La Dieta Alcalina del Dr. Norberto F.

Feldman

EL BALANCE ACIDO-ALCALINO, UNA CLAVE BSICA PARA LA

SALUD
El balance cido-alcalino del cuerpo es crtico para una buena salud. No
se puede pensar seriamente en individualizar una dieta sin considerar
sus efectos sobre el balance del pH en el cuerpo de uno. Estamos
constantemente generando desperdicios cidos del metabolismo que
deben ser neutralizados o excretados de alguna manera para que la
vida sea posible. Los humanos, por ende, necesitamos un constante
consumo de alimentos alcalinos para neutralizar esta continua
generacin cida. Nuestra vida y salud dependen del poder fisiolgico
para mantener la estabilidad del pH de la sangre en aproximadamente
7.4. Este proceso se llama homeostasis. El trmino pH significa
"potencial" de "Hidrgeno." Es la cantidad de iones de hidrgeno en una
solucin particular. Cuando hay muchos iones de hidrgeno, el pH indica
una solucin cida. Cuando la cantidad de iones de hidrgeno es
pequea, el pH indicara una solucin alcalina. El pH se mide en una
escala de 0.0 a 14.0 Cualquier nivel sobre 7.0 se define como alcalino y
cualquier nivel bajo 7.0 es considerado un pH cido. El pH de 7.0 se
define como neutro. El pH del agua pura es 7.0
El pH normal para todos los tejidos y fluidos en el cuerpo, excepto el
estomago, es alcalino. Las secreciones digestivas del hgado y su bilis
estn entre 7.1 y 8.5. La bilis de la vescula est entre 5.0 y 7.7. Si
cualquiera de estos sistemas de pH no est en el rango ptimo, las
encimas digestivas y metablicas en esas reas y rganos funcionarn
bajo nivel ptimo y se experimentar una baja en la salud. Con la
excepcin de la sangre, todos estos sistemas tienen un vasto rango de
pH , en parte, para que puedan cambiar el pH para mantener el balance
en el pH de la sangre, que debe mantenerse entre 7.35 y 7.45. Debido a
que el pH de la sangre tiene un rango tan pequeo, el cuerpo da una
gran prioridad para mantener la homeostasis del pH de la sangre en
7.4. A pesar de que todos estos tejidos y fluidos tienen su funcin
enzimtica ptima en la parte alcalina de su rango, cambiarn a un

menor rango cido ptimo si necesitan soltar minerales alcalinos para

evitar que la sangre se torne muy cida. Por ejemplo, si el sistema se
vuelve muy cido, la sangre tomar los elementos de formacin alcalina
de las enzimas del sistema digestivo del intestino delgado. Por ende, un
pH balanceado de la sangre, est ntima y crticamente relacionado con
una buena digestin.
La segunda prioridad del delicado sistema homeosttico es la de
mantener la digestin de tal forma que los nutrientes puedan ser
asimilados y transportados a las varias partes del cuerpo para mantener
un balance cido-alcalino adecuado de la sangre y del cuerpo en
general. Una digestin adecuada provee los electrolitos esenciales y
otros nutrientes necesarios para un balance ptimo en el fluido que
rodea las clulas. Este fluido importante se llama fluido extracelular
(ECF). Si existen desbalances digestivos, usualmente existir un
desbalance de electrolitos, particularmente de iones de sodio ( Na ),
potasio (K), magnesio ( Mg ) y calcio ( Ca ). Este desbalance de
electrolitos afecta al sistema de transporte de fluidos que ayuda a sacar
los desperdicios fuera del cuerpo. Los electrolitos y otros nutrientes son
necesarios para realizar la oxidacin celular y otras funciones
metablicas crticas relacionadas con la vida de una clula.
El fluido total de nuestros cuerpos es aproximadamente 70% del peso
del cuerpo. Este es, prcticamente, el mismo porcentaje de agua que
tiene el planeta. Los fluidos dentro de las clulas de nuestro cuerpo
cuentan con el 55% del peso corporal. El fluido extra celular es
aproximadamente 15% del peso corporal. 5% del fluido extracelular es
la sangre y 10% es el fluido en los tejidos que baan las clulas. Si el
sistema de transporte de fluidos o el fluido extracelular tiene una
concentracin desbalanceada de minerales, nutrientes insuficientes, u
oxigeno insuficiente, entonces las clulas no pueden funcionar
adecuadamente y empiezan a morir.
Un saludable fluido extracelular es apoyado por una funcin adecuada
de los rganos eliminatorios como los riones, el hgado, el intestino
grueso y la piel. Estos rganos no solo eliminan desperdicios y toxinas,
sino que son la forma principal que el cuerpo tiene para eliminar un
exceso de elementos cidos o alcalinos para mantener al cuerpo dentro
de los rangos normales de pH . Estudiando lo que se elimina en la orina,
se puede ver un reflejo del mecanismo que pule los electrolitos y la
relacin cido-alcalina. Por ejemplo, si el cuerpo esta muy cido, los
riones eliminarn cido a travs de la orina como un esfuerzo para que
la sangre se torne ms alcalina. En este caso, el pH de la orina es cido.
Adems, los cambios significativos de pH en la sangre son usualmente

