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NTE INEN 1634 (1989) (Spanish): Miel de

abejas. Determinacin de la acidez total

CDU: 638.16:543.08

Instituto Ecuatoriano de Normalizacin, INEN Casilla 17-01-3999 Baquerizo Moreno E8-29 y Almagro Quito-Ecuador Prohibida la reproduccin

Norma Tcnica
Ecuatoriana
Obligatoria

AL 02.04-308

MIEL DE ABEJAS. DETERMINACIN DE LA ACIDEZ TOTAL.

INEN 1 634
1989-02

1. OBJETO
1.1 Esta norma establece el mtodo para determinar la acidez total en la miel de abejas, por
valoracin con lcali, utilizando un medidor de pH.
2. RESUMEN

2.1 La acidez total es la suma de las substancias cidas que pueden valorarse en una muestra de miel
por la adicin de una solucin alcalina de normalidad conocida.

3. INSTRUMENTAL

3.1 Equipo usual de laboratorio y en particular.

3.1.1 Balanza analtica, sensible al 0,1 mg.

3

3.1.2. Vaso de precipitacin, de 250 cm .

3.1.3 Agitador magntico.

3.1.4 Potencimetro, sensible al primer decimal.

3.1.5 Bureta.

3.1.6 Pipeta.

4. PREPARACION DE LA MUESTRA
4.1 Si la miel est liquida, homogeneizar por agitacin, si est parcial o totalmente cristalizada, introducir

el envase cerrado a bao Mara 60-65 C hasta fundicin total, cuidando no sumergirlo; luego mezclar
bien y enfriar rpidamente.
Si hay impurezas o substancias extraas, calentar la muestra en bao Mara hasta 40 C y filtrarla
a travs de un lienzo.

(Contina)
-1-

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NTE INEN 1 634

1989-02

4.2 Para la miel de panal:

Cortar la superficie del panal si est opeculado, y separar completamente la miel del panal,
filtrndola por un tamiz cuya malla tenga un reticulado cuadrado de 0,500 mm por 0,500 mm (malla
No. 40, tamao del retculo, 420 mm).
Si algunas porciones del panal o de la cera pasan a travs del tamiz, calentar la muestra como se indica en
el punto 4.1. Si la miel en el panal es granulada, calentar hasta que la cera se licue, remover, enfriar y
separar la cera.

5. PROCEDIMIENTO

5.1 La determinacin efectuar por duplicado sobre la muestra convenientemente homogenizada.

3

5.2 En un vaso de precipitacin de 250 cm pesar, luego de tarar, 10 gramos de la muestra preparada,
3
diluir la muestra con 75 cm de agua exenta de C02. Agitar y determinar el pH.
3

5.3 Titular con una solucin de 0,05 N de hidrxido de sodio a una velocidad de 5,0 cm /min.
Detener la adicin de Na0H cuando se haya alcanzado el pH de 8,5.
3

5.4 Inmediatamente aadir 10 cm hidrxido de sodio 0,05 N y retitular rpidamente con cido
3
clorhdrico 0,05 N, empleando una bureta de 10 cm hasta un pH de 8,3.

6. CLCULOS

6.1 La acidez total se expresa en miliequivalentes/1000 g de miel de abejas:

3

Acidez libre

(cm de NaOH 0,05 N - cm del ttulo en blanco) x 50/g de muestra

Lactonas

(10,00- cm de HCI 0,05 N) x 50/g de muestra

Acidez total =

acidez libre + lactonas

6.2 Para expresar la acidez calculada como porcentaje de cido frmico, los valores obtenidos por este
mtodo en miliequivalentes/kg pueden convertirse en porcentaje de cido frmico
multiplicndolos por 0,004603.

(Continua)
-2-

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NTE INEN 1 634

1989-02

7. ERRORES DE METODO

7.1 La diferencia entre los resultados de una determinacin efectuada por duplicado no debe exceder
del 1,0 % del promedio de ambos ensayos; en caso contrario, se debe repetir la operacin.

8. INFORME DE RESULTADOS

8.1 Como resultado final, debe reportarse la media aritmtica de los resultados de la determinacin.

8.2 Deben indicarse el mtodo usado y el resultado obtenido. Debe mencionarse, adems, cualquier
condicin no especificada en esta norma o considerada como opcional, as como cualquier
circunstancia que pueda haber influido sobre los resultados.

(Continua)
-3-

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NTE INEN 1 634

1989-02

APENDICE Z

Z.1 NORMAS A CONSULTAR

Esta norma no requiere de otras para su aplicacin.

Z.2 BASES DE ESTUDIO

Anlisis Moderno de los Alimentos, Leslie Hart y Harry Johnstone Fisher, Editorial Acribia,
Zaragoza, Espaa ,1971.
Official Methods of Analysis. Associations of Official Analytical Chemists Fourteenth Edition. Edited
by Sidney Williams, Arlington, Virginia, 1984.
Codex Alimentarius. Normas del Codex para los azcares incluida la miel. Volumen III. Roma, 1981

-4-

1988-037

INFORMACIN COMPLEMENTARIA
Documento:
NTE INEN 1634

TITULO: MIEL DE ABEJAS. DETERMINACION DE LA Cdigo:

ACIDEZ TOTAL
AL 02.04-308

ORIGINAL:
Fecha de iniciacin del estudio: 1988-04-27

REVISIN:
Fecha de aprobacin anterior por Consejo Directivo
Oficializacin con el Carcter de
por Acuerdo No.
de
publicado en el Registro Oficial No.
de
Fecha de iniciacin del estudio:

Fechas de consulta pblica: de

Subcomit Tcnico: AL 02.04 Azcares

Fecha de iniciacin: 1988-04-29
Integrantes del Subcomit Tcnico:

Fecha de aprobacin: 1988-04-29

NOMBRES:

INSTITUCIN REPRESENTADA:

Dra. Cecilia Carrillo (Presidente Op.)

Dra. Rosa de Len
Sr. Oswaldo Velasco

ESCUELA POLITECNICA NACIONAL-QUITO

INSTITUTO NACIONAL DE HIGIENE-QUITO
ASOCIACION DE APICULTORES DE
TUNGURAHUA
ASOCIACION DE APICULTORES DE
TUNGURAHUA
PRODUCTOS SCHULLO CIA. LTDA.
CENAPIA
EL PARAISO
INEN
INEN

Sr. Jair Romo

Sr. Pablo Maldonado
Ing. Jos Caiza
Sr. Silvio Durn
Ing. Marcelo Prcel
Ing. Norma Santamara (Secretaria Tcnica)

Otros trmites: 4 Esta norma sin ningn cambio en su contenido fue DESREGULARIZADA, pasando de
OBLIGATORIA a VOLUNTARIA, segn Resolucin de Consejo Directivo de 1998-01-08 y oficializada
mediante Acuerdo Ministerial No. 235 de 1998-05-04 publicado en el Registro Oficial No. 321 del 1998-05-20
El Consejo Directivo del INEN aprob este proyecto de norma en sesin de 1989-02-15
Oficializada como: OBLIGATORIA
Registro Oficial No. 218 del 1989-06-23

Por Acuerdo Ministerial No. 215 del 1989-05-10