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POLLO AL ESCABECH
2. MARCO TERICO
2.1. ORIGEN DEL POLLO:
El origen de la relacin de esta especie con el ser humano se remonta al
Neoltico, concretamente en el marco del cambio de sociedades cazadorasrecolectoras a agricultoras-ganaderas. Algunos estudios revelan que las primeras
gallinas y pollos domesticados pueden provenir de la India, hace ms de 4.000
aos. No obstante, los primeros datos sobre la domesticacin de gallos proceden
de lugares tan alejados entre s como China, Egipto y Creta, durante el 1400 a.C.
La domesticacin de aves en el continente europeo sera ms tarda,
concretamente hacia el ao 700 a.C. Ha quedado demostrado que los celtas del
norte disponan ya de pollos antes de que Cesar invadiera Bretaa en el siglo I
a.C., pero sera el Imperio Romano, a travs de las rutas comerciales entre sus
colonias, quien realmente propagara la cra de gallos, gallinas y pollos por toda
Europa durante los primeros siglos despus de Cristo.
Para los romanos el gallo
era el smbolo de Marte, dios de la guerra, por lo que lo utilizaban como sacrificio
en rituales religiosos y adems como recurso alimenticio, reconociendo en este
animal tambin un emblema del valor. En numerosas excavaciones arqueolgicas
se han encontrado cermicas, esculturas, monedas, pinturas o mosaicos en los
que se adivinan figuras de gallos, gallinas o pollos. Su interpretacin es
complicada, pero algunos especialistas han querido ver en ellos distintivos
religiosos romanos relacionados con ofrendas o sacrificios paganos.
Concepto:
El pollo es un ave gallincea de carne blanca, alimento bsico presente en la
cocina de todo el mundo y adems muy saludable, por lo que es recomendado
por mdicos y nutricionistas. Tiene una textura tierna y un sabor muy suave que
la hace fcilmente combinable con otros alimentos y puede incluirse en la dieta
de los nios desde pequeos.
Del pollo se aprovechan para usos culinarios muchas de sus partes: las patas o
manos de pollo; la cresta, servida como tapas; las alas y los muslos; la pechuga
-la parte que menos grasa contiene-, e incluso, partes como el hgado, la molleja
o el corazn. Hasta los huesos o la carcasa del pollo se emplea para preparar
caldo de pollo y sopas. Tambin se pude consumir la carne de pollo asada a la
parrilla, al horno, frita, en ensaladas, sndwiches o hamburguesas.
Propiedades Nutritivas
La carne de pollo, especialmente la pechuga, se recomienda en dietas para
adelgazar, por su bajo contenido en grasas, pero de todas formas, puedes
retirar la grasa del pollo y de la piel del pollo antes de cocinarlo.
Al igual que en otras aves, existen diferentes caractersticas en su carne
dependiendo de la edad con la que son sacrificados, su modo de cra o las
partes de su cuerpo que se consuma. En este sentido cumplen ciertas
Produccin
con
305-309
en
el
ao
2008,
divididas
en
granjas
de
a) Zanahoria
Origen:
Variedades:
Danvers: las zanahorias de este tipo son de longitud media a larga, con el cuello
ancho y puntiagudas.
Imperator: es un tipo mucho ms esbelto que el anterior en la zona del cuello y
bastante ms largo.
Nantes: estas zanahorias tienen forma cilndrica, recta y lisa. Tanto el cuello
como la base son redondeados o despuntados. Este tipo es el mayoritario para
consumo en fresco.
Flakee: este tipo es de races grandes, largas y cnicas, con hojas vigorosas. Se
usa tanto en el mercado en fresco como para la industria.
Pars : estas zanahorias se caracterizan por un final despuntado y un tamao
menor.
Chantenay: son un poco ms alargadas que las del tipo Pars y terminan en
punta.
Propiedades:
Caractersticas:
muy fibrosa.
Las flores de la zanahoria, se agrupan en una inflorescencia del tipo umbela
(como un paraguas). Estas flores son muy pequeas, miden aproximadamente 5
Beneficios:
1- Los aromas de la zanahoria estimulan el apetito.
