XXII FERIA ESCOLAR NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGA

FENCYT 2012
II ETAPA
UGEL Mariscal Nieto
TTULO DE LA INVESTIGACIN:
Nutricin Inteligente para una Vida Sana

CUADERNO DE CAMPO
Categora: C
rea: Ciencias Bsicas
EQUIPO DE TRABAJO:
Grado de
Estudios

Nombres y Apellidos
CATARE MAMANI,
Randy Hugo
CORDOVA CATARI,
Tania Yamerli
CORDOVA CORDOVA,
Alexander Emanuel
FERNNDEZ FLORES,
Moiss ngel
NINA MAQUERA,
Kelly Zenaida

ALUMNOS
Direccin
Domiciliaria

CP Cambrune

CP Cambrune

CP Cambrune

CP Cambrune

CP Cambrune

Telfono

Direccin Electrnica

985246578

juandanieloquendo@
hotmail.com

ASESOR
Prof. Juan
Oquendo Cutipa

CP Cambrune

INSTITUCIN EDUCATIVA: IE Cambrune

Direccin
CP Cambrune

IE Cambrune
Telfono Direccin Electrnica

The China Study

El estudio ms exhaustivo en nutricin jams efectuado y las sorprendentes implicaciones
respecto de dieta, prdida de peso
y salud a largo plazo
Una buena alimentacin es el arma ms poderosa que tenemos contra la enfermedad. Un
entendimiento claro de la evidencia cientfica no slo ayuda a afinar nuestras escogencias
alimentarias;
tambin tiene
profundas consecuencias
para la sociedad
entera.
El mes pasado se public el llamado The China Study, el estudio ms completo de dieta, hbitos y
enfermedad que se ha realizado jams en la historia de la investigacin biomdica, con una
duracin de 23 aos y an contina. Es una hazaa de inmensas proporciones conjuntamente
coordinada por T. Colin Campbell a travs de la prestigiosa Universidad de Cornell, laUniversidad
de Oxford y la Academia China de Medicina Preventiva. El Dr. Campbell es Jacob Gould
Schurman Professor Emeritus de Bioqumica en la Universidad de Cornell. Sesenta y cinco
condados en veinticuatro provincias de China fueron escogidos para este estudio. El New York
Times lo llam el Gran Prix de la Epidemiologa.
En China, las dietas rurales varan enormemente de las urbanas, ylos ndices de cncer -por
ejemplo- de un condado a otro tienen un contraste enorme: hasta del 10,000%! En los EE.UU,
una variacin del 10% de un condado a otro ya aparece en las noticias. El caso de China permite la
observacin de la dieta y su incidencia en diversos tipos de enfermedades de la abundancia, tales
como diabetes, obesidad, varios tipos de cncer, enfermedad autoinmune, salud sea, salud renal, la
visin y desrdenes cerebrales de la edad avanzada (tal como disfuncin cognitiva y Alzheimers).
Lo que hizo este proyecto especialmente interesante es que, entre las ms de 8,000 asociaciones
estadsticas significativas que estableci, que son relevantes a dieta y enfermedad, demasiadas
apuntaron al mismo resultado: las personas que comen la mayor cantidad de alimentos de origen
animal mostraron tener el mayor ndice de enfermedad crnica. An una ingesta relativamente
pequea de alimentos de origen animal se asoci con efectos adversos. Las personas que comieron la
mayora de origen vegetal fueron los ms saludables y tendan a evitar la enfermedad crnica. Estos
resultados no pueden ser ignorados. Se realizaron experimentos preliminares con animales acerca
de los efectos de la protena en el crecimiento de tumores cancerosos, y se continu con el estudio
masivo en humanos acerca de esquemas de alimentacin con nfasis en contenido de protena animal
en la dieta, y los resultados probaron ser consistentes. Las implicaciones en la salud de consumir
ya sea nutrientes de origen animal o vegetal mostraron ser marcadamente diferentes.
Si la nutricin fuera entendida mejor, y la prevencin y
los tratamientos mediante la variacin del esquema alimentario fueran
ms aceptados por la comunidad mdica, no estaramos consumiendo
tantas drogas para tratar enfermedades prevenibles. No estaramos
frenticamente buscando nuevas medicinas para aliviar los sntomas pero
que poco hacen para tratar la causa fundamental de la enfermedad. No
estaramos
gastando
dinero
en
desarrollar,
patentar
y
comercializar pldoras mgicas, que frecuentemente estn cargadas de
efectos secundarios.
La respuesta es tan simple que se reduce a tres palabras: desayuno,
almuerzo y cena.
Lea ms ms detalles sobre este importante estudio en The China Study:
algunas conclusiones.
2

