Mole de Oaxaca

RUTA GASTRONMICA
LOS MIL SABORES

DEL MOLE
TLAXCALA, PUEBLA Y OAXACA
OAXACA LOS MIL SABORES DEL MOLE

T L A X C A L A L A R U TA D E L PA N
P U E B L A LO S D U LC E S S A B O R E S D E A N TA O
LOS MIL SABORES DEL MOLE / RUTAS GASTRONMICAS
LOS MIL SABORES DEL MOLE

OAXAC A, PUEBLA, TLAXC ALA
La presente Ruta Gastronmica, tiene como finalidad integrar en un espacio del territorio, a operadores y actividades que vinculen al estado, municipios o pueblos, a la actividad turstica, a partir de la riqueza gastronmica
de su regin, brindando la oportunidad de participar en una planificacin ordenada y sustentable que dinamice
la actividad econmica, adems de identificar nuevas oportunidades para el sector empresarial.
Alineado a las diez Rutas Tursticas de la Secretara de Turismo, mismas que presentan al viajero recorridos por el
territorio nacional que enaltecen sus atractivos naturales, arquitectnicos, histricos y culturales y ofrecen una
forma distinta de viajar, esta ruta gastronmica, plantea el llevar a cabo viajes inolvidables y nicos a partir de
su riqueza gastronmica que permita la satisfaccin de los visitantes con la voluntad de regresar nuevamente
La diversificacin y enriquecimiento de la oferta turstica, con destinos, productos y servicios, contribuye al desarrollo de diversas actividades econmicas ligadas a la gastronoma con un efecto multiplicador que vincula
a sectores como la fabricacin, procesamiento, cultivo, transformacin, abasto y preparacin de alimentos y
bebidas, teniendo como finalidad el fortalecer el desarrollo de un producto comercial sostenible, a travs de un
modelo turstico que suponga experiencias genuinas para el visitante, basado en su cultura y recursos.
La creacin de esta ruta gastronmica, ha sido posible gracias a la participacin de una comunidad de empresarios comprometidos con el turismo y la gastronoma; as como a la suma de esfuerzos de la Secretara de
Turismo Federal, el Consejo de Promocin Turstica de Mxico, las Secretaras de Turismo Estatales, Cmaras
y Asociaciones ligadas a este quehacer, en el marco de la nominacin de la Gastronoma Mexicana como
Patrimonio Intangible de la Humanidad por parte de la UNESCO.
En la presente gua, el visitante encontrar la manifestacin de la identidad del territorio mexicano e idiosincrasia
de los pueblos a partir de su riqueza gastronmica, ofreciendo una propuesta que garantice su valor comercial
y la satisfaccin del cliente.
RECURSOS DE LA RUTA
SIMBOLOGA
OAXACA
LOS M I L S A B OR E S D E L M OL E
BIENVENIDOS A OAXACA
LOS MIL SABORES DEL MOLE
Situacin Geogrfica:
Se localiza en la porcin sureste de la Republica Mexicana
Extensin:
93 952 km_
Clima:
Min18 a Max22 centgrados
Poblacin:
3 801 962 hab.2
La Ruta Gastronmica recorre los municipios de

Ocotln de Morelos, Etla, , Zaachila, Santa Mara del
Tule, y Oaxaca Centro y Huajuapan de Len.
Entre las races y las estrellas cubiertas de barro negro.
Oaxaca es mgica, todo se combina en una aventura
plena de sabores y colores, una sopa de ejotes con
chepil, o de garbanzo molido, un caldillo de nopales, combinados con otros moles, manchamantel o
el coloradito. Y para que tanto bocado no se atore
en la garganta las aguas de limn rayado o de tuna.
Paisajes e historia; frtiles valles y serranas desrticas,
parasos olvidados y playas vrgenes pero, sobre todo,
en una memoria del pasado que vive en las costumbres ancestrales.
POLLO CON MOLE.
OAXACA
RECURSOS TURSTICOS
LU G AR ES A VIS I TA R E N L A C I U DA D D E OAXAC A
Centro Histrico de Oaxaca.....................................................................................................................Porfirio Daz 311 Centro, Oaxaca
Jardn Antonio Labastida..............................................................................Calle Abaslo entre las calles de 5 Mayo y Macedonio
Jardn Etnobotanico.........................................................................................................................Reforma s/n esq. Constitucin Centro
El Convento de la Soledad.........................................................................Alameda de Len Plaza Central sobre independencia
El Palacio de Gobierno..............................................................................................................Plaza de la Constitucin Centro Histrico
M U SEO S
Museo Textil de Oaxaca...............................................................................................................................Hidalgo 917 Centro 10 a 20 hrs.
Museo de las Culturas de Oaxaca................................................................................................Andador Turstico Alcal 10 a 20 hrs.
Museo Regional de Oaxaca.................................................................................................................................Centro Oaxaca 10 a 20 hrs.
Museo Arte Contemporneo de Oaxaca.......................................................................Macedonio Alcal 202 10:30 a 20:00 hrs.
A LG U NAS FIESTA S T P I C A S
La Guelaguetza...................................................................................................................................................................Julio, ltimos dos lunes
Noche de los Rbanos..........................................................................................................................................................................Diciembre 23
Feria estatal del Maz.........................................................................................................................................................................................Junio 23
RECURSOS GASTRONMICOS
EL MEZCAL
Elaborado a partir de la destilacin del zumo fermentado del agave. La produccin del mezcal est regulada por la norma oficial mexicana 070.
Es posible encontrar una gran variedad de mezcales
segn el tiempo de almacenamiento frutos o hierbas
que se le agreguen, entre ellas estn pechuga, de gusano, blanco, de alacrn y cedrn.
La Clasificacin del Mezcal:
Blanco-Mezcal sin color almacenado por menos de
dos meses
Reposado- Almacenamiento de dos meses a un ao
Aejo- Almacenado por lo menos un ao
NIEVES Y AGUAS DE SABOR *
En Oaxaca puedes encontrar unos sabores particulares como la tradicional nieve de mezcal, o una deliciosa versin de agua de horchata con trozos de meln, aunque tambin puedes probar agua de nuez,
tuna roja y chilacayota.
CHAPULINES *
Estos insectos se suelen comer fritos con sal chile y limn como botana, los puedes comprar en los mercados, y en general se clasifican por su tamao dejando
de lado la vista, su sabor es algo crujiente y ahumado.
* Fotografa en la siguiente pgina.
TLAYUDA *
Son tortillas, gigantes a medio tostar elaboradas a
base de maz y cocidas sobre comales o bien en hornos de piedra donde alcanzan su coccin, sobre las
cuales se ponen asiento, frijoles, quesillo, lechuga o
col, tasajo y cecina.
Este delicioso antojito oaxaqueo lo puedes encontrar en la mayora de restaurantes en Oaxaca ya que
es un platillo tpico de la regin.
TASAJO
Corte Oaxaqueo, hecho de la pulpa de res ligeramente salado y se come asado, proviene de animales
vacunos adultos y consiste en la elaboracin de tiras
de carne con un grosor aproximado de dos centmetros y de la extensin ms larga posible aunque es
considerada una carne salada, dura y magra en su
estado natural al cocerla es muy suave.
QUESILLO
El queso enrollado como madeja de estambre conocido en todo Mxico como queso Oaxaca o quesillo, a pesar de que este queso puede encontrarse
en cualquier parte de Mxico el quesillo de Oaxaca
es de un sabor ms suave y ms fcil de deshebrar,
por lo regular lo acompaamos del las tlayudas y las
deliciosas quesadillas, est elaborado a base de leche
vaca. Debido a sus excelentes cualidades de fundido
se utiliza en muchas preparaciones.
OAXACA
NIEVES Y AGUAS DE SABOR.
TLAYUDA.
CHAPULINES.
PLATILLOS Y BEBIDAS TPICAS

