Cacao y Sus Beneficios

Perfil del Mercado y Competitividad
Exportadora de Cacao
Diagnstico
Perfil del Mercado y Competitividad Exportadora de Cacao
I. Cadena Productiva
1. Dinmica Productiva y
Exportadora
Ficha tcnica del cacao

o Pertenece a la familia de las esterculiceas, especie Theobroma cacao, originaria de los
bosques tropicales de Amrica del Sur
o Los pases productores se ubican principalmente en las regiones tropicales cercanas al Ecuador
o El rbol de cacao es una planta perenne que rinde varias cosechas al ao
o El fruto es una baya elipsoidal, ovoide, fusiforme, oblonga o esfrica, que contiene de 20 a 40
semillas
o Crece entre los limites de 26 latitud norte y 26 latitud sur. Temperatura media entre 25 y
29C, son sensibles a temperaturas mayores a 32C
o Se desarrolla en suelos no inundables, frtiles, ricos en materia orgnica, profundos y con
buen drenaje.
Distribucin por Variedad de Cacao
Grupo Gentico
Variedad
Trinitario
53,3
Huallaga Central
Ro Apurmac
Alto Maran
La Convencin
21,5
15,4
9,4
7,0
Forastero Amaznico
37,3
La Convencin
28,0
Criollo
Fuente: Acorde
9,4
Huallaga Central
9,3
Zona Norte
9,4
Elaboracin: MAXIMIXE
Principales usos del cacao y sus derivados

A partir de las semillas del cacao se obtiene el cacao en grano, los cuatros productos intermedios (licor de cacao,
manteca de cacao, pasta de cacao y cacao en polvo) y el chocolate. A pesar de que el mercado de chocolate es el
mayor consumidor de cacao en trminos de equivalente en grano, productos intermedios tales como el cacao en polvo
y la manteca de cacao son utilizados en diversas reas.
Producto
Usos del Cacao y sus Derivados
Manteca de cacao
Elaboracin de chocolate y confitera, y tambin puede ser

usado en la industria cosmtica (cremas humectantes y
jabones), y la industria farmacutica
Pulpa de cacao
Produccin de bebidas alcohlicas y no alcohlicas
Cscara
Puede ser utilizado como comida para animales
Cenizas de cscara de cacao
Puede ser usado para elaborar jabn y como fertilizante de

cacao, vegetales y otros cultivos
Jugo de cacao
Elaboracin de jaleas y mermeladas
Polvo de Cacao
Puede ser usado como ingrediente en casi cualquier alimento:

bebidas chocolatadas, postres de chocolate como helados y
mousse, salsas, tortas y galletas
Pasta o licor de Cacao
Se utiliza para elaborar chocolate
Cadena productiva mayormente orientada al mercado interno

Esta cadena insume el 90% de la produccin de cacao en grano, la cual es acopiada y comercializada por industrias
limeas, destacando las empresas Machu Picchu Coffee Trading (Negusa) y Good Foods (Pro-cacao,Winter`s), cuya
produccin se destina principalmente al mercado interno. Un pequeo porcentaje de la oferta de cacao se utiliza
localmente para la elaboracin de chocolates en forma artesanal.
Productores
Pequea Industria Local
Acopiadores Menores
(Produccin de chocolates en forma

artesanal)
Acopiadores Mayores
Industria
Nacional
Nestl
Consumidor
Interno
Machu Picchu Coffee Trading

(Negusa Corp)
Good Foods
(Procacao-Winters)
Otras Industrias
Importador
(Productor de Alimentos)
Consumidor
Externo
5
Cadena productiva de exportacin

Alrededor del 20% de las exportaciones de cacao y derivados las realizan cooperativas u otros tipos de organizaciones,
las cuales son formadas por agricultores. Estas cooperativas se encargan de procesar el cacao y realizar los contactos
para su venta al exterior, ya sea a travs de un broker o directamente con el importador.
Productores Organizados
Cooperativas/Procesadoras
Grano
Derivados de Cacao
(Convencional y Orgnico)
(Convencional y Orgnico)
Broker
Importador
(Productor de Alimentos)
Consumidor
Externo
La produccin de cacao mantiene una tendencia alcista pero sujeta a constantes

variaciones
Desde 1990 la produccin nacional de cacao muestra una tendencia creciente pero con constantes fluctuaciones,
asociado a cambios en los rendimientos producto de la presencia de enfermedades, principalmente la moniliasis del
cacao que afecta al 40% de las plantaciones. A ello se suma el abandono parcial o total de gran parte de los cultivos en
los ochentas e inicios de los noventas, ante su sustitucin por el cultivo de la coca y otros productos de mayor
rentabilidad.
En el 2002 el cacao particip con el 0,38% del PBI agropecuario, siendo el sustento de unos 20 mil agricultores. La
produccin de cacao se caracteriza por la presencia de pequeos agricultores de subsistencia que tienen como mximo
entre 2 a 3 hectreas por agricultor, empleando un nivel tecnolgico bajo.
Produccin y Rendimiento Nacional de Cacao
TM/ha
millones TM
27
25,6
25,0
25
23,7
22,7
23
22,9
22,1
19,2 19,0
18,7
19
17,2
0,70
0,65
21,0
21
0,75
0,60
19,5
0,55
17,7
0,50
17
El tipo de cacao que se produce en el Per es del

tipo aromtico, caracterizado por su alto
contenido de grasa, que puede alcanzar niveles
de 57%, lo cual de confiere un alto valor
comercial en el mercado internacional y con un
gran potencial para la produccin de cacao
orgnico
como
cultivo
en
sistemas
agroforestales.
0,45
15
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002
Produccin
Rendimiento
Fuente: MINAG
Cusco y Ayacucho son los principales departamentos productores de cacao

Las principales zonas productoras de cacao son: el Valle de Urubamba en La Convencin y Lares, Quillabamba (Cusco);
Valle del Ro Apurimac-Ene (Ayacucho); Tingo Mara (Hunuco); Satipo (Junn); Jan, Bambamarca y San Ignacio
(Cajamarca); Bagua y Alto Maran (Amazonas).
El departamento que tradicionalmente concentra la mayor produccin de cacao es Cusco con una participacin de
33,1% del total, seguido por Ayacucho (22,3%), Amazonas (12,6%) y Junn (9,9). Estos cuatro departamentos
concentran el 78% de la produccin nacional.
Produccin de Cacao (2002)

Amazonas
12,6%
Produccin de Cacao en los Principales Departamentos (miles TM)

11
Junn
9,9%
Cusco
33,1%
Resto
1,9%
Cajamarca
2,4%
Ucayali
1,2%
6,3
5,0
4,9
Fuente: MINAG
5,7
5,4
2,9
2,4
1,2
25
24
23
3,2
3
2
8,5
8,4
8,2
5
Hunuco
7,5%
26
9,2
9
San Martn
8,9%
Ayacucho
22,3%
9,7
1,3
22
21
20
1998
1999
2000
2001
2002
Amazonas
Ayacucho
Cusco
Produccin Nacional
Area sembrada se recupera desde la campaa 2001/2002

