CASO:

KRISTENS COOKIE
COMPANY

abajo ha sido realizado de acuerdo a los reglamentos de la Universid

Garrido Orellana Gustavo Andre
Manchego Soto Diana Carolina
Loaiza Llerena Katherine Lesly
Vargas Galds Eva Carolina

DIPLOMA EN GESTION LOGISTICA Y OPERACIONES

Solucin Caso Kristens Cookie Company

Anlisis
Produccin de 1 docena de galletas
Fases de la
fabricacin
Entrada de pedido
Lavar y amasar
Colocar en bandejas
Preparar termostato
Hornear
Enfriado del
producto
Empaquetado
Cobro de las galletas

Tiempo
de ciclo
0
6m
2m
1m
9m
5m

Empieza

Termina

0
0
6m
8m
9m
18 m

0
6m
8m
9m
18 m
23 m

2m
1m

23 m
25 m

25 m
26 m

Tiempo
total
0
6m
8m
9m
18 m
23 m
25 m

26 m

Ordenando los datos obtenemos los siguientes parmetros:

- Tiempo de produccin de 1 docena de galletas 26 minutos
- Cuello de botella (proceso que ms dura y limita la capacidad) el
horno (9+1)= 10 m
- Capacidad mxima de produccin en 1 hora con el sistema actual: 60
m / 10 m(cuello de botella) = 6 vueltas
Produccin de 2 docenas de galletas
Fases de la fabricacin
Entrada de pedido
Lavar y amasar
Colocar en bandejas 1
Colocar en bandeja 2
Preparar el horno 1
docena
Hornear 1 docena
Enfriar el producto
Preparar horno 2 docena
Hornear 2 docena
Enfriar 2 docena
Empaquetar 1 docena
Empaquetar 2 docena
Cobrar la venta

Tiempo
de ciclo
0
6m
2m
2m
1m
9
5
1
9
5
2
2
1

m
m
m
m
m
m
m
m

Empieza

Termina

0
0
6m
8m
8m

0
6m
8m
10 m
9m

10
18
18
19
28
23
33
35

m
m
m
m
m
m
m
m

18 m
23 m
19 m
28 m
33 m
25 m
35 m
36 m

Tiempo
total
0
6m
8m
10 m
10 m
18 m
23 m
28 m
33 m

36 m

DIPLOMA EN GESTION LOGISTICA Y OPERACIONES

Primer escenario
El cuello de botella de un proceso limita la velocidad a la que los
productos circulan por el proceso y determina la duracin del ciclo del
proceso.
En el caso de las galletas es el horno un factor limitativo del proceso. El
proceso de horneado consideramos que es el principal cuello de botella
de todo el proceso ya que como lo analizamos anteriormente en nuestro
diagrama de Gantt este proceso dura 10 minutos y es ms crtico
cuando se prepara una sola bandeja a cuando se preparan dos ya que en
la segunda opcin el proceso de preparar el termostato del horno ya no
se hace por la continuidad del proceso y el hacer actividades en
paralelo.

Segundo escenario
Lavar y amasar

Tercer escenario
Enfriar el producto