CHOCOLATE *
El cacao se mezcla con canela, almendra se muele
para convertirlo en crema de chocolate y se mezcla
con azcar para convertirla en polvo fino, se puede
mezclar con nuez y vainilla y se disuelve en agua hirviendo, se bate con un molinillo para sacar la espuma.
Se trata de una bebida prehispnica, Choco-Atl que
quiere decir bebida amarga.
CHOCOLATEATOLE *
Es una bebida de origen zapoteco que sta elaborada
a base de cacao, cacao blanco, patlaxle, canela, maz
blanco y azcar. Segn la poblacin existen muchas
variantes, se sirve sobre atole blanco y se prepara hirviendo el maz molindolo hasta que tome una consistencia ligera.
EL PAN DE YEMA *
Se caracteriza por ser una derivacin de la masa dulce. Toda masa dulce tiene mayor cantidad de azcar,
lcteos, materia grasa y aromatizantes que otras masas.
De esta masa se pueden hacer derivaciones agregando o quitando algunos ingredientes. El color que
tenga la miga y la corteza se debe a la caramelizacin
del azcar dentro del horno. Su brillo caracterstico
resulta de la cristalizacin del huevo.
AGUA DE CHILACAYOTA
Se parte la chilacayota en trozos y se le quita la cscara, se pone al fuego con el agua, la panela y la canela;
cuando est suave se menea muy bien para que se
separen los hilos de la chilacayota y se retira del fuego
y se pone a enfriar.
Al momento de servirla se pone en cada vaso un
poquito de jarabe para endulzarla segn el gusto de
cada persona.
CALDO DE PIEDRA *
La historia del caldo de piedra es remota, no se sabe
exactamente en qu tiempo se descubri. Lo que s
sabemos es que es un platillo prehispnico, un platillo totalmente indgena, propio y creacin de los antiguos chinantecos. Cabe destacar que la comunidad
de San Felipe Usila, nunca fue conquistada en la totalidad como en otras partes de la republica mexicana,
prueba de ello es que no existen obras coloniales en
la regin y adems hasta la actualidad los indgenas
conservan su lengua materna que es el chinanteco.
Ni se diga que el tpico platillo caldo de piedra fue reservado celosamente por los nativos durante mucho
tiempo, pues representa nuestra identidad tnica,
cultural, tradicional e historia que es un smbolo de
convivencia
OAXACA
CHOCOLATE.
PAN DE YEMA.
CHOCOLATEATOLE.
CALDO DE PIEDRA.

