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riesgos microbiolgicos
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tema
TOC
Volumen
12,
Nmero
1
de
enero
de
2013
Pginas 40-53
2 exmenes exhaustivos en Ciencias de los Alimentos y Seguridad Alimentaria
La estabilidad de los aceites esenciales: una revisin
autores

Claudia Turek,

1.

Florian C. Stintzing

1.
1.

Publicado por primera vez: 3 de enero de 2013La historia completa por la

publicacin
DOI: 10.1111 / 1.541-4.337,12006 Ver / guardar la citacin
Citado por: 54 artculos
herramientas de citacin

Abstracto
Abstracto
En los ltimos aos, los consumidores han desarrollado un inters cada vez mayor en los
productos naturales como alternativas para aditivos artificiales o agentes
farmacolgicamente relevantes. Entre ellos, los aceites esenciales han ganado gran
popularidad en la industria alimentaria, cosmtica, as como las industrias
farmacuticas. Constituyendo una matriz de muchos componentes lipfilos y altamente
voltiles derivados de una gran variedad de diferentes clases qumicas, aceites esenciales
son conocidos por ser susceptibles a las reacciones de conversin y degradacin. Los
procesos oxidativos y polimerizacin pueden resultar en una prdida de calidad y

farmacolgicas propiedades. A pesar de su relevancia para los consumidores, hay una

escasez de informacin disponible abordar esta cuestin. Por lo tanto, la presente revisin
proporciona un resumen completo sobre los posibles cambios en los aceites esenciales y
los factores que afectan a su estabilidad. Centrndose en los aceites esenciales
individuales, las diversas vas de degradacin cuando se expone a los parmetros
extrnsecos se describen. Especialmente la temperatura, la luz y la disponibilidad de
oxgeno se reconoce que tienen un impacto crucial en la integridad de aceite
esencial. Finalmente, los mtodos de anlisis para evaluar tanto genuina, as como
alterados los perfiles de aceites esenciales se evalan con respecto a su idoneidad para
realizar un seguimiento de alteraciones qumicas. Se cree que slo una inspeccin
cuidadosa de los aceites esenciales por un conjunto de mtodos convenientes permite la
evaluacin de la calidad profunda que sea relevante para los productores como para los
consumidores.
Introduccin
Los aceites esenciales se componen de metabolitos secundarios de las plantas lipoflicas
y altamente voltiles, alcanzando una masa por debajo de un peso molecular de 300, que
se puede separar fsicamente de otros componentes de la planta o tejido membranoso
(Protzen 1993 ; Grassmann y Elstner 2003 ; Schmidt 2010 ; Sell 2010 ) . Segn lo definido
por la Organizacin Internacional de Normalizacin (ISO), el trmino "aceite esencial" est
reservado para un "producto obtenido a partir de materia prima vegetal, ya sea por
destilacin con agua o vapor, o desde el epicarpio de los ctricos mediante un proceso
mecnico, o por destilacin seca "(ISO 9235, 1997), es decir, nicamente por medios
fsicos. Por consiguiente, los aceites esenciales ms disponibles en el mercado se
obtienen por hidrodestilacin. Normas fsicas de los aceites esenciales son especificados
por la Asociacin Francesa de Normalizacin (AFNOR), as como la ISO. Las opiniones y
directrices oficiales, como los de la Asociacin Internacional de Perfumera (IFRA), el
"Bundesinstitut fr Risikobewertung" (PpR), el Instituto de Investigacin de Materiales de
Fragancias (RIFM), y el Comit Cientfico de Seguridad de los Consumidores (CCSC)
regulan las cantidades mximas y los usos de ciertos aceites as como compuestos
individuales en el mismo. Por otra parte, los aceites esenciales para uso mdico tienen
que cumplir con la farmacopea nacional o internacional. En cuanto a su ingesta
alimentaria, los aceites esenciales son generalmente considerados como seguros (GRAS)
para su uso previsto por la Administracin de Alimentos y Medicamentos (FDA) (Smith y
otros 2005 ).
Adems de su amplio uso como material aromatizante (Attokaran 2011 ), aceites
esenciales representan una alternativa "verde" en la nutricin, farmacutica, y los campos
agrcolas debido a los antimicrobianos se informa, antiviral, nematicidas, fungicidas,
insecticidas, y las propiedades antioxidantes (Akhtar y Mahmood 1994 ; Dorman y
decanos 2000 ; ygado y Juliani 2000 ; Papachristos y otros 2004 ; Cavanagh 2007 ;
Podedek y otros 2009 ; Adorjan y Buchbauer 2010 ; Dandlen y otros 2010 ; Ntalli y
otros 2010 Lang y Buchbauer; 2.012 actividades), o incluso la estimulacin del sistema
nervioso (Buchbauer y Jirovetz 1994 ; Edris 2007 ; Heuberger 2010 ). En su conjunto, las
caractersticas compilados dan lugar a un amplio espectro de aplicaciones: Los aceites
esenciales se han sugerido como antioxidantes y conservantes en los alimentos
(Burt 2004 ; Lanciotti y otros 2004 ; Fisher y Phillips 2008 ; Tiwari y otros 2009 ) o incluso
incorporado en envases de alimentos materiales (Kuorwel y otros 2011 ). Isman ( 2000 ),
as como Adorjan y Buchbauer ( 2010 ) sealaron su aplicacin como protectores de
plantas y cultivos. Por otra parte, los enfoques prometedores se han reportado el uso de
aceites o componentes esenciales de la misma en los medicamentos de uso humano o
veterinario (Buchbauer y Jirovetz 1994 ; Shahi y otros 2000 ; Bakkali y otros 2008 ;

Franz 2010 ; Woronuk y otros 2011 ; Lang y Buchbauer 2012 ) . Por lo tanto, en los
ltimos tiempos, los aceites esenciales han ganado gran popularidad ya que los
consumidores han desarrollado una especial sensibilidad creciente hacia el uso de
ingredientes naturales, especialmente en los alimentos, hogar y productos cosmticos
(Yamamoto 2008 ; Jiang y otros 2011 ). Como cuestin de hecho, cantidades comerciales
de un par de aceites populares como el eucalipto o el limn, con mucho, superior a 1000
toneladas mtricas por ao , con un valor estimado de varios cientos de millones de euros
en 2007 (Brud 2010 ; Franz y Novak 2010 ). Desde un conocimiento especfico de la
composicin qumica y las propiedades del aceite esencial es fundamental para un uso
adecuado, la presente revisin recopila y analiza los datos hasta ahora dispersos en
factores que influyen en la estabilidad del aceite esencial. Arroja luz sobre la qumica de
las reacciones de descomposicin y en los enfoques analticos para revelar la
degradacin del aceite esencial.
Composicin qumica de los aceites esenciales
La amplia gama de posibles aplicaciones descritas anteriormente resultados de la gran
variedad en la composicin de los aceites esenciales. Una multitud de diferentes, pero a
menudo estrechamente relacionados estructuralmente, los componentes han sido
identificados en los aceites esenciales. Cada aceite a su vez puede estar compuesto por
slo unos pocos hasta una mezcla compleja de ms de 100 sustancias individuales,
respectivamente (Blitzke 2009 ). Contribucin del sabor de los compuestos individuales,
aunque no depende estrictamente en su respectiva concentracin, pero se basa en el
umbral de olor especfico que se determina por la estructura y la volatilidad. En
consecuencia, incluso los componentes de menor importancia que se derivan de las
reacciones de oxidacin o degradacin pueden tener un fuerte impacto en el sabor si su
valor aroma es lo suficientemente alta (Grosch 2007).
En su mayor parte, componentes de aceites esenciales se pueden asignar como
terpenoides lipfilos, fenilpropanoides, o derivados de cadena corta de hidrocarburos
alifticos (Kubeczka 1979 ) de bajo peso molecular, con la primera siendo los
componentes ms frecuentes y caractersticos (Treibs y Merkel 1960 ). Entre estos, allico,
mono-, bi-, o tricclico mono- y sesquiterpenoides de diferentes clases qumicas
constituyen la mayor parte de los aceites esenciales, tales como hidrocarburos, cetonas,
alcoholes, xidos, aldehdos, fenoles, o steres. Las estructuras representativas se
muestran en la Figura 1 . Debido a su baja volatilidad, diterpenos apenas se encuentran
en aceites esenciales autnticos obtenidos por destilacin, mientras que tri- y terpenoides
superiores tales como los esteroles o carotenoides slo estn presentes en las fracciones
no voltiles, tales como resinas de las plantas o las encas y permanecern en el residuo
(Treibs Merkel y 1960 ; Martinetz y Hartwig 1998 ; Humphrey y Beale 2006 ). Revisiones
completas que proporcionan estructuras, ocurrencias y usos de terpenoides o ms
aromas han sido compilados por Grayson ( 1990 ), as como Surburg y Panten ( 2006 ).

