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Recetario Refrigerios Escolares PDF
Recetario Refrigerios Escolares PDF
Directorio
Dr. Jos ngel Crdova Villalobos
Secretario de Salud
Dra. Maki Esther Ortiz Domnguez
Subsecretaria de Integracin y Desarrollo del Sector Salud
Dr. Mauricio Hernndez vila
Subsecretario de Prevencin y Promocin de la Salud
Lic. Laura Martnez Ampudia
Subsecretaria de Administracin y Finanzas
Mtro. Salomn Chertorivski Woldenberg
Comisionado Nacional de Proteccin Social en Salud
Lic. Miguel ngel Toscano Velasco
Comisionado Federal para la Proteccin contra Riesgos Sanitarios
Dr. Germn Fajardo Dolci
Comisionado Nacional de Arbitraje Mdico
Dr. Romeo Sergio Rodrguez Surez
Titular de la Comisin Coordinadora de los Institutos Nacionales de Salud
y Hospitales de Alta Especialidad
Dra. Mara de los ngeles Fromow Rangel
Titular de la Unidad Coordinadora de Vinculacin y Participacin Social
Lic. Fernando lvarez del Ro
Titular de Anlisis Econmico
Lic. Bernardo E. Fernndez del Castillo
Coordinador General de Asuntos Jurdicos y Derechos Humanos
Lic. Carlos Olmos Tomasini
Director General de Comunicacin Social
Dr. Gustavo A. Olaiz Fernndez
Director General de Promocin de la Salud
Contenido
Presentacin
Sndwich de queso panela con aguacate y jitomate
Taco de calabacitas guisadas
Ensalada de papa
Sndwich de atn
Taco de pollo con verduras
Ensalada de brcoli con papa y jamn
Torta de pollo
Quesadillas de queso
Betabel con yogur
Ensalada de atn
Ensalada de frutas con yogur
Calabacita rellena de jitomate y atn
Taco de huevo revuelto a la mexicana
Tostada de ensalada de atn
Ensalada de nopales con jitomate
Torta de frijoles
Ensalada de verduras con pollo
Enfrijoladas
Ensalada de zanahoria
Avena con leche
Sopes
Tostada de pollo con frijoles
Tacos de nopales a la mexicana
Ensalada de lechuga, jitomate y totopo con frijoles
Ensalada de verduras
Burritos de Frijoles
Calabacita con queso
9
12
14
16
18
20
22
24
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62
64
Presentacin
Sabemos que el problema del sobrepeso y la obesidad se han incrementado en la
poblacin mexicana y especialmente en nias, nios y adolescentes, convirtindose en
factores de riesgo para el desarrollo de enfermedades crnicas no transmisibles tales
como hipertensin arterial, diabetes y enfermedades cardiovasculares, entre otras.
El sobrepeso y la obesidad son resultado de diversos factores, entre los que destacan la
accesibilidad y consumo de alimentos y bebidas con alto contenido en grasas, azcares
y sal, la modificacin de dietas y hbitos alimentarios, as como el sedentarismo (poca
o nula actividad fsica).
Por ello, es indispensable que madres, padres, hijas, hijos, maestros, responsables de
establecimientos de consumo escolar, directores, etc.; contribuyamos en la modificacin
de los factores antes mencionados y generemos una cultura para la salud alimentaria
que favorezca la prevencin y disminucin del sobrepeso y la obesidad en nias, nios
y adolescentes.
En este manual nos enfocaremos en el factor alimentacin, pensando en los hbitos
alimentarios de las nias, nios y adolescentes en edad escolar y en los alimentos,
especialmente en el refrigerio escolar, que podemos ofrecerles como parte de una
alimentacin correcta.
Para tener una alimentacin correcta lo ms importante es hacer una combinacin
adecuada entre cantidad y calidad de nutrimentos, distribuyendo los alimentos en
cinco tiempos: tres comidas principales (desayuno, comida y cena) y dos refrigerios,
aprovechando los alimentos que se tienen al alcance e incluyndolos de diferentes
sabores, colores, olores y consistencias.
