Patasca ayacuchana

Ingredientes:

Patasca ayacuchana 2
400 gr maz blanco
1/4 kg cordero
1/4 kg res
1/4 kg chancho
200 gr pellejo
250 mi chicha
4 cdas aj panca limpio y
licuado
1 cebolla picada
2 papas en mitades
5 dientes de ajos picados
1 ramillete de culantro,

perejil y hierba buena

cebolla china picada

Preparacin:
1)

En una olla calentar el aceite y hacer un aderezo

con el aj, el ajo, la cebolla, luego desglasear con la
chicha de jora.
2) Aadir la carne de res, chancho, cordero, pellejo y
el ramillete, cocer con agua por 1 hora o hasta que
las carnes estn blandas.
3) Incorporar las papas. Sazonar y servir en plato
hondo espolvoreando cebolla china.
Resea Histrica: La regin donde se asienta la
ciudad de Ayacucho fue santuario de la cultura
Huari-Tiahuanaco, que domin el sur andino y
buena parte de la Costa entre los aos 900 y
1,200 d.C.. La regin es el smbolo de la
consolidacin del proceso emancipador en
Amrica del Sur merced a la clebre batalla que
se libr en sus pampas. Ayacucho vive el mayor
renacimiento cultural de los Andes, iniciado tras
los aciagos aos de la violencia senderista y de las
fuerzas armadas y policiales.