The China Study

Algunas conclusiones.
El Dr. T. Colin Campbell, autor.
Bienvenidos a la 5ta publicacin de la Asociacin para la Promocin de la tica
Vegetariana(APEV). Hoy hablaremos de algunas de las conclusiones a que llegaron los cientficos
que emprendieron un estudio de dieta y hbitos asociados a ndices de mortalidad por enfermedad, en
China y Taiwn, conocido como The China Study. De importancia crtica en este estudio es la
naturaleza de la dieta en China rural. Esta es una rara oportunidad de estudiar los efectos de una
dieta de base vegetal. He aqu algunas de las conclusiones:
-La alimentacin de base vegetariana hace una diferencia enorme en la incidencia de las
enfermedades de la abundancia u occidentales: cncer (colon, pulmn, cerebral, leucemia,
cerebro infantil, estmago e hgado), diabetes, y enfermedad coronaria, que en China rural son
virtualmente inexistentes. Asimismo, donde la alimentacin depende fuertemente en los animales,
las incidencias de estas mismas enfermedades se disparan.
-La grasa no es la nica culpable. Tambin el colesterol, que slo se encuentra en los productos
animales como carne, leche y huevos (nunca en alimentos de base vegetal), an en las tan
recomendadas carnes magras y pollo sin piel. En China rural, cuanto ms bajos los niveles de
colesterol en la sangre, ms disminye la incidencia de las enfermedades de la abundancia. Nota: La
creencia general es que el colesterol afecta slo al corazn, sn embargo algunos tipos de cncer
aumentan al aumentar el colesterol. (1)
-Los ndices de enfermedad coronaria son extraordinariamente bajos en las provincias de Sichuan y
Guizhou. Durante un perodo de observacin de tres aos, no hubo una sola persona que muriera
del corazn antes de la edad de 64 aos!, entre 246,000 hombres en un condado de Guizhou y
181,000 mujeres en un condado de Sichuan.
-La ingesta de protena animal en China rural promedia los 7.1 gr/da (en los EE.UU. el promedio es
de 70 gr/da). Se esperaba que los ndices de enfermedad bajaran con consumos tan bajos pero no fue
as. An pequeas cantidades de alimento de origen animal aumentan el riesgo de
enfermedades occidentales. El consumo de protena animal se asocia al aumento del colesterol
malo (HDL), independientemente de si es bajo en grasa, y el consumo de protena vegetal sea
asocia a su disminucin. (2)
-Una dieta con 25-30% de grasa (a partir de las caloras) es considerada como baja en grasa. En
China rural se encontr que reducir la grasa en la dieta de 24% a 6% est asociado con
ladisminucin del riesgo de cncer de mama. Cabe aclarar que el consumo menor de grasa en
China significa menor consumo de productos animales, ya que ellos no alteran el contenido de
grasa en los alimentos como en el Oeste (papas fritas, leche descremada, etc.).
Los resultados en China indican que entre ms bajo el porcentaje de alimentos de origen
animal consumidos, ms son los beneficios a la salud, an cuando ese porcentaje baja de 10% a
0% de las caloras.
As que es razonable asumir que el porcentaje ptimo de alimentos de origen animal es cero, al
menos para aquellos con predisposicin a enfermedades degenerativas.
(1) Campbell TC, The China Study, pg. 79.
(2) Sirtori, CR, Noseda G, and Descovich GC. Studies on the use of a soybean protein diet for the
management of human hyperlipoproteinemias. In: M.J. Gibney and D. Kritchevsky (eds.), Current
Topics in Nutrition and Disease, Volum 8: Animal and Vegetable Proteins in Lipid Metabolism and
Atherosclerosis., pp. 135-148. New York, NY: Alan R. Liss, Inc., 1983.
(3) Campbell TC, The China Study, pg. 87.
3