indicadores de enfermedad.
LA IMPORTANCIA
ALCALINO

DE

LA

DIETA

PARA

BALANCEAR

ACIDO-

Existe una limitacin en relacin con cuanto puede compensar el cuerpo

en un desbalance de cido-alcalino si no cambiamos la dieta para
balancear esta relacin en el pH , que entra en el sistema por medio de
los alimentos. Por ende, la ingestin de alimentos juega un papel muy
importante en el balance del cuerpo. Si el cuerpo no puede compensar
una dieta desbalanceada , el ambiente interno baja su capacidad
ptima y, eventualmente, logra una condicin en la cual las clulas no
pueden vivir. Muchas enfermedades son el resultado del intento del
cuerpo para re-balancear este ambiente interno. Algunas personas
piensan que el cncer es una condicin que se acelera mediante una
condicin cida de los fluidos del cuerpo. Las clulas cancerigenas
pueden vivir mejor que las clulas normales en un fluido extracelular
cido y de baja oxigenacin.
Hay una variedad de causas para el desbalance cido-alcalino, pero la
dieta es el factor principal. Generalmente, si nuestra dieta incluye
muchos alimentos cidos tales como: grandes cantidades de carnes,
embutidos, granos, leche pasteurizada, grasas, azcar, y exceso de
protena en general, en personas de cierta estructura, su cuerpo se
vuelve cido. Si se consume muchos alimentos alcalinos tales como:
frutas, vegetales, miso y vegetales de mar, con esa misma estructura,
se puede volver el cuerpo alcalino. Investigaciones alrededor del mundo
concuerdan que una relacin ptima de ingestin cido-alcalina es
aproximadamente de 80% alimentos alcalinos y 20% alimentos cidos.
Pero, cada individuo debe encontrar su propio balance. Aun as, se
puede decir que, comnmente, aquellas personas que consumen carne
diaria, tienen un porcentaje mayor de acidez en su cuerpo que aquellas
personas que consumen carne ocasionalmente. Una dieta vegetariana
puede mantener un balance adecuado del pH cido-alcalino sin
importar la constitucin. De todas maneras, hay que tomar en cuenta el
estado mental de la persona pues juega un papel importante en el pH
observado en la orina. El Dr. Cousens ha notado que aquellas personas
que son vegetarianas y que, por ende, deberan tener un pH alcalino,
cuando tienen pensamientos negativos, su pH se vuelve cido. Tambin
se debe tomar en consideracin la habilidad para digerir protenas e
hidratos de carbono complejos.
LA PRODUCCIN DE LA ACIDEZ ES NORMAL

