Compilacin de tablas e informacin necesaria para la

recoleccin de datos en encuestas a alimentarias a partir

de los siguientes autores:

1- Lpez, LB, Surez MM. Alimentacin saludable. Gua prctica para su

realizacin. 2005:6-13.
2- Vzquez MB, Witriw AM. Modelos visuales de alimentos. Tablas de relacin
peso / volumen. 1997. Alimentos seguidos de (*).
3- Garda Rita y col. Recetario de la Ctedra de Tcnica Diettica, 2011.
4- Ministerio de Salud de la Nacin. Direccin Nacional de Salud Materno Infantil.
SARA. Sistema de Anlisis y Registro de Alimentos. Versin 1.2.22.

Pesos y equivalencias de alimentos y bebidas (1,2)

Alimento

Equivalencia1

Peso gr. o cc.

Lcteos
Leche fluida

Leche en polvo

Yogur

Queso untable

1 taza tipo caf c/leche

250

1 taza tipo t

200

1 tazn

280

1 vaso chico

150

1 vaso comn

200

1 pocillo de caf

80

1 cucharada sopera

15

1 cucharada tipo postre

1 cucharada tipo t

1 pote s/fruta ni cereales

200

1 pote c/fruta o cereales

170

1 cucharada sopera

15

1 cucharada tipo postre

10

1 cucharada tipo t

Queso fresco/ cuartirolo/ portsalud 1 porcin tipo casete (porcin

60

postre)
Queso tipo Mar Del Plata*

1 porcin chica

35

1 porcin grande

120

Queso en barra

1 feta

20

Queso rallado*

1 cda sopera

Huevo entero

1 unidad

50

Yema

1 unidad

15

Clara

1 unidad

35

Huevo

Salvo que se especifique que el valor corresponde a peso bruto o peso

cocido, todos los valores estn expresados en peso neto crudo.
2

Huevo batido

1 cucharada sopera

10

Churrasco de roast beef

(14x10x1.5cm)

150

Churrasco de cuadril*

1 mediano

250

Churrasco de hgado

1 mediano

150

1 grande

230

1 unidad mediana

100

1 unidad pequea

60

Hamburguesa comercial

1 unidad

90

Suprema de pata*

Porcin A en Peso Bruto (PB)

215

Empanada Porcin B (PB)

245

Porcin C (PB)

245

Empanada Porcin D (PB)

275

Milanesa de pollo

Sin hueso y corte eminc

120

Salchicha tipo Viena

1unidad

40

Salchicha parrillera

1unidad

60

Chorizo

1unidad

100

Chorizo bombn

1unidad

50

Morcilla

1unidad

100

Salchichn

1 feta

15

Mortadela

1 feta

25

Salame

1 feta

10

Jamn crudo

1 feta

15

Jamn cocido

1 feta

20

1 pocillo tipo caf crudo

70

1 pocillo tipo caf cocido

40

1 cda colmada sopera crudo

20

Smola

1 cucharada sopera cocida

15

Fcula de maz

1 cucharada sopera

15

Fideos cinta

1 plato hondo cocido

300

Carnes

Albndiga

Suprema de pechuga*

Cereales
Arroz

1 plato hondo crudo

100

1 taza grande cocida

180

1 pocillo caf cocido

65

Tapa de empanada

1 unidad

30

Tapa pascualina grande

1 porcin

70

Tapa de tarta grande

1 unidad de 6 porciones

210

Tapa de tarta chica

1 unidad de 4 porciones

125

Pizza a la piedra

1/6

50

Pizza media masa chica

1/8

70

Pan tipo molde

1 unidad

25

Pan para hamburguesa

1 unidad

70

Pebete

1 unidad

60

Min

1 unidad

50

Felipe

1 unidad

70

Figacita de manteca

1 unidad

30

Pan rabe

1 unidad

35

Pan flauta

1 rebanada

20

Galletitas tipo agua

1 unida chica (tipo criollitas)

1 unidad mediana

1 unidad grande (traviatas)

10

Galletitas dulces simples

1 unidad

Galletitas dulces rellenas

1 unidad

15

Vainillas

1 unidad

15

Grisn

1 unidad chica

1 unidad grande

15

Medialuna de manteca

1 unidad

45

Medialuna de grasa

1 unidad

25

Sndwich de miga

1 unidad simple

20

1 unidad triple

40

1 unidad de 20cm de

40

Panqueques

dimetro

Dulces
Azcar

1 cucharada sopera

10

1 cucharada tipo postre

1 cucharada tipo t

1 cucharada tipo caf

1 sobre
Mermelada de fruta

6 (redondeado)

