Monogr
M
afa 
de cultivos

Brcol i

Subbsecretara de Fomento a los Agronegocios

A

Julio
o
2011

Notta a los leectores dee la Monoografa del Brcoli

La Subsecret
S
tara de Fomentoo a los A
Agronegoocios (SFA) de la
SAGA
ARPA ellabora y presenta la Moonografa del Brcoli. Estte
docuumento es
e nicam
mente infoormativo y no preetende fijar ningunna
posiccin oficcial respeecto al comporttamiento del meercado ddel
Brccoli. Asim
mismo, toda la informaacin coontenida en estte
docuumento no
n ofrece ningn tipo
t de reecomenddacin paara la tom
ma
de decisiones
d
s, su conntenido tiene unna finalidad excluusivamentte
inforrmativa. Este document
d
to se ttermin de elabborar coon
inforrmacin a Julio dee 2011.

Subsec
cretara de Fo
omento a los Agronegocios

Pgina
ai

Monogr
M
afa 
de cultivos

Brcol i

Subbsecretara de Fomento a los Agronegocios

A

Julio
o
2011

BRCOLI
B

Familia: Braassicae (Crucferras)

Gnero: Brassiica oleracea var. Italica

Aspecttos generaless
Esta hoortaliza es originaria del Meditterrneo y Asiaa
menor. Italia, Libia y Siria
S
recolectaroon los primeross
ejemplares de esta plantta proveniente de
d las coles y lass
coliflorees. El cultivo de Brcoli se asienta en zonas conn
clima templado.
El Brcooli es perteneciente a la familia de
d las Crucferass
y al gnero de Brasssica oleracea variedad
v
Italica.
Existen 2 variedades de
d brcoli, el itaaliano (Brassicaa
oleraceaa italica) y el brcoli de caabeza (Brassicaa
Oleraceaa) que se parecee a una coliflor.

Estructura del Brccoli

El brcooli est compuesto por: tallo, brootes y hojas.

9
9
9
9

Heritage: pproporciona altoos rendimientos y

brotes finoos para la tem
mporada calientee y
seca del ao en la zona Bajo.
Ironman: ees el estndar paara mercado freesco
y de insupeerable calidad paara proceso.
Tlloc: preccocidad, uniform
midad a cosecha y
altos rendim
mientos.
Triathlon: se producen brotes pesados
ofreciendo mayor producciin.
Arcadia: renntable en el merrcado de los fresscos
y congeladoos.
Expo: ideaal para otoo-invierno, sopoorta
temperaturras bajas.

Las vvariedades existtentes de brcooli son hbridos, lo

que implica que se desarrollan genticamente en
laboraatorios y que lass plantas no prodducen semillas.

Augee del Brcolii en Mxico.

En loos aos 70s el cultivo de Brccoli tom auge en
Mxicco, debido a la rentabilidad y por los nuevos
hbitoos de consumo sano. En el conttexto internacional,
el cuultivo de este vegetal aumeent rpidamennte,
Mxicco es uno de loos principales ppases exportadoores
de hoortalizas frescass y congeladass hacia EE.UU... El
exceddente de demannda de esta leguumbre que repoorta
Norteeamrica, Europpa y Asia es unna oportunidad de
mercaado.
Actuaalmente se han realizado investigacioness y
mejorras en la planta del Brcoli, los avances cientfiicos
han m
mejorado la prodduccin. El cultivvo de esta hortaliza
se haa convertido en un negocio renntable. En nuesttros
das una hectrea dde Brcoli alcannza a obtener uuna
produuctividad de 15 toneladas.

9 Tallo: es el sooporte de la plannta y transportaa

fotosintatos.
9 Brotes: compposicin de caapullos que loo
soporta el talloo.
9 Hojas: lamina que se expande desde el tallo.
Parte donde se realiza el
e proceso dee
respiracin y transpiracin
t
(Fotosntesis).
Varieddades
Existen variedades de brote
b
muy aprettado hasta tiposs
que lo tienen
t
muy suellto, teniendo enn cuenta el cicloo
de form
macin de la planta, desde la siiembra hasta suu
madurezz. Tambin las variedades se dividen enn
temprannas, de media esttacin y tardas..
En Mxiico, las variedades ms cultivadaas de Brcoli
son:

Subsec
cretara de Fo
omento a los Agronegocios

En loos ltimos 30 aos la superrficie sembrada se

increm
ment a un ritm
mo de 13.8%. A
Actualmente, enn la
repbblica mexicana sse siembra una superficie de 2
214
mil heectreas de Brccoli.