El metabolismo corporal normal siempre est produciendo cidos. El

organismo humano produce cido lctico y dixido de carbono cuando
se hace ejercicio. En el fluido extracelular, el dixido de carbono se
suelta como un producto de desperdicio de las clulas y se convierte en
cido carbnico. El azufre y el fsforo en las protenas y en nuestro
cido se convierten meditante la oxidacin en cido sulfrico y cido
fosfrico. La completa digestin de protenas pone a disposicin los
iones de hidrgeno en el sistema que lo hace mas cido. La
descomposicin metablica de protenas tambin produce cido rico,
que de paso acidifica el sistema. La urea es otro derivado de la protena.
Incrementa la excrecin de fluidos de los riones en una manera que
causa la perdida de los muy necesarios minerales de formacin alcalina.
La grasa, en general, tiende a ser cida a neutral por su lenta digestin,
que crea mas putrefaccin y, por ende, ms acidez. En el caso del
azcar blanca , debido al proceso de refinamiento, no tiene minerales
alcalinos. Su consumo incrementa la acidez porque el cuerpo debe usar
los minerales alcalinos para pulir la acidez. Los carbohidratos complejos
como los granos, se metabolizan mas lenta y regularmente y no
producen los cidos orgnicos producidos por los carbohidratos simples
como el azcar.
DEFINICIN Y DISCUSIN SOBRE LOS ALIMENTOS ACIDO-ALCALINO
Es importante comprender que no se puede decir qu alimentos son
cidos o alcalinos por su sabor. Existen varios factores que determinan
si un especifico alimento le hace cido o alcalino al cuerpo. Por ejemplo,
un limn orgnico maduro, que es un alimento que contiene altas
concentraciones de cidos orgnicos, tiene sabor cido y es clasificado
como una fruta cida, es realmente un alimento de formacin alcalina.
Esto se debe a que su alta concentracin de minerales alcalinos tiene
un efecto general de incrementar la reserva alcalina del cuerpo, por
ende, haciendo al cuerpo mas alcalino. Los suaves cidos orgnicos del
limn actan como agentes de limpieza en el estmago. En el proceso
digestivo, estos cidos se convierten en dixido de carbono y agua y,
por eso, no crean una condicin cida en el sistema. El calcio, el
magnesio, el sodio, el potasio y el hierro son los minerales alcalinos
principales. Los alimentos que tienen altas concentraciones de estos
minerales son considerados alimentos de formacin alcalina. Alimentos
que son altos en azufre, fsforo, yodo y cloro son alimentos de
formacin cida. La mayor parte de alimentos naturales tienen
minerales de formacin cida y alcalina en ellos. Las carnes son de
formacin cida. La mayor parte de granos y de productos lcteos
tambin, especialmente si son pasteurizados. La leche de cabra fresca y
la leche de vaca fresca son ligeramente alcalinas. Los quesos
procesados son cidos. La mantequilla es neutral a cida. La mayor

parte de aceites son ligeramente cidos a neutrales. La mayor parte de

nueces, frjol, arvejas, azucares simples, y protenas vegetarianas son
cidas hasta cierto punto. La soya es alcalina.
Existe una confusin considerable sobre la acidez o alcalinidad de las
frutas. Casi todos los vegetales y frutas maduras son de formacin
alcalina. Frutas y vegetales que han crecido en tierras inorgnicas y
preparadas comercialmente son menos alcalinos porque crecen en
tierras desmineralizadas. Las ciruelas, y los arndanos tienen cido
benzoico y otros cidos que las hacen de formacin cida. Tambin, la
mayor parte de frutas que no estn maduras son de formacin cida.
Otros alimentos que tienen un efecto acidificante son la harina blanca,
las vitaminas sintticas, la sacarina, los aditivos qumicos, colorantes,
preservantes y alimentos refinados y procesados, drogas psicodlicas,
gaseosas y otras drogas sintticas. Estos productos son de formacin
cida porque ya sea nunca tuvieron minerales de formacin alcalina o
los minerales fueron extrados durante el proceso qumico o de
refinamiento.
Para que el cuerpo pueda excretar del sistema los cidos metablicos
tales como el cido sulfrico y el cido fosfrico, sin hacer dao a los
riones o a los intestinos, se los neutraliza con sales minerales de
formacin alcalina como el calcio, el magnesio, el sodio y el potasio.
Cuando estas reservas alcalinas disminuyen o son utilizadas por el
sistema, el cuerpo se empieza a tornar mas cido, pues empieza a
absorber estos minerales de las clulas para poder limpiar la sangre. El
resultado de esto lleva a un desmejoramiento del sistema nervioso y
disminuye la claridad mental. La mente se hace mas lenta y
eventualmente puede ocurrir un coma bajo una sangre cida de pH
6.95. Una mente lenta y la falta de claridad mental son seales tpicas
de aquellas personas que tienen una dieta cida. Por eso es importante
mantener una reserva alta de sales minerales alcalinas, ya que
neutralizan situaciones emergentes en las que el cuerpo se puede hacer
muy cido. Eso se hace consumiendo una dieta alta en frutas y
vegetales.
La mayor parte de vitaminas sintticas tienen efectos cidos. Uno de las
mas acidificantes es el cido ascrbico, que es una forma sinttica de
vitamina C separada de sus componentes naturales. La vitamina A , sea
sinttica o no, tambin es cida, aunque eso no se aplica al beta
caroteno. La vitamina K es alcalina y ayuda a mantener el calcio, que es
uno de los minerales alcalinos principales.
SNTOMAS
DE
EXCESO
DE
ACIDEZ
Existen varios factores que nos hacen el cuerpo cido a mas de las