1 cucharada sopera

20

1 cucharada tipo postre

12

1 cucharada tipo t

1 cucharada tipo caf

Dulce compacto

1 trozo de 5x5x1cm

50

Dulce de leche

1 cucharada sopera

20

1 cucharada tipo postre

15

1 cucharada sopera

30

1 rulo/ 1 cda t

Mayonesa

1 cucharada sopera

30

Aceite

1 cucharada sopera

15

1 porcin (1/8 de sartn de 23

160

Grasas
Manteca

Vegetales
Papa, tortilla

cm de dimetro)
Papas, hervidas en trozos

1 taza tipo caf c/leche

210

Rabanito

1 unidad

20

Hojas crudas cortadas en juliana

1 taza

Acelga

1 taza grande cocida

210

1 taza tipo te cocida

160

1 pocillo

70

1 unidad grande

100

1 unidad mediana

50

1 unidad chica

15

1 unidad de pera

30

Palmitos

Frutas desecadas orejones

30-50

De durazno

25

Frutas secas, nuez

1 unidad

Frutas secas, almendra/ avellana

1 unidad

Lquidos

1 taza tipo caf c/leche o

250

desayuno o plato sopero

1 vaso comn/mediano

200

1 vaso chico o 1 compotera

150

1 copa de vino con pie/ 1

100

cucharon mediano
1 pocillo tipo de caf

80

1 copa licor

30 cc

1 cucharada

15 cc

1 mate cebado

40 cc

Equivalencias de hortalizas y frutas (1)

Hortalizas

Unidad Grande

Unidad mediana

Unidad Pequea

Aj

140

90

70

Batata

220

180

100

Berenjena

300

250

200

Calabaza rodaja

150

100

70

Choclo

200

160

100

cebolla

180

120

70

Papa

300

200

100

Pepino

200

150

100

Remolacha

150

80

60

Tomate redondo

250

150

100

Zanahoria

170

100

70

Zapallito

300

180

90

Unidad Grande

Unidad mediana

Unidad Pequea

Manzana

270

200

120

Mandarina

150

100

80

Naranja

270

200

150

Pomelo

300

230

150

Banana

180

130

90

Durazno

200

150

100

Ciruela

80

60

30

Damasco

45

30

20

Frutilla

20

10

Frutas

Porcentajes de aumento de cereales y de absorcin de aceite por coccin

(1)

Alimento

Porcentaje de aumento

Fideos frescos

170

Fideos secos

300

Fideos soperos

150

oquis

Ravioles

40

Torteletis

70

Arroz parbolizado

150

Arroz Comn

260

Arroz integral

70

Harina de maz

300

Garbanzos

150

Porotos

150

Lentejas

110

Arvejas secas

130

Alimento

Porcentaje de absorcin de aceite

por coccin

Milanesas

10

Escalopes

15

Buuelos

15

Papas fritas

Tortilla

15

Recetas estandarizadas (1,3)

Empanada lista para

Masa 30 g;

consumir

Carne vacuna/ pollo/ pesc 20 g Cebolla

50-70 g

10 g
Huevo 5g
Aceituna 3g
Salsa bechamel

Manteca 10

1 porcin

Almidon de maz 10
Leche 100
Salsa de tomate

(Carne 30)

(Bolognesa)

Tomate 30

1 porcin

Cebolla 10
Manteca o aceite 5
Relleno de pascualina

Vegetal (acelga, zapallito, etc) 100 g

de vegetales

Queso rallado 5

1/8 porcin

Huevo 10 g
Cebolla 10 g
Materia grasa 5 g
Relleno para

Jamn 50 g

pascualina de jamn y

Queso 50 g

queso

Cebolla 30 g

1/8

Huevo 10 g
Ingredientes sobre

Queso 25 g

pizza

Tomate pur 15 cc

1/8

Aceituna 4 g
Fugazza

Cebolla 50 g

Sopa de cereales

Arroz/ fideos/ smola 15-20 g

Ensalada mixta

Lechuga 40 g

1/8
250 cc de caldo
1 porcin

Tomate 150 g
Cebolla 40
Aceite 5 cc

Ensalada rusa

Papas 60
Zanahoria 50 g
Arvejas 30 g
Mayonesa 30

Carne a la milanesa

A-Carne 50 g Huevo 5 g Pan Rallado 10g

Segn Atlas fotogrfico B-Carne 100g Huevo 5 g Pan 15 g

(2):

C-Carne 150 g Huevo 10 g Pan 15 g

Pastel de papas

Pur:

1 porcin

Papas 100 g
Manteca 3 g
Huevo 10 g
Relleno:
Carne 50 g
Cebolla 10 g
Morrn 3 g
Aceite 10 cc
Huevo duro 6 g
Aceitunas 3 g

10

Factores de correccin segn tabla de composicin qumica del Software

SARA (4).

