Food & Beverage Services

Basic Glossary
Ludwin Zavala P.

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In the Food & Beverage Industry, like in any other trade, there are many words and
sayings that are only understood by the ones involved in their day to day use.
It is not itself a language from another world, but certainly, it is a specific lingo not
common in our daily normal vocabulary.
Like the communication between people, this technical lingo evolves and grows
actively.
In the following pages I intend to give you some of the terms and sayings most
used in Food & Beverage services; those that you may not know well yet. In some
cases I may as well use the aid of some images that will allow you a better
understanding.
Also, just by reading it, I give you the closest possible pronunciation in English, in
green color, no strange symbols to learn.
I hope that you find this material useful.

En la Industria de Alimentos y Bebidas, como en cualquier otra actividad, hay muchas palabras y
frases que slo son comprendidas por los involucrados en su uso diario.
El mismo no es un lenguaje de otro mundo, pero ciertamente, es una jerga especfica no comn
en nuestro vocabulario cotidiano.
Al igual que la comunicacin entre las personas, esta jerga tcnica evoluciona y crece de manera
activa.
En las pginas siguientes me propongo dar algunos de los trminos y frases ms utilizados en
los servicios de alimentacin y bebidas; aquellos que usted puede an no conocer bien. En
algunos casos puedo tambin utilizar el apoyo de algunas imgenes que le permitirn una mejor
comprensin.
Adems, con slo leer, le doy la ms cercana pronunciacin posible en ingls, en color verde, sin
smbolos extraos que descifrar.
Espero que puedan encontrar este material til.

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FRONT OF THE HOUSE

front of de jus
La parte fsica y organizacional visible en un establecimiento de
alimentacin, en directo contacto con los comensales.

BACK OF THE HOUSE

bac of de jus
La parte fsica y organizacional no comnmente visible
de un establecimiento de alimentacin, casi exclusiva
para el personal.

TABLE SET UP
tibol setp
La apropiada organizacin de la vajilla, cristalera,
cuchillera, mantelera, y petit menage, en la mesa
para el servicio a los comensales.

TABLE COVER
tibol cver
Cada uno de los puestos en la mesa, con todos
los utensilios necesarios, para el servicio a los
comensales.

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Table linen / tibol lnen

Mantelera.

Table cloth / tibol clod

Mantel de tela.

Linen napkin / lnen npkin

Servilleta de tela.

Cutlery / ctlery

Cuchillera.

Silverware / slver uer

Cubiertos de plata.

Flatware / flat uer

Cubiertos.

Knife / nif

Cuchillo.

Table knife / tibol nif

Cuchillo de mesa (plato principal).

Butter knife / bater nif

Cuchillo para mantequilla.

Butter spreader / bter s-preder

Cuchillo para mantequilla.

Cocktail knife / cocteil nif

Cuchillo para cctel.

Steak knife / steik nif

Cuchillo para carne.

Fish knife / fish nif

Cuchillo para pescado.

Salad knife / slad nif

Cuchillo para ensalada.

Fork / fork

Tenedor.

Table fork / tibol fork

Tenedor de mesa (plato principal).

Cocktail fork / cocteil fork

Tenedor para cctel.

Fish fork / fish fork

Tenedor para pescado

Salad fork / slad fork

Tenedor para ensalada.

Dessert fork / desrt fork

Tenedor para postre.

Spoon / s-pun

Cuchara.

Table spoon / tibol s-pun

Cuchara de mesa (plato principal).

Soup spoon / sup s-pun

Cuchara para sopa.

Dessert spoon / desrt s-pun

Cuchara para postre

Tea spoon / t s-pun

Cuchara de t.

Coffee spoon / cfi s-pun

Cuchara para caf.

Ice cream spoon / is-crim s-pun

Cuchara para helado.

Chinaware
Chinaware / china uer

Vajilla de porcelana.

Tableware / tibol uer

Vajilla.

Plate / plit

Plato.

Dish / dish

Plato. Pieza de la vajilla.

Dish / dish

Plato servido como parte del men.

Base plate / bis plit

Plato base.

