9 Operaciones Unitarias I

INGENIERA EN PROCESOS BIOALIMENTARIOS
HOJA DE ASIGNATURA CON DESGLOSE DE UNIDADES TEMTICAS

1.
Nombre de la
asignatura
2.
Competencias
Operaciones unitarias I
3.
4.
5.
6.
7.
Disear y desarrollar productos y procesos

alimentarios
a travs de metodologas de
investigacin y tcnicas de escalamiento, para
aprovechar los recursos disponibles impulsando
el desarrollo de la regin.
Tercero
39
36
75
5
Cuatrimestre
Horas Prcticas
Horas Tericas
Horas Totales
Horas Totales por
Semana Cuatrimestre
8.
Objetivo de la
Asignatura
El alumno seleccionar mediante el conocimiento

de los principios generales de las operaciones y
propiedades de los alimentos el tipo de equipo
para los procesos de trituracin y molienda,
filtracin
y
separacin
por
membranas,
centrifugacin,
decantacin
y
lixiviacin
utilizados en la industria alimentaria.
Unidades Temticas
I.
Trituracin y molienda
II.
Filtracin y separacin por
membranas
III. Centrifugacin, decantacin y
lixiviacin
Totales
Prcticas
12
10
Horas
Tericas
13
15
Totales
25
25
17
25
39
36
75
ELABOR: COMIT DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE

INGENIERIA EN PROCESOS BIOALIMENTARIOS
REVIS: COMISIN DE RECTORES PARA LA CONTINUIDAD DE

ESTUDIOS
APROB:
FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: SEPTIEMBRE 2009
C. G. U. T.
F-CAD-SPE-23-PE-5A-09
OPERACIONES UNITARIAS I
UNIDADES TEMTICAS
1. Unidad
Temtica
2. Horas Prcticas
3. Horas Tericas
4. Horas Totales
5. Objetivo
Temas
Importancia
de
la
trituracin y
molienda y
sus
aplicaciones
en
la
industria
alimentaria
I. Trituracin y molienda
12
13
25
El alumno determinar los principios generales de las
operaciones y propiedades de los alimentos para
seleccionar el tipo de equipo de trituracin y molienda a
emplear en un proceso de la industria alimentaria.
Saber
Identificar los
principios generales
que aplican en los
procesos de
trituracin y
molienda.
Saber hacer
Ser
Utilizar los principios

generales
de
trituracin
y
molienda para su
aplicacin
en
la
industria alimentaria
Autnomo
Organizado
Trabajo
en
equipo
Responsabilidad
Enlistar los distintos

equipos de trituracin
y molienda utilizados
en la industria
alimentaria


ESTUDIOS
APROB:
C. G. U. T.
Temas
Saber
Saber hacer
Ser
Criterios de
seleccin
para
los
equipos de
trituracin y
molienda
Describir las
propiedades (Dureza
y abrasividad,
estructura mecnica,
humedad y
sensibilidad a la
temperatura) e
importancia en el
proceso de trituracin
y molienda.
Proponer con base a Toma

de
decisin
las propiedades de Autodidacta
los alimentos el tipo Responsabilidad
de equipo a utilizar
para el proceso de
trituracin
y
molienda.
Tipos
de
equipos para
la trituracin
y molienda.
Identificar las
caractersticas y
funcionamiento de los
distintos equipos
utilizados para la
trituracin y molienda
(trituradora de
rodillos, molinos de
martillos, molinos de
discos, molinos de
bola y molinos de
barras).
Elegir el tipo de
equipo a utilizar en
el
proceso
de
produccin de un
alimento con base a
las
caractersticas
tcnicas.
Toma
de
Autodidacta
Eficiencia
Creatividad.
decisin
Diagramar
el
proceso de acuerdo
a las caractersticas
de
trituracin
y
molienda (Molienda
en circuito abierto,
trituracin libre y
molienda de circuito
cerrado).