El Estudio China
El estudio de China - El Estudio Integral de Nutricin mayora jams realizado
Libros Ben Bella, Inc. | 2006 | T. Colin Campbell, Ph.D. y Thomas M. Campbell | ISBN:
1932100660 | PDF | 425 pginas | 5.4 MB
El estudio de China es la dieta parte, el estudio parte mdica, la condena parte de las polticas
gubernamentales y la industria que determinan lo que pensamos sobre lo que comemos.
Esta presentacin exhaustiva de los resultados del estudio de China demuestra de manera
concluyente la relacin entre la nutricin y la enfermedad cardaca, diabetes y cncer. Conocido
como el "Gran Premio de la epidemiologa" por el New York Times, este estudio revela el efecto
dramtico nutricin adecuada puede tener en la reduccin y revertir estas dolencias, as como la
obesidad y la pone en cuestin las prcticas de muchos de los programas de la dieta actual, tales
como la dieta Atkins, que gozan de gran popularidad en el mundo occidental.
Acerca de los autores
Durante ms de 40 aos, el Dr. T. Colin Campbell ha estado a la vanguardia de la investigacin en
nutricin. Su legado, el Estudio de China, es el estudio ms integral de la salud y la nutricin jams
realizado. Campbell es el Dr. Jacob Gould Schurman profesor emrito de Bioqumica Nutricional
en la Universidad de Cornell. Ha recibido ms de 70 aos de concesin de subvenciones de igual
financiacin de la investigacin revisada y autor de ms de 300 trabajos de investigacin.
El estudio de China fue la culminacin de una asociacin de 20 aos de la Universidad de Cornell, la
Universidad de Oxford y la Academia China de Medicina Preventiva.
Un graduado de 1999 de la Universidad de Cornell, Thomas Campbell, actualmente se encuentra
cursando la carrera de medicina. Adems, l es un escritor, actor y corredor de maratn de tres veces.
Nacido y criado en Ithaca, Nueva York, ha aparecido en el escenario en Londres, Chicago y la
mayora de los estados al este del ro Mississippi. El Sr. Campbell le gusta jugar ftbol, ??esqu y
senderismo.
Dieta y enfermedad: China Study (Joge Perez Calvo) by raulespert
Una buena alimentacin es el arma ms poderosa que tenemos contra la enfermedad. Un
entendimiento claro de la evidencia cientfica no slo ayuda a afinar nuestras escogencias
alimentarias; tambin tiene profundas consecuencias para la sociedad entera. El mes pasado se
public el llamado The China Study, el estudio ms completo de dieta, hbitos y enfermedad que se
ha realizado jams en la historia de la investigacin biomdica, con una duracin de 23 aos y an
contina. Es una hazaa de inmensas proporciones conjuntamente coordinada por T. Colin Campbell
a travs de la prestigiosa Universidad de Cornell, la Universidad de Oxford y la Academia China de
Medicina Preventiva. Las personas que comen mayor cantidad de alimentos de origen animal
mostraron tener el mayor ndice de enfermedad crnica. Las personas que comieron la mayora de
origen vegetal fueron los ms saludables y tendan a evitar la enfermedad crnica.
Dieta y enfermedad: China Study (Joge Perez Calvo)
http://www.dailymotion.com/video/xhi3m5_dieta-y-enfermedad-china-study-joge-perezcalvo_school
La nueva piramide alimentaria: Jorge Perez calvo by raulespert
La nueva pirmide alimentaria que se aconseja para la Dieta Mediterrnea Saludable de un adulto
sano:
Alimentos de temporada y, en lo posible, del entorno.
Tomar la mayor diversidad de alimentos e intentar que el consumo de vegetales, tanto frutas y
verduras, stos sean diferentes tanto en sabor como texturas y, a ser posible, tengan diferentes
colores.
Practicar regularmente alguna actividad fsica.
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Socializacin en las comidas en su orientacin al consumo de 3 grupos de alimentos: cereales,