EL MOLE NEGRO *
Es quizs el ms complejo porque lleva una gran gran
cantidad de ingredientes. Lleva seis tipos de chiles y
sus semillas tostadas: chilhuacle negro, mulato, pasilla, ancho, guajillo y chilpotle; pltano macho, jengibre, cebolla, jitomate, mil tomate, clavo pimienta
negra y gorda; semillas: almendras, nueces, ajonjol y
cacahuates; pan, tortillas, mejorana, hoja de aguacate, organo, tomillo, comino, canela, chocolate, azcar, sal, etc.
EL COLORADITO
Como su nombre lo dice, tienen un color de ladrillo
y un sabor sencillo. Entre sus ingredientes encontramos chile ancho, chile pasilla, jitomate, ajo, sal ajonjol, almendras, canela, organo y azcar.
EL AMARILLO
Tiene ingredientes como el tomate verde, mil tomate, cebolla, ajo, comino, pimienta negra, clavo, chile
ancho, guajillo y chile costeo. Este mole tambin
se espesa con masa y para darle sabor y aroma se
le agrega al final hoja santa, cilantro o pitiona. Dicen
que si sirve con pollo deber de ponrsele hoja santa,
con cerdo va con cilantro y si es carne de caza o res va
con pitiona. Se acompaa con cebollitas de cambray,
con limn, organo, sal y rajas de chile de agua.
EL MOLE ROJO
Tienen un sabor ms fuerte, es ms picante. Sus ingredientes son: chocolate, chile guajillo, chile ancho,
cebolla, jitomate, ajo, organo, canela, nueces, cacahuate y ajonjol.
EL MOLE VERDE
Es ligero tiene un sabor ms a hierbas. Sus ingredientes son: mil tomate, jitomate verde, chile verde, cebolla, ajo, comino, pimienta negra, clavo. Se espesa
con masa de maz. Se le da aroma y sabor con hoja
santa, epazote y perejil. Se sirve con chayotes, ejotes
y alubias.
EL CHICHILO
Es quizs el mole con ms sabor prehispnico. Sus
ingredientes son: chile chilhuacle negro, chile pasilla,
chile mulato, mil tomate, jitomate, mejorana, pimienta gorda, pimienta negra y clavo. Se espesa con masa.
Para darle el toque esencial, a este mole, se ponen a
tostar tortillas y las semillas de todos los chiles, hasta
que quedan cenizas, las cuales se incorporan al guiso.
Esto le brinda un fuerte sabor a chile y a ceniza. Este
es un mole muy distinto y su sabor no es apto para
todos los paladares. Se le da aroma con hoja de aguacate. Se sirve con chayotes y ejotes y se acompaa
con cebollitas de cambray, con limn, sal y rajas de
chile de agua.
OAXACA
EL MOLE NEGRO.
MOLE DE CADERAS
Platillo tradicional de carne de chivo de la regin de
Tehuacn, en el estado Mexicano de Puebla as como
en Huajuapan de Len, Oaxaca.
El mole de caderas es considerado como uno de
los platillos ms importantes de la regin, debido a
la prolongada crianza y cuidados en la preparacin
del animal -del cual se aprovecha la totalidad de la
carne- y de la celebracin del Festival de la Matanza
que acompaa y da inicio al sacrificio de animales de
crianza para la preparacin de los alimentos y para la
posterior conservacin y curado de la carne.
En la preparacin del mole de caderas se emplea la
carne y hueso de la cadera, condimentos a base de
sal y chile, con un caldo de color rojo hervido con la
carne de las caderas y ejotes silvestres. El sabor del
platillo es caracterstico de la carne de los chivos que
son llevados durante un trayecto de un ao pastando a travs de las regiones del estado y del norte de
Oaxaca, alimentando al ganado solo con la hierba de
la regin y grandes cantidades de sal evitando a toda
costa que los animales beban agua y se mantengan
hidratados solo por aquella que les proporcionan los
vegetales consumidos. De la prctica de este tipo de
crianza se obtiene carne de un sabor fuerte y caracterstico con el cual se preparan los platillos tradicionales.
MANCHA MANTELES
De elaboracin sencilla pero con un fuerte sabor a
chile ancho. Sus ingredientes son jitomate, ajo cebolla, tomillo, organo, sal, pimienta, clavo, almendras.
Lo que hace especial a este mole es que se acompaa rebanadas de pltano macho y de pia que se
fren justo antes de servir al plato.
TEJATE *
Es una palabra que proviene del Nahuatl Texatl que
significa agua harinada. El Tejate es una bebida a base
de maz y cacao tostado y fermentado, huesos de
mamey y rosita de cacao. Esta bebida tradicional se
considera muy importante en la comida oaxaquea,
ya que es sabroso, vigorizante y refrescante
TEJATE.
OAXACA
RESTAURANTES
1. Restaurante Casa Mayordomo
2. Hotel Casantica
3. Restaurante Los Pacos
4. Hotel Los Laureles
5. Hotel Victoria
6. Hotel Casa Consatti
7. Restaurante Las Quince Letras
8. Restaurante Comida Tpica de la Abuelita
9. Restaurante Casa Oaxaca
10. Restaurante Mara Bonita
11. Restaurante la Capilla
12. Centro Histrico de Oaxaca
13. Jardn Antonio Labastida
14. Jardn Etnobotanico
15. El Convento de la Soledad
16. La Alameda de Len
17. El Palacio de Gobierno
HOTELES PREMIUM CD DE OAXACA
RESTAURANTES PREMIUM
Hacienda de los laureles

Hidalgo 21, C.P. 68020, Oaxaca, Oax.
Tel. (951)501 5300
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Alcal 307 C.P 68000
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Carretera inter Km 545, Col. Figueroa
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Tel. 951) 5020850
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Gmez Faras 218 C.P 68000, Oaxaca Oax.
Tel. (951)5138500
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Las quince letras

M. Abasolo 300 C.P 68000
Oaxaca, Oax.
Tel. (951) 5143769
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Restaurante los Pacos
Belisario Domnguez 108- 1
Col. Reforma C.P 68050
Oaxaca, Oax.
Tel. (951) 5153573, 5154795
www.lospacos.com.mx
Casa mayordomo Macedonio
Alcal 302 C.P68000 Col. Centro,
Oaxaca, Oax.
Tel. (951) 514 4363, 516 6113
www.casamayordomo.commx
OAXACA
RESTAURANTES CONVENCIONALES
ACTIVIDADES GASTRONMICAS
Restaurante Mara Bonita

Macedonio Alcal 706-B Col. Centro
C.P 68000 Oaxaca, Oax.
Tel.(951) 516 7233
www.restaurantemariabonita.com
Casa Mayordomo:
Casa Mayordomo S.A. de C.V., es una
empresa 100% Oaxaquea, constituida el 30 de Agosto de 2004, ante la fe
del Notario Pblico Nm. 15 del Estado
de Oaxaca, Lic. Octavio Manzano
Trovamala Nava, fundada por el Sr.
Salvador Flores Concha Director
y propietario de Grupo Chocolate
Mayordomo de Oaxaca S. de R.L. de
C.V. Empresa dedicada a la fabricacin,
venta, distribucin y comercializacin
de chocolate y mole en diversas
presentaciones, elaborados artesanalmente segn el gusto y preferencia
del cliente.
A travs de los aos y gracias al esfuerzo y constancia de sus propietarios,
esta empresa ha crecido rpidamente, posicionndose en la preferencia y
gusto del consumidor, convirtindose
en la empresa lder en su ramo.
Comedor tpico LA ABUELITA

Int. Del mercado 20 de nov. Local 101
Tel. (951) 516 0702, 514 0611
Restaurante tlamanalli
Av. Jurez N 39 C.P 70420
Teotitlan del Valle, Oaxaca, Oax
Tel. (951) 524 4006
Abierto solo de 13:00 a 16:00 hrs.
Restaurante La Capilla
CRT Oaxaca Zaachila 286115 , zaachila
Tel. (951)528-6115
Macedonio Alcal No. 302

Centro Histrico Oaxaca Oax.
Tel. (951) 51 4 43 63
ventas@casamayordomo.com.mx
horarios de visita de 9:00 a 19:00 hrs.
Dulces regionales conchita

