Ecoeficiencia

Aproximacin a la medida de la
SECTOR HOSTELERA:
HOSTELERA:
ecoeficiencia en sector
servicios
INDICE
1. INTRODUCCIN Y OBJETO
2. INTRODUCCIN A LA ECOEFICIENCIA.
3. PROGRAMA PARA EL DESARROLLO DE LA

ECOEFICIENCIA.
4. PROCESOS Y ETAPAS.
5. INDICADORES SELECIONADOS.
6. RESULTADOS Y CONCLUSIONES DE LOS

INDICADORES SELECCIONADOS.
10
7. PRCTICAS NO SOSTENIBLES DETECTADAS.
29
8. BUENAS PRCTICAS APLICABLES EN EL SECTOR
30
9. CONCLUSIONES FINALES DEL SECTOR.
33
10. ANEXOS (HERRAMIENTAS PARA LA

DETERMINACIN DE LA ECOEFICIENCIA
EN LAS EMPRESAS DEL SECTOR).
- FORMULARIO DE RECOGIDA DE DATOS.
34
SECTOR HOSTELERA:
HOSTELERA:
servicios
1.- INTRODUCCIN Y OBJETO

La finalidad del presente manual es constituir una herramienta de utilidad para
todas aquellas empresas del sector de la HOSTELERA que deseen desarrollar objetivos
de mejora de la ecoeficiencia de acuerdo con el programa de ecoeficiencia para las
empresas pertenecientes al sector, basndose en los resultados obtenidos en la etapa
previa de dicho programa. As mismo, las empresas testigo que colaboraron en esa
etapa previa podrn comprobar como es su situacin inicial con respecto a las dems
empresas del sector y establecer compromisos de desarrollo de la ecoeficiencia.
En concreto, el sector de la HOSTELERA es un sector de gran desarrollo en
nuestra Regin. Nuestro clima y situacin geogrfica hacen que el turismo, y, por tanto,
la hostelera como servicio asociado al mismo, sea uno de los principales motores de la
economa regional, sobre todo en las zonas de la costa.
El sector de la HOSTELERA es un sector en el que se encuentran actividades
como hoteles, hostales, restaurantes, cafeteras, campings, etc., de los cuales, para la
elaboracin de este manual, se han seleccionado fundamentalmente instalaciones
hoteleras y hostales, con el objetivo de escoger instalaciones que englobaran varios
servicios a la vez. Los aspectos ambientales del sector sern los mismos que los de una
actividad domstica, pero con la particularidad de que estos se hallan multiplicados y
centralizados en una ubicacin determinada.
SECTOR HOSTELERA:
HOSTELERA:
servicios
2.- INTRODUCCIN A LA ECOEFICIENCIA

Debido al cada vez mayor peso que cobra el Medio Ambiente en el sector
empresarial, se hace necesaria la inclusin de una nueva serie de instrumentos capaces
de incorporar los aspectos ambientales de la empresa a la gestin global de la misma.
La preocupacin por el medio ambiente ha pasado de ser un aspecto de inters
meramente impositivo, surgido de dar cumplimiento a la ingente normativa ambiental que
nos llega desde diversos niveles legislativos (municipal, autonmico, estatal, europeo), a
ser contemplado como un objetivo fundamental dentro de la poltica de la empresa.
La ecoeficiencia surge como respuesta a esos intereses empresariales,
internalizando los costes ambientales de sus productos en la economa de la empresa,
de manera que proporcione bienes y servicios a un precio competitivo, pero de una
forma sostenible, es decir, satisfaciendo las necesidades humanas y aportando calidad
de vida, reduciendo progresivamente el impacto ecolgico y la presin sobre los recursos
del planeta. Es, por consiguiente, un paso ms en el progreso ambiental de aquellas
empresas que ya cumplen con los preceptos que les exige la ley, denotando una mayor
implicacin en el respeto por el medio ambiente. La ecoeficiencia reduce costes
ambientales, que a su vez se traduce en una reduccin de costes econmicos,
mejorando as el rendimiento de la empresa.
Se sita, por tanto, la ecoeficiencia, en la vanguardia de la gestin ambiental,
ntimamente relacionada con el desarrollo sostenible, la nueva economa ecolgica y los
sistemas de gestin integrada, asumiendo de forma ntegra el principio de prevencin
de la poltica medioambiental de la UE, puesto que se trata de minimizar los impactos
ambientales que genera la produccin de un determinado bien o servicio, lo cual implica
la
adopcin
de
mecanismos
que
reduzcan
la
contaminacin
mejoren
el
aprovechamiento de los recursos en origen, a principio de lnea. Numerosos estudios

confirman que son este tipo de medidas (las de tipo preventivo), las que ofrecen una
mayor garanta a la hora de la lucha contra la contaminacin y la proteccin del medio
ambiente, y, notoriamente, las de menor coste.
Apostar por una produccin ms limpia repercutir directamente en los
beneficios de la empresa, incrementar la calidad de sus productos, abaratar los
mismos, aumentar la reputacin corporativa de la misma y mejorar su imagen y
aceptacin por la sociedad, puesto que evitar gastos innecesarios, gestiones ineficaces,
evaluaciones y controles errneos de sus procesos y productos, etc.
SECTOR HOSTELERA:
HOSTELERA:
servicios
Desde la Direccin General de Calidad Ambiental de la Consejera de