Prodduccin
Zonnas de produccin
Climaa: El cultivo del Brcoli requuiere de un cliima
temp lado y frio, llas zonas quee presentan esstas
caracttersticas son laas adecuadas ppara que el Brcoli
puedaa tener un ptim
mo desarrollo.
Sueloo: Los suelos quee ms se adaptaan al Brcoli son los
que t ienen un mayorr grado de conceentracin de aciddez.
El pH
H requerido es dde un intervalo de 6 a 7, dondee el
sueloo preferible para la siembra es de textura arenosa

Pgina
a1

Monogr
M
afa 
de cultivos

Brcol i

Subbsecretara de Fomento a los Agronegocios

A

Julio
o
2011

con bueenas condicionees de humedad. Los suelos dee

textura arenosa propiciaan una rpida filtracin del aguaa
y la plaanta puede abssorber con mayyor facilidad loss
mineralees que requiere.

llevarrlo hasta el coonsumidor final. Estos son: FFase

primaaria, Fase industtrial y Fase consuumo.

Produuccin: El proceeso de produccin comienza conn la

labrannza del terreno,, fertilizacin, ccontrol de plagaas y
enferrmedades. La m
mejor forma de sembrar Brcolii es
usanddo la plntula, donde solo se necesita qque
desarrrolle unas cuanntas hojas, con uuna altura de 12 a
15 cm
m para ser traspllantada hacia el terreno.

Esttacionalidad

9 Variedades tem
mprana: se siembbran a finales dee
junio, en climaa frio-templado y se recolectann
durante los meses de octubrre, noviembre y
diciembre.
9 Variedad de meedia estacin: see siembran en laa
misma fecha y se recolectaan en enero y
febrero.
9 Variedad tarda: se cosechaan durante loss
meses de marzo, abril y mayo.
Plagass y enfermedadees
Plagas
9 Gusano trozador: larva pequeea que corta el
tallo de las plaantas. Control qumico que see
utiliza: clorpirittos y piretroides.
9 Pulgn: insectoo agrupado en colonias que see
aloja por debaajo de la hoja, el cual devoraa
lentamente a la planta. Coontrol qumico:
piretroides y phhosphamidon.
9 Minador: causaa perforaciones en el follaje. See
elimina qumicaamente con dim
methoate.
Enfermeedades
9 Mal
Almcigo:
causante
c
del
de
marchitamientoo de la planta, es causado porr
los hongos de suelo. Coontrol de estaa
enfermedad poor medio de la desinfeccin
d
del
suelo. Se desinfecta con cal agrcola y
benomyl.
9 Mildi: descolloracin de lass hojas por el
exceso de agua,
a
principalmente en laa
temporada lluvviosa. El agentte causal es el
Peronospora y se puede controolar a travs del
manejo de hum
medad relativa.
9 Alternara: afecta las plantas y se transmitee
por semilla luego de la coseecha. Se puedee
utilizar medidaas preventivas, tales como laa
eliminacin dee hojas secas. Para el control
qumico se uttiliza clorotalonnil, metalaxil y
clorotalonil.

Fasse primaria

Para trasplantar el BBrcoli se sugieren que los surrcos

tengaan una distancia de 50 a 80 cm y la plntula a uuna
distanncia de 30 y 440 cm entre ccada planta. Enn el
mom ento del trasplaant es adecuaado que el terreeno
tengaa humedad paraa que la planta ppueda desarrollaarse
rpidaamente.
El coontrol de malezzas es factor ddeterminante ppara
obtenner una buena produccin. La prrimera deshierbaa se
realizza a los primeeros 15 o 20 das despus del
traspllant, las deshierbas son conttinuas conformee al
crecim
miento de la hierba. La fertilizzacin de cualquuier
hortaaliza se realiza deespus de la deshierba.
La feertilizacin se bbasa conforme a los contenidos
nutriccionales del suelo. El Brcoli responnde
rpidaamente a la fertilizacin del nitrgeno. Sin
embaargo se deben de tomar prrecauciones en la
aplicaacin de este abbono inorgnicoo, ya que puede ser
causaante del marcchitamiento enn la planta por
demaasiado nitrgenoo.
Coseccha: el momento adecuado para la cosecha,, se
realizza cuando loos botones eestn totalmeente
comppactados. El coloor del Brcoli ess de un color verrde,
verdee grisceo y verde azulosoo dependiendo la
varieddad de la semillaa sembrada.
Los bbotones pueden llegar a medir de 1.5cm a 7.5
5cm
de ddimetro depenndiendo de las condiciones de
labrannza y climatoolgicas. Los rendimientos por
hectrea son de 15 ton., la productividad del terreeno
vara conforme al clim
ma y trabajo.
Poscoosecha: el corte del brcoli se rrealiza en las hooras
ms ffrescas de la maana, la longitudd del tallo es de 8 a
10 cm
m de los brotess. El brcoli despus del cortee se
debe mantener en luugares frescos y hmedos para qque
puedaa mantener su ccalidad.