carnes, los granos, el azcar, la grasa y los alimentos procesados y

refinados. La mayor consecuencia de una acidosis sistmica es una
depresin del sistema nervioso central. Una persona cida a menudo
experimenta una mentalidad poco clara, procesos de pensamiento
lentos, dolores de cabeza y depresin. Fatiga y tensin muscular son
unos de los sntomas principales. Dolor de la espalda baja y dolor
muscular generalizado son secundarios a un estado de bajo calcio.
Mientras ms acidez tiene una persona, ms irritable se vuelve ya que
se pierde el Ca , Mg , K, Na de los msculos y las clulas nerviosas.
Tensin en el cuello y hombros, artritis y osteoporosis tambin son
problemas tpicos. Espasmos y sobresaltos musculares pueden ocurrir
cuando hay un nivel bajo de calcio. La sensacin de fatiga y debilidad
surge de la toxemia que se desarrolla porque los riones estn
trabajando tan duro para excretar los cidos que no funcionan tan bien
en eliminar otro tipo de toxinas sistmicas que se van acumulando en el
da a da. Dolores de estmago, nausea, vomito y dolor de pecho
tambin son otros sntomas de personas con dosis altas de acidez. La
constipacin es un sntoma que puede ocurrir a ratos.
SNTOMAS
DE
EXCESO
DE
ALCALINIDAD
El sntoma principal de alcalosis en los vegetarianos que ha observado
el Dr. Cousens es la sobre excitacin del sistema nervioso. Una seal
inicial de esto es el sobresalto muscular especialmente en la cara y el
antebrazo. Hay una tendencia general incrementada de espasmos
musculares y calambres. Las disfunciones del sistema nervioso central
se pueden manifestar como nerviosismo extremo. Otra tendencia es la
de pasar volado, acompaado de la inhabilidad para concentrarse.
COMO
MEDIR
EL
BALANCE
ACIDO-ALCALINO
Medir el balance cido-alcalino de su cuerpo en su casa se realiza
fcilmente colectando la orina producida en un periodo de 24 horas. Se
usa desde la segunda orina de la maana hasta la primera orina del
siguiente da. Se mezcla bien la recoleccin total y luego se pone un
papel de medicin de pH y se lee el resultado. No hay que ser tmido, es
bueno conocerse a uno mismo en todo sentido y la orina es estril.
Para los no vegetarianos y los lacto vegetarianos, un pH general bueno
puede ir de 6.3 a 6.9. Para vegetarianos que no comen lcteos o para
vegetarianos de alimentos crudos, un rango seguro est entre 6.3 y 7.2.
Tambin, se puede realizar una prueba de la saliva. Se piensa que el pH
de la saliva es un indicador de la reserva alcalina en el cuerpo y de la
condicin del pH de las clulas. Un pH normal de saliva tomado antes de
comer en la maana es de 6.8 a 7.2. Debe estar mas alcalino luego de
comer. Las investigaciones del Dr. Morter indican que si el pH de la

saliva matinal est bajo 6.2, indica un sistema cido con una
inadecuada cantidad de minerales alcalinos, pero con cierta reserva
alcalina. Si el pH de la saliva esta entre 5,5 y 5,8 sin que se eleve el pH
luego de comer, significa que el cuerpo est extremadamente cido y
no existen reservas alcalinas.
Los indicadores para una funcin de pH optima son:
1)
buena
energa
2)
un
sistema
nervioso
y
muscular
calmado
3) digestin efectiva y movimiento regular de los intestinos
4)
no
agarra
resfros
5) Sensacin general de claridad y vitalidad fsica, mental y espiritual.
COMO
BALANCEAR
EL
pH
Nuestros cuerpos son simultneamente cidos y alcalinos. Enfocarse en
dar al cuerpo un porcentaje ptimo de alimentos de formacin cida o
alcalina ayuda a mantener el balance. Basado en el resultado del pH de
la orina tomada en el lapso de 24 horas se puede comenzar a organizar
una dieta que balancee el pH . Llevar la orina al pH normal no es una
cura para todas las enfermedades sino una medida preventiva. En el
rango normal de pH , todas las enzimas y electrolitos de los sistemas
digestivos, los rganos y el sistema glandular, funcionan ptimamente.
Cuando las enzimas y electrolitos funcionan ptimamente, las clulas de
las glndulas y rganos tambin trabajan en ptimo rendimiento. Los
desbalances del pH de la orina nos hablan mas sobre el cuerpo en un
nivel preventivo. Las anormalidades en el pH de la sangre reflejan la
patologa del cuerpo.
Existen dos enfoques primarios y complementarios para balancear el pH
. El uno es comer alimentos y hierbas que le mantengan a uno en buena
salud y que reestablecen el balance cido-alcalino correcto . Esto, claro
est, asume que se estn digiriendo los alimentos que se consumen. El
segundo enfoque es el de usar enzimas digestivas de plantas vivas para
ayudar a la digestin de alimentos que no estn siendo digeridos. Por
ejemplo, si se est muy alcalino, es beneficioso comer mas protena
porque cuando la protena est completamente digerida, lleva
elementos cidos al sistema. Esto ocurre cuando se tiene la habilidad
para digerir adecuadamente la protena. Y cuando no se digiere la
protena se sugiere consumir enzimas digestivas de plantas protenicas
lo mismo sucede si el cuerpo est muy cido y no se puede digerir
carbohidratos complejos. Las enzimas de plantas adecuadas activan
esta digestin para que los minerales alcalinos de estos alimentos
puedan soltarse al sistema y se construya una reserva alcalina en el

