Cuestionario

1. QUE MICROORGANISMO PRODUCE LA ENZIMA INVERTASA?

La produccin de la enzima invertasa ha sido reportada en
Saccharomyces Cerevisiae, Candida utilis, Xanthophyllomyces, y hongos
filamentosos del genero Aspergillus, Aureobasidium y Penicillium. Sin
embargo, en la industria el Saccharomyces Cerevisiae es el
microorganismo ms apetecido para la obtencin de esta enzima, la
invertasa, debido a su alta capacidad de fermentacin de sacarosa y por
ser una cepa hiperproductora de invertasa.
2. CUAL ES LA TEMPERATURA OPTIMA?
La -fructofuranosidasa o invertasa es estable en un rango de 4.0-8.0 y
entre 50 y 55C. pero se dice que es muchsimo ms estable en una
temperatura optima de 50C
3. CUAL ES EL pH OPTIMO?
La enzima acta en un rango de pH de 5.0-6.5 con el ptimo a 5.5
4. EFECTO DE LA INMOVILIZACIN SOBRE LA ACTIVIDAD
ENZIMATICA
la inmovilizacin de enzimas es un proceso donde se va a localizar a la
enzima en una regin determinada, para dar formas insolubles que
retienen su actividad catalticamente que pueden ser reutilizadas
repetidamente, entonces, a pesar de estas ventajas el empleo de
enzimas no se ha generalizado en los procesos industriales debido a que
la mayora de las enzimas no son estables en las condiciones de trabajo,
y al ser solubles en agua su separacin por sustratos y productos es
difcil y no se podran reutilizar es por esto que al inmovilizar la enzima
permite la mejora en la su estabilidad.
la inmovilizacin altera significativamente el comportamiento de las
enzimas. En primer lugar, se producen cambios en su estabilidad. En
segundo lugar, la enzima inmovilizada es un sistema heterogneo en el
cual todos los componentes que intervienen en el proceso cataltico (pH,
sustratos, productos, inhibidores, cofactores, activadores, etc.) se
encuentran en interfase: en el medio de reaccin y en la fase constituida
por el soporte con la enzima. Como consecuencia, la actividad
enzimtica se ve afectada por efectos de tipo difusional, estrico y del
micro entorno

Efectos en la estabilidad
Efectos en la actividad enzimtica: puede disminuir e incluso
perderse por diversas razones

5. TIPOS DE MATERIALES PARA LA INMOVILIZACION DE ENZIMAS

Estos materiales difieren en tamao, densidad, porosidad, forma y
soportes
Los ms utilizados son los soportes que se clasifican en dos grupos:

 Soportes inorgnicos. Dentro de este grupo tenemos una gran

variedad de soportes, que pueden:
o ser naturales arcillas como la bentonita, piedra pmez,
slice, etc.)
o materiales manufacturados (xidos de metales y vidrio de
tamao de poro controlado, vidrio no poroso, almina,
cermicas, gel de slice, etc.)
soportes orgnicos como:
o polmeros naturales
polisacridos: celulosa, almidon, dextranos, agaragar, agarosa, alginatos, quitina, chitosan.
Protenas fibrosas: colgeno, queratina
o

Polmeros sintticos: divididos en:

Poliolefinas como el poliestireno)
Polmeros acrlicos: poliacrilatos, poliacrilamidas,
polimetacrilatos, etc.
Otros tipos: (alcohol polivinlico, poliamidas, etc