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TROFOTERAPIA Y

CONTAMINNATES
Dr. JORGE ZELADA L.

Los epidemilogos estn


demostrando que la salud de una
poblacin depende mucho ms del
modo de vida y de las condiciones
ambientales que del nmero de
atenciones mdicas.

Las dos principales causas de muerte en los


pases
desarrollados,
las
enfermedades
cardiovasculares y el cncer, estn muy
influenciadas
por
los
errores
dietticos
imperantes en dichos pases.
Numerosas patologias crnicas y degenerativas
se generan a causa de los efectos a largo plazo
de una alimentacin insana. Los factores
dietticos nocivos siempre suelen ser los
mismos: exceso de caloras, exceso de grasas,
exceso de protenas, exceso de hidratos de
carbono
refinados,
exceso
de
alimentos
cocinados, escasez de alimentos crudos, escasez
de fibras vegetales, aportes no ptimos de
vitaminas y minerales, exceso de sal, exceso de
estimulantes, excitantes, especias, bebidas

RECOPILACIN DE INFORMACIONES
SOBRE LAS INFLUENCIAS DE
DIVERSOS FACTORES ALIMENTICIOS
EN
LA SALUD.
Colesterol
, grasas, azcar refinado
CARDIOPATIA ISQUEMICA.El estudio epidemiolgico realizado en siete pases por A.
Keys relacion los altos ndices de colesterol en sangre y el
consumo elevado de grasas saturadas en la dieta con las
tasas de cardiopata coronara altas (l).
-A. Keys. Seven countries. A multivariate' analysis 01 death and coronary healt disease, Harvard
Univ. Press, Cambrigde y Londres 1980

- El Dr. Yudkin, especialista en Nutricin, sostiene que el


consumo elevado de azcar refinado es un importante
factor de riesgo en el desarrollo de la cardiopata coronaria
(2).
.,- Segn Kendall, los bruscos cambios glucmicos 'e
insulnicos producidos por repetidas y brutales ingestas de
azcar (sacarosa) podran favorecer perturbaciones
metablicas de la pared arterial.

-Un anlisis de los datos obtenidos en 21 pases


desarrollados indicaba la existencia de una
correlacin significativa entre las altas tasas de
mortalidad por cardiopata isqumica y el
consumo elevado de caloras animales,
protenas animales, grasa total, grasa animal,
azcar-dulces y cerveza.
- P. Degoulet ,y col, Factores dietticos y mortalidad cardiovascular, Cardiovascular Reviews
Reports, vol. 3, mayo 1982.

-- Segn un estudio efectuado por el Servicio de


Epidemiologa del Centro de Investigacin
Mdica de Cardiff, los fallecimientos debidos a
ataques cardiacos son sensiblemente menores
entre los vegetarianos que entre los no
vegetarianos. El estudio se realiz sobre un
grupo de 11.000 personas.

Un estudio a largo plazo realizado por Morrison


y colaboradores demostr que una dieta baja
en grasas (15170 de las calorias totales) y baja
en colesterol produce una disminucin en la
mortalidad de pacientes cardiacos.
Morrison someti a dicha dieta a un grupo de
50 pacientes, mientras que el grupo de control
segua una dieta normal. Los 100 pacientes
haban sufrido ataques cardiacos. Despus de
12 aos, todas las personas que siguieron la
dieta normal haban muerto, mientras que el
38% de las personas sometidas a dieta baja en
grasas y colesterol haba sobrevivido.
LM. Morrison, Diet in coronar y atherosclerosis, J.A.M.A. 1960, 173: 884.

- Las comidas muy ricas en grasas podran


precipitar ataques de angina de pecho en
determinadas circunstancias.

HIPERTENSIN ARTERIALRestriccion en sal , dieta


hipocalorica, hipograsa, fibra
de
la sal en la dieta
vegetal

Una severa restriccin


reduce significativamente los niveles de la
presin arterial, aunque la permanencia en'este
rgimen es de difcil consecucin .
J.D. Swales, Dietary salt and Hypertension, Lancet 1980, 1:1177

-Muchos autores, entre ellos Reisin, han


obtenido con una dieta hipocalrica (sin
restriccin de sal ni uso de frmacos) una
reduccin de la tensin sangunea de hasta 26
mm/Hg de sistlica y 20 mm/Hg de diastlica .
-

E. Reisin y otros, Effect of wegth loss wtont salt restriction on the reduction ofbloodpressure, N. Engl. J. Med.
1978; 298::1-6.

-Autores finlandeses informaron sobre el


notable efecto antihipertensivo de una dieta
baja en grasas. Observaron reducciones de
18,9 mm/Hg de presin sistlica y 7-6 mm/Hg
de diastlica tras 6 semanas siguiendo la
dieta pobre en grasas (que adems tena
una mayor proporcin de grasas
insaturadas) .
-

P. Puska y col., Control/ed, randomised tral of the effect of dietary fat on blood pressure Lancet
1983; 1: 1-5.
-

-El consumo elevado de alimentos vegetales


ricos en fibras produce una reduccin
mantenida de la presin arterial . Este
efecto podra depender de la escasez en
grasas y el contenido en potasio que suele
ser caracterstico de las dietas ricas en
fibras.

Obesos=
disminucin de receptores de
DIABETES MELLITUS
.
insulina

La diabetes es mucho menos frecuente en los


pases subdesarrollados entre aquellas poblaciones
que se alimentan fundamentalmente de productos
vegetales sin refinar y cuyo consumo de caloras es
mucho menor que el de los pases desarrollados.
Sin embargo, cuando esas gentes adoptan la tpica
dieta occidental (de alimentos refinados y ricos en
caloras),
las
tasas
de
diabetes
aumentan
extraordinariamente.
Erik P. Eckholm, La salud del hombre, Ed. Tres Tiempos, B.Aires 1979.