Agricultura, Agua y Medio Ambiente, se pretende incentivar a aquellas empresas que lo
deseen a adoptar la Ecoeficiencia mediante la realizacin de Convenios de Ecoeficiencia
para los distintos sectores. Estos Convenios continuarn con la labor de adaptacin y
mejora ambiental de las empresas murcianas, ya iniciada por los Convenios de
Adecuacin Ambiental, de manera que la Ecoeficiencia sea una consecuencia lgica
derivada de esta evolucin, constituyendo un peldao ms hacia alcanzar la integracin
total del medio ambiente en la empresa.
Implementacin de la ecoeficiencia
El sistema para la implementacin de la ecoeficiencia en un determinado sector

es relativamente sencillo si se dispone de los datos necesarios; se basa en la
determinacin de indicadores de ecoeficiencia. Estos indicadores revelarn el estado de
ecoeficiencia en el que se encuentra una determinada empresa y sern los parmetros
en base a los que se podrn establecer las diferentes estrategias de mejora de la
ecoeficiencia, comprobando la variacin de los mismos conforme se produce el
desarrollo. As pues, los pasos para la implementacin de la ecoeficiencia se pueden
resumir en:
1 Establecimiento de indicadores de ecoeficiencia para una actividad determinada.Estos indicadores, generalmente, tendrn la forma de ratio o cociente, como por
ejemplo, consumo de combustible por tonelada de producto o consumo de energa
por facturacin.
2 Una vez establecidos estos indicadores, se determinar el valor de cada uno de
ellos, para una serie de empresas que actuarn como testigo, recopilando los datos
necesarios para cada una de ellas, de manera que conozcamos, ya con valores
concretos, la situacin particular del mismo.
3 De la recopilacin de los datos necesarios para la determinacin de los indicadores
se pueden ir detectando prcticas no sostenibles en el sector y, simultneamente
establecer las buenas prcticas a desarrollar en el mismo.
4 Conocidos los valores de los indicadores ms importantes y sus valores medios y
ptimos en el sector, se puede realizar la medida de los mismos para las empresas
pertenecientes al mismo, conocer el estado en el que se encuentran en relacin con
los valores testigo analizados, y establecer objetivos de mejora de la ecoeficiencia en
unos pasos determinados.
SECTOR HOSTELERA:
HOSTELERA:
servicios
3.- PROGRAMA PARA EL DESARROLLO DE LA ECOEFICIENCIA

Este programa, llevado a cabo por el Servicio de Calidad Ambiental de la
entonces Secretara Sectorial de Agua y Medio Ambiente consta de una fase previa
cuyos resultados se expone en una serie de manuales como el presente. Esta fase
previa se puede dividir en las siguientes etapas:
1. Recogida preliminar de informacin, bsqueda de documentacin de aplicacin a
los distintos sectores.
2. Constitucin de indicadores de ecoeficiencia para el sector, seleccin de
aquellos indicadores que puedan aportar ms informacin sobre la ecoeficiencia.
3. Recopilacin de datos necesarios para el establecimiento de la ecoeficiencia en
las empresas seleccionadas como testigo. Clculo de los indicadores de
ecoeficiencia para cada empresa y comparativa de los mismos.
4. Conclusiones generales para cada sector. Identificacin de prcticas no
sostenibles y elaboracin de buenas prcticas de aplicacin.
SECTOR HOSTELERA:
HOSTELERA:
servicios
4.- PROCESOS Y ETAPAS

Puesto que el sector contemplado en este manual pertenece al sector servicios,
no existe un proceso industrial compuesto por varias etapas y al que se puedan asociar
determinados aspectos ambientales, no obstante, si podemos representar que impactos
son los ms representativos de los generados por los distintos servicios que pueden
ofrecer los hoteles y hostales:
SECTOR HOSTELERA:
HOSTELERA:
servicios
5.- INDICADORES
Como ya se ha expuesto en el punto n 2 del presente manual, un indicador de
ecoeficiencia es un ratio o razn entre dos magnitudes de la empresa, de manera que en
el numerador de dicho cociente se encuentra el aspecto ambiental y en el denominador
un factor de produccin (generalmente la facturacin). Concretamente en el sector de la
hostelera, se han seleccionado 10 indicadores de ecoeficiencia subdividos en tres
familias:
5.1.- Indicadores de recursos.

