DIAGRAMA DE PARETO: CASO PAPAS FRITAS (TALLER 3)

ITEM
Quemadas
Rotas
Hmedas
Con ojos
Cortes externos
Con cortes
Negras por mucha temperatura
Con puntos negros
Quebradas
Partidas
Forma no circular
Nmero total de defectos
ITEM
Quebradas
Rotas
Partidas
Forma no circular
Quemadas
Negras por mucha temperatura
Otros

CANTIDAD
TOTAL
129
121
52
38
38
22
51

RESULTADO
38
121
12
5
18
1
22
15
129
52
38
451
SUMA
ACUMULADA
129
250
302
340
378
400
451

PORCENTAJE
ACUMULADO
28.60
55.43
66.96
75.39
83.81
88.69
100.00%

Diagrama de Pareto
Defectos en papas fritas
13 de Julio 2015
N = 451
Hecho por: C.Z.
140

120.00%

120

100.00%

100

80.00%

80

60.00%

60

40.00%

40

20.00%

20
0

Quebradas

Rotas

Partidas

No circular Quemadas

Negras

otros

0.00%

DIAGRAMA DE DISPERSION RELACION ENTRE 2 VARIABLES

CALCULAR EL COEFICIENTE DE CORRELACION

Se tienen datos de la humedad del pan blanco en relacin al nmero de horas luego de
fabricado.
Horas
transcurridas
5
10
15
20
25
30
35
40
45

Humedad
en %
30
30
28
27
25
23
20
18
15

Coeficiente de correlacin
-0.98319208
El coeficiente -0.98 nos dice que hay una relacin inversa bastante marcada entre ambas
incgnitas, es decir que a mayor tiempo transcurrido, menor humedad.

CHECK LIST PARA LA COMPROBACION DE REQUISITOS DE PROVEEDOR Y DE COLORANTE

HOMOLOGADO
RESPECTO DEL PROVEEDOR
DESCRIPCION
Licencia de funcionamiento, RUC.
Tiene permiso para comerciar con aditivos.
Otorga fichas tcnicas de los productos
Sistema de control de calidad (certificados de calidad)
Vende colorantes aprobados por normas (asi sean
internacionales)
6
Es puntual en las entregas y da el peso exacto
7
Es una empresa que tiene auditoras regulares.
8
Emite facturas o boletas
9
Tiene responsabilidad social.
Observaciones:
N
1
2
3
4
5

RESPECTO DEL PRODUCTO (COLORANTES)

N
DESCRIPCION
1
El producto posee un nombre comercial identificable
2
Tiene en la etiqueta el nombre del fabricante, importador o
vendedor, direccin del fabricante, nmero de lote de
fabricacin,etc.
3
El colorante debe poseer una leyenda de aprobado por un
organismo conocido (Ejem: ministerio de salud)
4
Contenido neto presente en cada botella de colorante
5
Fecha de vencimiento para cada caja y para cada frasco de
colorante
6
Es un colorante inocuo
7
Es estable a la luz y al calor
8
Tiene un gran poder tintoral de modo que puede aadirse
en las dosis mnimas recomendadas por la FAO
9
No posee olores ni sabores desagradables
10
Es econmico
Observaciones:

CHECK

CHECK