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I.
INTRODUCCIN
OBJETIVO
Establecer un diagnstico, sobre el perfil estructural de la planta (raz, tallo, hoja, flor,
fruto), de la produccin (cantidad, calidad, oportunidad, biolgica/comercial); de las
restricciones de la naturaleza: biolgica; del AFN, socioeconmicas y/o tecnolgicas
que limiten la optimizacin de los PPA en cuestin as como; las respectivas
sugerencias para evitar y/o reducir los efectos de dichas restricciones.
III.
UNIDADES
Origen
aztecas, siendo Mxico su centro de origen y domesticacin (Pea, 2001, citado por
Moreno y Moreno, 2010).
I.1.2
Distribucin
I.1.3
I.1.4
Produccin
De acuerdo con datos reportados por la SIAP, entre el periodo 2007 y 2013, la
produccin de tomate verde en Mxico disminuy a una tasa media anual de 2.9%. En
el 2013 segn datos preliminares del SIAP-SAGARPA, la produccin nacional de
tomate verde fue de 724 mil toneladas, sin embargo, fue superior en 4.9% con respecto
al registro ms bajo en estos siete aos, que se observ en 2011, cuando se produjeron
solo 563.3 mil toneladas (Velsquez, 2014).
I.1.5
Bromatologa
El tomate verde es una fuente importante de fsforo, calcio, fierro, sales minerales, as
como diversas vitaminas.
Composicin o contenido nutricional (100 g de pulpa)
Caloras: 54
Agua g: 79
Protena g: 1,1
Grasa g: 0,4
Carbohidratos: 13,1
Fibra g: 4,8
Cenizas g: 1
Calcio mg: 7
Fsforo mg: 38
Vitamina A (UI):648
(http://www.cofupro.org.mx)
I.1.6
Pases productores
Estados productores
A nivel nacional los estados con ms superficie sembrada de tomate verde son:
Sinaloa, Michoacn, Jalisco, Mxico, Sonora, Puebla, Morelos y Zacatecas, cabe
mencionar que los que ms aportan producto a la produccin nacional, son Sinaloa, con
el 22.54% de la produccin nacional, Michoacn aporta el 15.06%, Jalisco con 9.32%,
Mxico 9.32%, Sonora un 8.66%, Puebla con un 7.18% y Morelos con un 6.07%.
(http://www.cofupro.org.mx).
I.1.9
Importaciones
Con lo que respecta a Mxico, no se tienen datos que indiquen si se est importando
tomate verde, ms bien, se considera que Mxico es autosuficiente en el abasto y
consumo de esta hortaliza. (http://www.cofupro.org.mx)
I.1.10 Exportaciones
Mxico exporta tomate verde principalmente a USA y a pases centroamericanos. En
las cifras de exportacin se tiene un problema, los volmenes de produccin son
imprecisos, ya que de acuerdo a la fraccin arancelaria, el tomate verde, comparte el
mismo nmero con el jitomate (tomate rojo) en todas sus variedades
(http://www.cofupro.org.mx).
I.1.11 Usos
Se considera un ingrediente fundamental en la gastronoma mexicana, esto debido a la
importancia que tiene en su contenido nutricional, en vitaminas y minerales, as como
tambin se le atribuyen propiedades medicinales (Lpez, 2006, citado por Moreno y
Moreno, 2010).
El Tomatillo es de amplio uso para la preparacin de salsas y platillos en la cocina
mexicana y es una fuente importante para el suministro de cantidades suficientes de
folatos (Ibave y Ochoa, 2007).
Se utiliza tambin la infusin de la cascara o cliz en la masa de los tamales para
mejorar su consistencia esponjosa. Tiene usos medicinales para la reduccin de la
fiebre, problemas respiratorios y en dolor de odos (Montes et al., 2014)
I.1.12 Utilidad
Los folatos pertenecen a las vitaminas del grupo B y son de gran importancia nutricional
para el ser humano. Estn compuestos de tres partes fundamentales: la uterina, con
diferentes estados de oxidacin, que es una molcula de pABA, y finalmente de
residuos de glutamato, los cuales imparten su estabilidad dentro de la clula. Estos
compuestos son necesarios para prevenir enfermedades cardiovasculares, defectos del
tubo neural, anencefalia (Berry et al., 1999; Czeizel y Dudas, 1992. Citado por Ibave y
Ochoa, 2007) y cncer (Giovannucci et al., 1995. Citado por Ibave y Ochoa, 2007) por
medio de la donacin de un grupo metilo (llamado el ciclo de C1), necesario para la
fabricacin de purinas y pirimidinas en la biosntesis de metionina y homocistena
(Giovannucci et al., 1995 citado por Ibave y Ochoa, 2007). Su consumo es vital para
una adecuada ivision celular y mantener la homeostasis (Wagner, 1995 citado por Ibave
y Ochoa, 2007).
Resulta ser una excelente fuente de folatos por lo que su consumo o introduccin a la
dieta, sobre todo en mujeres con potencial de gestacin, representa un alimento ideal
para evitar o reducir el ndice de defectos del tubo neural y anencefalias en recin
nacidos (Ibave y Ochoa, 2007).
II.
LA PLANTA
2.1 Morfologa
La especie Physalis ixocarpa Brot es una planta herbcea anual de 40 a 90 das, y
hasta 120 cm o ms de altura, dependiendo del hbito de crecimiento (Garca, 1995).
2.2 Fenologa
La expresin fenotpica de las poblaciones de tomate de cscara se modifican
significativamente como resultado del cambio de hbitat o sistema de siembra
(trasplante o siembra directa). Segn Cartujano (1984); Citado por Garca, 1995, la
fenologa del tomate de cscara es la siguiente:
deshidratacin del tubo polnico, provocando una polinizacin incompleta y frutos mal
formados (Saray y Loya, 1977, citados por Moreno y Torres, 1996).
2.3.3 Luz
2.3.4 Suelos
Los suelos donde se desarrolla bien el cultivo son los arcillo - arenosos, con
disponibilidad de riego, adems, se menciona que el cultivo del tomate en suelos
delgados no se recomienda, de tal forma que se pueda afectar el desarrollo radicular,
2.3.5 pH
El pH adecuado para el desarrollo de esta planta vara de 5.0 a 7.0 (Verdejo, 1987).
III.
Chapingo se localiza entre las coordenadas 19 2900 latitud norte y 985300 longitud
oeste se encuentra a una altitud de 2,240 msnm (Snchez et al., 2006). En cuanto a la
fisiografa se encuentra dentro del valle de Mxico, este a su vez pertenece a la
provincia del eje neovolcnico. Dentro del cual se puede encontrar la sub-provincia de
lagos y volcanes de Anhuac (Annimo, 2005).
Las rocas ms recientes consisten en rocas gneas o volcnicas de la poca PliocenoHoloceno de la era Cenozoica, con una edad de entre 37 y 10 millones de aos de
antigedad. Este tipo de rocas son de composicin clstica, andestica y basltica, con
depsitos piroclsticos y sedimentos fluviales y lacustres producidos simultneamente
con el vulcanismo (Annimo, 2005).