BENEFICIOS
INDICADOR
QU MIDE?
DE SU
UNIDAD
CONTROL
Menor consumo del
E1
Consumo de
El aprovechamiento
recurso
agua
del agua
Mayor beneficio
m3 agua
Facturacin ()
10 5
kw anual
Facturacin ()
10 2
econmico
Menor consumo de
E2
Consumo
de
electricidad
La
eficacia
consumo
del
de
electricidad.
electricidad.
Menor cantidad de
emisiones.
Mayor
beneficio
econmico
Menor consumo de
E3
Consumo de
combustible
La optimizacin del
consumo de
combustible.
combustible
Menor emisiones a
la atmsfera
litros combustible
Facturacin ()
10 3
Mayor beneficio
econmico
E4
Consumo de
La optimizacin del
Menor consumo de
materia prima
consumo de
recurso
(productos de
productos de
Mayor beneficio
limpieza)
limpieza
econmico
Consumo de
E5
materias
primas
(comestibles)
La optimizacin del
consumo de
comestibles
kg prtos limpieza
Facturacin ()
10 3
Menor consumo de
recurso
Mayor beneficio
econmico
kg comestibles
10 3
Facturacin ()
SECTOR HOSTELERA:
HOSTELERA:
servicios
E6
Consumo de
La optimizacin del
Menor consumo de
materias
consumo de
recurso
primas (prtos
productos de
Mayor beneficio
lavandera)
lavandera
econmico
kg
prtos lavandera
Facturacin ()
10 3
5.2.- Indicadores de residuos.
INDICADOR
E7
BENEFICIOS DE
QU MIDE?
SU CONTROL
La disminucin de
Menor consumo de
la cantidad de
recursos.
Generacin
residuos
Menor cantidad de
de residuos
generados por la
residuos generados.
actividad de la
Mayor beneficio
empresa
econmico
UNIDAD
kg residuos
Facturacin ()
10 2
5.3.- Indicadores de gestin ambiental.

BENEFICIOS
INDICADOR
QU MIDE?
DE SU
UNIDAD
CONTROL
Mayor
sensibilizacin y
cualificacin de
E8
Formacin
La inversin en la
los trabajadores.
formacin de los
Mejora de la
trabajadores en
gestin
temas
medioambiental
medioambientales.
Menor riesgo para
horas medio ambiente