ESTUDIOS
APROB:
C. G. U. T.
Temas
Saber
Balance de
energa
en
procesos de
trituracin y
molienda
Explicar los balances

de energa en
procesos de
trituracin y molienda
de acuerdo a la ley de
Rittinger, Kick y F. C.
Bond.
Saber hacer
Ser
Realizar
clculos Anlisis
prcticos
de Crtico
balances de energa Toma de decisiones.
en
procesos
de
produccin
trituracin
y
molienda de una
industria
alimentaria.


ESTUDIOS
APROB:
C. G. U. T.
Proceso de evaluacin
Resultado de
Secuencia de
Instrumentos y tipos
aprendizaje
aprendizaje
de reactivos
Seleccionar y justificar 1.- Identificar los principios Estudio de casos
de
acuerdo
a
los que aplican a los procesos Hoja de respuesta.
principios generales y de trituracin y molienda.
propiedades del alimento
el tipo de equipo de 2.Determinar
las
trituracin y molienda a propiedades
de
los
emplear en un proceso alimentos.
de
la
industria
alimentaria.
3.- Comprender los clculos
de
energa
para
desintegracin de slidos.
4.- Seleccionar el tipo de
equipo para el proceso de
trituracin y molienda.


ESTUDIOS
APROB:
C. G. U. T.
Proceso enseanza aprendizaje
Mtodos y tcnicas de enseanza
Aprendizaje basado en proyectos
Solucin de problemas
Mapas mentales
Medios y materiales didcticos

Mdulos didcticos de simulacin
Tablas de propiedades de los alimentos
Plantas piloto
Visitas empresariales
Manuales de operacin
Normatividad de seguridad industrial
Software de simulacin de procesos
Computadora
Internet
Can
Pintarrn
Calculadora
Espacio Formativo
Aula
Laboratorio / Taller
Empresa


ESTUDIOS
APROB:
C. G. U. T.
UNIDADES TEMTICAS
1.
Unidad
Temtica
2.
Horas
Prcticas
3.
Horas
Tericas
4.
Horas Totales
5.
Objetivo
II. Filtracin y separacin por membranas

10
15
25
El alumno determinar de acuerdo a los principios
generales el tipo de equipo de filtracin y separacin por
membranas para su empleo en un proceso de la industria
alimentaria.
Temas
Saber
Saber hacer
Importancia
de
la
filtracin
y
sus
aplicaciones
en
la
industria
alimentaria.
Describir el proceso
de
filtracin
(Resistencia de la
torta o precapa de
filtracin, del medio
de
filtracin,
filtracin a presin
contante, filtracin a
velocidad constante,
lavado de la torta y
medios filtrantes).
Formular el proceso
un
sistema
de
filtracin
que
aplique
a
un
proceso alimenticio.
Ser
Analtico
Responsabilidad
Organizado
Autnomo.


ESTUDIOS
APROB:
C. G. U. T.
Temas
Saber
Saber hacer
Consideracion
es y tipos de
equipos
en
que se basa
la
seleccin
de
los
procesos de
filtracin.
Describir el principio
del
funcionamiento
de los equipos de
filtracin
utilizados
en
la
industria
alimentaria.
Realizar
la
metodologa
del
proceso
de
funcionamiento de
un
equipo
de
filtracin ( filtros de
placa
vertical
y
horizontal, filtros de
caja y hoja, filtros
de caja y tubo,
metafiltro, filtros a
presin
continua,
filtros a vacio).
Ser
Analtico
Autodidacta
Toma de decisiones
Responsabilidad
Operar los distintos

equipos
utilizados
en los procesos de
filtracin.
Importancia
de
la
separacin
por
membranas y
sus
aplicaciones
en
la
industria
alimentaria.
Describir
los
de los procesos de
separacin
por
membranas
Realizar un anlisis
de
sistema
de
separacin
por
membranas
que
aplique
a
un
proceso alimenticio.
Dinmico
Analtico
Trabajo en equipo
Toma de decisiones


ESTUDIOS
APROB:
C. G. U. T.
Temas
Saber
Saber hacer
Consideracion
es y tipos de
equipos
en
que se basa
la
seleccin
de
los
procesos de
la separacin
por
membranas
(Ultrafiltraci
n y smosis
inversa)
Describir
el
funcionamiento
del
proceso
de
separacin
por
membranas,
Requisitos generales
de las membranas
(flujo,
estructura,
materiales
y
configuraciones).
Realizar
la
metodologa
del
proceso
de
funcionamiento de
un
equipo
de
separacin
por
membranas.
Ser
Liderazgo
Analtico
Toma de decisiones
Autnomo

equipos
utilizados
en los procesos de
Indicar los tipos de separacin
por
equipo
utilizados membranas.
para la separacin
por membranas.