verduras y frutas en las principales comidas.
Se introducen por primera vez en la dieta especias, hierbas y condimentos.
Tambin se recomienda beber agua especialmente: aconsejndose 6 vasos diarios.
El vino se aconseja se tome con moderacin, respetando creencias religiosas y sociales
Se recomienda reducir el consumo de sal.
Se resalta la conveniencia de reducir ligeramente la cantidad por racin para adaptarlo al ritmo de
vida actual, que supone un menor gasto calrico.
La nueva piramide alimentaria: Jorge Perez Calvo
http://www.dailymotion.com/video/xhi3rn_la-nueva-piramide-alimentaria-jorge-perezcalvo_school#rel-page-1
Descargar El Estudio de China - El Estudio Ms completo de Nutricin Alguna vez
Conducida
http://es.minudownload.com/ebooks/el-estudio-de-china-el-estudio-mas-com-1spet
Dieta alta en fibra
De WIKI! Enciclopedia, la enciclopedia libre
Saltar a: navegacin, bsqueda
La dieta alta en fibra es un tipo de dieta para el ser humano propuesta por varios autores como el Dr.
Joel Fuhrman y el Dr. Caldwell B. Esselstyn, basada en estudios epidemiolgicos de grandes
poblaciones que consumen un determinado tipo de alimentos durante gran parte de su vida.
Aunque algunas personas han adoptado esta dieta inicialmente por su efectividad para bajar de peso,
el objetivo principal de la misma es mejorar sustancialmente la salud, fortaleciendo el sistema
inmunitario a base de una ingesta de alimentos ricos en nutrientes y a la vez bajos en caloras, y
evitando los alimentos causantes de enfermedades como las grasas polisaturadas y los aceites
procesados.
Contenido
1 Propuesta alimenticia
2 Beneficios en la salud
3 Opiniones en contra
4 Bibliografa
5 Vase tambin
6 Enlaces externos
Propuesta alimenticia
Esta dieta propone un alto consumo de frutas frescas, vegetales con bajo contenido de almidn, y
leguminosas, cantidades moderadas de granos enteros y vegetales con alto contenido de almidn.
Recomienda un consumo mnimo o nulo de productos de origen animal, incluyendo carnes, huevo y
lcteos de todo tipo, por ser estos altos en grasas polisaturadas, nulos en su contenido de fibra y
micronutrientes como vitaminas, antioxidantes y fitonutrientes.
Tambin recomienda evitar al mximo los productos procesados como el aceite o grasas vegetales o
animales, y las harinas y azcares refinadas.
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Beneficios en la salud
Las recomendaciones actuales de fibra diaria son de 10 g. por cada 1000 Kcal de la dieta. De forma
general se aconseja consumir unos 30 gramos al da.
Segn los estudios clnicos que citan los mdicos Fuhrman y Esselstyn, este tipo de dieta tiene un
efecto benfico en la salud, reduciendo y en muchos casos revertiendo afecciones graves como la
hipertensin arterial, diabetes tipo II, ataques cardiacos, etc.
Tambin los resultados de seguir esta dieta incluyen la reduccin de peso.
Opiniones en contra
Esta dieta propone un consumo total de protenas alto y similar al de una dieta que incluya alimentos
de origen animal. Sin embargo, las protenas procedentes de vegetales, legumbres, semillas, nueces,
etc. proporcionan una fuente de protenas de baja calidad en comparacin a las protenas del pescado,
huevo y carne -por ese orden-.
Un men tpico de la Dieta Alta en Fibra recomienda 60 g de protena, cantidad que est por encima
del mnimo recomendado por la USFDA. De hecho este organismo acepta que un bajo consumo de
protena no es un problema de salud pblica para adultos y nios mayores de 4 aos.
Bibliografa
Campbell, T. Colin, Thomas M. Campbell II - "The China Study"
Natalia Rose The raw food detox diet
Fuhrman, Joel MD - "Eat to Live"
Caldwell B. Esselstyn MD - "Prevent and Reverse Heard Desease"
Vase tambin
Crudiveganismo
Enlaces externos
Informacin de cmo evitar ataques cardiacos con dieta (en Ingls)
Sitio oficial de FDA
es.wikipedia.org
Obtenido de http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Dieta_alta_en_fibra&oldid=48094259
Categora:
Dietas
THE CHINA STUDY: LA MEJOR ALIMENTACION TAMBIEN ES LA MAS ECOLOGICA
Bifes jugosos, quesos deliciosos, helados de crema. No logro disfrutar ms de estas comidas
despus de haber ledo este libro. Al igual que Neo en la pelcula Matrix, tenes dos opciones:
6