Figura 1.
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Las estructuras representativas tpicas de los aceites esenciales.
Constituyentes presentes en aceites esenciales generalmente se originan de varias rutas
biosintticas principales (Franz y Novak 2010 ). Mientras que los fenilpropanoides
aromticos se forman a travs de la va del cido shikmico que conduce a la fenilalanina
(Pichersky y otros 2006 ; Colquhoun y otros 2010 ), terpenoides derivan de los C 5 bloques de construccin isopentenyl difosfato (IPP) y su ismero difosfato dimetilalilo
(DMAPP). Para elucidacin estructural en este vasto campo de los compuestos, la
llamada regla de isopreno, establecido por Otto Wallach en 1887 y posteriormente
refinado por Sir Robert Robinson y Leopold Ruika proporcion un hito fundamental,
indicando que cada terpenoide puede compone bsicamente de unidades de isopreno
( C 5 H 8 ), principalmente en forma de cabeza a cola, ya sea directamente o mediante
formas de ciclacin, reordenamientos, o ms conversiones a partir de precursores
isoprenoides alifticos (Ruzicka 1953 ; Banthorpe y otros 1972 ; Hanson 2003 ). El
conocimiento de estos principios bioqumicos puede ser til para el seguimiento de los
cambios estructurales de los autnticos componentes de aceites esenciales.
Las alteraciones de los aceites esenciales y las posibles consecuencias
Debido a su relacin estructural dentro del mismo grupo qumico, se conocen
componentes de aceites esenciales para convertir fcilmente entre s por oxidacin,
isomerizacin, ciclacin, o reacciones de deshidrogenacin, activan ya sea
enzimticamente o qumicamente. Tras la evaluacin de la estabilidad de los aceites
esenciales, hay que tener en cuenta que la composicin qumica ya puede variar en el
material de partida, siendo influenciado por la sanidad vegetal, la etapa de crecimiento,
hbitat incluyendo el clima, los factores edficos, as como el tiempo de la cosecha
(Figueiredo y otros 2008 ; Schmidt 2010 ). Un ejemplo para el patrn estructural como una
funcin del tiempo de la cosecha fue dada por Masotti y otros ( 2003 ) encontraron que
una concentracin decreciente de un monoterpeno de hidrocarburo en el aceite esencial
durante todo el ao, mientras que la cantidad de un sucesor inmediato metablica oxidado

aument coevally. En consecuencia, los compuestos voltiles de plantas estn sujetas a

las fluctuaciones naturales en su composicin (Kubeczka 1993 ) que deben tenerse en
cuenta en la evaluacin de calidad.
Como terpenoides tienden a ser voltiles y termolbiles y pueden ser oxidados o
hidrolizados fcilmente en funcin de su respectiva estructura (Scott 2005 ), es bien
aceptado que la composicin qumica de los aceites esenciales depende adems de las
condiciones durante el procesamiento y almacenamiento de la planta materiales, en la
destilacin, as como en el curso de la manipulacin posterior del aceite en s mismo
(Schmaus y Kubeczka 1985 ; Carle y Fleischhauer 1987 ; Fischer y otros 1988 ; Baritaux y
otros 1992 ; Venskutonis y otros 1996 ; Mockut y otros 2005 ; Schweiggert y otros 2007 ).
Una vez privado de la compartimentacin de proteccin en la matriz de la planta
(Treibs 1956 ), constituyentes de aceites esenciales son especialmente propensas al dao
oxidativo, las transformaciones qumicas, o reacciones de polimerizacin
(Figura 2 ). Estos procesos de envejecimiento en general vienen junto con una prdida
ms
o
menos
pronunciada
de
la
calidad
(Fincke
y
Maurer 1974 ;
Kubeczka 1993 ). Adems de la frecuente desarrollo de sabores desagradables y, a
menudo picante, colores cambiantes, tales como la formacin de una coloracin amarilla
en el aceite de alcaravea (Preuss 1964 ) o cambios en la consistencia hasta resinificacin
se ha informado tanto tras la degradacin de los aceites esenciales, as como de
terpenoides individuales (Bernhard y Marr 1960 ; Tth 1967 ; Dieckmann y
Palamand 1974 ; Pokorn y otros 1998 ; Grassmann y Elstner 2003 ; Skld y otros 2004 ;
Blitzke 2009 ). Por ejemplo, el monoterpeno aromtico p cimeno, identifica a menudo en
los aceites esenciales de edad (Brophy y otros 1989 ; Hausen y otros 1999 ; Misharina y
otros 2003 ; Turek y Stintzing 2011b ), se ha asociado con un mal sabor en el aceite de
limn ( Sinki y otros 1997 ), dando como resultado entre otros de agotamiento catalizada
por cido de citral o deshidrogenacin oxidativa de terpenos monocclicos simples o
dobles insaturados (Figura 3 A) (McGraw y otros 1999 ; Nguyen y otros 2009 ).

Figura 2.
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Posibles reacciones de conversin de aceites esenciales.

Figura 3.
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esquema propuesto la oxidacin de los terpenoides. (A) La deshidrogenacin y posibles
reordenamientos de hidrgeno. va (B) La autooxidacin que conduce a hidroperxidos y
posterior degradacin en productos de oxidacin secundaria.
Adems de las alteraciones organolpticas y cambios de viscosidad, algunos aceites
esenciales de edad, as como los terpenoides oxidados han puesto de manifiesto las
capacidades que sensibilizan la piel (Woeber y Krombach 1969 ; Hagvall y otros 2008 ;
Skld y otros 2008 ; Brred-Christensson y otros 2010 ) que conduce a una reaccin de
hipersensibilidad sinnimo de dermatitis de contacto alrgica (Divkovi y otros 2005 ). Con
el fin de provocar la inflamacin cutnea, productos qumicos primero tienen que ser
capaces de penetrar en la epidermis que requiere una lipofilicidad adecuada y, segundo,
deben unirse a las protenas que por lo tanto se haptenado. Este ltimo se considera que
se produce ya sea a travs de reacciones nuclefilo-electrfilos si el hapteno presenta un
grupo funcional electrfilo o a travs de interacciones radicales (Karlberg y otros 2008 ;
Redeby y otros 2010 ). La potencia alergnica de un aromatizante podra atribuirse
principalmente a hidroperxidos terpenoides intermedia edificadas sobre la autooxidacin, mientras que sus homlogos no oxidado, as como la mayora de los productos
de degradacin se ha comprobado que no o slo apenas irritante (Hellerstrm y
otros 1955 ; Piril y Siltanen 1958 ; Hausen y otros 1999 ; Matura y otros 2005 ; Karlberg y
otros 2008 ; Brred-Christensson y otros 2009 ).
A pesar de la auto-oxidacin se ha investigado sobre todo en el campo de los aceites
grasos, sino que tambin desempea un papel ms importante para el deterioro de
terpenos. En el curso de este proceso de oxidacin espontnea, inducida por aire, las
molculas insaturados reaccionan en un mecanismo de cadena de radicales libres con el
oxgeno de la antena en una gama de productos de oxidacin primarios y secundarios
(Figura 4 ). El curso de la reaccin depender de la estructura molecular, la concentracin
de oxgeno, consumo de energa, y el impacto de los nuevos participantes en la

reaccin. Promovida por calor, cantidades catalticas de metales redox-reactiva, y la

exposicin a la luz, los radicales alquilo se generan inicialmente [Figura 4 (1)] y fcilmente
reaccionar con el oxgeno triplete para formar radicales peroxilo [Figura 4 (3)]. Una
iniciacin alternativa de reaccin de radicales por medio de niveles de trazas existentes
de hidroperxidos fue propuesto por Neuenschwander y Hermans ( 2010 )
[Figura 4 (2)]. Tras el paso limitante de la velocidad de auto-oxidacin, radicales peroxilo
selectivamente abstractos dbilmente unidos los tomos de hidrgeno adyacentes a un
doble enlace, lo que lleva a la formacin de hidroperxidos y otro radical alquilo,
propagando de este modo la reaccin en cadena [Figura 4 (4)]. Como medidas de
terminacin de cadena, los radicales se combinan para alquilo y dmeros peroxilo que
pueden polimerizarse o descomponer an ms a los productos no radicales [Figura 4 (911)] (Choe y Min 2006 ; Neuenschwander y otros 2010 ).

Figura 4.
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Principal mecanismo de auto-oxidacin y algunas posibles reacciones de ramificacin
(Choe y Min 2006 ; Neuenschwander y Hermans 2010 ; Neuenschwander y otros 2010 ).
Por regla general, los productos de autooxidacin primarios tales como hidroperxidos se
descomponen con el tiempo durante las etapas avanzadas de la oxidacin en funcin de
su estabilidad individual. De esta manera dan lugar a una gama de productos secundarios
oxidados estables, tales como mono- a alcoholes polivalentes, aldehdos, cetonas,
epxidos, perxidos, o cidos, as como, a menudo polmeros de oxgeno de soporte de
alta viscosidad (Figura 3 B) (Blumann y Ryder 1949 ; Piril y Siltanen 1958 ; Bernhard y
Marr 1960 ; Treibs 1960 ; Schenck y otros 1965 ; Dieckmann y Palamand 1974 ; Karlberg
y otros 1994 ; Shahidi 1997 ; Skld y otros 2004 ; Bcktorp y otros 2008 ). Se inform de
productos de oxidacin en consecuencia, formados inicialmente de terpenoides,
asignados como hidroperxidos, a descomponerse en presencia de la luz, el calor, o al
aumento de la acidez (Hellerstrm y otros 1955 ; Blakeway y otros 1987 ; Hagvall y
otros 2007 ). Borglin y otros ( 1950 ) observaron que los productos peroxdicos que
resultan de la oxidacin de la terpinoleno monoterpeno degradan rpidamente, incluso a
temperatura ambiente.

Adems de su naturaleza secundaria, Neuenschwander y otros ( 2010 ) revelaron

recientemente que epxidos [indicados por R> O en la Figura 4 (5); en cuenta que la
adicin del radical peroxilo tiene lugar en un enlace doble], alcoholes [Figura 4 (6)], as
como cetonas [denotados por R ' = O en la figura 4 (7)] tambin puede ser generada
principalmente en el mecanismo de cadena radical competir con formacin de
hidroperxidos.
Lo ms a menudo la estructura de los productos de oxidacin secundarios sigue siendo
desconocido.Un prominente producto secundario estable es el xido de cariofileno
(Figura 5 A) que resulta de la oxidacin del aire de la cariofileno sesquiterpeno (Skld y
otros 2006 ) y se puede encuentra con frecuencia en los aceites esenciales almacenados
(Mockut y otros 2005 ; Turek y Stintzing 2012 ). Por otra parte, se inform de frecuencia
carveol y su carvona producto de oxidacin que el resultado de perxidos en el curso de
la auto-oxidacin de limoneno (Bernhard y Marr 1960 ; Schenck y otros 1965), junto con
xido de limoneno (Figura 5 B) (Matura y otros 2005 ). Por otro lado, Geier ( 2006 )
declar que algunos terpenoides que contienen oxgeno tales como mentol, 1,8-cineol,
mentona y no forman hidroperxidos tras la oxidacin sino directamente convertida en
cetonas, cidos y aldehdos.

