9/10/22, 13:04 Cómo es la dieta que propone el sabio de la longevidad para vivir 100 años y luchar contra el deterioro

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Cómo es la dieta que propone el sabio de la
longevidad para vivir 100 años y luchar contra el
deterioro cognitivo
Así lo llaman a Valter Longo, biólogo italiano y profesor de Gerontología la Universidad de
California del Sur. En una charla con Infobae contó cuáles son los alcances en los humanos de
su investigación preliminar realizada en ratones, y qué relación puede haber entre el ayuno y
longevidad
Por Agustín Gallardo
9 de Octubre de 2022

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Una alimentación basada en verduras y menos carnes rojas es una de las claves para alcanzar la longevidad
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“Qué hay que comer para vivir 100 años”. Seguramente, algún lector haya buscado -con estas
palabras quizás en Google- saber más sobre algún plan alimenticio que garantice la vida
longeva que tan en boga está en estos tiempos. El profesor Valter Longo, de la Universidad de
California del Sur, es conocido mundialmente como el “sabio de la longevidad”. El biólogo viene
investigando puntualmente cómo cierta dieta equilibrada junto al ayuno intermitente, es una
formula muy prometedora para vivir más. Y mejor.

Ahora, el especialista realizó un estudio que busca como revertir la demencia, justamente, a
través de la alimentación. La ciencia no da tregua, sigue avanzando y Longo es parte de esta
lucha cuerpo a cuerpo que se da contra enfermedades como el Alzheimer. Este estudio indica
que una alimentación basada en ciclos que simulan los efectos en el organismo del ayuno,
retrasó el deterioro cognitivo y los síntomas como la demencia. Este patrón dietético, probado
en ratones, fue diseñado por el doctor Longo, junto a los doctores Christian Pike y Pinchas
Cohen de la Escuela de Gerontología Leonard Davis de la Universidad de California del Sur.

Los resultados de este trabajo, que se publicaron en la revista Cell Reports, sostiene que
comparados con los ratones del grupo de control que también padecían la enfermedad de
Alzheimer, los que fueron alimentados con la dieta simuladora del ayuno sufrían una menor
inflamación del tejido cerebral y puntuaban mejor en los tests de capacidad cognitiva.

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El doctor Longo es célebre por su Dieta de la longevidad. El biólogo de origen italiano y profesor de Gerontología en la
Escuela Leonard Davis de la Universidad de California del Sur, estudia ahora el Alzheimer (Photo by Amber De Vos/Getty
Images for goop)
Se pudo comprobar en el estudio que presentaban niveles inferiores de dos marcadores
cerebrales de la enfermedad: beta-amiloide, la proteína responsable de formar placas
indisolubles, y proteína tau hiperfosforilada, que contribuye al colapso y muerte de las células
cerebrales.

En diálogo con Infobae, el profesor Longo, sostuvo: “Probamos dos tipos de ratones con
mutaciones genéticas humanas que causan Alzheimer. Los ciclos de dieta que imitan el
ayuno funcionaron en ambos tipos de ratones al retrasar la patología y el deterioro
cognitivo”. Según varios estudios, el ayuno intermitente puede ser beneficioso para regenerar
células y contribuir a que no se desarrollen distintos tipos de cáncer. Ahora bien: ¿puede ayudar
cognitivamente? “Demostramos que reduce la inflamación en el cerebro y también los daños
oxidativos”, explicó el investigador.

Este patrón alimentario se caracteriza por una amplia cantidad de grasas insaturadas y un bajo
nivel de calorías globales, proteínas y carbohidratos. Esto simula el efecto de una dieta líquida
sin prescindir de los nutrientes esenciales. Estos ciclos breves seguidos con periodicidad de
dieta simuladora del ayuno, se asociaron con beneficios para la salud, entre ellos, la
regeneración de células madre como así también la reducción de los efectos secundarios de la
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quimioterapia, y menor riesgo de desarrollar enfermedades relacionadas con la edad como el

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cáncer o la diabetes.

Los ratones que fueron alimentados con la dieta simuladora del ayuno sufrían una menor inflamación del tejido cerebral
y puntuaban mejor en los tests de capacidad cognitiva, según el estudio de Longo
REUTERS/Arnd Wiegmann
En el estudio, los ratones recibieron la dieta simuladora del ayuno durante cuatro o cinco
días, en dos ciclos por cada mes. El resto del tiempo siguieron alimentándose normalmente. Se
realizaron dos ensayos al mismo tiempo. En el primero, a largo plazo, se realizaron 30 ciclos
dietéticos a lo largo de 15 meses. El segundo, analizó los efectos a corto plazo. En los dos
casos se registraron reducciones prometedoras de la beta amiloide y la tau patológica en
comparación con los ratones enfermos que no modificaron su alimentación.