tomar la pldora azul y creer lo que quieras creer, o tomar la pldora roja y estar expuesto a la
realidad del mundo en que vivimos. The China Study es la pldora roja.
The China study es originariamente un proyecto de investigacin que surgi de una
asociacin de 20 aos entre la Universidad de Cornell, la Universidad de Oxford y la Academia
China de Medicina Preventiva, para un estudio de las enfermedades y el estilo de vida en las
zonas rurales de China y Taiwn. Este proyecto lleg a ms de 8000 asociaciones
estadsticamente significativas entre diversos elementos de la dieta y la enfermedad. Las
conclusiones surgen de investigacin cientfica, y gran parte de las pruebas se obtienen a
partir de estudios en humanos.
En este libro se estudia la relacin entre el consumo de productos de origen animal y las
enfermedades como el cncer, la diabetes, las enfermedades cardacas, la obesidad, las
enfermedades autoinmunes, la osteoporosis y las enfermedades degenerativas del cerebro.
Tambin se analiza la fuente de confusin nutricional producida por poderosos
grupos de presin y la industria alimenticia actual.
El diario New York Times ha reconocido al estudio (China-Oxford-Cornell Proyecto de Dieta y
Salud) como el Gran Premio de la epidemiologa y el estudio ms completo jams realizado
sobre relacin entre la dieta y el riesgo de desarrollar una enfermedad.
La evidencia estadstica muestra que las enfermedades llamadas occidentales (mencionadas
arriba) estn correlacionadas con la concentracin de colesterol en la sangre.
Uno de los predictores ms fuertes de las enfermedades occidentales es el colesterol en la
sangre, con un nivel de significacin igual o superior a 99,9% decerteza.
A su vez, el nivel de colesterol en la sangre est relacionado con la dieta. Las dietas basadas en
protena animal aumentan los niveles de colesterol en la sangre. En cambio, las dietas a base de
vegetales y granos no contienen colesterol ,y contribuyen a disminuir la cantidad de colesterol
producida por el cuerpo.
El China Study concluye que, cuanto menor sea el porcentaje de alimentos de origen animal
consumido (incluida la casena de la leche de vaca), mayores sern los beneficios para la salud
y mayores sern los logros alcanzados para reducir al mnimo y/o revertir el desarrollo de
enfermedades crnicas.
Esta conclusin se basa en lo que llaman los mecanismos de accin:
Evidencia 1: Las plantas protegen al cuerpo contra las enfermedades debido a que contienen
una gran concentracin y gran variedad de antioxidantes, actuando sobre los radicales libres.
Evidencia 2: Las enfermedades occidentales estn correlacionadas con el crecimiento, que a su
vez est asociado con el aumento del riesgo de iniciacin, promocin y progresin de la
enfermedad. El crecimiento se correlaciona con una dieta alta en protena animal.
Evidencia 3: El consumo de protenas animales aumenta la acidez de la sangre y tejidos. Para
neutralizar este cido, el cuerpo extrae calcio de los huesos. El aumento de las
concentraciones de calcio en la sangre inhibe el proceso por el cual el cuerpo se activa la
vitamina D en los riones que ayuda a regular el sistema inmunolgico.
Sus ocho premisas de alimentacin y salud son:
1- La nutricin es la combinacin de actividades de una enorme cantidad de sustancias
alimenticias.
2- Los suplementos vitamnicos no son la panacea para la buena salud.
3- Los nutrientes provenientes de las plantas son mejores que aquellos presentes en los
alimentos de origen animal.
4- Los genes no determinan la enfermedad por si misma, sino deben ser activados o
expresados, y la nutricin juega un papel crtico en la determinacin de que genes, buenos o
malos, se expresen.
5- La nutricin es capaz de controlar los efectos adversos de las sustancias qumicas nocivas.
6- La misma nutricin que previene la enfermedad en sus primeras etapas tambin
7

puede detener o revertir la misma en etapas posteriores.