Cadena productivaa
La caddena productiva engloba los diferentess
procedim
mientos por los cuales atraviesaa el brcoli paraa

Subsec
cretara de Fo
omento a los Agronegocios

Paraa mantener la calidad de coosecha se puedden

sumeergir las cabezas en agua fra meezclada con hiello o
coloccar escarcha de hhielo sobre las ccanastillas. Se deebe

Pgina
a2

Monogr
M
afa 
de cultivos

Brcol i

Subbsecretara de Fomento a los Agronegocios

A

Julio
o
2011

almacennar a 0C de temperatura y a una humedadd

relativa entre 90 y 95/
/ 3.

vida. Una forma dee conservar toddos los nutrienntes

naturrales del Brcoli,, es por medio deel congelamientto.

Fase inndustrial

Por ssu contenido vittamnico, el brcoli es uno de los

vegettales ms consumidos alrededdor del mundo.. El
brcooli es un vvegetal llamaddo superfoodds.

Congelaados: El brcoli como cualquier otro productoo

perecedeero necesita connservar la calidadd y prolongar suu
Al congeelar los vegetalees, conservan suus nutrimentos y
al mismo tiempo inhibe la prroliferacin dee
microorgganismos.
El brcooli es una vegettal que tiene un alto grado dee
respiraciin, el brcoli debe
d
ser enfriado a 0C apenass
se haya cosechado.
Temperaaturas de almaccenamiento: 0 C (32 F) dee
temperaatura y 95% de humedad.

Este vegetal es cconsumido por su gran vaalor

nutrim
mental que apoorta en cada pplatillo. Los cuaales
eliminna las clulass cancergenass y contraen el
envejjecimiento.
Esta hortaliza se puede encontrrar en: mercaddos,
tiendaas de autoservicio y centraless de abasto. Enn el
mercaado internacionnal el brcoli se puede comprarr en
tiendaas de autoserrvicio. Las cuaales requieren de
certifficados que am
mparen la meercanca fuera de
inocuuidad.

Envasaddo: el brcoli se envasa en una bolsa

b
especial dee
polietileno que conservva la temperatura y evita laa

deshidraatacin.
Empaquuetado: se utilizzan cajas de caartn corrugadoo
que pueeden soportar ms
m de 10 kg, en
e las cuales see
introducce el brcoli envasado en la bolsa de polietileno..

Desccripcin aranncelaria
Cdiggos arancelarios para la exportaacin e importaccin
del brrcoli:

Fase consumo
c

07

Caractersticas:

07.044

El brccoli es uno de los alimeentos llamadoss

superfooods, la poblaccin mundial creece rpidamentee
y la gentte demanda alim
mentos sanos y nutritivos.
n
Se haa
descubieerto que el Brcoli es altamennte vitamnico y
tiene prropiedades que ayudan a combatir las clulass
cancerggenas y retrasa el
e envejecimientoo.

07044.10
07044.10.01
07044.10.02
0704..10.99

Subsec
cretara de Fo
omento a los Agronegocios

Legum
mbres y hortalizaas, plantas, racees y
tubrcculos alimenticioos.
Coless, incluidos los rrepollos, coliflorres,
coles rizadas, colin abos y producctos
comeestibles simila res del gnnero
Brsssica, frescos o coongelados.
Colifloores y brcoles Brcoli.
Cortados.
Brcooli broccoll germ
minado.
Los deems.

