Plan de Negocio de Exportación - Cacao

PLAN DE NEGOCIOS DE EXPORTACIN
I.
ESTUDIO DEL PRODUCTO
I.1.
FICHA TECNICA DEL PRODUCTO
I.1.1
DESCRIPCION TCNICA
I.1.1.1.
NOMBRE COMN:
Cacao.
I.1.1.2.
NOMBRE CIENTFICO:
Theobroma cacao.
I.1.1.3.
FAMILIA:
I.1.1.4.
VARIEDADES:
Esterculiceas.
El cacao es una especie originaria de los bosques tropicales de Amrica

del sur. Su alto grado de diversidad y variabilidad gentica se debe
bsicamente a su sistema de reproduccin
sexual
polinizacin
cruzada natural.
Los Criollos: Hbridos o cacao dulce

Esta variedad representa los cacaos originales, cuyas plantaciones
ms antiguas se remontan al siglo XVII. Cultivada al principio en
Venezuela,
en
Amrica
central
en
Mxico,
tambin
la
reencontramos hoy en Ecuador, en Nicaragua, en Guatemala y en Sri

Lanca. Es famoso por su finura y sus aromas poderosos.
Actualmente estn sustituyendo a las plantaciones antiguas de
Forasteros. Una planta produce en promedio 10 kilos de cacao al
ao. Se caracterizan por sus frutos de cscara suave y semillas
redondas, de color blanco a violeta, dulces y de sabor agradable.
5

Frutos de variedades de cacao criollo
Los Forasteros:
Este grupo es muy diversificado y representa especies mucho ms
resistentes y mucho ms productivas que Criollo; en frica rinde
hasta 120 kilos anuales por planta, aunque con una calidad ms
baja. Cultivados al principio en Alta Amazonia, constituyen hoy la
produccin principal de frica del oeste y en extenso, el 80% de la
produccin total mundial. Se trata pues de unos cacaos de calidad
ordinaria (un aroma poco pronunciado y una amargura fuerte y corta)
que entran en la fabricacin de los chocolates corrientes.
Los Trinitarios: (proviniendo de Trinidad)

Esta especie de cacao es un hbrido biolgico natural entre Criollos y
Forestaros, que fue exportado por Trinidad donde los colonos
espaoles haban establecido plantaciones. No tiene atributo puro a
su especie y la calidad de su cacao vara de media a superior, con un
contenido fuerte en manteca de cacao. Representa el 15% de la
produccin mundial.
El cacao trinitario es el punto de equilibrio entre calidad, precio y
volumen de produccin: hasta 60 kilos anuales por planta; sin
embargo, el criollo es el mejor, y el de mayor demanda entre los
fabricantes de chocolates finos.
En el Per las variedades se encuentran distribuidas como se observa en el

siguiente cuadro.
Distribucin de las diferentes variedades en el Per

I.1.2.
DESCRIPCIN DEL PRODUCTO:

El fruto del cacao es una baya grande llamada mazorca, carnosa,
ovalada,
amarilla
purprea,
puntiaguda
con
camellones
longitudinales; cada mazorca contiene entre 30 y 40 semillas que se

caracterizan por contener un aceite esencial que le da un sabor
aromtico caracterstico.
I.1.3.
ESTADO DE DESARROLLO
I.1.3.1.
DESCRIPCIN DE LA PLANTA
Planta: rbol de tamao mediano (5 - 8 m.) aunque puede alcanzar
alturas de hasta 20 m. cuando crece libremente bajo sombra intensa.
Su corona es densa, redondeada y con un dimetro de 7 a 9 m.
Sistema radicular: Raz principal pivotante y tiene muchas
secundarias, la mayora de las cuales se encuentran en los primeros
30 cm. de suelo.
Hojas: Simples, enteras y de color verde bastante variable (color caf
claro, morado o rojizo, verde plido) y de pecolo corto.
Flores: Son pequeas y se producen, al igual que los frutos, en racimos
pequeos sobre el tejido maduro mayor de un ao del tronco y de las
ramas, alrededor en los sitios donde antes hubo hojas.
Fruto: De tamao, color y formas variables, pero generalmente tienen
forma de baya, de 30 cm. de largo y 10 cm. de dimetro,
Semilla: as como en el fruto tambin las semillas son polimorfas,
varan de elipsoides, ovoides a amigdaloides (forma de almendras) de
seccin redondeada e irregularmente comprimidas.
I.1.3.2.
FISIOLOGA
El rbol tradicional de cacao en todo el mundo, normalmente demora de 6 a

7 aos en empezar a dar fruto, con un rendimiento que se estabiliza en un
8

rango de 7 a 15 quintales por Ha. por ao, a partir del ao nueve. En frica
se siembra actualmente hbridos que empiezan a producir entre el tercer y
cuarto ao, con rendimientos que se estabilizan a partir del sexto ao, en un
rango de 20 a 30 quintales por Ha. por ao.
Una variedad del cacao empieza a dar fruto al final del segundo ao, en un
rango de 3 - 4 quintales por Ha. por ao.
Alcanzando niveles estables de productividad de 50 - 55 quintales por Ha.
por ao, a partir del sexto ao.
El cacao por ser una planta tropical, y a pesar de tener condiciones
climticas poco variables en las zonas de desarrollo, no presenta un
crecimiento continuo sino que tiene fases de reposo vegetativo: las plantas
jvenes presentan un crecimiento rtmico con periodos de estancamiento
ms o menos constantes, en comparacin con plantas adultas que siguen
un patrn de crecimiento con periodos de desarrollo y de reposo irregulares,
lo cual sugiere que el crecimiento de las plantas jvenes es controlado por
mecanismos endgenos y en las adultas, por factores externos,
influenciado por las condiciones ambientales.
Desde el punto de vista fisiolgico, la capacidad productiva de cacao est
controlada por tres factores: capacidad de la fuente de foto asimilada;
tamao de la fuente de los mismos y distribucin en los diferentes rganos
de la planta.
FLORACIN
Las observaciones realizadas sobre estados de floracin en diferentes
zonas cacaoteras demuestran que la produccin de flores es controlada, en
9

forma directa o indirecta, por factores climticos. En zonas en donde la
precipitacin pluvial y la temperatura estn completamente definidas, la
floracin se reduce en periodos secos y de lluvia y, en aquellos sitios en
donde los perodos de lluvia estn bien distribuidos y sin altas variaciones
de temperatura prcticamente no existe estacionalidad de la floracin y se
encuentran flores durante todo el ao.
Factores Internos
Dentro de los factores internos que controlan la floracin y teniendo en

cuenta la hiptesis ms aceptada, esta fase reproductiva obedece a
estmulos qumicos, pero la edad, los anillamientos o daos de la
corteza (actividad del cambium), tambin inciden en la floracin. La
variacin de la floracin tiene un aumento proporcional en forma directa
con la edad de la planta, en regiones donde hay variaciones altas de
periodos de invierno y verano, las fluctuaciones de la floracin son ms
pronunciadas en las plantas adultas que en las jvenes.
Factores Externos
Dentro de los factores externos que afectan la floracin es importante

considerar la temperatura, la distribucin de lluvias y el sombro;
aparentemente la influencia del fotoperiodo (das luz), no afecta la
floracin del cacaotero.
-
Sombro: Algunos trabajos demuestran que el cacao cultivado sin

sombra presenta mayor floracin, que el desarrollado bajo sombro.
Las plantas jvenes parecen ser ms sensibles a la reduccin de la
floracin cuando se encuentran sombreadas en comparacin con
plantas adultas, sugiriendo que la sombra excesiva reduce la
floracin aproximadamente en un 80%, en plantas de 12aos y el
50%, en plantas ms adultas.
10

-
Temperatura: Se ha observado que la floracin es inhibida o

afectada con temperaturas medias por debajo de 23 C., efecto que
puede ser indirecto debido al crecimiento vegetativo. La reduccin
estacional de la floracin, de igual forma, parece estar asociada con
la carga de frutos principalmente en los meses de cosecha.
Rgimen de Lluvia: Dentro de las plantas perennes cultivadas en

los trpicos, el cacao es considerado como una de las especies ms
afectadas por el estrs hdrico. Las variaciones en la disponibilidad
de agua no slo durante el ao sino en pocas de verano intenso, es
considerado como el factor climtico ms importante que controla los
procesos fisiolgicos incluyendo la floracin.
Emisin
foliar:
El
cacao
posee
un
crecimiento
vegetativo
tpicamente intermitente o estacional presentando dos fuertes

brotaciones foliares por ao, tres o cuatro menos intensos alternados
con periodos de reposo vegetativo. Por lo general, cada ciclo de
emisin foliar o de crecimiento necesita entre seis y siete semanas
para su completa maduracin, emitiendo de siete a 10 hojas cuando
las ramas son ortotrpicas o de plntulas y de siete a 15 hojas
cuando en ramas plagiotrpicas o cuyo crecimiento se origina en
ramas secundarias.
I.1.3.3.
I.1.3.3.1.
CONTROL FITOSANITARIO
PLAGAS
El cacao es una de las plantas econmicas que, al mismo tiempo que
puede n sufrir daos considerables a causa de los insectos, tambin
necesita de algunos de ellos en ciertos procesos reproductivos; por
11

ello, un abuso en el uso indiscriminado de insecticidas puede
conducir a posteriores fracasos econmicos.
Adems de los insectos dainos en los cacaotales, existen insectos
beneficiosos como los polinizadores, predadores y parsitos de otros
insectos nocivos. Los insectos dainos son muchos, pero son
combatidos por sus predadores.
A. INSECTOS:
A.1. fidos:
Insectos pequeos de color oscuro, siempre agrupados
en colonias; atacan los brotes, las hojas y las flores; tambin atacan los
frutos jvenes los cuales, cuando no tienen semillas, pueden haberse
desarrollado por estmulo del ataque de los insectos a la flor
(partenocrpicos). Es muy comn encontrarlos en plantas jvenes hasta
los 6 y 7 aos de edad. Estos insectos generalmente estn atendidos
por hormigas de los gneros Crematogaster, Camponotus y Ectatoma.
A.2. Cpsidos de cacao o monalonion (Monalonion braconoides):
Daan las mazorcas y las yemas terminales; provocan deformaciones
en las mazorcas, al atacarlas y poner sus huevos. Si el ataque es muy
severo o en un extremo, y cuando el fruto es bastante joven, se puede
perder la mazorca pero por lo general el dao no alcanza la parte interna
del fruto; en consecuencia, las semillas no se daan. El dao principal
es la muerte regresiva de las ramitas.
Esta plaga est relacionada con la escasez de sombra. Los frutos
pueden ser atacados por las ninfas y los adultos, causando un dao
bastante caracterstico que puede ser fcilmente reconocible. Es una
plaga muy estacional y en ocasiones puede aparecer con caracteres
alarmantes, para luego casi desaparecer; esto aparentemente se debe a
que al multiplicarse abundantemente, sus enemigos naturales tambin
aumentan en proporcin. El combate debe hacerse en forma muy
12

cuidadosa y oportuna. No se conoce muy bien el combate biolgico de
estos insectos. Se puede combatir con Sevin y diazinon.
A.3. Salivazo (Clastoptera globosa): Es un insecto que ataca
principalmente a las flores y puede secarlas. Cuando hay un ataque
fuerte puede haber mucha destruccin de flores y cojines florales; ataca
tambin los brotes terminales. Se combate con Metasystox-R.
A.4. Chinches: Hay varios tipos de chinches. Pueden transmitir
enfermedades y en algunos lugares se los considera como transmisores
de la Moniliasis. Viven en colonias, en el pednculo de la mazorca,
provocando lesiones parecidas a chancros o llagas oscuras de poca
profundidad. Se pueden combatir con Metasystox-R.
A.5. Barrenador del tallo (Cerambycidae): Hay dos tipos. El ataque de
la mayora de estos insectos es un ataque secundario. Algunas especies
pueden matar las plantitas cuando stas son jvenes (menores de un
ao de edad). La hembra raspa la corteza tierna en la parte terminal y
pone sus huevos. Al desarrollarse las larvas, penetran en el tallito y se
alimentan internamente, formando pequeas galeras; alcanzan su
estado de pupas despus de varios meses, provocando la muerte de las
plantitas o las ramas afectadas. Se combate con Thiodan.
A.6. Gusanos medidores o defoliadores: Son larvas de Lepidpteros

que atacan generalmente el follaje tierno y causan mucha destruccin
en ste. Su dao es parecido al de la hormiga, pero se puede identificar
por la forma del corte. El dao es ms acentuado en la parte intervenal
de la hoja. Tambin se pueden incluir aqu los gusanos esqueletizadores
que perforan las reas intervenales y solamente dejan secas las venas
de las hojas. Pueden causar daos graves estacionalmente, pero en
13

general no constituyen un problema grave y pueden vivir en un rea por
mucho tiempo sin causar mucho dao. Se les combate con Sevin.
A.7. Hormigas o Zompopas: Defolian las plantas cortando porciones
semicirculares tpicas, fcilmente identificables; una planta joven puede
ser completamente defoliada en poco tiempo. Las hormigas se pueden
combatir atacando los nidos y destruyendo los sitios de alimentacin que
ellas producen en los lugares de habitacin. Las aplicaciones deben
hacerse durante das secos para evitar prdidas de material.
A.8. Trips: Se les considera como insectos beneficiosos que ayudan a
la polinizacin del cacao, aunque en forma poco eficiente. Cuando se
localizan en las hojas y su ataque es fuerte, stas dan la apariencia de
secas o quemadas y caen fcilmente. Cuando atacan los frutos, stos
presentan un matiz herrumbroso, lo que impide la identificacin de la
madurez de las mazorcas. Se pueden combatir con Metasystox cuando
se nota que los insectos estn formando colonias. Si el ataque es a
mazorcas bien jvenes el resultado puede ser la muerte de la
mazorquita.
A.9. Barrenadores del fruto (Grupo Marmara): Las hembras ponen los
huevos en los frutos inmaduros y las larvas hacen galeras dentro de
ellos, provocando una coloracin pardo oscuro o caf oscuro que invade
parcial o totalmente la mazorca. Se combate con Lannate.
A.10. Crisomelidos: Pequeos colepteros de colores brillantes.

Existen muchas especies que atacan al cacao. La mayora son plagas
nocturnas de las hojas tiernas, a las que hacen unos pequeos huecos.
Tambin pueden causar dao en los frutos, formando lesiones
superficiales, que pueden servir como puertas de entrada para algunas
14

enfermedades, aunque por s mismas no causan prdidas de mazorcas.
Se combaten con Sevin y Thiodan.
A.11. Escoltidos: Hay muchas especies que atacan los troncos de
cacao haciendo tneles. Algunas especies han sido relacionadas con la
enfermedad llamada Mal de machete, la mayora pertenece al gnero
Xyleborus. Casi todos son insectos perforadores secundarios, que
atacan troncos previamente afectados. Se puede notar acumulacin de
aserrn al pie de los rboles atacados por alguna especie de estos
insectos. Se combaten con Sevin y Thiodan.
A.12. Joboto (Phyllophaga sp.): Las larvas de estos escarabajos
pueden presentar un problema, especialmente cuando se hace un vivero
en el suelo y el lugar estuvo anteriormente cultivado con maz u otras
gramneas. Provocan daos a las races. Se conoce poco de estos
insectos en las reas tropicales. Se puede combatir con algunos
insecticidas organofosforados.
A.13. caros: Atacan los brotes jvenes, especialmente en el vivero.
Producen atrofia, malformacin y defoliacin de los brotes terminales,
daos que se pueden combatir con Kelthane, Metasystox-R o con
Tedion. Antes de hacer las aspersiones es recomendable podar y
quemar los brotes afectados.
La
aplicacin
de
cualquiera
de
los
productos
debe
hacerse
humedeciendo bien los brotes nuevos de la planta.