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Bread & butter plate / bred and bter plit

Plato para pan.

Appetizer dish / apetiser dish

Plato de entrada.

Salad plate / slad plit

Plato para ensalada.

Entree plate
plate / antry plit

Plato de fondo o principal.

Soup bowl / sup bul

Plato para sopa.

Saucer / sser

Platillo de t.

Side plate / sid plit

Platillo.

Tea cup / ti cap

Taza para t.

Coffee cup / cofi cap

Taza para caf.

Monkey dish
monky dish
Recipiente pequeo utilizado en cocina y en servicio para servir alimentos tales
como salsas u otros. Muy apropiado tambin para depositar el saquito de infusin
en la mesa.

Ramekin
Rmekin
Recipiente pequeo de cermica o vidrio para servir alimentos
fros o calientes, pudiendo incluso hornearse en l.

Platter
Plter
Plato grande, generalmente ovalado o rectangular, para
servir alimentos a la mesa o en buffet.

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Glassware / glas uer

Cristalera. Vasos y copas.

Stemware / s-tem uer

Copas.

Wine glass / gain glas

Copa para vino.

White wine glass

Red wine glass

gait gain glas

red gain glas

Copa para vino blanco.

Copa para vino tinto.

Champagne flute

Water glass

champein flut

gater glas

Copa para champaa. Copa flauta.

Copa para agua.

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Cognac glass

Beer glass

coac glas

bier glas

Copa para coac

vaso para cerveza

Digestif
Digestif glass

Port / Sherry glass

daiyestiv glas

port / cherri glas

Copa para bajativo

Copa para porto o Sherry

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Standard all purpose glass

Dessert glass

s-tndar ol porpos glas

desrt glas

Copa estndar todo propsito

copa para vino de postre / dulce

Standard testing glass

glass

Blind tasting glass

s-tndar tisting glas

Blin-d tisting glas

Copa para cata

Copa para cata ciega

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Martini glass

Double Old Fashion whiskey glass

martini glas

dbol old fchon uisqui glas

vaso para martini

vaso para whiskey doble Old Fashion

Wine cooler

Decanter

gain culer

decnter

mantenedor para vino fro

decantador

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Wine cellar / gain clar

Cava (bodega especial) de vino.

Mise en Place / mis n plas (francs)

Preparativo.

Petit Menage

Gueridon

pti mensh (francs)

Guerid (francs)

Accesorios de mesa

Carro de servicio

Bain marie

Chafing dish

Bain mar

Chafin dish

Bao mara. Coccin o mantencin lenta de

Bao Maria portable.

alimentos en un recipiente sobre otro con agua

Muy utilizado en buffets.

constantemente caliente.

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Peppermill

Napkin folding

Pper mil

Npkin foldin

Pimentero. Molino de pimienta.

Doblaje decorativo de servilletas.

Lito

Waiters friend

lito

ueiter-s frend

Pao limpio, generalmente blanco, utilizado por el

Descorchador.

camarero en el servicio a la mesa.

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Kitchen / kitchen

Cocina. El cuarto de cocina.

Cusine / cuisn / kiusin (francs)

Cocina. Como arte culinario.

Galley / galy

Cocina abordo.

Stove / s-touv

Cocina. El equipo de cocina.

Kitchen
Kitchen staff / kitchen s-taf

El equipo humano de la cocina. (back of the house)

Oven / oven

Horno.

Fridge / fridsh

Refrigerador.

Freezer / frizer

Congelador.

Cutting board / cting bord

Tabla para cortar.

Dinner / diner

Cena.

Diner / dainer

Comensal para la cena.

Dining room / dining rum

Comedor.

Waiter / ueiter

Camarero / garzn.

Waitress / ueitres

Camarera / garzona.

Bus person / bas person

Asistente de camarero / garzn.

Runner / raner

Personal de apoyo para llevar alimentos preparados a la

mesa o al buffet.

Aperitif / aperitf / aperitv (francs)

Trago alcohlico corto servido como aperitivo.

Digestif / daiyestif / digestv (francs)

Trago alcohlico corto servido como bajativo.

