Modulo: Tecnologa de

Productos Crnicos
rea de estudios: Industrias Alimentarias

Sesin 2

Tema: Capacidad Instalada de

Planta

Docente: Lic. Adam. Glicerio Len Rojas

Planificar y Organizar la Capacidad instalada de una planta de

Produccin para la Fabricacin de productos crnicos

Definicin
Capacidad: cantidad de producto que puede ser obtenido
durante un cierto perodo de tiempo.
Puede referirse a la empresa en su conjunto o a un centro
de trabajo.

Se expresa por medio de relaciones:

Tonelada por mes, por ao; volumen diario, mensual; N
de unidades diarias, horas mquina por mes; horas hombre
por mes; etc.

Capacidad proyectada o diseada: tasa de produccin

ideal para la cual se dise el sistema. Mxima produccin
terica.
Capacidad efectiva: capacidad que espera alcanzar una
empresa segn sus actuales limitaciones operativas
(personal y equipos). Menor que la capacidad proyectada.

Capacidad
Definicin
La capacidad es el poder de realizar
una tarea especfica.

Se distingue entre varias capacidades en un puesto de trabajo

como la de mano de obra o de mquina utilizando la clase de
capacidad. Para planificar capacidades ms exactamente, se
puede definir capacidades individuales para cada capacidad, por
ejemplo, en la clase de capacidad Persona 3 empleados o en la
clase de capacidad mquina 5 tornos.

Se introducen los siguientes datos en una capacidad:

el tiempo de empleo
la capacidad disponible
las frmulas para calcular la necesidad de capacidad

Clases de capacidad
Las capacidades en puestos de trabajo se distinguen por clases de
capacidad. Clases de capacidad son, por ejemplo:

la capacidad de mquina
la capacidad de personal

la capacidad reserva para pedidos urgentes

las emisiones
la necesidad de energa
Cada clase de capacidad se puede utilizar una vez en cada puesto de
trabajo.
Para cada clase de capacidad se pueden actualizar varias capacidades
disponibles (la capacidad disponible estndar y la versin de capacidad
disponible).

Capacidad
La facultad para tener, recibir, almacenar o dar cabida.

Segn la Administracin
de Operaciones

Cantidad de recursos disponibles que se

requerirn para la produccin, dentro de un periodo
concreto.

SERVICIOS

MANUFACTURA

CAPACIDAD

Insumos

PRODUCCIN

Periodo o Tiempo
Concreto

Productos
Fabricados

Medicin de la Capacidad
Implica el ndice de produccin que se
puede alcanzar

3000 U. HAMBURGUESA
Mejor Nivel de
Operacin

ndice de Utilizacin de la Capacidad =

Por Ejemplo, si el mejor Nivel de Operacin de la planta de

Fabricacin de hamburguesas fuera de 3000 unidades por da
y estuviera operando actualmente 480 por da, entonces su
ndice de Utilizacin de la Capacidad seria:

ndice de Utilizacin de la Capacidad =

ndice de Utilizacin de la Capacidad = = 0.16

16%

Capacidad Utilizada. Tasa de produccin actual.

Mejor nivel Operativo. Nivel de capacidad para el cual se
ha diseado el proceso.

Planificacin de la Capacidad

Pronsticos de
Demanda

Transformar
Requerimientos

Evaluacin y
Proyeccin

Desarrollar
Planes

Fases del proceso de planificacin

de la capacidad

1. Clculo de la capacidad disponible

2. Determinacin de las necesidades de capacidad

3. Desarrollar alternativas
4. Evaluacin de alternativas

Fase 1: Clculo de la capacidad disponible

Se establece la capacidad actual (capacidad diseada,
capacidad efectiva, utilizacin, eficiencia).
Con la medida actual deber hacerse una proyeccin de la
capacidad hacia el futuro tomando en cuenta el
envejecimiento de las instalaciones (desgaste de los
equipos, averas, lentitud, etc.) y el efecto aprendizaje.

Fase 2: Determinacin de las

necesidades de capacidad
Depende de una buena previsin de demanda.
Hay diferentes mtodos de previsin:
Estudios de mercado,
analoga de los ciclos de vida,

modelos economtricos,
simulacin,

series de tiempo, etc.

En base a las estimaciones de demanda se determinan las necesidades
de capacidad, las cuales pueden incluir la demanda y un colchn de
capacidad.
Puede ocurrir que la empresa renuncia a parte de la demanda, en ese
caso las necesidades de capacidad son menores a la demanda.

Fase 3: Desarrollar alternativas

Expansin
1) Construir o adquirir nuevas
instalaciones

2) Expandir, modificar o
actualizar las instalaciones
existentes y/o su forma de
uso

3) Subcontratacin
4) Reabrir instalaciones que
estn inactivas

Contraccin
1) Dar otro uso a algunas
instalaciones o mantenerlas
en reserva

2) Vender instalaciones o
inventarios y despedir o
transferir mano de obra

3) Desarrollar nuevos
productos que sustituyan a
aquellos cuya demanda est
en declive

Fase 4: Evaluacin de alternativas

Hay diferentes mtodos para evaluar alternativas:
Mtodos econmico-financieros: Costo total, anlisis del
punto de equilibrio, valor actual neto, tasa de
rendimiento interno.
rboles de decisin: medio grfico que utiliza elementos
probabilsticos y calcula el valor monetario esperado de
las distintas alternativas. Las alternativas se presentan
por medio de ramificaciones.

Determinacin de los requerimientos de capacidad

Se toma en cuenta las demandas de las diferentes lneas de producto,

las capacidades de cada planta y la asignacin de la produccin en la
red de plantas mediante:

Aplicacin de tcnicas de proyeccin

Calculo de las necesidades de equipo.
Calculo de las necesidades de mano de obra
Proyeccin de la necesidad de equipo y
horizonte de planeamiento.

mano de obra para el

Planificacin de la capacidad

Horizonte temporal: ms de 1 ao.

Objetivo: adecuar la capacidad existente para

satisfacer la demanda, de la forma ms eficiente y
econmica posible.

Planeacin de la capacidad fases

FASE 1

DETERMINAR
CAPACIDAD
EXISTENTE

PASO
PRELIMINAR

FASE 2

ESTIMAR
REQUERIMIENTOS
DE CAPACIDAD

FASE 3

IDENTIFICAR EL
AMORTIGUADOR
DE CAPACIDAD
(BRECHAS)

PROYECTAR
VENTAS

FASE 4

DESAROLLAR
ALTERNATIVAS

FASE 5

EVALUAR Y
ELEGIR
LA MEJOR
ALTERNATIVA

HERRAMIENTAS

AUMENTO DE LA CAPACIDAD A TRAVES DEL CRECIMIENTO

DEL SERVICIO POR MULTILOCALES

FASE 1

EMPRESARIAL

FASE 2

RACIONALIZACION
DE
MULTILOCALES

FASE 3

CRECIMIENTO

FASE 4

MADUREZ

MEDICIONES DE LA CAPACIDAD

HOSPITALES: Nmero de pacientes que pueden ser

tratados cada da

COMERCIANTE MINORISTA: Ventas Anuales

AEROLINEA: Nmero de asientos- millas disponibles
al mes
TEATRO, ESCENARIOS DEPORTIVOS: Nmero de sus
localidades.
TALLER CON PN INTERMITENTE: Nmero de horas
mquina.

Taller
1.- Que es la capacidad?
2.-Cules son los Tipos de decisiones de
capacidad?
3.-Cuantos tipos de capacidad Existen?
4.- Cuales son las 4 fases del proceso de
planificacin de la capacidad?
5.-Explique al menos una