ESTUDIOS
APROB:
C. G. U. T.
Resultado de
aprendizaje
Seleccionar y justificar
de
acuerdo
a
los
principios generales, el
tipo de equipo a utilizar
en el
proceso de
filtracin y separacin
por membranas de un
caso dado de la industria
alimentaria
Secuencia de
aprendizaje
de reactivos
1.Identificar
las Estudio de casos
caractersticas del proceso Hoja de respuesta
de filtracin y separacin
por membranas.
2.- Identificar los principios
de
funcionamiento
que
aplican a los procesos de
filtracin y separacin por
membranas.
3.Determinar
la
metodologa para el proceso
de
funcionamiento
de
equipos de filtracin y
separacin por membranas.
4.- Operar el equipo para el
proceso de filtracin y
separacin por membranas.


ESTUDIOS
APROB:
C. G. U. T.
Mapas mentales

Plantas piloto
Computadora
Internet
Can
Pintarrn
Calculadora
Espacio Formativo
Aula
Empresa


ESTUDIOS
APROB:
C. G. U. T.
UNIDADES TEMTICAS
1. Unidad
Temtica
2. Horas Prcticas
3. Horas Tericas
4. Horas Totales
5. Objetivo
III. Centrifugacin, decantacin y lixiviacin

17
8
25
El alumno estimar los clculos de centrifugacin,
decantacin y lixiviacin de acuerdo al tipo de alimento y
equipo para llevar a cabo la separacin de mezclas.
Temas
Saber
Importancia
de
la
centrifugaci
n
y
decantacin
as como de
sus
aplicaciones
en
la
industria
alimentaria.
Explicar la
importancia y
aplicacin de la
decantacin y
centrifugacin en la
industria alimentaria.
Saber hacer
Determinar la
importancia de la
decantacin y
centrifugacin y su
aplicacin en la
industria
alimentaria.
Ser
Analtico,
responsabilidad,
organizado,
autnomo.


ESTUDIOS
APROB:
C. G. U. T.
Temas
Saber
Saber hacer
Principios
generales en
que se basa
la
centrifugaci
n
y
decantacin
(separacin
de
lquidos
inmiscibles,
slidos
insolubles de
productos
lquidos
y
filtracin
centrifuga)
Describir los
y operacionales de
los procesos de
centrifugacin y
decantacin,
utilizados en la
industria alimentaria.
Utilizar los
de centrifugacin y
decantacin para su
aplicacin en la
industria
alimentaria.
Ser
Analtico
Autodidacta
Toma de decisiones
Responsabilidad
Calcular la
separacin de
lquidos inmiscibles.
Calcular la
separacin de
slidos insolubles de
productos lquidos.
Elegir el tipo de
centrifugacin y
decantacin de
acuerdo al proceso
de produccin de un
alimento.
Importancia
Explicar la
Determinar la
Responsabilidad
de
la importancia y
importancia de la
Trabajo en equipo
lixiviacin
aplicacin de la
lixiviacin y su
Tolerancia.
(extraccin
lixiviacin en la
aplicacin en la
slido-lquido) industria alimentaria. industria
as como sus
alimentaria.
aplicaciones
en
la
industria
alimentaria.


ESTUDIOS
APROB:
C. G. U. T.
Temas
Saber
Saber hacer
Principios
generales en
que se basa
la lixiviacin
(Clculos
para
el
contacto
sencillo
y
contactos
mltiples
y
velocidad de
extraccin).
Describir los
y de operacin de los
procesos de
lixiviacin utilizados
en la industria
alimentaria.
Utilizar los
de lixiviacin para
su aplicacin en la
industria
alimentaria.
Ser
Analtico
Autnomo
Toma de decisiones
Responsable
Calcular las
variables para
extraccin slido
lquido por contacto
sencillo.
Calcular las
variables para
extraccin slido
lquido por
contactos mltiples.
Calcular la
velocidad de
extraccin de un
proceso de
extraccin slido
lquido.
Elegir el tipo de
lixiviacin de
acuerdo al proceso
de produccin de un
alimento.


