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Encuestas Alimentaria PDF
Encuestas Alimentaria PDF
NIVEL PAS
Hojas de
Balance de
Alimentos
NIVEL
INDIVDUO
Encuestas
alimentarias
(R24H, ETC,
CONSUMO
DE
ALIMENTOS
NIVEL HOGAR
Encuestas de
Gastos de
Hogares
b.
Analfabetos:
recordatorios,
entrevistas, cuestionarios de frecuencia
de alimentos administrados por un
encuestador.
Encuesta
por
pesada:
exige
un
b.
Cuestionario
de
frecuencia
de
6. Anlisis estadstico
a. considerar cuantos das de pesquisa
son necesarios para el estudio. En
estudios poblacionales es ms eficiente
aumentar el tamao muestra y
disminuir
el
nmero
de
das
pesquisado.
b.
Todos los mtodos deben ser
validados en u piloto, utilizando
mtodos alternativos, con errores
independientes como por ejemplo el
uso de biomarcadores de ingesta.
Anlisis directo.
1
Nombre encuestado:
Nombre encuestador:
Da de semana/Fecha: Lu
_____/______/________
Minuta
Hora
(alimento o
preparaciones)
4
5
No. Identificacin:
2
Ma
Mi
Ju
Ingredientes
Vi
Sa
Cantidad
medidas caseras
Do
Cantidad
gr.total
Observaciones
2.
3.
4.
6.
7.
PREGUNTAS ADICIONALES
Usted utiliza regularmente suplementos de vitaminas o minerales?
Si (
No (
Hora
Minuta
(alimento
preparaciones)
Ingredientes
7:00
Leche entera
lquida
Pan de molde
ideal
Mantequilla
Bebida
Coca cola
11:00
Pan
Vienesa
13:00
Completo con
Bebida
Tomate
Palta
Mayonesa
Coca cola
21:00
Caf/ leche +
sandwich
Leche entera
lquida
Pan
marraqueta
Jamn
Cantidad
medidas
caseras
1 jarro (300
cc)
Cantidad
Total g
300
3 rebanadas
60
Poco
1 vaso
(300)
100
1 unidad 45
g
Regular 30
Regular 30
2
cucharaditas
1 vaso
300cc
1 jarro (300
cc)
Observaciones
300
100
45
Normal
(2 lados)
Normal
Pan completo
con miga
Cerdo
30
30
12
300
Normal
Normal
300
2 unidades
200
2 tajadas
60
Con miga
Pavo
10
2. Alimentos olvidados
3. Horario y tiempo de
comida
11
5. Repaso final
de
los
con
el
de
Alimentos
(ETCA)
12
Ventajas
Desventajas
Encuesta de Recordatorio de
24 horas
Se basa en un interrogatorio muy
detallado sobre el consumo de
alimentos del da anterior.
Se basa mnimamente en la
memoria.
Tiempo de administracin
breve.
No se modifican los patrones
alimentarios.
Varios das proporcionan
informacin de los patrones
alimentarios.
El encuestado no necesita saber
leer y escribir.
Tiende a subvalorar las
ingestas
Se necesitan varios das para
obtener datos confiables, en
especial de alimentos de
consumo poco frecuente.
Requiere entrevistadores
expertos.
Es difcil calcular el tamao de
las porciones.
Aplicacin;
Alimentacin
habitual de
grandes grupos
de poblacin
Estudios de
13
poblacin en
riesgo
Alimentacin
habitual
individual
Estudios del
consumo
promedio de
alimentos
14
N Identificacin:
NOMBRE ENCUESTADOR:
FECHA: ____/______/______
ESQUEMA DE ALIMENTACION HABITUAL
DESAYUNO:
ALMUERZO
ONCE:
ONCE/COMIDA:
COMIDA:
COLACIONES:
15
ALIMENTOS
FRECUENCIA
CANTIDAD/VEZ
CANTIDAD
medida
g/cc
T/M da
OBSERVACIONES
Cereales
Frutas
Verduras
Carnes
Lcteos
Aceites
Azucares
Otros
3.
4.
16
5.
6.
FECHA.......................
ESQUEMA DE ALIMENTACION HABITUAL
DESAYUNO...................................................................................................................
ALMUERZO.....................................................................................................................
ONCE.......................................................................................................................................
ONCE/COMIDA.......................................................................................................................
COMIDA.........................................................................................................................................
COLACIONES.............................................................................................................................
