UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO PUNO

FACULTAD DE INGENIERA ESTADSTICA E INFORMTICA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA ESTADSTICA E INFORMTICA

PROYECTO DE ELABORACIN Y COMERCIALIZACIN EN LA

CIUDAD DE PUNO DE CAF HECHO EN BASE DE HABAS
PERFIL DE LA INVESTIGACIN DE MERCADO

PRESENTADA POR:

Rosa Mara Gmez Sacari

PUNO PER
2016

INTRODUCCION
Las habas son las leguminosas ms antiguas s que conocen. Su consumo es popular en
todo el pas y en amrica el sur. El contenido en protena va del 20 al 25 % en grano seco;
este particular y la costumbre, hacen que las habas estn presentes en la dieta de nuestro
pueblo.
Aporta al organismo agua, protenas (alrededor de 24 gramos por 100gramos
consumidos), vitaminas (B, C y caroteno fundamentalmente), sales minerales, fibra
hidrato de carbono (de los cuales entre 41 y 53 gramos son de almidones y entre 3 y 7
gramos son azcar solubles por cada 100 gramos consumidos) y en pequea cantidad d
cidos grasos.
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:
En la actualidad se oferta en el mercado una variedad de tipos de cafs, al cual segn
investigaciones realizadas, se le acude que consumirlo en exceso es perjudicial para la
salud.
Por este motivo se pretende elaborar un caf hecho a base de habas como sustituto del
caf tradicional, con propiedades nutritivas que sean beneficiosas para la salud de las
personas sin generar ningn perjuicio. Para ello es fundamental conocer las preferencias
y necesidades delos consumidores hacia este tipo de producto para poder llevar a cabo el
presente proyecto.
De igual manera es necesario determinar la existencia de un nicho de mercado para el
caf hecho a base de habas en la ciudad de puno es decir, comprobar la existencia de un
grupo de posibles consumidores, quienes estn dispuestos a comprar y consumir el
producto.
Entonces frente a lo expuesto, el problema se define como:
Sera factible la produccin y comercializacin del caf hecho a base de habas en la
ciudad de puno?
1.1.
Objetivo general de la investigacin:
Determinar el segmento de mercado y el grado de aceptacin que el producto
podra tener.
1.2.

Objetivos especficos:

Determinar el perfil de los consumidores potenciales a los que se desea llegar.

 Conocer la percepcin del cliente con respecto al caf y determinar si este est
dispuesto a sustituir al caf tradicional que actualmente consume, por la nueva
propuesta del caf hecho a base de habas.
Obtener un promedio de la frecuencia de consumo de caf tradicional.
Conocer la preferencia de los consumidores en cuanto a la presentacin,
envase y contenido en el desean obtener el caf a base de habas.
Determinar el sector de la ciudad en el que se concentra la mayor cantidad de
persona que estaran dispuestas a adquirir el producto, puesto que as se
sabr en que parte de la ciudad el producto sera ms consumido.
Determinar los puntos de venta para la distribucin del producto, el mismo que
brinden facilidad al consumidor al momento adquirirlo.
Obtener un precio de referencia que indique la disposicin d las personas a
pagar por el producto.
Establecer la frecuencia de consumo esperada del caf hecho a base de
habas.
1.3.

Hiptesis:
Al obtener los porcentajes de preferencia de cada parmetro podemos
establecer el

nivel que cada consumidor tiene acerca de la

presentacin sabor y costo del producto.

2. JUSTIFICACIN:

2.1.

Marco terico:
Actualmente el caf es la infusin comercial ms bebida del mundo, despus
del agua y seguido por el t. Esta bebida es una de las ms populares en
pases de Sudamrica y otras partes del mundo como Finlandia, Luxemburgo,
noruega y estados unidos.
El cafeto, planta de donde se obtiene el caf, es originario de la antigua etiopia
en la republica de Yemen; existen varios relatos acerca de cmo se
descubrieron los atributos del grano tostado de caf y de cmo se extendi por
todo el mundo su cultivo y consumo.
En el marco terico del presente proyecto investigativo se ha considerado
temas relacionados con las principales teoras del comercio internacional,
anlisis General de las exportaciones del Ecuador, estudios del caf as como
su impacto En la economa ecuatoriana, instrumentos legales que sustentan la
promocin de Las exportaciones del pas, estado de arte, fundamentacin

terica entre otros Parmetros que aportan como referencia y respaldo de la

informacin descrita Para la ejecucin del proyecto en mencin.

3. METODOLOGA
Para alcanzar los objetivos del estudio se propone realizar una investigacin
cuantitativa, a travs de unas entrevistas por medio de un cuestionario
estructurado aplicado a una muestra representativa del universo.

Modelo de negocio interno de la planta:

Proceso de produccin

Para elaboracin de caf en base de habas se debe seguir un proceso semi-industrial,

muy parecido al que se utiliza para hacer el caf tradicional, el cual se lo muestra a
continuacin mediante el siguiente diagrama.
Proceso de produccin el caf en base hecho de habas.

Comercializacin
Nuestro proceso de comercializacin parte desde la vista de negociacin por parte del
vendedor al cliente potencial, por ende, si la venta se efecta, nuestro vendedor emitir
una nota de pedido la cual sera receptada por nuestra gerente de comercializacin, y a
su vez esta pasara a los obreros encargados del envasado del mismo.
Luego el producto (coffee time) pasa por un proceso de calidad donde se analiza el
envasado, el etiquetado del mismo, es decir, si sigue con los estndares de calidad, para
el producto sea embarcado y est listo para su proceso de distribucin.
Luego el producto es distribuido a los compradores (mayoristas y menoristas); donde
finalmente se hace un seguimiento del mismo para poder saber la satisfaccin del cliente
y llevar un control de calidad del mismo.