100
horas totales
los trabajadores
Mayor beneficio
econmico
La inversin en
E9
Inversin
equipos de
medioambiental
correccin
ambiental
Mejora de la
gestin
medioambiental
Mayor beneficio
econmico
inversin ambiental ()
10 3
Facturacin anual ()
SECTOR HOSTELERA:
HOSTELERA:
servicios
El nmero de
E10
Objetivos
medioambientales
objetivos
Mejora de la
medioambientales
gestin
alcanzados frente
medioambiental
a los objetivos
Mayor beneficio
medioambientales
econmico
planteados
n objetivos
n objetivos
alcanzados
planteados
servicios
6.- RESULTADOS Y CONCLUSIONES DE LOS INDICADORES DE ECOEFICIENCIA
SECTOR HOSTELERA:
Tras la recopilacin de datos y la definicin de los indicadores de ecoeficiencia, se procede al clculo de los mismos para las empresas testigo
comestibles
Consumo de
limpieza
productos de
Consumo de
combustible
Consumo de
electricidad
Consumo de
Consumo de agua
INDICADOR
703
841
N1
EMP
29.2
255
562
N2
EMP
17.3
352
838
N3
EMP
36.7
293
1137
N4
EMP
9.4
648
1201
N5
EMP
36.8
318
1393
N6
EMP
0.00
294
11.9
N7
EMP
0.00
216
216
N8
EMP
291
138
N9
EMP
514
585
N10
EMP
282
528
N11
EMP
245
858
N12
EMP
446
562
N13
EMP
440
761
N14
EMP
EMPRESAS
44.9
No hay
datos
No hay
datos
datos
2.77
57.14
5.71
0.00
56.42
5.78
17.82
55.28
2.25
12.4
54.47
2.25
22.5
79.46
3.90
6.29
datos
13.88
No hay
1.53
No hay
1.17
18.28
0.46
32.02
1.15
17.36
2.25
50
1.21
No hay
datos
34.74
2.43
ncia
Tende
seleccionadas, (identificadas como Emp n1, Emp n2, Emp n3, etc.), obtenindose, los valores siguientes:
E1
E2
E3
E4
E5
10
medioambientales
Objetivos
medioambiental
Inversin
Formacin
residuos
Generacin de
lavandera
productos de
Consumo de
servicios
E6
E7
E8
E9
E10
100
2.58
1.35
0.00
0.00
3.35
0.00
0.00
26.6
1.73
0.00
0.00
26.6
1.62
1.35
0.00
0.00
0.67
5.35
0.00
63.22
0.28
4.75
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
100
4.86
0.00
0.00
0.00
0.00
1.52
51.38
0.00
0.00
0.00
7.25
53.71
0.66
19.13
0.00
2.30
0.00
0.00
0.00
1.68
0.00
4.27
0.00
0.63
0.00
2.02
0.00
1.32
0.00
SECTOR HOSTELERA:
0.00
0.00
2.26
0.75
datos
No hay
Una vez obtenidos los valores de los indicadores, se representan en una serie de grficas que mostramos a continuacin, para facilitar su
comparacin entre las diferentes empresas:
11
562
838
1137
1393
216
138
Emp
n10
585
INDICADOR E1: CONSUMO DE AGUA
1201
11,9
12
Emp n1 Emp n2 Emp n3 Emp n4 Emp n5 Emp n6 Emp n7 Emp n8 Emp n9
841
200
400
600
800
1000
1200
1400
1600
servicios
(m3 agua/Facturacin) x 100000
528
Emp
n11
Emp
n13
562
Emp
n14
761
SECTOR HOSTELERA:
858
Emp
n12
703
800
700
600
500
400
300
200
100
0
255
352
648
318
294
216
291
514
282
INDICADOR E2: CONSUMO DE ENERGA ELCTRICA
293
13
446
440
SECTOR HOSTELERA:
245
Emp n1 Emp n2 Emp n3 Emp n4 Emp n5 Emp n6 Emp n7 Emp n8 Emp n9 Emp n10 Emp n11 Emp n12 Emp n13 Emp n14
servicios
(Kw anual/Facturacin)x 1000
Emp
n1
44,9
10
15
20
25
30
35
40
45
50
servicios
(litros combustible/Facturacin)x1000
29,2
Emp
n2
36,7
Emp
n4
9,4
Emp
n5
36,8
Emp
n6
Emp
n7
Emp
n8
Emp
n9
Emp
n10
17,82
Emp
n11
22,5
Emp
n13
Emp
n14
6,29
SECTOR HOSTELERA:
Emp
n12
12,4
INDICADOR E3: CONSUMO DE COMBUSTIBLE
17,3
Emp
n3
14
1,21
7
6
5
4
3
2
1
0
1,17
1,53
2,77
5,71
Emp
n10
5,78
Emp
n11
2,25
Emp
n13
2,25
Emp
n14
3,9
SECTOR HOSTELERA:
Emp
n12
INDICADOR E4: CONSUMO DE PRODUCTOS DE LIMPIEZA
2,25
1,15
0,46
15
2,43
servicios
(Kg prtos limpieza/Facturacin)x 1000
34,74
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
50
32,02
18,28
13,88
57,14
Emp
n11
56,42
Emp
n12
55,28
Emp
n13
54,47
Emp
n14
79,46
SECTOR HOSTELERA:
Emp
n10
INDICADOR E5: CONSUMO DE COMESTIBLES
17,36
16
servicios
(Kg comestibles/Facturacin)x1000
1,35
60
50
40
30
20
10
0
1,35
5,35
4,75
2,26
51,38
53,71
Emp
n10
SECTOR HOSTELERA:
Emp
n11
Emp
n12
Emp
n13
Emp
n14
INDICADOR E6: CONSUMO DE PRODUCTOS DE LAVANDERA
17
servicios
(Kg prtos lavandera/Facturacin)x1000
3,35
8
7
6
5
4
3
2
1
0
1,73
4,86
1,52
7,25
Emp
n10
Emp
n11
2,3
INDICADOR E7: GENERACIN DE RESIDUOS
1,62
0,67
0,28
18
2,58
servicios
(Kg residuos/Facturacin)x100
Emp
n13
0,63
Emp
n14
1,32
SECTOR HOSTELERA:
1,68
Emp
n12
100
120
100
80
60
40
20
0
26,6
26,6
100
Emp
n11
Emp
n12
Emp
n13
Emp
n14
SECTOR HOSTELERA:
Emp
n10
INDICADOR E8: FORMACIN
19
servicios
(Horas MA/Horas totales)x100
70
60
50
40
30
20
10
0
0,7
63,22
Emp
n10
0
Emp
n11
19,13
INDICADOR E9: INVERSIN MEDIOAMBIENTAL
20
servicios
(Inversin MA/Facturacin)x1000
Emp
n13
4,27
Emp
n14
2,02
SECTOR HOSTELERA:
Emp
n12
0,75
1,2
1
0,8
0,6
0,4
0,2
0
Emp
n10
0
Emp
n11
0,66
Emp
n12
Emp
n13
Emp
n14
SECTOR HOSTELERA:
INDICADOR E10: OBJETIVOS MEDIOAMBIENTALES
21
servicios
(Objetivos MA alcanzados/Objetivos MA
planteados)
SECTOR HOSTELERA:
servicios
CONCLUSIONES DE LOS INDICADORES

