LA HISTORIA

DEL BARISTA

QUE ES UN BARISTA?
Tcnicamente, El barista es la persona
que
ha
sido
entrenada
profesionalmente en la preparacin de
bebidas a base de espresso. El barista,
posee una gran responsabilidad pues,
es la clave para llevar un caf
producido con calidad, a la mesa del
consumidor conservando esa misma
calidad en la preparacin.
Para ser barista, se necesita poseer
diferentes cualidades como disciplina,
ya que debe mantenerse en constante
prctica y capacitacin para manejar
con destreza el tema del caf. Se debe
ser metdico y atento a los detalles,
cuidando todos los elementos como la
taza, temperatura, presin del agua y
dosificacin del caf. Debe ser creativo
para sorprender al consumidor con
nuevas propuestas

ANTENCEDENTES
El Barista encuentra sus races en
la primeras barras de caf en
Venecia Italia, desde mediados del
siglo 18, y su historia va de la mano
de la historia de la maquina
espresso inventada por Luigi
Bezzera en 1901 para la compaa
italiana La Pavoni y luego
mejorada por Aquiles Gaggia con el
sistema de pistones que dieron
como resultado una bebida con
capa cremosa: el espresso.
Sin embargo, el termino barista en
Italia significaba simplemente
Bartender o la persona de servicio
detrs de la barra quien servia
bebidas frias, calientes, con o sin
alcohol

1905

1946

2005

2007

El concepto de Barista tal y como se conoce

hoy fue desarrollado en EE.UU proveniente
de Italia, aparentemente por las tiendas
Strabucks quienes comenzaron a llamar as a
su personal de servicio.

La empresa abri su primer local en 1971 en

Seatlle, EE.UU. En 1982 se uni a la
empresa un nuevo director de marketing
Howard Schultz - quien despus de visitar
Italia trajo la idea de abrir una barra de caf
en el centro de Seattle. En 1985, Howard
Schultz crea su propia empresa de caf Il
Giornale Coffee Company la que en 1987
adquiere la marca y activos de Starbucks a
sus fundadores. En aquella poca slo tena
17 tiendas. Actualmente la compaa tiene
9.836 tiendas de caf distribuidas en 34
pases.

Desde la dcada de los 90, ser Barista es considerado como una carrera respetable
que requiere entrenamiento, especializacin y acreditacin. Hoy en da existe un
gran numero de instituciones que intentan entregarle un alto prestigio y
profesionalismo al ARTE de la preparacin de bebidas a base de espresso.
Hoy en da los baristas se han especializado en trabajar con caf de alta calidad,
creando nuevas y diferentes bebidas basadas en espresso, usando para ello varios
tipos de leche, esencias, licores entre otros. Tambin es el responsable de la
presentacin de las bebidas y para ello es especialista en el arte latte.

Esto hace parte de un

movimiento que ha
surgido en Europa y
EE.UU conocido como la
Tercera Ola del Caf,
donde la calidad, la
transparencia y
diferenciacin son
factores de gran
importancia y que junto al
proceso de los cafs
especiales intentan
reconocer al caf como
una bebida de alta
culinaria y no como un
bien bsico de la canasta
familiar.

EL CAMPEONATO
MUNDIAL DE BARISTAS
El World Barista Championship (WBC) es actualmente el concurso mas importante de
Baristas, con ganadores nacionales compitiendo por el titulo mundial. Los
competidores se entrenan para preparar y servir 12 bebidas de caf 4 espressos, 4
capuccinos y 4 bebidas de autor a cuatro jueces sensoriales y tcnicos. En el
concurso hay dos rondas la primera son los preliminares y la segunda la final con los
seis mejores competidoes de la primera..

Esta competencia fue creada en Noruega y ha sido dominada por baristas de pases
nrdicos. Su propiedad y organizacin estan en manos de la Specialty Coffee
Association of America (SCAA) y la Specialty Coffee Association of Europe (SCAE)
Ganadores

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2006 (Berne, Switzerland) Klaus Thomsen, Dinamarca

2005 (Seattle, USA) Trouls Overdahl Poulsen, Dinamarca
2004 (Trieste, Italy) Tim Wendelboe, Noruega
2003 (Boston, USA) Paul Bassett, Australia
2002 (Oslo, Norway) Fritz Storm, Dinamarca
2001 (Miami, USA) Martin Hildebrandt, Dinamarca
2000 (Monte Carlo, Monaco) Robert Thoresen, Noruega

+ ARGENTINA
+ BRASIL
+ COLOMBIA

+ COSTA RICA
+ EL SALVADOR
+ MEXICO
+ GUATEMALA
+ PUERTO RICO

En cualquier parte del mundo la popularidad, la demanda y la expectativa por

una taza de caf preparada profesionalmente es mas que evidente. Desde
cafs a restaurantes de hoteles a aeropuertos, la gente espera lo mejor de su
caf, desde la seleccin, la molienda, la preparacin y la presentacin final de
su bebida. Desarrollada durante siglo desde diferentes culturas una taza de
caf del este siglo 21 le disputa seriamente el lugar al te en cuanto a los
procesos, las tcnicas y los rituales alrededor de su preparacin. Ser barista es
una mezcla de arte y pasin, una combinacin de elementos para crear su
propia obra al experimentar y utilizar las correctas tcnicas en la bsqueda
permanente de resaltar las cualidades del espresso.

GRACIAS