I.1.3.3.2.
ENFERMEDADES
A. La mazorca negra: Esta es la enfermedad ms importante del cacao en

todas las reas cacaoteras del mundo; causada por hongos del
complejo Phytophthora, es responsable de ms prdidas en las
15

cosechas que cualquier otra enfermedad existente en la regin. Aunque
el hongo puede atacar plntulas y diferentes partes del rbol de cacao,
como cojines florales, chupones, brotes, hojas, ramas, tronco y races, el
principal dao lo sufren las mazorcas. En el fruto la infeccin aparece
bajo la forma de manchas pardas, oscuras aproximadamente circulares,
que rpidamente se agrandan y extienden por toda la superficie a travs
de la mazorca. Las almendras se infectan, resultan inservibles y en un
plazo de 10 a 15 das la mazorca est totalmente podrida. La
enfermedad puede ser combatida mediante tcnicas culturales, el uso
de fungicidas y el uso de cultivares resistentes.
B. Mal del machete: Causada por el hongo Ceratocystis fimbriata destruye

rboles enteros. El hongo siempre infecta al cacao por medio de
lesiones en los troncos y ramas principales y puede matar a un rbol
rpidamente.
Los
primeros
sntomas
visibles
son
marchitez
amarillamiento de las hojas y en ese momento el rbol en realidad ya

est muerto. En un plazo de dos a cuatro semanas la copa entera se
seca, permaneciendo las hojas muertas adheridas al rbol por un
tiempo. Las lesiones por medio de las cuales penetra el hongo pueden
ser causadas en forma natural, como las producidas por ramas de
rboles de sombra al caer; tambin las puede ocasionar el trabajador
con instrumentos cortantes, como machetes al podar, cosechar y
deshierbar.
16

El Mal de Machete se disemina fcilmente por medio de herramientas
contaminadas, durante la poda y la recoleccin, de manera que cuando
se realizan estas operaciones en zonas donde existe la enfermedad,
todas las herramientas deben desinfectarse al pasar de un rbol a otro.
Esto se logra fcilmente limpiando las herramientas con una solucin de
formalina al 10 %. Es tambin importante evitar dao innecesario a los
rboles durante las labores de limpieza, poda y remocin de chupones.
Las ramas infectadas o los rboles enteros, muertos por la enfermedad,
deben retirarse del cacaotal y quemarse.
C. Las bubas: Se caracterizan por un abultamiento y crecimiento anormal
de los cojines florales. Aunque se han identificado cinco tipos diferentes
de bubas, solamente dos son importantes: la buba de puntos verdes,
causada por el hongo Calonectria (Fusarium) rigidiuscula, y la buba
floral, cuyo agente causal se desconoce.
Las prdidas ocasionadas por las bubas son difciles de evaluar, pero
pueden ser grandes debido a que los cojines florales atacados por la
enfermedad no forman flores ni mazorcas. Las bubas pueden ser la
causa de la lenta pero persistente declinacin en la produccin en
muchas regiones cacaoteras. La nica forma de combate conocida es el
uso de cultivares resistentes.
D. La Moniliasis: Tambin conocida como Pudricin acuosa, Helada,
Mancha Ceniza o Enfermedad de Quevedo, est causada por el hongo
Monilia (Moniliophthora) roreri E. (C. y P.). La enfermedad ataca
solamente los frutos del cacao y se considera que constituye uno de los
factores limitantes de mayor importancia en la produccin de esa planta.
Puede provocar prdidas que oscilan entre un 16 y 80% de la
plantacin. La severidad del ataque de la Monilia vara segn la zona y
poca
del
ao,
de
acuerdo
con
las
condiciones
del
clima.
Aparentemente las temperaturas altas son ms favorables para la
17

diseminacin de la Monilia. La infeccin de Monilia ocurre principalmente
en las primeras etapas del crecimiento de las mazorcas.
La primera seal de la infeccin; es la aparicin de puntos o pequeas

manchas de un color que sugiere una maduracin prematura en
mazorcas que an no han alcanzado su desarrollo completo.
Las mazorcas con infecciones ocultas con frecuencia presentan
tumefacciones. Cuando estas mazorcas se abren se encuentran ms o
menos podridas en su interior y parecen ms pesadas que las mazorcas
sanas de igual tamao. Con el tiempo aparece en la superficie de la
mazorca, una mancha parda rodeada por una zona de transicin de
color amarillento.
Esta mancha puede crecer hasta llegar a cubrir una parte considerable o
la totalidad de la superficie de la mazorca. Bajo condiciones hmedas
crece sobre la superficie de la mancha una especie de felpa dura y
blanca de micelios de Monilia que puede cubrir la totalidad de la
mancha, y sobre el micelio se produce gran cantidad de esporas que
dan a la masa un color crema o caf claro. Para el combate de la
enfermedad se ha recomendado un manejo de la sombra que permita
un mayor paso de luz y una mayor aireacin para reducir la humedad
ambiente, realizar podas peridicas, cosechar los frutos maduros
peridicamente, evitar el encharcamiento del cultivo y eliminar los frutos
afectados enterrndolos, tratando de no diseminar las esporas del
hongo por la plantacin.
18
E. Escoba de brujas: Esta enfermedad es causada por (Crinipellis

perniciosa) un fitopatgeno que genera la proliferacin de yemas florales
y foliares en un mismo punto y en diferentes lugares de la planta de
cacao, generalmente se presentan en plantaciones abandonadas o en
otras mal manejadas principalmente en lo que respecta a la sombra y al
manejo de drenaje de las parcelas.
Control:
Es
necesario
realizar
podas
constantes,
con
tijeras
desinfectadas en una solucin de leja o solucin de benomyl, para

evitar la proliferacin de la enfermedad y en los puntos de corte aplicar
una pasta de pancil para sellar el corte.
Despus de la poda aplicar una solucin de Benomyl en la proporcin
de 40 ml por 15 litros de mochila y ser espolvoreados en la plantacin
para poder recuperar.
I.1.3.4.
LOS CULTIVOS Y EL CUIDADO DE LAS PLANTAS EXISTENTES
Durante los primeros tres aos el cuidado consiste casi exclusivamente en

el control selectivo de malezas, es decir en sacar los pastos y cortar las
hierbas en flor y emplear ambos como rastrojo de cobertura. Los rboles
19

que no pierden sus hojas como p. ej. Inga ssp.sern fuertemente podados
para lograr un mejor raleo de sombra y as poder inducir la florescencia de
cacao (aprox. 6 meses antes del inicio de la cosecha principal). El material
orgnico obtenido con esta medida ser cuidadosamente desmenuzado y
repartido uniformemente en toda la superficie.
Tanto las partes de la planta como frutas que estn enfermas, se retirarn
durante la cosecha. Aprovechando los trabajos de raleo de sombra se
efectuar leve poda de los rboles de cacao o en su defecto se eliminarn
aquellos rboles (que hayan sido sembrados directamente) que hasta el
momento hayan tenido un dbil desarrollo.
I.1.3.5.
COSECHA Y TRATAMIENTO POSTCOSECHA
Las caractersticas ms importantes de calidad del cacao dependen de su

adecuado procesamiento que empieza con la cosecha y termina con el
almacenaje. Las frutas se cosecharn cuando estn completamente
maduras. En muchos tipos trinitarios con frutas rojas o violetas las frutas
maduras se reconocen por el color anaranjado de su cscara. Otros tipos
de fruta adquieren un color amarillo cuando maduran. Segn la regin y las
condiciones climticas hay una o a veces dos cosechas que suelen durar
varios meses. Para obtener un estado de madurez ms o menos
homogneo en todas las frutas cosechadas, las frutas maduras se
recogern cada 2 - 3 semanas. Con el objeto de evitar daos en la corteza,
las frutas se cortarn en el cojn floral con un cuchillo filo o con herramienta
adecuada.
Las semillas de cacao no suelen tener reposo parar su germinacin. Si
las frutas se cosechan demasiado maduras, las semillas pueden estar
germinando dentro de la cscara misma de la fruta. Un elevado nmero
de semillas de cacao germinadas no pasan el control de calidad, por
ello no se mezclarn frutas sobremaduras y enfermas con frutas sanas
de cacao. Aquellas se procesarn aparte.
20

Despus de haberlas almacenado provisionalmente durante 24 - 35
horas, las frutas maduras del cacao se partirn con machete o con una
barra de fierro, sin daar las pepas semillas.
I.1.3.6.
ESPECIFICACIN DEL PRODUCTO Y NORMAS DE CALIDAD

Las caractersticas de calidad del cacao de primera calidad, en las que
el agricultor o agrnomo puede influir favorablemente, son las
siguientes:
mnimo 70% de pepas bien fermentadas
humedad menos de 8%
no acusar ningn olor atpico como a mohos o humo
En el cacao de primera calidad se suele tolerar:

mximo 3% de pepas de cacao con mohos visibles
mximo 3% de pepas sin fermentar
mximo 3% de pepas con plagas, germinadas o muy pequeas
En el cacao de segunda calidad se tolera:

5% de pepas con mohos visibles
5% de pepas sin fermentar
21

5% de pepas con plagas, germinadas o muy pequeas
La calidad se determina mediante la llamada prueba de corte. Se toma una

muestra de 300 pepas de cacao, cada una se divide en dos mitades
cortadas a lo largo, luego las pepas se clasifican segn los criterios antes
mencionados.
Se pretendern obtener pepas que tengan un peso mnimo de 1 g, en lo
posible con un mnimo de cscara y un mximo de grasa de cacao. Estos
tamaos dependen no slo de la variedad sino tambin de los suelos y las
condiciones climticas. En el cuadro siguiente aparecen datos de diversos
pases
productores, se puede ver el peso promedio de las pepas, el
porcentaje de cscara y grasa de cacao:
I.1.3.7.
22
PROCESAMIENTO DEL CACAO
I.1.4.
NOMENCLATURA ARANCELARIA
1801.00.11.00 Cacao en grano, crudo, para siembra.
1801.00.19.00 Cacao en grano, crudo, excepto para siembra.
1801.00.20.00 Cacao en grano, entero o partido, tostado.
I.1.5. PROPIEDADES:
23

Contenido de Grasas:
Estudios muestran que las grasas altas en
cido esterico son
significativamente ms bajas en colesterol y arteriognicas que otras

grasas que contienen largas cadenas de cidos grasos.
Antioxidantes:
Existe una larga y difusa presuncin que dice que al menos algunos
de los efectos protectivos de las plantas son debidos a la presencia
de estos compuestos antioxidantes. Contiene un alto contenido de
antioxidantes.
Minerales :
Cacao y chocolate son fuentes muy ricas de minerales, ms que
cualquier otro alimento.
I.1.6. USOS:
Alimenticios:
En el Mundo son cosechadas alrededor de 3 millones de toneladas
de cacao al ao. Dos tercios son destinados a la produccin de pasta
de cacao y de manteca de cacao para la transformacin en
chocolate. Un tercio es empleado para la produccin de cacao en
polvo. En Per como subproductos del proceso de transformacin se
obtiene:
Licor para prensado para la posterior obtencin de torta de
cacao y manteca de cacao y
licor para chocolates, a partir del cual se produce la miga,
conchaje y coberturas.
Industriales:
24

El 1% del producto manteca de cacao alrededor del Mundo es
destinado a la industria cosmtica y farmacutica.
I.2.
ANALISIS DE LA OFERTA DEL PRODUCTO:
I.2.1.
ANLISIS DE LA OFERTA:
I.2.1.1.
OFERTA HISTRICA:
La cantidad ofertada es la cantidad de un bien que las personas o

empresas estn dispuestas a vender a un determinado precio.
Entonces de acuerdo a esta definicin se tomar como oferta del proyecto
a todo el cacao que importa EEUU cada ao de los diferentes pases del
mundo. Dicha informacin se obtuvo en millones de dlares, entonces para
hallar la cantidad ofertada de cacao se tomar el promedio del precio
mundial de cacao por ao para con esta informacin obtener las toneladas
ofertadas.
Importaciones
Estadounidenses
25
de Cacao en Grano
(En miles de toneladas)
Ao
Oferta
2007
565,000
2008
449,000
2009
337,000
2010
341,000
2011
407,000
2012
400,000
2013
478,000
Fuente: US Census Bureau e
IndexMundi
I.2.1.2.
ANLISIS DE LA COMPETENCIA:
Los principales pases competidores en el mercado del cacao son Costa de

Marfil, Ecuador, Ghana e Indonesia.
En el caso de Costa de Marfil, su crecimiento como proveedor de cacao ha
sido casi constante a tasas cercanas al 20% en promedio, solo se vio
afectado ligeramente por la crisis mundial del 2009 cayendo un 6% entre el
2008 y el 2009. Su liderazgo es indiscutible y es por ello que es
considerado el primer productor mundial de cacao.
Ecuador es otro competidor muy importante, que ha ido creciendo de
manera casi constante e incluso export 1.5 veces ms entre el 2010 y el
2011; lo cual lo hizo posicionarse como el segundo proveedor de cacao ms
importante de Estados Unidos.
En el caso de Ghana empez de manera inconstante en su crecimiento
hacindose notorio en el mercado recin a fines del ao 2009, ao desde el
cual tuvo grandes tasas de crecimiento hasta el ao 2013 en el cual ocupo
el tercer lugar como proveedor ms importante, quedando muy cerca de la
cantidad exportada por Ecuador; debido a que triplico sus ventas entre
dichos aos.
26

Finalmente, cabe mencionar a Indonesia, que entre los aos 2007 y 2010,
se encontraba como el segundo proveedor ms grande de EEUU; sin
embargo en el 2011 tuvo una gran disminucin en sus exportaciones de
cacao hacia EEUU, cayendo 86% entre el 2010 y 2011. Este
comportamiento se explica por los problemas climticos que ha tenido y por
el ingreso de mayor oferta por parte de otros pases como Ecuador.
I.2.1.3.
PROYECCIN DE LA OFERTA:
Con la informacin de la oferta de Cacao, se procede a realizar la regresin

de los puntos con los que se contaba para obtener de esa manera la
proyeccin de la oferta para los 7 aos siguientes. En este caso se debe
tener en cuenta que los cultivos de cacao se adquirirn directamente a los
productores.
Oferta Proyectada
(En miles de
toneladas)
Ao
Oferta
2013
460
2014
501
2015
546
2016
595
2017
648
2018
706
2019
769
II.
ESTUDIO DE MERCADO
II.1. ANALISIS DE LA DEMANDA

II.1.1. DEMANDA HISTRICA
27

La demanda histrica del cacao se obtuvo a partir de los reportes anuales
del ICCO (International Cocoa Organization), los cuales se basan en los
boletines trimestrales que realiza la misma organizacin. Esta organizacin
fue creada por las Naciones Unidas en 1973, con el fin de crear una
economa cacaotera mundial sostenible, para ello tienen tres reas que se
mencionan a continuacin:
Precios del cacao, ingresos de los cacaocultores e ingresos

precedentes de las exportaciones.
Acceso al mercado, informacin sobre el mercado y desarrollo del

mercado.
Economa cacaotera sostenible.
Gracias a la segunda rea prioritaria de la organizacin ICCO, es que se

obtuvieron de manera gratuita la informacin sobre la demanda de los
principales pases productores de chocolate, dentro de los cuales se
encontraba el mercado meta del proyecto, Estados Unidos.
Se muestra la demanda de los principales pases demandantes de cacao
en el mundo, con lo cual se obtuvo la demanda anual de cacao de Estados
Unidos en los ltimos aos y que se muestran en el cuadro N01 .
Cuadro N 01 Demanda Estadounidense Anual de Cacao

Ao
2006
2007
28
Demand
a
410
410

2008
2009
2010
2011
2012
2013
419
432
418
391
361
382
II.1.2. PROYECCIN DE LA DEMANDA

Se proyectar la demanda de cacao en los Estados Unidos gracias a los
datos obtenidos en la demanda histrica; sin embargo se realizar esta
proyeccin tanto para el ao 2014 como para los aos posteriores, esto se
har debido a que el dato de la demanda de dicho ao no fue encontrado y
por ende se proyectar como un dato estadstico.
Los clculos de la proyeccin de la demanda se mostrarn a continuacin.
Se muestra la Demanda Proyectada por ao en miles de toneladas:
Cuadro N 2 Demanda Proyectada
Ao
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
Demand
a
386
391
399
410
425
442
462
485
II.2. EL MERCADO
Este proyecto se trabajar en el mercado internacional, debido a que
aproximadamente la mitad de la produccin de cacao tostado peruano se
exporta (SIICEX, 2013) y es en este mercado en donde hay mayores
29

oportunidades de situarse como empresa, debido al crecimiento sostenido
que tiene el consumo de productos agroindustriales y el aumento continuo
de sus precios (MINCETUR, 2013).
A continuacin se presenta el anlisis segn el mbito geogrfico, en el cual
se decidir el mejor destino para exportar cacao tostado:
Segn el mbito geogrfico involucrado:
A continuacin se analizar el mercado internacional de cacao peruano:
-
Estados Unidos de Norteamrica: es el principal importador de cacao

tostado peruano en los ltimos aos, llegando a exportar 457,515 kg de
cacao tostado, que representan el 82.6% de las exportaciones de este
producto (SUNAT, 2013); asimismo se tiene en vigencia el TLC (Tratado
de Libre Comercio), el cual permite exportar productos agroindustriales
sin necesidad de pagar aranceles.
Alemania: Es el segundo importador de cacao tostado peruano,

teniendo para el 2012 una importacin de 51,724 Kg (SUNAT, 2013), el
cual representa un 10.21% de las exportaciones del producto en
mencin; sin embargo, este mercado estuvo inactivo desde el 2009
hasta el 2011, sin presentar compra de cacao tostado peruano. Existe
en vigencia un tratado arancelario, el SGP Plus (Sistema de
Preferencias Generalizadas), el cual permite al Per exportar productos
agroindustriales con un arancel mnimo; en el caso especfico del cacao
tostado es de 7.7%.
Canad: Es el tercer mercado ms importante de las exportaciones

peruanas (MINCETUR, 2013); siendo en el caso particular del cacao
tostado el tercer importador con una participacin del 3.11% del
mercado en el 2011 (SUNAT, 2012). Tambin se tiene un tratado de libre
comercio, el cual entr en vigencia desde el 2008, y beneficia a
productos agroindustriales con un arancel de 0%.
30

-
Suiza: Presenta un mercado nuevo para el cacao tostado peruano,

debido a que este pas empez a importar el producto peruano desde el
ao 2012. Sin embargo en su primer ao alcanz una participacin del
2.15% del mercado peruano (SUNAT, 2013), lo cual lo ubica como el
cuarto mayor importador de cacao tostado peruano. Tambin cabe
mencionar que este pas es el tercer socio comercial del Per
(MINCETUR, 2013), y se tiene asimismo el SGP Plus, lo cual beneficia
las exportaciones al no tener la necesidad de pagar un arancel elevado.
Reino Unido: Es uno de los principales mercados europeos de cacao

tostado peruano, situndose como el quinto mercado con mayor
importacin del producto mencionado. En el 2012 alcanzo una
importacin de 5,117 Kg que representa el 1.48% de las exportaciones
de cacao peruano. Tambin brinda el SGP Plus al Per, con el cual el
producto en estudio no necesitar pagar un arancel elevado para entrar
a este mercado.
Cuadro N 03 Principales pases demandantes de cacao tostado peruano
2009
2010
2011
(En Kg)
Pas
7,010
14,863
25,047
Estado
s
Unidos
--Aleman -ia
1,232
8,304
8,818
Reino
Unido
---Suiza
466
-Canad 200
10,660
97,192
60,575
TOTAL
Fuente: SUNAT (2013) Elaboracin Propia.
2012
457,515
51,724
5,117
10,014
8,036
533,856
En el cuadro N 03, tambin se pueden apreciar los principales destinos del

cacao tostado peruano, notndose que, en el 2012, Estados Unidos fue en
gran medida el pas con mayor demanda del producto en estudio (82.6%); y
que junto al Reino Unido son los dos nicos pases que importaron todos
los aos cacao tostado; por lo que se inferir que este es el mejor mercado al
cual dirigirse para la exportacin de cacao peruano.
31