E1: Indicador del consumo de agua
Este indicador es de fcil cuantificacin y aporta una valiosa informacin para
este sector, donde la reduccin en el consumo de agua es uno de los puntos clave de
mejora ambiental. Son numerosas las instalaciones hoteleras que consumen agua,
desde los aseos presentes en las habitaciones, hasta la piscina, las cocinas, el riego de
jardines, etc. Es por ello uno de los indicadores donde se debe realizar mayor incidencia
a la hora de plantear compromisos de ecoeficiencia, detectndose prcticas en algunas
de las empresas visitadas enfocadas a minimizar el consumo de este recurso.
E2: Indicador del consumo de energa elctrica

Otro de los indicadores de importancia clave en este sector es el consumo de
energa elctrica, puesto que, aparte de la iluminacin de las instalaciones, se dispone
de amplias estructuras que requieren iluminacin, como comedores, recibidores,
instalaciones deportivas, etc., de la iluminacin de las habitaciones. No obstante, no slo
es en la iluminacin donde se consume energa elctrica; las instalaciones de
climatizacin, cocinas, lavandera, etc., producen un consumo an ms importante que la
iluminacin, pero de menor extensin y ms localizado. Este indicador est bien
cuantificado y estar influido, al igual que el indicador E1, por las caractersticas de la
instalacin hotelera en s.
E3: Indicador del consumo de combustible

La mayora de las empresas encuestadas poseen calderas para la produccin de
agua caliente y de calefaccin, y tambin para las cocinas. Generalmente se emplea
gasleo C para este fin, y propano para las cocinas.
E4: Indicador de consumo de productos de limpieza
Los productos de limpieza empleados en un hotel son un tipo de materia prima

que merece una especial atencin, debido al carcter peligroso que puedan presentar
algunos de ellos. Sin embargo, la cuantificacin de los mismos resulta complicada para
22
SECTOR HOSTELERA:
servicios
la mayora de las empresas encuestadas, no obteniendo los datos con la precisin e

inmediatez necesaria para el desarrollo de la ecoeficiencia.
E5: Indicador de consumo de comestibles
ste es otro indicador de consumo de materias primas. Tambin existen

dificultades en su cuantificacin que traban el desarrollo de la ecoeficiencia, y adems,
para la mayora de las empresas encuestadas resulta complicado contemplar la
posibilidad de establecer una reduccin en su consumo sin disminuir la cantidad y la
calidad en el servicio.
E6: Indicador de productos de lavandera

ste es el tercer y ltimo indicador de consumo de materias primas, y hace
referencia a aquellos productos de lavado textil. No obstante, el indicador slo ser
relevante para un pequeo nmero de empresas, puesto que la mayora de ellas
subcontrata este servicio a otras, no poseyendo datos sobre este consumo.
E7: Indicador de generacin de residuos

Los residuos son un problema ambiental para cualquier actividad y los hoteles no
son una excepcin. Los residuos producidos son en su mayora asimilables a urbanos y
su reduccin estar condicionada directamente a una reduccin en el consumo de
materias primas, aunque la intervencin en la gestin interna de departamentos como la
cocina o limpieza tambin pueden aportar medidas efectivas en la reduccin de residuos.
E8: Indicador de formacin
La formacin medioambiental es, en principio, escasa si se compara este sector

con otros de los encuestados, pero hay que tener en cuenta que al ser las afecciones de
ste de menor consideracin que en la industria, se tiene una percepcin disminuida de
su impacto ambiental y no se considera que sea necesaria dicha formacin.
23
SECTOR HOSTELERA:
servicios
E9: Indicador de inversin medioambiental
Este indicador determina el inters de las diferentes empresas en mejorar sus

instalaciones de acuerdo con una mayor implicacin ambiental. No se han planteado en
la mayora de las empresas encuestadas inversiones relativas a la mejora ambiental de
la empresa.
E10: Indicador de objetivos medioambientales
Existen bastantes empresas dentro de las encuestadas que presentan una

efectividad del 100 % a la hora de plantearse objetivos de mejora medioambiental y
llevarlos
cabo.
Estos
objetivos
no
medioambientales como tales.
24
necesariamente
implicarn
inversiones
SECTOR HOSTELERA:
servicios
7.- PRCTICAS NO SOSTENIBLES DETECTADAS

No se han detectado prcticas no sostenibles de importancia en el sector,
aunque as se pueden hacer ciertas reflexiones con respecto a las materias que vemos a
continuacin:
Consumo de materias primas

Se ha detectado que no se tiene un conocimiento adecuado de la cantidad de
materias primas (productos de limpieza, comestibles, productos de lavandera)
consumidas por los hoteles. No se conocen los datos con la inmediatez necesaria para
poder desarrollar la ecoeficiencia en la empresa, y los consumos de estas materias
primas generalmente son estimados indirectamente de una manera imprecisa.
Consumo de agua
Siendo el consumo de este recurso de gran importancia en el sector, no se han
detectado medidas generalizadas para la adopcin de dispositivos destinados a la
reduccin del consumo de agua, sobre todo en las habitaciones.
Consumo de combustible y emisiones atmosfricas.