-- Estudios realizados por Roth y Kahnen


d,iabticos
obesos
encontraron
que
estaba
disminuido el nmero de receptores de insulina en
las clulas. Pero cuando a estos pacientes se les
someta_a una dieta baja en caloras para reducir

CNCER DE COLON Y RECTO


En Hong-Kong se realiz un estudio sobre tres
grupos socioeconmicos distintos. Se vio que la
tasa de mortalidad por cncer de colon era dos
veces ms elevada en~ grupo con aportacin
calrica diaria cercana a las 3900 caloras que en
el grupo con aporte calrico inferior a la 2.900
caloras.
M. H/I Y col., Lancet 1979, 1: 436.

-- Se ha sugerido que la dieta de los pases


desarrollados, abundante en carnes y grasas,
favorece el desarrollo de una flora bacteriana
intestinal capaz de producir ciertas enzimas
(betaglucoronidasa, azorreductasa) que
metabolizaran los esteroles cidos y neutros a
sustancias carcingenas.

-- Burkitt seala a la dieta pobre n fibras


vegetales de los pases desarrollados como factor
de riesgo en la gnesis del cncer de colon.
- B. Amstrong y R. Doll, Int.. J. Cancer, 15: 617. 1975.

-- Unas encuestas realizadas en Noruega y Estados


Unidos indican que si la dieta contiene una
cantidad importante de crucferas (col, coles de
Bruselas, nabos, coliflor...) el riesgo de cncer de
estmago y de colon es menos elevado,
especialmente si se consumen crudas. Estos
alimentos contienen indoles que inducen la
actividad enzimtica capaz de detoxificar ciertos
carcingenos.
-- El efecto protector de las dietas ricas en
vegetales no refinados podra deberse en parte al
contenido de ciertas vitaminas y minerales con

OTROS CNCERES
Cncer

Grasa, azucar,

de Mama

Los datos epidemiolgicos obtenidos en unos 40


pases desarrollados y en desarrollo han puesta
de manifiesto una clara relacin entre un elevado
consumo de grasas y los aumentos de mortalidad
par cncer de mama .
Carroll, H.T. Khor.: Prog. Biochem. Pharmacol. lO, 308. 1975.

- Una correlacin parecida existe entre la cantidad media de


azcar con sumida por da y la mortalidad por cncer
mamario en mujeres ancianas (65- 74 aas).
Es decir, mayores tasas de mortalidad cuanta mayor
consumo de azcar.

Grasas
Cncer de endometrio.-

Es un tumor estrgeno-dependiente. Suele


asociarse con diabetes, pubertad precoz,
menopausia tarda, obesidad e hipertensin.
-

-Los datos epidemialgicas lo relacionan con


un consumo elevado de grasas.
-Diet, Nutrition and Cancer. National Academy Press (USA), 1982.

Cncer de Pancreas

Grasas, caf>= 3v/dia

- Tambin se ha sugerido una relacin can la dieta


rica en grasas.
Diet, Nutrition and Cancer. National Academy Press (USA), 1982

-Otros estudios epidemiolgicos britnicos sealan


que el cncer de pncreas es ms frecuente en
pases con un consumo alto de caf.
-- Segn un estudio efectuada par la Escuela de
Salud Pblica de Harvard entre 369 pacientes de
cncer de pncreas, hay una relacin entre este
tumor y el consumo de caf. Las autores del
estudio afirman que tres o ms tazas de caf al dia
triplican el riesgo de cantraer dicha tumor.

Cncer de Estmago

Pescado ahumado
Vitamina C protector

-Las altas tasas de cncer de estmago en Japn


han sido relacionadas con el consumo de pescado
salado (nitrosaminas) y pescado ahumado,
sospechoso de contener hidrocarburos
cancergenos (benzopireno, etc...) - Tambin en
Islandia hay una alta frecuencia de cncer
gstrico relacionada con un consumo elevado de
pescados ahumados.
- O. Math, Dossier cncer, pg. 148. Ed. Orijalbo 1980. .

-La vitamina C podra ser un factor protector, ya que se ha


demostrado que bloquea la formacin de nitrosaminas (53).
-S.S. Mirvish, Ascorbate-nitrate reaction blocks the formation of
carcinogenic C-ntroso compounds, Science 1972.
-

TROFOTERAPIA:
TROFO: alimento
TERAPIE: Tratamiento
Consiste en la utilizacin de los alimentos como tratamiento
de las enfermedades.
La Curacion a traves de lo que nutre
Es una tcnica mas de las terapias de la medicina natural.
Curar principalmente en la prescripcin del alimento como
medicina, en las propiedades curativas inespecificas y
especificas que ejercen los alimentos en el terreno enfermo.
QUE TU ALIMENTO SEA TU MEDICAMENTO
QUE TU MEDICAMENTO SEA TU ALIMENTO
Hipcrates.

La Teora Trofologica se elabora en lo aos veinte en


sudamerica y luego se difunde en Europa, en los
crculos del Naturismo.
El alimento crudo como medicina, despierta el Medico
INTERIOR o Vis medicatrix Naturae.
Poder autopreservador o fuerza ordenadora de la
naturaleza, planteado por Hipocrates, de la Isla Griega
de Cos (460 a 377 a.C.)
Quiera o no quiera el Mdico, sepa o no sepa el
Mdico, la naturaleza cura
Los alimentos crudos tienen mucha ms cantidad de
vitaminas y sustancias minerales que los cocidos.
Primero los crudos y luego los cocidos.