Figura 5.
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xido de (A) cariofileno, el producto auto-oxidacin estable de -cariofileno. (B) y la va de
oxidacin de limoneno en productos de oxidacin primarios y secundarios siguientes
Matura y otros ( 2006 ). (C) 4,4-Dimethoxystilbene identific como foto-artefacto en aceite
de ans almacenado.
Adems de las reacciones de oxidacin y de polimerizacin, de desproporcin, as como
la ciclacin tambin se consideran estar involucrado en la degradacin de los
monoterpenos, como se ejemplifica con la aparicin de ismeros cclicos tales como
limoneno, terpinenos, y p cimeno en experimentos de oxidacin con el mirceno
monoterpeno a elevada temperaturas (Dieckmann y Palamand 1974 ).

Determinantes de la estabilidad del aceite esencial

Para un grado decisivo, la degradacin de los aceites esenciales depende de varios
factores qumicos y edficas que influyen tanto en la posibilidad de que el aceite esencial
para oxidar, as como el curso de la reaccin. Por lo tanto, los factores externos tales
como la temperatura, la luz y la accesibilidad a la necesidad de oxgeno atmosfrico para
ser considerados a fondo. Por otra parte, la composicin de aceite esencial, estructuras
compuestas, y la presencia de impurezas tambin pueden regir la estabilidad.
Ligero
La radiacin ultravioleta (UV) y la luz visible (Vis) se consideran para acelerar los
procesos de auto-oxidacin mediante la activacin de la abstraccin de hidrgeno que da
lugar a la formacin de radicales alquilo (Choe y Min 2006 ). Correspondientemente,
laurel, as como aceite de hinojo almacena en la oscuridad (Misharina y Polshkov 2005 ),
bsicamente, se someti a las mismas alteraciones como durante el almacenamiento bajo
la luz, es decir, una disminucin en acetato de eugenilo, estragol, trans -anetol, y varios
monoterpenos, as como un aumento de p cimeno, eugenol, y anisaldehdo. Lo mismo
puede decirse de aceite de limn en la que cantidades decrecientes de geranial,
terpinoleno, y -terpineno, junto con un aumento de p cimeno se han observado (Fincke y
Maurer 1974 ). Sin embargo, los cambios de composicin procedieron considerablemente
ms rpido cuando la iluminacin estaba involucrado. Especialmente los monoterpenos
han mostrado que degrada rpidamente bajo la influencia de la luz (Misharina y
otros 2003 ). El mismo estudio tambin inform sobre reacciones de transformacin
llevado a cabo en el aceite de mejorana durante el almacenamiento bajo la luz que dio
lugar a la formacin de varios componentes menores no identificados. Muy recientemente,
Turek y Stintzing (2011b; 2012) mostraron que los cambios en varios aceites esenciales
fueron promovidos bajo el impacto de la luz, sin embargo, los aceites de variacin de las
especies de plantas respondieron de manera diferente: Mientras que el aceite esencial de
tomillo no alter mucho, aceite de romero result para ser muy susceptibles a la luz del
da imitado que fcilmente dio lugar a una composicin qumica que cambia. Esto fue
revelado principalmente por un aumento considerable en p cimeno, alcanfor, y
concomitante xido de cariofileno a la degradacin de -cariofileno y los monoterpenos
beta-mirceno, -terpineno, as como -felandreno. Adems, un compuesto de menor
importancia en el aceite de lavanda an no identificado an ms completamente se
rompi cuando se ilumina, mientras que otra sustancia no identificada fue construido
inicialmente durante el 1er mes almacenado bajo luz pero degrada ms a instalaciones
ms complejas (Turek y Stintzing 2012 ). Tales foto-artefactos inducidos por la luz solar o
por irradiacin UV con una distribucin espectral distinta fueron identificados en los
aceites esenciales almacenados del ans verde (photoanethole) y limn (photocitral)
(Miething y otros 1990 ; Nguyen y otros 2009 ). En el primer caso, el photoanethole
inducida por la luz, identificado como 4,4-dimethoxystilbene (Figura 5C), se sugiri que el
resultado de fotocicloadicin entre el anetol y anisaldehdo (Miething y otros 1990). Por
otra parte, en el aceite de hinojo dulce, trans -anetol haba oxidado por completo a
anisaldhyde o una isomerizacin de cis -anetol (Figura 6 ) despus de 2 meses de
almacenamiento a temperatura ambiente con luz (Misharina y Polshkov 2005 ). Trans anetol, el componente principal de aceite de hinojo dulce y amargo, se inform para ser
convertido en cis -anetol cuando son tratados con rayos UV o altas temperaturas,
el cis ismero siendo 10 a 12 veces ms txico que el trans forma (Braun y
Franz 1999 ). De acuerdo con estos datos, una serie de reacciones de isomerizacin
intramoleculares fotoqumicamente catalizadas tales como cicloadicin o trans-

cis conversiones de varios monoterpenoides haba sido anteriormente descrito por Pfau
( 1972 ).

La Figura 6.
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Isomerizacin y oxidacin de productos trans -anetol detectado en el aceite de hinojo.
Adems, la iluminacin juega un papel crucial en un fotooxidacin llamado segunda va
oxidativa en la que el oxgeno triplete area se convierte en su estado singlete excitado en
presencia de un sensibilizador orgnico. Esta molcula no radical electroflico puede
reaccionar directamente con un doble enlace, por lo tanto la abstraccin de un tomo de
hidrgeno allico que conduce a la formacin de hidroperxidos (Hamilton y otros 1997 ;
Bcktorp y otros 2006 ). Los hidroperxidos derivados de esta denominada reaccin "eno"
(Hoffmann 1969 ) se descomponen en la misma manera que los formados por autooxidacin. Es de destacar que ciertos productos de oxidacin fueron slo detectan
despus de la fotooxidacin debido a una divergente resultante espectro de hidroperxido
(Schenck y otros 1964 ; Nilsson y otros, 1996 ; Choe y Min 2006 ). Sin embargo, este
segundo modo de foto-inducida por el deterioro oxidativo es poco probable que ocurra en
los aceites esenciales, dado que el oxgeno singlete es prcticamente ausente en un
entorno estndar debido a su alto nivel de energa y la violacin de la regla de Hund. Por
otra parte, la excitacin directa de la antena de oxgeno estado fundamental en su estado
singlete por la luz es casi inalcanzable, como un cambio en realidad prohibida en la
multiplicidad de centrifugado est involucrado en la transicin. En su lugar, la activacin
requiere molculas de sensibilizador como clorofilas o porfirinas que en general estn
ausentes en los aceites esenciales destilados (Pfau 1972 ; Miskoski y otros 1994 ;
Bcktorp y otros 2006 ).
Temperatura
Temperatura ambiente influye crucialmente estabilidad del aceite esencial en varios
aspectos: En general, las reacciones qumicas se aceleran con el aumento de calor
debido a la temperatura de la dependencia de la velocidad de reaccin tal como se
expresa por la ecuacin de Arrhenius (Atkins 2002 ). Basadas en ella, la ley de van't Hoff
establece que un aumento de temperatura de 10 C aproximadamente duplica las tasas
de reaccin qumica, una relacin que puede ser consultado para predecir la estabilidad a
diferentes temperaturas (Glasl 1975 ). Por lo tanto, tanto la autooxidacin as como la
descomposicin de hidroperxidos avanza con aumento de la temperatura, tanto ms que
es probable que contribuya a la formacin inicial de los radicales libres (Choe y Min
calor 2006 ). Por el contrario, las temperaturas ms bajas favorecen la solubilidad del
oxgeno en lquidos, que a su vez puede afectar negativamente a la estabilidad del aceite
esencial (Bernhard y Marr 1960 ), segn se especifica a continuacin en el contexto de la
disponibilidad de oxgeno. En cuanto a la estabilidad hidroperxido, los experimentos de
almacenamiento de un aceite graso revelaron que a temperaturas bajas o moderadas, la
formacin de hidroperxidos predomin la velocidad de descomposicin, mientras que lo
contrario era cierto a 50 C (Aidos y otros 2002 ). Sin embargo, hasta hace poco, ningn

estudio similar en lo relativo aceites esenciales se pudo encontrar en la literatura. Slo

