6. DIAGRAMA DE FLUJO PARA CADA PRODUCTO ELABORADO.

6.1 FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE PESCADOS FORMADORES DE

HISTAMINA
FLUJOGRAMA DE PROCESO DE PERICO ENTERO, GG, MEDALLONES,
CABEZAS Y COLAS CONGELADO

RECEPCION DE MATERIA PRIMA (PERICO)

PCC1

PESADO
SELECCIN
EVISCERADO SIN AGALLAS

LAVADO

LAVADO
PERICO GG
LAVADO SANITIZADO
ENVASADO
CONGELADO

IQF

- 18C

PERICO ENTERO

PERICO LIMPIO

LAVADO SANITIZADO

LAVADO SANITIZADO

ENVASADO

IQF

CONGELADO

- 18C

GLASEADO

GLASEADO

PESADO

PESADO

EMPACADO
ALMACENAMIENTO
EMBARQUE

LAVADO

EMPACADO
ALMACENAMIENTO
EMBARQUE

ENVASADO

CONGELADO

IQF

- 18C

CORTADO

CABEZAS

MEDALLONES
GLASEADO
PESADO
EMPACADO
ALMACENAMIENTO
EMBARQUE

36

COLAS

FLUJOGRAMA DE PROCESO DE FILETE DE PERICO CONGELADO C/S PIEL,

HG Y HGT
PCC1

RECEPCION DE MATERIA PRIMA (PERICO)

PESADO
SELECCIN
DESCABEZADO Y EVISCERADO
FILETEADO

LAVADO
IQF

PERICO HG

CONGELADO
GLASEADO
PESADO
EMPACADO
ALMACENAMIENTO
EMBARQUE

DESPIELADO

PERICO HGT (SIN COLA)

LAVADO

LAVADO SANITIZADO
ENVASADO

LAVADO

IQF

- 18C

LAVADO SANITIZADO

FILETE C/S PIEL DE PERICO

LAVADO SANITIZADO
ENVASADO
CONGELADO
GLASEADO
PESADO
EMPACADO

IQF

ENVASADO
CONGELADO

- 18C

IQF

GLASEADO
- 18C

PESADO
EMPACADO
ALMACENAMIENTO
EMBARQUE

ALMACENAMIENTO
EMBARQUE

37

FLUJOGRAMA DE PROCESO DE PORCIONES Y BROCHETAS DE PERICO

CONGELADAS IQF
RECEPCION DE MATERIA PRIMA (PERICO)

PCC1

PESADO
SELECCIN
DESCABEZADO Y EVISCERADO
FILETEADO

DESPIELADO
FILETE SIN PEL SIN LINEA DE SANGRE

CORTE A PORCIONES
TROZOS

LAVADO

ENVASADO

IQF

CONGELADO

-18C

GLASEADO
PESADO PORCIONES
CODIFICADO

LAVADO
INCRUSTADO

- 18C

ENVASADO
CONGELADO

IQF

- 18C

PESADO DE BROCHETAS

EMPACADO
ALMACENAMIENTO
EMBARQUE

EMPACADO
ALMACENAMIENTO
EMBARQUE

38

FLUJOGRAMA DE PROCESO DE JUREL ENTERO CONGELADO

RECEPCION DE MATERIA PRIMA (JUREL)

PCC1

PESADO
SELECCIN

LAVADO
JUREL ENTERO
LAVADO SANITIZADO
BLOCK O IQF

ENVASADO
CONGELADO

- 18C

GLASEADO
PESADO
EMPACADO
ALMACENAMIENTO
EMBARQUE

39

FLUJOGRAMA DE PROCESO DE FILETE DE JUREL CONGELADO C/S PIEL, HG

Y HGT
PCC1

RECEPCION DE MATERIA PRIMA (JUREL)

PESADO
SELECCIN
DESCABEZADO Y EVISCERADO
FILETEADO

LAVADO

DESPIELADO

JUREL HG

ENVASADO

BLOCK O
IQF

CONGELADO

- 18C

PESADO
EMPACADO
ALMACENAMIENTO
EMBARQUE

JUREL HGT (SIN COLA)

LAVADO

LAVADO SANITIZADO

GLASEADO

LAVADO

LAVADO SANITIZADO

FILETE C/S PIEL DE JUREL

LAVADO SANITIZADO
ENVASADO
CONGELADO
GLASEADO
PESADO
EMPACADO

BLOCK O
IQF

ENVASADO

CONGELADO
BLOCK O
IQF

- 18C

- 18C

GLASEADO
PESADO
EMPACADO
ALMACENAMIENTO
EMBARQUE

ALMACENAMIENTO
EMBARQUE

40

FLUJOGRAMA DE PROCESO DE CABALLA ENTERA CONGELADA

RECEPCION DE MATERIA PRIMA (CABALLA)

PCC1

PESADO
SELECCIN
LAVADO
CABALLA ENTERA
LAVADO SANITIZADO
ENVASADO
CONGELADO

BLOCK O IQF

- 18C

GLASEADO
PESADO
EMPACADO
ALMACENAMIENTO
EMBARQUE

41

FLUJOGRAMA DE PROCESO DE FILETE DE CABALLA CONGELADO C/S PIEL,

HG Y HGT
PCC1

RECEPCION DE MATERIA PRIMA (CABALLA)