Segn la trofologa la teora de la salud y laenfermedad que


vienen de Grecia expuestas por Hipcrates ven en los
excesos de los alimentos protenicos y la desnaturalizacin
de los alimentos que consumimos el origen de un
desequilibrio acido-base en la sangre y el recargo de
sustancias toxicas residuales enelorganismocomoloque
gesta la alteracin del terreno, la aparicin de la mayora de
enfermedadesexceptuandolashereditariasylatraumaticas.

La diettica de produccin y consumo de la sociedad


industrial, basada en la teora de las protenas, alimentos
concentrados y enriquecidos, asi como el consumo de carne
y satisfaccin inmediata de las apetencias humanas y la
creacin de necesidades alimenticias artificiales que nada
tienen que ver con la salud sino con la generacin de
enfermedades.

ACIDEZ Y ALCALINIDAD EN LOS ALIMENTOS.


Cuando el alimento se metaboliza, puede generar una reaccin
totalmente distinta a su caracterstica original. Es el caso del limn o
de la miel. Ambos tienen pH cido, pero una vez dentro del
organismo provocan una reaccin alcalina.

Una alimentacin pobre en bases entorpece el normal proceso de


combustin en los tejidos celulares, dando lugar a la formacin de
estos residuos de naturaleza cida, muchos de los cuales no pueden
ser eliminados por la orina. Aportando una alimentacin rica en
bases y/o disminuyendo el contenido proteico, posibilitamos una
eliminacin masiva de estos desechos, depurando as el organismo.

Todo esto nos permite comprender que an una dieta que excluya la
carne (vegetariana) puede no ser ideal y puede resultar acidificante si
se consumen en exceso: huevos, quesos, legumbres, oleaginosas,
cereales refinados, caf, t, chocolate y azcar blanca.

Por ello, para obtener un sano metabolismo celular, es preciso que


junto al oxgeno, la sangre tenga un constante flujo de sustancias de
naturaleza alcalina, a fin de poder neutralizar los cidos.

En primera instancia la sangre obtiene estas bases de los alimentos.


En caso de ulterior necesidad -sea por exceso de cidos o por
carencias nutricionales de bases- debe recurrir a la reserva alcalina
de huesos, dientes, tejidos y humores.

De este modo la sangre se convierte en un "ladrn" de la estructura


orgnica, con el slo objetivo de restablecer el vital equilibrio cidobsico. As se pone en marcha el mecanismo de descalcificacin y
desmineralizacin.

Los huesos (que ceden calcio en forma de sales alcalinas) se hacen


frgiles, aparecen caries, manchas blancas en las uas (que se toman
quebradizas), osteoporosis, lesin en las mucosas, piel seca, anemia
en la sangre, debilidad, problemas digestivos, afecciones de vas
respiratorias, sensacin de fro, etc.

El agua pura, que es neutra, tiene un pH 7,07.


Bsicamente todas las frutas y verduras resultan
alcalinizantes.

- Si bien la fruta tiene un pH bajo (o sea que resulta


cida), debemos evitar una confusin generalizada: no
es lo mismo la reaccin qumica de un alimento fuera
que dentro del organismo.

. Por lo general resultan acidificantes aquellos alimentos


que poseen un alto contenido de azufre, fsforo y cloro.
. En cambio son alcalinizantes aquellos que contienen
buena dosis de: calcio, magnesio, sodio y potasio.

Segn la FAO la prevalencia de las enfermedades no


transmisibles relacionadas con dietas inadecuadas y estilos de
vida poco sanos est creciendo en muchos pases.
Al aumentar la prosperidad y urbanizacin, las dietas tienden a
ser por trmino medio ms ricas en energa y grasas,
especialmente saturadas, y a tener un contenido menor de fibras
y carbohidratos complejos y un contenido mayor de alcohol,
carbohidratos refinados y sal.
En los medios urbanos disminuyen con frecuencia el ejercicio
fsico y el gasto de energa, mientras que tienden a aumentar el
consumo de tabaco y el estrs.
Estos y otros factores de riesgo, as como el incremento de la
esperanza de vida, van unidos a una mayor prevalencia de la
obesidad, hipertensin, enfermedades cardiovasculares,
diabetes mellitus, osteoporosis y algunos tipos de cncer, con
los consiguientes e inmensos costos sociales y de atencin de
salud.

El primer informe global sobre dieta y cncer, publicado en


septiembre de 1997 por el Fondo Internacional para la
Investigacin del Cncer junto con el Instituto Americano para
la Investigacin del Cncer, es un documento altamente
impresionante. Alimentos, Nutricin y Prevencin del Cncer:
Una Perspectiva Global es un informe de 650 pginas
elaborado por un equipo internacional de 15 cientficos de 9
pases, apoyados por ms de 100 crticos, que evaluaron ms
de 4.000 estudios sobre la dieta y el cncer.
El informe estima que un cambio en la dieta puede reducir la
incidencia global de cncer entre un 30 y un 40 por ciento, lo
que equivale a entre tres y cuatro millones de casos anuales
en todo el mundo. Junto con el abandono del tabaco implica
que entre el 60 y el 70 por ciento de los cnceres son
evitables.

Un informe sobre dieta y cncer, publicado en


septiembre de 1997 por el Fondo Internacional
para la Investigacin del Cncer junto con el
Instituto Americano para la Investigacin del
Cncer, establece que en general, los alimentos
vegetales reducen el riesgo de cncer.
Por contraste, el alcohol, la carne, las dietas
grasas y la obesidad incrementan el riesgo de
diversos cnceres.
La
carne,
por
ejemplo,
probablemente
incrementa el riesgo de cncer de colon, y
posiblemente incrementa el riesgo de los de
pncreas, mama, prstata y rin.

