LAS DELICIAS DE MI REGIN

La comida nortea es una de las ms sabrosas del Per. Hay una

tradicin en sus platillos porque son ricos en nutrientes, muchos de sus
potajes estn preparados a base de pescado, mariscos, aves y llevan
una gran diversidad de ingredientes. Adems son exquisitos y muy
originales; algunos de sus platos se consideran afrodisacos. Sus potajes
son representativos y muchos llevan una tradicin milenaria.
La Libertad se caracteriza porque quienes cocinan tienen una excelente
sazn. Se dice que en el norte est el buen gusto y aqu es fcil
comprobarlo. No hay restaurante o picantera que no ofrezca platos
bien servidos y de fcil acceso a los bolsillos.

Entre los platos tpicos ms representativos destaca:

Ceviche
Varias fuentes histricas afirman que este plato tuvo su origen hace
aproximadamente 2000 aos en la milenaria cultura Moche que tuvo su
capital al sur de la ciudad de Trujillo. El plato se prepara a base de 5
ingredientes principales: filete de pescado cortado en trozos cocido con
limn, cebolla, sal y aj limo o aj de Moche. El plato es aadido de una
variedad de ingredientes a gusto, uno de los resultados de esta
combinacin es el cebiche mixto. Los pescados que pueden utilizarse
son muy diversos e incluyen especies tanto de agua dulce como de mar,
asimismo se incluyen otros frutos de mar como mariscos y algas
marinas e incluso vegetales. El plato puede acompaarse a gusto de
productos como camote, choclo, zarandaja, yuca, hojas de lechuga,
yuyo, maz tostado (denominado cancha), etc. Segn fuentes histricas
peruanas, el ceviche se habra originado en primer lugar en la cultura
Moche, en el litoral de su actual territorio hace ms de dos mil aos.
Diferentes crnicas reportan que a lo largo de la costa peruana se
consuma el pescado con sal y aj.Este plato ha sido declarado
Patrimonio Cultural de la Nacin por el gobierno peruano.

Otros platos destacados son: Sopa de trigo, sopa muy nutritiva;

Chicharrn de pescado, comn en las cevicheras; Chicharrn de pollo,
suele acompaarse de ensalada de verduras y papas fritas; El cangrejo
reventado; El tacu tacu con frejol canario; El seco de ternero; Aj de
gallina; El Frito Norteo Trujillano. Adems de estos y muchos otros

platos tpicos en Trujillo se prepara una variedad de alfajores que son

tradicionales en la ciudad.

DANZAS TPICAS DE LA REGIN LA LIBERTAD

Danzas Tpicas
Los Negritos:

La danza de los negritos parece tener su origen en la imitacin de los

rituales mgicos de los esclavos negros llegados de frica por los
colonizadores espaoles para trabajar en arduas labores del campo.

Los Turcos:

Esta danza, como su nombre lo indica tiene, acaso, origen lejano de la

cultura turquestana y la Turqua Europea, heredada por Espaa y trada
por los espaoles junto con la conquista.
La Contradanza:

La contradanza es una manifestacin muy antigua en nuestra localidad,

ejecutada ntegramente por hombres del campo, que a inicios de la
creacin de esta danza se burlaban de los bailes cortesanos de los
espaoles conquistadores.
Danza Quishpi Cndor:

Esta danza de una forma similar a la de Santiago de Chuco, en la que

baila una sola persona con su vestimenta aborigen, sobre su sombrero
lleva adherido el cuello y la cabeza del cndor, se desplaza haciendo
zigzags levantando el brazo y bajando el otro, imitando el vuelo del
cndor; lo acompaa el cajero con su pinkullo, tocando la tonadilla que
dice: Kispi Cndor (Huye Cndor), Wayra chaqui (Pies como el viento).

El Festejo:

Fue la danza representativa del negro criollo en la costa peruana.

Instrumentos musicales para esta danza debieron ser originalmente
tambores de cuero, el que luego se reemplaz con el cajn y la maraca
por la quijada de burro, agregndole guitarra y canto. Los versos del
festejo siempre fueron de asunto festivo, de all su nombre.

Es caracterstico las repetidas pasadas tras periodos de cuatro u ocho

compases y al estribillo coral de la fuga. Es posible que originalmente
haya sido danza masculina de solista, improvisando pasos y
contorsiones acrobticas con toda libertad de espritu y sin regla
coreogrfica alguna. Puede ser observada en su forma ms tradicional
en Caete y Chincha.

El Tondero:

Es una danza y gnero musical de origen peruano especficamente

norteo, creacin oriunda de la provincia de Morropn en el
Departamento de Piura, y derivada indiscutiblemente de msica gitana
trada por migrantes desde el sur de Espaa y el este de Europa.
Como el caso de muchas danzas y gneros musicales hispanosamericanos a su llegada a Amrica, sufren toda una modificacin o
mejor dicho un mestizaje.

Los Valses Criollos:

El vals peruano es un subgnero y adaptacin musical del original vals

europeo, originado en el Per o tambin denominado un gnero de la
msica criolla y afroperuana.

Marinera en Trujillo

Para su vestuario la mujer usa un camisn llamado anaco que sobresale a manera
de blusa sobre la falda ancha pegada a la cintura. Tambin son muy vistosas las
famosas dormilonas, artsticos pendientes (aretes) trabajados en filigrama, obra
de los orfebres del pueblo. La mujer baila con los pies descalzos.
El varn viste un saco, pantaln, camisa, zapatos con un sombrero; los dos usan
pauelo bailando alegremente al ritmo de la msica, la danza es de la costa. Esta
danza es tpica de la ciudad de Trujillo ubicado en el departamento de la Libertad al
norte del Per. Es una danza de mucha coquetera y trabajo en pareja, donde la
mujer se muestra difcil, no queriendo aceptar a la pareja, al finalizar termina
aceptando.
Consiste en tres partes: el inicio, la parte central y la fuga. Durante el baile el
varn trata de robarle un beso y la mujer simula aceptar, pero cuando el hombre le
va a dar el beso ella voltea la cara y lo ignora. En la parte de la fuga, se elevan los
paos.
Los trajes se disean especialmente para la ocasin; provienen de Monsef, Moche
y Catacaos, localidades cercanas a Trujillo. Estos forman parte de otra
competencia, en la que se disputan la atencin de los espectadores y del jurado
calificador, para la entrega de un premio especial para el mejor vestuario. Esta
danza actualmente el bailada cada ao en el concurso internacional de Marinera
en las ltimas semanas del mes de enero en la ciudad de Trujillo.