10
El refrigerio forma parte importante en la dieta diaria de los escolares y no debe suplir
ni el desayuno ni la comida, de lo contrario pueden ser fuente de muchos de los
problemas alimenticios que estn relacionados con el sobrepeso y la obesidad. Por lo
cual, el refrigerio escolar debe incluir:
Al menos una porcin de verduras y frutas
Agua simple potable a libre demanda
Un alimento preparado como un sndwich de queso
Tambin es importante:
Cumplir con las normas higinicas de preparacin y consumo de alimentos
Procurar que alimentos como el pan, pastas y pastelillos, sean elaborados con harinas
integrales
Evitar alimentos fritos
Utilizar la menor cantidad posible de sal y azcar en la preparacin de los alimentos,
o de preferencia evitarlas
En caso de requerir aceite en la preparacin de alimentos, usarlos con moderacin y
de preferencia aceites vegetales
A continuacin presentamos ideas prcticas para ofrecer a tus hijos una rica variedad
de refrigerios, que los ayudarn a mantenerse saludables.
11
12
2 rebanadas
1 rebanadas
1 rebanadas
Libre
Sanda
1 taza
Libre
Primaria
Pan Integral
Queso panela
Aguacate
Jitomate
2 rebanadas
1 rebanadas
1 rebanadas
Libre
Sanda
1 tazas
Libre
Secundaria
Pan Integral
Queso panela
Aguacate
Jitomate
2 rebanadas
1 rebanadas
3 rebanadas
Libre
Sanda
1 tazas
Libre
13
14
1 pieza
4 cucharadas
pieza
1 cucharada
1 pizca
cucharada
Mango ataulfo
1 pieza
Libre
Primaria
Tortilla de maz
Calabacita
Jitomate
Cebolla
Sal
Aceite
2 piezas
6 cucharadas
1 pieza
2 cucharadas
1 pizca
cucharada
Mango ataulfo
1 pieza
Libre
Secundaria
Tortilla de maz
Calabacita
Jitomate
Cebolla
Sal
Aceite
2 piezas
6 cucharadas
1 pieza
2 cucharadas
1 pizca
cucharada
Mango ataulfo
2 piezas
Libre
15
16
Ensalada de papa
Preescolar
Espinacas
Papa
Queso panela
Aceite de olivo
taza
pieza chica
1 rebanada delgada
1 cucharadita
Ciruela pasa
3 piezas
Libre
Primaria
Espinacas
Papa
Queso panela
Aceite de olivo
taza
pieza chica
1 rebanada delgada
1 cucharadita
Ciruela pasa
4 piezas
Libre
Secundaria
Espinacas
Papa
Queso panela
Aceite de olivo
taza
1 pieza chica
1 rebanada delgada
1 cucharadita
Ciruela pasa
5 piezas
Libre
17
18
Sndwich de atn
Preescolar
Pan de 5 granos
Atn en agua
Mayonesa
Jitomate
Cebolla
Chile serrano
2 rebanadas
de lata
cucharada
Libre
Libre
Libre
Durazno amarillo
1 pieza
Libre
1/5
Primaria
Pan de 5 granos
Atn en agua
Mayonesa
Jitomate
Cebolla
Chile serrano
2 rebanadas
1/5 de lata
cucharada
Libre
Libre
Libre
Durazno amarillo
2 piezas
Libre
Secundaria
Pan de 5 granos
Atn en agua
Mayonesa
Jitomate
Cebolla
Chile serrano
2 rebanadas
1/5 de lata
cucharada
Libre
Libre
Libre
Durazno amarillo
3 piezas
Libre
19
20
Primaria
Tortilla de maz
Pollo deshebrado
Chile poblano
Calabacita
Jitomate
Sal
Aceite
1 pieza
30 g
3 cucharadas