Dulces tpicos de Oaxaca ubicados
dentro del mercado de Ocotlan de
Morelos en Oaxaca donde podrs degustar dulces como son los menguanitos, empanadas de lechecita, tortitas
de coco, karlitas, gaznates, mamones,
suspiros, caballitos.
Mercado Ocotln de Morelos, Oaxaca
Horario de Visita
De 9:00 a 19:00 hrs
Pastas, Platillos tpicas Regionales

incluyendo Carnes, Aves, Cortes,
Mariscos, y delicosas especialidades
como Escamoles (huevos de hormiga)
y Gusano Maguey. Por supuesto tambin puede disfrutar Postres selectos,
Vinos de mesa y mucho ms.
Ubicado en Carretera International
Oaxaca - Istmo Km. 42, San Pablo Villa
de Mitla, Oaxaca, C.P. 70440, Tel. & Fax:
951 514 7005 & 951 514 7992, E-Mail:
beneva@mezcalbeneva.com
Horario de Visita de 9:00 a 23:00
Rancho Zapata
Mezcalera Productora Artesanal &
Restaurante Gourmet Regional, Nacional
& Internacional, ofrece recorridos por
Rancho Zapata, actual Planta Productora
de Mezcal Benev.
Deguste de una amplia gama de autnticos Mezcales de produccin propia, Restaurante Gourmet que sirve
Entradas, Ensaladas, Sopas, Cremas,
OAXACA
TELFONOS DE INTERS
ngeles Verdes.................................................................................5163810
Bomberos..........................................................................................5162231
Capufe.................................................................................................5187709
Cruz Roja............................................................................................5164455
Hospital General...............................................................................5151300
Polica Federal Preventiva..............................................................5175356
Polica Municipal...............................................................................5160455
Transito del Estado...........................................................................5162744
TLAXCALA Y PUEBLA
LO S D U LC E S S A B OR E S D E A N TA O
LOS DULCES SABORES DE ANTAO / RUTAS GASTRONMICAS
BIENVENIDOS A TLAXCALA
LA RUTA DEL PAN / TLAXC ALA, TLAXCO Y HUAMANTLA
Situacin Geogrfica:
El estado se localiza en la parte centro-oriente del pas
Extensin:
4 016 km_
Clima:
Min 12 y l6C Max
Poblacin:
1 169 936 hab.2
Que privilegio Tlaxcala el cielo se viste de honor, majestad y gallarda. De tierras nobles, campos y sierras
levantadas, llena de gastronoma, Hija de la fusin de
dos cocinas, la apetitosa comida tlaxcalteca se caracteriza por su esencia mestiza, sus sabores eclcticos
que mezclan lo dulce, lo salado y lo picante.
Las manos que ensearon a leudar la masa a esparcir
la blanca harina y bendecir el trigo, la tierra, la lluvia y
el sol sus sabores delicados, olores tibios como el tradicional pan de feria y sus innumerables formas que
suelen elaborar con su extraordinaria imaginacin.
Tlaxcala presenta la Ruta del pan.
PAN DE FIESTA.
TLAXCALA Y PUEBLA
RECURSOS TURSTICOS
LUGARES A VISITAR
La Catedral...............................................................................................................................................................Centro Histrico Plaza Central
El Centro Histrico.......................................................................................................................................... Centro Histrico Plaza Central
El Palacio de Cultura...........................................................................................................................................Centro Histrico Plaza Central
MUSEOS
Museo de Arte de Estado de Tlaxcala.............................................................................................................................Guerrero 15 Centro
Museo Miguel M. Lira........................................................................................................................................................Av. Jurez #62 Centro
Centro Cultural Pacell de Tlaxcala A.C................................................................................................................................De Jess 4 Centro
El Museo Vivo de Artes.....................................................................................................................Blvd. Emilio Sanchez Piedras 1 Centro
El Museo Regional Ex Convento San Francisco.......................................................................................................................................... s/n
ALGUNA FIESTAS TPICAS
Da de San Ins.............................................................................................................................................................................................21 de enero
Da de la Virgen de Ocotln.................................................................................................................................................................................Mayo
Fiesta Patronal y Feria del Sarape........................................................................................................................................................20 de Mayo
Festival de San Agustn........................................................................................................................................................................28 de Agosto
Fiesta del Santuario de la Defensa ...............................................................................................................................................12 de Octubre
Feria del Bastn..................................................................................................................................................................................30 de Diciembre
AMARANTO
El amaranto es una planta que pertenece a la familia de los amaranthacea y al gnero Amarhantus. Su
nombre cientfico es Amaranthus Spp. El amaranto
es una planta de cultivo anual que puede alcanzar
de 0.5 a 3 metros de altura; posee hojas anchas y