7- La nutricin que es beneficiosa para una enfermedad crnica tambin lo es para la buena
salud en sus los mbitos.
8- Una buena nutricin crea salud en todos los mbitos de nuestra existencia.
Las conclusiones son claras y vale la pena repetirlas: las personas que basan su dieta en
alimentos de origen animal son susceptibles a sufrir un gran nmero de enfermedades
crnicas(*). Las personas que basan su dieta en alimentos de origen vegetal son las ms
saludables y menos susceptibles a sufrir enfermedades crnicas.
Hoy en da, el AICR (American Institute for Cancer Research) recomienda una dieta
predominantemente basada en plantas para disminuir el riesgo de cncer gracias a la labor del
Dr. Campbell y de unos pocos visionarios que la iniciaron hace 25 aos, segn Marilyn
Gentry, presidente de AICR.
The China Study emite un mensaje a aquellas personas que conviven con cncer, diabetes,
alguna enfermedad cardiaca, obesidad, y aquellas relacionadas con los efectos del
envejecimiento o que tan slo desean vivir una vida saludable a largo plazo.
Fuentes:
- The China Study Startling implications for diet, weight loss and long term health T.
Colin Campell, PHD and Thomas M. Campell II
- Wikipedia,
- www.thechinastudy.com
Apendice
(*) Entre las enfermedades relacionadas con la dieta se encuentran:
1- Las enfermedades autoinmunes : El riesgo de desarrollar diabetes de tipo I est fuertemente
correlacionado con el consumo de leche de vaca por los nios. Las enfermedades autoinmunes
son ms frecuentes entre las personas que viven en latitudes geogrficas ms altas, y entre las
personas que consumen una dieta rica en protenas animales, especialmente la leche de vaca.
La vitamina D es importante para la correcta regulacin del sistema inmunolgico. Las
personas que sufren una falta de exposicin a la luz solar ultravioleta pueden llegar a tener una
deficiencia de vitamina D. Asimismo, el consumo de protena animal, da lugar a mayores
concentraciones de calcio en la sangre, lo que inhibe el proceso por el cual el cuerpo activa la
vitamina D en los riones y ayuda a reprimir el desarrollo de las enfermedades autoinmunes.
2- Las enfermedades cerebrales: El deterioro cognitivo incluyendo el Alzheimer est
relacionado con la hipertensin, el alto colesterol en la sangre y los daos causados por
los radicales libres. Estos factores de riesgo pueden ser controlados por la dieta.
3- El cncer de mama: Esta vinculado a la exposicin prolongada a altas concentraciones de
hormonas femeninas, que a su vez estn asociadas con la menstruacin precoz , la menopausia
tarda y una alta concentracin de colesterol en la sangre. Todos estos factores de riesgo estn
relacionados con el crecimiento y una dieta rica en protenas de origen animal.
4- El cncer colorrectal: Menores tasas de cncer colorrectal se asocian con el consumo de
plantas de alto contenido defibra tales como frijoles, vegetales con hojas y granos enteros.
5- La diabetes: Una dieta de alto contenido en fibra, baja en grasas y alta en vegetales
puede contribuir a disminuir la medicacin en los pacientes con diabetes.
6- Enfermedades de ojos: Una dieta que incluye los carotenoides, presentes en las verduras de
color, proporcionan proteccin contra la degeneracin macular, una enfermedad ocular que
puede causar ceguera. Una dieta que incluye lutena, un antioxidante encontrado en las
espinacas, provee proteccin contra las cataratas.
7- Enfermedades coronarias: El colesterol, las grasas saturadas y las protenas de origen
animal son tres elementos presentes en alimentos de origen animal. Los estudios muestran que
comer protenas vegetales es mas eficiente para disminuir los niveles de colesterol que reducir
de la ingesta de grasa o colesterol.
8