2 cucharadas
2 cucharadas
1 pizca
cucharada
Tortilla de maz
Pollo deshebrado
Chile poblano
Calabacita
Jitomate
Sal
Aceite
1 pieza
30 g
3 cucharadas
2 cucharadas
2 cucharadas
1 pizca
cucharada
Uvas
Agua simple potable
18 piezas
Libre
Uvas
Agua simple potable
27 piezas
Libre
21
Secundaria
Tortilla de maz
Pollo deshebrado
Chile poblano
Calabacita
Jitomate
Sal
Aceite
1 pieza
30 g
3 cucharadas
2 cucharadas
2 cucharadas
1 pizca
cucharada
Uvas
Agua simple potable
36 piezas
Libre
22
taza
pieza
1 rebanada delgada
1 cucharada
Meln
2 rebanadas
Libre
Primaria
Brcoli
Papa
Jamn de pavo
Crema
1 taza
pieza
1 rebanada delgada
1 cucharada
Meln
2 rebanadas
Libre
Secundaria
Brcoli
Papa
Jamn de pavo
Crema
1 taza
1 pieza
1 rebanada delgada
1 cucharada
Meln
3 rebanadas
Libre
23
24
Torta de pollo
Preescolar
Bolillo pequeo sin migajn
Pollo deshebrado
Aguacate
Jitomate
Lechuga
1 pieza
25 gr
2 rebanadas
Libre
Libre
Chico zapote
pieza
Libre
Primaria
Bolillo pequeo sin migajn
Pollo deshebrado
Aguacate
Jitomate
Lechuga
1 pieza
25 gr
2 rebanadas
Libre
Libre
Chico zapote
pieza
Libre
Secundaria
Bolillo pequeo sin migajn
Pollo deshebrado
Aguacate
Jitomate
Lechuga
1 pieza
25 gr
1 rebanadas
Libre
Libre
Chico zapote
1 pieza
Libre
25
26
Quesadillas de queso
Preescolar
Tortilla de maz
Queso panela
1 pieza
1 rebanadas
Guayaba
3 piezas
Libre
Primaria
Tortilla de maz
Queso panela
2 piezas
2 rebanadas
Guayaba
3 piezas
Libre
Secundaria
Tortilla de maz
Queso panela
2 piezas
3 rebanadas
Guayaba
3 piezas
Libre
27
28
1/3
Naranja
1 pieza
Libre
pieza
taza
Primaria
Betabel
Yogur bajo en grasa
pieza
taza
Naranja
1 pieza
Libre
Secundaria
Betabel
Yogur bajo en grasa
1 pieza
taza
Naranja
1 pieza
Libre
29
30
Ensalada de atn
Preescolar
Atn en agua
Mayonesa
Pepino
Jitomate
Cebolla
de lata
1 cucharada
Libre
Libre
Libre
Manzana
Agua simple potable
1 piezas
Libre
Primaria
Atn en agua
Mayonesa
Pepino
Jitomate
Cebolla
de lata
1 cucharada
Libre
Libre
Libre
Manzana
Agua simple potable
2 piezas
Libre
Secundaria
Atn en agua
Mayonesa
Pepino
Jitomate
Cebolla
de lata
1 cucharada
Libre
Libre
Libre
Manzana
Agua simple potable
2 piezas
Libre
31
32
1 taza
taza
Libre
Primaria
Fruta picada (sanda, pia, meln)
1 tazas
taza
Libre
Secundaria
Fruta picada (sanda, pia, meln)
2 tazas
taza
Libre
33
34
2 pieza
pieza
1 cucharada
2 cucharadas
cucharada
1 pieza
Sanda
Agua simple potable
taza
Libre
Primaria
Calabacita
Jitomate
Cebolla
Atn en agua
Mayonesa
Tostada horneada
2 pieza
pieza
1 cucharada
2 cucharadas
1 cucharada
1 pieza
Sanda
Agua simple potable
taza
Libre
Secundaria
Calabacita
Jitomate
Cebolla
Atn en agua
Mayonesa
Tostada horneada
2 pieza
1 pieza
2 cucharada
4 cucharadas
1 cucharadas
1 piezas
Sanda
Agua simple potable
1 taza
Libre
36
pieza
huevo
Libre
cucharada
Mandarina
2 piezas
Libre
