I.E.S.T.P.

CENTRO DE FORMACION AGRICOLA

MOQUEGUA

Informe Determinacin del Grado Alcohlico por Destilacin

-Nombre : JOSAFAT FRANCISCO VALENCIA OSORIO

-Curso

: Produccin de Licores y Vinagres

-Docente : Ing. Mara Alejandra Ramos Manchego

-Semestre:

-Carrera

5to semestre

: VITICULTURA Y ENOLOGIA

MOQUEGUA-PER

TABLA DE CONTENIDO
DETERMINACIN DEL GRADO ALCOHLICO POR DESTILACIN 1

1. INTRODUCCION...............................................................................1
2. FUNDAMENTO TEORICO...............................................................3
3. OBJETIVOS........................................................................................3

Elaboracin de Licor Base

Centro de Formacin
Agrcola Moquegua
Josafat Francisco Valencia Osorio
4. PROCEDIMIENTO.............................................................................4
5. OBSERVACIONES.............................................................................5
6. CONCLUSIONES...............................................................................5
7. RECOMENDACIONES......................................................................5
8. BIBLIOGRAFIA.................................................................................5
9. PANEL FOTOGRAFICO....................................................................6

DETERMINACIN
DESTILACIN

DEL

GRADO

ALCOHLICO

POR

1. INTRODUCCION
La destilacin es el mtodo ms comn e importante para la purificacin y la separacin
de lquidos, se utiliza para separar lquidos de sus impurezas no voltiles o bien para
separar dos sustancias voltiles de punto de ebullicin diferente.
La destilacin simple es una operacin en la cual se produce la vaporizacin de un
material por la aplicacin de calor; el mtodo es empleado en la industria de capacidad
moderada y pequea, para llevar a cabo separaciones parciales de los componentes ms
voltiles de mezclas de lquidos miscibles. Normalmente, la mezcla lquida es cargada
en lotes a un recipiente y sometida a ebullicin. Los vapores que se desprenden se
eliminan continuamente, se condensan y se recolectan sin permitir que tenga lugar
ninguna condensacin parcial ni retorno al recipiente en donde se lleva a cabo el
calentamiento y ebullicin de la mezcla. La primera porcin del destilado ser la ms
rica en el componente ms voltil y conforme contina la destilacin, el producto
evaporado se va empobreciendo. Por lo tanto, el destilado puede recolectarse en varios
lotes separados, llamados fracciones, obtenindose as una serie de productos destilados
de diferente grado de pureza. El principio de la destilacin simple intermitente, puede
ilustrarse fcilmente haciendo referencia a un diagrama de equilibrio lquido vapor,
como el que se muestra en la figura 1. En este sistema, si una mezcla que contiene 25
% mol de alcohol etlico en agua se carga en el recipiente hervidor de un sistema de
destilacin simple intermitente y se calienta, la mezcla empezar a ebullir a una
temperatura de 82.5 C. A esta temperatura, la composicin del vapor en equilibrio con
el lquido es de 55 % mol de alcohol etlico en agua. As conforme la vaporizacin
transcurre, se separan y condensan los vapores, y la cantidad del lquido en el recipiente
va disminuyendo progresivamente, al igual que el contenido del componente ms voltil
en el lquido y el vapor, y la temperatura de ebullicin del lquido en el recipiente va
aumentando. El aparato utilizado para la destilacin simple en el laboratorio es el
alambique, como se muestra en la Figura 2.1. Consta de un recipiente donde se
almacena la mezcla a la que se le aplica calor, un condensador donde se enfran los
vapores generados, llevndolos de nuevo al estado lquido y un recipiente donde se
almacena el lquido concentrado.

Normalmente en la industria esta operacin se realiza por lotes cargndose a un

recipiente y sometindose a ebullicin. Los vapores que se desprenden se eliminan
continuamente, se condensan y se recolectan. La primera porcin del destilado ser la
ms rica en el componente ms voltil y conforme contina la destilacin, el producto
evaporado se va empobreciendo. Por lo tanto, el destilado puede recolectarse en varios
lotes separados, llamados fracciones, obtenindose as una serie de productos destilados
de diferente grado de pureza. En el caso de la mezcla etanol-agua nos encontramos con
una destilacin azeotrpica, ya que usando tcnicas normales de destilacin, el etanol
slo puede ser purificado a aproximadamente el 95 %. Una vez que se encuentra en una
concentracin de 95/5 % etanol-agua, los coeficientes de actividad del agua y del etanol
son iguales, entonces la concentracin del vapor de la mezcla tambin es de 95/5 %
etanol-agua, por lo tanto destilaciones posteriores son inefectivas. Cuando se requieren
concentraciones de alcohol mayores, por ejemplo cuando se usa como aditivo para la
gasolina, el azetropo 95/5 % debe romperse para lograr una mayor concentracin.
Algunos de los mtodos para lograrlo son los siguientes:
Adicin de un material como agente de separacin. Por ejemplo, la adicin de benceno
a la mezcla cambia la interaccin molecular y elimina el azetropo. La desventaja, es la
necesidad de otra separacin para retirar el benceno. La variacin de presin en la
destilacin. Se basa en el hecho de que un azetropo depende de la presin y tambin
que no es un rango de concentraciones que no pueden ser destiladas, sino el punto en el
que los coeficientes de actividad se cruzan. Si el azetropo se salta, la destilacin puede
continuar.