Sin embargo, se utilizar un criterio de evaluacin por ponderacin para la
eleccin del mejor mercado destino para producto, para ello se calificar algunos
criterios, ponderndolos del 1 (muy poco relevante) al 5 (mucha importancia).
Asimismo, se valorar a cada pas en cada criterio, dndole un valor de 0.0 (no
cumple el criterio) hasta 1.0 (cumple perfectamente el criterio). Finalmente se
sumar la multiplicacin de cada criterio con su valor y obtener la calificacin final
de cada pas.
El criterio que tuvo mayor peso fue la cantidad demandada en el ao anterior,
pues este factor muestra el volumen que posiblemente podra tener el proyecto y
se convierte en un criterio clave para la eleccin del mercado al cual se debe
dirigir. En segundo lugar, se considera la continuidad de compra por parte de los
pases importadores de cacao tostado, pues si bien pases como Alemania
tuvieron gran parte de las exportaciones del 2012, estos no importaron cacao
tostado por algunos aos, lo cual dificultara la prediccin de la demanda por parte
de estos pases; asimismo, se dio el mismo peso al factor de acuerdos
arancelarios, pues se considera que tener la posibilidad de entrar a mercados en
los cuales no se pague impuestos arancelarios da una ventaja competitiva ante los
dems pases que no posean este tipo de beneficios bilaterales.
Dentro de los cinco pases evaluados, Estados Unidos sobresale con el mayor
ponderado de los criterios analizados, esto se debe a que este pas posee el
82.6% de las exportaciones peruanas de cacao tostado y que brinda un acuerdo
arancelario, el TLC, el cual permite ingresar a su mercado con un arancel cero.
Si bien Alemania y Reino Unido son pases que tienen una industria chocolatera
muy avanzada, estos mercados no compran en gran cantidad el cacao tostado
que se produce en Per, sino en su lugar cacao como fruto sin procesar, por ende
su porcentaje de demanda es mucho ms bajo que el de Estados Unidos. Por otro
lado, si bien la Unin Europea brinda un acuerdo arancelario como el SGP Plus,
aun as cobra un impuesto arancelario de 7.7% por tratarse de un producto
proveniente del cacao, el cual es uno de los pocos que tienen que pagar un impuesto al
entrar al continente Europeo.
32

En el caso de Canad, se tiene que es uno de los principales importadores del cacao
tostado que se produce dentro del Per y que al mismo tiempo brinda un TLC que permite
entrar a su mercado sin la necesidad de pagar impuestos arancelarios. Tambin cabe
resaltar, que junto a Estados Unidos y al Reino Unido es uno de los pocos pases que
tiene una demanda constante de cacao tostado peruano, lo cual permitira ingresar a su
mercado con mayor facilidad que a pases como Alemania y Suiza que no poseen una
demanda constante del producto en estudio.
Segn el anlisis mostrado, se concluye que el mercado que se atender ser el de
Estados Unidos, pues como se aprecia en el cuadro N 8, este pas resulta el mejor
destino para el cacao tostado peruano, tanto por la gran demanda que posee, como por
ofrecer un TLC que permite exportar sin la necesidad de pagar aranceles. Segn US
Census Bureau, el mercado de cacao tostado represent el 2011 en Estados Unidos
S/.4050,000 y se espera un crecimiento sostenido de 8% para los prximos aos, cifras
que apoyan el anlisis mostrado y que alientan la creacin de empresa exportadoras de
cacao tostado al mercado estadounidense.
Determinacin del pas al cual se exportar
II.3. EL PRODUCTO
33
II.3.1. DEFINICIN DEL PRODUCTO

El producto de exportacin ser el cacao en grano tostado, tomando como
materia prima las bayas de cacao del tipo nativo o criollo.
II.3.2. FORMA DE PRESENTACIN
El cacao tostado se ofrecer en sacos polipropileno de 25 kilogramos
debidamente sellado al vaco para evitar el deterioro del producto.
Las especificaciones tcnicas que solicitan los importadores de cacao en
grano tostado en el extranjero son:
a. El porcentaje de humedad del cacao deber estar entre 6%-8%.
b. Tostado uniforme color marrn intenso.
c. El producto debe estar libre de olores a moho, acido butrico o
agroqumicos.
d. El producto deber estar libre de impurezas.
e. Etiquetado en el idioma del mercado importador.
II.3.3. FICHA DE PRODUCTO
34
II.3.4. CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO

En el caso del cacao tostado de origen peruano se encuentra en la etapa de
crecimiento en el mercado internacional, ya que su introduccin a dicho
35

mercado ha sido reciente (ao 2006); alentado por el aumento de la
demanda de las ms grandes empresas productoras de chocolate.
Asimismo, poco a poco se ha ido incrementando su produccin y
exportacin principalmente a mercados como Ecuador, Espaa, Italia y los
Pases Bajos (SIICEX, 2013)
El crecimiento en las exportaciones ha sido visible hasta ahora, a tasas muy
altas. Esta tendencia se mantendr este 2012 y el 2013 con tasas de
crecimiento esperadas de 16% y 15% respectivamente (MINAG, 2013).
II.4.
CONSUMIDOR
El principal uso del cacao tostado, se da para la produccin de chocolate,
es decir, es un producto que representa una materia prima para otra
industria.
Entonces para efectos de este proyecto, los consumidores sern las
empresas industriales de Estados Unidos que producen chocolate u
derivados. Ejemplos de este tipo de empresas tenemos a Hersey,
Ghirardelli Chocolate, Chocolate Bar, entre otras.
A continuacin se muestran algunas caractersticas de los principales
consumidores mencionados anteriormente:
36
Hersey: queda ubicada en Hersey, Pensilvania, siendo la empresa

con mayor historia chocolatera dentro de Estados Unidos, tiene un
ingreso promedio de 4,947 millones de dlares anuales, adems de
tener en su control un total de 11,000 empleados; sus principales
productos son elaborados con cacao y son estos:
Hershey's Chocolate
Reese's de Hershey's
Kisses de Hershey's
Herskey's Chocolate Milk
Hershey's Syrup
Hershey's Cocoa
Ghirardelli Chocolate: es la divisin estadounidense de la

compaa chocolatera Lindt & Sprngli, queda situada en San
Francisco y tiene un ingreso anual de 1,015 millones de dlares,
adems tiene bajo su control un total de 7,000 empleados.
Baker's Chocolate: es la principal empresa chocolatera de los

Estados Unidos, queda situada en California, tiene un ingreso anual
de 4 mil millones de dlares, adems tiene a su cargo ms de 8,000
empleados en todo el mundo; sus principales productos son:
II.5.
German's Sweet Chocolate 'Bar'
Semi-sweet chocolate
Bittersweet chocolate
Unsweetened chocolate
White decorating chocolate
Premium white chocolate
ANLISIS DE LA DEMANDA
37
II.5.1. DEMANDA HISTRICA

La demanda histrica del cacao se obtuvo a partir de los reportes anuales
del ICCO (International Cocoa Organization), los cuales se basan en los
boletines trimestrales que realiza la misma organizacin. Esta organizacin
fue creada por las Naciones Unidas en 1973, con el fin de crear una
economa cacaotera mundial sostenible, para ello tienen tres reas que se
mencionan a continuacin:
Precios del cacao, ingresos de los cacaocultores e ingresos

precedentes de las exportaciones.
Acceso al mercado, informacin sobre el mercado y desarrollo del

mercado.
Economa cacaotera sostenible.
Gracias a la segunda rea prioritaria de la organizacin ICCO, es que se

obtuvieron de manera gratuita la informacin sobre la demanda de los
principales pases productores de chocolate, dentro de los cuales se
encontraba el mercado meta del proyecto, Estados Unidos.
En siguiente cuadro N04 se muestra la demanda anual de cacao de
Estados Unidos en los ltimos aos:
Cuadro N 04 Demanda Estadounidense Anual de Cacao
Ao
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
38
Demand
a
410,000
410,000
419,000
432,000
418,000
391,000
361,000
382,000
II.5.2.
PROYECCIN DE LA DEMANDA
Se proyectar la demanda de cacao en los Estados Unidos gracias a los datos
obtenidos en la demanda histrica; sin embargo se realizar esta proyeccin tanto
para el ao 2013 como para los aos posteriores, esto se har debido a que el
dato de la demanda de dicho ao no fue encontrado y por ende se proyectar
como un dato estadstico.
Se muestra la Demanda Proyectada por ao en miles de toneladas:
Cuadro N05 Demanda Proyectada
Ao
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
II.6.
Demand
a
386,000
391,000
399,000
410,000
425,000
442,000
462,000
485,000
DEMANDA PARA EL PROYECTO
II.6.1. DEMANDA INSATISFECHA

Tomando en cuenta los datos obtenidos en el anlisis de demanda y oferta
proyectada, se puede apreciar que en ninguno de los aos proyectados se
encontrar una demanda insatisfecha, la cual se da por la diferencia entre
la demanda y la oferta. Segn el informe realizado el 2006 por la UNCTAD
(United Nations Conferenceon Trade and Development), organismo creado
por la ONU para promover el comercio entre pases en desarrollo, la oferta
de cacao en el mundo ha sido en la gran mayora de los aos superior a la
demanda, asimismo se verific en los datos anuales de la ICCO la
diferencia entre la demanda y oferta en los ltimos 35 aos, y tan solo se
encontr 10 aos en los cuales la demanda sobrepaso mnimamente a la
oferta de cacao.
39

A pesar de dicho escenario, al analizar la demanda de cacao de Estados
Unidos ante las exportaciones peruanas se observa que hay un mercado
insatisfecho para el caso especfico del Per, pues actualmente los pases
africanos, principales productores, no estn generando una oferta de
calidad y tampoco existe un trato justo a los agricultores quienes son
explotados en muchos casos.
Por las dos razones mencionadas anteriormente, adems, sumndole que el
cacao peruano se ha convertido ao tras ao en un producto valorado por su alta
calidad y viendo que las exportaciones peruanas hacia Estados Unidos han
crecido exponencialmente, se puede concluir que si existe una demanda
insatisfecha para el proyecto de cacao en el mercado estadounidense.
La demanda insatisfecha que se tendr, en el caso especfico del cacao peruano,
se puede calcular teniendo en cuenta que actualmente las exportaciones de este
producto se han incrementado en un 635% anual en los ltimos 3 aos, adems,
en el cuadro se observa que la demanda estadounidense crece, en promedio, un
3% anual y que las exportaciones peruanas han representado en el ltimo ao un
0.12% de la demanda estadounidense de cacao. Entonces con ello, se puede
estimar que como mnimo la demanda de Estados Unidos de cacao peruano se
duplicar para el siguiente ao, llegando a representar, a partir del 2014, como
mnimo un 0.24% de la demanda estadounidense anual de cacao, lo cual ante las
condiciones de fabricacin de cacao peruano que se encuentran casi cubiertas en
la actualidad (MINCETUR, 2013), deja una brecha de 80% de la demanda
incrementada que no podr ser cubierta.
En conclusin, la demanda insatisfecha representar un 0.095% de la demanda
estadounidense, y colocndonos en un escenario pesimista, esta tendr como
mnimo un incremento de 10% anual.
Demanda Insatisfecha
(En toneladas)
40
II.6.2. DEMANDA PARA EL PROYECTO

Como se mencion anteriormente, si existe demanda insatisfecha de cacao
en el mercado estadounidense, la cual para mbitos del estudio se asumir
idntica para el cacao tostado debido a que es un producto que remplaza
en todos los mbitos al cacao sin procesar y por ende su demanda es la
misma. Como se muestra, las exportaciones peruanas de cacao tostado se
han incrementado notoriamente desde el 2008, convirtindose el Per por
primera vez, en el 2011, en uno de los principales exportadores de cacao
tostado en el mundo (MINCETUR, 2012).
Las ventas peruanas de cacao tostado en Estados Unidos, nuestro
mercado meta, se han incrementado de S/.92,214 el 2008 a S/.4060,592
para el 2013, teniendo un incremento sostenido cada ao; esto se debe a
que el producto peruano es, actualmente, ms valorado que el cacao
tostado de otros pases principalmente por dos razones; la primera es que a
diferencia del cacao tostado africano, que se caracteriza por ser un cacao
recio, menos afrutado, el producto peruano es ms fino, de mejor aroma y
con una gran cantidad de variedades, entre las cuales resalta el Porcelana,
cacao ms solicitado en el mundo y que nicamente es sembrado por
pases como Per, Ecuador, Mxico, Trinidad, Santo Domingo y Jamaica ;
la segunda razn se debe a la diferencia de condiciones de trabajo en las
41

cuales se cultiva el cacao, pues en los pases africanos las condiciones son
miserables y se explota de manera inhumana a los agricultores, mientras
que en el caso peruano las condiciones laborales han ido mejorando ao
tras ao. Estas dos razones han hecho que las principales empresas
productoras de chocolate tiendan a comprar el producto peruano, lo cual se
refleja en el crecimiento de las exportaciones en los ltimos aos.
Ahora bien basndose en que el principal exportador peruano de cacao en
grano tostado a Estados Unidos (AGROINDUSTRIAS BAUTISTA S.A.C.)
exporta un 0.1% de la demanda mundial y teniendo en cuenta que la
demanda insatisfecha de cacao peruano ser de 0.095% de la demanda
estadounidense se escogi, para un escenario pesimista, la demanda del
proyecto mostrada en el cuadro N06 y el cuadro N 07, la cual se explica a
continuacin.
Cuadro N O6 Demanda anual del proyecto
(En Kg)
Demanda anual del proyecto

(En kg)
2014
2015
2016
2017
78200
83832
90494
98306
% / Ao
0.02
0.021
0.0221
0.0232
0.0243
2018
107402
Cuadro N 07 Demanda Semanal del proyecto

(En Kg)
% / Ao
0.02
0.021
0.0221
0.0232
0.0243
42
Demanda semanal del proyecto

(En kg)
2015
2016
2017
2018
1503
1612
1740
1891
2019
2066
II.7. ANALISIS FODA
Se realizar un anlisis de los factores internos (fortalezas y debilidades) y

los factores externos (oportunidades y amenazas) al proyecto utilizando
para ello una matriz de evaluacin conformado por un peso relativo con
respecto a su categora (factores internos o externos su calificacin).
II.7.1. FORTALEZAS:
Productos de alta calidad y certificados.
Flexibilidad Operativa. Personalizacin del producto.
Contina capacitacin de los trabajadores.
Buena relacin entre el precio y la calidad del producto ofrecido
II.7.2. DEBILIDADES
Proveedores con volmenes de produccin variable y calidad de producto no
estndar.
Precios ms altos con respecto a la competencia.
Capacidad produccin limitada de la planta.
Marca no conocida en el mercado exportador
Falta de experiencia en el sector
II.7.3. OPORTUNIDADES
Incremento en la Demanda de Cacao, producto del mayor consumo de
chocolate.
Arancel cero para el Cacao, gracias al TLC (Per- EEUU).
Buena Imagen que posee el Cacao peruano en el mundo.
Cacao con mejor calidad y rendimiento
43
II.7.4. AMENAZAS
Mayor cantidad de competidores en el rubro cada ao.
Aumento de exportaciones de Cacao por parte de Ecuador, competidor directo
Disminucin en la produccin de cacao en la selva peruana, debido al
terrorismo.
Aumento del precio del cacao en chacra, debido a menor produccin
II.8.
ESTRATEGIA DE COMERCIALIZACIN
II.8.1. CANALES DE DISTRIBUCIN

En este proyecto se ha definido que se adquirir el cacao tostado en el
mercado local, de manera que posteriormente se realice el tostado del
mismo y su exportacin. Entonces como la empresa ser nueva y por ende
no conoce el mercado estadounidense, ser necesario que se realice la
exportacin mediante un Broker o intermediario; el cual se encargar de
establecer las relaciones comerciales entre el exportador y sus clientes
industriales.
Se
presenta los datos de las pginas de los brokers de productos
alimenticios con mayor presencia en el mercado peruano:

44
Principales Brokers en el mercado Peruano
En cuanto al tipo de negociacin, que utilizan estos brokers, es la modalidad por

pedidos de cantidades definidas, las cuales sern transmitidas a la empresa de
este proyecto, a la cual comprarn el producto. Cabe mencionar que al inicio de
operaciones ser necesario firmar un acuerdo de cooperacin comercial en la cual
se definen las principales variables bajo las cuales se desarrollarn las actividades
de compra y venta del cacao en grano tostado.
II.8.2. ESTRATEGIA DE PROMOCIN

La Estrategia de promocin que se usar para el proyecto consistir en una
serie de acciones puntuales que permitirn hacer conocida la marca, la
empresa y el producto.
Asistir a ferias del rubro tales como ferias agroexportadoras

especializadas por tipo de producto, que generalmente, son
promovidas por PROMPERU y organizadas por instituciones
internacionales.
Es necesario definir las ferias a las cuales se visitarn, para ello se

presenta la informacin de las ferias ms importantes en el cuadro
N
Dentro de esta estrategia, es necesario definir los costos de

participacin en la feria e identificar las ferias ms acordes al
proyecto, los cuales presentamos en el Cuadro N 08
45

