OBJETIVO GENERAL

Elaboracin de harina de gandul como sustituyente parcial de la smola de trigo

para suplemento proteico alimenticio.
OBJETIVOS ESPECIFICOS

Llevar a cabo la adecuacin y caracterizacin granulomtrica para la harina

de gandul.
Realizar los respectivos balances que implica en proceso.
Identificar los equipos que intervendrn en la operacin.
Identificar los cambios de la leguminosa en cada etapa del procesamiento.

RESEA DEL PROCESO PRODUCTIVO

En la obtencin de harina de granos, semillas, leguminosas los procesos
comparten una similitud que se lleva a cabo por medio de diferentes operaciones
para realizar la obtencin de diferentes productos, como el proceso de harina
para esto se debe considerar lo siguiente:
Recepcin de la materia prima: Al recibir las semillas, se colocan en bolsas para
evitar la descomposicin y se pesan los granos.
Seleccin y Lavado: Se seleccionan las semillas y se pesan. Se lavan las
semillas de gandul, para eliminar impurezas que pudieran traer del campo y se
remojan.
Coccin: Se agrega una solucin al 1 % de cal y se cocinan a una temperatura
aproximada de unos 90C y 100C. Despus se dejan en reposo, para
descascarar manualmente las semillas y se lavan con suficiente agua para sacar
la solucin de cal. (este proceso se conoce como nixtamalizacin).
Secado: Se realiza de forma natural secando el gandul, con un secador solar.
Molienda: Esta se realiza en un molino de martillos para pulverizar el gandul y
obtener un polvo fino.
Tamizado: Consiste en separar el tamao de cada partcula de la harina obtenida
despus de la molienda, para posteriormente preparar una harina con una
granulometra uniforme
Almacenamiento: En bolsas selladas para evitar la humedad.

IMPORTANCIA EN EL ECUADOR
Algunos pases producen ms alimentos de los que necesitan para el consumo
interno, mientras que otros no producen lo suficiente para garantizar el acceso de
todos sus habitantes a una alimentacin adecuada. De modo que una mejor
distribucin de los alimentos es un componente esencial de cualquier estrategia
mundial para mejorar la seguridad alimentaria.
Por esta razn en nuestro pas es fundamental aprovechar las fuentes que
nuestras tierras provee, como es el caso del gandul que es cosechado pero que
no ha sido aprovechado su procesamiento en plenitud.
Una de las formas en que se puede procesar este grano, seria mediante la
obtencin de la harina que brinda beneficios nutricionales al consumirlo.
Con la obtencin de la harina de gandul estamos dando un aporte nutricional en
una dieta balanceada en los ecuatorianos evitando as la desnutricin, otro punto a
destacar es que sera una nueva va de fuente de ingreso ya que hasta el
momento no se registra alguna empresa o industria dedicado a la obtencin de
harina de esta leguminosa.