Appetizer / apetiser

Plato liviano servido como aperitivo. (entrada)

Salad / slad

Ensalada.

Soup / sup

Sopa.

Entree / antrey / antre (francs)

Plato de fondo o principal.

Dessert / desrt

Postre.

Beef / bif

Carne de vacuno.

Veal / vil

Carne de vaquilla o ternero.

Pork / pork

Carne de cerdo.

Lamb / lamb

Carne de cordero.

Boar / barr

Carne de jabal.

Deer / dierr

Carne de venado.

Poultry / pltry

Carne de aves de corral.

(pollo, pavo, pato, ganso, codorniz, etc.)

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Ground beef / graun bif

Carne de vacuno molida.

Roast beef / roust bif

Carne de vacuno asada al horno.

Steak / stik

Corte de carne para grillar a la parrilla. Filete.

Loin / loin

Lomo.

Tender / tnder

Blando.

Rib / rib

Costilla.

RibRib-eye steak / ribay stik

Corte de costilla sin hueso.

Sirloin

T-bone steak

Sirloin

Ti bon stik

Corte de la parte trasera del lomo.

Corte de lomo con hueso en T.

Porter house steak

Filet mignon

Porter hus stik

Fil min

Corte de lomo parecido al T-bone pero con ms

El corte de lomo ms blando y carnoso.

carne.

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Top sirloin steak

Flank steak

Top sirloin stik

Flank stik

Corte de lomo muy apto para asar.

Corte lateral muy apto para la parrilla.

Pork chop

Meatball

pork chop

mitbol

Chuleta de cerdo

Albndiga.

Steak cooking temperature

Stik cking temperatiur
Temperaturas de coccin del filete de
vacuno asado.

Rare / rer
crudo
Medium rare / midium rer
medianamente crudo
Medium / midium
medio
Medium well / midium uel
medianamente cocido
Well / uel Well done / uel don
cocido

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Raw / ro

Crudo.

Roasted / rousted

Asado.

Broiled / broil-d

Asado a la parrilla.

Grilled / gril-d

Asado a la parrilla.

Fry / frai

Frer.

Fried / fri-d

Frito.

Deep fry / dip fri

Frer en inmersin en aceite.

Pan fry / pan fri

Frer en sartn.

Sear / sir

Dorar.

Toast / toust

Tostar. Tambin pan tostado.

Burn / bern

Quemar.

Bake / bik

Hornear.

Cook / cuk

Cocinar. Cocinero.

Steam / s-tm

Vapor. Cocinar al vapor.

Boil / boil

Hervir.

Parboil / parboil

Sancochar.

Simmer / smer

Hervir a fuego lento.

Season / sson

Sazonar. Temporada.

Seasoning / ssoning

Sazn. Condimentos. Aderezo.

Broth / brodz

Caldo. Fondo.

Pastry / pistri

Pastel. Pastelera.

Dressing / drsing

Salsa. Aderezo.

Flour / flauer

Harina.

Powdered sugar
sugar / pudered sugar

Azcar impalpable.

Baking powder / biking puder

Polvo para hornear.

Cinn
Cinnamon
amon / cnamen

Canela.

Parsley / parsly

Perejil.

Coriander / criander

Cilantro.

Dill / dil

Eneldo.

Basil / bisil

Albahaca.

Cabbage / cbach

Repollo.

Artichoke / artichouk

Alcachofa.

Eggplant / egplant

Berenjena.

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Pumpkin / pmkin

Zapallo. Calabaza.

Lettuce / lrus

Lechuga.

Watermelon / uatermlon

Sanda.

Raw / ro

Fruto verde.

Ripe / rip

Fruto maduro.

Cantaloupe
Cantaloupe

Honeydew

cntiloup

jny-d

Meln calameo.

Meln tuna.

Berries

Strawberries

brris

s-trberris

Bayas

Fresas. Frutillas

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Raspberries

Blackberries
lackberries

raasberris

blakberris

Frambuesas.

Moras.

Blueberries
lueberries

Cranberries
Cranberries

blberris

crnberris

Arndano.