A pesar de que existen y se estn implantando con xito energas limpias como
la solar para la produccin de energa calorfica para calefaccin y agua caliente que
permite sino la supresin del consumo de combustible para estas finalidades, s la
reduccin del consumo del mismo.
Tampoco es habitual que se hayan producidos cambios en las calderas para
dejar de utilizar un determinado tipo de combustible por otros ms limpios.
25
SECTOR HOSTELERA:
servicios
8.- BUENAS PRCTICAS APLICABLES EN EL SECTOR

Las buenas prcticas del sector en relacin a la ecoeficiencia sern aquellas
encaminadas a optimizar los diferentes consumos y reducir al mismo tiempo las
incidencias ambientales.
Minimizar el consumo de materias primas:

Optimizar el consumo de materias primas mediante el clculo

adecuado de las mismas, para obtener la cantidad necesaria
segn la demanda de la actividad a realizar ya sea limpieza,
lavandera, restaurante, etc.
Minimizar el consumo de agua:

Optimizar la cantidad de agua empleada en los servicios de

limpieza tanto de las instalaciones como en los servicios de
lavandera.
Instalar de controladores automticos del tiempo de apertura de

grifos tanto en los aseos comunitarios como en las habitaciones.
Instalacin de difusores de flujo de agua en elementos como

duchas o grifos que aportan un mayor volumen con un menor
caudal.
Instalacin de controladores de descarga de agua en las cisternas

de los WC.
Minimizar el consumo de energa:

Realizar un adecuado mantenimiento de la maquinaria utilizada en

cocinas, climatizacin, etc., ya que un correcto funcionamiento de
las mismas repercutir en un menor consumo de energa.
26
SECTOR HOSTELERA:
servicios
Instalar controladores automticos de suministro elctrico en las

habitaciones ya que se evita el gasto innecesario por parte de los
clientes.
Instalar sensores de presencia en servicios e instalaciones

comunes que desconecten la iluminacin cuando no haya nadie.

Utilizar elementos de iluminacin de bajo consumo elctrico
Minimizar el consumo de combustible:

Estudiar la sustitucin de calderas de produccin de energa

calorfica para calefaccin y agua caliente por instalaciones
solares trmicas.
Llevar a cabo un correcto mantenimiento de las calderas de

produccin de energa calorfica, ya que repercutir en un menor
consumo de combustible.
Minimizar las emisiones atmosfricas:

Plantear la sustitucin del combustible empleado en las calderas

de produccin de energa por otros ms limpios como el gas
natural.
Minimizar la generacin de residuos:

Aquellas buenas prcticas que tengan como objeto minimizar el

consumo de materias primas, repercutirn directamente en una
menor produccin de residuos.
Llevar un control correcto del almacenaje de comestibles y otros

productos para evitar la caducidad de los mismos, y el tener que
ser desechados como residuos.
Utilizar aquellos envases de comestibles o productos de limpieza

de la mayor capacidad posible.
27
SECTOR HOSTELERA:
servicios
Minimizar la generacin de vertidos:

Aquellas buenas prcticas encaminadas a minimizar el consumo

de agua repercutirn directamente en un menor volumen de
vertidos e indirectamente en un menor consumo de agua.
28
SECTOR HOSTELERA:
servicios
9.- CONCLUSIONES FINALES DEL SECTOR.

Al igual que en otros sectores analizados, el principal problema a la hora de
desarrollar la ecoeficiencia en las empresas del sector, es poder tener un conocimiento
de los datos de consumo y variables ambientales de la empresa con la precisin
necesaria. Es fundamental llevar una contabilidad adecuada de este tipo de datos para
poder determinar los indicadores de ecoeficiencia con la exactitud que se merecen y as
establecer compromisos de ecoeficiencia adecuados.
Aunque los aspectos ambientales del sector son asimilables a los domsticos, la
magnitud de los mismos es mucho mayor, por ello se deben realizar esfuerzos
especficos en el sector para la reduccin de estos factores.
Es necesario tener presente que los hoteles se deben a su imagen y trato de
calidad a sus clientes, por ello, es de gran importancia disear estrategias apropiadas
que compatibilicen la ecoeficiencia sin mermar en las comodidades y servicios que
prestan al usuario.
A la vista de estas conclusiones resulta inmediato pensar en la efectividad que
supondra para estas empresas, no slo para permitir el desarrollo de la ecoeficiencia,
sino como complemento a la misma, la implantacin de un Sistema de Gestin
Medioambiental que permita conocer con precisin los consumos y aspectos
ambientales de la actividad y poder establecer programas y metas ambientales de
mejora continua.
29
SECTOR HOSTELERA:
servicios
10.- ANEXOS (HERRAMIENTAS PARA LA DETERMINACIN DE LA