Pgina
a3

Monogr
M
afa 
de cultivos

Brcol i

Subbsecretara de Fomento a los Agronegocios

A

Julio
o
2011

Las i mportaciones dde brcoli para los 20 principaales

pasess importadores aalcanzaron un volumen de 621 mil
tonel adas, en el 20008. La mayor ccantidad de Brcoli
imporrtada la registr Canad con 1
142 mil toneladdas.
Se su ma a la lista Reino Unido, Alem
mania y Francia qque
reporrtan porcentajess altos de impportacin. Es m
muy
imporrtante sealar qque el 77% dee las importacioones
tienenn como destinoo Europa, siendoo la principal reggin
que ddemanda Brcolii en el mundo.

Contexxto Internaccional
En 200
08, la produccin obtenida porr los principaless
pases que cultivan brccoli a nivel munndial, alcanz unn
volumenn aproximado de
d 17.7 millonees de toneladas.
La mayoor parte de dichaa produccin la cubrieron Chinaa
con 8.2
2 millones de toneladas y la India con 5.7
7
milloness de toneladas, la produccin de estos pasess
por si soolos, represent poco ms del 80% del total.
Por su parte, Italia, Espaa, Franncia y EE.UU.
participaaron cada uno con
c 2% del total. En el mismoo
ao, Mxico produjo 371 mil toneladas, ocupando el
sexto luugar entre los mayores productores a nivel
mundial.

Fuentee: FAO-stat

Entoorno nacionaal
Fuente: (FFAO-stat).

Para eel 2010, la prodduccin de Brcooli a nivel nacional,

se repport 314 mil tooneladas. Dentro de los principaales
cincoo estados producctores de Brcolli: Guanajuato es el
princiipal estado prodductor con 172 mil toneladas, eesto
es ms del 50% de lla produccin naacional; Michoacn
con 446 mil toneladass, Jalisco 27 mil toneladas, Pueebla
17 m
mil toneladas y Sonora con 14 mil toneladdas.
Geog rficamente la pproduccin de B
Brcoli se extiennde
por tooda la Repblicaa Mexicana, sin embargo las zoonas
altam
mente productivvas son: la zonna centro y zoona
orientte-centro.

Las exportaciones dee los principales 20 pasess

exportaddores que regiistran la Organnizacin de lass
Nacionees Unidas para la Agricultura y la alimentacinn
(FAO) suman
s
968 mil toneladas.
t
Espaa y Francia sonn
los princcipales exportaddores con 237 mil toneladas y
172 mill toneladas. En conjunto con EE.UU.,
E
pas quee
aparece en tercer lugar, los tres principaless
exportaddores explican poco ms deel 50% de lass
exportacciones mundiales de brcoli. En el caso dee
Mxico, ocupa el cuartto lugar a nivel mundial en lass
exportacciones con 79
9 mil toneladaas. Destaca laa
participaacin de Guattemala y Ecuaador entre loss
primeross exportadores mundiales.
m

Fuente: FA
AO-stat

Subsec
cretara de Fo
omento a los Agronegocios

Fuentee: SAGARPA, DGAFRR con datos del SIAPP

Pgina
a4

Monogr
M
afa 
de cultivos

Brcol i

Subbsecretara de Fomento a los Agronegocios

A

Julio
o
2011

En la ltima dcada, la tasa de crecim

miento promedioo
anual de la produccin nacional de Brcoli fue dee
2.6%. La
L tendencia genneral de la produuccin ha ido enn
aumentoo debido prinncipalmente al factor de laa
demanda internacionall y a los nuevvos hbitos dee
consumoo saludable quee han propiciadoo el incrementoo
en el connsumo de este vegetal.
v
En el lttimo ao, 2010,
la produuccin baj en 5%, despus de acumular tress
aos conn importantes tasas de crecimieento. El nivel dee
produccin promedio durante este periodo
p
fue dee
273.7 mil
m toneladas anuales, obtenindose el mayorr
nivel dee produccin enn el ao 2009, con 333.2 mil
toneladaas, mientras que el ao de meenor produccinn
fue en 2002, en las que se cosechaaron 214.2 mil
toneladaas.

princiipal producto naacional, ademss, de mantener esa

posic in durante toddos los meses dee ao. Por su parte,
otros estados de la repblica, partticipan de mannera
imporrtante en la prodduccin complementando la ofeerta
en alggunos meses de manera muy im
mportante, los caasos
ms eevidentes son JJalisco y Michoaacn. El estadoo de
Jalisc o, es el segundoo productor nacional, en los meeses
de m
marzo y abril, mientras el rresto del ao, su
produuccin decae; por su parte Michoacn, es el
segunndo productorr nacional enn los meses de
septieembre, octubre y noviembre. Taambin se destacan
la parrticipacin de Soonora en el mes de junio.

