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SACRIFICIO DE OVEJAS

INTEGRANTES: Murillo Blondel Sergio Alejandro Limachi Coro Alvaro Rioja Obregon Luis Veizaga Maldonado Amanda Lizeth Zeballos Torrico Sergio Vladimir

OBJETIVOS

Conocer de manera detallada el proceso de sacrificio de ovejas de manera industrial.


Mostrar la eficiencia del uso de una desolladora de rodillos.

INTRODUCCION

Las ovejas son criaturas inteligentes y tienen ms capacidad de lo que la gente est dispuesta a atribuirles. Las ovejas experimentan miedo cuando se les acerca un extrao o cuando son separadas de sus familias o grupos sociales con quienes establecen fuertes lazos emocionales. El corazn de las ovejas late ms rpido cuando no pueden ver a miembros de su grupo lo que es un claro indicativo de miedo.

Ovejas y corderos en granjas

La industria crnica de ovejas y corderos se divide, segn informe oficial en:

a) Sistema intensivo: Es por definicin aquel en el cual los animales permanecen en todo momento dentro del recinto de la explotacin, sin salir al exterior a pastorear. b) Sistema extensivo: Los animales viven prcticamente durante todo el ao en el exterior, alimentndose con lo que recogen en pastoreo. Tiene la gran ventaja econmica de que tanto en el apartado de infraestructuras, como en el de la alimentacin, el coste se minimiza enormemente. c) Sistema semiextensivo: Es una combinacin de ambos. Es el ms empleado en la actualidad, ya que permite compaginar mejor el trabajo en la paridera con otras labores y la alimentacin de los animales. Al igual que en el caso del sistema intensivo, es muy necesario que las instalaciones permitan acoger a los animales, sobre todo para prever la temporada en que existe ms masificacin, como en el momento de la paricin

Al igual que les sucede a otros animales en el transporte, para las ovejas y cabras y sus bebes tambin resulta una experiencia traumtica ser transportadas de las granjas al matadero. Uno de los factores ms importantes y en el que ms se ha incidido en todos los estudios es el estrs que sufren los animales durante este proceso.

Durante el viaje puede que no reciban agua ni alimento, hacindolo exclusivamente en las paradas. Este ayuno forzado favorece el trabajo de los conductores al no tener que limpiar excesivos excrementos de los animales. Tambin favorece y agiliza el proceso posterior en el matadero.

La legislacin vigente exige que el sacrificio de los animales se realice provocando la inconsciencia inmediata y que este estado se prolongue hasta despus de la muerte, que se produce por desangrado. Los objetivos de la insensibilizacin previa al desangrado no son tanto en beneficio del animal sino de la industria que acepta gustosamente el aturdimiento de los animales porque, a la vez que tranquiliza la conciencia del consumidor, consigue que la carne sea de mayor calidad, con lo que genera ms beneficios econmicos.

Descargas elctricas
El aturdimiento elctrico o electro narcosis es el mtodo de insensibilizacin utilizado en la especie ovina. Se considera que la insensibilidad causada por la electro narcosis es consecuencia de la induccin de un ataque epilptico. Los sistemas de aturdimiento elctrico ms utilizados son dos: el sistema slo cabeza y el sistema cabeza-cuerpo. A su vez, ste ltimo puede ser cabeza-corazn o cabeza-espalda. En el sistema slo cabeza se utiliza unas pinzas con dos electrodos que se aplican a ambos lados de la cabeza. Estos equipos inducen un estado de insensibilidad reversible que dura de 30 a 40 segundos. Esto obliga a desangrar el animal antes de transcurridos los 15 segundos tras el aturdimiento para que no pueda recuperar la sensibilidad antes de la muerte cerebral.

El sistema cabeza-cuerpo consiste en la aplicacin de un tercer electrodo al nivel de la mdula espinal en el tipo cabeza-espalda o en la zona de proyeccin del corazn en el tipo cabeza-corazn. La corriente pasa de los electrodos de la cabeza al tercer electrodo, llegando al corazn y a la mdula espinal. En el aturdimiento tipo cabeza-espalda, si la distancia entre el tercer electrodo y los electrodos de la cabeza es muy corta, el corazn no ser estimulado y no se producir el paro cardiaco. Por el contrario, si la distancia es muy larga, no llegar la suficiente intensidad al cerebro, y se producir un paro cardiaco doloroso antes de la aparicin de la inconsciencia.

A las ovejas, cabras y corderos generalmente se les mata mediante degello manual, esto es, cortndoles el cuello. Tras el corte existe un periodo de desangrado (en el que ha de morir realmente el animal) antes de proceder al desollado del animal. El desangrado se puede realizar vertical u horizontalmente en funcin de que los animales lleguen a este punto colgados por los patas traseras o tumbados sobre una cinta. Parte de la sangre se puede recoger para su posterior venta como subproducto. El desangrado se puede tambin llevar a cabo realizando una puncin en la yugular con un cuchillo hueco al que se le ha acoplado un sistema de succin (conocido como

Desollado

Esta desolladora consta de dos columnas por las que desciende y asciende un carro con un rodillo desollador. Mientras que el rodillo desollador se acciona elctricamente, el carro lo hace neumticamente. El equipo se acciona mediante un pedal.

Abertura de la canal

Efectuar con un cuchillo puntiagudo, un corte alrededor del ano. Amarrar la extremidad del colon con un hilo para q no se derrame el contenido intestinal y evitar que el colon caiga nuevamente dentro del cuerpo. Efectuar un incisin en la parte superior de la pared abdominal. Se introduce el cuchillo en la cavidad abdominal, teniendo cuidado de no tocar los intestinos.

Evisceracin

Con la abertura de la cavidad abdominal, los intestinos caen hacia adelante y hacia afuera. Se separan los vasos sanguneos cerca de la extremidad superior del hgado. Luego, se extrae el estomago Despus el corte del esfago, las viseras caen una cubeta limpia.