Desde la campaa 2001/2002 los productores se han visto motivados a retornar a sus cultivos e incrementar sus
reas sembradas debido a la mejora de los precios internacionales de cacao.
En la campaa 2001/2002 Ayacucho concentr el 39,6% de la superficie sembrada, seguido por San Martn (32%),
Ucayali (8,2%), Hunuco (7,5%) y Cusco (4,5%).
Superficie Sembrada de Cacao en los Principales

Departamentos Productores (has)
3000
2500
2000
1500
1000
500
0
1998/1997
1999/1998
1999/2000
2000/2001
2001/2002
Ayacucho
San Martn
Ucayali
Hunuco
Cusco
Total
Fuente: MINAG
2002/2003
Se incrementa productividad de cacao por mejor manejo agronmico

A partir de 1993 la rentabilidad inici una tendencia positiva hasta alcanzar los 710 kilogramos por hectrea en 1996,
comportamiento que luego se revierte por la influencia de enfermedades como la moniliasis y la escoba de brujas,
aunado a las malas prcticas de manejo agronmico y post-cosecha. En el 2002 se registr una recuperacin de la
productividad por el mejor manejo agronmico en el cultivo impulsado por el incremento de las cotizaciones
internacionales.
Ranking de Rendimiento de Cacao en Grano por Departamentos
(kg/ha)
Prom Nacional
551
517
Tumbes
Puno
Amazonas
804
803
813
Pasco
La Libertad
711
Ayacucho
711
668
690
Loreto
Madre de Dios
San Martn
506
526
500
500
468
475
452
459
411
508
382
346
Cajamarca
Lambayeque
Cusco
Hunuco
Piura
Junn
300
400
500
2001
Fuente: MINAG
570
600
952
970
903
639
Ucayal
200
1030
833
871
746
976
621
633
618
700
800
900
1000
1100
2002
10
Caracterizacin de los niveles tecnolgicos en cacao

La productividad depende del nivel tecnolgico empleado, presentndose dos niveles, el primero contempla un proceso
extractivo, donde la cosecha y el manejo post-cosecha se hace de manera rudimentaria; y el segundo nivel considera la
utilizacin de injerto con clones de mayor resistencia y rendimiento, aplicacin de materia orgnica, fertilizantes,
cultivos y poda, y el mejoramiento de las tcnicas de cosecha y post-cosecha.
Bajo el primer nivel el rendimiento alcanza alrededor de 300 - 400 kg por hectrea, mientras que en el ms avanzado,
los rendimientos mnimos son de 1 TM por ha (reas rehabilitadas) y 1,5 TM por ha (reas nuevas), pudindose obtener
mayores rendimientos, con un producto de mayor calidad.
Comparativo de Diferentes Niveles Tecnolgicos en el Cultivo de Cacao

Nivel de
Tecnologa
Usa Plantas
Selectas
Densidad
por Ha
Usa
Fertilizantes
Usa
Pesticidas
Nmero de
Cultivos
Tiene
Asistencia
Tcnica
Rendimiento
por Ha (kg)
Tradicional
NO
625
NO
NO
NO
400
Intermedia
SI
625
(1)
(1)
NO
750
Superior
SI
625
(2)
(2)
NO
1,000
(1) Se usa pero en cantidades limitadas

(2) Se usa en mayor proporcin, pero sinn llegar al ptimo
Fuente: MINAG
11
Costos de produccin de cacao
Costo de Produccin Promedio Nacional de una Hectrea de Cacao (US$)

Unidad de Precio
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
Ao 6
Ao 7
Ao 8 al 30
Medida
Unitario Cant. Valor Cant. Valor Cant. Valor Cant. Valor Cant. Valor Cant. Valor Cant. Valor Cant. Valor
Concepto
Costo Total
719
Mano de obra
Preparacin de terreno
Trazado y poceo
Transplante
Instalar y regular sombra
Deshierbos
Abonamiento
Desbrotes, podas y control sanit
Cosecha y beneficio
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal
3.43
3.43
3.43
3.43
3.43
3.43
3.43
3.43
Insumos
Plantones
Plantas de sombra
Roca fosfrica
Urea
Cloruro de potasio
Fosfato diamnico
Insecticidas
Fungicidas
Herramientas
Cajas de fermentado
Unidad
Unidad
kg
kg
kg
kg
kg
kg
varias
Unidad
0.40
0.40
0.15
0.23
0.19
0.32
8.00
20.00
Otros
Transporte de insumos
Transporte de cosecha
kg
%
0.04
3%
RDTO. Y V.B.P.
kg
1.25
V.B.P - C.T.
72
15
15
16
2
15
7
2
247
51
51
55
7
51
24
7
625
30
300
200
150
446
250
12
45
46
29
3
1
24
20
20
299
33
113
1
6
15
3
8
3
21
51
10
27
31
167
12
150
150
150
3
1
35
29
48
24
20
10.00
378
26
26
-719
454
18
18
-299
458
478
493
499
189
45
154
51
175
55
189
58
199
60
206
4
30
3
16
2
14
103
10
55
7
4
12
3
20
6
14
41
10
69
21
2
12
4
24
9
7
41
14
82
31
2
12
4
24
13
7
41
14
82
45
2
12
4
24
16
7
41
14
82
55
2
12
5
24
17
7
41
17
82
58
167
150
150
150
2
2
1
654
369
55
35
29
48
16
40
13
10
187
150
150
150
2
3
35
29
48
16
60
244
200
200
200
2
4
46
38
64
16
80
13
0
244
200
200
200
2
4
46
38
64
16
80
244
200
200
200
2
4
46
38
64
16
80
250
250
200
2
4
454
22
18
4
455
28
18
9
606
39
24
15
606
45
24
21
606
50
24
26
100
125
250
313
400
500
550
688
700
875
-253
-56
42
210
265
382
58
48
64
16
80
26
10
28
0
28
750
938
439
Fuente: MINAG
12
Problemtica del cacao
Dbil organizacin de los productores de cacao
Inadecuado manejo tcnico del cultivo en los agricultores

de subsistencia
Deficiente tratamiento en el proceso post-cosecha
Materiales genticos de baja productividad

susceptibilidad a enfermedades y plagas
Limitado apoyo de las empresas agroindustriales en la

etapa de produccin de la materia prima
Falta de financiamiento para el acopio y comercializacin
Alto nivel de intermediacin en el acopio de cacao
Limitados servicios de capacitacin e investigacin
Escasa inversin en maquinaria y equipos para aumentar

el valor del producto
alta
Deterioro de la calidad del grano

13
Industria nacional de cacao utiliza la mitad de su capacidad instalada

Produccin de Derivados del Cacao (TM)
Anual
2001
2002
Pasta de Cacao
Polvo de Cacao
Manteca de Cacao
Cocoa
Torta de Cacao
Licor de Cacao
Chocolate y Cobertura
Total
Fuente: MINAG
Var.
%
13
404
4197
3635
490
908
1726
330
436
3897
3109
2064
643
1482
2438,5
7,9
-7,1
-14,5
321,2
-29,2
-14,1
11373
11961
5,2
Utilizacin de Capacidad Instalada en la Elaboracin de