Arndano agrio. Murta.

Grapefruit / gripfrut

Pomelo.

Apricot / pricot

Damasco.

Peach / pich

Durazno.

Fig / fig

Higo. Breva.

Quince / cuins

Membrillo.

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Fish / fish

Pescado.

Fish / fish

Pescar.

Sea food / si fud

Pescados y mariscos.

Shellfish / shelfish

Moluscos.

Crawfish / crofish

Cangrejo de ro.

Crab / crab

Cangrejo. Jaiva.

King crab / king crab

Centolla.

Lobster / lobster

Langosta.

Shrimp / shrimp

Camarn.

Mussel / masel

Mejilln / Choro.

Oyster / oister

Ostra.

Scallop / s-clop

Ostin.

Clam / clam

Almeja.

Chilean Avalon / Chilan valon

Loco.

Pink Clam / pink clam

Macha.

Barnacles / brnikels

Picoroco.

Squid / s-cuid

Calamar.

Octopus / octopus

Pulpo.

Chilean Sea Bass / chilan si bas

Mero o Bacalao de profundidad.

Salmon
Salmon / slmon

Salmn.

Smoked salmon/ s-muk slmon

Salmn ahumado.

Salmon fillet / slmon filt

Filete de salmn.

Trout / trut

Trucha.

Rainbow trout / rinbou trut

Trucha arcoiris.

Swordfish / sorfish

Pez espada. (en Chile conocida como Albacora)

Sole fish / sol fish

Un tipo de Lenguado.

Flounder / flunder

Un tipo de Lenguado.

Halibut / jlibet

Un tipo de Lenguado.

Anchovy / nchovi

Anchoa.

Surf & Turf / serf and terf

Agua

Tierra.

Un

plato

preparado

que

lleva

conjuntamente productos del mar y carnes. Un ejemplo

clsico es la cola de langosta con filete de vacuno, que
es un plato costoso y elegante.

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86 / eiry six

Se utiliza en servicio gastronmico para indicar que un

ingrediente o plato del men ya no est disponible.

In the weeds / in de uids

Se utiliza en servicio gastronmico para indicar que uno o ms

miembros del personal de servicio se encuentran complicados
o sobrepasados con sus labores.
En nuestro pas, en tierra se dice apanado, y a bordo se dice
acorbatado.

All day / ol dey

Se utiliza en servicio gastronmico para indicar la suma total de

algo. Por ejemplo: tengo 2 sopas para la mesa 14, 3 para la
mesa 16 y 1 para la mesa 17. Tengo 6 sopas all day. I have 6
soups all day.

POS / pi ou es

Point of Sales / point of sels

Estacin o terminal de ventas, en donde el personal de servicio
ingresa sus rdenes o comandas en el sistema computarizado.

Side stand / sid s-tand

Caballete, descanso o estacin de apoyo para el personal de

servicio.

Two sitting dinner / t sting dner

Dos turnos para la cena, con asientos asignados.

First and Second sitting

ferst and scond sting

Primer y segundo turnos, con asientos designados.

Main sitting / min sting

Turno principal, con asientos designados.

Open sitting / oupen sting

Servicio abierto, sin asientos designados.

Breakfast / brekfast

Desayuno.

Lunch / lanch

Almuerzo.

Tea time / ti tim

T de media tarde.

Dinner / dner

Cena.

Midnight buffet / midnit bu fi

Buffet de medianoche.

Bru
Brunch / brnch

Servicio de buffet que une desayuno y almuerzo de una forma

prctica y elegante.

Banquet / bancuet

Banquete.

Thank you for dining with us Mrs. and Mr. Johnson; it has been my pleasure to serve you this evening.
Zenkiu for dining uid as misis and mister yonson, it jas bin mai pleshur to serv iu dis ivning.
Gracias por cenar con nosotros Sra. y Sr. Johnson; ha sido un placer para m servirles esta noche.

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Thank you for letting me share this material with you.

There is no better way for learning than sharing experiences and
knowledge with others.
Knowing you has helped me to be a better person.
I wish you all the best in your lives.

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