abundantes de color brillante, espigas y flores prpuras, naranjas, rojas y doradas. Por lo regular se utiliza
para elaborar dulces tpicos en todo Mxico, aguas o
como acompaamiento de alimentos
PULQUE
Este es sin duda, el producto ms famoso y de mayor trascendencia histrica. En la poca prehispnica
era considerada una bebida sagrada, la tomaban los
sacerdotes y los reyes, al pueblo slo se le permita
en las fiestas y con moderacin, porque estar en estado de ebriedad era considerado un delito castigado
incluso con la muerte. El pulque es energtico, diurtico, bueno para la diabetes, para la anemia y para
ciertas enfermedades gastrointestinales. Mejora la
lactancia, sirve como custico para limpiar las llagas,
calienta la sangre y adems, refresca.
CHILE ATOLE VERDE *
Descripcin: Platillo tipico del estado de Tlaxcala, su
preparacin consta de elotes tiernos desgranados,
masa de maz, agua, sal, hojas de chayote, hojas de
calabaza, epazote y chiles serranos al gusto.
FLOR DE CALABAZA
Las flores de calabaza son grandes y bonitas con una
coloracin de ptalos amarillos a blancos.
La calabaza es una de las especies monoicas, es decir
que tiene en la misma planta flores masculinas y femeninas en diferentes lugares.
Las flores masculinas las reconoceremos con facilidad
ya que aparecen por encima del follaje al final de los
tallos largos, delgados y sin hojas.
Igualmente reconoceremos a las femeninas, que tienen tallos gruesos y en su base se encuentra un abultamiento que sera en el futuro el fruto, poseyendo ya
una forma muy definida
Esta planta, muy usada tradicionalmente en Italia y
Mxico, aporta a los platos su delicado sabor y textura
HABAS *
Las habas pertenecen a la familia de las leguminosas
y a la subfamilia de las fabceas. Tambin conocida
como habichuela, El valor nutritivo de las habas es
distinto si son frescas o secas. Las habas secas tienen
mayor cantidad de protenas por lo que su valor energtico es elevado.
Se utilizan en guisos comnmente frescas o secas
como botana.
TLAXCALA Y PUEBLA
HABAS.
CHILE ATOLE.
QUELITES
Los quelites eran plantas muy valoradas por los aztecas y hoy continan siendo un recurso alimenticio
muy importante para la gente del campo.
En las zonas rurales los quelites frescos se consumen
al inicio del ciclo agrcola, cuando termina la poca
de sequa y comienzan las lluvias. Muchas de las hierbas espontneas que retoan con la nueva humedad
del suelo son comestibles. Los retoos verdes, ricos
en protenas, minerales y vitaminas, son bienvenidos
a sumarse a la dieta para la subsistencia del campesino y su familia hasta que los cultivos principales sean
cosechados.
MUGANOS
Dulce tpico mexicano de harina de trigo cubierto de
caramelo. Pequeas almohaditas de harina de trigo
fritas en aceite vegetal cubiertas de caramelo de azcar y piloncillo. El ligero sabor a canela y su crujiente
consistencia invitan a la memoria a viajar a tiempos
de antao, paseando en la placita del pueblo los domingos por la tarde
BARBACOA DE CARNERO
Elaborada con la tcnica de horno de tierra, la carne
del animal se corta en canal y se cuelga para que se
oree hasta que se le forma una especie de epidermis
translucida, el proceso toma varias horas segn la
temperatura y la humedad del lugar. Despus de colgar la carne se recolectan las viseras del animal y se
mezclan con diferentes hierbas, chiles y especies, de
donde se obtiene la pancita. Mientras se elabora esta
se empieza a calentar el hoy generalmente de 60cm
de dimetro por un metro de profundidad.
MOLE PRIETO
Es una mezcla de maz, agua, sal, chile chipotle, chile
guajillo, ajo, cebolla, canela, ajo, cuitlacoche y carne
de cerdo, el Tlilmoli mejor llamado mole prieto,
engalana las fiestas en honor del Santo Patrn de los
Chiautempenses, considerado por muchos, como el
alimento de los dioses, debido a su descendencia en
el estado.
Notas: Este platillo ha pasado de generacin en generacin, y no se ha salvado de los avances tecnolgicos del
mundo; siendo ste un platillo artesanal, se ha dejado
atrs las moliendas en metate, como se acostumbraba
hace tiempo hacerlo, por los molinos mecnicos, los que
ya son mas precisos por el uso de bsculas, lo que antes
era a pulso por la experiencia de las molenderas, quienes eran las mujeres que realizaban este platillo tpico.
TLAXCALA Y PUEBLA
MOLE DE LADRILLO
Es un mole hecho a base de chile guajillo, semillas
de cilantro, canela, clavo, masa de maz desleda en
agua y carne de res. Su nombre deriva del color de la
salsa, se acoma con tamales largos o tortillas. Se le
conoce como mole de matuma.
CALDO DE HABAS
En Tlaxcala es una sopa espesa hecha de habas secas
cocidas en agua hasta que prcticamente se deshacen con tiras o cuadritos de nopal, jitomate, hierbabuena y cilantro picados.
SOPA TLAXCALTECA *
Una de las sopas ms famosas del estado, elaborada
con caldo de pollo, cebolla, ajo, flor de calabaza, granos de elote, epazote y sal. Se acompaa con crema
y queso.
MOLE DE OLLA
Caldo de carne de res con diferentes chiles y verduras,
tipico de los estados del centro del pas, el caldo se
condimenta y colorea con algn tipo de chile seco,
como el morita, el chipotle y el pasilla, las verduras
ms comunes son los ejotes, elote, chayote, calabaza,
papa y xoconostle. Se acompaa con arroz y tortillas
TLAXCALES
Gordita triangular de masa de maz molido con piloncillo, canela y a veces guayaba, cocida en comal,
miden ocho centmetos de ancho y medio de grueso.
SOPA TLAXCALTECA.
* Fotografa en la presente pgina.
SITIOS DE INTERS
1. Catedral Ex Convento Franciscano
2. Capilla de Jess del Ro
3. Capilla del Pocito de San Agua Santa
4. Capilla de la Santsima Trinidad
5. Museo de Artes y Tradiciones Populares
6. Museo de Arte Guerrero
7. Mueso de la Memoria
8. Instituto Tlaxcalteca de la Cultura
9. Portal Chico
10. Teatro Xicotencatl
11. Capilla Real de Indios
12. Palacio Legislativo
13. Jardn Botnico Tizatlan
14. Zoolgico del Altiplano
15. Estadio Tlahuicole
16. Teatro Universitario
TLAXCALA Y PUEBLA
HOTELES PREMIUM CD DE TLAXCALA
Hotel Quinta San Clemente

