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RECETA DE POZOLE ESTILO JALISCO

1 Kilo de Maz 1 Cabeza de Ajo 1 Cebolla 3 Chiles Chilacate cosidos 1 1/2 Kilo de carne de cerdo (espinazo, pierna, cabeza) 1 Lechuga picada 1 Manojo de Rabanos 1 Cebolla Picada 1 Cucharada de Cal Sal

El maz se pone a remojar durante 2 horas, despus se pone en una olla de peltre o de barro y se le aade 1 cucharada de Cal y se pone a cocer hasta que el maz suelta el pellego de manera facil, despus se deja enfriar y se talla el maz para que suelte todo el pellejo. El maz ya sin pellejo se pone en una olla con agua y se le aade la cabeza de ajo y 1 cebolla entera y se deja hasta que reviente el maz como en forma de rosa. La carne se pone a cocer por separado y ya que este cocida y el maz reventado se le agrega el caldo de la carne a la olla del maz para que quede espezo Los chiles se licuan y se le agrega a la olla del pozole para que quede rojo, despus se sasona con sal.

El plato se sirve con el maz, carne y se adorna con la lechuga picada, rabanos y cebolla picada.