Fuentee: SAGARPA, DGAFRR con datos del SIAPP

Fuente: SA
AGARPA, DGAFR coon datos del SIAP

El Brcooli se produce durante todo el

e ao, pero ess
durante los meses de abbril y mayo en quue la produccinn
alcanza sus niveles mximos. En abrril del 2010 see
obtuvo el mayor volum
men de produccin mensual quee
fue de 49
4 mil toneladass, sin embargo, en
e el mismo mess
de 2009
9, la produccin fue cercana a 80
8 mil toneladas,
ya que se
s trat del aoo de mayor niveel de produccinn
nacional histrica. Durrante otoo, la produccin see
mantienne estable en un nivel bajo en comparacin conn
los messes anteriores. Por su parte, los meses dee
diciembre y enero, son los de menor prooduccin.

El preecio del brcoli een los ltimos 3 aos, se mantuuvo

en unn rango de $122.00 a $5.00 poor Kilogramo, enn la
Centrral de Abasto dee Iztapalapa. Duurante los mesess de
produuccin agrcola, los precios soon estables. Enn el
mism
mo sentido, en loos meses diciem
mbre y enero, en los
cuale s cae el volum
men de producccin nacional, los
precioos sufren imporrtantes variacionnes. De acuerdoo al
patrn establecido enn este periodo, en el mes de ennero
los prrecios oscilaron entre los $6.00 y $8.50/Kg. En
los sigguientes meses,, los precios se m
mantienen estabbles
en el rango de los $55.00 a $8.00/K
Kg. Hasta el mess de
diciem
mbre en que se obtienen el mximo y el mniimo
valor observado. La fluctuacin dee los precios enn el
brcooli es debido a laa oferta-demandda en el mercaddo y
a las condiciones clim
matolgicas que se presenten enn el
ao.

Fuente: SA
AGARPA, DGAFR coon datos del SIAP

En el anlisis de la produuccin de brcoli por estados see

destaca la participacin de Guanajjuato como el

Subsec
cretara de Fo
omento a los Agronegocios

Fuentee: Sistema Nacional de Informacin de M

Mercados (SNIIM)

Pgina
a5

Monogr
M
afa 
de cultivos

Brcol i

Subbsecretara de Fomento a los Agronegocios

A

Julio
o
2011

Comerrcio exterior

Com
mportamientoo de Brcoli en EE.UU.

Las exportaciones mexicanas de brcoli

b
se hann
concentrado en la ltim
ma dcada en loos EE.UU. Estass
exportacciones estn compuestas por Brcoli
congeladdo, germinado y fresco. El Brcoli congeladoo
junto coon el fresco soon los ms deemandados. Lass
exportacciones han ido en
e constante auumentado en loss
ltimos aos, del 200
00 al 2007 lass exportacioness
crecieron 46%, siendoo el brcoli conngelado el mss
demandado en los EE.U
UU. En el perioodo 2008-2010
0
las expportaciones auumentaron 81%
%. El brcoli
germinado ha tenido unna gran aceptacin. Sin embargoo
los fresccos y congeladoos siguen siendoo el epicentro dee
las expoortaciones.

La prroduccin de BBrcoli en EE.U

UU. para el 20
010
alcan z las 82 mil ttoneladas. Los eestados con maayor
produuccin fueron C
California y Arrizona con 77 mil
tonel adas y 4,735 toneladas, resspectivamente. La
produuccin ha disminnuido durante loos aos anteriores,
ya quue adems, partticipaban en la pproduccin de eeste
vegettal de manera m
marginal otros estados, como es el
caso de Oregon quue ha disminuido su producccin
graduualmente y Maaryland que en el 2003 dejo de
produucirlo. La cada de la producciin se debe, enntre
mlti ples factores, a la expansin dee la mancha urbaana,
altos costos de prooduccin que implican separar y
corta r manualmentee el producto y a las condiciones
clima tolgicas que puueden afectar a la siembra.