DIETA Y SALUD
Se solicita reducir substancialmente el consumo de
alimentos animales y aumentar la absorcin de cereales
integrales, verduras y frutas frescas
Informe Dieta y Salud. nfluencias para reducir el riesgo
de enfermedades crnicas. Academia Nacional de
Ciencias EEUU-1989

La Poblacin comiendo poco o nada de alimentos


animales y abundantes cereales y verduras tienen presin
sangunea, colesterol y otros valores cardacos ideales.
Estudio Framingham del Corazn (Esc. Mdica de
Harvard)

LOS
ALIMENTOS
ESTRESORES:
Son aquellos que en vez de
alimentar al cuerpo, le quitan
nutrimentos; y son los azucares
refinados , la cola comercial, las
harinas, y la pastas hechas con
cereales refinados, las grasas
procesadas,
las
grasas
hidrogenadas,
como
la
margarina y los alimentos fritos.
Estos alimentos pueden alterar
la fisiologa del cuerpo.
Una dieta a base de alimentos
integrales tiene bajo contenido
de alimentos estresores.

CONSUMO DE PRODUCTOS
INDUSTRIALIZADOS

Las grasas hidrogenadas tienen


cidos transgrasos que inhiben el
metabolismo normal de los acidos
grasos y pueden afectar la funcin
heptica y los niveles de grasa en
sangre.
Cuando son consumidos en exceso,
los azucares refinados disminuyen la
funcin inmune, aumentan el riesgo
de cardiopatas
y
obesidad,
promueven las caries dentales,
agravan la conducta hiperactiva en
algunos nios, y no proporcionan
ningn valor nutricional.

Flavonoides (4000
compuestos distintos

Antioxidantes; reducen la proliferacin


celular; incrementan la expulsin mediada

ampliamente hallados en
frutas, verduras, vino, t.

entre ellos flavonas,

por mecanismo de bombeo de ciertos

Repollo (col), brcoli,

flavonoides e

carcingenos en las clulas; las

repollitas de Bruselas,

isoflavonas

isoflavonas inhiben la reosorcin del hueso

coliflor, lechuga rizada,

las isoflavonas de soya parecen ser

lechuga morada,
mostaza,

componentes activos que bajan los niveles


de colesterol total y de lipoproteinas de
baja densidad (DLD).

nabos y remolacha.

FR. R/ALIMENTACIN: ALTO CONSUMO


DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL *
Requiere mayor secrecin de
cidos para su digestin.
Es fuente de cido rico.
Su paso por el Sistema digestivo
es lento 5 - 6 H. .
Rica en grasas saturados.
Contiene cido araquidnico
que incrementa procesos
inflamatorios.
Produce aminas txicas en su
metabolismo.

Alimentacin fermentativa
no putrefactante
La flora degrada

La flora no

frutas y vegetales

degrada huevo
ni carne

Acidos txico
leves

Residuos cidos
leves, aroma
suave

No irritan la
mucosa

No provocan

estreimiento

Putrefactiva
Fermentativa

Acidos txicos
fuertes

Residuos

cidos fuertes,
aroma ftido

Irritan mucosa
por contacto

Provoca

estreimiento

CARNES ROJAS
Y MARISCOS

ORDEN DE
SUSTITUCION
DE ALIMENTOS
CARNES
BLANCA
S

PESCADOS

SOYA, LACTEOS
Y HUEVOS

ADITIVOS EN EL ALIMENTO:

Son los que se aaden en la preparacin y conservacin


de los nutrientes, sea directa o indirectamente. Hay
cerca de 3000 sustancias consideradas como aditivos
que se aaden al alimento intencionalmente para lograr
sus efectos deseados.
Por otro lado existen varios miles de compuestos
qumicos como aditivos indirectos que van con los
nutrientes, merced al tratamiento qumico de las
cosechas durante su elaboracin o los materiales de
envase.

ADITIVOS DIRECTOS:
NITRITOS, NITRATOS
Sonusadoscomopreservantes enmuchosalimentoscomocarnes
curadas(tocino).CARCINOGENO
EDULCORANTES NO NUTRITIVOS:
ASPARTAME: Se utiliza en elaboracin de bebidas no
alcoholicasypldorasvitaminicas.Induceatumorescerebralesen
ratas.
CICLAMATO:
Pruebas in vivo e in vitro revelaron que posee propiedades
promotorasdecancerdevejiga.
SACARINA.Estudiosqueproducetumoresenlasviasurinarias
enratosmachos,cuandoseadministraendosisdel3%depeso,en
ladieta

BHT (hidroxitolueno butilado) y BHA(Hidroxianisol


butilado)
Son preservantes o conservantes y antioxidantes alimenticios,
ampliamente usados
BHA induce tumores en antro cardial del estomago en ratas .
BHT estimula la genesis tumoral al ser inducido por otros
carcingenos qumicos en uretra.

ADITIVOS INDIRECTOS EN EL ALIMENTO:


ACRILONITRILO: carcingeno confirmado en ratas.Se usa
en empaque de alimentos. Las margarinas, salchichones,
aceite de oliva vienen con empaques de acrilonitrilo.

CLORURO DE VINILO:
aditivo indirecto del alimento. O cloruro polivinilico
PVC, con ellos se fabrican los recipientes y envases que
se usan para empaquetar o almacenar alimentos, en
bebidas alcoholicas y vinagre, aceites comestibles,
margarinas y mantequillas. L a exposicin ocupacional
esta acompaada de incremento de frecuencia de cancer
al hgado, cerebro, vias respiratorias y sistema linftico.
Producto qumico carcingeno humano.