8- Los clculos renales: El consumo de protena animal est vinculado a factores de riesgo para
la formacin de clculos renales debido al aumento de los niveles de calcio y oxalato en la
sangre. Recientes investigaciones demuestran que la formacin de piedras en el rin puede ser
iniciada por los radicales libres.
9- El metabolismo y la incidencia en la obesidad: Segn el estudio, la ingesta media de caloras
por kilogramo de peso corporal fue 30% ms alto entre los chinos menos activos que en el
promedio de los americanos. Sin embargo, el peso corporal fue 20% ms bajo Las dietas
altas en protenas y grasas hacen que las caloras dejen de convertirse en energa para
almacenarse en forma de grasa corporal, salvo que exista una severa restriccin calrica. Una
dieta baja en grasa ayuda a prevenir la obesidad y permite a alcanzar un mximo
potencial de crecimiento.
10- La osteoporosis: La protena animal, a diferencia de la vegetal, aumenta la acidez de la
sangre y de los tejidos. Para neutralizar este cido, el cuerpo extrae calcio de los huesos, lo que
los debilita y pone en mayor riesgo de fractura. El ratio protena animal/vegetal fue alrededor
del 10%, para China rural, y la tasa de fractura es slo una quinta parte de la delos EE.UU.

RECETAS CON LEGUMBRES

Sin ingredientes de origen animal
Descubriendo la cocina vegetariana
http://www.forovegetariano.org/foro/index.php?
Albndigas de Lentejas
Ingredientes:

kilo de lentejas
4 cucharadas de germen de trigo
2 cucharadas de fcula de maz
1 cucharadita de pimentn
1 cucharadita de aj molido
sal marina
3 cucharadas de pan rallado

4)

Preparacin:
Lavar las lentejas, cocinadas hasta que estn tiernas, aproximadamente una hora y media (depende
de lo fresco de la legumbre).
Escurrir bien y procesar hasta formar una pasta, agregar los otros ingredientes y mezclar bien.
Hacer las albndigas con las manos y colocar en la placa para horno, deben quedar bien formadas,
si se desarman agregar ms fcula para unir.
Luego agregar por arriba una salsa blanca o salsa de tomate.

Cocido otoal de legumbres varias

Ingredientes:
1 l de caldo de verduras (o agua)
100 g de lentejas
200 g de habichuelas o judas blancas
200 g judas rojas

1)
2)
3)

1)
2)
3)
4)
5)
6)

1 cebolla
3 dientes de ajo
1 pimiento verde
2 zanahorias
3 ramas de apio
1 calabacn
2 tomates
100 g de guisantes cocidos
3 papas
1 o 2 guindillas secas
2 cucharadas de pimentn dulce
Romero seco en hojas
Aceite de oliva
Sal
Preparacin:
Es preferible que las legumbres estn ya cocidas, en ese caso slo tienes que enjuagarlas del agua
que traen. Si prefieres usar secas, djalas en remojo desde la noche de antes.
Corta las papas en rodajas gruesas y rehoga a fuego lento en una sartn, con un poco de aceite y
un puado de romero. Debe quedar blanda por dentro y dorado por fuera.
Mientras lava, pela y pica las zanahorias, la cebolla, el calabacn, el apio, el pimiento y los ajos.
Reserva una cucharada de las cebollas picadas para el final. Rehoga estas verduras en una olla con
tres cucharadas de aceite y las guindillas, a fuego medio, durante 10 minutos.
Pica los tomates y adelos. Rehoga 10 minutos ms. Aade los guisantes y las legumbres
escurridas y mzclalas con cuidado. Echa el pimentn, da unas vueltas, y vierte el caldo de
verduras, tapa y deja que se vaya haciendo a fuego medio.
Si las legumbres ya estaban cocidas, la coccin ser de unos 15 minutos; si eran secas, tardar
alrededor de 30-40 minutos. Si ves que se va quedando sin caldo, aade un poco ms. Y si ves que
queda soso para tu gusto, aade un pizca de sal.
Sirve el cocido bien caliente acompaado de las papas al, romero y con la cebolla picada
reservada espolvoreada por encima.

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