2- Comerla cruda fortalece los dientes y las encas. Ingerir verduras crudas como
la zanahoria mejora el riego sanguneo bucal y evita que las bacterias se
adhieran a los dientes. Adems, el flor, presente en alimentos como las
zanahorias, espinacas o manzanas, es un mineral fundamental para mantener en
buen estado el esmalte dental y evita la aparicin de caries.
b) Cebolla
Origen:
est claro si el cultivo de esta planta sea realmente tan antiguo o si, en cambio,
su cultivo se haya difundido slo ms tarde (aproximadamente 2000 aos
despus): por lo tanto no es posible definir una fecha que averige la
introduccin y el consumo de la cebolla en el mundo.
La cebolla tuvo grande difusin sobre todo en Egipto, junto con otros productos
de frutas y hortalizas como, por ejemplo, el puerro. Desde algunos estudios
parece que la cebolla, junto con el rbano, formara parte del rgimen alimentar
de los obreros que edificaban incluso las pirmides de los grandes faraones. De
todos modos la cebolla tuvo mucho xito entre los egipcios, no slo porque se
poda transportar y almacenar fcilmente, sino tambin porque, gracias a su
forma esfrica y a los anillos concntricos en su interior que se forman despus
del corte, se asociaba a la vida eterna, llegando a ser tambin objeto de culto.
La cebolla es una hortaliza que se difundi mucho su escala mundial durante los
siglos: por ejemplo los Romanes y los gladiadores crean que este tipo de
producto de fruta y hortaliza pudiera endurecer los msculos, y por lo tanto
solan masajearse con la cebolla. Adems, parece que los griegos consumaran
grandsimas cantidades de esta hortaliza porque crean que depurara y aligerara
la sangre. La cebolla asumi muchsima importancia, sobre todo como hortaliza y
entonces con una finalidad alimentar, en el periodo de la Edad Media, cuando se
utilizaba incluso como forma de pago (por ejemplo para pagar alquileres) o bajo
la forma de un regalo.
Concepto:
El vocablo latino cepulla lleg a nuestra lengua como cebolla. El trmino alude a
una planta de huerta que pertenece al grupo familiar de las liliceas y se
caracteriza por desarrollar un bulbo compuesto por capas sucesivas que es
comestible.
Por lo general el concepto de cebolla hace referencia a la planta cuyo nombre
cientfico es Allium cepa, aunque existen varios tipos de cebolla que se emplean
de diversos modos en la cocina.
Propiedades:
Las cantidades de fibra, minerales y vitaminas que aporta, contribuyen a regular
diferentes funciones del organismo. Entre los minerales destaca la presencia de
potasio (diurtico y regulador), calcio, hierro, magnesio y fsforo, por lo que
influyen en la transmisin del impulso nervioso, as como en la correcta actividad
muscular, equilibrando tambin el agua de la clula. La formacin de huesos y
dientes, el funcionamiento de intestinos, nervios y msculos, o la mejora de la
inmunidad son otros de los beneficios que aportan algunos minerales como el
fsforo.
Los compuestos azufrados, que se encuentran en el aceite esencial, son los
responsables del olor y sabor picante adems del lagrimeo provocado mientras
se corta o pica una cebolla, y actan sobre las vas respiratorias, por lo que es
aconsejable su consumo para atacar afecciones como catarros y bronquitis. Entre
estos compuestos se encuentra el flavonoide quercetina, con propiedades
antioxidantes y con capacidad de disminuir las reacciones alrgicas producidas
por el polen.
Las vitaminas que presentan cantidades significativas son las del grupo B, C y E,
interviniendo en la produccin de glbulos rojos y blancos, la sntesis de material
gentico o la formacin de anticuerpos del sistema inmunolgico, adems de
proporcionar tambin un efecto antioxidante que acta en la prevencin de
enfermedades como el cncer o de los riesgos cardiovasculares, al tiempo que
sueo.
Es un excelente expectorante natural, previene la tos y el resfriado comn.
Tiene propiedades adelgazantes.
Regulariza el funcionamiento del estmago.