Cdigo

Alimento

Factor de
Correccin

C001
C002
C007

Cabra
Cerdo promedio / Carpincho
Chinchulines
Conejo
Cordero promedio
Hgado
Lengua
Mollejas
Mondongo
Morcilla
Pato
Pavo
Pollo con piel
Pollo menudos
Pollo sin piel / Vizcacha / Jacare / Garza / Perdiz / Charata(ave) / Lampalagua (serpiente)
Rin
Sesos
Vacuno, cortes sin hueso: asado vacio carne picada comun aguja falda alita duro matambre Guazuncho
Vacuno, cortes con hueso: asado vacio carne picada comun aguja falda alita duro matambre Guazuncho
Vacuno, cortes sin hueso: bola de lomo nalga peceto paleta cuadrada cuadril
Vacuno, cortes con hueso: bola de lomo nalga peceto paleta cuadrada cuadril
Vacuno, cortes sin hueso: lomo carne picada especial roast beef palomita bife angosto tortuguita andu
Vacuno, cortes con hueso: lomo carne picada especial roast beef palomita bife angosto tortuguita

1,92
1,66
1,12
1,66
1,2
1,07
1,02
1,07
1,17
1,05
1,64
1,64
1,64
1,64
1,64
1,07
1,07
1,17
2,15
1,17
2,15
1,17
2,15

C008
C009
C012
C013
C014
C015
C016
C019
C020
C021
C022
C023
C025
C029
C031
C032
C033
C034
C035
C036

andu
F001
F003
F006
F008
F009
F010
F011
F014
F015
F016
F017
F018
F019
F020
F021
F022
F023
F024
F025
F027
F028
F029
F030

Aceituna verde pulpa encurtida

Anan pulpa fresco
Banana
Ciruela pulpa fresca
Ciruela pasa cruda
Damasco
Durazno fresco
Durazno orejn crudo con carozo
Frutilla cruda / pitanga / mora
Granada
Guayaba
Higo pulpa fresco
Kaki pulpa fresco
Kinoto pulpa y cscara
Kiwi / tuna
Limn pulpa fresco
Mamn
Mandarina
Mango
Manzana con piel
Manzana sin piel
Meln pulpa fresco
Membrillo pulpa fresco crudo

1,55
1,61
1,48
1,17
1,23
1,15
1,25
1,23
1,04
1,78
1,22
1,03
1,2
1,05
1,2
1,56
1,35
1,43
1,51
1,2
1,2
1,51
1,2

11

F031
F032
F033
F034
F036
F039
F041
F042
F043
H001
H002
H003
H004
H005
H006
H007
H009
H010
H011
H012
H014
H015
H016
H017
H020
H021
H022
H023
H024
H027
H028
H030
H031
H032
H033
H034
H035
H036
H037
H038
H040
H041
H042
P001
P002
P006
P013
S003
U001
U004

Naranja
Nispero / guabirva
Nuez
Palta
Pera
Pera orejn crudo
Pomelo
Sanda
Uva fresca
Acelga
Achicoria
Aj rojo / morrn rojo
Aj verde / morrn verde amarillo
Alcaucil
Apio
Arveja fresca
Batata
Berenjena
Berro
Brcoli
Cebolla
Coliflor
Chaucha
Choclo fresco
Escarola
Esprrago
Espinaca
Habas fresca
Hinojo
Lechuga
Mandioca
Papa
Pepino
Puerro
Rabanito
Radicheta
Remolacha
Repollito bruselas
Repollo
Tomate fresco
Zanahoria
Zapallito
Zapallo
Pescados de Mar Promedio: Corvina blanca, brtola, merluza, lenguado, gatuso
Pescados de Ro Promedio: Trucha, palometa, surub, dorado
Mejilln
Sardinas en aceite
Vitamina A (elemental)
Huevo de gallina entero crudo
Huevo de codorniz entero crudo

1,54
1,19
2,5
1,35
1,2
1,23
1,55
2,12
1,28
1,66
1,25
1,27
1,27
2,08
1,58
2,29
1,42
1,07
1,96
2
1,17
2,22
1,11
3,33
1,33
3,33
1,66
2,5
2,85
1,66
1,42
1,33
1,43
1,92
2,04
1,12
1,33
1,13
1,37
1,1
1,13
1,39
1,66
1,97
1,97
1,96
1,22
3,33
1,19
1,19

12