Cuadro N 08 Ferias Internacionales a visitar
Cuadro N 09 Factores de Costo en una feria internacional
Se planifica la siguiente cantidad de ferias que se visitarn en cada ao, as

como el costo aproximado asociado a estos.
Cabe mencionar que todos los aos se asistir a la feria COTECA, ya que
es la cual rene a los principales productores y exportadores de Cacao, T
y Caf.
Cuadro N 10 Ferias que se visitarn
46
Envo de muestras gratuitas a las principales empresas industriales que

usan el cacao como insumo principal.
Se tendr un costo de envo, transporte local y seguro (S/.1,350 por

muestra).
Creacin y promocin de una pgina web especializada para una empresa

exportadora, con informacin de los procesos realizados para obtener el
cacao tostado (videos). Asimismo, se incluir informacin de contacto
directo con el gerente de ventas y comercializacin.
El costo de la construccin de la pgina web y costos de promocin de la

pgina web (posicionamiento en buscadores, redes sociales, etc.). Para
este caso se eligi a la empresa website-Home para el desarrollo y
promocin en buscadores de la pgina web, el costo del servicio es de
S/.1,620 e incluye:
o Presentacin de un boceto de diseo.
o Todas las secciones que requiera Ej.: Portada, Quines somos,
Servicios, Contacto.
o Formulario de Contacto.
47

o Hosting de 500MB.
o Optimizado para Posicionamiento Web
o Dominio .COM
Promocionarse en la pgina web Alibaba.com, la cual es especializada en

importacin y exportacin de miles de productos. Este constituye un nexo
efectivo para realizar la exportacin, ya que posee un modelo de negocio
en el cual ellos se encargan de todo el proceso de contacto, envo y cobro
de la mercadera. Este canal de venta y promocin sera muy importante al
inicio de operaciones del proyecto pues permitir una exportacin efectiva
de lotes medianos o pequeos.
Costos asociados a trabajar este canal de venta y promocin (5% de lo

vendido).
Una vez que la empresa ya tenga un poco de experiencia ganada en el

mbito exportador, ser necesario que se afilie a COMEX. De esta manera
se tendr la oportunidad de contar el apoyo de dicha institucin en
encontrar nuevos compradores del producto.
Costo de membresa en COMEX y costos asociados.
Los costos asociados se muestran en el cuadro N 11 , los cuales estn

conformados por una cuota de Inscripcin que se abona al inicio y por un
aporte econmico mensual fijado por tamao de empresa.
Cuadro N 11 Costos Membresa
II.10.7.3.
48
PRECIOS

Dentro del mercado del cacao podemos observar varios derivados y
presentaciones en las cuales se ofrecen, entre ellas tenemos el cacao en
polvo, manteca de cacao, cacao sin tostar, cacao tostado, etc. Este
proyecto se enfocar, como ya se mencion, en el cacao en grano tostado.
A continuacin se presenta los precios FOB promedio de dicho producto:
Cuadro N12 Precios FOB promedios de cacao en grano tostado
(En nuevos soles por kilogramo)
AO
PRECIOS FOB
2009
13.12
2010
14.66
2011
14.12
2012
12.56
2013
15.89
Asimismo presentamos los precios promedio internacionales del cacao sin

procesar:
Cuadro N 13 Precios internacionales del cacao
49
AO
PRECIO
2004
4.81
2005
4.73
2006
4.19
2007
4.16
2008
4.29
2009
5.29
2010
6.94
2011
7.83
2012
8.45
2013
8.05
Se observa que los precios FOB son mayores debido a que los tipos de productos
son distintos, ya que el cuadro N se presenta los precios del cacao tostado, en
cambio el cuadro N toma en cuenta al cacao sin ningn otro proceso. Asimismo,
en el precio FOB se incluyen otros costos y no se toma en cuenta la variable de la
negociacin de precios que se realiza por volmenes entre los exportadores e
importadores.
Para definir el precio del producto de este proyecto existen dos posibilidades, por
un lado tomar una estrategia de costos y por otro una estrategia de mercado; se
tomar el precio en base a los precios del mercado y para el proyecto los precios
FOB promedio sern la mejor opcin.
Entonces para la implementacin del proyecto, definiremos como precio FOB por
kg el promedio de precios de los ltimos 6 aos, exceptuando el dato del ao
20010, debido a que dicho ao por la crisis existi un incremento fuera de lo
previsto. Es as que el precio FOB que usar la compaa de este proyecto ser
de S/.14.1/kg y con un incremento anual del 5%.
Cuadro N 14 Precios de Venta para la compaa
(En soles por kilogramo)
50
AO
PRECIO
2014
14.1
2015
15.14
2016
15.9
2017
16.69
2018
17.53
III.
III.1.
ESTUDIO TCNICO
LOCALIZACIN
III.1.1. MACROLOCALIZACIN
Como se mencion en puntos anteriores, el proyecto se encargar de
comprar la materia prima (bayas de cacao) a los productores
directamente, de modo que el resto de actividades del proceso se darn
en la planta de produccin, la cual se localizar en este acpite.
Un punto muy importante para la localizacin ser la cercana y
disponibilidad de la materia prima, para ello se tomar como posibles
localizaciones a los departamentos con mayor produccin de cacao.
Se observa en el grfico N que el mayor productor de cacao es San
Martn, seguido en menor medida por Cusco y Ayacucho. Entonces se
tomarn como posibles lugares de localizacin a San Martn, Cusco,
Ayacucho y Lima; este ltimo se incluye debido a que tiene una ventaja
notable en cuanto a cercana al puerto del Callao (mayor puerto
exportador del Per).
51
Para el anlisis de macrolocalizacin de la planta se usar el mtodo de

factores ponderados, tomando en cuenta la disponibilidad de materia
prima, costo y disponibilidad de terreno, disponibilidad de mano de obra,
costo de transporte y cercana a los puertos de embarque.
Disponibilidad de materia prima.- Con respecto a este factor,

San Martn, Cusco y Ayacucho tienen la prioridad ya que cuentan
con mayor oferta de cacao a diferencia del departamento de Lima
que no la cuenta.
Costo y disponibilidad de terrenos.- Se tomar en cuenta el

costo por metro cuadrado de terreno, pues se ha decidido que la
mejor opcin es la compra de terreno y construccin de la planta.
En cuanto a este factor, Ayacucho tiene mayor disponibilidad de
terrenos adecuados para plantas industriales que el resto de
departamentos evaluados.
Disponibilidad de mano de obra.- Se tomar en cuenta los

costos de contratacin segn departamento y el nivel de
preparacin de los recursos humanos ofertados por el mercado.
52
Costo de transporte.- Se considerarn los costos de transportes

desde el centro de acopio a la planta de produccin y desde esta
hasta el puerto de embarque.
Cercana a los puertos de embarque.- Se observa que Lima es

el departamento ms favorecido en este punto, ya que se
encuentra muy cerca al puerto del callao, en los tres casos
restantes por pertenecer a la Sierra y la selva se encuentran lejos
de dicho puerto.
Calidad del cacao.- Asimismo, se tomar en cuenta la calidad

del
producto
ofrecido
por
cada
uno
de
los
mercados
departamentales de cacao. Dentro de este punto se tomara en

cuenta la variedad de cacao y la cantidad de semillas por baya.
Finalmente, aadiremos un factor social que ser el clima social
del departamento en general.
De acuerdo a lo analizado decidimos como el lugar ms adecuado para
localizar la planta de produccin del proyecto al Departamento de
Ayacucho.
III.1.2. MICROLOCALIZACIN
Como ya se mencion antes, Ayacucho es uno de los principales
departamentos productores de cacao del Per y resulta el mejor lugar en el
cual situar la planta de produccin para una empresa exportadora de cacao
tostado.
A continuacin se muestran las principales ciudades de Ayacucho, las
cuales se evaluarn para decidir la correcta localizacin de la planta de
produccin de cacao:
53
Para el anlisis de microlocalizacin de la planta tomaremos en cuenta la

disponibilidad de materia prima, disponibilidad de terreno, disponibilidad de mano
de obra, costo de transporte del producto final y seguridad.
Disponibilidad de materia prima: En cuanto a la disponibilidad de materia

prima, Huanta y Ayacucho son los que poseen mayor cantidad de materia
prima, esto se debe a que la mayor parte del cacao sembrado en la selva
Ayacuchana llega a estas dos ciudades, pues son las ms importantes del
departamento.
Disponibilidad de terreno: En este punto casi todas las ciudades en

anlisis a excepcin de Huanta y Ayacucho poseen la misma posibilidad de
encontrar terreno para construir la fbrica de procesamiento de cacao, sin
embargo, estas ciudades son las que mejor calidad de servicios posee;
como electrificacin sin cortes imprevistos, desage en todas las zonas
industriales, internet de banda ancha dentro de los lmites de la capital, etc.
Disponibilidad de mano de obra: Las ciudades que poseen mayor

potencial de brindar mano de obra son las de Ayacucho y Huanta, pues son
estas las principales ciudades del departamento y poseen as mismo la
mayor poblacin de Ayacucho.
Costo de transporte del producto final: Las ciudades de Huanta y

Ayacucho son las que poseen menor costo de transporte del producto final
a la ciudad de Lima, en donde se realizar el embarque al extranjero.
54
Seguridad: En trminos de seguridad, para situar una planta en alguna de

las ciudades analizadas se considera a Ayacucho y Huanta las ms
seguras, por ser las ciudades ms importantes y en las que en los ltimos
aos no se tenido una presencia terrorista, a diferencia de las dems
ciudades del departamento.
Para analizar todos estos aspectos hay que seleccionarlos de acuerdo a su
importancia. Considerando como el ms importante la disponibilidad de
mano de obra, debido a que la falta de esta ocasionara serios retrasos a la
puesta en marcha de la empresa, y una vez establecida la empresa este
factor se ser de mucha importancia para la correcta elaboracin del
producto.
Como segundo punto ms importante, se tom el costo de transporte del
producto final, esto se debe a que tener una ciudad que posea vas de
transporte adecuadas a la capital y que se tenga facilidad de salida de los
productos es trascendental para el correcto funcionamiento de la empresa,
y evitar as posibles accidentes al llevar el producto final a la ciudad de
Lima.
Como se mencion antes, la disponibilidad de materia prima garantizar la
continua fabricacin del producto, es por eso que se consider la
disponibilidad de materia prima como un factor importante.
La disponibilidad de terreno y seguridad si bien son factores muy
importantes son de menor importancia que los antes mencionados.
De acuerdo analizado, se elegir la ciudad de Huanta como el lugar ms
adecuado para localizar la planta de produccin del proyecto, a diferencia
de la provincia de Huamanga, Huanta no posee ningn parque industrial y
las fbricas se sitan en cualquier zona de la ciudad. Sin embargo, se
recomienda que el local se situ cerca de Cinco Esquinas, zona que en los
ltimos aos se ha visto poblada por medianas empresas productoras de
distintos productos agropecuarios, y que cuenta con servicios de calidad,
55

como electricidad las 24 horas, desage, internet de banda ancha,
telefona, alumbramiento nocturno y vigilancia por parte del serenazgo de la
ciudad.
III.2.
TAMAO DE LA PLANTA
El tamao de planta a definirse estar delimitado por una serie de factores
los cuales se analizan a continuacin:
Tamao-Mercado
Como vimos en el acpite de la demanda del proyecto, existe un
gran potencial para el ingreso del cacao tostado peruano al mercado
estadounidense; se defini un porcentaje de participacin para los
aos que durar el proyecto, los cuales se muestran:
Cuadro N 15 Participacin del mercado del cacao en grano

tostado
Ao
2014
2015
2016
2017
2018
2019
Participacin
de la
demanda
0.020%
0.021%
0.022%
0.023%
0.024%
0.025%
Se ha decidido empezar con un pequeo porcentaje del mercado en el

primer ao, debido a que la empresa ser nueva y por ende no tendr
muchos clientes, posteriormente ao a ao se espera incrementar la
participacin de mercado en un 5% a causa de la implementacin de las
estrategias de promocin y publicidad. Logrando de esta manera utilizar
mayor capacidad instalada de la planta de produccin.
56
Tamao-Materia prima
Como se pudo observar Ayacucho es el tercer mayor productor de
cacao en el Per, especficamente en la selva de Ayacucho es la
zona donde se produce el cacao. Se pudo apreciar que hay muchos
proveedores de este producto y que la estacionalidad de produccin
es de marzo a setiembre.
En cuanto al precio de la materia prima, se muestra en el cuadro N
16 los precios en chacra.
Cuadro N 16 Precio del cacao en Chacra por Departamento
Ao
2010
2011
2012
2013
Precio
Ayacuch
o
5.97
4.21
6.04
6.06
Precio
Cusco
5.79
4.45
6.28
6.54
Precio
San
Martn
5.27
4.99
6.4
6.47
Como se puede ver los precios en Ayacucho estn ligeramente por

debajo de otros departamentos productores lo cual lo hace ms
atractivo para los acopiadores y exportadores que podran obtener un
mayor margen al comprar en esa zona. A pesar de ello la poca
diferencia entre los precios y la alta oferta en la zona muestran un
gran potencial para este proyecto y no representa una limitante.
Tamao-Capacidad Financiera
El financiamiento es una limitante del proyecto, ya que ser
necesaria una fuerte inversin inicial. que la inversin inicial es de S/.
818,100, de la cual se financiar mediante prstamos bancarios un
40%, el cual ir dirigido nicamente a la adquisicin de Activos
tangibles, entre ellos la maquinaria para el proceso productivo, los
57

equipos, muebles y enseres, equipos de cmputo, compra del
terreno y edificaciones y construcciones de las instalaciones de la
planta.
Tamao-Economa de escalas
La economa de escalas ser un factor importante para definir el
tamao de la planta, ya que depender de sta la capacidad que
ms convenga a la envergadura del proyecto. Se sabe que la
capacidad de la planta, tendr una capacidad de produccin de 50
kg/h de cacao en grano tostado, entonces, a medida que
aumentemos el tamao del lote de produccin los costos fijos
unitarios disminuirn, permitiendo aprovechar la economa de
escalas, el mercado nos da una pauta de que el lote de produccin
crecer, ya que se prev un crecimiento de la demanda en los
prximos aos.
En cuanto a la posibilidad de terciarizar la produccin, esta opcin es
inviable debido a dos puntos importantes; por un lado, existen
actualmente pocas empresas especializadas en la produccin de
cacao en grano tostado (SIICEX, 2012) y por otro lado, al terciarizar
se pierde la calidad y el manejo que la empresa desea agregarle al
producto final.
Tamao-Tecnologa
La planta de produccin que se instalar estar dedicada
exclusivamente a producir el cacao tostado, es decir, se contar solo
con una lnea de produccin dedicada a este producto. sta seguir una
distribucin de flujo lineal de proceso a proceso. Se estima que la lnea
de produccin tendr como capacidad entre 43 y 46 kg por da, tomando
en cuenta los desperdicios y mermas.
58

III.2.1. ANLISIS DEL TAMAO PTIMO
Para realizar el anlisis del tamao ptimo de planta se tomar en cuenta
los factores de tecnologa, mercado y materia prima.
En cuanto a la materia prima, no ser una limitante para el tamao ptimo
de la planta, ya que la produccin disponible en el departamento de
Ayacucho es amplia y suficiente, encontrndose muchos ofertantes.
El mercado si marcar una pauta para definir el tamao de la planta ya que
como se vio en el estudio de mercado, la demanda es menor a la oferta es
por ello que esta ser una limitante para disear la capacidad de la lnea de
produccin, pues ser necesario ser prudentes al inicio con una produccin
menor. En cuanto a este punto, en el captulo anterior, se defini el
estimado de ventas en kilogramos por ao, partiendo de estas cantidades
se determin la produccin necesaria por hora que deber tener la planta.
Estos datos se muestran en el siguiente cuadro N 17.
Cuadro N 17 Produccin horaria de la planta
2014
2013
Ventas
Anuales(k
g)
Producci
n horaria
(kg)
2015
2016
2017
78,20
0
83,83
2
90,49
4
98,30
6
107,4
02
33
36
39
43
46
Como se observa la produccin horaria necesaria para la planta es menor a

50 kg/h casi en todos los aos.
Con respecto a la maquinaria tambin ser una limitante pues existen una
serie de mquinas de diferentes capacidades de produccin, es as que
existen lneas de produccin de 200, 100 y 50 kg/h de capacidad terica;
siendo esta ltima la de menor capacidad que nos ofrece el mercado.
59

Teniendo en cuenta que los niveles de produccin horario estimado para los
aos del proyecto son inferiores a los 50 kg/h en promedio y que el tamao
mnimo para una planta de este tipo implica maquinaria con 50kg/h de
capacidad terica, se ha decidido instalar una lnea de produccin con dicha
capacidad.
III.2.2. PROGRAMA DE PRODUCCIN

Para definir el programa de produccin, se deber definir la eficiencia de la
lnea de produccin, segn la Cooperativa Naranjillo la eficiencia de una
lnea de produccin de cacao tostado con respecto al rendimiento de
materia prima est alrededor del 63%, observndose mermas por las
cascaras de las bayas y de las semillas. De acuerdo a dicha informacin en
el Cuadro N 18 se detalla el programa de produccin, adems se muestran
la cantidad de envos anuales.
Cuadro N 18 Programa de Produccin