muy recientemente, se han realizado estudios que seal las respuestas individuales de
los aceites esenciales a diferentes temperaturas de almacenamiento (Turek y
Stintzing 2012 ; Turek y otros 2012). El aceite de romero demostr la estabilidad
pronunciada en grados inferiores se podran evitar reacciones de oxidacin Celsius y
durante el perodo de investigacin de 3 meses cuando se almacena a temperaturas de
refrigeracin. En aceite esencial de pino, por otra parte, la formacin de perxidos,
expresado por el valor de perxido (POV), incluso se produjo a 5 C, sin embargo, fue
ascendido a 23 C. Por el contrario, los perxidos se especialmente construido en
lavanda se almacena a 5 C en comparacin con la temperatura ambiente, mientras que
a 38 C perxidos tena casi completamente degradado tanto en aceite de pino, as como
en el aceite de lavanda. En lugar de ello, el aumento de la temperatura de
almacenamiento aparentemente condujo a un aumento en productos de oxidacin
secundaria polares an no identificados que fueron capturados por anlisis de
conductividad y pH (Turek y Stintzing 2012 ; Turek y otros 2012 ). Estos datos ponen de
relieve que los aceites esenciales pueden variar en su susceptibilidad a la autooxidacin a
diferentes temperaturas de almacenamiento.
En general, el seguimiento de los extractos de plantas voltiles y composicin de aceite
esencial demostr que prendas de estabilidad con el tiempo de almacenamiento
prolongado, as como un aumento de la temperatura desde 0 hasta 28 C
(Gopalakrishnan 1994 ), de 4 a 25 C (Braun y Franz 1999 ), y 23-38 C (Turek y
Stintzing 2012 ). Una vez ms, al aumento de la temperatura, las alteraciones dominantes
en los aceites esenciales de cardamomo, brote de clavo, lavanda, pino, romero y se
revelaron en la disminucin de cantidades de hidrocarburos terpnicos tales como cariofileno, -mirceno, -pineno, sabineno, o - terpineno y un aumento general
de p cimeno (Gopalakrishnan 1994 ; Turek y Stintzing 2012 ). Por otra parte, Braun y
Franz ( 1999 ) sealaron que el cambio ms llamativo ocurre durante el almacenamiento
del aceite de hinojo a 25 frente a los 4 C fue el rpido aumento del 4-anisaldehdo
(Figura 6 ) que fue demostrado ser un marcador de buena calidad. Por otra parte, se
inform de aumento en grados Celsius a aumentar la cantidad de varios productos de
polimerizacin no identificados formados a partir de mirceno (Dieckmann y
Palamand 1974 ). Los terpenoides, especialmente meros terpenos y aldehdos, son
conocidos comnmente para ser termolbil y susceptible de reordenamiento, los procesos
a elevadas temperaturas. Reacciones de conversin terpnicos por calentamiento se han
reportado tanto para los compuestos aislados (McGraw y otros 1999 ; Ternes 2008 ), as
como para los aceites esenciales (Tomaino y otros 2005 ). Sin embargo, temperaturas
superiores a 100 C no necesariamente inducen los mismos cambios en terpenoides
como las condiciones de almacenamiento en trminos reales. Al hacerlo, McGraw y otros
(1999 ) clasifican degradacin trmica de terpenos en 4 grupos diferentes de reacciones
oxidativas: la escisin de enlaces dobles, epoxidacin, deshidrogenacin en los sistemas
aromticos, y la oxidacin allica en alcoholes, cetonas, y aldehdos. Como terpenos se
calentaron en una atmsfera de oxgeno molecular, los procesos de autooxidacin eran
propensos a tener lugar. Sin embargo, incluso durante el almacenamiento bajo gas inerte,
Nguyen y otros ( 2009 ) detectaron varias alteraciones qumicas en aceite de limn dentro
de 2 semanas a 50 C, en general una prdida de geranial, neral, y los hidrocarburos
terpnicos, junto con un aumento en p cimeno. Por el contrario, otros estudios llevados a
cabo a temperatura ambiente revelaron que el aceite de limn, as como aceite de hinojo
resultaron ser bastante estable en atmsfera de nitrgeno (Tth 1967 ; Fincke y
Maurer 1974 ).
la disponibilidad de oxgeno

Como las reacciones de oxidacin se encuentran entre las principales causas de deterioro
de los aceites esenciales, si no incluso las ms frecuentes, es evidente que el acceso de
oxgeno juega un papel decisivo en la estabilidad del aceite esencial. El consumo de
oxgeno durante el almacenamiento de diferentes monoterpenos ha sido registrado
(Widmark y Blohm 1957 ) y cambios en la composicin, as como propiedades
fisicoqumicas de los aceites esenciales eran generalmente ms pronunciada en
recipientes medio llenos que cuando slo poco o ningn espacio de cabeza estaba
presente (El-Nikeety y otros 1998 ; Turek y otros 2012 ).
La oxidacin del aceite se acelera con la concentracin de oxgeno disuelto, que a su vez
depende en gran medida de la presin parcial de oxgeno en el espacio superior, as
como la temperatura ambiente. Sin agitacin, difusin de oxgeno en la muestra se lleva a
cabo gradualmente con el tiempo (Choe y Min 2006 ). De acuerdo con la ley de Henry, la
solubilidad del oxgeno es alta a baja temperatura y disminuye drsticamente con un
aumento en grados Celsius. Por lo tanto, los radicales peroxilo, as como los
hidroperxidos se han notificado a ser los ms numerosos compuestos sobre la oxidacin
de los aceites comestibles a temperaturas ms bajas. Los compuestos formados a travs
de reacciones de terminacin, tales como polmeros solamente se construyeron en las
etapas de oxidacin posteriores y al final del perodo de induccin, cuando se agota o
bien la cantidad de oxgeno o sustrato oxidable. Por otro lado, alquilo o radicales hidroxilo
y reacciones de los mismos se hicieron ms importante a temperatura elevada como la
disponibilidad de oxgeno se limit (Velasco y Dobarganes 2002 ). Un estudio reciente
revel el carcter individual de los aceites esenciales con respecto a su responsabilidad
hacia la oxidacin: Si bien la formacin de perxido de los aceites esenciales de romero y
pino fue ascendido a temperatura ambiente, la solubilidad del oxgeno pareca jugar un
papel ms decisivo para el nivel de perxido presente en el aceite de lavanda y aceite de
tomillo almacen a 5 C. En estos aceites, se encontraron altos POVs durante el
almacenamiento en el refrigerador (Turek y otros 2012 ). Estos resultados ponen de
manifiesto que los resultados obtenidos para un tipo de aceite esencial no pueden ser
transferidas simplemente a otro.
Adems, ambos POVs crecientes y valores de conductividad incluso se han observado en
el aceite de lavanda y aceite de pino en 5 y 23 C, as como en el aceite de romero se
almacena a 23 C en recipientes completamente llenos, aunque en menor medida
significativa que en media llenos queridos (Turek y otros 2012 ). Los resultados obtenidos
para el aceite de limn prensado en fro almacenado en recipientes casi llenos se inform
a ser comparable a las muestras que se mantuvieron en atmsfera de nitrgeno como gas
de proteccin: tras el almacenamiento a 50 C, una disminucin de la -terpineno,
limoneno, -felandreno, -caryophyllene, y citral junto con un aumento en pcimeno, xido
de limoneno, -terpineol, y cido gernico se ha revelado (Nguyen y otros 2009 ). Por lo
tanto, disponible el oxgeno atmosfrico disuelto en los aceites pareca ser suficiente por
lo menos para los procesos de oxidacin de menor importancia. Por otra parte, como se
ha sealado anteriormente, los aceites esenciales pueden todava sufrir otras reacciones
de degradacin tales como reordenamientos no describe adicionalmente si el oxgeno es
deficiente (Geier 2006 ). A partir de estos resultados se puede concluir que, dependiendo
del aceite esencial en particular y la temperatura ambiente, la oxidacin no puede evitar
necesariamente por la evitacin de espacio de cabeza del recipiente. En lugar de ello,
como se muestra por Geier ( 2006 ), los aceites esenciales deben ser tratados con gas
inerte tal como argn, con cautela enrojeci travs para desplazar el aire restante, para
evitar la formacin de perxidos de manera eficiente.
contaminantes metlicos

Tras la destilacin en alambiques primitivos o durante el almacenamiento en recipientes

metlicos, las impurezas de metales pueden ser liberados en aceites esenciales
(Treibs 1960 ). Igual a la luz y el calor, metales pesados, especialmente el cobre y los
iones ferrosos, son considerados para promover la auto-oxidacin, en particular, si
hidroperxidos ya estn presentes (Guenther 1948 ; Choe y Min 2006). Por catalizar la
descomposicin de hidroperxido, Fe 2+ o Cu + , as como Fe 3+ o Cu 2+ dan lugar a alcoxi y
radicales peroxilo, respectivamente, que, a su vez, promover reacciones de oxidacin de
radicales (Figura 4 ). Por otra parte, la formacin de oxgeno singlete por iones ferrosos y
por lo tanto el inicio de la fotooxidacin del mismo modo se han reportado (Choe y
Min 2006 ).
Contenido de agua
La humedad se ha considerado como una posible razn para el deterioro del aceite
esencial (Guenther1948 ). Por ejemplo, se muestran los procedimientos de destilacin de
agua a aproximadamente 100 C a distorsionar espectros compuesto. Citral se conoce a
someterse a reacciones cido-catalizada en soluciones acuosas en p cimeno, p cimeno-8ol, - p -dimethylstyrene, metilacetofenona, y cresoles (SCHIEBERLE y otros 1988 ). A la
inversa, Rajeswara Rao y otros ( 2011 ) no pudieron revelar cambios significativos en
diferentes aceites almacenados en la presencia de agua, incluso a un contenido de agua
de 20% ( v / v ). Este nivel est por encima de la concentracin que posiblemente podran
ser dispensada en los aceites esenciales despus de hidrodestilacin cuando se hace
correctamente. Kaul y otros ( 1997a ) sugirieron que se seque aceites esenciales
posteriores a la destilacin mediante la adicin de sustancias de unin de agua, ya que su
estudio revel algunas alteraciones notables, tales como contenido reducido de linalool y
el contenido de geraniol, as como un aumento de citronelol y geranilo formiato en aceite
de geranio que se haba mantenido a temperatura ambiente durante 1 yy que contena
una cantidad definida de agua. Sin embargo, los desplazamientos qumicos observados
podran haber igualmente sido provocada por la presencia de espacio de aire 50% en el
recipiente.
Compuesto estructura y la composicin qumica
Susceptibilidad de aceites esenciales a la degradacin depende en gran medida de los
espectros de compuesto (Treibs 1960 ) como las estructuras moleculares componentes
'tienen un efecto sustancial en el grado de oxidacin. Los compuestos ricos en tomos de
hidrgeno allicos constituyen objetivos ms probables para la auto-oxidacin teniendo en
cuenta que la abstraccin tomo de hidrgeno est dando lugar a radicales altamente
favorecido debido a la menor energa de activacin estabilizado por resonancia (Bcktorp
y otros 2006 ). Hidrocarburos terpnicos poliinsaturados que muestran las condiciones
estructurales para formar varios radicales estabilizados por dobles enlaces conjugados o
isomerizacin de los radicales terciarios tanto, son particularmente propensos al deterioro
oxidativo
(Guenther 1948 ;
Nguyen
y
otros 2009 ;
Neuenschwander
y
otros 2010 ). Correspondientemente, los aceites esenciales que contienen principalmente
mono- y sesquiterpenos insaturados, tales como las de pino y trementina modificadas
fcilmente en el almacenamiento (Turek y Stintzing 2011b ). Por otra parte, donador de
electrones grupos y creciente sustitucin alquilo contribuir a un enlace carbono-perxido
de fuerte a travs de un efecto hiperconjugativa, lo que conduce a la ms estable y,
posteriormente, hidroperxidos urbanizadas (Pratt y Porter 2003 ), mientras que otros no
estn correctamente estabilizado y se degrada inmediatamente . Hidroperxidos
cariofileno dando lugar a al instante el estado correspondiente epxido son un ejemplo de
este ltimo (Skld y otros 2006 ).