sistema.
Existen otros factores que hacen que el cuerpo se vuelva mas cido.
Uno es el mal habito de respiracin. Mientras ms profundo se respire
mas fcilmente se remueven el cido del sistema porque bota el dixido
de carbono y, por ende, baja el cido carbnico en la sangre. Una razn
por la cual la mayor parte de gente est ligeramente cida en la
maana es que durante el sueo se baja la profundidad de la
respiracin. Esto resulta en una retencin del CO2. Hacer mucho
ejercicio sin respiracin adecuada produce cido lctico y CO2. Una
pobre oxigenacin de las clulas crea una pobre oxidacin celular del
metabolismo y hasta muerte celular. El 90% de la oxidacin metablica
es otorgada por el oxigeno que respiramos. Ejercicios de respiracin
profunda en la maana, durante el da, antes y despus de hacer
ejercicio, reducirn la construccin de cidos. El cd de introspecciones
guiadas les puede ayudar en este proceso porque ensea una forma
adecuada de respiracin y relajacin total. Las emociones reprimidas, la
ira excesiva, los pensamientos cidos, y otras emociones pueden
incrementar la acidez. El distress de un estilo de vida tambin
contribuye a la acidez del sistema.
FORMAS
DE
ALCALINIZAR
EL
SISTEMA
1)
bajo
o
pare
el
consumo
de
carnes
2)
baje
el
consume
de
protenas
en
general
3)
baje
el
consumo
de
grasa
4) baje el consumo de lcteos pasteurizados, incluyendo el yogurt
5)
no
consuma
azcar
blanca
6) coma mas frutas frescas y crudas, vegetales y sus jugos
7) coma alimentos crudos como brotes verdes, hierbas y ciertas nueces,
semillas
y
granos
de
formacin
alcalina
8) Consuma alimentos alcalinos especficos como: jugo de limn puro, al
menos dos veces al da, te de chaparral, duraznos y alimentos con
vitamina K. La hoja externa de la col tiene alto contenido de vitamina K.
El jugo de la hierba de trigo es un excelente alcalinizante
9) Use enzimas digestivas vegetarianas para mejorar la mala digestin
de carbohidratos complejos. La fuente mas concentrada de esto es alto
en
amilasa
y
extrada
de
fuentes
vegetarianas.
10) Use enzimas de plantas para mejorar la digestin de las grasas
11)
Mantngase
emocionalmente
balanceado
12) Desintoxique y cure los riones, el hgado y los intestinos
13)
Respire
profundo
todo
el
da
14) Evite ejercicio forzoso y prolongado
FORMAS
DE
ACIDIFICAR
EL
SISTEMA
1) Consumir vinagre de cidra de manzana que salga directamente del

jugo fermentado de manzana. Esto tiene enzimas altas en potasio,

fsforo, cloro y sodio orgnico natural, magnesio, azufre, hierro, cobre,
silicio y otros minerales. Este vinagre estimula la digestin si se
consume en un poco de agua unos 5 minutos antes de las comidas.
2) Mejore la digestin de protena con enzimas de plantas
3) Consuma mas protenas como nueces, semillas, granos, y choclo.
4)
Las
semillas
de
la
sandia
son
muy
cidas
5) Alimentos fermentados como el sauerkraut , pues es alto en cido
lctico y apoya un crecimiento saludable de la flora intestinal
6)
Jugo
de
arndano.
Cebollas
y
ajo
tambin
7)
Minimice
el
exceso
de
respiracin
profunda
8)
Tome
cido
ascrbico
9) Haga ejercicio forzoso
ALIMENTOS SELECTOS DE FORMACION ACIDO-ALCALINA
MUY ACIDOS
Arndano
maduro
semilla
sandia
nueces