CONTAMINATES AMBIENTALES:
PESTICIDAS: siempre existen residuos de pesticidas en las
mercaderas, asi como en los alimentos preparados que derivan de
estas mercaderas. Se sospecha que son carcingenos.
Estudios experimentales refieren que Toxafeno y Tordano causan
cancer en ratones.
La NATURAL DESSERCHES COMIT ON DIET NUTRITIRON ON
CANCER concluy que de acuerdo a estudios epidemiologicos y
de la laboratoriuo el KEPONE (HEXACLOROBENCENO)
COCNORDAOL y LINDANO presentan riesgo carcingeno para el
hombre.

HIDROCARBUROS
contaminates.

AROMTICOS

POLICICLICOS:

En alimentos AHUMADOS o soasados o fritos.


Existen mas de 100. De estos 20 son carcinogenosen
animales de laboratorio.
De 5 PHAs carcingenos en animales al ser administrados
por via oral, 3 se encuentran en la dieta promedio.
METALES TOXICOS:
El arsnico, cadmio, y plomo tienen mucha relacin con
el incremento de riesgo de cancer en varias localizaciones
, asi como arsnico en agua potable se ha vinculado con
le cancer de la piel.

E102
Tartrazina: colorante amarillo artificial.
Alimentos: Productos de pastelera, helados y pescados.
Toxicidad: ALTA. Puede producir asmas, alergias y eczemas, si se mezcla con
analgsicos como la aspirina por ejemplo.
Prohibido en: Noruega y Austria
E104
Amarillo de Quinolena: colorante amarillo artificial. Inocuidad controvertida.
Alimentos: Pastelera y helados.
Toxicidad: sospechoso
Prohibido en: Noruega, Estados Unidos, Japn, Australia
E110
Amarillo naranja S. Colorante anaranjado artificial. Pertenece al grupo de los
colorantes azoicos.
Alimentos: galletas y productos de pastelera.
Toxicidad: Peligroso! Provoca alergias si se mezcla con analgsicos. Causa
urticaria y asma.

E120
Cochinilla o cido carmnico.
Colorante rojo carmn.
Alimentos: sidras, vermouths, aperitivos.
Toxicidad: Muy peligroso, en especial para los nios si se mezcla con
analgsicos. Se han detectado en experimentos hechos en ratas una
disminucin del crecimiento y proliferacin del tejido del bazo en los conejos.
Produce hiperactividad en los nios
E122
Azorrubina.
Colorante rojo artificial.
En experimentos sobre ratones, se observaron anemias, linfomas y tumores.
Alimentos: caramelos, helados y pastelera.
Toxicidad: Sospechoso pese a la poca informacin sobre l.
Prohibido en: Noruega, Suecia, Estados Unidos y Japn.
E130
Azul de Antraquinona. Colorante azul artificial.
Es un potencial cancergeno. Produce alergias y urticaria en pocos minutos.
Alimentos: pastelera.
Toxicidad: peligroso

E171
Bixido de Titanio
Color: blanco
Origen: a base de titanio
Efectos: puede bloquear la respiracin celular, en especial en
riones e hgado.
Alimentos: decoracin de pasteles
Toxicidad: peligroso
E212
Benzoato de potasio
Sustancia ajena al organismo humano
Puede presentar problemas toxicolgicos y alergias
Su acumulacin en el organismo puede conllevar riesgos de
cncer Produce asma y urticaria si se toma al mismo tiempo que
colorantes. En estudios llevados a cabo con animales provoc
ataques epilpticos.
ATENCIN: si se mezcla con el E222 provoca problemas
neurolgicos
Alimentos: mariscos en conserva y caviar
Toxicidad: Muy peligroso

PRODUCTOS PROCESADOS

Preservantes: azcar,

antibiticos, sustancias
qumicas, sal, radiacin.
Su consumo predispone a
cncer gstrico, dao
heptico, alergias.
Contenido de vitaminas y
minerales sintticos

Contienen CO2, cido

fosfrico, leudantes y
bromatos, que pueden
producir hipocalcemia,
calambres, litiasis renal,
osteoporosis.
Las harinas refinadas
contienen: persufitos,
monoesteratos,
perboratos que pueden
producir cncer.

PRODUCTOS PROCESADOS : Colorantes


Tinte rojo americano: Jamones, salsa de tomate, jugos,
pastelera. Tumores, alergias, defectos al nacer.

Tinte Azul brillante: Tumores, Cncer


Tinte rojo ctrico: Nocivo. Cncer
Tinte amarillo Sunset: Reacciones alrgicas
Tinte Negro Carbn: Gaseosa: Formaciones tumorales.
Tinte Pan Reun Sx: Lesiona sistema urinario

AZUCAR
Se elabora a partir de la caa de

azcar, perdiendo su componente


nutritivo en el proceso de
refinamiento.
Consumiendo 100 g de azcar /da
diminuye del 50% del
funcionamiento del sistema
inmunolgico
Su uso se relaciona con
enfermedades gstricas y
respiratorias, as como alergias
infantiles drmicas y diabetes.

Altera el metabolismo
del Calcio, Fsforo,
Vit.Complejo B.

Produce hiperacidez

estomacal irritando la
mucosa gstrica.

El exceso de azcar

refinado se convierte en
grasas.