Acelera el trnsito intestinal combatiendo el estreimiento.
Reduce el colesterol y los triglicridos.
Favorece al corazn, estimula la circulacin de la sangre y la purifica.
Variedades:
color
blanco-marfil
al
interior. Cebolla de
forma
plana
de
dimensiones grandes: el peso de esta cebolla puede variar de 400 gr. a 1kg, tiene
un sabor bastante dulce. Esta variedad de cebolla se conserva muy bien en un
c) Aceite de oliva
Origen:
El origen del cultivo del olivo es incierto. Por un lado se conoce el oleastro,
matorral espinoso de frutos pequeos, pocos tiles para el hombre, pero muy
extendido en el mbito mediterrneo. Se piensa, por otro lado, que en la edad de
Cobre (4000 A.C.), en Oriente Prximo, fue seleccionada una variedad de frutos
grandes y carnosos, conseguida por hibridaciones entre olivos africanos y
orientales. El fruto del olivo fue, entonces, utilizado inmediatamente con fines
alimenticios. El aceite, obtenido de las aceitunas con mtodos an primitivos, era
utilizado
con
alimentacin
diversos
de
objetivos:
lmparas
El
como
mismo
alimento,
como
arte
la
de
ungento,
medicina
se
como
basa,
El primer cultivo del aceite se desarrolla, por lo tanto, en una regin incluida
entre Palestina,
Creta,
progresivamente,
las
Egipto.
tecnologas
de
extraccin
se van
del
Aceite
depurando,
de
Oliva.
Concepto:
El aceite de oliva es el zumo oleoso obtenido del fruto del olivo, exclusivamente
por procedimientos mecnicos u otros procedimientos fsicos aplicados en
condiciones, especialmente trmicas, que no produzcan la alteracin del
producto, y que no hayan tenido otro tratamiento que el lavado, la decantacin,
el centrifugado, o el filtrado, excluidos los aceites obtenidos con el uso de
disolventes
coadyuvantes
de
accin
qumica
bioqumica,
por
un
Caractersticas
Distintas caractersticas que diferencian un aceite oliva virgen de otro, es su
acidez, color, sabor, etc. Como tambin se las da su origen, tierra de cultivo, etc.
En esta seccin presentamos tambin los productos derivados del aceite virgen
extra, cosmtica natural, jabn de aceite de oliva, etc.
Propiedades
Este tipo de aceite contiene cantidades importantes de grasas mono insaturadas
y cido oleico, los cuales se han relacionado con una reduccin del riesgo de la
enfermedad coronaria. Adems, contiene antioxidantes y otros nutrientes
antiinflamatorios que podran reducir los niveles de colesterol malo, combatir los
radicales libres y prevenir el envejecimiento prematuro.
Tipos
El Aceite de Oliva Virgen Extra, sinnimo de mxima calidad, es aquel que
conserva intactas todas sus caractersticas sensoriales y propiedades para la
salud. Se puede considerar zumo de aceitunas sin aditivos ni conservantes, ha de
tener una acidez menor de 0,8% y presentar unas caractersticas sensoriales
agradables e identificables.
El Aceite de Oliva Virgen, sin la palabra Extra sigue siendo zumo de aceituna
sin aditivos ni conservantes pero presenta algn defecto sensorial por mnimo
que sea. Su acidez ha de ser menor del 2%.
El Aceite de Oliva que ya no tiene consideracin de Virgen es un aceite de
menor calidad al ser resultado de mezcla de aceites refinados y aceites vrgenes.
Parte de esta mezcla se obtiene de refinar Aceite de Oliva Virgen con acidez
mayor del 2% por lo que el Aceite de Oliva no es zumo de aceituna. Aun as es
apto para el consumo y debe tener un grado de acidez no superior al 1%.
El Aceite de Orujo de Oliva es el aceite de consumo de menor calidad apto
para el consumo. Este aceite no puede ser considerado de Oliva ya que es
Composicin
El aceite de oliva nos aporta diferentes nutrientes que nos son beneficiosos a la
salud:
Dependiendo del modo de extraccin y del tipo de aceite sern ms o menos
ricos en los componentes beneficiosos para la salud.
