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Extraccion de Aceites y Grasas
Extraccion de Aceites y Grasas
Facultad de Oceanografa,
Pesquera y Ciencias Alimentarias
Extraccin del aceite de la
leguminosa Man (Arachis hypogaea)
Tecnologa de Aceites y Grasas - Prctica
Integrantes del grupo:
Alarcn Abad, Jorge Rolando.
Panez Robles, Roxana Isabel.
Ramos Rodas, Eva.
Valle Palacios Paola.
Yon Yong, Alicia Sugen.
Docente:
Ing. Flor de Mara Vsquez Castillo
Ao de Estudios:
4TO Ao de Estudios.
Horario:
Lunes, 14:00 16:00 hrs.
Miraflores, 27 de Septiembre del 2010.
INTRODUCCIN
Las grasas y aceites ocupan un lugar muy importante dentro de la alimentacin humana, debido
a que muchos de estos son una parte integral en casi todos los alimentos que se consumen a
diario, como por ejemplo proporcionando suavidad a la corteza de pastelera, galletas, aceites
de frituras y horneados, aderezos, etc.
La grasa cruda o el aceite as obtenido, se somete a una serie de procesos de manufactura antes
de ponerse a la venta, se debe de tener en cuenta que este proceso ser la operacin base para
seguir con los dems procesos adems de estar relacionada con la cantidad de aceite que se pude
producir dentro al final y as mantener el mejor rendimiento del mismo. Estos procesos
incluyen, tratamientos con lcali para remover ciertas impurezas y pigmentos por absorcin,
desodorizacin mediante destilacin mediante destilacin por vapor, hidrogenacin si se desea
una grasa plstica o plastificacin para dar una consistencia cremosa.
II. FUNDAMENTO:
Los aceites de semillas oleaginosas son los obtenidos de las semillas oleaginosas expresamente
autorizadas de acuerdo con las normas establecidas por la correspondiente reglamentacin
mediante mtodos de extraccin los cuales son por presin, por solvente y sistema combinado y
sometidos a refinacin completa previa su utilizacin como aceites para consumo humano.
III. MARCO TERICO:
3.1 MANI:
Es una planta fibrosa, originaria de Amrica y llega a medir de 30 a 50 cm de altura. Los frutos
crecen bajo el suelo, dentro de una vaina leosa redondeada que contiene de una a cinco
semillas. Al ser su fruto una cascara leosa sin pulpa se lo considera un tipo de fruto seco.
Prensado discontinuo:
El procedimiento ms antiguo y casi nico de extraccin de aceite se basa en la aplicacin
de la presin sobre una masa de productos oleaginosos confinados en bolsas mallas, telas u
otros artificios adecuados.
Los modelos de prensa ms primitivos emplearon como medios para aplicar la presin
palancas, cuas, tornillos, etc., mientras que los tipos ms modernos utilizan, casi siempre
un sistema hidrulico; por esto el trmino hidrulico se suele emplear para designar el
prensado discontinuo. Las prensas asociadas mecnicamente tienen un empleo limitado, en
sus usos especiales en donde se requieren presiones ligeras; por ejemplo, en el prensado de
la oleomargarina o de la manteca parcialmente solidificada para obtener aceite de manteca.
Fuente: Bailey A. (1984)
Metodologa
Datos:
MATERIA
Man molido
Peso de la torta
Aceite extrado
PESO y VOLUMEN
205.9g
144.5g
14.5ml
Resultados:
Aceite extrado
Rendimiento del aceite extrado
mecnicamente con la masa total
Rendimiento, con dato terico y solo
extraccin mecnica
13.282g
6.45%
16.54%
Interpretacin de resultados:
El primer rendimiento obtenido, es directamente del peso es decir que la extraccin mecnica
solo fue de 6.45%, es decir por cada 100g de man se obtendr 6g de aceite.