EFECTOS DEL AZUCAR REFINADO SOBRE


LA CAPACIDAD DE FAGOCITOSIS DE
GLOBULOS BLANCOS
CANTIDAD AZUCAR N DE BACTERIAS X
LEUCOCITO

0 CDTAS/DA
6 CDTAS/DA
12 CDTAS/DA
18 CDTAS/DA
24 CDTAS/DA

14

BACTERIAS

10

BACTERIAS

BACTERIAS

BACTERIAS

BACTERIAS

REF. Kijak, steimanF.G. Relationship of blood sugar level and leucocitic phagocitosis.
Journal Southern California Dental ASSM.

LECHES
INDUSTRIALIZADAS
Leche

de
vaca
homogenizada.

pasteurizada

En nios se relaciona con diabetes juvenil,


alergia y tendencia a la mucosidad.

Una publicacin de la "American Journal

of Clnicas Nutrition, seala que la


ingesta de grandes cantidades de
lcteos, duplica el riesgo de cncer .

Los alimentos transgnicos son todos aquellos que


contienen ingredientes o que fueron producidos a partir
de un Organismo modificado genticamente. Provienen en
su mayor parte de plantas transgnicas como el maz o la
soja.
Los alimentos transgnicos no siempre contienen las
protenas codificadas por los genes transferidos, porque
muchas de ellas se expresan en partes de las plantas
distintas a los rganos de cosecha
La Empresa Multinacional Monsanto tiene el 80% del
mercado de las plantas transgnicas, seguida por Aventis
con el 7%, Syngenta (antes Novartis) con el 5%, BASF con
el 5% y DuPont con el 100%. Estas empresas tambin
producen el 60% de los plaguicidas y el 23% de las
semillas comerciales.

TRANSGNICOS
QU EST EN JUEGO
REALMENTE ?

Casi dos tercios de los cultivos transgnicos que se


producen en el mundo se encuentran en los
Estados Unidos (59%). Aunque la superficie plantada de
cultivos transgnicos en este pas sigue creciendo, su
proporcin de la superficie mundial ha disminuido
rpidamente, al haber incrementado Argentina (20%),
Brasil (6%), Canad (6%), China (5%), Paraguay (2%), y
Sudfrica (1%) sus plantaciones.
As, los transgnicos se cultivan en 7 pases
industrializados (Estados Unidos, Canad, Australia,
Espaa, Alemania,Rumania y Bulgaria) y en 11 pases en
desarrollo (Argentina, China, Sudfrica, Mxico,
Indonesia, Brasil, India, Paraguay, Uruguay, Colombia,
Honduras y Filipinas).

En varios pases del mundo, tanto en pases desarrollados


como en pases en desarrollo, han surgido grupos
manifestantes, formados principalmente por ecologistas,
algunos cientficos y polticos, que se oponen a este tipo de
alimentos y exigen la etiquetaje de estos, por sus
preocupaciones sobre seguridad alimenticia, impactos
ambientales, creencias religiosas, cambios culturales y
dependencias econmicas. Llaman a evitar este tipo de
alimentos, cuya produccin involucrara, en su opinin,
daos ambientales y sociales.
Principalmente se basan en supuestas amenazas para la
salud como la resistencia a los antibiticos, ya que muchas
plantas transgnicas contienen un gen de resistencia a los
antibiticos 1.
Este gen se utiliza nicamente como una marca de la
secuencia gentica introducida, que permite verificar qu
porcentaje de la
ha funcionado y
1.-manipulacin
Resistencia degentica
antibiticos
2.- Alergias
cuanto ha fallado.
3.- Riesgos de contaminacin
biolgica

Tambin se basan en eventuales nuevas alergias, ya que la


mayora de los alimentos transgnicos, contienen genes
de virus, bacterias, mariposas e incluso escorpiones2.
Estos elementos extraos en la dieta de una persona
podran aumentar los riesgos de presentar nuevas
alergias, principalmente en los nios y bebes .
Advierten tambin amenazas al medio ambiente, ya que
los expertos en gentica al no garantizar sobre los efectos
ambientales, no podran prever las consecuencias a largo
plazo de la introduccin de nuevos genes en el medio
ambiente, y habran riegos intensificados como la
contaminacin biolgica (es decir, la transformacin de los
cultivos convencionales (no transgnicos) en transgnicos
mediante la polinizacin cruzada, la aparicin de
supermalezas por la presencia de genes que les otorgan
ventajas comparativas, la amenaza a los centros de
biodiversidad agrcola mediante el traspaso de genes, la
creacin de nuevos virus que podran generar o
intensificar enfermedades en las plantas y los posibles en
los ecosistemas y otras especies 3.

Los ms usados son la soja y el maz:


Soja: Harina, aceite, lecitina, mono y digliceridos, cidos
grasos, etc.
Maz: Harina, almidn, aceite, glucosa, jarabe de glucosa,
fructosa, caramelo, sorbitol, etc.
Los ingredientes (sustancias transgnicas) ms habituales
y a tener en cuenta al momento de leer una etiqueta de
alimentos son los siguientes:
lecitina de soja
protena vegetal texturizada
protena texturada de soja
dextrosa
aceite vegetal hidrogenado
emulsificante - protena de soja aislada,
harina de soja

Ventajas para los consumidores


Que fundamentalmente afectan a la calidad del producto
final; es decir, a la modificacin de sus caractersticas.
Produccin de nuevos alimentos
Posibilidad de incorporar caractersticas nutricionales
distintas en los alimentos
Vacunas indiscriminadas comestibles, por ejemplo:
tomates con la vacuna de la hepatitis B.4
Ventajas para los agricultores
Mejoras agronmicas relativas a la metodologa de
produccin y su rendimiento.
Aumento de la productividad y la calidad aparente de los
cultivos
Resistencia a plagas y enfermedades conocidas; por
ejemplo, por inclusin de toxinas bacterianas, como las de
Bacillus thuringiensis especficas contra determinadas
familias de insectos5 .
Tolerancia a herbicidas (como el glifosato o el
glufosinato), salinidad, fitoextraccin en suelos
metalferos contaminados con metales pesados6 , sequas

ALIMENTACION SALUDABLE

FUNDAMENTOS DE LA
ALIMENTACION NATURAL

Los alimentos deben llegar al hombre


tal como salen del taller de Dios

Bircher

Benner

No existe sano con estomago enfermo,


ni enfermo con estomago sano

Hipcrates

Importancia de la alimentacin vegetariana y el alimento


crudo, vivo, fresco, natural e integral.