ECOEFICIENCIA EN LAS EMPRESAS DEL SECTOR).
FORMULARIO DE RECOGIDA DE DATOS.
1.
DATOS GENERALES
Nombre/Razn Social
Domicilio Social
C.I.F.
Telf:
Fax:
Correo electrnico:
Direccin Web:
Gerente:
Persona de contacto:
Superficie total:
Superficie construda:
Facturacin anual (F1):
2.
DATOS DE LA MATERIA PRIMA

CANTIDAD
MATERIA PRIMA (M1)

Productos
de
limpieza
de
(Kg/ao)
las
instalaciones
Comestibles
Productos de lavado textil (sbanas,
toallas, manteles, ropa de trabajo...)
Otros
Consumo de agua
3
(M2)Caudal (m /ao): _________
Procedencia:
Red Municipal:
Pozo:
Otros:
__________________
Qu etapa/s del proceso productivo (includa la limpieza de las instalaciones

consume ms agua?
_______________________________________________________________
_________________________________________________________________
30
SECTOR HOSTELERA:
servicios
________
Posee controladores automticos del tiempo de apertura de grifos?

_________________
Posee difusores de caudal de agua en las duchas? ___________________
Posee controladores de descarga de agua en los Wc?_________________
Consumo de energa elctrica:
Potencia instalada (kw/hora): ___________
(M3)Consumo de energa (kw/ao): __________
Qu etapa/s del proceso productivo consume ms energa?

_________________________
_________________________________________________________________
________
Cuntas cmaras frigorficas posee?__________________
Cuntos sistema de refrigeracin posee?_______________
Posee controladores automticos de suministro elctrico en las

habitaciones?__________
(M4) Consumo de combustible:

3
Fuel-oil
Cantidad (litros-m /ao):_______
Gas-oil A
Gas-oil B
Gas-oil C
Propano
Gas natural
Otros
3
3
3
3
3
3
Ha sustituido recientemente el uso de algn combustible por otro menos contaminante?

_______
Cal?_________________________________________________________________________
_____
3.
DATOS DE VERTIDO
(V1) Caudal del vertido (m3/ao):__________
Destino:
Colector Municipal:
Pozo negro:
Acequia:
Otro:
Fosa sptica:
Posee autorizacin de vertido?. ______
Ha instalado algn sistema de depuracin de aguas?
Ha realizado analticas?:____________
31
SECTOR HOSTELERA:
servicios
(Adjuntar copia de la analtica)

4.
DATOS DE RESIDUOS
Residuo (R)
Residuos
Procedencia
Cantidad
(kg/ao)
Lugar de
almacenamiento y
capacidad (m3)
Operaciones de
gestin interna
(pretratamiento y
Destino final
acondicionamiento)
slidos
orgnicos
Residuos
de
envases
de
plstico
Residuos
de
envases
papel/cartn
Residuos envases
de vidrio
Residuos
de
envases metlicos
Otros
Realiza las opciones de reciclado, reutilizacin o revalorizacin en algunos de sus

residuos?:_________
Residuo
5.
Opcin (reciclado,
reutilizacin o valorizacin)
DATOS DE EMISIONES A LA ATMSFERA?
32
Cantidad
(kg/ao)
(X)
Unidad de
medida
SECTOR HOSTELERA:
servicios
Posee caldera de vapor de agua?:_________ Cuntas? _________________
Posee algn otro foco de emisin de contaminantes a la atmsfera?_________
Foco de emisin
Proceso
Analtica
CO
CO2
NOX COVs Otros
Adjuntar copias de las analticas.

