Nombre comn o vulgar: Puerro, Puerros, Ajo porro,

Ajoporro, Ajoporros
Nombre cientfico o latino: Allium porrum
Familia: Liliceas (Liliaceae).
Origen: Europa y Asia Occidental.
Planta herbcea anual.
El puerro consta de tres partes bien diferenciadas,
hojas largas y lanceoladas, bulbo alargado blanco y
brillante y numerosas races pequeas que van unidas a
la base del bulbo.
En conjunto el puerro tiene aproximadamente unos
50cm de altura, con 3 a 5 cm en grosor.
El bulbo es membranoso y de forma oblonda, alargado
y de color blanco brillante, donde se puede ver la
presencia de numerosas raicillas tambin de color
blanco.
Tanto el bulbo como las hojas son las partes
comestibles de esta hortaliza.
Es muy fcil de cultivar el puerro y existen variedades
tempranas, tardas y de temporada media; los periodos
se solapan unos con otros.
Es posible obtener puerros con las distintas variedades
8 meses al ao.

Variedades semilargas y largas:

- Semilargas
* Grueso de Rouen.
* Birlette.

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Verde Niza.
Amarillo de Poitou.
Verde de Carentan.
Verde de Niza.
Elephant.
Erda.
Gigante de Saulx.
Malabare.
Azul de Solaize.
rtico.

- Largas
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Largo de Gennevilliers.
Largo de Mezieres.
Largo de Bulgaria.
Kilima.
Helvetia.
Bluvetia.
Alaska.

Composicin qumica del puerro:

Agua 89%
Hidratos de carbono 8% (fibra 2%)
Protenas 2, 5%
Lpidos 0, 3%
Potasio 315 mg/100 g
Sodio 9 mg/100 g
Fsforo 45 mg/100 g
Calcio 62 mg/100 g
Hierro 3 mg/100 g
Vitamina C 22 mg/100 g
Retinol (Vitamina A) 270 microgramos/100 g

CULTIVO DEL PUERRO

Temperaturas:

Dependiendo de la variedad de cada cultivo, as va a

responder a las exigencias de clima.
Normalmente el puerro es resistente al fro aunque
otras variedades prefieren temperaturas ms templadas
y hmedas.
Requiere una temperatura ptima de desarrollo
vegetativo de unos 13 a 24C.

Suelo:
El puerro se adapta bien a suelos profundos y frescos,
ricos en materia orgnica.
No se adapta a aquellos suelos con excesiva alcalinidad,
ni a aquellos con presencia de acidez, ya que es un
cultivo sensible, soportando un limite de acidez de
pH=6.
Tampoco soportan los suelos pedregosos, mal drenados
y poco profundos, pues los bulbos no se desarrollan
adecuadamente.
Quiere los mismos suelos que cebolla y ajo.

Preparacin del terreno:

El terreno tras realizarse una labor profunda que se
obtenga un suelo suelto y esponjoso, se procede a el
asurcamiento del mismo.
Los surcos consisten en hendiduras que se hacen en la
tierra con el arado.
Se suelen dejar una distancia entre surcos de 20 a 40
cm y una distancia entre planta a planta de 13 a 15
cm.
En hileras de 20/30 cm de distancia y 15 cm entre

plantas.

Siembra:
Sembrar en un semillero exterior durante la primavera,
a 1 2 cm de profundidad y con una distancia entre
puerro y puerro de 4 cm.
Cuando hayan alcanzado entre 15 y 25 cm de alto y
tengan 2 3 hojas robustas, desplantar y volver a
plantar cada 15 cm en hileras separadas 30 cm.
Para zonas de regado se suele alcanzar unas
densidades de plantacin de 300.000 a 350.000
plantas/ha, y en zonas de secano 200.000 plantas/ha.
Las fechas de siembra suelen ser en los meses de
verano (agosto y septiembre en el Hemisferio Norte)
para ser recolectados en invierno.
Las variedades precoces no son tan resistentes, por lo
que es mejor recolectarlas antes del invierno.
Realizar las primeras siembras a finales del invierno en
bandejas o mdulos y bajo una campana de cristal.

Semillero:
La multiplicacin en el cultivo del puerro se realiza por
semilla.
Se utiliza un semillero previamente.
La siembra se hace a voleo con una cantidad
aproximada de 8 a 10 gr/m2, que producir unas 800
plntulas por m2, enterrndolas o cubrindolas
posteriormente.
Las plntulas se mantienen en el semillero unos dos
meses, hasta alcanzar una altura aproximada de 15 a

20 cm para posteriormente ser transplantadas en la

zona de cultivo.
La siembra puede hacerse de forma manual o mediante
el uso de una maquinaria agrcola (sembradora).
Las plantas van sobre los surcos a una distancia como
se mencion de unos 15 cm de distancia entre ellas.

Riego:
Los riegos son muy importantes en el cultivo de el
puerro, ya que se debe mantener una humedad
constante a lo largo del cultivo.

Despuntado o pinzamiento:
El despuntado tambin llamado pinzamiento, consiste
en eliminar el extremo apical de un brote de la planta
para as frenar su crecimiento.
En el puerro si el crecimiento es excesivo, se procede al
despunte de las hojas.

Abonado o fertilizacin:
Abonar 1 2 veces hasta finales del verano.

Blanqueo o blanqueado del puerro:

La tcnica de blanqueado consiste en cubrir las plantas
con materiales como plstico negro, arena etc, que
refracta la incidencia de luz sobre los rganos de la
planta que se necesite para blanquear.
Con esta tcnica se elimina el color verde de la base de
las hojas del puerro.
Normalmente blanquear el puerro se realiza mediante
un aporte de tierra y sobre las plantas, un mes antes

de su recoleccin.
Las plagas y enfermedades son las mismas que las
cebollas.

Plagas:
- Escarabajo de la cebolla.
- Mosca de la cebolla.
- Trips (insecto cuyas larvas se meten entre las capas
de las cebollas).
- Polilla de la cebolla.
- Nematodos.

Enfermedades:
-

Mildiu.
Hongos (Botrytis y Sclerotinia).
Roya (hongos).
Abigarrado de la cebolla (virus).
Tizn (hongo).
Alternaria (hongo).

Recoleccin:
Duracin del cultivo de 120 a 190 das.
Recolectar los puerros tan pronto como alcancen el
tamao adecuado.
La recoleccin del puerro tiene lugar aproximadamente
a los 5 meses de realizarse la siembra.