El segundo rendimiento, es comparado a la cantidad de aceite que tiene el man, logrando solo
obtener un 16.54%, es decir que de la extraccin mecnica, solo podemos sacar el 16.54% del
aceite real que tiene el man
CONCLUSIONES:
La extraccin del aceite de las semillas oleaginosas por prensado no asegura un total
rendimiento de este; debido a esto se debe realizar posteriormente la extraccin del
aceite en la torta que queda del prensado.
Se obtiene el mximo rendimiento de las semillas oleaginosas con una cuidadosa
regulacin del grado de separacin alcanzado en la operacin de descascarillado.
El rendimiento en la obtencin de aceite por prensado mecnico depende del grado de
humedad, mtodo de coccin y composicin qumica de la semilla.
CUESTIONARIO
1.- Describir los aceites a partir de la semilla de castaas, linaza y salvado de arroz
Aceite de salvado de arroz
Este aceite es obtenido por varios mtodos al someter el salvado a extracciones con solventes
orgnicos para retirar el gran contenido graso (aprox. 20%), de estas harinas y obtener un
producto de tipo comestible y que su apariencia fsica puede ser mejorada por subsiguiente
refinacin. Las caractersticas generales de este aceite es que es un producto ligeramente
coloreado lmpido de sabor excelente mas resistente a la oxidacin que en su estado natural y
que la mayora de los aceites alimenticios. Los rendimientos de estos aceites dependern del
origen del salvado, de la variedad del arroz y el proceso de obtencin. El aceite de salvados de
arroz, es neutro estable y sin olor, con un ndice de yodo comprendido entre 91 y 108. El aceite
de arroz tratado al vapor, tiene un poco mas de color que el de los arroces ordinarios.
En EE.UU se admite que los salvados de arroz poseen una riqueza grasa media de 15 a 18%.
Segn estudios en Vietnam del Sur la composicin media de los productos de industrializacin
dio en 50 variedades de arroz el 16% de materias grasas en la harina baja de arroz blanco del
primer blanqueador y 12% en la harina baja de arroz en el pulidor con una mezcla final de estas
harinas con un 14%.(segn Angladette).
En relacin con el paddy originario las cantidades de materia grasa que se pueden extraer son
finalmente funcin del grado de elaboracin referido especialmente al blanqueado.
Aceite de linaza
El aceite de linaza se obtiene a partir de la semilla de la planta de lino Linum usitatissimum, L.
(Linaceae) por presin (aceite de linaza prensado en fro) o por extraccin, seguido de un
proceso
de
refinacin
total
o
parcial
(aceite
de
linaza
refinado).
El lino es una planta anual que se cultiva desde la antigedad con una flor de color azul que fue
utilizado por los sumerios y los egipcios hace 6.000-8.000 aos (las momias se envolvan en
paos de lino), aunque tambin fue cultivado por la gente que construa viviendas sobre pilotes
(Lago Constanza, Unteruhldingen). No se sabe exactamente donde se origin la planta. Los
germnicos la cultivaban. Hasta el siglo XVI, Alemania fue una de las naciones industriales
principales, en cultivo de lino. La amenaza se present con el algodn, que era ms flexible y
ms fcil de teir, lo que provoc una dramtica reduccin en el cultivo. Hoy en da, los
principales pases productores son los que bordean el ro de Plata, junto con los EE.UU.,
Canad, la India, Egipto, la antigua Unin Sovitica y, en menor medida, Blgica, Holanda,
Francia y, recientemente y de nuevo, Alemania.
Las cpsulas de color marrn secadas de esta planta contienen cada una 6-7 semillas, con un
contenido de aceite de aproximadamente 38-44%. Despus de que estas cpsulas hayan sido
molidas, el producto resultante se presiona (aceite de linaza prensado en fro) o se extrae el
aceite con solvente, antes del proceso de refinado (aceite de linaza refinado).
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Molienda
La finalidad de la molienda es reducir el tamao de partcula de la muestra de forma que el
disolvente pueda penetrar en la misma fcil y completamente. Hay una amplia variedad de
molinos de laboratorio apropiados, pero ningn solo tipo de molino es satisfactorio para triturar
todos los tipos de muestras.
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Pginas Web:
Cmara argentina del man:
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