OPTIMIZACIN DE LA EXTRACCIN DEL MUCLAGO DE NOPAL (Opuntia ficus-indica)

Sarah Rodrguez-Gonzlez , H. E. Martnez-Flores , J. L. rnelas-Nuez , M. G. Garnica-Romo .

Universidad Michoacana de San Nicols de Hidalgo, Facultad de Qumico Farmacobiologa, Laboratorio de
b
Investigacin de Alimentos. Facultad de Ingeniera Civil. C.P. 58240. Morelia, Mich. e-mail: shary_200@hotmail.com
Palabras clave: Muclago, extraccin, optimizacin.
a

Metodologa. La metodologa utilizada para la extraccin

del muclago de nopal fue una modificacin de la
aplicada por Arizmendi (2004). La modificacin se centr
en 4 parmetros: 1) la relacin nopal/agua: 1:1, 1:2, 1:3 y
1:4 (w/v), 2) la relacin de mezcla en solucin de
muclago/etanol: 1:1, 1:2, 1:3 y 1:4 (v/v) 3) el tiempo de
calentamiento: 1h, 2h, 3h y 4h, a 802C. y 4) el pH: se
ajusto a diferentes pH: control sin modificacin de pH
(4.45), y muestras a pH de 4, 3, 2 y 1. La caracterizacin
qumica se realiz de acuerdo a los mtodos de la AOAC
(1990) y la AACC (2000).
Resultados. Las condiciones ptimas para la extraccin
del muclago donde se obtuvo su mayor rendimiento
fueron: relacin de nopal/agua de 1:2 (w/v) con un tiempo
de calentamiento de 1 h a 802C, una relacin de
muclago/etanol de 1:4 (v/v), y a un pH de 4.45 (pH del
nopal) (Fig. 1). Los resultados de la caracterizacin
qumica se muestran en la tabla 1. El mtodo para la
extraccin de muclago considerndo su mayor
rendimiento consisti en: limpieza inicial del nopal,
pelado y eliminado de espinas, cortado en cuadros de 2
cm, para posteriormente ser molido con agua 1:2 (w/v), y
calentado a 802C/1 h, centrifugacin a 3500 rpm por
20 min, el sobrenadante se concentr a bao mara por
150 min, y finalmente se precipit con etanol al 96% en

una relacin 1:4 (v/v), se deshidrat, se moli y se obtuvo

el muclago en polvo.
Rendimiento pH
Rendimiento (%)

Rendimiento relacion
nopal/agua
0,60
Rendimiento (%)

0,55
0,50
0,45

1,00%
0,90%
0,80%
0,70%
0,60%
0,50%
0,40%

0,40

4,45
1:1

1:2

1:3

1:4
pH

Relacin nopal/agua (Kg/Lt)

Rendimiento por tiempo de

calentamiento

Rendimiento (%)

Introduccin. Las pencas de nopal excretan una

sustancia viscosa llamada muclago, este es uno de los
componentes ms importantes ya que forma parte de la
fibra diettica. El muclago del nopal es un polisacrido
fibroso, altamente ramificado, cuyo peso molecular oscila
6
alrededor de 13x10 g/mol. Contiene aproximadamente
de 35 a 40 % de arabinosa, 20 a 25% de galactosa y
xilosa cada una, y de 7 a 8% de ramnosa y cido
galacturnico cada uno (1). El muclago de nopal se
considera importante para la industria de alimentos
debido a sus propiedades de viscosidad (2). Tiene la
capacidad de formar redes moleculares y retener
fuertemente grandes cantidades de agua (3), as como
de modificar propiedades como viscosidad, elasticidad,
textura, retencin de agua, adems de que es un buen
gelificante, espesante, y emulsificante (4).
El objetivo del presente trabajo fue optimizar el mtodo
de extraccin de muclago de nopal (Opuntia ficus-indica)
y determinar su composicin qumica para su posible
aplicacin.

0,65%
0,60%
0,55%
0,50%
0,45%
0,40%
1

Tiempo (h)

Fig. 1. Graficas de rendimientos de relacin nopal/agua, tiempo de

calentamiento, y pH.
Tabla 1. Resultados del bromatolgico del muclago de nopal en polvo.
Humedad

9.31 %

Cenizas

11.91%

Protena

6.69%

Extracto etreo (grasa)

0.03%

Fibra diettica total

o
Soluble
Pectina
o
Insoluble
Carbohidratos totales

57.83%
56.80%
2,51%
1.03%

E.L.N.

1.23%

13%

Conclusiones. Se optimiz el mtodo de extraccin de

muclago de nopal obteniendo un rendimiento mximo de
0.5-0.6%.
Bibliografa.
1.Gibson, C. A., Nobel, S. P. (1990). En The cactus primer. First
Harvard University Press paperback edition. Pg. 196-199.
2. Seplveda, E., Saenz, C. Aliaga, E. and Aceituno, c. (2006).
Extraction and characterization of mucilage in Opuntia spp. Dto. de
Agroindustria y Enologa, Facultad de Ciencias Agromicas, Universidad
de Chile. Santiago chile.
3. Ruiz, H. F., Guerrero, B. J. A. (2009). Aplicacin de las pelculas
comestibles a base de quimostato y muclago de nopal en fresa
(Fragaria ananasa) en refrigeracin. Tesis de maestra. Ciencia en
alimentos. Universidad de las Amricas Puebla. Puebla. Pg. 21-23.
4. lvarez, O. C., Daz S. C., Ramrez V. D. y Ynez F.J. (2007).
Secado por Aspersin de Muclago de Nopal. IX Congreso de ciencia
de los alimentos y V foro de ciencia y tecnologa de alimentos.
Departamento de Bioingeniera. Unidad Profesional Interdisciplinaria de
Biotecnologa. IPN. Guanajuato, Gto. Pg. 277.
5. Arizmendi, C.D. (2004). "Optimizacin de dos compuestos
plastificantes (glicerol y polietilenglicol) en la elaboracin de una
pelcula plstica comestible obtenida a partir del muclago de nopal de
la especie opuntia tomentosa salm-dyck". 34 premio nacional en ciencia
y tecnologa de alimentos. Universidad autnoma del estado de Mxico.
Mexico, D.F.