Adems, las alteraciones que se producen en cada compuesto tambin pueden influir en
la estabilidad de otras molculas (Gopalakrishnan 1994 ): Mediante la transferencia de
oxgeno reactivo, los compuestos fcilmente oxidados pueden iniciar la auto-oxidacin de
otras sustancias que son menos propensos a la descomposicin. Por otra parte, los
componentes antioxidantes tambin podran prevenir que otros deterioros. Fenoles tales
como carvacrol, timol, eugenol o el ter fenlico (Figura 1 ) son conocidos para interrumpir
o ms bien retrasar reacciones en cadena autoxidative (Treibs 1960 ).Su eficacia
antioxidante se basa en la viabilidad a rpidamente abstracto el tomo de hidrgeno
fenlico, formando con ello radicales libres, comparativamente de larga vida estabilizadas
por isomerizacin a una posicin terciario sustituido con alquilo o grupos de electrones de
liberacin.Estos llamados antioxidantes primarios limpiarn alquilo libres reactivos, alcoxi,
o radicales peroxilo, que conduce a una estabilidad elevada del producto que los contiene
(Deighton y otros 1993 ; Nanditha y Prabhasankar 2009 ). Como cuestin de hecho, el
aceite esencial de tomillo, que contiene hasta 80% de fenoles, puesto de manifiesto una
buena estabilidad de almacenamiento general (Turek y Stintzing 2011b ; Turek y
Stintzing 2012 ; Turek y otros 2012 ). Matrices de aceites esenciales individuales pueden
afectar as la estabilidad de los compuestos en la misma (Guenther 1948 ), aunque
Hagvall y otros ( 2008 ) concluy de su estudio que la matriz de aceite de lavanda no tuvo
efectos protectores sobre los componentes principales acetato de linalilo, linalool, y cariofileno cuando comparacin de las tasas de autooxidacin en el aceite con los de
sustancias aisladas. Sin embargo, tiene que ser sealado que la oxidacin se realiz en
condiciones bastante severas con el fin de obtener hidroperxidos detectables que
estaban en el foco del estudio (Hagvall y otros 2008 ).
En total, las alteraciones observadas en los aceites esenciales o sustancias aisladas no
siempre se pueden atribuir a uno de los impactos en particular, sino ms bien podran ser
el resultado de varios factores que interactan. Esto, en parte, puede ser debido a la falta
de enfoques sistemticos descartando condiciones que rigen la estabilidad del aceite
esencial. Por lo tanto, las declaraciones contradictorias en relacin con la importancia de
los parmetros intrnsecos y extrnsecos individuales sean la causa del deterioro a
menudo se pueden encontrar. La declaracin de Guenther ( 1948 ), teniendo en cuenta la
humedad para tener un mayor impacto en el deterioro del aceite esencial que la luz, no
fue apoyado en la literatura publicada y podra basarse en reacciones catalizadas por
cido a temperaturas ms altas. Por otra parte, mientras que Wabner y otros ( 2006 ) y
Nael ( 2009 ) sugirieron no mantener los aceites esenciales en el refrigerador basado en
POVs elevadas analizadas en el aceite de rbol de t, otros estudios revelaron que la
reaccin de degradacin de aceites esenciales fueron promovidos por completo a
temperatura ambiente (vase arriba) (El-Wakeil y otros 1986 ; El-Nikeety y otros 1998 ;
Turek y Stintzing 2012 ; Turek y otros 2012 ). En resumen, la mayora de los eventos de
degradacin descritos en la literatura se suscit ya sea por la luz, la temperatura, o una
combinacin de ambos y un co-presencia de oxgeno (Hausen y otros 1999 ; Misharina y
otros 2003 ; Hagvall y otros 2007 ). Mientras que la iluminacin se ha pronunciado para
desencadenar cambios ms fuertemente inducida de almacenamiento de estos aromas
en que un aumento de temperatura de 4 a 20 C (Pfannhauser y otros 1987 ), Carmona y
otros ( 1976 ), as como El-Wakeil y otros ( 1986 ) concluyeron que la influencia de la
temperatura a los 60 y 25 C supera la de UV-Vis y la luz del da, respectivamente. Por
otro lado, Karlberg y otros ( 1994 ) pudieron demostrar que el almacenamiento en fro y
oscuro en un recipiente cerrado evita eficazmente la autooxidacin durante 1 ao de
almacenamiento. Por lo tanto, la temperatura, la luz, as como la disponibilidad de oxgeno
se consideran para ejercer el impacto ms decisivo en la estabilidad del aceite esencial.
almacenamiento de aceite esencial

Los aceites esenciales se han demostrado sufrir alteraciones durante el envejecimiento

que conducen no slo a una deficiencia sensorial y tecnolgico, pero tambin podran
comprometer el bienestar del consumidor. Si bien el control de calidad y un conocimiento
profundo de las caractersticas de aceites esenciales durante el almacenamiento es un
accesorio indispensable, slo unas pocas investigaciones hasta el momento se han
realizado para estudiar la estabilidad del aceite esencial con el tiempo, teniendo en cuenta
el impacto de la variacin condiciones de almacenamiento.
A menudo, las reacciones de degradacin se han investigado el uso de compuestos solo
de referencia o sistemas modelo, en el que la oxidacin se aceler con frecuencia con la
ayuda de oxgeno molecular, los catalizadores metlicos, as como fotosensibilizadores
(Blumann y Ryder 1949 ; Nilsson y otros, 1996 ; Nguyen y otros 2009 ) . Similares
resultados se han traducido en el campo de los aerosoles atmosfricos, simulado por
medio de experimentos con la cmara de smog con el ozono, los radicales hidroxilo, o
gases nitrosos (Atkinson y Arey 1998 ). Por esa razn, las alteraciones de este modo
revelaron podra no necesariamente corresponden a los provocados en condiciones de
almacenamiento reales o imitados reflejo prctica comn. Por otra parte, el deterioro
procesa en mezclas, como es el caso para los aceites esenciales, se describieron para
desarrollar de manera diferente en comparacin con las sustancias individuales. Esto
puede explicarse por el hecho de que las alteraciones que se producen en cada
compuesto tambin puede afectar al comportamiento de oxidacin de otros, por ejemplo
por efectos pro- o antioxidantes (Guenther 1948 ; Gracza y Ruff 1981 ;
Gopalakrishnan 1994 ).
En cuanto a los aceites esenciales, varios estudios se han realizado que se centr en la
deteccin por cromatografa de gases de los cambios en los patrones de sustancias
durante el almacenamiento en presencia de aire. Mientras Fischer y Still ( 1967 ), Tth
( 1967 ), Bhattacharya y otros ( 1998 ), Brophy y otros ( 1989 ), as como Mokut y otros
( 2005 ) compararon las composiciones qumicas de las muestras arbitrariamente edades
comprendidas bajo condiciones ambientales con los de genuina aceites esenciales,
Fincke y Maurer ( 1974 ), Misharina y otros ( 2003 ), y Misharina Polshkov ( 2005 ), Geier
( 2006 ), as como Nguyen y otros ( 2009 ) llevaron a cabo experimentos de
almacenamiento tanto en virtud de la luz y la oscuridad. Los resultados significativos
obtenidos de estos estudios se han descrito anteriormente. La variacin de la temperatura
de almacenamiento fue an menos considerado en los estudios sobre la composicin del
aceite esencial (Gopalakrishnan 1994 ; Shalaby y otros 1995 ; Braun y Franz 1999 ;
Geier 2006 ). Los perodos de almacenamiento oscilaron entre un par de das a un
mximo de 1 y, respectivamente. Especialmente promovido en virtud de luz y
temperaturas elevadas, disminuciones notables en las cantidades de terpenos
insaturados tales como -terpineno o -mirceno, junto con un aumento de p cimeno fueron
reveladas con frecuencia, lo cual fue confirmado por igual en el almacenamiento a largo
plazo de aceite de rbol de t (Brophy y otros 1989 ). Por otra parte, dependiendo de la
respectiva aceite esencial, se inform de aumento de compuestos oxidados en el tiempo,
por ejemplo anisaldehdo en aceite de hinojo o de xido de cariofileno y el xido de linalol
en aceite de mejorana (Misharina y otros 2003 ; Misharina y Polshkov 2005 ). Por
comparativo de almacenamiento, y Misharina Polshkov ( 2005 ), por ejemplo, podra
exponer el carcter individual de los aceites esenciales. Aceite de hinojo dulce era
extremadamente inestable, incluso en la oscuridad y se haba sometido a un deterioro
casi completa dentro de los 2 meses bajo la luz acompaada por la formacin de
productos de oxidacin conocidos (vase ms arriba), as como varios compuestos no
identificados, mientras que en condiciones tanto aceite esencial de laurel solamente
dbilmente alterada.