Ao
60
Requer
imiento
Neto
(KG)
Cantidad
total de
materia
prima (KG)
Envo
s
Anual
es
Valor
de
Envos
en S/.
2014
Partici
pacin
de la
deman
da
0.02%
78,200
119,050
3,128
2015
0.02%
83,832
127,624
3,353
2016
0.02%
90,494
137,767
3,620
2017
0.02%
98,306
149,660
3,932
2018
0.02%
107,402
163,507
4,296
1,013,4
72
1,140,7
86
1,293,0
14
1,474,8
67
1,691,9
00
En el primer ao de funcionamiento de la planta, se ha definido que se

atender al 0.02% de la demanda proyectada mundial, esto en un escenario
pesimista y tomando en cuenta tambin por un lado que la oferta mundial
tiende a ser mayor a la demanda en este mercado y por otro lado que el
mayor exportador peruano tuvo una participacin de 0.11% de la demanda
mundial en el 2013.
A partir del segundo ao se defini un crecimiento anual de 5% en la
participacin de la demanda mundial, este crecimiento depender de la
efectividad de las campaas de promocin que se implementarn a corto y
mediano plazo.
En cuanto a la capacidad de la lnea de Produccin, ser de 50 kg/h, se
muestra la mquina que representa el cuello de botella debido a su
capacidad terica de produccin, es as que dicho dato definir la
produccin por hora de toda la planta. Cabe mencionar que la tostadora
posee varias capacidades, pero se eligi la de menor capacidad que ofrece
el mercado (50 kg/h).
Con respecto a la utilizacin sta ir aumentando conforme la cantidad de
requerimiento por parte de los clientes y el mercado sea mayor. Es as que
a partir del tercer ao se tiene una utilizacin cercana al 70%, la cual se va
incrementando hasta llegar al 94.49% en el sexto ao de proyecto. Como
se observa los valores de utilizacin van mejorando con el transcurrir de los
aos y el aumento de la demanda.
Las caractersticas del mercado del cacao tostado en grano, no permiten un
escenario en la cual exista sobreutilizacin o utilizacin total de la lnea de
produccin, es por ello que lo mejor ser aproximarnos a la capacidad de la
lnea, pero esto depender sobretodo de los cambios que se registren en el
mercado. En el cuadro, se muestra la capacidad a utilizarse segn el
programa de produccin planificado.
61
Ao
201
4
201
5
201
6
201
7
201
8
62
Anlisis de Capacidad de Produccin

Capacidad
Capacidad
a
Terica
utilizarse
Utilizaci
(Kg/h)
(kg/h)
n
Estado
Subutilizad
50
33
65.69%
o
Subutilizad
50
36
70.92%
o
Subutilizad
50
39
77.04%
o
Subutilizad
50
43
84.17%
o
Subutilizad
50
46
92.42%
o
63
III.3.
PROCESO PRODUCTIVO
El proceso productivo para la obtencin del cacao en grano tostado pasa
por una serie de procesos, los cuales se detalla a continuacin:
64
Para mayor detalle del proceso productivo, se presentan a continuacin el

Diagrama de Operaciones (DOP) y Diagrama de Anlisis del Proceso
(DAP):
65
66
IV.
ESTUDIO LOGISTICO
IV.1. NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS DE PRODUCCIN

IV.1.1.
MATERIAS PRIMAS E INSUMOS
IV.1.1.1.
MATERIA PRIMA
La materia prima a utilizarse en el proyecto ser el cacao en baya, es

decir, recin cosechado. Este producto se adquirir directamente a dos
asociaciones de productores, por un lado a Cooperativa Agraria
Cafetalera del Valle Ro Apurmac (CACVRA), ubicada en el distrito de
San Francisco y por otro lado a la Cooperativa Agraria Cafetalera el
Quinacho, ubicada en el distrito de Sivia, ambos en la selva del
departamento de Ayacucho (APPCACAO, 2013).
Debido a que la cosecha de cacao se sita solamente entre los meses
de abril y agosto, se comprar la materia prima durante estos meses y
se almacenar cacao para el resto del ao. En cuanto a las mermas se
considerar como un 2%.
En el cuadro N 19 se muestra el requerimiento de materia prima necesario
para cada ao.
Cuadro N 19 Requerimiento de Materia Prima
Ao
67
2014
Cantidad
total de
materia
prima (KG)
119,050
Requerimi
ento
semanal
(KG)
2,289
2015
127,624
2,454
2016
137,767
2,649
Meses de
compra
Abril a
Agosto
Abril a
Agosto
Abril a
IV.1.1.2.
2017
149,660
2,878
2018
163,507
3,144
Agosto
Abril a
Agosto
Abril a
Agosto
MATERIALES
Los principales insumos que se usarn en este proyecto sern:
Sacos de Polietileno de 25 kg para el producto terminado (impresos con

la informacin determinada por las normas legales e informacin de la
empresa)
Sacos de Yute de 64 kg para la materia prima
Pallets de madera
En el cuadro N 20 se muestra la cantidad necesaria por cada tipo de

material, para este clculo se tom 2% de merma, asimismo se muestra los
costos en soles de los mismos:
Cuadro N 20 Requerimiento de Materiales e Insumos
(En unidades)
Tipo de
Material
Saco de
Polipropilen
o de 25 kg
Saco de
Yute de 64
kg
Pallet
2014
2015
2016
2017
2018
3,190
3,420
3,692
4,010
4,382
1,978
2,120
2,290
2,486
2,698
56
60
68
76
90
Cuadro N 21 Costos de Materiales e Insumos

(En nuevos soles)
Tipo de
Material
Costo Saco
de
68
2014
2015
2016
2017
2018
8,615
9,235
9,969
10,830
11,832

Polipropilen
o de 25 kg
Costo Saco
de Yute de
64 kg
Pallet
IV.1.1.3.
7,478
8,017
8,554
9,400
10,270
1,361
1,458
1,652
1,847
2,187
MANO DE OBRA
La mano de obra requerida para la elaboracin de cacao en grano tostado,

no necesita ser calificada a excepcin del operario del taller de
mantenimiento, los dems solo necesitan entrenamiento en el uso de las
mquinas y herramientas que manipularn; sin embargo, cada zona
requiere operarios distintos y con caractersticas diferentes, tanto en el
gnero del trabajador como en aspectos fsicos necesarios para cada tipo
de trabajo, en el cuadro N se muestra la cantidad mnima de operarios con
los que se deber contar en cada rea especificada.
Zona/rea
Zona de
Embarque y
Desembarq
ue
Almacn de
Materia
Prima
Seccin de
Limpieza
Seccin de
Fermentaci
n
Seccin de
Lavado
69
Caractersticas
del Operario
Varn entre 20 a
50 aos. Con
buena condicin
fsica.
Varn entre 20 a
50 aos. Con
buena condicin
fsica.
Mujer entre 20 a
50 aos. Sin
problemas de
alergias y buena
salud.
Varn entre 20 a
50 aos. Sin
problemas de
alergias y buena
salud.
Mujer entre 20 a
50 aos. Sin
problemas de
2014
2016
201
5
1
2018
201
7
1
Seccin de
Secado
Seccin de
Seleccin
Seccin de
Tostado
Seccin de
Descascarill
ado
Seccin de
Envasado
Control de
Calidad
Almacn de
Productos
Terminados
Taller de
Mantenimie
nto
IV.1.1.4.
70
alergias y buena
salud.
Varn entre 20 a
50 aos. Sin
problemas de
alergias y buena
salud.
Mujer entre 20 a
50 aos. Sin
problemas de
alergias y buena
salud.
Varn entre 20 a
50 aos. Sin
problemas de
alergias y buena
salud.
Mujer entre 20 a
50 aos. Sin
problemas de
alergias y buena
salud.
Varn entre 20 a
50 aos. Sin
problemas de
alergias y buena
salud.
Varn entre 20 a
50 aos. Sin
problemas de
alergias y buena
salud.
Varn entre 20 a
50 aos. Con
buena condicin
fsica.
Varn entre 20 a
50 aos. Con
buena condicin
fsica. Con
conocimientos
tcnicos de
maquinarias
elctricas
TOTAL
SERVICIOS
16
16
17
17
17
Los servicios que se utilizarn en la planta de produccin son los

siguientes:
Servicio de energa elctrica, el cual se usar para el

funcionamiento de todas las mquinas del proceso productivo.
A continuacin se muestra el clculo del costo de la energa elctrica

por ao, para ello se ha utilizado la siguiente frmula:
Costo mensual = cargo fijo + costo kw-h x kw-h consumidos
Segn el Osinergmin, el cargo fijo mensual tiene un costo en
promedio de S/. 5.11 mientras que el costo promedio por kw-h es S/.
0.42, de acuerdo a estos costos se calcul el costo de energa
elctrica que se pagar anualmente.
Cuadro N22 Consumo de Energa Elctrica de las Mquinas
(En nuevos soles)
MAQUINA
Graduador o
Seleccionad
or
Lavadora
Industrial
Oredora
Industrial
Tostadora
Industrial
Descascarill
adora
Turbina de
Succin
Faja
Transportad
ora
TOTAL
71
2014
3,321
2015
3,484
2016
3,655
2017
3,835
2018
4,024
1,924
2,017
2,115
2,218
2,326
3,166
3,321
3,484
3,655
3,835
1,924
2,017
2,115
2,218
2,326
1,614
1,691
1,773
1,858
1,948
2,546
2,670
2,801
2,938
3,082
1,924
2,017
2,115
2,218
2,326
16,4
19
17,2
19
18,0
58
18,9
40
19,8
65

Cuadro N23 Costo de Energa Elctrica Total
(En nuevos soles)
2015
2016
2017
2018
16,41
9
6,568
17,21
9
6,887
18,05
8
7,223
18,94
0
7,576
19,86
5
7,946
4,105
4,305
4,515
4,735
4,966
27,09
2
27,09
24,10
6
2,411
25,28
1
2,528
26,51
5
2,652
27,81
1
2,781
OFICINAS
TOTAL
29,80
26,51
27,80
29,16
30,59
ENERGIA
2014
CONSUMO
MQUINAS
CONSUMO
EQUIPOS
CONSUMO
PLANTA
CONSUMO
FABRICACION
CONSUMO
ELECTRICA
Servicio de Agua que se utilizar en el proceso de lavado del

cacao, as como para uso de los baos y vestidores con la cual
contar la empresa.
En cuanto a este servicio se ha estimado un consumo mensual de

145 metros cbicos, con un incremento del 5% anual motivado por el
incremento de las ventas. Asimismo, tomamos en cuenta que el
costo de un metro cbico de agua es S/. 5.39 (Sedapal, 2013).
Cuadro N24 Costo de Servicio de Agua Total
(En nuevos soles)
TOTAL AGUA
PLANTA
TOTAL AGUA
OFICINAS
TOTAL AGUA
2013
8,722
2014
9,158
2015
9,616
2016
10,097
2017
10,602
657
689
724
760
798
9,379
9,848
10,340
10,857
11,400
Servicio de Limpieza, que estar a cargo de operarios

contratados por la empresa y se dedicarn a limpiar todas las
72

reas de produccin incluyendo las mquinas, equipos y espacios
que comprenden.
Servicio de Vigilancia, que estar a cargo de 2 vigilantes

contratados por la empresa para vigilar todas las instalaciones de
la empresa.
V.
ESTUDIO ECONMICO:
V.1.
CARACTERSTICAS FSICAS
V.1.1.
MQUINAS Y EQUIPOS
Maquinaria: Las mquinas requeridas para el proceso productivo se

muestran en el cuadro:
Caractersticas de las maquinas
73
*Toda la maquinaria descrita anteriormente funciona con corriente alterna.
Adems se instalar un grupo electrgeno en caso de tener inconvenientes

con la energa que se abastecer normalmente, esta instalacin tendr un
costo de S/. 12,000 incluyendo IGV y ser realizada por la empresa Jospac
Import.
74

Tambin se instalarn cuatro cmaras de seguridad dentro de la planta, en
caso de ocurrir algn crimen o accidente, estas costarn S/. 1,200
incluyendo IGV y sern compradas e instaladas por Es Informtica S. A.
Por ltimo se adquirir una maquina separadora de residuos orgnicos,

esta se comprar para mejorar los estndares de calidad de la planta y
tendr un costo de S/. 1,200 incluyendo IGV y ser de la marca IMCA.
Equipos: Los equipos que se necesitarn se muestran a continuacin:

Los principales equipos necesarios para la produccin se muestran en el
cuadro, adems de ellos tambin se necesitarn los siguientes:
Un equipo de comunicacin para toda la planta, el cual servir para
difundir anuncios o cualquier comunicado que se desee dar a todo el
personal, este equipo cuesta S/. 2,124 incluyendo IGV y es de la marca
GFS Electelcom.
Veinte Sprinflers y vlvulas Viking contra incendios, para mitigar las
llamas en caso de incendio, estas tiene un costo unitario y sin IGV de S/.
40 y son de la marca DINATEX.
Un marcador de asistencia computarizado, el cual ayude a evaluar la
asistencia y puntualidad de todos los trabajadores de la planta, este
tendr un costo de S/. 850 incluyendo IGV.
Una alarma de emergencia en caso de alguna emergencia, la cual
advertir a los trabajadores para que evacuen correctamente sus
lugares de trabajo y se localicen en sitios seguros, este equipo tendr un
costo de S/. 600 incluido IGV.
En el cuadro N 25 se muestran los principales equipos necesarios para
el procesamiento de cacao tostado en grano:
75
Cuadro N 25 Caractersticas de los equipos
76
77

*Todos los equipos descritos anteriormente funcionan con corriente alterna.
V.1.2.
EQUIPOS DE SEGURIDAD (EPS):

Las herramientas y elementos de Proteccin personal se
muestran en el cuadro:
Caractersticas de los materiales y elementos de seguridad
Seguridad: En cuanto a la seguridad que se proporcionarn a las

mquinas y al personal se elaborar un sistema de puesta a tierra, el cual
consta de cuatro partes que se explican a continuacin:
78
Tomas de tierra: para esto se utilizarn electrodos, especficamente

mallas metlicas, las cuales sirven para tener un contacto directo del
sistema de mquinas con el terreno.
Anillos de enlace: estos anillos son un conjunto de conductores que

unen entre si los electrodos mencionados anteriormente.
Punto de puesta a tierra: es la unin entre el anillo de enlace y las lneas

principales de tierra.
Lneas principales de tierra: son los conductores que unen los puntos a
tierra.
Para realizar todas las partes mencionadas anteriormente, se contratar a

una empresa especializada en instalaciones elctricas, para trminos del
proyecto se cotiz toda la instalacin con Integral Grupo Constructivo SAC.,
el cual garantiz que la instalacin del sistema de puesta a tierra se
realizara en un periodo de 7 das hbiles y con un costo de S/. 850.
V.1.3.
COSTOS RELACIONADOS A LA MAQUINARIA Y EQUIPOS

A continuacin se presentan los costos en los que se incurrirn a lo largo
del proyecto, tanto en las mquinas como en los equipos:
Costo de energa: El consumo de energa de las mquinas se

detalla en el cuadro:
Consumo de Energa Elctrica
79
Se muestra el consumo mensual y anual de energa elctrica de las

mquinas:
Consumo de Energa Elctrica Mensual
(En Kw- h por ao)
CONSUMO
MENSUAL
DE
MAQUINA
Graduador
ENERGA 201 201 201 201 201
(Kw/h)
4
5
6
7
8
7,76 8,15 8,55 8,98 9,43
Seleccionador
Lavadora
647
2
0
7
5
4
4,43 4,65 4,89 5,13 5,39
Industrial
370
5
7
0
4
1
7,39 7,76 8,15 8,55 8,98
Oredora Industrial 616

Tostadora
2
2
0
7
5
4,43 4,65 4,89 5,13 5,39
Industrial
370
5
7
0
4
1
3,69 3,88 4,07 4,27 4,49
Descascarilladora 308
Turbina
de
6
1
5
9
3
5,91 6,21 6,52 6,84 7,19
Succin
Faja
493
6
2
2
9
1
4,43 4,65 4,89 5,13 5,39
Transportadora
370
80

V.1.4.
COSTO DE SEGUROS Y FLETES

El costo de maquinarias presentado incluye el costo de flete asociado
al transporte de estas hacia el puerto de destino en el caso de las
mquinas importadas, en cuanto a los seguros, se tomar el seguro
de Rotura de maquinaria, el cual cubrir a la empresa del riesgo de
prdida parcial o total de las maquinarias, en el Cuadro se muestran
el detalle de las coberturas de este seguro.
Costo de instalacin y puesta en marcha

Dentro de los costos de instalacin y puesta en marcha se tomar en
cuenta el costo del montaje mecnico y elctrico, pruebas de produccin y
transporte de las mquinas hacia la planta. Asimismo este costo incluye
mano de obra y materiales para todas estas actividades. A continuacin se
muestran estos costos indicando en la leyenda a qu mquina le
corresponde.
81
V.2.
INFRAESTRUCTURA
V.2.1. CARACTERSTICAS FSICAS DEL TERRENO

La planta de produccin para este proyecto no tendr que contar con un
terreno de caractersticas especiales, pues el proceso de produccin en s
no es complicado, la nica caracterstica que deber cumplir ser tener la
capacidad suficiente de albergar las siguientes reas:
82
Almacenes de Materia prima y producto terminado

rea de produccin, donde estarn ubicada toda la lnea de
produccin.
Taller de Mantenimiento
Zona de Embarque y desembarque
Servicios Higinicos y Vestidores para operarios y personal
administrativo
Oficinas del
administrativos
Comedor
Puesto de Vigilancia
jefe
de
Produccin,
gerencia
trabajadores
En cuanto a las obras civiles, a continuacin detallaremos algunas

caractersticas importantes:
Paredes y Techo.-Lasparedes debern ser altas y lisas para que

ayuden a una fcil limpieza, por otro lado, debern estar pintadas de
un color claro para que haya una mejor iluminacin. El techo deber
ser de calamina del tipo semi abierta para que haya mayor
ventilacin.
Pisos y canales de drenaje: La planta deber contar con pisos
antideslizantes
para
evitar
accidentes
con
los
trabajadores,
asimismo, estas debern estar bien sealizadas distinguiendo

claramente entre las zonas de trabajo y zonas de transporte.
Adicionalmente, se pondrn canales de drenaje que servirn para
evacuar los fluidos producidos en la zona de lavado y para las
ocasiones en la que se laven las mquinas e instalaciones.