ALIMENTACION
SALUDABLE
Alimentacin Natural - Calidad de
vida
Es el respeto
Es lo vivo.
Es lo reciclable
Es lo natural
Es lo econmico
Es lo puro
Es lo crudo
Es la energa
Es lo fresco
Es lo genuino
Es lo integral
Es lo que est
bajo un
Ordenamiento

CALCIO.

Fosforo disminuye absorcin


Sodio y cafeina excrecin

Las grasas dificultan su absorcin.


Altas concentraciones de protenas de origen animal en la dieta
incrementan la eliminacin de calcio en la orina y como resultado hay
una mayor prdida del mismo.
La vitamina D favorece la absorcin intestinal del calcio por lo tanto es
necesario que el organismo mantenga unos niveles adecuados de
dicha vitamina.
Tambin las vitaminas A y C son esenciales para la sntesis del hueso.
El consumo excesivo de fsforo, presente en las carnes, pescados
huevos y bebidas de cola, puede disminuir la absorcin intestinal del
calcio.
Evitar una dieta con contenido excesivo en sodio ya que produce una
mayor excreccin de calcio por la orina.
La cafena incrementa la excrecin urinaria de calcio. Aunque esta
asociacin slo se manifiesta en mujeres postmenopasicas con una
ingesta mnima de forma habitual de lcteos.

Las recomendaciones dietticas se centrarn en un aumento de


consumo de los alimentos ricos en calcio, una adecuada exposicin
solar diaria, una prctica habitual de alguna actividad fsica,
moderacin en el consumo de alimentos ricos en protenas animales
y evitar el consumo habitual y excesivo de los alimentos ricos en sal,
sobre todo cuando la ingesta de calcio no sea abundante.

DIETA RICA EN CALCIO


ingerir alimentos que contengan este elemento, como los pescados
con raspa (boquerones, anchoas o sardinas en aceite), frutos secos,
higos secos, leche de almendras, legumbres espinacas, soja
acelgas, tof... Adems, se debe reducir el consumo de carnes rojas,
ricas en fosfato, y que aumentan la eliminacin del calcio con la
orina; rebajar la ingesta de grasas, comer cereales, practicar
ejercicio y tomar el sol con moderacin.

CALCIO.Requerimiento diario: 800-1200mg/d

cocida

Mg. 1 taza

Verduras hoja verde


Berro

90

Brocoli

246

Col rizada

177

Espinaca

83

Nabo (hoja)
Perejil
GARBANZO

126
61
75

SOYA

131

TOF

128

ALMENDRA DULCE

81

NUEZ

53

HUEVO
288
LECHE (VACA)
288
YOGURT
272

FUENTES DE CALCIO

100 gr.
Leche
Brcoli
Higos secos
Almendras
Sardinas
Algas Komb
Ajonjol

Contenido de Calcio
118 mg.
130 mg.
230 mg.
254 mg.
400 mg
900 mg.
1160 mg.

Fuente: Dr. Sasha Barrio Grasas Vs.


Grasas

cidos Grasos Omega 3 y 6


Los cidos grasos omega-3 son una serie de sustancias grasas que tomamos
en la dieta que pertenecen al grupo de los cidos grasos poliinsaturados
(PUFAs), y que estn relacionadas con el cido alfa-linolnico.
ste es un cido graso de los llamados esenciales porque nuestro
organismo es incapaz de fabricarlo, y tiene que ser tomado con el alimento.
Los cidos grasos omega-3 estn implicados no slo en la maduracin y el
crecimiento cerebral y retiniano del nio (por eso la leche materna lleva estos
cidos grasos), sino que intervienen en los procesos de inflamacin,
coagulacin, presin arterial, rganos reproductivos y metabolismo graso.

Concretamente intervienen en la reduccin del colesterol transportado en


lipoprotenas de baja densidad o LDL), y
facilitando el aumento de las lipoprotenas de alta densidad (o HDL) que
limpia las arterias en vez de deteriorarlas.

Tienen, adems, un papel en el funcionamiento normal del endotelio.

la falta de aporte de estos cidos grasos esenciales puede provocar


un desequilibrio entre las cantidades de cidos omega-3 y omega-6.
Como son dos grupos de sustancias que compiten por las mismas
enzimas y receptores en nuestro organismo, la prevalencia de los
omega-6 sobre los omega-3 en la dieta pueden facilitar los procesos
inflamatorios y arterioesclerosos.

Un buen nmero de investigaciones orientan a que pueden ser


tambin tiles en enfermedades inflamatorias.
De hecho parece que los tratamientos con cantidades elevadas de
omega-3 reducen sntomas de la artritis reumatoide.
Tambin parece relacionarse con el desarrollo de diabetes, que podra
aumentar si la dieta es demasiado pobre en omega-3.
Y junto a ello, saber que estn involucrados en el control de la tensin
arterial y la coagulacin sangunea, entre otras funciones.