Dado que no todos los consumidores tienen el mismo rango de ingreso por ahora y que
no todas las empresas que constituyen la industria estn orientadas hacia el mismo
mercado objetivo; no se puede cuantificar en trminos de dlares lo que representara
este ingreso.
Control de calidad del producto
Nuestro producto pasara por un control de calidad de la siguiente manera:
Llegan los sacos de caf de haba (tostada, molida como producto final) a nuestra bodega,
donde se encuentran nuestras oficinas.
Estos sacos son llevados al rea de envasado, donde los obreros encargados verifican la
cantidad del llenado en cada frasco y su vez que el mismo sea envasado correctamente.
Luego estos mismos obreros se encargan del etiquetado del producto por cada frasco.
Finalmente los obreros verifican que el producto este bien envasado y etiquetado para s
poder ser envasado respectivamente.
Mtodo de Muestreo
El mtodo que se utilizara para obtencin de la muestra es el muestreo aleatorio simple
puesto que este ofrece mayor facilidad en el momento de tomar la muestra, debido a que
el producto es apto para todo pblico. Los resultados esperados al emplear este mtodo,
ofrecen un punto de vista general acerca de las preferencias de los consumidores hacia el
producto.
Tamao de la muestra
Dado que no existen estudios anteriores relacionados al tema del presente proyecto se
deber emplear la siguiente frmula para calcular el tamao de la muestra:

Donde:
n: Tamao de la muestra.
Za 2 = valor z dado un nivel de confianza del 95%

p = probabilidad de xito, es decir, de aceptacin del caf de habas en el mercado.

q = 1 p (en este caso 1 0.05 = 0.95) que corresponde a la probabilidad de fracaso.
d = margen de error
4. PROPUESTO Y CRONOGRAMA

5. BIBLIOGRAFIA
SAPAG CHAIN,Nassir y SAPAG CHAIN,Reinaldo.Preparacion y Evaluacion
de Proyectos.Cuarta Edicion.McGraw-Hill,Chile,2000.
FINNERTY,John D. Financiamiento de Proyectos.Primera Edicion.Prentice
Hall,Mexico,1988.

 BACA URBINA,Gabriel.Evaluacion de proyectos.Cuarta Edicion.McGrawHill,Mexico,2001.

DISEO DE LA ENCUESTA
La siguiente encuesta se la realizara con el fin de determinar la factibilidad de introducir
en el mercado de la ciudad de puno un caf hecho a base de habas. Por favor lea
atentamente las preguntas y coloque una X en el casillero correspondiente a su
respuesta.

N De Encuesta: Lugar:

Fecha:

Buenos das / tardes, mi nombre es_____________________________ soy encuestadora de

una Institucin Privada de Desarrollo, que est realizando un estudio de mercado sobre caf
de habas en el Sur del Per y deseamos entrevistarlo, para que nos brinde informacin sobre
las posibilidades y potencialidades de estos productos. Le agradecemos su colaboracin y le
informamos que los datos que nos proporcione son ANNIMOS POR LO QUE NO LE
PEDIMOS SUS NOMBRES, son confidenciales y de uso exclusivo para estos fines.
I. INFORMACIN GENERAL

Edad________________ sexo:
__
1. hombre
2. mujer

Estado Civil

Donde vive:
1. Norte
2. Centro
3. Sur
4. Otros
especifique___________
_____

Grado de instruccin

Cul es su

A.

Soltero

A.

Sin instruccin

ocupacin

B.

Casado

B.

Primaria

habitual?

C.

Viudo

C.

Secundaria

D.

Separado

D.

Superior no

..

E.

Conviviente

universitaria
E.

Superior universitaria

CONSUMO DE CAF ENBASE DE HABAS

1. Consumen caf en su familia, sea preparada en su hogar o en
Restaurantes?
1.
2.

S
No

2. frecuencias?
1.
Todos los das
2.
2 o 3 veces por semana
3.
Una vez por semana
4.
Cada 15 das
5.
Cada mes
3. Dnde compra?
1.
Tienda
2.
Supermercado
3.
Tienda de convivencia
4.
Panadera local
5.
Panadera especializada
4. Cuntas tazas de caf tradicional consume usted diariamente?
1.
1 - 3 tzs
2.
4 - 7 tzs
3.
8 - 11 tzs
4.
12 - 14 tzs
5.
Ms de 14zs
5. Tiene usted prohibido el consumo de cafena?
A.
B.

Si
No

explique el motivo____________________________

6. Conoce usted los beneficios nutricionales que contiene el haba?

1.
2.

Si
No

7.

Estara usted dispuesto a adquirir un caf hecho a base de habas exento

de cafena, el cual conservar el sabor del caf tradicional, considerando que
es un producto saludable gracias a las propiedades nutritivas que contiene?
1.
Si
2.
No

Si su respuesta es No termina la encuesta, muchas gracias por su colaboracin

8. Qu tipo de envase preferira usted?
1.
Vidrio
2.
Plstico
3.
Tetrapack
9. Cul sera el contenido (en gramos) de su preferencia?
1.
200gr
2.
170gr
3.
85gr
4.
50gr
10.

De acuerdo al contenido en gramos, Hasta cunto estara usted

dispuesto(a) a pagar por el contenido de los siguientes envases?

11.

1.
200gr
2.
170gr
3.
85gr
4.
50gr
Ha comprado usted salsa de tomate en el ltimo mes?

1.

No

2.

Si