Cacao y Chocolate y Productos de Confitera
(1994=100)
55
50
45
40
35
A travs de intermediarios (acopiadores menores y

mayores)
la
produccin
de
cacao
es
acopiada
mayoritariamente por las industrias limeas para la
elaboracin de chocolates. Actualmente la oferta es la
mitad de la capacidad instalada de la industria nacional de
cacao.
El grano utilizado por dichas industrias es de mala calidad,
dado que no ha pasado por la etapa de la post-cosecha
donde se elimina el sabor amargo y se consigue el aroma
propio del chocolate y adems se elimina el exceso de
humedad contenida en los granos, con lo que se obtendra
un producto de calidad.
30
25
20
15
10
E FMAM J J A SOND E FMAM J J A SONDE FMAM J J A S
01
02
03
Fuente: PRODUCE
14
Flujo de Produccin de Derivados del Cacao

Cacao en Grano
Limpieza, eliminacin de
cscara, alcalinizacin
(opcional), tostado
Desperdicios,
Cscara
Grano sin Cscara

Tostado
Molienda y refinado del licor
Licor para
Prensado
Licor para
Chocolate
Alcalinizacin
(opcional)
Prensado
Manteca de
Cacao
Molienda de
Torta
Almacenaje
en lquido o
en moldes
(opcional)
Ensacado
Industria de lcteos,
confitera y panadera
Fuente: Acorde Per

Leche
(opcional)
Miga de Chocolate
Torta de
Cacao
Cacao en Polvo
Azcar
Mezclado y
refinado
Conchaje
Chocolate Lquido o
Cobertura
Almacenaje
en lquido
En moldes
Cobertura
para la
Venta
Productos
en Barra
Cobertura
Productos
Rellenos
Mercados de Consumo
15
Crecen exportaciones de cacao en grano

Las exportaciones de cacao y sus derivados registraron una tendencia a la baja desde 1998, tras la fuerte retraccin de la
cotizacin internacional del cacao, que origin la orientacin de las ventas al mercado interno as como el abandono de
prcticas tecnificadas en la post-cosecha trayendo como consecuencia una deficiente calidad del grano. Esta situacin se
revirti en el 2002 tras el aumento de las reas cultivadas y la productividad, incentivadas por el aumento de los precios
internacionales.
El principal problema para incrementar la exportacin de cacao radica en el bajo nivel de productividad del cultivo, la
deficiente calidad del grano y desuniformidad de las cosechas, que provoca una mayor orientacin a la exportacin de
derivados de cacao. Sin embargo, en el 2002 las exportaciones de cacao en grano dieron un salto importante tras el inicio
de las operaciones de algunas cooperativas, formadas por los productores de cacao, las cuales exportan principalmente
cacao orgnico de ptima calidad, con destino a Europa.
Exportaciones de Cacao y Derivados

1998
1999
Anual
2000
2001
2002
Valor FOB (millones US$)

Manteca de cacao
Pasta de cacao, desgrasada total o parcialmente
Cacao en grano, entero o partido, crudo
Cacao en polvo sin azucarar ni edulcorar de otro modo
Cacao en polvo azucarado o edulcorado de otro modo
Pasta de cacao, sin desgrasar
17,8
15,6
0,1
0,3
0,8
0,7
0,2
16,2
13,9
0,1
0,7
0,4
1,2
0,0
10,5
8,9
0,6
0,0
0,3
0,7
0,0
8,5
6,8
0,5
0,2
0,5
0,4
0,1
14,5
9,8
2,0
1,2
1,0
0,4
0,1
100,0
67,6
13,8
8,0
6,6
3,0
1,0
70,7
43,9
298,3
463,9
95,4
- 0,7
174,5
- 4,9
- 10,1
46,3
129,2
23,4
- 8,9
- 23,8
Volumen (TM)
Manteca de cacao
Cacao en polvo azucarado o edulcorado de otro modo
Pasta de cacao, sin desgrasar
6047
4102
119
190
947
562
112
6966
5234
39
472
344
877
0
5923
4188
788
40
266
611
29
5119
3519
583
216
426
342
32
6997
4399
1166
632
538
196
66
100,0
62,9
16,7
9,0
7,7
2,8
0,9
36,7
25,0
100,2
192,4
26,3
- 42,9
103,7
1,8
0,6
12,7
94,1
- 0,7
- 20,6
- 25,4
Fuente: Aduanas
Part. (%)
2002
Crec. Anual Crec.Prom Anual

2002
2002/98
16
Manteca de cacao lidera las exportaciones de los derivados de cacao

Desde 1997 el principal producto exportado derivado del cacao ha sido la manteca que concentr el 67,6% el total en el
2002, menor en 22 puntos porcentuales a 1997, tras el incremento de las ventas al exterior de pasta de cacao
desgrasada parcial o totalmente, cacao en polvo sin azucarar y cacao en grano.
Exportacin Nacional de Manteca de Cacao

18
16,7
Exportacin Nacional de Cacao y sus Derivados (miles US$)

5500
2100
5200
1750
2011
15,6
15
13,9
4900
12
9,8
8,9
4000
3700
3400
0
1999
Millones US$
2000
2001
TM
Fuente: ADUANAS
964
4300
1998
1160
4600
1050
6,8
1997
1400
2002
793
706
700
350
552
300
336
18
352
339
119
68
505
256
493
206
36
0
1997
1998
1999
2000
2001
2002
17
Destino de las exportaciones peruanas de cacao y sus derivados

Cacao en Grano, Entero o Partido, Crudo
1997
2002
Italia
29,3%
Ecuador
100,0%
Espaa
50,0%
Pases Bajos
17,1%
Alemania
1,7%
Ecuador
1,9%
Manteca de Cacao
1997
2002
Francia
33,6%
Pases Bajos
11,8%
Francia
8,4%
Argentina
3,1%
EEUU
75,8%
EEUU
37,6%
Pases Bajos
24,3%
Resto
1,0%
Resto
2,7%
Fuente: ADUANAS
Reino Unido
1,9%
18
Destino de las exportaciones peruanas de cacao y sus derivados

Pasta de Cacao, Desgrasada Total o Parcialmente
1997
2002
Espaa
27,7%
Colombia
11,9%
Pases Bajos
5,3%
Camern
11,5%
Argentina
60,8%
EEUU
5,1%
Espaa
73,2%
Alemania
4,3%
Resto
0,2%
Resto
0,1%
Cacao en Polvo sin Azucarar ni Edulcorar de Otro Modo

1997
2002
Bolivia
34,6%
Argentina
32,7%
Chile
45,9%
Chile
53,9%
Brasil
6,0%
Resto
1,5%
Colombia
3,9%
Venezuela
16,1%
Fuente: ADUANAS
Resto
2,5%
Venezuela
3,0%
19
Principales empresas exportadoras de cacao y sus derivados