Los estudios ms extensos fueron conducidos por El-Nikeety y otros ( 1998 ), as como
El-Wakeil y otros ( 1986 ) complementando las mediciones de GC con la evaluacin de
diversas propiedades fsico-qumicas. Los aceites esenciales de perejil, ans, alcaravea,
comino y se mantuvieron bajo diversas condiciones de almacenamiento, sin embargo, los
resultados obtenidos fueron considerados a la falta de rigor. Algunos cambios reportados
en la composicin qumica son bastante ambigua y pueden ser el resultado de la
evaporacin o nonaccurate anlisis ms que de mera degradacin oxidativa. Por ejemplo,
la disminucin del xido de cariofileno en aceite de melisa almacenado (Shalaby y
otros 1995) o mayores cantidades de hidrocarburos sesquiterpnicas (Kaul y otros ,
1997b ) es sorprendente que difieren de los resultados que normalmente se espera.
Slo las investigaciones recientes que incorporan sistemticamente diferentes
condiciones de almacenamiento han arrojado luz sobre el impacto particular de
parmetros extrnsecos seleccionadas en un mximo de 7 aceites esenciales que se
derivan de diferentes especies de plantas. Tomando diversos parmetros analticos en
cuenta, los autores revelaron que el carcter individual de los aceites esenciales
respondi tanto de diferentes maneras y en distintos grados a la luz, la temperatura de
almacenamiento, as como la disponibilidad de oxgeno, que dependen de la composicin
qumica respectiva. De esta manera, la estabilidad individual de aceites esenciales se
evalu exhaustivamente mediante el control de cambios en patrones qumicos junto con
las propiedades fsico-qumicas bien definidas para un mximo de 18 mo (vase ms
arriba) (Turek y Stintzing 2011b ; Turek y Stintzing 2012 ; Turek y otros 2012 ).
En conjunto, los estudios fiables y completas sobre el almacenamiento de aceites
esenciales se encuentran raramente y especificaciones concretas sobre las condiciones
de almacenamiento adecuadas, as como la vida til de los aceites esenciales no han sido
claramente definido hasta la fecha (Blitzke 2009 ). Por otra parte, slo un nmero muy
limitado de aceites voltiles han sido sometidos a experimentos de almacenamiento hasta
el momento.
Anlisis de Aceites Esenciales
Las muchas aplicaciones de los aceites esenciales, que a su vez comprenden cada uno
una amplia gama de componentes, requieren un anlisis exhaustivo con el fin de
demostrar la calidad necesaria y para autenticar la identidad. En consecuencia, se han
sugerido varios mtodos basados en las propiedades fsicas y qumicas para caracterizar
los aceites esenciales, que, adems, se han aplicado para determinar la estabilidad de
aceite esencial en el almacenamiento. La determinacin de varios parmetros como la
densidad relativa, la rotacin ptica, ndice de refraccin, el punto de congelacin, o
compuesto (clase) especficos de anlisis son, entre otros, establecido en la Farmacopea
Europea para el control de la pureza. Como una cuestin de rutina, los anlisis
sensoriales son, naturalmente, apropiado, tal como la verificacin de un olor caracterstico
o, aunque con menos frecuencia, la clasificacin de sabor de aceite esencial atributos en
los denominados perfiles de olor (Pudil y otros 1998 ).
caracterizacin cromatogrfica de autnticos aceites esenciales
Como regla general, mtodos cromatogrficos acoplados a diversos modos de deteccin
se aplican para la investigacin de la composicin de aceite esencial que ofrece
informacin acerca de la identidad, las posibles impurezas o falsificaciones (Scott 2005 ;
d'Acampora Zellner y otros 2010 ), as como las reacciones de degradacin del aceite
pueden tener pasado a travs de. Mientras que la cromatografa en capa fina, fcil de
realizar, previamente jugado un papel primordial en el control de calidad esencial de
aceite (Fischer y Still 1967 ; Hefendehl 1993 ), las tcnicas ms recientes de separacin
han adquirido una gran importancia para el anlisis de la fragancia.
Cromatografa de gases

La cromatografa de gases (GC) representa generalmente el mtodo de eleccin hoy en

da
para
controlar
la
compleja
mezcla
de
un
aceite
esencial
(Cserhti 2010 ). Naturalmente adecuado para el anlisis de las fragancias, debido a su
volatilidad, las mediciones de GC se caracterizan por un alto nmero de platos tericos,
que resulta en una capacidad de separacin excepcional. An ms poder de resolucin se
puede lograr utilizando los enfoques ms recientes, como la GC multidimensional o
enantioselectiva, mientras rpido GC conduce a la productividad elevada. El estado de la
tcnica en relacin con las investigaciones de aceites esenciales ha sido revisada varias
veces, sobre todo por Marriott y otros ( 2001 ), Rubiolo y otros ( 2010 ), y Tranchida y
otros ( 2012 ). En GC-olfatometra (GC / O), el gas de separacin cromatogrfica de
compuestos se combina con la deteccin sensorial que se utiliza tanto para la
caracterizacin sensorial, as como la percepcin de sabores desagradables
(Bonnefille 2011 ; Mahattanatawee y Rouseff 2011 ). En la mayora de casos, sin
embargo, GC est acoplado a los modos de deteccin de espectrometra de masas (FID y
MS, respectivamente) de ionizacin de llama o, proporcionando herramientas adecuadas
para determinaciones de terpenoides (Cicchetti y otros 2008 ). El uso de ionizacin de
electrones (EI) GC / MS o GC / FID para el anlisis de compuesto de aceites o productos
que contengan fragancias esenciales se ha informado con frecuencia en la literatura
(Rastogi 1995 ; Masotti y otros 2003 ; Radulescu y otros 2004 ). Sin embargo, el anlisis
se limita a un nmero relativamente bajo de compuestos con presiones de vapor por
debajo de 350 a 400 C (Cserhti 2010 ) que son estables a temperaturas de
vaporizacin y de separacin.Como cuestin de hecho, se ha informado de alteraciones
estructurales de sustancias termolbiles o menos voltiles y as la aparicin de artefactos
en el anlisis de GC de los aceites esenciales (Kallen y Heilbronner 1960 ; Bruhn 1974 ;
Kubeczka 1974 ; Miething y otros 1990 ; Mateus y otros 2010 ). A este respecto, Kovar y
Friess ( 1980 ), Wylie y otros ( 1992 ), Hinshaw ( 2002 ), as como Klee ( 2010 ) han
sealado que puede descomponerse a menudo descuidado y reordenamiento reacciones
durante la separacin GC debido a las altas temperaturas del inyector o el papel protector
de columna o superficies calientes y con actividad cataltica. Por otra parte, para el
anlisis de las matrices no voltiles o basados en agua, tales como artculos de tocador,
detergentes, alimentos o productos cosmticos, GC requiere pasos de preparacin de
muestras en su mayora consumen mucho tiempo (Rastogi 1995 ; Radulescu y
otros 2004 ; Tschiggerl y Bucar 2010 ).
Cromatografa lquida de alto rendimiento
Por otro lado, la cromatografa lquida de alto rendimiento (HPLC) se ha demostrado para
ser verstil y sensible para la deteccin de compuestos voltiles de aceites esenciales
(Kovar y Friess 1980 ; da S Rauber y otros 2005 ; Turek y Stintzing 2011a ), as como
termolbil (Hagvall y otros 2007 ) y sustancias menos voltiles (FREROT y
Decorzant 2004 ; Turek y Stintzing 2012 ). Los mtodos validados como alternativas a GC
para la cuantificacin de timol y carvacrol en aceite de tomillo, as como de citral en el
aceite de hierba de limn, fueron desarrollados por Hajimehdipoor y otros ( 2010 ) y da S
Rauber y otros ( 2005 ), respectivamente. Sin embargo, solamente un nmero
relativamente pequeo de informes relativos a la determinacin de los aceites esenciales
en relacin con HPLC se puede encontrar en la literatura cientfica. En su mayor parte, se
ha aplicado para separar e identificar componentes no voltiles en aceites de ctricos
prensados en fro (Lockwood 2001 ; d'Acampora Zellner y otros 2010 ; Tranchida y
otros 2012 ). En el campo de los compuestos voltiles, el uso de HPLC fue limitado
principalmente a la limpieza de muestras (Schieberle y otros 1987 ) o prefractionating
pasos previos al anlisis de CG (Jones y otros, 1979 ; Morin y otros 1986 ; Nilsson y
otros 1996 ). Schwanbeck y Kubeczka ( 1979 ) informaron acerca de la separacin exitosa