2. FUNDAMENTO TEORICO
El proceso de destilacin constituye un mtodo excelente para purificar un lquido
estable en su punto de ebullicin. La tcnica puede adaptarse tambin para materiales
inestables en las cercanas de sus puntos de ebullicin. La destilacin es un mtodo
especialmente valioso a efectos de purificacin porque puede aplicarse con relativa
facilidad a gran cantidad de muestras lquidas; adems, el nico reactivo adicional
que interviene en la destilacin es el calor. El calor puede retirarse de la mezcla de
reaccin de una manera mucho ms cmoda que un disolvente, de modo que la
contaminacin del producto es un problema mucho menor. Desde luego, nada de lo
dicho es aplicable a un producto que se inestable en su punto de ebullicin y se
descomponga.
Cuando se calienta una sustancia liquida u se dejan condensar sus vapores en un
recipiente distinto del que se emplea en el calentamiento, se est llevando a cabo una
destilacin. Cuando se destila una sustancia pura, se efecta una destilacin simple. Lo
que realmente ocurre en este proceso es que se calienta el lquido en un recipiente (un
matraz de destilacin) hasta que se vaporiza; el vapor pasa a un refrigerante donde se
convierte de nuevo en lquido y se recoge luego en un recipiente colector.
Con frecuencia se considera la destilacin simple como aquella que no requiere una
columna de fraccionamiento o aquella en la que se separa un material esencialmente
puro, ya sea de un componente no voltil o de otro muy minoritario.
Si el proceso de destilacin implica la separacin de una sustancia de otra,
independientemente de la diferencia entre sus puntos de ebullicin o de sus presiones de
vapor, corresponde a una destilacin fraccionada. Tanto para una destilacin simple
como para una fraccionada puede emplearse un aparato de destilacin simple, es decir,
un aparato sin columna de fraccionamiento (Durst y Gokel, 1985).
La destilacin fraccionada se emplea cuando es necesario separar dos o ms compuestos
voltiles. El principio de la destilacin fraccionada est basado en la ejecucin de un
gran nmero de ciclos tericos de condensacin-evaporacin. Al usar una columna de
fraccionamiento se produce un equilibrio entre el lquido condensado que desciende por
su interior y los vapores ascendentes, lo cual produce el efecto de mltiples ciclos de
evaporacin-condensacin (Pasto Johnson, 1981).

3. OBJETIVOS

Comprender y analizar los principios bsicos de la destilacin simple

intermitente, utilizando las ecuaciones y diagramas pertinentes.
Determinar en forma prctica el comportamiento de una mezcla etanol-agua
al ser sometida a este tipo de destilacin

4. PROCEDIMIENTO
MATERIALES:

Termmetro

Baln

Pipeta

Probeta

Fiola

Vaso de Precipitado

Tapones de corcho o caucho

Cocina Elctrica

Piedritas de ebullicin

Gradilla

Trpode

Soporte universal

Maya de Asbesto

Equipo de Destilacin

Mangueras

REACTIVOS:

Bebida alcohlica

Procedimiento experimental
1. Se extrae 100 ml de la muestra a analizar con ayuda de una pipeta, y se colocan
en una fiola de 100 ml.
2. La muestra es seguidamente colocada en el baln de 500 ml y la fiola es
marcada indicando las partes que tericamente seria la extraccin del etanol
de la muestra.
3. Se procede a calentar la muestra hasta que ebulla y por medio del equipo de
destilacin, el vapor condensa y es recepcionado en la fiola medida.
4. Una vez llenada la fiola las partes, se procede a la medicin de alcohol, para
esto se coloca la muestra en una probeta y se enrasa con agua desionizada.
5. Con ayuda del alcoholmetro obtuvimos 34 alcohlicos y a una temperatura de
26 C.

5. OBSERVACIONES
1. Se debe utilizar la misma fiola, en la cual se aforo los 100 ml y se le obtuvo las
partes, esto para evitar la alteracin de datos.
2. Se observ el cambio de graduacin, de los 42 alcohlicos a 34 en un tiempo
de 6 meses.
6. CONCLUSIONES
Para determinar el grado es necesario relacionarlo con otras formas de expresar la
concentracin en particular el tanto por ciento en peso, finalmente pudimos obtener
cuantos grados de alcohol tubo nuestro macerado.

7. RECOMENDACIONES
Se recomienda el lavado de accesorios con agua destilada, para no alterar la muestra
No debe quedarse sin liquido el baln, ya podra reventar por efectos del calor y
formarse vaco.
Estar al pendiente de la destilacin ya que si se termina la muestra el recipiente podra
colapsar ocasionando accidentes, no olvidar conectar el sistema de refrigeracin par que
la muestra salga a temperatura ambiente y poder medir los grados.

8. BIBLIOGRAFIA
http://rodas5.us.es.pe

9. PANEL FOTOGRAFICO

Armado
Obtencin de la muestra

del Equipo

Detalle de la muestra

Equipo de destilacin

Detalle de Ebullicin de la muestra destilada

Detalle del Equipo de Destilacin Operativo

Detalle de la graduacin alcohlica