En el 2002 dos empresas exportadoras abarcaron el 67,5% del total de las exportaciones de cacao y sus derivados
(Machu Picchu Coffee Trading y Good Foods), las cuales se concentraron principalmente en la exportacin de manteca
de cacao (59% y 90,8%, respectivamente).
Las exportaciones de cacao en grano se concentran en tres empresas (Cacao Vrae, Acopagro y Coop Agraria Cafetalera
Valle Rio Apurimac), las cuales dirigen su producto a importantes firmas europeas, que utilizan cacao convencional y
orgnico como insumo en sus procesos productivos, principalmente para la elaboracin de chocolate.
Ranking de Exportadores de Cacao y sus Derivados

(miles US$)
Empresas
Machu Picchu Coffee Trading
Ao
2002
Crec.Anual
2002
5282,2
Part.
%
36,4
Good Foods
4527,9
76,2
31,2
Conservas y Alimentos
1416,6
54,8
9,8
Negusa Corp.
1379,3
-64,5
9,5
Cooperativa Agraria Industrial Naranjill
559,9
437,1
3,9
Cacao Vrae
414,7
122,8
2,9
Cooperativa Agraria Cacaotera Acopagro
307,9
2,1
Coop Agraria Cafet Valle Rio Apurimac
266,1
1,8
Greenhill Foods
207,8
-11,1
1,4
Valdivia Canal Hugo
81,1
Resto
84,9
-86,2
0,6
Total
14528,4
70,7
100,0
Fuente: ADUANAS
0,6
20
II. Dinmica mundial
1. Dinmica productiva
21
Produccin mundial de cacao afectada por menor aporte de principales

productores
Produccin y Rendimiento Mundial de Cacao en Grano
TM/ha
TM/ha
millones TM
3,5
3,3
3,2
3,3
3,0
3,0
3,0
0,49
3,4
3,2
0,47
3,0
2,8
2,8
2,7
2,6
2,5
2,7
0,45
2,7
2,5
0,43
2,5
0,41
2,3
2,0
0,39
1989
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
Produccin
1999
2000
2001
2002
Rendimiento
Crecimiento Anual de la Produccin y Rendimiento Mundial de Cacao

8
18
6,4
4,3
13
3,3
2,5
0
-1,0
-2
-0,5
-2,0
-4
-3,1
-2
-3,3
-6
-8
-10
-5,1
-5,1
-7,4
1990
-6,5
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
Produccin
Fuente: FAO
1999
2000
2001
2002
-7
-12
Rendimiento
La produccin mundial de cacao en grano se

concentra
en
los
pases
tropicales,
principalmente en los continentes de frica y
Amrica, mientras que la produccin de bienes
intermedios y finales se centra en los pases
desarrollados (Europa y Amrica del Norte). El
cacao se produce tpicamente en minifundios o
bajo sistemas de agricultura de subsistencia
(casi el 90% de la produccin de cacao
corresponde a pequeos agricultores con
menos de 5 hectreas).
Las condiciones climticas y las enfermedades
son los principales factores que afectan la
produccin, estimndose que hasta un 30% de
la produccin mundial se pierde debido a las
enfermedades. Entre las enfermedades ms
comunes que afectan al cacao est la
podredumbre negra de las nueces del cacao, la
escoba de bruja y VSD.
La produccin mundial de cacao mantuvo una
tendencia creciente a lo largo de los 90's,
creciendo a un ritmo anual de 0,5%, pero
desde 2001 se ha visto afectada por los
problemas polticos imperantes en Cte
d'Ivoire, la disminucin en la produccin de
Indonesia y Ghana, la sustitucin de cultivos
hacia
otros
con mayores
ventajas de
comercializacin en Malasia y el descenso del
rea cultivada de cacao en Brasil.
22
Produccin mundial de cacao se concentra en Africa Occidental

Los pases de Africa Occidental concentran aproximadamente el 62,1% del cacao mundial, beneficiados por sus bajos
costos de produccin y la baja incidencia de enfermedades y pestes. El principal pas cacaotero, Cte dIvoire, registr
un importante crecimiento productivo, pasando de representar el 25% de la produccin mundial en 1980 a 35,6% en el
2002, tras la introduccin de cultivos de alto rendimiento a fines de los 70's junto a una coyuntura de altos precios
internacionales.
La importancia de Latinoamrica en el cultivo de cacao viene cayendo, representando el 16,1% del total mundial en el
2002 (21,9% en el 1990). En Sudamrica la produccin es liderada por Brasil y Ecuador.
Ranking de Principales Productores Mundiales de Cacao en Grano

(millones TM)
Productores
Mundo
Cte d'Ivoire
Ghana
Indonesia
Nigeria
Brasil
Camern
Ecuador
Rep Dominicana
Malasia
Colombia
Mxico
Papua Nueva Guinea
Per
Resto
Fuente: FAO
Ao
2002
Part.
%
2809,5
1000,0
380,0
348,0
340,0
172,7
125,0
72,3
49,7
47,7
47,1
46,0
45,0
25,6
110,4
100,0
35,6
13,5
12,4
12,1
6,1
4,4
2,6
1,8
1,7
1,7
1,6
1,6
0,9
3,9
Crec Anual
2002
-7,0
-16,7
11,8
-8,6
0,0
-7,0
-6,0
-4,9
10,6
-17,8
7,8
-1,7
16,0
8,3
1,4
Crec Prom Anual

2002/90
0,5
1,9
2,0
9,2
2,2
-6,1
0,0
-1,0
0,2
-11,8
-1,2
-0,7
-0,3
2,8
-1,6
23
Produccin indonesa beneficida por bajos costos de produccin

En la ltima dcada Ghana ha recuperado su produccin cacaotera debido a la intervencin estatal apoyando el cultivo,
los mejores precios pagados al productor y la introduccin de nuevas variedades de cacao, aunque, a diferencia de Cte
dIvoire, sus plantaciones son antiguas y sensibles a enfermedades y pestes.
Indonesia registr el mayor dinamismo entre 1990 y 2002 al crecer 9,2% anualmente, favorecido principalmente por
sus bajos costos de produccin (el ms bajo del mundo), un alto rendimiento, la devaluacin de su moneda, una buena
infraestructura, aunada a la mnima intervencin del gobierno, lo que ha originado un eficiente sistema de
comercializacin que resulta en que los agricultores reciban ms del 75% del precio de exportacin. Cabe resaltar que
este incremento productivo vino de los minifundistas, los cuales representan aproximadamente el 82% de la
produccin, en comparacin al 10% de 1980. Sin embargo, un potencial obstculo para continuar con esta expansin
productiva es la presencia del insecto "barrenillo de la mazorca de cacao", que an contina afectando importantes
reas cultivadas.
Evolucin de la Produccin de Cacao en Grano de los Principales Productores Mundiales
(miles TM)
1400
1200
1000
800
600
400
200
0
1990
1991
1992
1993
1994
Cte d'Ivoire
Fuente: FAO
Ghana
1995
1996
1997
Indonesia
1998
1999
Nigeria
2000
2001
2002
Brasil
24
Dinmica Productiva Mundial de Cacao