de varios hidrocarburos voltiles en mezclas de compuestos, mientras que en casos

raros, terpenoides de fragancias individuales se determinaron en los aceites esenciales
por HPLC (Solinas y Gessa 1981 ; Newbery y otros 1983 ; Mohammed 2009 ; Wang y
Liu 2010 ; Wu y otros, 2010 ). Caracterizacin de los aceites esenciales de limn,
bergamota, salvia, melisa, menta, hojas de pino, eucalipto, naranja, canela y jara pringosa
fueron realizados por Benincasa y otros ( 1990 ), Hudaib y otros ( 2001 ), Kovar y Friess
( 1980 ) , Ogawa y otros ( 2002 ), Ross ( 1976 ), as como Strack y otros ( 1980 ), tanto en
los modos de fase inversa y normales. Aunque la labor de separacin por cromatografa
lquida de aceites voltiles publicados por Komae y Hayashi ( 1975 ), as como Piry y
Prbela ( 1994 ) carece de asignacin compuesta, McKone ( 1979 ) no mostr ningn
cromatogramas de HPLC en absoluto. ltimamente, Turek y Stintzing ( 2011a )
desarrollaron un mtodo HPLC universal que podra ser aplicado tanto para la evaluacin
de las sustancias voltiles individuales, as como la caracterizacin de varios aceites
esenciales. El uso de un diseo gradiente optimizado y una columna de fase inversa
terminado en los extremos (RP) adecuado para la deteccin MS en flujo de eluyente bajo,
huellas caractersticas junto con un alto nivel general de separacin se podran
obtener. Hasta el momento, los enfoques ms sistemticos a los anlisis de HPLC de los
aceites esenciales estn todava bastante dispersos.
Para la deteccin de los compuestos voltiles esenciales de petrleo, detectores de matriz
incluso diodos UV-Vis o (DAD), la ltima informacin espectral que proporciona
simultneamente para cada pico cromatogrfico, se utilizaron hasta ahora casi
exclusivamente debido a su variabilidad y la selectividad. Longitudes de onda fija, que van
desde 195 nm (Ogawa y otros 2002 ) a 275 nm (Kovar y Friess 1980 ), fueron adaptados
principalmente al comportamiento de absorcin espectral especfica de los compuestos
analizados. Se inform que la seleccin simultnea de varias longitudes de onda
caractersticas para asegurar la deteccin de una amplia variedad de sustancias
derivadas de varias clases qumicas, incluso cuando los componentes tales como - y terpineno eran estructuralmente muy similar a ser cromatogrficamente distinguible (Turek
y Stintzing 2011a ) .
cromatografa lquida acoplada a espectrometra de masas
La combinacin de cromatografa lquida con espectrometra de masas (LC / MS)
representa una poderosa herramienta analtica para la identificacin de compuestos. Sin
embargo, slo recientemente Turek y Stintzing ( 2011a ) establecieron un nuevo enfoque
hasta ahora por medio de HPLC / DAD acoplados en serie con tndem MS operando con
ionizacin qumica a presin atmosfrica en el modo positivo para evaluar globalmente
compuestos en varios aceites esenciales que complementan GC. Los autores
concluyeron que la capacidad de separacin inferior de HPLC en comparacin con GC
debido a un menor nmero de platos tericos puede ser compensada, en cierto grado, por
el beneficio de varios modos de deteccin en serie como la absorcin UV en combinacin
con MS y la posibilidad de monitorizacin simultnea en diferentes longitudes de onda
cuando se utiliza un detector de red de diodos (Strack y otros 1980 ; Turek y
Stintzing 2011a ; Turek y Stintzing 2012 ).
Cromatogrfica se acerca para controlar alteraciones de aceites esenciales durante el
almacenamiento
el control peridico de la calidad de los aceites esenciales por parte de los productores,
comerciantes o fabricantes de aceites esenciales generalmente cubre la calidad del aceite
esencial con posterioridad a la produccin o distribucin, por regla general en condiciones
de oxidacin de prevencin adecuadas.Sin embargo, las alteraciones inducidas por
almacenamiento de los aceites esenciales ms o menos propenso a reacciones de

degradacin tienen hasta la fecha no se ha investigado a fondo. Los cambios en los

aceites esenciales deben ser supervisados cuidadosamente, ya que pueden alterar tanto
la sensorial, as como las propiedades farmacolgicas (vase ms arriba).
En su mayora, las alteraciones de aceites esenciales durante el almacenamiento se han
evaluado slo a travs de GC / FID o GC / MS (Tth 1967 ; Brophy y otros 1989 ;
Misharina y otros 2003 ). Los cambios en la composicin qumica se controlaron casi
exclusivamente por comparacin de los porcentajes de rea de pico relativa normalizada
a 100%. Sin embargo, pronunciado evaporacin, la degradacin, o el aumento de los
componentes individuales de nueva construccin en marcha puede conducir a cambios en
las reas relativas y por lo tanto a resultados errneos uso de este enfoque para
representar los cambios inducidos de almacenamiento de ms de tiempo. Por otra parte,
menos voltil y hasta productos de polimerizacin muy viscosos formados tras la
oxidacin terpenoide se han reportado para escapar de los anlisis de GC (Bernhard y
Marr 1960 ; Tth 1967 ; Karlberg y otros 1994 ).
Por el contrario, los beneficios de la HPLC fueron pronunciadas ser la idoneidad para los
compuestos polares y no voltiles, as como las condiciones suaves durante el anlisis
(Warnke y otros 2006 ). HPLC / UV-Vis se demostr adecuado para la deteccin de
productos de oxidacin seleccionados de citral (Liang y otros, 2004 ), limoneno y linalol
(Pokorn y otros 1998 ) a longitudes de onda de deteccin de 254 y 420 nm,
respectivamente. Por otra parte, Miething (1990) identific la photoanethole artefacto
inducido por la luz en el aceite de ans almacenado mediante HPLC / DAD; este
compuesto es generalmente inestable en condiciones de GC. Aparte de eso, para
productos oxidados individuales, HPLC slo ha sido abordado por Hagvall y otros ( 2008 )
para la cuantificacin de linalol y acetato de linalilo hidroperxidos en aceite de lavanda
evadir GC (Skld y otros 2004 ).
HPLC en combinacin con EM se aplic con xito para la determinacin de productos de
oxidacin de terpeno polares en los aerosoles atmosfricos por Glasius y otros ( 1999 ) y
Warnke y otros ( 2006 ), as como para la deteccin de hidroperxidos trmicamente
lbiles formado por linalool y la auto-oxidacin de limoneno por Nilsson y otros
( 2008 ). Sin embargo, no fue hasta hace poco, RP-HPLC en combinacin con DAD y
deteccin MS se ha tenido en consideracin para una evaluacin completa de aceites
esenciales almacenados (Turek y Stintzing 2011b ; Turek y Stintzing 2012 ): los procesos
de envejecimiento en los aceites esenciales de eucalipto, lavanda , puede chang, pino,
romero, tomillo, y trementina, se controlaron la deteccin de ambos productos de
oxidacin polares, as como compuestos liberadores de finales de los aos con masas
moleculares ms altos (Turek y Stintzing 2011b ). Un impacto distinto para distintas
configuraciones de almacenamiento de la composicin qumica y el carcter individual de
cada aceite esencial de la estabilidad relativa de almacenamiento fue revelado por la
comparacin de los respectivos perfiles de HPLC. Dependiendo de la composicin del
aceite esencial especfica, tanto aumentando, as como tendencias a la baja y se
representa de forma intermedia incluso componentes urbanizadas (Turek y
Stintzing 2011b ; Turek y Stintzing 2012 ).GC comparativo / mediciones EI-MS coincide
cambios del rea de pico bien, lo que demuestra la versatilidad de HPLC para los anlisis
de aceite esencial. Para la deteccin de los cambios inducidos por almacenamiento en
aceite de lavanda, HPLC-monitoreo a 280 nm, incluso pareca ser superior a GC como
aumentando significativamente, ms probablemente sustancias polimricas, escap de
deteccin en este ltimo. Como cuestin de hecho, los productos de oxidacin y de
polimerizacin alto punto de ebullicin se pueden perder por mediciones de GC
(Tth 1967 ). Curiosamente, la determinacin HPLC revel la presencia de otra sustancia

altamente fotolbil an no identificado en el aceite esencial de lavanda, que no era