Puertas y ventanas: Debido a que no se situar la planta en un
parque
Industrial, por su inexistencia en la zona, no ser posible hacer gran
uso de las ventanas para el ingreso de luz solar, y sern pequeas y
nicamente permitirn ingreso de aire fresco a la planta, en cuanto a
las puertas estas sern anchas y darn salida a la calle, adems,
almomento del ingreso de camiones, la luz solar de Huanta, permitir
una
mejor
visibilidad
dentro
de
la
zona
de
Embarque
Desembarque. Las puertas ms importantes sern las que se usen

para el ingreso y salida de los camiones, estas debern tener una
medida mnima de 6x5 metros, permitiendo as el ingreso de los
vehculos necesarios; debern dar directamente hacia la calle, de
modo que se tenga un acceso rpido y fcil de los camiones de
materia prima y de productos terminados; adems estas debern ser
de acero de modo que al ingresar los camiones estas se abran con
facilidad y sean seguras para las
83
instalaciones. Superficies elevadas para carga y descarga.-se

construirn superficies elevadas de la misma altura que tienen los
camiones para que la carga y descarga de camiones sea ms rpido
y fcil.
V.2.2. VAS DE COMUNICACIN

La va de comunicacin existente entre Lima y Huanta est conformada por
un tramo de la panamericana sur (hasta San Clemente), el siguiente tramo
es la va los libertadores que
uneSan Clemente con Huamanga
finalmente, una carretera local de 60km que une Huamanga con Huanta.
Esta va cuenta con aproximadamente 603km de distancia en total.
Esta misma va se utilizar para transportar el producto final del proyecto
hacia el puerto del Callao, lugar por donde se realizar la exportacin.
Asimismo, cabe mencionar que actualmente est en licitacin la carretera
de Huanta a Huancayo, la cual debe concluir el prximo ao; sta carretera
se est construyendo en dos tramos uno de Huanta a Mayocc y otra de
Mayocc a Huancayo. Esta va permitir unir en menos tiempo Huanta y
Lima.
V.2.3. DESCRIPCIN DE REAS

Se describen todas las reas de la planta:
84
V.3.
DISTRIBUCIN DE PLANTA
La correcta elaboracin del diseo de la planta trae consigo la eficiencia del
proceso productivo, que es actualmente, en una condicin necesaria para la
subsistencia de toda empresa.
Esta distribucin tiene como objetivo desarrollar el flujo ptimo del proceso,
generando el ms bajo costo de actividad y de manipulacin.
A continuacin se muestran los factores que se deben lograr con la
distribucin de la planta:
85

ptimo flujo: este principio nos permitir tener un proceso sin cruces ni
interrupciones.
Mnimo recorrido: este principio permite perder lo menos posible en la
actividad de transporte, que no genera valor agregado.

Utilizacin del espacio cubico: se utiliza este principio, en lugares en
donde se almacena o se guardan los productos, insumos y materia prima,
de modo que se aproveche al mximo el espacio disponible.
Satisfaccin y seguridad: es importante en toda planta o lugar de trabajo
mantener la seguridad y controlar los accidentes de trabajo.
V.3.1.
DISTRIBUCIN DE LOS ELEMENTOS PRODUCTIVOS

El proceso productivo de cacao tostado se realizar en lnea, debido a que
as se podrn aminorar los costos de produccin y se reducirn los errores
en los procesos, pues los operarios realizarn sus tareas de forma ms
precisa.
A continuacin se pasa a mencionar algunas las ventajas y desventajas de
un proceso en lnea:
Ventajas:
Perfeccionamiento del producto.

Facilidad para realizar el producto.
Bajo costo de operacin.
Alta productividad.
Tiempos de produccin ms cortos.
Reduccin de transportes.
Desventajas:
Prdida de la individualidad del personal.

Prdida de flexibilidad.
Posible formacin de cuellos de botella, que marcaran el tiempo de
produccin.
86
V.3.2. PLAN SISTEMTICO DE DISTRIBUCIN (PSD)

ElPSD del proyecto est compuesto por los siguientes factores;
Anlisis de flujo de materiales

Grfico de Trayectoria (GT)
Anlisis de Relaciones de Actividades
Diagrama relacional de actividades (DRA)
Layout de Bloques Unitarios (LBU)
Anlisis y determinacin de espacios (Mtodo Guerchett)
Anlisis de flujo de materiales: con este mtodo podremos identificar cual

es el flujo que sigue el cacao durante el proceso productivo.
Grfico de Trayectoria (GT): en este grfico se logra:
a) Identificar el flujo del cacao dentro de la planta,
b) Establecer relaciones de proximidad entre las reas y mquinas del
proceso,
c) Evidenciar puntos de mejora en la trayectoria del proceso.
Anlisis de Relaciones de Actividades: para este anlisis, primero, se
realizar una Tabla Relacional de Actividades (TRA) numrica, la cual debe
ir acorde con el GT elaborado anteriormente; luego se pasar con el TRA
numrico a un TRA literal, el cual expresar la dependencia numrica en
letras, las cuales ayudan a entender mejor las relaciones de dependencia
entre reas.
Diagrama relacional de actividades (DRA):de acuerdo al TRA literal
elaborado anteriormente se elabora el DRA, el cual depende de los
puntajes que se asignaron a las relaciones del TRA literal, para ver el DRA
pasar.
Cuadro N26 reas de la planta
#
1
87
rea
Zona de
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
embarque y
desembarque
Almacn de
materia Prima
Seccin de
Limpieza
Seccin de
fermentacin
Seccin de
lavado
Seccin de
Secado
Seccin de
Seleccin
Seccin de
Tostado
Seccin de
Descascarillado
Seccin de
Envasado
Almacn de
productos
terminados
Layout de Bloques Unitarios (LBU):a continuacin se muestra el Layout

de bloques unitarios para la planta de produccin.
88
Anlisis y determinacin de espacios (Mtodo Guerchett): con este

anlisis se hallar las reas necesarias en los distintos bloques del LBU.
Para el caso de las reas de produccin, se emplear el mtodo Guerchett,
el cual se basa en el clculo del rea mnima de cada seccin o rea
mediante el clculo de:
Superficie Esttica (SS): rea mnima trabaje o no la maquina o equipo:
SS=Largo x Ancho.
Superficie Gravitacional (SG): rea necesaria cuando la maquina opera:
SG= N de lados tiles x SS.

Superficie Evolutiva (SE): indica la parte del rea total requerida que se
destina a la circulacin y ejecucin de elementos adicionales: SE=K
(SS+SG).
Superficie Total (ST): el rea total se determina sumando las tres reas
halladas anteriormente: ST= SS+SG+SE.
El clculo de la constante K se puede apreciar donde:
89

Luego de hallar los requerimientos de espacios mnimos para las reas de
produccin y haber estimado las dimensiones de las reas administrativas y
comunes se puede presentar el cuadro N27 que muestra los resultados.
Cuadro N27 reas de la planta con metraje
Por lo tanto, se necesitar un terreno de un rea aproximada de 1000 m2

para la construccin de la planta procesadora de cacao tostado, dicho
terreno debe ser comprado por la empresa, pues se planifica hacer
90

construcciones para cumplir las necesidades de la planta, asimismo, no se
harn ampliaciones en el tiempo de vida del proyecto, pues como se
muestra en el cuadro siempre la capacidad de produccin por hora de la
planta sobrepasar la demanda proyectada por hora en los cinco aos del
proyecto.
En la figura N 6 se muestra el plano acotado de la planta procesadora
de cacao tostado en grano, para la cual se han tomado en cuenta los
espacios para los edificios, las reas verdes, zonas de maniobra y
estacionamientos.
Como se mencion anteriormente esta planta se construir en su totalidad,
ya que el terreno a comprarse no cuenta con ninguna instalacin o
construccin previa.
91
92
VI.
VI.1.
ESTUDIO DE INVERSIONES, ECONMICO Y FINANCIERO

INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO
VI.1.1. INVERSIONES
Las inversiones en activos fijos se dividirn en maquinaria y equipos,
muebles y enseres, terreno, construcciones, entre otros.
VI.1.1.1. MAQUINARIA Y EQUIPOS
La informacin correspondiente a la maquinaria y equipos se
present en el anteriormente es de ah donde tomamos la
informacin de los costos asociados a la maquinaria y equipos.
Cuadro N28 Costo de Maquinaria
MQUINA
Graduador o
Seleccionad
or
Grupo
Electrgeno
Tostadora
Industrial
Oredora
Industrial
Turbina de
Succin
Lavadora
Industrial
Faja
Transportad
ora
Descascarill
adora
Cmaras de
Vigilancia
Separadora
de residuos
orgnicos
TOTAL
93
CANTID
AD
1
COSTO
(S/.)
15,390
IGV
2,770
TOTAL
(S/.)
18,160
10,170
1,830
12,000
9,653
1,737
11,390
8,505
1,531
10,036
6,566
1,182
7,748
6,480
1,166
7,646
4,109
740
4,849
3,942
710
4,652
1,016
184
1,200
1,016
184
1,200
66,847
12,033
78,880
Cuadro N29 Costo de Equipos
94
95
VI.1.1.2. MUEBLES Y ENSERES

Se muestra a continuacin los muebles y enseres necesarios para el
proyecto, dentro de los cuales se otorgar un celular con lnea privada a
todos los empleados administrativos, con lo cual estarn comunicados.
Se realiza la distribucin por centro de costo.
96

Cuadro N30 Precio de Muebles y enseres
Debido a lo pequeo que es la ciudad de Huanta no se adquirirn vehculos

para los Empleados Administrativos.
VI.1.1.3.
EQUIPOS DE CMPUTO
En el cuadro N31 se muestra la cantidad de computadoras y equipos de

cmputo que sern necesarios para los distintos empleados de la planta de
produccin de cacao en grano tostado:
Cuadro N31 Precio de Equipos de Cmputo
97

VI.1.1.4.
TERRENO
En el acpite de Plan Sistemtico de distribucin se hall el tamao
del terreno necesario para la implementacin de la planta de
produccin, con ese dato y el costo del metro cuadrado de terreno en
Huanta-Ayacucho se procedi a calcular el costo total por el terreno,
el cual se muestra en el cuadro N32.
Cuadro N32 Costo del Terreno
VI.1.1.5.
EDIFICACIONES Y CONSTRUCCIONES
Las
edificaciones
tienen
un
valor
por
metro
cuadrado
de
construccin, segn el tipo de zona o rea que se edificar, en el

siguiente cuadro se muestran los costos totales de la construccin de
la planta y las oficinas administrativas, cabe sealar que estos costos
aproximados incluyen los materiales, la mano de obra, la instalacin
y el IGV.
98

Cuadro N33 Costo de las construcciones
*El cableado de la electricidad y el sistema de tuberas de agua y aire son a

lo largo de toda la planta.
VI.1.1.6. ACTIVOS INTANGIBLES

La
inversin en activos intangibles son los elementos necesarios para
poner en funcionamiento la empresa, los cuales se detallan en el cuadro

Cuadro N34 Costo de Activos Intangibles
(En nuevos soles)
La inversin Intangible en soles ascender a S/.37, 440 e incluyen IGV.
99

VI.1.1.7.
RESUMEN DE LA INVERSIN
Como se aprecia en el cuadro, el total de Inversiones tanto en activos fijos

tangibles como intangibles suman S/. 673,465.
Cuadro N 35 Resumen de la Inversin
(En nuevos soles)
VI.1.1.8. CAPITAL DE TRABAJO

Para el clculo del capital de trabajo necesario para el proyecto se utilizar
el mtodo de ciclo de conversin en efectivo. Este mtodo utiliza la
siguiente frmula:
Se presenta el clculo del capital de trabajo con un ciclo de trabajo de 60
das:
N das a financiar= Ciclo de produccin + CC Plazo promedio de
proveedores
N das a financiar= 60 das
100
Cuadro N 36 Clculo del Capital de trabajo

(En nuevos soles)
VI.1.2.
INVERSIN TOTAL
En el cuadro N37 , se muestra la inversin total del proyecto, la cual se
caracteriza por tener la mayor parte en activos fijos tangibles. Adems, esta
inversin se realizar en el ao 0 del proyecto, dejando listo para que la
empresa empiece sus labores el ao 1.
Cuadro N37 Inversin Total
101
VI.1.3.
FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO

En el cuadro N38 , se muestran las opciones de financiamiento del
proyecto.
Cuadro N38 Opciones de Financiamiento en bancos
Se elige el financiamiento de Mi Banco, a un periodo de 5 aos, con una

tasa de 10% anual efectivo. El financiamiento nicamente se realizar para
activos tangibles, y con un mximo de 70% de la tasacin, lo que equivale a
S/.470, 892.
En cuanto al capital de trabajo no ser financiado y este se cubrir
nicamente con el aporte de los dos socios dueos de la empresa.
VI.1.3.1.
COSTO DE OPORTUNIDAD DEL CAPITAL
Para calcular el costo de oportunidad se utiliz el Modelo de Precios Activos

de Capital (MPAC o CAPM), para ello se necesit el Riesgo Pas (Rpas), la
102

Tasa Libre de Riesgo (Rf), la Prima de Mercado (Rm), y un Beta referencial
para el sector del proyecto.
El Rf peruano se tom como 4.39% en base a los bonos Estadounidenses
de los ltimos 30 aos. (Fuente: U.S. Department of The Treasury). El Rm
peruano se calcula en base al ndice S&P 500 de los Estados Unidos y se
ajusta con el riesgo adicional de la Bolsa de Valores de Lima, segn
Investment Portafolio Quaterly,el Per tiene un Rf de 12.5%. El Rpas para
el 2014 segn el BCR es de un 1.79%.
Segn la institucin internacional Damodaran, ente mundial en el clculo
de Betas, se poseen los siguientes datos para el sector del proyecto:
Cuadro N39 Beta del sector de procesamiento de comida
Adems se sabe que el impuesto en Estados Unidos es de 40% mientras

que en el Per es de 30%, tambin se conoce la relacin entre la deuda y
patrimonio (apalancamiento promedio de la industria) de ambos pases (D/C
USA: 0.33 y D/C Per: 0.67), con lo cual se puede hallar el Beta apalancado
del sector para Per, el cual ser igual a 1.84. Como se aprecia en el
cuadro N72, el COK es igual a 21.1%.
Cuadro N40 Costo de Oportunidad de Capital (COK)
103

VI.1.3.2. COSTO PONDERADO DE CAPITAL
La inversin del proyecto, ser financiada en un 100% por los accionistas
en cuanto a activos intangibles y capital de trabajo, y en un 50% por los
accionistas en activos tangibles y el otro 50% por prstamo bancario, el
financiamiento externo se realizar por Mi Banco a una tasa anual efectiva
de 10% por 5 aos y con pagos mensuales. Teniendo as la estructura de
financiamiento, se muestra a continuacin en el cuadro N41
el Costo
Promedio de Capital Ponderado (WACC).

Asimismo, en cuanto a los requisitos del prstamo, Mi Banco, no pide una
fianza para prstamos de activos intangibles, sin embargo, en caso de no
cumplir con los pagos a tiempo se proceder a retener los distintos activos
que posea la empresa, excepto, que se cumplan las condiciones de pago
de morosidad, las cuales equivalen a pagar los intereses acumulados y un
2% de la deuda existente, adems se renovara la deuda y se tendran que
acordar nuevos trminos de prstamo.
Cuadro N41 Costo Ponderado de Capital (WACC)
Las condiciones del prstamo se muestran en el cuadro N42, detallando

amortizaciones, intereses y las cuotas anuales a pagar.
104

Cuadro N42 Cronograma de amortizaciones y pago de intereses
(En nuevos soles)
Fech
a
Saldo
Inicial
2014
336,35
1
336,35
1
281,25
8
220,65
5
153,99
2
80,662
2015
2016
2017
2018
2019
Cuota
Fija
Base
------
ITF
Cuota
Total
Inter
s
17
17
------
88,72
9
88,72
9
88,72
9
88,72
9
88,72
9
88,73
3
88,73
3
88,73
3
88,73
3
88,73
3
33,63
5
28,12
6
22,06
5
15,39
9
8,066
4
4
4
4
Amort
izaci
n
------
Saldo
Final
55,09
3
60,60
3
66,66
3
73,32
9
80,66
2
281,258
------
220,655
153,992
80,662
0
VI.2. PRESUPUESTOS
VI.2.1.
PRESUPUESTOS DE INGRESOS
Los ingresos de la empresa vendrn dados por las ventas del cacao
tostado, las cuentas por cobrar que existan de periodos anteriores y el
Drawback, al cual esta empresa exportadora tiene derecho; este ltimo
concepto es tomado como otros ingresos en el estado de ganancias y
prdidas.
En el cuadro N42 se presenta el presupuesto de Ingresos por ao,
tomando en cuenta que se dar un crdito de 30 das a los clientes de la
empresa:
105
Cuadro N42 Presupuesto de ingresos del ao

2014
VI.2.2.
2015
2016
2017
2018
PRESUPUESTOS DE EGRESOS
El presupuesto de los egresos estn conformados por los gastos directos e
indirectos,
gastos
financieros,
amortizacin
de
Intangibles,
etc. A
continuacin presentamos el detalle de estos egresos mencionados:

VI.2.2.1. PRESUPUESTOS DE MATERIA PRIMA
A continuacin se presenta en el cuadro, los gastos en materia prima a lo
largo del proyecto, cabe mencionar que el pago a los agricultores se da al
momento de la entrega del cacao, esto se debe a la costumbre de venta de
los agricultores en la zona y a que son en
su gran mayora micro
productores y por ende no otorgan ventas al crdito.
106

Adems, se realizar una asistencia hacia los proveedores, para que
mejoren sus mtodos de trabajo y se informen de sus derechos como
productores; tambin se les mostrar las nuevas tecnologas de cultivo de
cacao, para ello se contratar un experto en el tema, se adquirir muestras
de cacao y tecnologa avanzada cada ao. Los costos pertenecientes a
esta asistencia se muestran en el cuadro y se inician el ao 2 del proyecto
para poder afianzar la colaboracin entre el proveedor y la empresa.
Presupuesto de compra de materias directos. Sin IGV
2014
2015
2016
2017
2018
*Se tom en cuenta para el inventario final un 5% del material requerido.

