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NTE INEN 1672 (1988) (Spanish): Quinua.

Determinacin del contenido de saponinas por
medio del mtodo espumoso (mtodo de rutina)

CDU: 633.1

Norma Tcnica
Ecuatoriana
Obligatoria

AG 05.04-317

QUINUA. DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE SAPONINAS

POR MEDIO DEL MTODO ESPUMOSO (MTODO DE RUTINA)

INEN 1 672
1988-04

Instituto Ecuatoriano de Normalizacin, INEN Casilla 17-01-3999 Baquerizo Moreno E8-29 y Almagro Quito-Ecuador Prohibida la reproduccin

1. OBJETO

1.1 Esta norma establece el mtodo de ensayo para la determinacin del contenido de saponinas.
2. ALCANCE

2.1 Este mtodo se aplica a la quinua con contenido de saponinas comprendido entre 0,005% (0,2
cm) hasta 0,37 % (3,0 cm).

3. FUNDAMENTO

3.1 Este mtodo fsico se basa en las propiedades tensoactivas de las saponinas. Cuando se
disuelven en agua y se agiten, las saponinas dan una espuma estable, cuya altura puede
correlacionarse con el contenido de saponinas en los granos.

3. INSTRUMENTAL

3.1 Materiales.

3.1.1 Tubos de ensayo con tapones de rosca; L = 160 mm, = 16 m m , SUL 15.

3.1.2 Probeta de 10 cm

3.1.3 Cronmetro (reloj)

3.1.4 Balanza sensible al 0,01 g

3.1.5 Regla sensible al 0,1 cm.

3.1.6 Portatubos.

3.2 Reactivos

3.2.1 Agua destilada o agua de pureza equivalente.

(Contina)
-1-

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NTE INEN 1 672

1988-04

4. PROCEDIMIENTO

4.1 Colocar 0,50 0,02 g de granos de quinua en un tubo de ensayo.

3

4.2 Aadir 5,0 cm de agua destilada y tapar el tubo. Poner en marcha el cronmetro y sacudir
fuertemente el tubo durante 30 segundos.
4.3 Dejar el tubo en reposo durante 30 minutos, luego sacudirlo otra vez durante 30 segundos.
4.4 Dejar el tubo en reposo durante 30 minutos o ms, luego sacudir otra vez durante 30 segundos.
Dar al tubo una ltima sacudida fuerte.
4.5 Dejar el tubo en reposo durante 5 minutos, luego medir la altura de espuma con aproximacin al
0,1 cm.

5. CLCULOS

5.1 El contenido de saponinas de la quinua en grano, expresado en porcentaje, se calcula aplicando la

siguiente ecuacin:

Ps =

( 0,646 x h) 0,104
m x 10

Siendo:
Ps = el contenido de saponinas de la quinua, en porcentaje en masa;
h

= altura de espuma, en cm;

= masa de la muestra, en g.
6. INFOMRE DE RESULTADOS

6.1 Como resultado final, debe reportarse la media aritmtica de las determinaciones efectuadas por duplicado.
6.2 En el informe de resultados, debe indicarse el resultado obtenido. Adems, debe mencionarse
cualquier condicin de operacin no especificada en esta norma o considerada como opcional, as
como cualquier circunstancia que pueda haber influenciado sobre el resultado.
6.3 El informe incluir todos los detalles necesarios para una completa identificacin de la muestra.

(Continua)
-2-

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NTE INEN 1 672

1988-04

APENDICE Z
Z.1 NORMAS A CONSULTAR

Esta norma no requiere de otras para su aplicacin,

Z. 2 BASES DE ESTUDIO
Centro Nestl de Investigacin y Desarrollo para Amrica Latina, LATINRECO. S.A. Determinacin
del contenido de saponinas en quinua por el mtodo espumoso, Quito, 1987.

-3-

1988-022

INFORMACIN COMPLEMENTARIA
Documento:
NTE INEN 1 672

TITULO: QUINUA. DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE Cdigo:

SAPONINAS POR MEDIO DEL METODO ESPUMOSO AG 05.04-317
(METODO DE RUTINA)
ORIGINAL:
REVISIN:
Fecha de iniciacin del estudio: 1988-01-11
Fecha de aprobacin anterior por Consejo Directivo
Oficializacin con el Carcter de
Por Acuerdo No. de
Publicado en el Registro Oficial No. de
Fecha de iniciacin del estudio:
Fechas de consulta pblica: de

La Direccin General considerando la necesidad de contar con mtodo de ensayo que permita determinar la
calidad de la quinua dispuso la elaboracin de esta norma.
Subcomit Tcnico: AG 05.04 QUINUA
Fecha de iniciacin:
Fecha de aprobacin: 1988-02-22
Integrantes del Subcomit Tcnico:
NOMBRES:

INSTITUCIN REPRESENTADA:

Ing. Carlos Nieto (Vicepresidente)

INIAP

Ing. Samuel Von Rutte

LATINRECO S.A.

Dr. Renato Andrade

QUINUASA

Ing. Csar Cceres

MAG - CEREALES

Sr. Leo Hamburger

AGROINDUSTRIAL CHIMBORAZO S.A.

Ing. Alberto Espinosa (Secretario Tcnico)

INEN

Otros trmites: 4 Esta norma sin ningn cambio en su contenido fue DESREGULARIZADA, pasando de
OBLIGATORIA a VOLUNTARIA, segn Resolucin de Consejo Directivo de 1998-01-08 y oficializada
mediante Acuerdo Ministerial No. 235 de 1998-05-04 publicado en el Registro Oficial No. 321 del 1998-05-20
El Consejo Directivo del INEN aprob este proyecto de norma en sesin de 1988-04-13
Oficializada como: Obligatoria
Registro Oficial No. 978 de 1988-07-14

Por Acuerdo Ministerial No. 291 de 1988-07-06