ACIDOS
no

NEUTRAL

fruta no madura

de
Ciruela

yogurt
pasteurizado
cidra
deleche
manzana cruda pasteurizada
mani+++

vinagre

Queso

sauerkraut

mantequilla
pasteur

alimentos
fermentados

grasa animal+

huevos+

azcar blanca+

carnes+

mayora
granos

vitamina A

lentejas

(Vitamina C)

gaseosas+
drogas

MUY
ALCALINO

cerezas

higos

fruta madura limn maduro

Levadura

cido ascrbico salsa de soya

ALCALINO

de

mayora
vegetales

chaparral

tomates

jugo zanahoria

mijo

jugo
remolacha

trigo
jugo vegetales
sarraceno
algas
miso
marinas
leche
vaca
vitamina K
cruda++
leche
deascorbato de
cabra
calcio
brotes

(vitamina C)

soya

jugo de hierba
de trigo

cebolla
brotes
nueces
nuez

de
de

qumicas+

Brasil
brotes
alcohol+
alfalfa
la mayor parte de granosbrotes
cocinados como
girasol
arroz,
avena,
miel**
etc.
granos brotados remojados
trigo remojado brotado
Mayora
de
nueces:
remojadas y brotadas
Mayora
de
semilla:
remojadas y brotadas
mantequilla
cruda*
aguacate*
aceites
vegetales*

de
de

+
incluido
para
completar
pero
no-recomendado
++ existe un desacuerdo sobre los productos de leche cruda y su efecto
cido-alcalino
en
el
cuerpo.
+++ Cantidades peligrosas de residuos de pesticidas en man no
orgnico,
ojo.
El
aflatoxin
es
cancerigeno
y a menudo crece aun en man orgnico. Man secado al sol previene
que
crezca
el
aflatoxin
*
entre
neutral
y
cido
** entre neutral y alcalino
( traduccin e interpretacin del libro de Gabriel Cousens titulado:
Conscious Eating (Alimentacin Consciente).

Dieta del PH
El desequilibrio cido-alcalino,
Segn esta teora, las enfermedades no son causadas por virus o bacterias,
microbios y grmenes externos a nuestro organismo, sino que se trata ms bien
de la descomposicin de nuestras clulas y tejidos, la que atrae a los grmenes a
su medio natural -tejidos en descomposicin- provocando males mayores.
Pero qu es lo que provoca la descomposicin de nuestros tejidos?
Para comprenderlo mejor, vamos a darle primeramente un rpido repaso a cmo
funciona la bioqumica del cuerpo.

Bioqumica
del
cuerpo.
El medio lquido de nuestro organismo es tremendamente sofisticado,
transportando cargas y potenciales electroqumicos que afectan al ph del medio.
Un ph demasiado cido o alcalino puede obstaculizar la eficiencia de la qumica y
las funciones del cuerpo. Cuando se da un exceso de acidez, el organismo
responde, intentando proteger las clulas y tejidos sanos, activando cualquiera de
los sistemas, en la sangre, linfa, clulas, pulmones y riones. Pero a veces el
organismo se encuentra sobrecargado por un exceso de acidez, y cuando ya no
puede neutralizar de manera eficaz este exceso de cidos y eliminarlos, stos
quedan depositados en los fluidos extracelulares y las clulas del tejido conectivo,
comprometiendo
directamente
la
integridad
celular.
Cuando los cidos se van acumulando, stos comienzan a erosionar las venas,
arterias, clulas y tejidos, derivando en una desorganizacin celular denominada
enfermedad
degenerativa.
Podemos decir que las alteraciones en el ph del organismo crean un medio que
favorece que las clulas sanas degeneren en clulas enfermas o grmenes que
pasarn a travs de varios estados de fermentacin. En este proceso se producen
nuevos desechos cidos que an desequilibran ms el ph y llegan a interferir en
los biosistemas del cuerpo, dando lugar a diferentes tipos de sintomatologas.
Teniendo en cuenta, pues, que la salud est definida por el equilibrio cido/alcalino
de nuestro organismo, y sus componentes ms bsicos, los tejidos, las clulas,
etc., nuestro inters principal debera centrarse en mantener este equilibrio,
observar las causas que provocan la desestabilizacin y evitarlas o neutralizarlas
convenientemente.
Para ahorrarnos las explicaciones acerca de cmo funcionan los fundamentos del
ph, los cidos y las bases, digamos que en la escala que se baraja para medir el
ph del organismo, se considera el 7 como un medio neutral. Los nmeros por
debajo del 7 son cidos, siendo el 0 el ms cido (el 1 correspondera a los jugos
gstricos del estmago). Consecuentemente, los nmeros por encima del 7 son
alcalinos.
Fuentes
de
desequilibrio
del
ph.
Recordemos una vez ms que cuando tiene lugar el desequilibrio del ph producido
en los tejidos y fluidos del cuerpo se crea el medio perfecto para que los grmenes
se desarrollen, causando una multitud de sntomas que denominamos
equivocadamente enfermedades (dado que la enfermedad real consistira en esta
desestabilizacin del ph en diferentes reas de nuestro organismo).
Segn Robert O. Young y Shelley Redford Young (que han venido a recuperar en la
ltima dcada las teoras de una larga lista de investigaciones en esta misma
lnea), este desequilibrio puede ser producido por diversos factores:

Los pensamientos y palabras que responden a emociones fuertes.