En el cuadro se muestran los gastos para la asistencia de a los
proveedores, entre los principales se tiene el alquiler del local, ya que no se
realizar en las instalaciones de la planta, sino en un lugar separado,
tambin se alquilarn enseres, y se incurrir en un gasto para reunir a los
proveedores, este gasto es de publicidad y reuniones previas para la
coordinacin del da de la asistencia. Las reuniones se dan una vez al mes
y es por ello que se alquilan los enseres y no se compran.
Costos de Asistencia a los proveedores

2014
107
2015
2016
2017
VI.2.2.2.
PRESUPUESTOS DE MANO DE OBRA DIRECTA (MOD)
En el cuadro se muestran los gastos incurridos en la mano de obra directa,

que comprende a todos los empleados vinculados en el proceso productivo
del cacao tostado en grano.
2014
VI.2.2.3.
2015
2016
2017
2018
PRESUPUESTOS DE COSTOS INDIRECTOS DE PRODUCCIN

(CIP)
Este Presupuesto incluye los costos involucrados indirectamente con la

produccin de cacao tostado en grano, adems se debe incluir el sueldo del
vigilante, el supervisor de produccin, al personal de limpieza y al empleado
del taller de mantenimiento como Mano de Obra Indirecta (MOI).
Presupuesto de gastos indirectos de fabricacin- Sin IGV

2014
108
2015
2016
2017
2018
Mano de Obra Indirecta

2014
2015
2016
2017
2018
Adems de los costos mencionados, en los cuadros anteriores, se tiene

tambin como costos indirectos de produccin a los gastos generales de
produccin, los cuales vienen a ser la depreciacin de los activos.
En el cuadro se muestra la depreciacin y pago de las amortizaciones de
los activos fijos e intangibles. En cuanto al valor residual de los activos se
considerarn para venderlos al cierre del proyecto al final del quinto ao de
la formacin de la empresa.
109

2014
VI.2.3.
2015
2016
2017
2018
Valor Libr.
PRESUPUESTOS DE COSTO DE VENTAS

Se tiene el Presupuesto de Costo de ventas al sumar los Presupuestos de
Materia Prima (Sin IGV), Mano de Obra Directa (MOD) y Costos Indirectos
(Sin IGV), a continuacin se presenta dicho presupuesto:
Cuadro N 43 Presupuesto de Costos de Ventas
(En nuevos soles)
2014
110
2015
2016
2017
2018

VI.2.3.1.
PRESUPUESTOS DE GASTOS DE VENTAS
En el cuadro se presentan los gastos a incurrir para realizar las ventas de

los productos ofrecidos, entre ellos se encuentran la publicidad que se
realizar para vender el cacao tostado en grano sin IGV, el sueldo de los
vendedores, la distribucin del producto a las zonas de compra sin IGV, las
muestras que se ofrecern a los clientes cada ao y las ferias a las cuales
se asistir anualmente.
Presupuesto de Costo de Ventas
2014
2015
2016
2017
2018
VI.2.3.2
PRESUPUESTO DE GASTOS ADMINISTRATIVOS

A continuacin se presentan los gastos administrativos en los que se
incurrirn, entre ellos se presentan los sueldos del Gerente General,
el Jefe de Operaciones, Jefe de Compras, Compradores, Contador y
Jefe Financiero y la secretaria.
2014
2015
2016
2017
2018
Adems se tienen los siguientes gastos generados por la parte

administrativa de la empresa, los cuales no incluyen IGV y se muestran en
el cuadro
111

2014
VI.2.4.
2015
2016
2017
2018
PRESUPUESTO DE GASTOS FINANCIEROS

En el cuadro se detallan los intereses a pagar y el ITF generado por el
financiamiento de Activos Fijos.
2014
2015
2016
2017
2018
VI.3. PUNTO DE EQUILIBRIO

El anlisis de Punto de equilibrio representar el nivel mnimo de ventas
que se tiene para no incurrir en prdidas. Para este anlisis, se consideran
los costos fijos, variables, el precio de venta del cacao en grano tostado y el
Drawback obtenido por las ventas. A continuacin en los cuadros se
presenta el clculo del punto de equilibrio para cada ao.
Para determinar la cantidad del punto de equilibrio para cada ao se
necesita dividir el costo fijo anual entre la diferencia del precio de venta del
saco de cacao tostado y el costo variable anual, tras hacer dicho clculo se
obtuvo los siguientes resultados:
Se observa que en todos los aos del proyecto el punto de equilibrio est
por debajo de las ventas estimadas.
112

Determinacin del Punto de equilibrio por ao
VI.4. ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS

Se presentan a continuacin los estados financieros del proyecto durante 5
aos, entre ellos se puede apreciar el Estado de Ganancias y Prdidas, el
Flujo de Caja Econmico y Financiero y el Balance General.
113

VI.4.1.
ESTADO DE GANANCIAS Y PRDIDAS

En el Cuadro se muestra el Estado de Ganancias y Prdidas, en el cual se
muestran ingresos por Drawback, el cual es considerado como Otros
Ingresos, adems este no paga ningn tipo de impuestos, el impuesto es de
15% para el tipo de empresas como la presentada.
Estado de Ganancias y Prdidas por ao

(En nuevos soles)
2014
114
2015
2016
2017
2018
VI.4.2.
MDULO DEL IGV PARA EL FLUJO DE CAJA ECONMICO Y

FINANCIERO
115

En el Cuadro, se muestra el Modulo del IGV, en el cual se puede apreciar
que el IGV obtenido por las ventas es igual a cero en todos los aos del
proyecto, esto se debe a que la empresa es exportadora y por ende no
recibe IGV a travs de sus ventas; sin embargo, en el ltimo ao de
operaciones se liquidar todos los activos sobrantes con sus respectivos
valores en libros, con lo cual se tiene un IGV igual a S/. 7, 952.
Mdulo del IGV-Nuevos Soles
2014
116
2015 2016 2017
2018
2019
Se
proceder a cobrar el saldo a favor del exportador hasta cubrir el
Impuesto a la Renta calculado en el Estado de Ganancias y Prdidas,

debido a que dicho impuesto es insuficiente para cubrir el IGV a favor en
todos los aos se proceder a cobrar lo restante mediante cheque, lo cual
se considera en el Flujo Econmico como un Ingreso.
Modificacin del Impuesto a la Renta
2014
VI.4.3.
2015
2016
2017
2018
FLUJO DE CAJA ECONMICO Y FINANCIERO

En el Cuadro , se muestra el Flujo de Caja Econmico y Financiero, en el
cual se tomaron las siguientes consideraciones:
Al final del proyecto se estima la recuperacin del 100% del capital de
trabajo.
El escudo fiscal viene a ser el 15%(Impuesto a la Renta) del inters
pagado a consecuencia del prstamo adquirido.

El Impuesto a la renta en el Flujo Econmico es igual al Impuesto a la
Renta mostrado en el Estado de Ganancias y Prdidas, sin considerar el
prstamo, por ende es mayor al Impuesto anterior.
Flujo de Caja Econmico y Financiero
117

En Nuevos Soles
2014
VI.4.4.
118
BALANCE GENERAL
2015
2016
2017
2018
2019

Balance General
(En Nuevos Soles)
2014
2015
2016
2017
2018
2019
Se presenta en el Balance General del Proyecto para un periodo de 5 aos, para

ello se tom en consideracin que se dar un crdito a los compradores del cacao
119

tostado de 30 das, lo cual se refleja en las Cuentas por Cobrar del Activo
Corriente, adems, los pagos a los cacaoteros sern inmediatos pues as se
acostumbra a pagar en el VRAE, lo cual hara que las nicas Cuentas por Pagar
del Pasivo Corriente sean los prstamos bancarios a los cuales se tuvieron
acceso.
En cuanto a la Caja y Banco; sta es en un principio igual al capital de trabajo
(S/.124,792) hallado anteriormente e incrementa anualmente en un monto igual al
Flujo de Caja Financiero.
En cuanto a la Reserva legal se tom en cuenta el artculo 229 de la ley General
de Sociedades, la cual establece un mnimo de 10% de la utilidad distribuible de
cada ejercicio, deducido del impuesto a la renta, debe ser destinado a una
Reserva Legal, hasta que ella alcance un monto igual a la quinta parte del capital.
Por lo mencionado, se tom a partir del 2017 un 10% de la utilidad del ejercicio
hasta alcanzar en el ao 2021 la quinta parte del Capital, que viene a ser S/.
99,717.
VI.5. EVALUACIN ECONMICA Y FINANCIERA DEL PROYECTO

A continuacin se mostrarn los indicadores ms significativos y tiles para
la evaluacin econmica del proyecto en base al COK y al WACC hallados
anteriormente, entre ellos se encuentran: VANFCE (Valor Actual Neto del
Flujo de Caja Econmico), VANFCF (Valor Actual Neto del Flujo de Caja
Financiero), TIR (Tasa Interna de Retorno), B/C (Ratio Beneficio/Costo) y el
PR (Periodo de recuperacin).
VI.5.1. VALOR ACTUAL NETO (VAN)
120

Se aprecia en VANFCF y el VANFCE, los cuales son mayores que cero,
por lo cual se puede decir que el proyecto es rentable. Cabe mencionar que
para hallar el VANFCF se utiliz el COK y para hallar el VANFCE se utiliz
el WACC.
VI.5.2. TASA INTERNA DE RETORNO (TIR)

Se puede apreciar el TIR econmico y el TIR financiero, los cuales son
mayores que el WACC y el COK respectivamente, por lo que conviene
invertir en el proyecto.
VI.5.3. RATIO BENEFICIO/COSTO (B/C)

Con el Ratio de Beneficio/Costo, se puede apreciar la relacin entre el valor
actual de los beneficios y de los costos, el cual es mayor que 1 en el caso
del proyecto, por lo que se puede concluir que el proyecto es factible.
Cabe mencionar que se trabaj sobre el Flujo de Caja Financiero, por ende
con el COK.
VI.5.4. PERIODO DE RECUPERACIN (PR)
121

Analizando el Flujo de Caja Econmico se puede apreciar que en el quinto
ao se recupera la inversin inicial.
2014
2015
2016
2017
2018
2019
VI.5.5. RETORNO SOBRE LOS ACTIVOS (ROA)

Analizando el Balance General, podemos ver que tan eficiente es la
inversin realizada en activos,
comparndola con la utilidad neta que
obtenemos cada ao, es as que se puede ver en el siguiente cuadro el

ROA de la empresa a lo largo de su periodo de vida.
2014
2015
2016
2017
2018
En el cuadro, se puede ver que al principio de la inversin la eficiencia de la

utilidad comparada al activo no es tan buena, esto se debe a que las ventas
no son tan altas y que el monto que deprecia al activo no corriente no es tan
alto, situacin que va cambiando mientras transcurre el tiempo, pues las
ventas crecen y la depreciacin aumenta. En conclusin, al fin del proyecto,
el ROA llega a alcanzar un buen valor, lo que demuestra que la empresa
llega a presentar un buen retorno sobre los activos en los cuales se invirti.
VI.5.6.
RETORNO SOBRE EL CAPITAL PROPIO (ROE)

Analizando el Balance General podemos ver que tan eficiente es el aporte
que se dio (Patrimonio Total) comparndolo con la utilidad neta que
122

obtenemos cada ao, es as que se puede ver en el siguiente cuadro el
ROE de la empresa a lo largo de su periodo de vida.
2014
2015
2016
2017
2018
En el cuadro, se puede observar que la utilidad neta comparada con el

Patrimonio crece cada ao, hasta alcanzar una cifra muy favorable en el
ao de cierre de la inversin, teniendo un 68.91% de ROE.
VI.5.7.
ROTACIN DEL ACTIVO

Este indicador nos seala que tan eficiente son las ventas comparndolas
con el Activo en el cual se hizo la inversin. A continuacin se presenta el
ratio de eficiencia de Rotacin del Activo.
2014
En el cuadro,
2015
2016
2017
2018
se puede observar que el ratio de Rotacin del Activo
siempre es mayor al 100%, lo cual nos indica que las ventas realizadas
cada ao son mayores que los activos que se poseen, esto es muy bueno
para la empresa y demuestra la velocidad con la que la empresa vende sus
productos.
123
VI.5.8. ANLISIS DE SENSIBILIDAD

Se analizarn distintos escenarios, en los cuales variables sensibles a
cambios sern evaluadas y se comprobar la factibilidad del proyecto en
escenarios pesimistas y optimistas.
Durante el desarrollo del proyecto, se pudo identificar cuatro variables
sensibles a cambios y que posiblemente afectaran el resultado econmico
y financiero del mismo, estas variables son: La demanda del proyecto, el
precio del producto, el costo del personal y el costo de la materia prima. Es
por lo mencionado anteriormente, que se evaluar estas variables
realizndoles variaciones en tres escenarios distintos, en los cuales se
comprobar la factibilidad del proyecto.
En cuanto a los escenarios, se evaluarn usando tres diferentes COK y
WACC. El primero ser con un riesgo bajo de 16.1%, el segundo con un
riesgo medio de 21.1% y por ltimo con un riesgo alto de 26.1%.
VII.
124
ESTUDIO LEGAL

VII.1.
TIPO DE SOCIEDAD
La empresa se crear como una sociedad Annima Cerrada (SAC) conjunta

de accionistas conformada por dos socios y un gerente general nombrado
por dicha junta. Esta sociedad ser por plazo definido, es decir, por el
tiempo que dure el proyecto.
El
capital
social
estar
conformado
por
acciones
divididas
proporcionalmente a las aportaciones de cada uno de los socios. Algunas

ventajas de este tipo de sociedad son:
Los socios tienen responsabilidad limitada, es decir, que la

responsabilidad est restringida al monto o capital que aportan, en
caso sea mayor no tendrn responsabilidad sobre sta.

El capital social representado por acciones puede transferirse,
traspasarse o negociarse.
Pueden ingresar mayor cantidad de socios, con su respectiva
aportacin hasta un mximo de 20 socios.

Para este tipo de sociedad ser necesario incluir un pacto social al
momento de constituir la compaa. Dicho pacto deber definir los
siguientes puntos:
La Denominacin
El plazo de duracin de la sociedad, fecha de inicio y fin.
Definicin del monto del capital, tipo y valor de acciones y las
obligaciones de las acciones.

Rgimen de la sociedad.
Requisitos para la modificacin del pacto social.
Requisitos para la liquidacin o disolucin de la Sociedad.
VII.2.
TRIBUTACIN
VII.2.1.
TRIBUTOS INTERNOS
125

Dentro de los impuestos internos se pueden encontrar los siguientes:
VII.2.1.1.
IMPUESTO A LA RENTA: Es aquel impuesto que grava a las rentas

provenientes del uso de un capital, del trabajo o de ambos factores.
Este impuesto consiste en el pago anual de un porcentaje, segn la
categora de renta que posea la empresa.
La empresa de este proyecto, pertenecer a la tercera categora de
impuesto a la renta.
Sin embargo, en vista de que la empresa
pertenece al sector agroindustrial se acoger al beneficio tributario

que existe por pertenecer a dicho sector, es por ello que finalmente el
impuesto a la renta que se pagar ser solo del 15% (SUNAT, 2012).
VII.2.1.2.
IMPUESTO GENERAL A LAS VENTAS (IGV): El IGV grava la venta

de bienes inmuebles, prestacin de servicios, contratos de
construccin, entre otros.
Actualmente el porcentaje que se paga por este concepto es del 18%
de las ventas realizadas por la empresa.
VII.2.2.
TRIBUTOS DE COMERCIO EXTERIOR
VII.2.2.1.
SALDO A FAVOR DEL EXPORTADOR: Es el IGV que grava a las

adquisiciones (locales o importadas) realizadas por la empresa en
pos de realizar la exportacin, en este caso, de cacao en grano
tostado. Dicho IGV es un saldo a favor del exportador (Crdito fiscal)
sobre el cual se tiene derecho de solicitar su devolucin o
compensacin. En caso se realice una devolucin existe un lmite
mximo de 19% del valor FOB de las exportaciones realizadas en un
perodo.
VII.2.2.2.
DRAWBACK: Este beneficio tributario corresponde al 5% del valor

FOB (E-Mypes, 2013) y la empresa se acoger a este debido al uso
de insumos importados, como el caso de los sacos de polietileno que
se usarn para empacar el producto final.
126

VII.2.2.3.
ARANCELES: Para el caso del cacao tostado, la exportacin al

mercado estadounidense se realiza con cero aranceles, debido a la
firma del tratado de libre comercio Per-EEUU; el cual se encuentra
en vigencia desde el ao 2009.
VII.2.3.
CONTRIBUCIONES
Para este proyecto, se ha decidido que la vinculacin de la empresa
con sus trabajadores ser del tipo laboral mediante la suscripcin de
un contrato. La modalidad del contrato ser de
por inicio o
Incremento de Actividad (MINTRA, 2013) con una duracin de tres

aos como lo estipula la ley. Asimismo, se aplicar un perodo de
prueba de tres meses a los trabajadores, en caso pase dicho
periodo, el trabajador obtendr un contrato del tipo mencionado
anteriormente. Cabe aadir que dicho tipo de contrato se basa en la
ley de Productividad y Competitividad laboral (D. S. N 003-97-TR).
sta menciona, adems, las contribuciones y beneficios a los que
accede el trabajador al firmar un contrato de trabajo. Dentro de las
contribuciones tenemos la contribucin al Seguro Social. Para
efectos de este proyecto, la empresa se acoger a la ley 27360 de
promocin del sector agrario, la cual aplica un rgimen laboral
especial.
VII.2.3.1.
CONTRIBUCIN A ESSALUD: Al acogerse a la ley 27360, esta

contribucin corresponder al 4% de la remuneracin diaria (RD) del
trabajador, la cual est definida por ley actualmente en un valor de
S/. 29.27.
VII.2.4.
127
BENEFICIOS SOCIALES

Como se mencion anteriormente, la empresa se acoger a la ley
27360 de promocin del sector agrario, por lo cual los trabajadores
tendrn una remuneracin diaria (RD) no menor a S/. 29.27, siempre
que laboren ms de 4 horas diarias. Dicha remuneracin incluye a la
compensacin por tiempo de servicios (CTS) y las gratificaciones de
Fiestas Patrias y Navidad.
En cuanto al periodo de Vacaciones, los trabajadores tendrn
derecho a un descanso vacacional de 15 das calendarios
remunerados por cada ao completo de servicios.
Los trabajadores tambin tendrn derecho a una indemnizacin por
despido arbitrario equivalente a 15 RD, por cada ao completo de
servicios, teniendo un tope mximo de 180 RD (las fracciones de
aos se abonan por dozavos)
VII.3. DOCUMENTACIN PARA LA EXPORTACIN:

VII.3.1. CERTIFICACIONES
VII.3.1.1. CERTIFICADO DE ORIGEN:Es el documento que acredita la procedencia de la mercadera o
producto a exportarse. Este es necesario para acceder a las
preferencias arancelarias que brinda el TLC Per-EEUU. En el
cuadro N 53 se detalla los pasos para obtener este certificado as
como los costos asociados.
128
Cabe mencionar que el tiempo aproximado por este trmite es de 8 das

tiles.
VII.3.1.2. CERTIFICACIN HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points):

Es un sistema de gestin de inocuidad de alimentos, es por ello que al
exportar cacao en grano tostado ser un requisito indispensable obtener
esta certificacin. Este asegura la obtencin de un producto higinico y
seguro, lo cual es requerido por el gobierno estadounidense para la
importacin de productos alimenticios. Esta certificacin requiere de tres
auditorias, que se detallan en el cuadro N 54, as como los costos y
tiempos estimados.
129

VII.3.1.3. CERTIFICADO SANITARIO DE EXPORTACIN:
Es la certificacin bsica para el proceso de exportacin, ya que con este se
podr realizar cualquier proceso comercial con el cacao en grano tostado. El
costo asociado es de 0.75% de una UIT (S/. 3650) para alimentos en general.
Los Documentos necesarios son los siguientes (Servicio al ciudadano, 2014):
Solicitud dirigida al director de DIGESA

Declaracin Jurada con N de RUC y firmada por representante legal
Informe de anlisis fsicos, qumicos y microbiolgicos del producto a
exportar emitido por un laboratorio acreditado.

