Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Manual de Calidad para Una Empresa Procesadora de Alimentos Basado en La Norma Iso 9001-2008 PDF
Manual de Calidad para Una Empresa Procesadora de Alimentos Basado en La Norma Iso 9001-2008 PDF
RESUMEN
El presente proyecto se gener con el objetivo de disear un manual de calidad para
la empresa Procesadora de Alimentos El Gordo S.A., la cual busca dar inicio a la
implementacin de su Sistema de Gestin de Calidad, enfocado en la mejora de sus
procesos y en la fidelizacin de sus clientes a travs de la evolucin de sus productos.
Para dar inicio a esta etapa, se establecieron varias actividades por desarrollar, con el
fin de obtener informacin acerca de la empresa y determinar su estado actual frente
a los requisitos de la norma ISO 9001:2008 y la planeacin estratgica establecida;
as mismo, se identificaron los procesos que hacen parte de la organizacin,
determinando las actividades fundamentales dentro de la gestin a travs de la
caracterizacin de procesos y la jerarqua de los mismos. Con todo lo anterior, se
contribuy a evidenciar con mayor claridad la interaccin de los procesos que
componen la organizacin, as como la importancia de las actividades que se
desarrollan y el impacto que tiene cada una de ellas en el producto ofrecido al cliente
o consumidor final. La metodologa empleada para la realizacin del proyecto fue
descriptiva y documental ya que se desarroll directamente en la empresa, tomando
como base la informacin aportada tanto en el lugar como en las diferentes fuentes
bibliogrficas consultadas.
Palabras clave: Manual, Calidad, Alimentos, Procesos, Caracterizacin.
ABSTRACT
This project was built with the aim of designing a quality manual for the company
Procesadora de Alimentos El Gordo S.A., which seeks to begin the implementation of
its Quality Management System, focused on improving their processes and customer
loyalty through the development of its products. To kick off this stage, several activities
were established to develop, in order to obtain information about the company and
determine their current status against the requirements of ISO 9001: 2008 and strategic
planning established; Likewise, the processes that are part of the organization was
identified, identifying key activities within the management through process
characterization and hierarchy thereof. With all this, it contributed to more clearly
demonstrate the interaction of the processes that make up the organization, the
importance of the activities carried out and the impact of each on the product offered
to the customer or end user. The methodology for the project was descriptive and
documentary as it was developed directly in the company, based on information
provided both on-site and in the different literature sources consulted.
Keywords: Manual, Quality, Food, Processes, Characterization
1. INTRODUCCIN
Las organizaciones buscan adecuarse lo mejor y ms rpido posible ante los
constantes cambios en el entorno empresarial, con el fin de asumir nuevos retos que
contribuyan a consolidarse en el mercado a travs del cambio de sus estrategias,
procesos y estructuras; todo lo anterior reflejado en la mejora de sus productos y en la
atencin a sus clientes. Para dar respuesta a dichos cambios, las organizaciones
pueden acudir a herramientas que sirven como gua para mejorar el enfoque que las
mismas le estn dando a sus negocios [1].
Un ejemplo de estas herramientas es la familia de normas ISO 9000 [2] que
contribuyen a la mejora de la satisfaccin del cliente y de la calidad tanto de la empresa
como de los productos o servicios ofrecidos. Teniendo en cuenta que la norma ISO
9001 [3], tiene como fundamento un modelo de gestin por procesos, el cual toma
como base ocho (8) principios de la Gestin de la Calidad como son el enfoque al
cliente, el liderazgo, la participacin del personal, el enfoque basado en procesos, el
enfoque de sistema para la gestin, la mejora continua, el enfoque basado en hechos
para la toma de decisiones y las relaciones mutuamente beneficiosas con el proveedor;
se debe procurar que en la organizacin se promuevan los mencionados principios
para el logro y mantenimiento del sistema de gestin de calidad [3].
Partiendo de lo anterior y basado en el hecho de darle continuidad y sostenibilidad al
negocio, la empresa procesadora de alimentos vio la necesidad de mejorar la
interaccin de sus procesos, darle un orden lgico a sus actividades para que juntas
contribuyan a la consecucin de los objetivos organizacionales y de paso ofrecerle a
sus clientes un valor agregado en el momento que adquieran sus productos. Por lo
que se cree necesario iniciar el proceso de implementacin de un Sistema de Gestin
de la Calidad, para el cual es conveniente realizar principalmente un manual de calidad
que siente las bases de la organizacin y sirva como pilar para todo el sistema que
ser desarrollado posteriormente.
1.1 CONTEXTO DE LA EMPRESA
La Procesadora de Alimentos el Gordo S.A. PAGSA es una empresa familiar que
ofrece gran variedad de productos alimenticios tpicos, cuenta con un punto de fbrica
ubicado en Bogot en el barrio Centenario y varios puntos de venta a lo largo de la
ciudad.
2. MATERIALES Y MTODOS
2.1 MATERIALES
Las normas que se listan a continuacin sirvieron como base para el desarrollo del
presente proyecto, en el cual se tuvieron en cuenta principalmente los conceptos y
requisitos establecidos en las mismas:
NTC ISO 9001:2008 Sistemas de Gestin de la Calidad - Requisitos.
GTC ISO 10013:2002 Directrices para la documentacin del Sistema de
Gestin.