accesible por GC / EI-MS experimentos (Turek y Stintzing 2012 ).
Otros parmetros que indican inestabilidad oxidativa
Para terpenos aislados, ndice de refraccin, viscosidad, densidad relativa y el consumo
de oxgeno, han demostrado aumentar durante el progreso de la oxidacin (Blohm y
Widmark 1955 ; Widmark y Blohm 1957 ). Sin embargo, una configuracin analtica para
evaluar exhaustivamente las alteraciones de aceites esenciales durante el
almacenamiento raras ocasiones se ha abordado en la literatura.
Garnero y Roustan ( 1979 ), El-Wakeil y otros ( 1986 ), Kaul y otros ( 1997b ), y El-Nikeety
y otros ( 1998) monitoreados varias propiedades fisicoqumicas de los aceites esenciales
almacenados, es decir, gravedad especfica, ndice de refraccin, residuo de evaporacin
(El-Wakeil y otros, El-Nikeety y otros), rotacin ptica (Garnero y Roustan, Kaul y otros), el
cido y el ndice de ster adems del desplazamiento de composiciones qumicas. Sin
embargo, los resultados a menudo carecen de las tendencias inequvocas, como algunos
valores son a la vez en aumento y la disminucin en el experimento de almacenamiento
sin revelar tendencias distintas. Garnero y Roustan ( 1979 ) mostraron que la cantidad de
aldehdos se redujo a menos de 10% en naranja dulce, as como aceite de limn durante
105 y 90 d de almacenamiento abierto en el sol acompaado de un aumento de la
POV. Este ltimo tambin es cierto para almacenar aceite de ans de 105 das en las
mismas condiciones. Por otra parte, en el aceite de limn, el ndice de cido aument
notablemente (Garnero y Roustan 1979 ). Turek y Stintzing ( 2011b ) probaron varios
parmetros de calidad analtica para vigilar los aceites esenciales despus del
almacenamiento y evaluaron su valor informativo con el fin de obtener una visin ms
holstica de las alteraciones relacionadas con la oxidacin, lo que se conoca hasta
ahora. Mientras que el ndice de refraccin no se correlacion con el tiempo de
almacenamiento, lo que podra deberse a las condiciones de almacenamiento
relativamente suaves, elegidos de medicin del color, punto de vista, pH, as como la
evaluacin de la conductividad se consideraron los parmetros de calidad
confiable. Chapard y otros ( 1972 ) revelaron un aumento de solubilidad en agua, ndice
de refraccin, y la densidad relativa, junto con el aumento de los ndices qumicos, sin
embargo, los aceites esenciales se oxida catalticamente, que no reflejan las condiciones
reales. Por otra parte, la determinacin del pH (Blakeway y otros 1987 ), anlisis de POV
(Garnero y Roustan 1979; Blakeway y otros 1987 ; Hausen y otros 1999 ; Geier 2006 ;
Haddouchi y otros 2011 ), la cromatografa en capa fina (Preuss 1964 ; Fischer y
Still 1967 ; Tth 1967 ; Chapard y otros 1972 ), anlisis de olor (Pudil y otros 1998 ), as
como a los rayos UV (Fischer y Still 1967 ) y espectroscopia infrarroja (Carmona y
otros 1976 ) se han aplicado.
Preuss ( 1964 ) observ la formacin de una coloracin amarilla en aceite esencial
autoxidized de alcaravea. En consecuencia, varios monoterpenos aisladas, inicialmente
incoloros, se volvi amarilla tras la oxidacin (Widmark y Blohm 1957 ; Bernhard y
Marr 1960 ). En este contexto, hay que tener en cuenta que la evaporacin de agua o
compuestos incoloros altamente voltiles durante el almacenamiento en un sistema
abierto tambin podra conducir a la intensificacin de color sin cualquier reaccin de
degradacin. Los aceites esenciales de lavanda, pueden se muestran chang, el romero y
el tomillo a sufrir alteraciones de color completos perceptibles por el ojo humano durante
el almacenamiento a temperatura elevada en presencia de luz y aire imitado (Turek y
Stintzing 2011b ).Mientras que la alegra y otros ( 2001 ) indicaron que los aceites
esenciales en general se convirtieron en un color ms oscuro en el almacenamiento a
largo viene junto con el aumento de la viscosidad, Turek y Stintzing ( 2011b ) revel que
puede chang y aceite de tomillo, naturalmente, de color amarillo, se desvaneci

inicialmente dentro de las 4 semanas de almacenamiento a 38 C bajo la luz del da

imitado acompaado de un tono amarillo en declive. A partir de entonces, las diferencias
de color perceptibles entre los valores iniciales y los tomados de los aceites almacenados
volvieron a ser menos marcada durante un tiempo total de almacenamiento de 3
meses. En su conjunto, las medidas de color proporcionan informacin til acerca de
alteraciones visuales en aceites esenciales que pueden ser almacenados, debido a los
procesos de envejecimiento, sin embargo, es menos adecuado para evaluar
retrospectivamente la historia de almacenamiento anterior (Turek y Stintzing 2011b ).
Valor de perxido
El POV de aceite esencial ha sido determinada frecuencia y anteriormente fue sugerido
para el control de calidad con el fin de evaluar la cantidad de perxidos irritante
(Wabner 2002 ). Sin embargo, se han representado algunas limitaciones con respecto a
su valor informativo para reflejar la calidad del aceite esencial. Como se conocen los
hidroperxidos a degradarse en productos de oxidacin secundaria con el tiempo, en
funcin de su estabilidad individuo (ver arriba), POVs evaluados ms bien reflejan meras
instantneas de la cantidad de compuestos oxidantes presentes en el aceite en el
momento de anlisis, pero pasan por alto las reacciones anteriores. En consecuencia, la
disminucin de POVs han sido informados de almacenamiento de aceites esenciales
(Piril y Siltanen 1958 ; Geier 2006 ; Haddouchi y otros 2011 ). Del mismo modo, en los
aceites esenciales de lavanda, el aumento de POV se revel que era menos pronunciada
cuando se almacena a 23 C en comparacin con las temperaturas del refrigerador
(Turek y otros 2012 ) e incluso menos durante el almacenamiento a 38 C (Turek y
Stintzing 2012 ). Este ltimo tambin es cierto para el aceite de pino, aunque en todos los
casos, tanto en la evaluacin de los parmetros de calidad adicionales, as como los
anlisis cromatogrficos, seal una degradacin general progres a temperaturas ms
altas, respectivamente (Turek y Stintzing 2012 ). Por lo tanto, el valor informativo de VPO
como nico parmetro de calidad para arrojar luz sobre la historia de almacenamiento y el
grado de envejecimiento puede considerarse deficiente. Por el contrario, POVs en aceite
de romero manifiestan una tendencia opuesta, lo que indica que la formacin y la
deteccin de hidroperxidos variaron decisivamente (Turek y Stintzing 2012 ; Turek y
otros 2012 ). Adems, la estabilidad de los perxidos es variable en gran medida y
perxidos estables como ascaridol se sospecha que escapar a la deteccin (Blakeway y
otros 1987 ).Adhvaryu y otros ( 2000 ) indicaron que los perxidos formados eran
demasiado lbil para ser capturado en la mayora de los casos. Una vez ms,
dependiendo de su estructura molecular especfica, se consideraron algunos terpenoides
no para formar hidroperxidos durante el envejecimiento, pero para reaccionar
directamente en productos de oxidacin secundarias estables (Geier 2006 ). Adems,
Barnard y Hargrave ( 1951 ) sealaron que en el curso de la titulacin yodomtrica
perxido, el yodo se aade a los dobles enlaces olefnicos abundantemente presentes en
los aceites esenciales, lo que conduce a resultados falsos. Como consecuencia, los
procesos de envejecimiento de supervisin a travs de anlisis de perxido se denotan
ser ambigua y poco fiable (Hellerstrm y otros 1957 ).
Conductividad y pH
Un nuevo enfoque de la combinacin de las evaluaciones de conductividad y pH se ha
aplicado para controlar procesos de oxidacin inducida almacenamiento en aceites
esenciales que complementan POV. A tal fin, los aceites almacenados se extrajeron con
agua, seguido de anlisis de las fases acuosas (Turek y Stintzing 2011b ). Mientras meros
hidrocarburos terpnicos no son solubles en agua, derivados oxigenados, se mostr a
pasar en parte, en la fase acuosa a la destilacin, muy probablemente debidos a la

capacidad de formar enlaces de hidrgeno (Rajeswara Rao y otros 2002 ;

Edris 2009 ). Por otra parte, Borglin y otros ( 1950 ), as como Mercier y otros ( 2009 )
informaron que los terpenos se convirtieron en la oxidacin soluble en agua. Chapard y
otros ( 1972 ) observaron el mismo efecto en los aceites esenciales
oxidados. Hidroperxidos y epxidos menos estables, formados como productos
intermedios, se sugirieron ser hidrolizado en polioles terpnicos en presencia de agua
(Borglin y otros 1950 ; Lorand y Reese 1950 ). Como consecuencia, polar, conductora, y /
o cido productos secundarios acumulados durante la degradacin terpenoide y
posteriormente pasan a la fase de agua, podra ser capturado por mediciones de
conductividad y pH combinados. De hecho, la conductividad se ha puesto de manifiesto
que aumente durante el almacenamiento de aceites esenciales, mientras que el valor del
pH disminuy de forma concomitante (Turek y Stintzing 2011b ). Como cuestin de hecho,
aldehdos, por ejemplo, se describieron para oxidar en cidos (Figura 7 ) (Treibs 1960 ;
Hagvall y otros 2011 ). Por otra parte, varios experimentos de almacenamiento han
indicado una buena correlacin entre el tiempo de almacenamiento, las condiciones
extrnsecas y los datos analticos obtenidos imperante, enfatizando as la idoneidad de la
conductividad y pH para reflejar de forma ms completa la historia de almacenamiento
individual de aceites esenciales (Turek y Stintzing 2012 ; Turek y otros 2012 ). La
conexin entre el grado de envejecimiento oxidativo y la conductividad, as como los
valores de pH, respectivamente, podra tambin ser confirmada por la oxidacin de un
conjunto de compuestos de referencia comunes a los aceites esenciales (Turek y otros,
datos no publicados).

La Figura 7.
Abierta en la figura espectador

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Posible va de la auto-oxidacin despus de Hagvall y otros ( 2011 ) que conduce a un
aumento de la acidez y la conductividad.
conclusiones
Evaluacin de datos de la literatura existente sobre la estabilidad del aceite esencial
revel que los cambios oxidativos y reacciones de deterioro, que pueden llevar tanto a
sensorial as como alteraciones farmacolgicamente relevantes, apenas han sido
abordado sistemticamente. La importancia de los factores extrnsecos de
almacenamiento en la estabilidad fsico-qumica de los aceites esenciales revel que esta
cuestin sigue en espera de una profunda evaluacin cientfica. A efectos de control de
calidad, la utilidad de HPLC a las caracterizaciones genuino, as como aceites esenciales
oxidados parece prometedor, que tambin puede ser apropiado para la asignacin de

componentes de aceites esenciales en los alimentos, cosmticos, y las frmulas

farmacuticas.Adems de la evaluacin de POV, mediciones de conductividad y pH deben
ser parte de la caja de herramientas de anlisis para obtener una imagen ms completa
sobre los acontecimientos oxidativos que el aceite esencial respectiva que ha podido
sufrir. Se necesitan investigaciones adicionales para sustentar enfoques analticos
recientes con el fin de obtener una comprensin ms profunda de los posibles procesos y
estrategias para evitarlos oxidacin. Adems, la identificacin de los productos de
oxidacin que resultan de acontecimientos oxidativos parece ser un valioso objetivo
futuro.