Informacin sobre el estado de la habilitacin sanitaria del establecimiento
durante el procesamiento del lote a exportar

Especificaciones solicitadas por el exportador
Pago por derecho de trmite
VII.3.1.4. CERTIFICADO FITOSANITARIO:

Es un certificado oficial emitido por el Servicio Nacional de Sanidad agraria
(SENASA) que certifica la condicin fitosanitaria de las plantas y productos
naturales que han sido inspeccionados en los procesos que han pasado.
Para efectos del proyecto, ser necesario obtener esta certificacin para la
materia prima que sern las bayas de cacao. Los requisitos se detallan a
continuacin:
Certificacin de Lugar de produccin.

Inspeccin fitosanitaria
Plantas productora o empacadora aprobadas por SENASA
VII.4. REQUISITOS LEGALES PARA LA PRODUCCIN Y EXPORTACIN

VII.4.1. LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO DE UNA PLANTA INDUSTRIAL.
130

Es la autorizacin que otorga la municipalidad de Huanta para el
funcionamiento de una planta de produccin de cacao tostado en grano. El
plazo mximo para la obtencin de este es de 15 das tiles. En el cuadro
N 55, se muestra los requisitos para solicitar este documento.
Cabe mencionar que esta licencia se solicitar una vez se haya construido
el edificio de la planta industrial, la cual tomar aproximadamente 3 meses.
VII.4.2. ETIQUETADO EN BOLSAS DEL PRODUCTO FINAL.Es uno de los requisitos solicitados por el gobierno Estadounidense para el
proceso de exportacin de productos alimenticios o agroindustriales. Para el
etiquetado se debern mostrar la informacin nutricional y el detalle
mostrado en el cuadro N 56.
131
VII.5. REQUISITOS LEGALES DEL GOBIERNO LOCAL

La municipalidad provincial de Huanta solicita los siguientes trmites para el
funcionamiento de la planta industrial en dicha ciudad:
132

VIII.
ESTUDIO DE LA ORGANIZACIN
VIII.1. LA EMPRESA
VIII.1.1. RAZON SOCIAL: CACAO EXPORT S.A.C
VIII.1.2. VISIN
Ser la empresa agroindustrial ms grande del pas dando nfasis en
la calidad del producto, bienestar de los colaboradores, cuidado del
medio ambiente y responsable socialmente.
VIII.1.3. MISIN
Desarrollar una compaa comprometida con la mejora continua,
calidad de lo que ofrecemos y respeto por el entorno. Ofreciendo
nuestro mejor trabajo para la satisfaccin de los clientes directos e
indirectos.
VIII.2. ORGANIGRAMA
La organizacin estar compuesta de la siguiente manera:
En primera instancia y la de mayor rango dentro de la empresa se

encontrar la Junta General de Accionistas, la cual estar compuesta
en un principio por dos accionistas.

En segundo lugar se tendr a un Gerente General, que ser el
responsable de dirigir la empresa con xito.

Una Secretaria, la cual tendr la funcin de soporte para el Gerente
General.
El Gerente General tendr a su cargo al Jefe de Operaciones, Jefe
Comercial, Jefe de Compras, Contador y el Jefe Financiero.

Se subcontratarn los servicios de terceros para las reas de
Recursos Humanos y Legal.
En la figura se muestra el organigrama de la empresa:

133
VIII.3. PUESTOS Y FUNCIONES PRINCIPALES

Los puestos y funciones requeridas se detallan en el cuadro:
134
135
Cada uno de los puestos definidos anteriormente, deber cumplir sus

funciones especficas, con la intencin crear una organizacin eficiente y
capaz de estar a la altura de empresas mundiales, que sern la principal
competencia en el mercado meta que se defini en un principio.
VIII.3. REQUERIMIENTOS DE PERSONAL

El personal administrativo necesario para el tiempo de vida del proyecto se
presenta en el cuadro:
VIII.4. SERVICIO DE TERCEROS

Los servicios a contratar a terceros son:
Servicio de Vigilancia: se contratar una empresa que brinde el servicio

de vigilancia, que se necesitar un total de dos vigilantes durante el periodo
136

del proyecto, cabe resaltar deben haber dos vigilantes en la noche y dos en
el da, para que aseguren juntos la defensa y seguridad de las
instalaciones.
Servicio de transporte de productos terminados; se necesitar contratar
un servicio de trasporte que lleve desde las instalaciones de la planta hasta
el puerto de embarque los productos que se ofrecen.

Servicio de limpieza, se contratar este servicio a terceros para la limpieza
de la planta y las oficinas administrativas.
Tambin se contratarn servicios a intermediarios, estos son:
Servicio de Asesora Legal: los problemas y necesidades legales no

deben existir de manera frecuente, es por eso que se opta por tercearizarlo
y acudir a un estudio de abogados en caso se necesite su asesora.

Servicio de Asesora de Recursos Humanos: en cuanto a la necesidad
de contratar personal se acudir a una consultora, la cual tenga un mayor
acceso a personas interesadas en trabajar en el puesto de trabajo
necesario, sta tambin est ms preparada para calificar al personal que
se necesite y poder evaluar su personalidad y capacidades personales,
aspectos muy importantes y necesarios para que se pueda contratar a un
empleado.
IX.
EVALUACIN DE IMPACTO AMBIENTAL Y SOCIAL

En este acpite, se evaluar como la creacin de la empresa productora de
cacao tostado en grano afectar a la sociedad en general, por lo que se
presentan dos anlisis de suma importancia, en el primero, se estudiar el
impacto ambiental que generar la creacin de la organizacin y en el
segundo se estudiar cmo se ver afectada la sociedad huantina.
IX.1.
137
EVALUACIN AMBIENTAL

El anlisis del impacto ambiental, depender de todos los residuos
que produzca la empresa como parte de sus procesos. La poltica
que se aplicar en la compaa ser la de reducir el impacto
ambiental intentando incluir una gestin amigable con el medio
ambiente, reduciendo y controlando los residuos generados.
En la planta se generar efluentes, emisiones y residuos slidos.
Efluentes: El agua se utilizar directamente en el proceso de
lavado y de este se generar el principal efluente, asimismo,
se generar efluente de la limpieza de baos y de la planta en
general.
En el caso del efluente que se produce en el proceso de
lavado, en vista que solo se usa para limpiar el grano de cacao
y no se le adiciona ningn producto qumico, se utilizar este
para regar las reas verdes y jardines con los que contar la
planta de produccin, de manera que se reutilice este efluente.
Con respecto a los efluentes generados de la limpieza de la
planta y baos, deberemos analizar estos para controlarlos
mediante tuberas especializadas y evitando que supere los
Lmites Mximos permisibles definidos por el MINAG.
Emisiones: En el proceso de tostado, se puede identificar el
mayor generador de emisiones de toda la planta, asimismo,
habr contaminacin acstica generada por el funcionamiento
de las mquinas.
Para las emisiones del proceso de tostado, se deber
construir una chimenea y se deber controlar los LMPs con el
objetivo de reducir el impacto ambiental de los mismos. Con
respecto a la contaminacin acstica, se incluirn mejoras en
las mquinas para reducir el ruido que produzcan, asimismo
se les proveer a los trabajadores de orejeras para el ruido.
138

Residuos slidos: Se generarn dos tipos de residuos
slidos, por una parte los residuos no peligrosos y por otro los
que son peligrosos. Se aplicar un sistema de gestin de
recursos slidos para toda la compaa, en la cual se incluir
la segregacin por tipo de residuo, la reduccin y la
reutilizacin en caso sea posible. En cuanto a la segregacin,
se contarn con tachos especiales segn tipo de residuo,
entre ellos los residuos peligrosos y no peligrosos que se
generarn en la planta.
Esta segregacin permitir un manejo adecuado de los residuos slidos.

Se han identificado los siguientes residuos slidos durante el proceso productivo
que se va a realizar:
Residuos no peligrosos:
139
Restos de bolsas de Yute

Restos de papeles y cartones
Restos de los servicios higinicos
Restos de comida
Residuos Peligrosos:
Restos de bolsas de polietileno

Cartuchos de Tinta
Por ltimo, se realizar un anlisis de impacto ambiental basado en la tcnica de

IPR (ndice de Prioridad de Riesgo), con el cual se descubrir el aspecto ambiental
de mayor prioridad dentro del proceso productivo, este anlisis, se basa en
calificar la frecuencia de aparicin del aspecto ambiental, su gravedad y su posible
prdida de control; de modo que al multiplicar la calificacin puesta de cada uno
de estos, se obtenga el IPR de cada aspecto y se pueda verificar si este es mayor
a 40, lo cual lo convertira en un aspecto crtico a tener en control.
En el cuadro N 51, el anlisis de IPR dentro del proceso de elaboracin de cacao
en grano tostado. Como se puede observar en este cuadro, el nico proceso
que presenta un nivel significativo es el secado, esto se debe a que utiliza un
horno elctrico, el cual consume energa no renovable causando un gran impacto
ambiental, se debe tener en control y no abusar del uso continuo del horno, a
excepcin de situaciones necesarias, es por eso que se debe tener un control
extremo de esta mquina y no dejarlo prendido si no es sumamente necesario
para el proceso productivo.
140
141
IX.2. EVALUACIN SOCIAL

A continuacin se describe el impacto que la empresa tendr sobre la
comunidad de Huanta y los trabajadores que laborarn dentro de la
empresa exportadora de cacao en grano tostado:
IX.2.1.LOS TRABAJADORES
o Al generar fuentes de trabajo permanentes con beneficios sociales
se est mejorando, directamente, los niveles de vida de los
pobladores de la zona, eliminando, de esta manera la situacin de
pobreza en la que se encuentran.
o La empresa deber siempre tener un sistema de incentivo hacia sus
colaboradores, mostrando siempre su afecto y necesidad por ellos,
de modo que tengan un lugar de trabajo muy agradable.
o En cuanto a las remuneraciones laborales se les ofrecer lo
establecido por ley y nunca se estar por debajo de este, adems se
142

propondr incentivos como bonos para el trabajador del mes y para
los empleados puntuales en sus quehaceres y llegada al centro de
labor.
o Tambin se planea hacer actividades grupales entre los trabajadores,
tal como paseos recreativos cada cierto tiempo y actividades de
integracin para los trabajadores.
o Adems, se darn seguros y vacaciones acorde a ley para que los
trabajadores se sientan motivados al tener todos los beneficios
sociales que les corresponde.
o Por ltimo, se cumplir con las normas establecidas en el OHSAS
18000, la cual dice que el personal no debe estar sometido a ningn
riesgo en ningn momento, para ellos se adquirirn EPD, los cuales
garanticen su seguridad dentro de su lugar de trabajo.
IX.2.2.
LA COMUNIDAD
o La empresa buscara promover el desarrollo de la comunidad de
Huanta, de modo que cada dos o tres meses se realicen charlas
informativas sobre el mercado mundial, animando a la comunidad a
formar empresas de exportacin, las cuales tienen actualmente son
las que mayores ingresos generan.
o Adems se planea tener informada a la comunidad de las actividades
de la empresa y su preocupacin de no contaminar la ciudad con los
diversos residuos que se generen, de este modo se involucrar a la
comunidad con la empresa.
o Tambin se promover dentro de la ciudad a un trabajo justo, debido
que actualmente las condiciones de trabajo en la ciudad de Huanta
no son adecuadas, tanto en seguridad ni en formas de pago
salariales, esto se debe a que la mayora de empresas no disponen
de todas las condiciones necesarias para garantizar la seguridad de
sus trabajadores dentro de su planta, y tampoco pagan salarios
adecuados. Por ello se realizarn charlas informativas a la
comunidad, en las cuales se les muestren sus derechos como
trabajadores, dichas charlas se realizarn como mnimo una vez
143

cada seis meses y se convocar a la mayor cantidad de gente
posible.
IX.2.3.
CRONOGRAMA DE IMPLEMENTACIN
Para la implementacin de este proyecto se seguirn los siguientes pasos
que tendrn una duracin estimada:
Constitucin legal de la empresa

Proceso de Financiamiento
Adquisicin de licencias y permisos
Bsqueda, alquiler y adecuacin de la planta
Adquisicin e Instalacin de la Lnea de Produccin y equipos
Contratacin del Personal
Pruebas del funcionamiento de la planta
Puesta en marcha del Proyecto: inicio de las operaciones de la
planta.
A continuacin se presenta diagrama de Gant, para las actividades del

cronograma de implementacin, asimismo, se indica la leyenda y tiempo
estimado de dichas actividades:
144
145

X.
CONCLUSIONES:
Se concluye del estudio de Mercado, que el mercado estadounidense es el
mejor destino para el cacao en grano tostado debido a su carcter
importador y su aumento en la demanda de este producto.

La demanda del proyecto ser un 0.02% de la demanda anual de Estados
Unidos y tendr un incremento de 5% anual, debido a que ao tras ao se
tendr un mayor control de los proveedores.

Los principales clientes del cacao tostado sern empresas productoras de
chocolate, entre las cuales se tiene principalmente a Hersey, Bakers
Chocolate y Ghiradeli Chocolate.

Al evaluar las alternativas de localizacin, se determin que la planta
debera ser localizada en la provincia ayacuchana de Huanta, por ser una
zona estrategia en cuanto a cercana a la zona de produccin de cacao, as
como los bajos costos de la mano de obra y terreno.

Se requiere un total de capital de trabajo, activos fijos y activos intangibles
de S/. 834, 935, de los cuales se financiar un 40% a una tasa fija anual
de 10%, el resto ser aportado por los accionistas de la empresa.

El costo de oportunidad de capital fijado para el proyecto es de 21.1%, el
cual fue hallado usando el mtodo de CAPM, adems mezclando el COK y
el inters fijo anual del prstamo se obtuvo que el Costo Promedio de
Capital Ponderado (WACC) es de 16.0%.

El anlisis econmico y financiero demostr la viabilidad del proyecto, ya
que el valor actual neto del proyecto result mayor a cero (VANF = S/.
184,035y VANE= S/. 248,696), el ratio Costo Beneficio es mayor a uno
(B/C=1.42), la tasa de retorno es mayor al COK y al WACC (TIRF=31.75% y
TIRE=24.98%) y el periodo de recuperacin es de 5 aos.

Se concluye que las dos variables que afectan con mayor fuerza al proyecto
son la de Precio de Venta del producto y la de Demanda del Proyecto,
debido a que analizando la sensibilidad del Proyecto a variaciones
porcentuales de estas dos variables se obtiene que se podra presentar
casos negativos cuando se posea una aversin muy alta al riesgo y se
encuentre a la vez en escenarios pesimistas; sin embargo al evaluar el
esperado del Valor Actual Neto con cualquier riesgo llega a ser factible el
146

proyecto, concluyndose as la viabilidad de este en cualquier escenario,
incluyendo los pesimistas.
XI.
147
RECOMENDACIONES
La empresa deber explorar nuevos mercados como el europeo, en

el cual se ubican importantes empresas chocolateras, la cuales estn
incrementando su demanda de cacao. Esto har posible que la
empresa siga creciendo.

Invertir en diversificacin e innovacin en la creacin de nuevos
productos derivados del cacao.

Establecer relaciones estrechas y claras con los brokers y
proveedores de manera que la empresa se cubra de riesgos como
produccin no vendida o desabastecimiento por incumplimiento de
los proveedores.
148

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humedeciendo bien los brotes nuevos de la planta.

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