2.2 MTODO
Teniendo en cuenta que el presente proyecto fue desarrollado directamente en la
empresa procesadora de alimentos, contando con la informacin aportada en el lugar,
adems de la que se pudo obtener de las fuentes bibliogrficas, se estableci que la
metodologa utilizada para el mismo es de tipo descriptiva y documental.
TITULO
M-PRO-01
P-PRO-02
Procedimiento de capacitacin
P-PRO-03
Procedimiento de mantenimiento
P-PRO-04
P-PRO-05
P-PRO-07
P-PRO-08
P-PRO-09
P-PRO-10
P-PRO-11
P-PRO-12
P-PRO-13
Procedimiento de almacenamiento
P-PRO-15
Procedimiento de muestreo
P-PRO-16
P-CPS-01
P-CAL-05
M-PRO-01
Procedimiento de compras
P-PRO-02
Procedimiento de auditorias
P-CAL-07
Procedimiento de trazabilidad
F-P-PRO-11-01
F-P-PRO-17-01
F-P-PRO-12-01
Control de temperatura
F-P-PRO-16-01
F-P-PRO-04
F-P-PRO-16-02
Verificacin de termmetros
Control de peso
REQUISITOS DE LA NORMA
ISO 9001:2008
CUMPLE
SI
NO
OBSERVACIONES
4.2. Requisitos de la
documentacin
5. RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCIN
5.1 Compromiso de la
Direccin
REQUISITOS DE LA NORMA
ISO 9001:2008
CUMPLE
SI
NO
OBSERVACIONES
5.4 Planificacin
6. GESTIN DE RECURSOS
6.1 Provisin de los recursos
6.3 Infraestructura
7.1 Planificacin de la
realizacin del producto
REQUISITOS DE LA NORMA
ISO 9001:2008
CUMPLE
SI
NO
7.4 Compras
OBSERVACIONES
N/A
Seguimiento y medicin ,
control del producto no
conforme, anlisis de datos y
mejora
Una vez definidos los procesos que hacen parte de la empresa, se realiz la
caracterizacin de los mismos, en donde se establecen sus aspectos generales, el
objetivo, alcance y actividades claves que deben realizarse en cada uno de ellos.
Tabla 3. Caracterizacin de procesos
CARGO DEL
RESPONSABLE:
OBJETIVO:
ALCANCE:
BASE LEGAL:
HACER
PLANEAR
PHVA
Pgina 1 de 2
Fecha de Aprobacin
15.10.15
Jefe de Produccin
Elaborar los productos ofrecidos por la Procesadora de Alimentos El Gordo
S.A., manteniendo las caractersticas de calidad de cada uno de ellos
El proceso comprende desde la recepcin de la orden de trabajo hasta que
el producto terminado es entregado al rea de despacho
Ley 9 de 1979
Resolucin 5109 de 2005
Decreto 60 de 2002
Decreto 3075 de 1997
Y dems normas legales vigentes aplicables
PROVEEDOR
ENTRADA/INSUMO
Gestin
Comercial
Orden de trabajo
externa
Gestin de
Talento
Humano
Gestin de
Compras
Versin 1.0
ACTIVIDADES CLAVES
DEL PROCESO
Programar la
produccin
Realizar la orden de
trabajo interna
SALIDA
CLIENTE
Plan de
Gestin de
produccin Produccin
Lista de elementos
de proteccin
personal
Proporcionar los
elementos de
proteccin personal
Entrega de
elementos
de
proteccin
personal
Materia prima
Recepcin y
disposicin de la
materia prima
Preparacin de
productos de acuerdo
a la orden de trabajo
Entrega del producto
terminado al rea de
despacho
Producto
terminado
Gestin de
Produccin
Gestin
Logstica
VERIFICAR
ACTUAR
DOCUMENTOS
* Cumplimiento de produccin
* Producto no conforme
* Tiempo de entrega
* Procedimientos
* Formatos
RECURSOS
ELABOR
APROB
Jefe de Calidad
Jefe de Produccin
Gerente General
4. CONCLUSIONES
El manual de calidad de la Procesadora de Alimentos El Gordo S.A.PAGSA es la
gua y marco de referencia, a partir del cual se pretende dar paso a la aplicacin de
todos los fundamentos y requisitos establecidos en la norma ISO 9001:2008,
encaminados al logro de la certificacin del sistema de gestin de calidad de la
organizacin.
La elaboracin del manual de calidad contribuy a evidenciar con mayor claridad la
interaccin de los procesos que componen la organizacin, as como la importancia
de las actividades que se desarrollan y el impacto de cada una en el producto final.
El trabajo realizado permiti unificar criterios que contribuyen a la mejora general de
los procesos de la empresa, los productos ofrecidos y por ende la satisfaccin y
lealtad de los clientes.
REFERENCIAS
[1] GTC ISO 10013:2002 Directrices para la documentacin del Sistema de Gestin.
[2] NTC ISO 9000:2005 Sistemas de Gestin de la Calidad Fundamentos y
vocabulario
[3] NTC ISO 9001:2008 Sistemas de Gestin de la Calidad - Requisitos.
[4] Procesadora de Alimentos el Gordo S.A. PAGSA
[5]
Diagnstico
estratgico
organizacional.
Disponible
en:
http://www.gerencie.com/diagnostico-estrategico-organizacional.html.
[Consulta:
octubre de 2015]