En cuanto a la mejora de la inflamación, los roedores mostraron una reducción de las

microglías activas, las células del sistema inmunológico que destruyen tanto a los patógenos
como a otras células que estén dañadas. Y dieron muestras de un menor nivel de estrés
oxidativo, un fenómeno que contribuye al alzhéimer.

¿Es aplicable a seres humanos?

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El primer paso para llevar este enfoque a pacientes humanos ha sido un pequeño ensayo
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clínico en Fase 1. “El estudio contienen datos de los primeros 30 pacientes inscriptos en un
ensayo clínico. En los pacientes que realizaron ciclos de la dieta especial imitadora del ayuno
para personas mayores, se vio que la dieta era segura y la mayoría la podía completar”,
explica Longo a Infobae.

El primer paso para llevar este enfoque a pacientes humanos ha sido un pequeño ensayo clínico en Fase 1. El estudio
contienen datos de los primeros 30 pacientes (foto: Saber Vivir)
Los participantes fueron personas diagnosticadas o bien con alzhéimer leve o con deterioro
cognitivo moderado, sin otros problemas de salud y con una red de apoyo familiar. Se les
colocó de forma aleatoria en uno u otro grupo: el primero debía seguir una dieta simuladora del
ayuno una vez al mes durante cinco días. El segundo debía comer durante ese tiempo pasta o
arroz como comida principal.

El siguiente paso tendrá que registrar si se dan los mismos beneficios para el rendimiento
cognitivo y la inflamación del cerebro que se vieron en los ratones.

Cómo es la dieta de la longevidad

“No sé si se vivirá exactamente hasta los 110 años, pero lo que sería muy sorprendente es que
se viviera menos”, dijo Longo en en una entrevista cuando le preguntaron por la dieta que
propone para vivir muchos años.

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Una dieta óptima está basada en una ingesta de moderada a alta de carbohidratos no refinados (cereal integral);
cantidad baja pero suficiente de proteína vegetal y suficientes grasas vegetales como para proporcionar el 30% de la
energía diaria
Longo viene explorado la relación entre los nutrientes, el ayuno, la genética y la longevidad en
especies con una corta esperanza de vida. “En enfoque multisistémico basado en más de un
siglo de investigaciones nos permite definir una nueva Dieta de la Longevidad que sirva de
fundamento sólido a las recomendaciones nutricionales y las indagaciones del futuro”, dijo el
especialista.

Patrones dietéticos tan populares como la restricción calórica, la dieta cetogénica baja en
carbohidratos y rica en grasas, las dietas vegetarianas, veganas y la dieta Mediterránea,
vienen siendo estudiados en relación al envejecimiento.

En cuanto al ayuno, hay varios tipos. Uno de ellos es el intermitente, dejando espacios de 10 o
12 horas. Hay otro que es el ayuno periódico que abarca hasta 48 horas. Según las
investigaciones de Longo y sus colaboradores, una dieta óptima está basada en una ingesta
de moderada a alta de carbohidratos no refinados (cereal integral); cantidad baja pero
suficiente de proteína vegetal; y suficientes grasas vegetales como para proporcionar el
30% de la energía diaria.

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Longo propone alcanzar el objetivo de ayunar durante 12 horas

Todas las comidas del día deberían realizarse en un plazo de 11 a 12 horas, completando con un
ciclo de ayuno de 5 días por cada tres o cuatro meses.

Longo baja a tierra a Infobae y explica cómo es el plan: “La dieta de la longevidad incluye 2 a 4
ciclos al año de ayuno de 5 días, imitando una dieta similar a lo probado en pacientes con
Alzheimer en este estudio. Comer durante 12 horas al día y ayunar durante otras 12 horas. Es
importante llevar una dieta vegetariana, con pescado, rica en legumbres, cereales enteros,
verduras, nueces y semillas. El pescado debe ser bajo en mercurio y comerse entre dos y tres
veces por semana”, apunta Longo.

Y suma para cerrar: “Comer pocas pero suficientes proteínas hasta los 65 a 70 años. Esto es,
0,8 por kilo de peso corporal por día. Y aumentar la ingesta de proteínas en un 20 por ciento
después de los 70 años”.

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