Prolongacin Independencia 58
Tel. 01 246 462 1989
www.quintasanclemente.com
Tirol Restaurante
Independencia
Tel. 01 246 462 374
www.tirolrestaurante.com
CD DE OAXACA
Restaurante Tia Yola

Plaza Xicohotencatl 7
Hotel Jerocs
Revolucion 4Bis
Tel. 01 246 462 1577
www.gshoteles.com.mx
Restaurante la Casa de Doa Lucia

Plaza Xicohtencatl 7
Tel. 01 24627 309
Zurbaran Independencia
Centro
Tel. 01 246 462 9838
www.surbaran.com
Los Portales
Plaza de la Contitucin No. 8
Tel. 01 246 462 5419
www.restaurantelosportales.com.mx
castillo@restaurantelosportales.com.mx
Restaurante La Capilla
CRT Oaxaca Zaachila 286115 , zaachila
Tel. (951)528-6115
Fabrica de Talavera la Corona S. A. de C.V. *
Calle Mximo Rojas #3 Barrio Santiago,
San Pablo del Monte Tlaxcala
Tel. 01 (222) 282 0080
tacorona@prodigy.net.mx
Taller Laguna / Barro Brumido *

Emilio Sanchez Piedras # 54
San Sebastian Tlaxcala
Tel. 01 246 4681 407
bertinaperez@hotmail com
Pan de Fiesta *
Av. Insurgentes No. 15
San Juan Totolac, Tlaxcala
Tel. 01 246 144 01 71
Constantino Santacruz Delgado
ari_poema@hotmail.com
TLAXCALA Y PUEBLA
TALLER LAGUNA / BARRO BRUMIDO
PAN DE FIESTA.
FBRICA DE TALAVERA.
TLAXCALA Y PUEBLA
TELFONOS DE INTERS
TLAXCALA
Proteccin Civil ...............................................................................4625459
Bomberos..........................................................................................4640779
Rescate Primeros Auxilios..............................................................4622320
Cruz Roja............................................................................................4620920
ngelesVerdes..................................................................................4623606
Direccin de Vialidad y Seguridad................................................4620735
BIENVENIDOS A PUEBLA
LOS DULCES SABORES DE ANTAO / CHOLULA, ZACATLAN DE LAS MANZANAS Y CUETZALN
Situacin Geogrfica:
Se localiza en el centro oriente del territorio mexicano.
Extensin: 34,251 km_

Clima:
Min 17.5 y 27 Centgrados Max
Poblacin: 5 779 829 hab.2
La Ruta Gastronmica de Las Bebidas del Mole pasa

por los municipios de Puebla, Cholula, Zacatln de las
Manzanas y Cuetzaln.
Canela, pimienta, chile y dulce sabores que se mezclan para dar paso a su exquisita gastronoma llena
olores y colores, sus calles cuentan historias y sus
eclesisticos alrededores susurran en el viento ancestrales leyendas, puebla te deleitara con su comida
cultura y tradicin.
TLAXCALA Y PUEBLA
RECURSOS TURSTICOS
LUGARES A VISITAR
Zcalo Centro Histrico.......................................................................................................................................Don Juan de Palafox Puebla
Africam Safari...........................................................................................................................................Km. 16.5 Blvd. Cap. Carlos Camacho
Parque Nacional Popocatpetl-Iztacchuatl.......................................Carretera 150 desviacin Chalco km 42 Amecameca
Teatro Principal.................................................................................................................................................Calle 8 Oriente Esquina 6 Norte
Zona Arqueolgica de Cholula.....................................................................................................................14 Poniente y 8 Norte Puebla
Mercado El Parian........................................................................................................................................................................2 Oriente y 6 Norte
La Casa del Alfeique........................................................................................................................................8 Norte 416, Centro Historico
MUSEOS
Museo Amparo...................................................................................................................................................................................Centro Histrico
Museo Imagina..................................................................................................................................................................................Centro Histrico
Ex Convento de Santa Mnica..................................................................................................................................................18 Poniente 103
Museo Nacional de los Ferrocarriles Mexicanos
Museo de la Revolucin
ALGUNA FIESTAS TPICAS
Fiesta de San Jos......................................................................................................................................................................................19 de marzo
Carnaval de Huejotzingo.....................................................................................................................................................................marzo o abril
Feria de Puebla.............................................................................................................................................................................................abril mayo
Desfile conmemorativo de la Batalla de Puebla..........................................................................................................................5 de mayo
Fiesta de Nuestra Seora de la Defensa.........................................................................................................................................24 de mayo
Festival del Mole Poblano.....................................................................................................................................................................................junio
Festival del Chile en Nogada..........................................................................................................................................................................agosto
Feria San Pedro Cholula..............................................................................................................................septiembre - Primera quincena
Huey Atlixcyotl en Atlixco..............................................................................................................................septiembre - ltima semana
Feria Nacional del Caf y el Huipil (en Cuetzalan)....................................................................................octubre - Primera semana
Feria anual de artesanas Expo Puebla)............................................................................................................diciembre - Primeros das
CHILE POBLANO
Posee un alto contenido de vitaminas C y A. Durante
la poca pre-hispnica ya se conoca su cultivo.
Presenta frutos grandes (12 cm promedio) y carnosos
de forma cnica aplanada con algunas ondulaciones,
generalmente verde oscuro (en ocasiones verde claro) con piel brillante. Tiene sabor definido y en ocasiones puede ser picante. Esta variedad es la ms usada en la cocina mexicana, ideal para rellenar y como
complemento en diferentes platillos. Se cultiva mejor
en suelos clidos y bien drenados. La falta de agua y
las temperaturas bajas afectan su desarrollo.
Se utiliza en platillos tpicos poblanos como el protagonista de estos rellenos o en rajas
PAN DE SEMITAS *
El nombre del tpico pan poblano, tiene relacin con el
pan sin levadura de origen judo (semita) cultivado en
Espaa por la poblacin sefardita (judo-espaola) desde la poca del Imperio Romano. La ciudad de Puebla
tributaba a Madrid con centenares de toneladas de estos panes por lo menos seis veces al ao para abastecer
sus tripulaciones de altamar en los ocanos Atlntico y
Pacfico.
Aparece como alimento de obreros y artesanos. Es el
tpico itacate de las clases populares, un tentempi que
poda compartirse e intercambiarse con los compaeros. Fcil de guardar y transportar, porque puede comerse fro, es rendidor (desde entonces era grande) y barato
CAMOTE
El camote que domesticado hace miles de aos en
esta parte del continente, siendo alimento importante para los pobladores de la costa; posteriormente se
extiende a los valles interandinos clidos en la selva
amaznica. Es una raz reservante con alta concentracin de azucares. Con alta productividad, bajos
costos de produccin bastante rstico y que generalmente se le maneja en el campo en forma natural.
Tiene mltiples aplicaciones, en la cosecha se utiliza
toda la planta sea como alimento, forraje, medio de
propagacin o como materia prima barata para la
industria.
Se consume en los valles centrales de puebla en caldo o en pure dulce o saldo. En cualquiera de sus presentaciones es delicioso.
PPALO
Las hojas de ppalo se pueden usar para dar sabor
a sopas, ensaladas, frijoles, guisos, guacamole y salsas, inclusive se usa como sustituto del cilantro. Se
le atribuyen propiedades medicinales para casos de
presin alta, trastornos estomacales e infecciones. Se
desarrolla mejor en clima clido. No soporta las heladas. Crece entre 20 y 30 cm aunque en lugares clidos
llega a medir hasta 2 m de altura. Se cultiva fcilmente
en lugares soleados con buen drenaje. En las hojas se
pueden apreciar a simple vista unos poros, de estos
sale aceite el cual le da el olor y sabor caracterstico.
TLAXCALA Y PUEBLA
PAN DE SEMITAS.
CANELA
La Canela es de la familia de las Laurceas. Son las
ramas de unos arbustos llamados zeylanicum y del
verum, que una vez secos y sin su corteza forman
unos tubitos muy aromticos. Su sabor es dulce, amaderado y picante. Necesita de climas clidos para crecer sin problemas. Su poca de recoleccin es mayojunio y octubre-noviembre. Es utlizada como especia
en la mayora de los platillos tpicos de esta regin
PIMIENTA
La Pimienta es de la familia de las Piperceas, es un
rbol trepador que crece en zona tropical hmeda.
Los granos de pimienta son las bayas del rbol Piper
nigrum. Se segn el tratamiento que se le da al grano
al recogerlo, se obtiene una clase distinta de pimienta. Es considerada un especia de las mas importantes
ya que su uso se a extendido en todo el mundo en
puebla la podras encontrar en algunas regiones y seguramente en el platillo que comas estar presntela
pimienta.
MANZANA
Es uno de los frutos ms populares y disponible durante todo el ao. Tradicionalmente se le conoca como la
fruta de la salud.
Se le atribuyen muchas propiedades curativas, aparte de
su reconocido poder diurtico. Son muchas las variedades existentes en el mercado y su precio muy atractivo.
* Fotografa en las siguientes pginas.
Aparte de su consumo directo se suele hacer compota de manzanas, zumo, jaleas, sidras, pasteles y otros
muchsimos ms postres muy populares
Se le atribuyen propiedades medicinales para casos
de presin alta, trastornos estomacales e infecciones.
Se desarrolla mejor en clima clido. No soporta las
heladas. Crece entre 20 y 30 cm aunque en lugares
clidos llega a medir hasta 2 m de altura. Se cultiva
fcilmente en lugares soleados con buen drenaje. En
las hojas se pueden apreciar a simple vista unos poros, de estos sale aceite el cual le da el olor y sabor caracterstico. Jaleas, sidras, pasteles y otros muchsimos
ms postres muy populares.