Msica impactante y estresante.

Fumar y respirar humos y aire contaminado en general.

Alimentos cidos como el cerdo, buey, pollo, pavo, pescado, huevos,

lcteos, pan y cereales, caf, alcohol, chocolate y frutas dulces como
manzanas, naranjas, uvas y pia.

No se trata de prohibir todos estos alimentos mencionados, sino de evitarlos en

esas situaciones en las que percibamos un desequilibrio en nuestro organismo,
que
por
lo
general
suele
ser
cido.
En cualquier caso, Rober O. Young nos ofrece unas directrices generales en cuanto
a los alimentos que deberamos evitar y, por el contrario, los que se aconseja
incluir en la dieta, as como una pirmide gua en nuestra alimentacin diaria.
El
principal
desequilibrio,
la
acidez.
Dada la composicin de nuestro organismo, de tendencia al medio cido, y la de
los productos de que nos alimentamos, la principal causa de desequilibrio de
nuestro ph radica en la excesiva acidez. Para contrarrestar esta situacin,
debemos:

Evitar alimentos cidos (carnes y derivados animales, incluidos los lcteos,

azcares refinados y pastelera, pistachos, cacahuetes, maz, azcar,
condimentos como el ketchup y la mayonesa, alcohol, productos enlatados y
embutidos, pias, naranjas y frutas dulces en general, como el mango, uvas,
peras, manzanas, etc.)
Tomar alimentos alcalinos (soja en todas sus variedades, aguacates,
zanahorias, alfalfa germinada, pepino, col, apio, espinacas y hojas verdes en
general, guisantes, ajo, etc.)

Evitar azcares, incluidas frutas dulces, pastelera y pasta (macarrones,

espagueti, etc.).

Hidratacin continuada: agua purificada (evitando todo tipo de sodas,

alcohol y estimulantes como el caf).

La
pirmide
de
Robert
O.
De abajo hacia arriba, la pirmide viene definida como sigue:

Young.

Basa tu alimentacin en los vegetales.

Seguidamente, toma abundantes granos germinados y legumbres, lo que
supone una buena fuente de magnesio y minerales.

Semillas y nueces (las almendras son especialmente una buena fuente de

calcio, vitamina E, etc.)

Aceites cidos esenciales, como omega 3 y omega 6 (aceite de linaza, de

oliva, etc.)

Frutas poco dulces y granos (el aguacate es una buena fuente de energa).

Alimentos a evitar.

Elimina la no-comida basura: conservas, grasas animales, sal, azcar

refinado, carbohidratos refinados (frutas dulces), etc.
No te pases con la fruta dulce (excepto el limn o la lima; un vaso de agua
purificada con unas gotas de limn por la noche, antes de acostarte, tiene
un excelente efecto detoxificador).

Evita la carne de cerdo, de buey, de pollo, los huevos, productos lcteos y

todos los derivados de la carne. Evita los productos muertos y busca los
productos vivos.

Desecha los granos y patatas almacenadas en la despensa durante largo

tiempo.

Evita los condimentos, el alcohol, la cafena.

Evita los cacahuetes y el maz, medio fcil para los hongos.

Evita el aceite calentado y la comida calentada en microondas.

Los alimentos que no deben faltar.

Vegetales de hojas oscuras verdes y amarillas (una potente fuente de

clorofila, vitaminas y minerales, fibras, encimas, fitonutrientes, etc.).
Granos germinados, como la alfalfa o la soja germinada.

Carbohidratos vegetales, como las zanahorias, patatas, calabaza, boniatos,

etc.

Legumbres y granos que no hayan estado largo tiempo almacenados.

Soja.

Agua, agua y ms agua, pero que sea limpia, purificada.