PESADO
SELECCIN
DESCABEZADO Y EVISCERADO
FILETEADO

LAVADO

DESPIELADO

CABALLA HG

CONGELADO
GLASEADO
PESADO
EMPACADO
ALMACENAMIENTO
EMBARQUE

CABALLA HGT (SIN COLA)

LAVADO

LAVADO SANITIZADO
ENVASADO

LAVADO

BLOCK O IQF

- 18C

LAVADO SANITIZADO

FILETE C/S PIEL DE CABALLA

BLOCK O IQF

LAVADO SANITIZADO
ENVASADO
CONGELADO
GLASEADO
PESADO
EMPACADO

ENVASADO

CONGELADO

- 18C

BLOCK O IQF

GLASEADO
- 18C

PESADO
EMPACADO
ALMACENAMIENTO
EMBARQUE

ALMACENAMIENTO
EMBARQUE

42

FLUJOGRAMA DE PROCESO DE SARDINA ENTERO Y GG CONGELADO

RECEPCION DE MATERIA PRIMA (SARDINA)

PCC1

PESADO
SELECCIN

LAVADO
SARDINA ENTERO
LAVADO SANITIZADO
ENVASADO
CONGELADO

BLOCK O IQF

- 18C

GLASEADO
PESADO
EMPACADO
ALMACENAMIENTO
EMBARQUE

43

FLUJOGRAMA DE PROCESO DE FILETE DE SARDINA CONGELADO C/S PIEL,

HG Y HGT

RECEPCION DE MATERIA PRIMA (SARDINA)

PCC1

PESADO
SELECCIN
DESCABEZADO Y EVISCERADO
FILETEADO

LAVADO

LAVADO

DESPIELADO

SARDINA HG

SARDINA HGT (SIN COLA)

LAVADO

LAVADO SANITIZADO

LAVADO SANITIZADO

FILETE C/S PIEL DE SARDINA

ENVASADO
BLOCK O IQF

CONGELADO
GLASEADO
PESADO
EMPACADO
ALMACENAMIENTO
EMBARQUE

- 18C

ENVASADO
BLOCK O IQF

LAVADO SANITIZADO
ENVASADO
CONGELADO
GLASEADO
PESADO
EMPACADO

CONGELADO

- 18C

BLOCK O IQF

GLASEADO
- 18C

PESADO
EMPACADO
ALMACENAMIENTO
EMBARQUE

ALMACENAMIENTO
EMBARQUE

44

FLUJOGRAMA DE PROCESO DE ANCHOVETA ENTERO, GG Y CORTE

MARIPOSA CONGELADO
RECEPCION DE MATERIA PRIMA (ANCHOVETA)

PCC1

PESADO
SELECCIN
LAVADO

DESCABEZADO Y EVISCERADO
FILETEADO

ANCHOVETA ENTERA

DESPIELADO

LAVADO SANITIZADO
BLOCK O
IQF

LAVADO

CONGELADO

FILETE DE MERLUZA
CORTE MARIPOSA ANCHOVETA
LAVADO SANITIZADO

- 18C

GLASEADO
PESADO

ENVASADO

BLOCK O
IQF

CONGELADO

- 18C

GLASEADO

ENVASADO

EMPACADO
ALMACENAMIENTO
EMBARQUE

PESADO
EMPACADO
ALMACENAMIENTO
EMBARQUE

45

FLUJOGRAMA DE PROCESO DE ANCHOVETA HG Y HGT CONGELADO

RECEPCION DE MATERIA PRIMA (ANCHOVETA)

PCC1

PESADO
SELECCIN
DESCABEZADO Y EVISCERADO

LAVADO

LAVADO

ANCHOVETA HG

ANCHOVETA HGT (SIN COLA)

LAVADO SANITIZADO

LAVADO SANITIZADO

ENVASADO

BLOCK O
IQF

ENVASADO

CONGELADO

- 18C

CONGELADO

GLASEADO

GLASEADO

PESADO

PESADO

EMPACADO
ALMACENAMIENTO
EMBARQUE

BLOCK O
IQF

- 18C

EMPACADO
ALMACENAMIENTO
EMBARQUE

46

FLUJOGRAMA DE PROCESO DE ATN ENTERO, RODAJAS, CONGELADO

RECEPCION DE MATERIA PRIMA (ATN)

PCC1

PESADO
SELECCIN
EVISCERADO SIN AGALLAS

LAVADO

LAVADO

ATN ENTERO

ATN LIMPIO

LAVADO SANITIZADO

LAVADO SANITIZADO

ENVASADO
CONGELADO

BLOCK O
IQF

- 18C

CONGELADO

GLASEADO
PESADO
EMPACADO
ALMACENAMIENTO
EMBARQUE

ENVASADO
- 18C

CORTADO

CABEZAS

COLAS

RODAJAS
GLASEADO
PESADO
EMPACADO
ALMACENAMIENTO
EMBARQUE

47

FLUJOGRAMA DE PROCESO DE FILETE DE ATN CONGELADO C/S PIEL, HG Y

HGT
PCC1

RECEPCION DE MATERIA PRIMA (ATN)