Se podran separar dos partes en su composicin, la parte saponificable o grasa
del aceite de oliva, (constituye un 98%) y la in-saponificable y una tercera con
otros componentes en mucha menor cantidad.
Estos cidos grasos son fundamentales para la salud, ya que el organismo no
tiene la capacidad de sntesis, son cidos grasos esenciales.
Los cidos grasos mono-insaturados son los ms abundantes, posteriormente los
saturados y en menos cantidad los poliinsaturados:
cido
cido
cido
cido
cido
cido
Su nombre deriva de las palabras francesas: vinagre acre o vinagre que significa
agudo, intenso o penetrante.
La primera referencia que se tienen del vinagre es en Babilonia alrededor del
5000 a.C., donde las uvas, los higos y otras frutas crearon sustancias de las que
se obtuvieron diversos vinagres.
Tribus como los Arios, utilizaban manzanas para hacer una bebida agria
fermentada.
El gastrnomo romano Apicio es el primer testimonio escrito sobre el empleo del
vinagre en la cocina, pues en su libro de cocina De re coquinaria, expone
recetas que emplean dicho condimento. Su uso se extendi a los egipcios,
griegos y al resto del mundo occidental.
El singular lquido cobr importancia en el mundo culinario y se hizo
indispensable como mtodo para intensificar el sabor de la comida y conservar
los alimentos.
Concepto:
concepto de vinagre encuentra su origen en la frase latina vinum acre
(expresin que, en espaol, se interpreta como vino agrio). Consiste en un
lquido agrio y de caractersticas astringentes que se compone de cido actico
y agua, y que se produce a partir de la combinacin y fermentacin cida de
manzana y vino.
Tipos:
1.Vinagre de vino: ste es el que primero nos llega a la cabeza cuando pensamos
en el vinagre. El que solemos tener, de tonalidad amarillenta, es el que proviene
de la fermentacin de vinos blancos, pero tambin lo hay de vino tinto, de color
rosado, perfecto para carnes. En el caso de estos vinagres, a ms calidad del
vino base, ms calidad de vinagre.
2.Vinagre blanco: es de sabor muy fuerte y es prcticamente un lquido de color
transparente. En este caso, se obtiene de la fermentacin de la caa de azcar
o la melaza. Su uso en la cocina es slo apto para amantes de los sabores
fuertes, pero se ha extendido su empleo para la desinfeccin y limpieza del
hogar.
3.Vinagre de manzana: poco a poco este vinagre va ganando ms adeptos en
Espaa por el suave sabor que otorga como alio, aunque ya es el ms usado
en los pases del norte de Europa. Su obtencin se obtiene a partir de la sidra
obtenida de la fermentacin de la manzana, por lo que tambin se le conoce
como vinagre de sidra. Se le atribuye tambin una gran capacidad depurativa
por lo que se habla de l en dietas de adelgazamiento.
4.Vinagre de Mdena: llamado tambin Aceto Balsmico de Mdena, es un
vinagre con distintivo de origen europeo. Para considerarse un vinagre de
Mdena autntico los mostos que se utilizan para realizar su proceso de
elaboracin deben proceder de uvas cultivadas en la zona italiana de Emilia-
Propiedades:
Entre las propiedades del vinagre blanco encontramos su potente accin contra
picaduras de insectos y el alivio de quemaduras solares -para las que
utilizaremos vinagre blanco congelado-. Es un potente antisptico, ideal para
desinfectar pequeas heridas y rasguos.
Si tenemos mal olor y hongos en los pies solo necesitamos realizar un bao de
pies en un balde con agua y vinagre durante 15 minutos para ver sus potentes
resultados.
Adems, el vinagre blanco puede ayudarnos en casos de otitis, herpes labial y
tambin cuando estamos mal del estmago -sus propiedades antibacterianas
ayudan a la digestin y a aliviar el estreimiento-. A su vez, el vinagre blanco
mezclado con agua caliente y miel alivia los calambres en las piernas.
El vinagre es excelente para el cuidado de la piel y el cabello. Para un cabello
ms brillante es necesario que nuestro cepillo o peine estn bien limpios, as
que podemos sumergirlos en vinagre blanco y listo.