Per e Indonesia son los pases con mejor performance, registrando tasas de crecimiento importantes tanto en
produccin como en rendimiento. Brasil muestra una retraccin de su rendimiento (-5,0%) y produccin (-6,1%)
debido a la conjuncin de la enfermedad "escoba de la bruja" en el rea cacaotera de Baha desde fines de los 80's y el
abandono del cultivo por parte de los agricultores, provocando que Brasil produzca cerca de un tercio menos de lo que
produca hace 10 aos.
Dinmica de los Principales Productores Mundiales de Cacao en Grano,
2002/90
Crec. Prom del Rendimiento

Promedio Mundial = -1.5
2
1
Indonesia
Per
Camern
Malasia
Colombia
Rep. Dominicana
-1
Papua Nueva Guinea
Nigeria
Cte dIIvoire
-2
Mxico
Ghana
Ecuador
-3
-4
-5
-6
-13
Brasil
-11
-9
-7
-5
-3
-1
Crec. Prom. de la Produccin

Promedio Mundial = 0.5
Fuente: FAO
25
Estacionalidad de la oferta de cacao

Estacionalidad de la Produccin Mundial de Cacao
Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
Brasil
Camern
Colombia
Costa Rica
Costa de Marfil
Repblica Dominicana
Ecuador
Ghana
Granada
Hait
Indonesia
Jamaica
Liberia
Malasia
Mxico
Nigeria
Panam
Papua Nueva Guinea
Sri Lanka
Togo
Trinidad
Venezuela
Repblica Dem del Congo
Cosecha principal
Cosecha secundaria
Fuente: ICCO
26
Indonesia registr uno de las mayores productividades mundiales de cacao

Entre los principales pases productores de cacao con mayores rendimientos por hectrea son Indonesia (0,94 Tm/ha) y
Malasia (0,79 Tm/ha), quienes superan ampliamente al resto de los pases productores. En Sudamrica, Per slo es
superado por Bolivia; pero an as tiene un rendimiento mayor al promedio mundial.
Ranking de Rendimiento Mundial de Cacao en Grano
(TM/ha)
Promedio Mundial
0,40
0,44
Granada
1,00
1,01
El Salvador
1,00
1,00
0,83
Malasia
Indonesia
0,53
Madagascar
Santa Luca
0,65
Bolivia
0,49
Sri Lanka
0,15
0,48
Per
Guatemala
0,45
Cte d'Ivoire
0,00
0,30
0,20
1990
Fuente: FAO
0,80
0,80
0,80
0,77
0,74
0,68
0,55
Filipinas
Ghana
0,97
0,94
India
Mxico
0,99
0,90
0,54
0,55
0,55
0,64
0,52
0,52
0,42
0,40
0,60
0,80
1,00
2002
27
Cotizacin internacional de cacao se recupera

En los 90's los precios internacionales del cacao fluctuaron constantemente, registrando un perodo de expansin desde
1992 a 1998, al incrementarse de US$ 1099 por TM a US$ 1676 por TM. Sin embargo, durante 1999 y 2000 los precios
colapsaron, alcanzando un mnimo histrico de US$ 894 por TM en noviembre del 2000, el nivel ms bajo de las ltimas
dos dcadas, tras el debilitamiento de la demanda de los consumidores tradicionales y el incremento de la oferta
exportable resultado de la mayor produccin, principalmente en Africa Occidental.
Sin embargo, a partir de octubre del 2001 los precios se recuperaron por la retraccin de los inventarios, el crecimiento
del consumo y la aplicacin de polticas restrictivas en la produccin. Adems, los stocks de cacao han permitido tener
cierta flexibilidad ante desequilibrios entre la demanda y oferta de cacao.
Evolucin de la Cotizacin Internacional del Cacao en Grano
(US$/TM)
2700
2500
2300
2100
1900
1700
1500
1300
1100
900
2002
2001
2000
1999
1998
1997
1996
1995
1994
1993
1992
1991
1990
1989
1988
1987
1986
1985
1984
1983
1982
1981
1980
700
1/ Precios tomados del London Cocoa Terminal y del New York Coffee, Sugar & Cocoa Stock Exchange
Fuente: ICCO
28
II. Dinmica mundial
2. Dinmica de la Demanda
Mundial
29
Crece importacin mundial de cacao y sus derivados

Importaciones Mundiales de Cacao y Derivados
(millones US$)
8000
7457
7000
6544
6470
6879
6285
6000
5000
4000
3404
2993
3214
2854
3000
2362
2329
3317
2949
2576
2436
2000
1000
1998
1999
2000
2001
2002
Cacao en grano, entero o partido, crudo o tostado

Procesados de Cacao (pasta, polvo, manteca y aceite)
Chocolate (y otros preparados de chocolate)
Fuente: CCI
Entre 1998 y 2002 las importaciones de cacao en grano

crecieron 0,4% anualmente, representando el 21,5% del
total importado. La demanda de dicho producto proviene
esencialmente de la industria, la cual lo emplea para
producir chocolate de mesa, bebidas chocolatadas,
confites, entre otros. Las importaciones de procesados
de cacao se incrementaron 2,5%, mientras que las de
chocolate y sus preparados crecieron 2,6%, las cuales
concentraron el 24,2% y 54,3% del total importado,
respectivamente.
Principales Centros de Molienda Mundial de Cacao
(miles TM)
450
400
350
300
250
El principal centro de molienda histricamente ha sido

Pases Bajos, que capta alrededor del 15% del total
molido a nivel mundial. Sin embargo, EEUU vienen
incrementando su participacin en la molienda
internacional y como productor de derivados de cacao.
Otros importantes centros de molienda son Cte
dIvoire, Alemania, Brasil, Reino Unido y Francia.
200
150
100
50
0
EEUU
Pases Bajos
1998/1999
Fuente: ICCO
Cte
dIvoire
Alemania
1999/2000
Brasil
2000/2001
Reino Unido
Francia
2001/2002
30
Oportunidades de Mercado en Cacao en Grano

Dinmica de los Principales Demandantes Mundiales de Cacao en Grano
22
20
EEUU
18
Participacin 2002
Pases
Bajos
Pases Bajos y EEUU son los principales

demandantes de cacao en grano y, en
general, los pases de la Unin Europea son
los
principales
consumidores
de
este
producto, siendo Cte dIvoire su principal
proveedor. Pases Bajos es el principal
destino de las re-exportaciones de granos de
paises europeos pues tiene grandes ventajas
comparativas para procesarlo.
16
14
12
Reino
Unido Estonia
10
8
Espaa
Francia
6
4
2
Italia
Polonia Canad
Singapur
0
-16
-6
Rusia
Japn
Suiz
Austria
Turqua
14
Malasia
Brasil
24
Indonesia
34
44
Crec. Prom. de las Importaciones 2002/1998