Algunas experiencias sugieren tambin que el consumo de omega-3


tiene efectos beneficiosos sobre el cerebro. Altas cantidades podran
disminuir los efectos de la depresin e incluso grupos de nios en
edad escolar aumentaron notablemente su rendimiento despus de
ingerir pastillas con aceite de pescado (rico en omega-3).
Los cidos grasos Omega 3 incluyen al Alfalinolnico y
sus derivados los cidos grasos Eicosapentanoico (EPA) y
Docosahexaenoico (DHA).
El Alfalinolnico u Omega 3 de cadena corta se encuentra
en aceites como la soya y la canola o raps.
El Eicosapentanoico (EPA) y el Docosahexaenoico (DHA)
denominados Omega 3 de cadena larga se encuentra en
pescados principalmente en aquellos ms grasosos como
jurel, salmn, bacalao y sardina.

Entre los hallazgos que ayudaron a establecer la relacin


entre los cidos omega-3 y la salud cardiovascular est el
haber observado, en los aos 70, que los esquimales innuit
de Groenlandia, con una dieta muy rica en pescado graso,
tenan una muy baja incidencia de trastornos
cardiovasculares.
Otra evidencia ms cercana fue la de Noruega, durante la
invasin de Alemania durante la II Guerra Mundial, cuando
la falta de provisiones hizo que la poblacin cambiara
drsticamente su dieta, reduciendo el consumo de carne e
incrementando el consumo de pescado.
Paralelamente a ese cambio se dio una reduccin muy
rpida en la incidencia y mortalidad por isquemia cardiaca.

Un equipo de la Universidad de Cardiff (Reino Unido),


donde el experto ML. Burr dirigi un ensayo sobre
hombres que sufran angina pero no haban tenido un
infarto.
El objetivo era ver si los omega-3 podan resultar
beneficiosos. La sorpresa de este trabajo, publicado en
European Journal of Clinical Nutrition, fue que los
pacientes que tomaron ms suplementos de aceite de
pescado presentaron una mayor incidencia de ataques
cardacos y muerte.
Esta es la razn por la que los autores piden que se revise
la recomendacin de dar omega-3 a pacientes
que se hallen en esta situacin, ya que en este caso,
parecen propiciar las arritmias.
PESCADO GRASO
DIOXINAS Y BIFENILOS = CANCER;
METILMERCURIO = PROPICIA INFARTOS
PACIENTES CON ANGINA PARECE PROPICIAR
ARRITMIAS ( METILMERCURIO) INFARTO = NO

Quizs esa hiptesis debera ser revisada, al menos en


algunos casos. Lo dice un equipo de investigacin
encabezado por Lee Hooper, de la Universidad de East
Anglia (Norwich, Reino Unido), que acaba de publicar un
meta anlisis en la revista British Medical Journal.
Los autores han revisado hasta 15.159 trabajos, 48
estudios experimentales controlados y 41 trabajos de
seguimiento de cohortes, en los que participaron ms de
medio milln de personas.
Esto ltimo est en relacin con el hecho de que el pescado
graso acumula una mayor cantidad de contaminantes en su
grasa, entre ellos el metilmercurio, las dioxinas y los
bifenilos policlorados.
Diversos estudios en laboratorio sugieren que cantidades
elevadas de dioxinas y bifenilos policlorados aumentan el
riesgo de cncer. Por su parte, el metilmercurio puede
incrementar el riesgo de infarto de miocardio y causar
daos neurolgicos.

RECOMENDACIONES EN ALIMENTACION SANA.Coma alimentos lo menos procesado posible


(evite los aditivos y conservadores o los
alimentos que contienen huevos en polvo o leche
en polvo).
Compre alimentos organicos (sin plaguicidas,
hervicidas, esteroides y antibioticos) siempre que
le sea posible.
Evite los alimentos irradiados.
Aumente la fibra de fuentes como las verduras
con hojas verdes, la fruta cruda fresca, los
cereales integrales.
Reduzca la ingesta de grasas, especialmente
alimentos fritos, las grasas animales y los aceites

Aumente los carbohidratos complejos como


los cereales integrales, los frijoles las
semillas y las papas.
Use aceites monoinsaturados (como el
aceite de olivo extraido en fro y el aceite de
canola) aceites omega 3 (aceites de linaza o
soya, pescados de mares profundos
salmn,caballa,atun,sardina) y aceites
omega 6 (aceite de borraja), los aceites
deben estar frescos y haber sido extraidos
en fro (los aceites rancios pueden ser
dainos.)
Reduzca el consumo de Carne, azucar,
tabaco y alcohol ; ya que todos son fuentes
de radicales libres.

Salud no significa curarse, significa sanar.


Salud es la fuerza, la capacidad para
construirnos, ser ms felices, satisfacer
nuestras necesidades, desarrollar nuestras
potencialidades,
cumplir
nuestras
expectativas y no las de los dems, tener un
significado y un propsito de vida y eso
significa
revisar
y
hacer
un
cambio
existencial, tener un sentido de vida, hacer lo
que nos gusta.
Se trata de ser sanos a pesar de
enfermedad y no enfermos saludables.

una

LA PERSONA ENFERMA NO SOLAMENTE DEBE


ASPIRAR A ENCONTRARSE MEJOR O A CURARSE
SINO QUE NECESITA SABER O INDAGAR QUE FUE
LO QUE LE LLEVO A ENFERMAR, Y QUE MEDIDAS
EN SU ESTILO DE VIDAD DEBE ADOPTAR PARA NO
VOLVER A ENFERMAR