ESTUDIOS
APROB:
C. G. U. T.
Temas
Saber
Tipos
de
equipos para
la
centrifugaci
n,
decantacin y
lixiviacin.
Identificar los
distintos equipos
utilizados para el
desarrollo de los
procesos de
centrifugacin
(Centrifugas lquidolquido, centrifugas
slido insolublelquido y centrifugas
de cesta),
decantacin
(Extractores de
contacto simple,
extractores de
contactos mltiples
con lecho esttico y
extractores continuos
de lecho mvil) y
lixiviacin.
Saber hacer
Realizar la
metodologa del
proceso de
funcionamiento de
un equipo de
centrifugacin
decantacin y
lixiviacin.
Ser
Analtico
Autnomo
Responsable
Trabajo en equipo

equipos utilizados
en los procesos de
centrifugacin,
decantacin y
lixiviacin.
Describir el
funcionamiento de
los equipos utilizados
para el desarrollo de
los procesos de
centrifugacin,
decantacin y
lixiviacin.


ESTUDIOS
APROB:
C. G. U. T.
Secuencia de
aprendizaje
de reactivos
1.Establecer
la Estudio de casos
importancia de los procesos Hojas de respuesta
de
decantacin,
centrifugacin y lixiviacin.
Resultado de
aprendizaje
Determinar los clculos
de
centrifugacin,
decantacin y lixiviacin
de un caso dado acuerdo
al tipo de alimento y
equipo para llevar a cabo 2.- Identificar los principios
la separacin de mezclas. de
funcionamiento
que
aplican a los procesos de
decantacin, centrifugacin
y lixiviacin.
3.- Comprender el proceso

para realizar los clculos de
y lixiviacin.
4.- Operar el tipo de equipo
para
el
proceso
de
y lixiviacin.


ESTUDIOS
APROB:
C. G. U. T.
Mapas mentales

Plantas piloto
Computadora
Internet
Can
Pintarrn
Calculadora
Espacio Formativo
Aula
Empresa


ESTUDIOS
APROB:
C. G. U. T.
CAPACIDADES DERIVADAS DE LAS COMPETENCIAS PROFESIONALES A LAS
QUE CONTRIBUYE LA ASIGNATURA
Capacidad
Criterios de Desempeo
Realizar el escalamiento de procesos

en plantas de alimentos mediante la
aplicacin
del
estudio
tcnico
ingenieril
para
establecer
la
produccin a nivel industrial.
Realiza un estudio que incluya: memoria de

clculo
del
proceso
de
produccin
(formulacin, especificaciones tcnicas del
equipo, operaciones unitarias del proceso).
Diagrama de proceso. Presentar en forma
oral y escrita.
Realizar el estudio tcnico del

proyecto mediante la aplicacin de la
metodologa que corresponda para
determinar la viabilidad tcnica del
proyecto a travs del anlisis del
proceso
Elabora un documento que incluya:

- el diagnstico regional
- identificacin de recursos alimentarios
disponibles
- macrolocalizacin,
- microlocalizacin,
- distribucin de planta,
- descripcin del proceso,
- materias primas e insumos,
- servicios.


ESTUDIOS
APROB:
C. G. U. T.
FUENTES BIBLIOGRFICAS
Autor
Ao
C.J. Geankoplis
(1998)
Ttulo del
Ciudad
Documento
Procesos
de Madrid
transporte
y
operaciones
unitarias.
Pas
Editorial
Espaa
Continental
Brennan, J. G. (1998)
Butters,
J.R.
Cowell,N.D.
Las operaciones
de la Ingeniera
de los alimentos
Zaragoza
Espaa
Acribia
A. Ibarz, G.
BarbosaCanovas
(2005)
Operaciones
Unitarias de la
Ingeniera de
alimentos
Madrid
Espaa
Mundi-Prensa
Shri K. Sharma
Steven J.
Mulvaney
Syed S. H. Rizvi
(2007)
D.F.
Mxico
Limusa Wiley
Alan S. Foust
Leonard A.
Wenzel
Curtis W.
Clump Louis
Maus
L. Bryce
Andersen
(1987)
Ingeniera de
alimentos
operaciones
unitarias y
prcticas de
laboratorio
Principios de
operaciones
unitarias
D.F.
Mxico
CECSA
Richard M.
Felder
Ronald W.
Rosseau
(1999)
Principios
elementales de
los procesos
qumicos
D.F.
Mxico
Pearson
educacin
J.M. Smith H.C.