Promedio Mundial = -2
Fuente: CCI
Elasticidad de la Demanda de Cacao para los Principales Consumidores

Precio
Corto Plazo
Francia
Alemania
Reino Unido
Otros Pases de Europa Occ.
EEUU
Canad
Japn
-0,093
-0,120
-0,302
-0,151
-0,199
-0,183
-0,257
Mundial
-0,091
Ingreso
Largo plazo
-0,168
-0,292
-0,436
-0,252
-0,295
-0,279
-0,413
Corto Plazo
0,504
0,231
0,205
0,261
0,426
0,210
0,329
Largo Plazo
0,908
0,561
0,296
0,437
0,632
0,321
0,529
0,647
Fuente: ICCO
31
Oportunidades de Mercado en Manteca de Cacao

Entre 1998 y 2002 las importaciones de manteca de cacao cayeron 7% por ao tras la retraccin de la demanda
afectada por el permiso formal de la Unin Europea (setiembre 2000) para poder sustituirla parcialmente en la
elaboracin de chocolate. Uno de los sustitutos ms usados es la manteca de nueces de karit, producida, como el
cacao, en pases de Africa Occidental.
Dinmica de los Principales Demandantes Mundiales de Manteca de

Cacao
16
Alemania
14
Francia
Participacin 2002
12
10
EEUU
Reino Unido
8
6
4
2
0
-22
Blgica-Luxemburgo
Pases Bajos
Suecia
Canad
Japn
Suiza
Australia
Finlandia
Rusia
Polonia
Irlanda
Italia
Estonia
Austria
-15
-8
-1
13
20
27
34

Fuente: CCI
32
Oportunidades de Mercado en Pasta de Cacao

Las importaciones de pasta de cacao han registrado un dinamismo importante entre 1998 y 2002 (18%), tras la mayor
demanda de Espaa (34%) y EEUU (16%), los cuales concentraron en conjunto el 58,6% de las importaciones totales.
Dinmica de los Principales Demandantes Mundiales de Pasta de Cacao,

Desgrasada Total y Parcialmente
Espaa
32
EEUU
Participacin 2002
28
24
20
16
12
Australia
Canad
Pases Bajos
Polonia
Rusia
-19
Brasil
Alemania
Filipinas
0
-29
Francia
-9
11
Colombia
21
Uruguay
31
41
51

Promedio Mundial = 18
Fuente: CCI
33
Oportunidades de Mercado en Polvo de Cacao

Dinmica de los Principales Demandantes Mundiales de Cacao en Polvo
sin Azucarar ni edulcorar de otro Modo
24
EEUU
El principal demandante de polvo de cacao sin

azucarar ni edulcorar es EEUU que abarca el
21,6% del total mundial, seguido por Alemania
(8,4%) y Pases Bajos (5,9%). Este ltimo pas
registr el mayor dinamismo al crecer 86%
anualmente entre 1998 y 2002.
Participacin 2002
21
18
15
12
Alemania
Francia
Pases Bajos
3
Polonia
0
9
19
Filipinas
29
39
49
59
69
79
5
Italia
Participacin 2002
Mxico
4
3
Blgica y Luxemburgo
Japn
Australia
Rusia
Canad
Suecia
Turqua
2
Reino Unido
Corea
del Sur
1
9
11
13
15
Chile
Hungra
Nueva Zelandia
17
19
21
23
25

Fuente: CCI
34
Oportunidades de Mercado en Chocolate

Las empresas que dominan el rea de la gran distribucin de chocolate para consumo general son Nestl, Mars,
Hershey Foods, Kraft Jacobs Suchard y Cadburys. Las principales empresas productoras de chocolate de alta calidad y
prestigio son Lindt, Nestl's, Peter's Chocolate Company y Valrhona.
La introduccin de nuevos productos de chocolate y, en particular, nuevas variedades de chocolate con relleno, explica
el incremento en el consumo europeo de chocolates. El contenido de cacao en estos productos es de menos del 15% y
representan el 70% del mercado de chocolate, en contraste al chocolate con altos niveles de cacao que slo
representan el 1% del mercado.
Ventas de las 10 Principales Empresas

Mundiales Productoras de Chocolate
(miles de millones US$)
Empresas
2002
Mars Inc
Nestl
Hershey Foods
Cadbury Schweppes
Ferrero
Kraft Foods
Meiji Seika Kaisha Ltd
Barry Callebaut
Lindt & Sprungli
Lotte Confectionery Co
Fuente:
Top
Companies
100
7,5
7,2
4,5
4,4
3,9
2,8
1,9
1,8
1,1
0,9
Global
Confectionery
Elasticidad Ingreso de la Demanda

por Chocolate
Pases
Elasticidad
Consumo Total
EEUU
Alemania
Reino Unido
Francia
Japn
Suiza
0.79
0.39
0.44
0.60
0.08
1.06
Consumo per capita

EEUU
Alemania
Reino Unido
Francia
Japn
Suiza
0.92
0.52
0.43
0.66
0.02
0.58
Fuente: ICCO
35
Dinmica del Consumo Mundial
La calidad del cacao jugar un papel

relevante en el desarrollo futuro del
mercado. Esto requerir una mayor
especializacin
por
parte
de
los
productores.
Incremento de la demanda del mercado

por cacao aromtico
Mayor consumo de productos orgnicos
Bsqueda
de
nuevas
fuentes
de
suministro ante deterioro de la calidad del
cacao convencional en los principales
pases productores
Tendencia de las industrias a comprar

directamente en pases productores a
travs del comercio justo
36
II. Dinmica mundial
3. Dinmica de la Oferta
Mundial
37
Amenazas de la Competencia en Cacao en Grano

Dinmica de los Principales Ofertantes Mundiales de Cacao en Grano
42
Cte d'Ivoire
30
24
18
Indonesia
Ghana
12
6
0
-21
Nigeria
Pases
Bajos
Estonia
Venezuela
-11
-1
Ecuador
19
Blgica-Lux
29
39
Camern
4
3
3
Participacin 2002
Cte dIvoire es el lder de las exportaciones de

grano de cacao seguido de lejos por Indonesia
y Ghana, los cuales concentraron en conjunto
el 73,5% del total mundial. Ecuador y
Repblica Dominicana resaltan por ser los
principales exportadores latinoamericanos, el
primero ldera la produccin de cacao fino y de
aroma a nivel mundial y el segundo la
produccin de cacao orgnico.
Participacin 2002
36
R Dominicana
Papua Nueva
Guinea
2
1
EEUU
Malasia
Francia
Brasil
0
-9
-7
-5
-3
-1
Crec. Prom. de las Exportaciones 2002/1998