Adems, el vinagre blanco es un excelente tnico para la piel si lo mezclamos a
partes iguales con agua; y si no nos gustan nuestras pecas, podemos reducir su
tono gracias a este vinagre. Y para los hombres, el vinagre blanco es una
excelente locin para despus del afeitado.
Las grgaras de vinagre blanco nos evitarn el mal aliento. Tambin podemos
blanquear nuestros dientes si incluimos unas gotas de vinagre en el cepillo de
dientes una vez a la semana.
Si queremos que nuestra manicura dure ms tiempo, antes de pintar las uas
pasaremos un algodn empapado en vinagre blanco.
Por otra parte, el vinagre puede bajar los niveles de azcar en sangre, evitando
as la posibilidad de contraer diabetes tipo 2. Si consumimos dos cucharadas de
vinagre antes de las comidas reduciremos los picos de insulina y azcar en
sangre considerablemente. Los estudios que comprobaron estos resultados
apreciaron tambin una ligera prdida de peso sin necesidad de hacer dieta
-entre dos y cuatro kilos en un mes-, ya que el vinagre reduce el apetito.
Beneficios:
f)Hoja de laurel
Concepto:
Propiedades:
Dos de sus componentes, el cineol y el eugenol, son los que le otorgan al laurel
su propiedad principal: facilitar las digestiones, as como prevenir la acidez y
reducir los gases presentes en el conducto digestivo y que tantas molestias
ocasionan.
Estos mismos principios activos tambin tienen la propiedad de mejorar y
estimular el apetito por lo que, en ciertos tratamientos de fitoterapia destinados
a personas que necesitan ganar peso, se recomiendan las infusiones de laurel
antes de las comidas principales.
Adems de esto, el laurel tiene efectos bactericidas, antispticos, expectorantes
y antiinflamatorios por lo que est recomendado para las afecciones del aparato
respiratorio como, por ejemplo, gripe, faringitis o bronquitis.
Esta planta tambin es beneficiosa para los riones porque es diurtica y
sudorfera favorece la eliminacin de lquidos por lo que es frecuente su uso
en dietas de adelgazamiento.
Pero adems, a travs de dicha eliminacin de lquidos no slo eliminamos
toxinas sino que reducimos la presencia en nuestro organismo del cido rico,
por lo que el laurel resulta beneficioso para aquellas personas con problemas
circulatorios, o bien para las que padecen gota o enfermedades hepticas.
Tambin puede usarse de forma tpica para regenerar la epidermis o para tratar
ciertas afecciones de la piel causadas por hongos, as como para contusiones,
quemaduras, lceras, abcesos o acn
Regulacin del flujo menstrual, tanto para los flujos muy abundantes como para
los reducidos.
Como estimulante, se emplea en aquellos casos de fatiga y en los que es
necesario reactivar el tono muscular.
Alivio de las infecciones bucales.
Reduccin del estrs y la ansiedad.
Antirreumtico y beneficioso en casos de arteriosclerosis.
2) PARTE EXPERIMENTAL
a) Materiales:
Una sartn
Un cucharon
Cocina
b) Insumos:
c) Preparacin :
Preparacin:
Se agrega un poco de
Bibliografa
https://search.1and1.com/find?origin=serp_sf_atf
%2C830&q=caracteristicas+de+la+cebolla&vt=1&mkt=pe
http://www.actualidad-24.com/2012/10/cebolla-morada-roja-beneficiospropiedades.html
http://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c,543,m,2714&r=ReP-20244http://www.zipmec.com/es/cebollas-historia-produccioncomercio.html#Variedades_cebolla
http://www.aceitedeoliva.com/aceite-de-oliva/historia-del-aceite-de-oliva/
http://definicion.de/vinagre/
http://cocina.facilisimo.com/blogs/general/tipos-de-vinagres_731064.html
http://www.vix.com/es/imj/salud/2010/12/18/propiedades-del-vinagre-blanco
https://mejorconsalud.com/5-beneficios-del-vinagre-en-la-salud/