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RED VELVET, CUP CAKES (4X)

No.
PORCIONES:
TEMPREATUR
A DE
SERVICIO:

68U

PAS O
REGIN:
TIPO DE
RECETA:

AMBIENTE

INGREDIENTES

MANTEQUILLA
HUEVO
AZCAR
BUTTERMILK
CACAO
BICARBONATO
VINAGRE
ESENCIA DE
VAINILLA
COLORANTE ROJO

CANTIDAD

UNIDAD

.060
1
.145
.125
1

1
1

Kg

E.U.A.
PASTELERA

PORCION O
MEDIDA

OBSERVACIONES

U
Kg
Kg
Cda.
Cda.
Cda.
Cda.

SIN AZCAR

GOTAS

Desarrollo:

1. Encender el horno a 180C.


2. Tamizar la harina y el cacao juntos.
3. Acremar la mantequilla, en la batidora, junto al azcar.
4. Sin parar de batir, agregar el huevo y la cucharada de esencia de
vainilla. Incorporar la mezcla de harina y cacao en forma de lluvia.
5. Despus sumar la crema, y batir a velocidad media hasta que todo se
integre formando una masa homognea. Aadir una cucharadita de
vinagre con bicarbonato y el colorante.
6. Repartir la misma cantidad de la masa en los moldes, a dos tercios de su
capacidad.
7. Hornear durante veinte minutos (promedio), comprobar su coccin un
par de minutos antes con un palillo. Sacar del horno y enfriar unos
minutos antes de desmoldarlos. *Ojo: tambin colapsan por diferencia
de presin.
8. Decorar.

CREAM CHEESE ICING (2X)


No.
PORCIONES:
TEMPREATUR
A DE
SERVICIO:

68U
AMBIENTE

INGREDIENTES

AZCAR GLASS
MANTEQUILLA
QUESO CREMA
*COLORANTE

PAS O
REGIN:
TIPO DE
RECETA:

CANTIDAD

UNIDAD

.300
.065
.100

Kg
Kg
Kg

E.U.A.
PASTELERA

PORCION O
MEDIDA

OBSERVACIONES
SIN SAL

OPCIONAL

Desarrollo:

1. Batir el azcar junto a la mantequilla.


2. Incorporar el queso crema hasta obtener una base cremosa para
decorar.

CUP CAKES CLSICOS (4X)


No.
PORCIONES:
TEMPREATUR
A DE
SERVICIO:

6U
AMBIENTE

INGREDIENTES

PAS O
REGIN:
TIPO DE
RECETA:

CANTIDAD

UNIDAD

.165

Kg

.165
.165
.015
.050
.005
3
.400

Kg
Kg
L
L
Kg

HARINA DE
REPOSTERA
MANTEQUILLA
AZCAR
VAINILLA
LECHE
ROYAL
HUEVOS
BETN DE
CHOCOLATE (RC)

E.U.A.
PASTELERA

PORCION O
MEDIDA

OBSERVACIONES

U
Kg

Desarrollo:

1. Acremar la mantequilla con el azcar.


2. Agregar los huevos.
3. Aadir la harina, el royal y la esencia de vainilla. Finalmente integrar la
leche, sin dejar de amasar.
4. Rellenar a un tercio del volumen.
5. Cocinar a 180 C por 20 minutos. Verificar si est bien hecho por dentro.
6. Enfriar y desmoldar.
7. Decorar.

FONDANT DE NUBES
No.
PORCIONES:
TEMPREATUR
A DE
SERVICIO:

68U
AMBIENTE

PAS O
REGIN:
TIPO DE
RECETA:

INGREDIENTES

CANTIDAD

UNIDAD

BOMBONES (NUBES)
AZCAR GLASS
MANTEQUILLA
AGUA
COLORANTE*

.275
.500
.020
2

Kg
Kg
Kg

FRANCIA
REPOSTERA

PORCION O
MEDIDA

OBSERVACIONES

Cdas.
OPCIONAL

Desarrollo:

1. Poner los bombones en un bowl de vidrio o plstico.


2. Untar con un poco de mantequilla antes de echar las nubes para que
stas no se peguen al recipiente.
3. Aadir dos cucharadas de agua y llevar al microondas a mxima
potencia durante unos dos - tres minutos, comprobando que las nubes
se hayan derretido. Cuando estn en su punto las sacamos y las
removemos con una cuchara para que se mezclen y se terminen de
fundir con el calor que an contienen.
4. Aadir el azcar glas, poco a poco para que se integre mejor.
5. Reservar envuelto en film transparente de cocina para que se conserve.
Reservar en el refrigerador. Utilizar el colorante alimenticio para teir.