Fuente: CCI
38
Amenazas de la Competencia en Manteca de Cacao

Dinmica de los Principales Ofertantes Mundiales de Manteca de Cacao
35
Pases
Bajos
El importante crecimiento de las exportaciones turcas

se explica por la introduccin de este producto en
pases vecinos como Rumana y Arabia Saudita,
mientras que el dinamismo de EEUU se debe a las
mayores ventas a Canad, donde destina el 95% de su
produccin.
25
20
15
10
Francia
Cte d'Ivoire
Malasia
Indonesia
EEUU
Estonia
Ecuador
0
-17
23
4,0
Singapur
Turqua
43
63
Brasil
3,5
3,0
Participacin 2002
Pases Bajos concentra el 33,7% de la oferta mundial

de manteca, dirigiendo ms del 80% de sus ventas a
miembros de la Unin Europea. Francia exporta ms
del 90% de su manteca de cacao a los pases europeos,
mientras que Cte dIvoire exporta el 73% a Francia y
Pases Bajos, su competencia en este producto.
Participacin 2002
30
Ghana
2,5
2,0
Espaa
1,5
EEUU (re-exportacin)
Nigeria
1,0
0,5
Reino Unido
Tailandia
Per
0,0
-17
-15
-13
-11
-9
-7
-5
-3
-1
Crec. Prom. de las Exportaciones 2002/1998

Fuente: CCI
39
Amenazas de la Competencia en Pasta de Cacao

Cte d'Ivoire es el principal exportador de pasta de cacao desgrasada total y parcialmente, concentrando el 37,7% del
total mundial, seguido por Malasia (10,3%). Los pases que registraron una importante dinmica son BlgicaLuxemburgo y Per, al crecer 143% y 115%, respectivamente (1998-2002), aunque mantienen una participacin muy
pequea (1,3% cada uno).
Dinmica de los Principales Ofertantes Mundiales de Pasta de Cacao,

Desgrasada Total y Parcialmente
40
Cte d'Ivoire
35
Participacin 2002
30
25
20
Alemania
15
10
5
0
-20
Nigeria
Reino
Unido
Ghana
Malasia
Brasil
Pases Bajos
Indonesia
EEUU Italia
Francia
20
40
Per
Espaa
60
80
100
120
Blgica-Lux
140

Fuente: CCI
40
Amenazas de la Competencia en Polvo de Cacao

Dinmica de los Principales Demandantes Mundiales de Cacao en Polvo
sin Azucarar ni Edulcorar de otro Modo
40
Pases
Bajos
35
Las exportaciones de polvo sin azucarar ni

edulcorar de otro modo crecieron a un ritmo
anual de 19% entre 1998 y 2002, alentada
principalmente por las mayores ventas de
Pases Bajos (14%), Francia (27%) y Espaa
(36%).
Participacin 2002
30
25
20
15
Alemania
10
Francia
Singapur Malasia
EEUU
0
2
Espaa
Italia
12
Cte d'Ivoire
Reino Unido
Turqua
Polonia
22
32
42
52
Indonesia
Austria
62
72
Brasil
Participacin 2002
3
2
2
Ecuador
China
Tailandia
1
0
21
23
25
27
29
31

Fuente: CCI
41
III. Estrategias
1. Anlisis Estratgico
42
Perfil del agricultor peruano de cacao

Caractersticas
Organizado en cooperativas u otras formas de organizacin asociativa de
carcter empresarial
Produce cacao en grano de alta calidad, tanto convencional como orgnico
Agricultor
Organizado
Vende el cacao a la cooperativa u otro tipo de organizacin empresarial a la

cual est asociado, la misma que procesa el insumo destinndolo al mercado
externo en grano o derivados
Diversifica sus cultivos utilizando variedades criollas (de buena calidad) con
hbridos (de alta productividad)
Recibe asistencia tcnica sobre el manejo agronmico del cultivo y el proceso
post-cosecha
Emplea un nivel tecnolgico medio
Produccin destinada principalmente al mercado interno

Agricultores minifundistas sin capacidad para asociarse
Agricultor
No Organizado
Utiliza mayormente variedades criollas que tienen un bajo rendimiento

No realiza un adecuado manejo agronmico del cultivo ni de post-cosecha
Emplea baja tecnologa
Bajo poder de negociacin frente al acopiador
43
Perfil de las procesadoras de cacao

Caractersticas
Productos de calidad orientados al mercado externo
Trato directo con los agricultores
Cooperativas/
Otras
Organizaciones
Emplea un nivel tecnolgico medio

Dbil capacidad de marketing y comercializacin
Dependencia de Brokers
Bajo capital de trabajo
Algunas organizaciones reciben financiamiento para asistencia tcnica
Produccin destinada principalmente al mercado interno

Utiliza cacao de baja calidad
Gran Industria
Trata con acopiadores e intermediarios para la obtencin del grano

Inversin en maquinaria y equipos para aumentar el valor del producto
Sujeto de crdito
44
Drivers de valor
GENETICA
DEL INSUMO
Instituciones
Involucradas
Agricultor
Organizado
Agricultor
No Organizado
INIA, Universidades,
INDDA, MINAG,
Instituciones Privadas y
ONGs (Caritas, PRA,
PRISMA, DEVIDA,
PRODAPP, ICT,
INADE)
MANAGEMENT
MINAG, MINCETUR, Gremios
Empresariales, ONGs,
Gobiernos Regionales y
Universidades
Investigacin gentica
espordica dependiente de
agentes externos
Dbil capital de trabajo

para crecer.
Alto nivel de integracin
vertical y asociatividad.
Realiza adecuadas tcnicas
post-cosecha
Utiliza variedades con baja

productividad
Falta de capacidad
empresarial y falta de
organizacin para
insertarse en la cadena
productiva. Inadecuado
manejo agronmico y postcosecha
LOGISTICA
ADUANAS, ENAPU,
CORPAC, MTC, DIGESA,
SENASA, MEF, Gobiernos
Regionales,
PROINVERSION
Eficiente sistema de
logstica comercial,
asegurando la entrega del
producto en condiciones
de ptima calidad.
Pocos intermediarios
No cuenta con un sistema

eficiente de logstica
comercial
MARKETING
MINCETUR, PROMPEX,
RREE, Brokers, DIGESA,
SENASA, PROMPERU,
INDECOPI
Limitados contactos y
conocimiento del mercado.
Dependencia de brokers
para acceder a mercados
No est atento a las

necesidades del mercado
45
III. Estrategias
2. Anlisis FODA
46
Fortalezas
Debilidades
o Disponibilidad de zonas agroecolgicas apropiadas

para la produccin de cacao
o Extrema fragmentacin de la tierra

o Productores con dbil organizacin y bajo poder de
negociacin frente a comercializadores
o Bajo nivel tecnolgico del agro y escasa
investigacin
o Inadecuado manejo tcnico del cultivo
o Deficiente tratamiento en la etapa postcosecha
o Materiales genticos de baja productividad y alta
susceptibilidad a enfermedades y plagas
o Limitada articulacin de instituciones pblicas,
privadas y gobiernos locales
o Escasa capacidad de gestin de agricultores
o Productores desconocen informacin del mercado
o Deficiente equipamiento bsico y escaso nivel de
inversiones
o Alta informalidad en la comercializacin
o Alta dependencia en asistencia tcnica y donaciones
espordicas de instituciones privadas u ONG's
o Falta de capital de trabajo para acopio y
comercializacin
o Altos costos de transporte interno y externo
o Deficiente infraestructura agrcola y vial
o Falta de titulacin de las fincas cacaoteras
o Favorables condiciones para el desarrollo del cultivo

