UNIVERSIDAD TCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERA EN ALIMENTOS.

LABORATORIO DE TECNOLOGA DE FRUTAS Y HORTALIZAS
PROFESOR: Ing. Patricia Robalino
PRCTICA #: 1
AYUDANTE: Ins Crdova
CURSO: Cuarto U
Fecha de Ejecucin: 25 de Septiembre del 2009

TEMA: MEDICIN DE LA CONSISTENCIA DE PRODUCTOS

ELABORADOS.
1. INTRODUCCIN.
El Consistmetro Bostwick es un equipo bsico que
determina la consistencia de una muestra midiendo la
distancia a la cual una muestra de la materia fluye bajo su
propio peso.
El equipo est fabricado en acero inoxidable y equipado con
dos tornillos y un nivel que permiten un ajuste fcil y rpido.
La compuerta es operada con un muelle y un mecanismo de
liberacin, lo que permite que la muestra fluya
instantneamente. La pista esta graduada en divisiones de
0,5 cm lo que permite medir de forma precisa el flujo de la
muestra.
El equipo es muy utilizado en la Industria de la Alimentacin por fabricantes de
conservantes, mermeladas y productos con muy viscosos como salsas de
tomate, ketchup...
2. OBJETIVOS.
Ensear al estudiante el uso y manejo del consistmetro de Bostwick,
indispensable para evaluar la calidad de ciertos productos alimenticios.
Medir la consistencia de algunos productos alimenticios como salsa de
tomate, aj y mostaza de diferentes marcas.
3. MAQUINARIAS Y EQUIPOS.
Consistmetro de Bostwick
Cronmetro
pH metro
Brixmetro
Termmetro
Esptula
Probeta de 100 ml

 100 gr. de: salsa de tomate, aj y mostaza de las siguientes marcas: Los
Andes, Maggi, Portuguesa, Gustadina, Snob.
Vasos de precipitacin de 250 ml
4. PROCEDIMIENTO.
4.1. Tomar muestras de 5 ml y medir el pH, Brix de cada uno de los
productos.
4.2. Colocar el consistmetro sobre una superficie plana y firme.
4.3. Regular el consistmetro mediante el ajuste de los tornillos
niveladores hasta que la burbuja del nivel se ubique en el centro de
la circunferencia.
4.4. Cerrar la puerta y enganche el descargo del gatillo.
4.5. Medir la temperatura del producto a

utilizar, que se la debe

mantener constante.
4.6. Medir 70 ml del producto y colquelo en el depsito y con una
esptula nivelar sobre el borde superior del depsito.
4.7. Presionar el gatillo hacia abajo para abrir la puerta y con la ayuda
del cronmetro dejar fluir por alrededor de treinta segundos.
4.8. Establecer la distancia que recorri el producto en 30 segundos.
4.9. Trabajar por duplicado con cada producto.
5. DATOS OBTENIDOS.
Presentar los datos obtenidos en la prctica.
6. RESULTADOS:
6.1 Reportar en una tabla, los siguientes datos: tipo del producto,
marca, ingredientes, pH, Brix y la distancia recorrida del producto
en los 30 segundos.
6.2 Comparar los valores experimentales con datos bibliogrficos
para los diferentes productos. Analice y discuta el por qu de los
resultados.

7. CUESTIONARIO:
7.1 Investigue que nos indica la medida de la consistencia de
productos alimenticios.
7.2 Investigue

que

agentes

proporciona

una

buena

textura,

consistencia y estabilidad en productos elaborados.

7.3 Indique las limitaciones de uso del consistmetro de Bostwick.
7.4 Establezca diferencias y semejanzas entre el consistmetro de
Bostwick y otros consistmetros encontrados en bibliografa.
7.5 Indicar las ventajas de la utilizacin de los consistmetros en la
industria alimenticia.

8. BIBLIOGRAFA:
WILEY, Robert C. 1997. Frutas y hortalizas mnimamente procesadas y
refrigeradas. Editorial Marn Librero, Espaa.