Van Ness
M.M. Abbott
(2003)
Introduccin a la
termodinmica
en Ingeniera
qumica
D.F.
Mxico
Mc Graw Hill


ESTUDIOS
APROB:
C. G. U. T.

9 Operaciones Unitarias I

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

9 Operaciones Unitarias I

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

INGENIERA EN PROCESOS BIOALIMENTARIOS

HOJA DE ASIGNATURA CON DESGLOSE DE UNIDADES TEMTICAS

Disear y desarrollar productos y procesos

El alumno seleccionar mediante el conocimiento

ELABOR: COMIT DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE

REVIS: COMISIN DE RECTORES PARA LA CONTINUIDAD DE

FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: SEPTIEMBRE 2009

Utilizar los principios

Enlistar los distintos

ELABOR: COMIT DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE

REVIS: COMISIN DE RECTORES PARA LA CONTINUIDAD DE

FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: SEPTIEMBRE 2009

Proponer con base a Toma

ELABOR: COMIT DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE

REVIS: COMISIN DE RECTORES PARA LA CONTINUIDAD DE

FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: SEPTIEMBRE 2009

Explicar los balances

ELABOR: COMIT DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE

REVIS: COMISIN DE RECTORES PARA LA CONTINUIDAD DE

FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: SEPTIEMBRE 2009

ELABOR: COMIT DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE

REVIS: COMISIN DE RECTORES PARA LA CONTINUIDAD DE

FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: SEPTIEMBRE 2009

Medios y materiales didcticos

ELABOR: COMIT DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE

REVIS: COMISIN DE RECTORES PARA LA CONTINUIDAD DE

FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: SEPTIEMBRE 2009

II. Filtracin y separacin por membranas

ELABOR: COMIT DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE

REVIS: COMISIN DE RECTORES PARA LA CONTINUIDAD DE

FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: SEPTIEMBRE 2009

Operar los distintos

ELABOR: COMIT DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE

REVIS: COMISIN DE RECTORES PARA LA CONTINUIDAD DE

FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: SEPTIEMBRE 2009

Operar los distintos

ELABOR: COMIT DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE

REVIS: COMISIN DE RECTORES PARA LA CONTINUIDAD DE

FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: SEPTIEMBRE 2009

ELABOR: COMIT DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE

REVIS: COMISIN DE RECTORES PARA LA CONTINUIDAD DE

FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: SEPTIEMBRE 2009

Medios y materiales didcticos

ELABOR: COMIT DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE

REVIS: COMISIN DE RECTORES PARA LA CONTINUIDAD DE

FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: SEPTIEMBRE 2009

III. Centrifugacin, decantacin y lixiviacin

ELABOR: COMIT DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE

REVIS: COMISIN DE RECTORES PARA LA CONTINUIDAD DE

FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: SEPTIEMBRE 2009

ELABOR: COMIT DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE

REVIS: COMISIN DE RECTORES PARA LA CONTINUIDAD DE

FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: SEPTIEMBRE 2009

ELABOR: COMIT DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE

REVIS: COMISIN DE RECTORES PARA LA CONTINUIDAD DE

FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: SEPTIEMBRE 2009

Operar los distintos

ELABOR: COMIT DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE

REVIS: COMISIN DE RECTORES PARA LA CONTINUIDAD DE

FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: SEPTIEMBRE 2009

3.- Comprender el proceso

ELABOR: COMIT DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE

REVIS: COMISIN DE RECTORES PARA LA CONTINUIDAD DE