Fuente: Sistema de Informacin Arancelaria Va Internet, Secretariaa

ma. (SIAVI. SE)
de Econom
Fuentee: (ERS. USDA)

De la misma
m
manera, las importacioones de brcoli
tuvieronn un crecimientoo constante duraante casi todo el
periodo de anlisis. Sin embargo, en loss 2 ltimos aoss
las impoortaciones decreecieron significativamente, paraa
el 2010
0 se importaron US$3.1 millonees de dlares enn
congeladdos, US$1.2 millones de frescoos y US$39 mil
de germ
minado. En los lltimos 2 aos laas importacioness
disminuyyeron debido enntre mltiples faactores a que lass
semillas estn sienddo producidass en Mxicoo
(germinado), por lo quee resulta ms acccesible para loss
productoores. Mxico se ha convertido en
e productor dee
semillas y exportador dee Brcoli.

Fuente: (SSIAVI. SE)

Subsec
cretara de Fo
omento a los Agronegocios

En el mercado del brrcoli fresco el cconsumo per cppita

es dee 2.5 kg por ao. El mayor volumen de las
imporrtaciones que reealiza EE.UU. prrovienes de Mxxico
y unaa parte menor dde Canad. En innvierno se impoorta
la maayor cantidad dee brcoli y pequeas cantidadess en
primaavera y veranno. En el meercado de brcoli
congeelado el promeddio del consumo per cpita es de
1.1 kkg. por ao. En este rubro, la m
mayor participaccin
en el consumo lo tieenen brcoli conngelado importaado
con uun nivel cercanoo al 95% del pproducto disponible
(prodduccin + importaciones) y con una tasa de
crecim
miento promedio anual de 3.6%
%.

Fuentee: Economic Researrch Service, United States Departmennt of

Agricu lture (ERS. USDA). Ao 2011 Estimaddo.

Pgina
a6

Monogr
M
afa 
de cultivos

Brcol i

Subbsecretara de Fomento a los Agronegocios

A

Julio
o
2011

El compportamiento del precio del Brcooli en EE.UU. ess

voltil de
d acuerdo a loos meses del ao.
a
De junio a
agosto los precios del brrcoli alcanzan su
s nivel mnimo,
en respuuesta a la estaccionalidad de laa produccin dee
este prooducto, en promedio el precio que se registra ess
de 29 dlares
d
por com
mpra al producttor. Por el otroo
lado, en los meses de diciembre y eneroo se reportan loss
precios ms altos al prooductor, que fue de 66 dlaress
en diciem
mbre de 2010.

Fuente: ER
RS. USDA

---------------------------------------------------------------------- FIN DELL DOCUMENTO

O ---------------------------------------------------------------------

Subsec
cretara de Fo
omento a los Agronegocios

Pgina
a7

Monogr
M
afa 
de cultivos
Subbsecretara de Fomento a los Agronegocios
A

Brcol i

Julio
o
2011

ANEXOSS

Normaas Nacionales
En el reea de agriculturaa hay 15 NOMSS aplicables al seector. Anexo 1
Cdigo
NOM-057-FITO-1995

Ttulo
Espeecificaciones
Por la quee se estableccen los requi sitos y Plaaguicidas enconttrados expresadoos
especificacioones fitosanitarias para em
mitir el
en partes por milln. ppm. con un
dictamen de anlisis de residduos de plaguiciddas.
mximo de tres nmeros decimalees.
Meetodologa empleada.
Lm
mite de determinnacin del
mtodo analtico y porcentaje de
reccuperacin.
Noo tiene concordancia con normass
internacionales.

NOM-08
81-FITO-2001

Manejo y elliminacin de foocos de infestaacin de Definicin de focos de infestacin y