Primaria
Tortilla
Huevo revuelto
Jitomate, chile y cebolla
Aceite
1 pieza
1 huevo
Libre
cucharada
Mandarina
2 piezas
Libre
Secundaria
Tortilla
Huevo revuelto
Jitomate, chile y cebolla
Aceite
2 pieza
1 huevo
Libre
cucharada
Mandarina
3 piezas
Libre
37
38
1 pieza
de lata
2 cucharadas
1 cucharada
1 cucharada
cucharada
Mandarina reyna
Agua simple potable
1 pieza
Libre
1/3
Primaria
Tostada horneada
Atn en agua
Papa
Zanahoria
Chcharo
Mayonesa
2 piezas
1/3 de lata
2 cucharadas
1 cucharada
1 cucharada
cucharada
Mandarina reyna
Agua simple potable
1 pieza
Libre
Secundaria
Tostada horneada
Atn en agua
Papa
Zanahoria
Chcharo
Mayonesa
2 piezas
1/3 de lata
2 cucharadas
1 cucharada
1 cucharada
cucharada
Mandarina reyna
Agua simple potable
2 piezas
Libre
39
40
1 taza
pieza
2 cucharadas
1 rebanada delgada
1 rebanada delgada
1 pieza
Manzana
Agua simple potable
1 pieza
Libre
Primaria
Nopal
Jitomate
Cebolla
Aguacate
Queso fresco
Tostada horneada
1 taza
pieza
2 cucharadas
2 rebanadas delgadas
2 rebanadas delgadas
1 piezas
Manzana
Agua simple potable
1 pieza
Libre
Secundaria
Nopal
Jitomate
Cebolla
Aguacate
Queso fresco
Tostada horneada
1 tazas
1 pieza
3 cucharadas
2 rebanadas delgadas
2 rebanadas delgadas
1 piezas
Manzana
Agua simple potable
2 piezas
Libre
41
42
Torta de frijoles
Preescolar
Telera pequea sin
migajn
Frijoles machacados
sin sal
Mayonesa
1 pieza
3 cucharadas
cucharada
Tuna
1 pieza
Libre
43
Primaria
Secundaria
3 cucharadas
cucharada
Tuna
2 piezas
Tuna
3 piezas
Libre
Libre
1 pieza
1 pieza
3 cucharadas
cucharada
44
taza
taza
2 cucharadas
1 cucharada
Galletas integrales
Uva
Agua simple potable
4 piezas
18 piezas
Libre
Primaria
Chcharo
Zanahoria
Pollo deshebrado
Crema
taza
taza
2 cucharadas
1 cucharada
Galletas integrales
Uva
Agua simple potable
5 piezas
27 piezas
Libre
Secundaria
Chcharo
Zanahoria
Pollo deshebrado
Crema
taza
1 taza
3 cucharada
1 cucharada
Galletas integrales
Uva
Agua simple potable
5 piezas
36 piezas
Libre
45
46
Enfrijoladas
Preescolar
Tortilla de maz
Frijoles molidos
Queso panela
1 pieza
3 cucharadas
1 rebanada
Pera
pieza
Libre
Primaria
Tortilla de maz
Frijoles molidos
Queso panela
2 pieza
3 cucharadas
rebanada
Pera
pieza
Libre
Secundaria
Tortilla de maz
Frijoles molidos
Queso panela
2 pieza
3 cucharadas
1 rebanada
Pera
1 pieza
Libre
47
48
Ensalada de zanahoria
Preescolar
Zanahoria
Yogur bajo en grasa
Pasitas
taza
taza
1 cucharadas
Naranja
1 pieza
Libre
Primaria
Zanahoria
Yogur bajo en grasa
Pasitas
taza
taza
1 cucharadas
Naranja
1 pieza
Libre
Secundaria
Zanahoria
Yogur bajo en grasa
Pasitas
1 taza
taza
1 cucharadas
Naranja
2 piezas
Libre
49
50
1 sobre de 30gr
Leche descremada
1 taza
Manzana
1 pieza
Libre
Primaria
Avena
1 sobre de 30gr
Leche descremada
1 taza
Manzana
2 piezas
Libre
Secundaria
Avena