CANTIDAD POR VEZ
CANTIDAD
ALIMENTOS
FRECUENCIA
OBSERVACIONES
medida
g/cc
T/M da
Leche
polvo: e-s-d
lquida: e-s-d
Yogurt
Postres leche
Queso
17
Quesillo
Queso chacra
Carne deVacuno
molida
bistec
guiso
cazuela
18
Agregar la marca comercial y/o el peso del envase; Carnes: 1 bistec regular (del
tamao de la palma de una mano), 1 vienesa de pavo, cerdo o pollo, 1 tuto largo de
pollo con o sin cuero, 1 presa de pescado (reineta) regular al horno
No olvide anotar el aceite empleado en las preparaciones, el tipo de pan, el azcar o las
bebidas consumidas (refrescos, jugo en polvo). Anote si el alimento es cocido, frito,
asado, etc.
No. Identificacin:
Vi
Sa
Cantidad
medidas caseras
Do
Cantidad
gr.total
Observaciones
19
20
21
22
23
24
obtenida en forma adecuada con la repeticin del mtodo por 7 das, aunque la
utilizacin de perodos ms cortos (ej. 5 das) tambin es aceptada.
En el caso de la encuesta de frecuencia de consumo, la reproducibilidad puede
estar afectada por las variaciones propias de la ingesta en el caso de alimentos de
consumo muy poco habitual. Sin embargo varios estudios han encontrado
correlaciones que varan de r=0,5-0,8 al momento de analizar la reproducibilidad
de la encuesta de frecuencia repetida en ms de una oportunidad.
La validez corresponde al grado en que una encuesta logra determinar lo que
realmente se quiere determinar. Para determinar la validez de una encuesta
alimentaria En general el mtodo se contrasta con otro que entregue una mayor
precisin (mtodo de referencia o gold standard). En los estudios de validacin es
importante considerar que el mtodo de referencia debe ser aplicados en las
mismas condiciones que el mtodo de prueba y en un espacio de tiempo tal que no
permita ningn tipo de sesgo entre una aplicacin y otra. En general se considera
el mtodo de registro por pesada como u buen mtodo de referencia por ejemplo
para la encuesta de frecuencia de consumo de alimentos. O la encuesta de registro
grfico para los recordatorios de 24 horas alternados en das de la semana y fines
de semana.
Otra forma de validar la encuesta alimentaria es la
utilizacin de biomarcadores, esto es, la determinacin en
muestras biolgicas de nutrientes y/o nutrientes o de sus
metabolitos. En el caso de utilizara biomarcadores de
ingesta es esencial conocer el metabolismo del compuesto a
analizar, su vida media, cuales seran las mejores muestras
biolgicas a considerar...A modo de ejemplo, la utilizacin
de la determinacin en ayunas de polifenoles y/o sus metabolitos en plasma y/o
suero generalmente no arroja los resultados esperados. La razn es que la mayora
de estos compuestos presenta una vida media muy corta, por lo tanto, son ms
factibles de encontrarse circulando entre las 2 y 6 horas pos ingesta.
5.2 Anlisis de datos.
En el anlisis de los datos resultantes de las encuestas alimentarias, podemos
utilizar diversas estrategias:
Aporte de macro y micronutrientes
Aporte de no nutrientes
Tiempos de comida
Intervalo de tiempo entre una comida y otra
Frecuencia de consumo de alimentos
Cantidades de alimentos consumidos en medidas caseras
Cantidades de alimentos en unidades del sistema mtrico
Tipos de alimentos consumidos (in natura, industrializados)
Etc, etc, etc...
Tambin es posible construir ndices para evaluar la calidad de la alimentacin. En
la literatura se encuentran citados diversos ndices, sin embrago el ms utilizado es
el propuesto por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos, el Healthy
Eating Index (HEI). El HEI evala la calidad de la alimentacin a travs de la
25
University Press,
26
qumica de los alimentos de la Pirmide Alimentaria chilena. INTADepartamento de Nutricin, Facultad de Medicina. Universidad de Chile.
1997
Gattaz Z V. Gua de la Composicin nutricional de alimentos naturales, de la
industria y preparaciones chilenas habituales. 1 ed. Universidad de Chile.
INTA.
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Mtodos e Bases Cientficos. 1 Ed. 2007. Manole. Barueri. Brasil.
Urteaga C, Pinheiro AC. Investigacin alimentaria: consideraciones practicas
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Pinheiro AC, Atalah E. Propuesta de una metodologa de anlisis de la
calidad global de la alimentacin Rev Md Chile 2005; 133: 175-182
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