plagas
mediante
el
establecimiennto
o
plaagas.
reordenamiento de fechas de siembra, coosecha y Preevencin: uso dee material
destruccin de
d residuos.
tolerante a la plagaa.
Control: barbecho,, poda,
tratamiento qumicco, recoleccin y
desstruccin de veggetales infestadoos.
Moovilizacin.
Invvestigacin.
Evaaluacin de confformidad.
Bienes y servvicios.
Dissposicin de personal.
Insstalaciones fsicaas.
Prcticas de higiene y saniddad para el prooceso de Insstalaciones sanittarias.
alimentos, beebidas no alcohlicas y alcohliccas.
Serrvicios a planta.
Equipamiento.
Prooceso.
Control de plagas.
Lim
mpieza y desinfeeccin.
Bienes y servvicios.
Reaactivos: grado analtico.
Aparatos: incubadoora haya variacin
Mtodo de prueba
p
microbiolgico para alimeentos.
de ms de 1.0C y termmetro
calibrado. Microscoopio de contrastte
Determinacin de Listeria Monocytogenes.
M
de fases o campo ooscuro.
Preeparacin de muuestra.
Proocedimiento: aisslamiento,
ideentificacin serologa.
Exppresin de resulttados.
Infforme de la prueba: si es
possitivase informa presencia en 25
5
g o 25 ml de muesstra.

NOM-12
20- SSA11995

NOM-14
43-SSA1-1995

Subsec
cretara de Fo
omento a los Agronegocios

Pgina
a8

Monogr
M
afa 
de cultivos

Brcol i

Subbsecretara de Fomento a los Agronegocios

A

Julio
o
2011

Norma voluntaria
v
para brcoli
b
en Mxicco.
Depaartamento
Estaddos Unidos.
Depaartamento de aggricultur
a y seervicio de
comeercializacin agrrcola.

Ttuloo
Divisin de frutas y verduras.
v
Ramaa de productos frescos.
f
Estaddos Unidos, estndares para los grados de
brcooli italiano germinacin.1

Estaddos Unidos.
Depaartamento de aggricultur
a y seervicio de
comeercializacin agrrcola.

Divisin de frutas y verduras.

v
Ramaa de productos frescos.
f
Estaddos Unidos, estndares para los grados de
brcooli para su proceesamiento.2

EEspecificaciones
Tamao(pulgadas)
D
Dimetro:
11.0 5.0
LLargo 1.0 9.0
Tolerancias
Tamao (pulgaadas)
D
Dimetro:
11/4 - 3/8
LLargo: 3.0 6.0

Normaas Internacioonales
Norma obligatoria
o
para frutas y vegetales en E.U.A.
Departamento
EE.UU. Departamentto de Servicios de
d Sanidad
y hum
manos.
Admiinistracin de aliimentos y mediccamentos.

Tttulo
Guua para la industtria:
Guua para reducir aal
mnimo el riesgo
microbiano en fru tas y
veerduras frescas.

Espeecificaciones
Produccin primarria y cosecha.
Seeguridad higiene y entrenamientto del
peersonal.
Insstalaciones y equipo.
Opperaciones de saanidad
Coontrol de producccin y proceso.

Normas para brcoli en E.U.A.

Depaartamento
Estaddos Unidos.
Depaartamento de aggricultura y servicio de
comeercializacin agrrcola.

Ttuulo
Divvisin de frutas y verduras.
Ram
ma de productoss frescos.
Esttados Unidos,
estndares para loss grados de
brcoli italiano ger minacin.3

Esspecificaciones
Tamao(pulgaddas)
D
Dimetro:
1.0 5.0
Laargo 1.0 9.0
Tolerancias

Estaddos Unidos.
Depaartamento de aggricultura y servicio de
comeercializacin agrrcola.

Divvisin de frutas y verduras.

Ram
ma de productoss frescos.
Esttados Unidos,
estndares para loss grados de
brcoli para su
proocesamiento.4

Tamao (pulgadas)
D
Dimetro:
11/4 - 3/8
Laargo: 3.0 6.0

USDA. United
U
Sates Departaament of Agriculturee 2010.
http://ww
ww.ams.usda.gov/A
AMSv1.0/getfile?dD
DocName=STELPRD
DC5050252.
2
USDA. United
U
Sates Departaament of Agriculturee 2010.
http://ww
ww.ams.usda.gov/A
AMSv1.0/getfile?dD
DocName=STELPRD
DC5050401.
3 USDA. United
U
Sates Departaament of Agriculturee 2010.
http://ww
ww.ams.usda.gov/A
AMSv1.0/getfile?dD
DocName=STELPRD
DC5050252.
4
USDA. United
U
Sates Departaament of Agriculturee 2010.
http://ww
ww.ams.usda.gov/A
AMSv1.0/getfile?dD
DocName=STELPRD
DC5050401.

Subsec
cretara de Fo
omento a los Agronegocios

Pgina
a9