Leche descremada
2 sobres de
30gr c/u
1 taza
Manzana
2 piezas
Libre
51
52
Sopes
Preescolar
Sope de masa de maz
Frijoles machacados
Lechuga
Queso panela
Salsa verde sin frer
1 pieza
2 cucharadas
Libre
rebanada
2 cucharadas
Pia picada
taza
Libre
Primaria
Sope de masa de maz
Frijoles machacados
Lechuga
Queso panela
Salsa verde sin frer
1 pieza
3 cucharadas
Libre
1 rebanada
2 cucharadas
Pia picada
1 taza
Libre
Secundaria
Sope de masa de maz
Frijoles machacados
Lechuga
Queso panela
Salsa verde sin frer
1 pieza
3 cucharadas
Libre
1 rebanada
2 cucharadas
Pia picada
2 Tazas
Libre
53
54
1 pieza
2 cucharadas
1 hoja
2 cucharadas
1 cucharada
Jicama
Limn
Agua simple potable
1 taza
pieza
Libre
Primaria
Tostada horneada
Frijoles machacados
Lechuga
Pollo deshebrado
Crema
1 pieza
3 cucharadas
1 hoja
3 cucharadas
1 cucharada
Jicama
Limn
Agua simple potable
1 taza
pieza
Libre
Secundaria
Tostada horneada
Frijoles machacados
Lechuga
Pollo deshebrado
Crema
1 pieza
3 cucharadas
1 hoja
4 cucharadas
1 cucharada
Jicama
Limn
Agua simple potable
2 tazas
1 pieza
Libre
55
56
2 piezas
taza
taza
taza
Jicama rallada
Zanahoria rallada
taza
taza
Libre
Primaria
Tortilla de maz
Nopales
Jitomate
Cebolla
2 piezas
1 taza
taza
taza
Jicama rallada
Zanahoria rallada
1 taza
1 taza
Libre
Secundaria
Tortilla de maz
Nopales
Jitomate
Cebolla
2 piezas
1 taza
taza
taza
Jicama rallada
Zanahoria rallada
1 taza
1 taza
Libre
57
58
pieza
2 hojas
1 rebanada delgada
pieza
2 cucharadas
4 piezas
4 piezas
Libre
Primaria
Jitomate
Lechuga
Aguacate
Limn
Frijol cocido
Totopo
Tejocote
pieza
2 hojas
1 rebanada delgada
pieza
2 cucharadas
4 piezas
6 piezas
Libre
Secundaria
Jitomate
Lechuga
Aguacate
Limn
Frijol cocido
Totopo
Tejocote
pieza
2 hojas
1 rebanada delgada
pieza
2 cucharadas
4 piezas
10 piezas
Libre
59
60
Ensalada de verduras
Preescolar
Pepino
Zanahoria
Jcama
Limn
taza
taza
taza
pieza
3 tazas
Libre
Primaria
Pepino
Zanahoria
Jcama
Limn
1 taza
taza
1 taza
pieza
3 tazas
Libre
Secundaria
Pepino
Zanahoria
Jcama
Limn
1 taza
1 taza
1 taza
pieza
3 tazas
Libre
61
62
Burritos de Frijoles
Primaria
Preescolar
Tortilla de harina
1 pieza
Tortilla de harina
1 pieza
Frijoles machacados
4 cucharadas
Frijoles machacados
4 cucharadas
Queso panela
rebanada
Queso panela
1 rebanada
Papaya picada
1 taza
Papaya picada
1 tazas
Libre
Libre
63
Secundaria
Tortilla de harina
1 pieza
Frijoles machacados
4 cucharadas
Queso panela
1 rebanada
Papaya picada
2 tazas
Libre
64
1 piezas
2 cucharadas
1 rebanada delgada
1 cucharada
Papaya
1 taza
Libre
Primaria
Calabacita
Cebolla
Queso fresco
Aceite
2 piezas
2 cucharadas
1 rebanadas delgadas
1 cucharada
Papaya
1 taza
Libre
Secundaria
Calabacita
Cebolla
Queso fresco
Aceite
2 piezas
3 cucharadas
2 rebanadas delgadas
1 cucharada
Papaya
2 tazas
Libre
65
66