OPCION 2

La dieta
saludable

Kousmine,

un

ph

Somos lo que comemos? La Doctora

Kousmine asegura que s, y di las claves
para seguir la alimentacin correcta, la
basada en el equilibrio del ph.
Segn la doctora Kousmine, la salud depende directamente
del nivel de pH en el cuerpo. Con su famosa mxima somos
lo que comemos asegura que siguiendo una alimentacin
basada en el equilibrio entre sustancias cidas y alcalinas se consigue
mantener el pH 7, el indicador del buen estado de salud.
Un desajuste en el pH puede ocasionarnos irritaciones en los tejidos (piel
seca, enrojecida, hipersensible), desmineralizacin del cuerpo,
debilitamiento del sistema inmunitario, formacin de clculos biliares,
bloqueo de las articulaciones e incluso sordera.
Puede afectarnos a nuestro estado de nimo, producirnos dolores de
cabeza, inflamacin de las encas, gastritis, lceras, tos, lumbago y
tortcolis, desmineralizacin de los huesos, mala circulacin e insomnio.
Como solucin a estos problemas la doctora Kousmine propone su
mtodo basado en cuatro pilares:
1. Una alimentacin sana rica en alimentos frescos y granos enteros
y con escaso aporte de protenas animales y grasas saturadas,
azcares, harina y aceites refinados.
2. Una correcta limpieza intestinal con la prctica regular de enemas.
3. La alcalinizacin de la orina para contrarrestar la acidez de la dieta
occidental.
4. La ingesta de vitaminas y minerales ya que se come en exceso
pero con carencias, especialmente de vitamina F.
Para el mtodo naturista de Kousmine el autocontrol
del pH urinario es fundamental. Mediante unas tiras
reactivas que se venden en las farmacias uno mismo
puede medir varias veces a lo largo del da cules
son sus niveles de pH. Se considera que el nivel es
bueno cuando oscila entre un 65 y un 72. Por
debajo de estos niveles significa que hay en nuestro

cuerpo demasiadas sustancias cidas y por encima demasiadas

alcalinas.
Este desequilibrio puede estar ocasionado por un aporte exagerado de
cidos en nuestra dieta, un exceso de actividad fsica, un mal
funcionamiento del los riones, el hgado y el pncreas, por una mala
digestin o por factores hereditarios y genticos.
Nacida en Rusia en 1904, la doctora Catherine Kousmine muy pronto se
instal en Suiza donde curs sus estudios y realiz sus investigaciones.
Su inters por el estudio de las enfermedades degenerativas y la falta de
recursos econmicos le llevaron a descubrir la importancia que tiene la
alimentacin a la hora de gozar de un buen estado de salud.
Estudiando con ratas de laboratorio de una raza propensa en un 90% a
desarrollar un cncer de mama se encontr con un problema, no tena
dinero para alimentarlas con comprimidos nutritivos. Entonces decidi
darles de comer alimentos crudos y naturales, y sin saber en un
principio el por qu consigui reducir el porcentaje cancergeno a un
50%.
La explicacin a esta notable disminucin de
los casos de cncer la encontr en los niveles
de pH. Con una alimentacin sana y natural
se haba conseguido obtener un ptimo nivel
7, un equilibrio perfecto entre las sustancias
cidas de los alimentos y las alcalinas.
A pesar de su descubrimiento muri en 1992
a los 88 aos de edad sin obtener ningn
reconocimiento cientfico. Pero sus xitos
clnicos en enfermos graves le proporcionaron
un prestigio creciente que desemboc en la
creacin de la Association Medicale Kousmine
Internationale dedicada a proseguir y divulgar
su investigacin.
A continuacin detallamos una sencilla dieta
tipo que se puede seguir siempre bajo control
mdico.
Para desayunar comeremos una fruta del tiempo con un poco de pan
integral o frutos secos. Nunca caf con leche, tostadas con mantequilla y
mermelada y por descontado jams bollera.

En la comida tomaremos un 25% de alimento crudo (ensalada), un 25%

de verdura hervida o al vapor, un 25% de cereales integrales y un 25%
de protenas animales (pescado, huevo, pollo). De postre fruta, yogur,
queso blanco o compota de manzana.
La cena la dividiremos en tres partes, un tercio de ensalada, otro tercio
de cereales integrales y una ltima racin de verdura al vapor. Esta cena
se puede sustituir por fruta del tiempo con sopa de patata y cebolla o
smola integral y yogur.
Al cocinar hay que evitar siempre las temperaturas altas (fritura, horno,
plancha), siempre es mejor cocinar al vapor. Para los alios hay que
utilizar aceites prensados en fro como el aceite de girasol y el aceite de
oliva virgen.
Si an siguiendo esta dieta al medirnos el pH el nivel es inferior al 7 se
debe tomar un zumo de limn con caldo de cebolla y apio.
Equilibrio, esa ser la clave del xito y de la buena salud. Si nuestra
alimentacin es equilibrada, nuestra salud tambin lo ser.