PESADO
SELECCIN
DESCABEZADO Y EVISCERADO
FILETEADO

LAVADO

DESPIELADO

ATN HG

CONGELADO
GLASEADO
PESADO
EMPACADO
ALMACENAMIENTO
EMBARQUE

ATN HGT (SIN COLA)

LAVADO

LAVADO SANITIZADO
ENVASADO

LAVADO

IQF

- 18C

LAVADO SANITIZADO

FILETE C/S PIEL DE ATN

LAVADO SANITIZADO
ENVASADO
CONGELADO
GLASEADO
PESADO
EMPACADO

IQF

ENVASADO

CONGELADO

- 18C

BLOCK O
IQF

GLASEADO
- 18C

PESADO
EMPACADO
ALMACENAMIENTO
EMBARQUE

ALMACENAMIENTO
EMBARQUE

48

6.2 FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE PESCADO FORMADORES DE

MERCURIO
FLUJOGRAMA DE PROCESO DE FILETE DE TIBURN DIAMANTE
CONGELADO C/S PIEL, HG Y HGT
PCC1

RECEPCION DE MATERIA PRIMA (TIBURN)

PESADO
SELECCIN
DESCABEZADO Y EVISCERADO
FILETEADO

LAVADO

DESPIELADO

TIBURN HG

CONGELADO
GLASEADO
PESADO
EMPACADO
ALMACENAMIENTO
EMBARQUE

TUBURN HGT (SIN COLA)

LAVADO

LAVADO SANITIZADO
ENVASADO

LAVADO

IQF

- 18C

LAVADO SANITIZADO

FILETE C/S PIEL DE TIBURN

LAVADO SANITIZADO
ENVASADO
CONGELADO
GLASEADO
PESADO
EMPACADO

IQF

ENVASADO
CONGELADO

BLOCK O
IQF

- 18C

- 18C

GLASEADO
PESADO
EMPACADO
ALMACENAMIENTO
EMBARQUE

ALMACENAMIENTO
EMBARQUE

49

FLUJOGRAMA DE PROCESO DE MEDALLONES O RODAJAS DE TIBURN

DIAMANTE CONGELADO

RECEPCION DE MATERIA PRIMA (TIBURN)

PCC1

PESADO
SELECCIN
DESCABEZADO Y EVISCERADO

LAVADO
TIBURN LIMPIO
LAVADO SANITIZADO
ENVASADO
CONGELADO

BLOCK O
IQF

- 18C

CORTADO
CABEZAS

MEDALLONES

COLAS

GLASEADO
PESADO
EMPACADO
ALMACENAMIENTO
EMBARQUE

50

6.3 FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE PESCADO CONGELADO:

FLUJOGRAMA DE PROCESO DE MERLUZA PEDAZOS ( SHATTER PACK)
CONGELADO
RECEPCION DE MATERIA PRIMA (MERLUZA)

PCC1

PESADO
SELECCIN
DESCABEZADO Y EVISCERADO
FILETEADO

DESPIELADO

LAVADO
FILETE DE MERLUZA

CORTADO EN PEZADOS
SHATTER PACK MERLUZA
LAVADO SANITIZADO
ENVASADO

BLOCK O
IQF

CONGELADO

- 18C

GLASEADO
PESADO
EMPACADO
ALMACENAMIENTO
EMBARQUE

51

FLUJOGRAMA DE PROCESO DE FILETE DE MERLUZA CONGELADO C/S PIEL,

HG Y HGT
PCC1

RECEPCION DE MATERIA PRIMA (MERLUZA)

PESADO
SELECCIN
DESCABEZADO Y EVISCERADO
FILETEADO

LAVADO

DESPIELADO

MERLUZA HG

CONGELADO
GLASEADO
PESADO
EMPACADO
ALMACENAMIENTO
EMBARQUE

MERLUZA HGT (SIN COLA)

LAVADO

LAVADO SANITIZADO
ENVASADO

LAVADO

BLOCK O
IQF

- 18C

LAVADO SANITIZADO

FILETE C/S PIEL DE MERLUZA

LAVADO SANITIZADO
ENVASADO
CONGELADO
GLASEADO
PESADO
EMPACADO

BLOCK O
IQF

ENVASADO
CONGELADO

BLOCK O
IQF

- 18C

- 18C

GLASEADO
PESADO
EMPACADO
ALMACENAMIENTO
EMBARQUE

ALMACENAMIENTO
EMBARQUE

52

FLUJOGRAMA DE PROCESO DE FILETE DE ANGUILA CONGELADO C/S PIEL,

RECEPCION DE MATERIA PRIMA (ANGILA)

PCC1

PESADO
SELECCIN
EVISCERADO
FILETEADO

DESPIELADO
LAVADO
FILETE C/S PIEL DE ANGILA
LAVADO SANITIZADO
ENVASADO
CONGELADO

BLOCK O
IQF

- 18C

GLASEADO
PESADO
EMPACADO
ALMACENAMIENTO
EMBARQUE

53