orgnico
o Agricultores con experiencia en el cultivo
o Frontera agrcola no utilizada
o Grano peruano de calidad cuando se hace con
adecuado manejo agronmico y postcosecha
o Adecuado contenido graso del grano
o Disponibilidad y bajo costo de mano de obra
o Microclimas
adecuados
para
aumentar
cultivada
rea
47
Oportunidades
o Incremento de la demanda mundial por productos
orgnicos
o Mayor consumo de productos elaborados con cacao,
principalmente chocolate
o Programas de lucha contra las drogas que
incentivan el cultivo de productos alternativos como
el cacao
o Prioridad del Gobierno en promover el cultivo
alternativo
o Mejoramiento en el control de plagas
Riesgos
o Mayor uso de sustitutos en la elaboracin de
chocolates
o Incremento de
convencional
la
oferta
mundial
de
cacao
o Inestabilidad poltica y econmica

o Presencia o crecimiento
cultivos ilegales
del
narcotrfico
de
o Rebrote de la violencia sociopoltica

o Contraccin de las cotizaciones internacionales
o Menor oferta asitica ante conflictos internos
o Limitacin de acceso al mercado internacional por

motivos de seguridad relacionados al bioterrorismo
o Deterioro generalizado de la calidad del cacao

convencional en los principales pases productores
o Condiciones climticas desfavorables (Fenmeno de

El Nio)
o Incremento de la demanda mundial por productos

orgnicos
o Suspensin de las preferencias arancelarias
o Presencia de plagas y enfermedades no controlables
48
Visin de desarrollo competitivo del cacao

El Per necesita una estrategia general que eleve la competitividad del cacao incrementando sosteniblemente su
productividad y optimizando la comercializacin con altos estndares de calidad mediante el impulso de la asociacin de
productores con visin empresarial y capacidad para integrar asistencia tcnica, financiamiento y negociaciones
comerciales.
Entre las principales medidas de desarrollo se encuentran:
o Realizar campaas de promocin del cacao peruano de alta calidad tanto a nivel nacional e internacional,
estableciendo una marca
o Establecer convenios con brokers en Europa y EEUU dedicados exclusivamente a la promocin del cacao y derivados
o Establecer alianzas estratgicas y fomentar la asociatividad entre productores, agroindustriales y exportadores,
promoviendo la firma de contratos de abastecimiento a largo plazo
o Apoyar a la formacin de cadenas productivas, incorporando a los pequeos productores de cacao a empresas
industriales de alimentos exitosas
o Promover la creacin de empresas agroindustriales con estndares de calidad dedicadas a la transformacin del cacao
en zonas con potencial de desarrollo
o Desarrollar talleres in situ sobre prevencin, prospeccin, identificacin y control de enfermedades
o Identificar, transferir y aplicar material gentico de cacao de alta productividad y tolerantes a las principales
enfermedades que afectan al cultivo
o Rehabilitar y renovar las plantaciones de cacao con clones de alta productividad y resistencia a plagas y enfermedades
o Mejorar el manejo de post-cosecha mediante un programa integral de asistencia tcnica y capacitacin con expertos
nacionales e internacionales, articulado a travs de las Organizaciones de Productores para su posterior divulgacin a
los agricultores
o Establecer un sistema de control y certificacin de calidad del grano de cacao y derivados
o Desarrollar capacidades de liderazgo para facilitar la organizacin empresarial de productores
49
Bibliografa
50
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52

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Perfil del Mercado y Competitividad

Perfil del Mercado y Competitividad Exportadora de Cacao

Perfil del Mercado y Competitividad Exportadora de Cacao

Ficha tcnica del cacao

Perfil del Mercado y Competitividad Exportadora de Cacao

Principales usos del cacao y sus derivados

Usos del Cacao y sus Derivados

Elaboracin de chocolate y confitera, y tambin puede ser

Produccin de bebidas alcohlicas y no alcohlicas

Puede ser utilizado como comida para animales

Cenizas de cscara de cacao

Puede ser usado para elaborar jabn y como fertilizante de

Elaboracin de jaleas y mermeladas

Puede ser usado como ingrediente en casi cualquier alimento:

Pasta o licor de Cacao

Se utiliza para elaborar chocolate

Perfil del Mercado y Competitividad Exportadora de Cacao

Cadena productiva mayormente orientada al mercado interno

(Produccin de chocolates en forma

Machu Picchu Coffee Trading

Perfil del Mercado y Competitividad Exportadora de Cacao

Cadena productiva de exportacin

La produccin de cacao mantiene una tendencia alcista pero sujeta a constantes

El tipo de cacao que se produce en el Per es del

Perfil del Mercado y Competitividad Exportadora de Cacao

Cusco y Ayacucho son los principales departamentos productores de cacao

Produccin de Cacao (2002)

Produccin de Cacao en los Principales Departamentos (miles TM)

Perfil del Mercado y Competitividad Exportadora de Cacao

Area sembrada se recupera desde la campaa 2001/2002

Superficie Sembrada de Cacao en los Principales

Perfil del Mercado y Competitividad Exportadora de Cacao

Se incrementa productividad de cacao por mejor manejo agronmico

Caracterizacin de los niveles tecnolgicos en cacao

Comparativo de Diferentes Niveles Tecnolgicos en el Cultivo de Cacao

(1) Se usa pero en cantidades limitadas

Perfil del Mercado y Competitividad Exportadora de Cacao

Costos de produccin de cacao

Costo de Produccin Promedio Nacional de una Hectrea de Cacao (US$)

Perfil del Mercado y Competitividad Exportadora de Cacao

Problemtica del cacao

Dbil organizacin de los productores de cacao

Inadecuado manejo tcnico del cultivo en los agricultores

Deficiente tratamiento en el proceso post-cosecha

Materiales genticos de baja productividad

Limitado apoyo de las empresas agroindustriales en la

Falta de financiamiento para el acopio y comercializacin

Alto nivel de intermediacin en el acopio de cacao

Limitados servicios de capacitacin e investigacin

Escasa inversin en maquinaria y equipos para aumentar

Deterioro de la calidad del grano

Industria nacional de cacao utiliza la mitad de su capacidad instalada

Utilizacin de Capacidad Instalada en la Elaboracin de

A travs de intermediarios (acopiadores menores y

Perfil del Mercado y Competitividad Exportadora de Cacao

Flujo de Produccin de Derivados del Cacao

Grano sin Cscara

Molienda y refinado del licor

Fuente: Acorde Per

Crecen exportaciones de cacao en grano

Exportaciones de Cacao y Derivados

Valor FOB (millones US$)

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