CHILE EN NOGADA *
Exquisito y esttico platillo con los tres colores de la
bandera, mezcla sabores dulces y salados con mas
de 35 ingredientes para su elaboracin, este platillo
esencialmente consiste en un chile poblano relleno
de guisado de carne, de res puerco y frutas.
TLAXCALA Y PUEBLA
CHILE EN NOGADA.
CHALUPAS *
Tradicional antojito de la comida mexicana que consiste en una tortilla de maz bastante gruesa, de forma ovalada y no muy grande, regularmente se sirve
con guisados encima como el mole verde y la tinga
poblana.
SEMITAS *
Pan blanco del que existen varias formas y texturas
que por lo regular existen dos tamaos, las chicas de
unos nueve centmetros de dimetro por 3.5 de alto
y son mas difciles de encontrar y las grandes miden
unos 12 cm de dimetro por 7 de alto, son las mas
comunes y con ellas se elaboran las llamadas semitas
compuestas, que se elaboran rellenando con quesillo
o queso de cabra, chile chipotle o rajas y ppaloquelite.
MOLE POBLANO *
Trmino que designa una infinidad de guisos completos, la palabra mole proviene del nhuatl molli que
significa salsa o guiso.
El mole ms famoso del pas considerado el platillo
nacional por excelencia. Hablar de mole poblano es
hablar de grandes fiestas bodas y acontecimientos
importantes.
TINGA *
Se elabora a base de chile chipotle, cebolla, jitomate y pollo, por lo regular se sirve en tostadas o como
acompaamiento de platillo.
DULCES TPICOS *
Surgen de la fusin de las culturas rabe, espaola e
indgena y desde entonces hasta el da de hoy existen
300 tipos de dulces poblanos, pasando desde el camote hasta los borrachitos.
TINGA
TLAXCALA Y PUEBLA
CHALUPAS
SEMITAS
MOLE POBLANO
DULCES TPICOS
SITIOS DE INTERS
1. Iglesia de los Remedios
2. Zona Arqueolgica de Cholula
3. Yohualichan Zona Arqueolgica
4. Teatro Principal
5. Zooquitlan (Textiles)
6. Chingahuapan (Vidrio Soplado)
7. Hueyapan (Bordados)
8. Puebla
9. Zacatlan de las Manzanas
10. La Plaza de los Sapos
11. Zona Arqueologica Tepexi El Viejo
12. Pie de Vaca, Zona Paleontolgica
13. Grutas Karmidas
TLAXCALA Y PUEBLA
HOTELES PREMIUM CD DE PUEBLA
Hotel Sueo
Centro Puebla
Tel. 01(222) 232 6489
www.elsueno-hotel.com
Fonda Santa Clara

Calle 3 Poniente 307 Centro Historico
Tel. 01 (222) 242 2659
www.fondasantaclara.com
Hotel Habita La Purificadora

Callejon 10 Norte 802 Puebla
Tel. 01 (222) 30919 20
www.lapurificadora .com
Restaurante La Noria
23 Sur Esq. Con 41 Poniente
La Noria Puebla
Tel. 01 (222) 237 7213
www.restaurantelanoria.com
CD DE PUEBLA
Restaurante El licor de los Poblano

Calle 16 de Sep. No 506
Centro Histrico
Tel. 01 (222) 2420503
www.elmurladelospoblanos.com
Hotel Colonial
Portal Vicente GuerreroNo.11
Tel. 01(222) 303 1800
www.hotelcolonial.com.mx
Hotel BestWestern
Poniente No. 122 Col. Paz
Tel. 01 800 227 27 00
www.bwrealdepuebla.com.mx
Restaurante San Leonardo