6.
OTROS DATOS DE INTERS
Han recibido los trabajadores formacin general relacionada con la actividad de la

empresa?: _______ (H1) Cuntas horas?: _________
De esta formacin, han recibido los trabajadores formacin en temas

medioambientales?: ________ (HT) Cuntas horas?: ________
Ha recibido quejas, reclamaciones o denuncias relacionadas con el medio ambiente?:

_______
(I) Cuntas?: ________
Qu tipo de equipos de correccin posee?
Sistema de depuracin de efluentes
Filtros
Compactador de residuos
Otros
________________________________________________________________
_
(Y1)Se han planteado objetivos medioambientales de mejora? _________
Cules?___________________________________________________________________
_
___________________________________________________________________________
_____
(YT) Cules de estos objetivos de mejora ha llevado a

cabo?______________________________
________________________________________________________________________
Cul ha sido las inversiones que ha realizado para la mejora de la gestin medio
ambiental?
33
SECTOR HOSTELERA:
servicios
Inversin
Fecha
Coste de la
inversin ()
(FM)
34

Ecoeficiencia

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Aproximacin a la medida de la

3. PROGRAMA PARA EL DESARROLLO DE LA

6. RESULTADOS Y CONCLUSIONES DE LOS

7. PRCTICAS NO SOSTENIBLES DETECTADAS.

8. BUENAS PRCTICAS APLICABLES EN EL SECTOR

9. CONCLUSIONES FINALES DEL SECTOR.

10. ANEXOS (HERRAMIENTAS PARA LA

1.- INTRODUCCIN Y OBJETO

2.- INTRODUCCIN A LA ECOEFICIENCIA

aprovechamiento de los recursos en origen, a principio de lnea. Numerosos estudios

Desde la Direccin General de Calidad Ambiental de la Consejera de

El sistema para la implementacin de la ecoeficiencia en un determinado sector

3.- PROGRAMA PARA EL DESARROLLO DE LA ECOEFICIENCIA

4.- PROCESOS Y ETAPAS

5.1.- Indicadores de recursos.

5.2.- Indicadores de residuos.

5.3.- Indicadores de gestin ambiental.

Menor riesgo para

horas medio ambiente

6.- RESULTADOS Y CONCLUSIONES DE LOS INDICADORES DE ECOEFICIENCIA

INDICADOR E1: CONSUMO DE AGUA

Emp n1 Emp n2 Emp n3 Emp n4 Emp n5 Emp n6 Emp n7 Emp n8 Emp n9

(m3 agua/Facturacin) x 100000

INDICADOR E2: CONSUMO DE ENERGA ELCTRICA

(Kw anual/Facturacin)x 1000

INDICADOR E3: CONSUMO DE COMBUSTIBLE

INDICADOR E4: CONSUMO DE PRODUCTOS DE LIMPIEZA

Emp n1 Emp n2 Emp n3 Emp n4 Emp n5 Emp n6 Emp n7 Emp n8 Emp n9

(Kg prtos limpieza/Facturacin)x 1000

INDICADOR E5: CONSUMO DE COMESTIBLES

Emp n1 Emp n2 Emp n3 Emp n4 Emp n5 Emp n6 Emp n7 Emp n8 Emp n9

INDICADOR E6: CONSUMO DE PRODUCTOS DE LAVANDERA

Emp n1 Emp n2 Emp n3 Emp n4 Emp n5 Emp n6 Emp n7 Emp n8 Emp n9

(Kg prtos lavandera/Facturacin)x1000

INDICADOR E7: GENERACIN DE RESIDUOS

Emp n1 Emp n2 Emp n3 Emp n4 Emp n5 Emp n6 Emp n7 Emp n8 Emp n9

INDICADOR E8: FORMACIN

Emp n1 Emp n2 Emp n3 Emp n4 Emp n5 Emp n6 Emp n7 Emp n8 Emp n9

(Horas MA/Horas totales)x100

INDICADOR E9: INVERSIN MEDIOAMBIENTAL

Emp n1 Emp n2 Emp n3 Emp n4 Emp n5 Emp n6 Emp n7 Emp n8 Emp n9

INDICADOR E10: OBJETIVOS MEDIOAMBIENTALES

Emp n1 Emp n2 Emp n3 Emp n4 Emp n5 Emp n6 Emp n7 Emp n8 Emp n9

CONCLUSIONES DE LOS INDICADORES

E2: Indicador del consumo de energa elctrica

E3: Indicador del consumo de combustible

E4: Indicador de consumo de productos de limpieza

Los productos de limpieza empleados en un hotel son un tipo de materia prima

la mayora de las empresas encuestadas, no obteniendo los datos con la precisin e

E5: Indicador de consumo de comestibles

ste es otro indicador de consumo de materias primas. Tambin existen

E6: Indicador de productos de lavandera

E7: Indicador de generacin de residuos

E8: Indicador de formacin

La formacin medioambiental es, en principio, escasa si se compara este sector

E9: Indicador de inversin medioambiental

Este indicador determina el inters de las diferentes empresas en mejorar sus

E10: Indicador de objetivos medioambientales

Existen bastantes empresas dentro de las encuestadas que presentan una

medioambientales como tales.

7.- PRCTICAS NO SOSTENIBLES DETECTADAS

Consumo de materias primas

Consumo de combustible y emisiones atmosfricas.

Posee caldera de vapor de agua?:_ Cuntas? _________