2 Oriente No. 211 Centro
Tel. 01 (222) 223 6600
www.hotelsanleonardo.com.mx
Hotel Quioto
Norte 210 B
Tel. 01(222) 3120122
www.hotelquioto.net
La Casa de los Muecos

Comida Tpica Poblana
Tel. 01 (222) 2424825
PRODUCTOS
La Flor de Villanueva.
La tuna y sus variedades blanca y roja
es orgullosamente mexicana y sin lugar a dudas la mas fresca de las frutas, esta empresa exporta a Europa,
Estados Unidos y Canad y tendrs la
oportunidad de ver los diferentes tipos
de preparacin de este producto.
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San Sebastin Villanueva,
Puebla, Mxico
Tel: 428 004
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Quesos Stefanoni
Quesos de fina y firme textura, de magnficos sabores y aromas. Con 20 aos
de experiencia orgullosamente poblanos se ponen a disposicin mas de 24
tipos de quesos.
Av. Reforma #356 Rancho Tenamaxtla
Chipilo Puebla Mxico
Tel. 283 2088
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Prissa
Empresa 100% poblana dedicada a
la distribucin y comercializacin de
vinos, licores y productos gourmet,
cuenta con una amplia variedad de
vinos de mesa de los principales productores del mundo. Es una empresa
que garantiza la calidad y autenticidad
de los productos y la completa satisfaccin de sus clientes.
Av Osa Mayor No. 2902 Local 5
Col. Unidad Territorial Atlixcoyotl
Puebla, Mxico
Tel. 3031900
www.prissa.com
Oliva Ruiz
Se cultivan en la sierra norte de puebla
y criadores del delicioso Vino Tinto Oliva
Ruiz as como de jugo crudo y pasteurizado, adems de mermeladas.
Primera cerrada de 1ro de Mayo No. 8
Nuevo Necaxa Puebla, Mxico
Tel. 7630844
La Zarza
Pastelera Fina, cuenta con 48 sucursales ubicados en los estados de Puebla,
Tlaxcala, y Distrito Federal, cuenta con
un gran variedad de productos y la especialidad es el queso con zarzamora.
Va Atlicayotl No. 4008 Local 101
Col. San Martinito Cholula Puebla
Tel. 243 4626
www.lazarza.com.mx
TLAXCALA Y PUEBLA
TELFONOS DE INTERS
PUEBLA
Cruz Roja............................................................................................235 8631
Hospital Urgencias ...................................................................................065
Rescate Primeros Auxilios...........................................................222 21 30
Bomberos..........................................................................................245 7392
Transito Estatal..................................................................................2287768
Federal de Caminos........................................................................2359887
Polica Municipal...............................................................................2326667

Mole de Oaxaca

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RUTA GASTRONMICA

LOS MIL SABORES

OAXACA LOS MIL SABORES DEL MOLE

LOS MIL SABORES DEL MOLE / RUTAS GASTRONMICAS

LOS MIL SABORES DEL MOLE

LOS MIL SABORES DEL MOLE / RUTAS GASTRONMICAS

Se localiza en la porcin sureste de la Republica Mexicana

Min18 a Max22 centgrados

3 801 962 hab.2

La Ruta Gastronmica recorre los municipios de

POLLO CON MOLE.

LOS MIL SABORES DEL MOLE / RUTAS GASTRONMICAS

* Fotografa en la siguiente pgina.

NIEVES Y AGUAS DE SABOR.

LOS MIL SABORES DEL MOLE / RUTAS GASTRONMICAS

PLATILLOS Y BEBIDAS TPICAS

* Fotografa en la siguiente pgina.

LOS MIL SABORES DEL MOLE / RUTAS GASTRONMICAS

PLATILLOS Y BEBIDAS TPICAS

* Fotografa en la siguiente pgina.

LOS MIL SABORES DEL MOLE / RUTAS GASTRONMICAS

PLATILLOS Y BEBIDAS TPICAS

LOS MIL SABORES DEL MOLE / RUTAS GASTRONMICAS

HOTELES PREMIUM CD DE OAXACA

Hacienda de los laureles

Las quince letras

Restaurante Mara Bonita

Comedor tpico LA ABUELITA

Macedonio Alcal No. 302

LOS MIL SABORES DEL MOLE / RUTAS GASTRONMICAS

Dulces regionales conchita

Pastas, Platillos tpicas Regionales

LOS DULCES SABORES DE ANTAO / RUTAS GASTRONMICAS

El estado se localiza en la parte centro-oriente del pas

Min 12 y l6C Max

1 169 936 hab.2

LOS DULCES SABORES DE ANTAO / RUTAS GASTRONMICAS

* Fotografa en la siguiente pgina.

LOS DULCES SABORES DE ANTAO / RUTAS GASTRONMICAS

PLATILLOS Y BEBIDAS TPICAS

* Fotografa en la presente pgina.

LOS DULCES SABORES DE ANTAO / RUTAS GASTRONMICAS

HOTELES PREMIUM CD DE TLAXCALA

Hotel Quinta San Clemente

Restaurante Tia Yola

Restaurante la Casa de Doa Lucia

LOS DULCES SABORES DE ANTAO / RUTAS GASTRONMICAS

Taller Laguna / Barro Brumido *

* Fotografa en la siguiente pgina.

TALLER LAGUNA / BARRO BRUMIDO

LOS DULCES SABORES DE ANTAO / RUTAS GASTRONMICAS

LOS DULCES SABORES DE ANTAO / RUTAS GASTRONMICAS

Se localiza en el centro oriente del territorio mexicano.

Extensin: 34,251 km_

Min 17.5 y 27 Centgrados Max

Poblacin: 5 779 829 hab.2

La Ruta Gastronmica de Las Bebidas del Mole pasa

LOS DULCES SABORES DE ANTAO / RUTAS GASTRONMICAS

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LOS DULCES SABORES DE ANTAO / RUTAS GASTRONMICAS

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PLATILLOS Y BEBIDAS TPICAS

LOS DULCES SABORES DE ANTAO / RUTAS GASTRONMICAS