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MARZO 2015

CELULOSA

produccin
de bioetanol
pectinas

DIVULGACIN

CIENTFICA

ALMIDN

Usos y aplicaciones de

los polisacridos
Sus actividades biolgicas son importantes por
su mimetismo hormonal y su intervencin en las
reacciones principales del metabolismo celular

MARZO 2015

ndice

CELULOSA
La celulosa es el principal componente de las paredes vegetales, la
matriz extracelular de las plantas.
Aunque algunos autores consideran que la pared celular de las
plantas no se puede incluir en la
categora de matriz extracelular
por sus caractersticas propias,
nosotros la consideraremos como
un tipo muy especializado de matriz extracelular. La celulosa es un
polisacrido formado por monmeros de glucosa (ms de 500 por
molcula) unidos mediante enlaces tipo (1-4)

HOH2C

HOH2C

HOH2C

HO
H
H

H
H

HO

OH

HO

OH

H
H

OH
H

Es componente principal de las paredes celulares vegetales, es una fibra que al ser observada en el microscopio
es similar a un cabello humano, cuya longitud y espesor
vara segn el rbol o planta del que proviene.
H
HOH2C

HO
H
H

OH
H

Incluso alimentos envasados vendidos como orgnicos

pueden contener celulosa. Erica Beckman para The

La celulosa constituye el principal porcentaje de la

materia prima del papel y tambin el de los tejidos
de fibras naturales. La utilizamos en la fabricacin
de explosivos el mas comn es la plvora para armas, tambin la utilizamos en sedas, en barnices, en
aislamientos trmicos y acsticos; esto es el producto derivado de cuando trituramos papel y lo reciclamos. Tambin lo encontramos en pequeas cantidades en productos como el rayn, pelculas fotogrficas, celofanes, paales desechables, vasos, embalaje, productos de higiene como cepillo de dientes o
escobillas para bao, productos de limpieza, etc.

Los aditivos de celulosa pertenecen a una familia de sustancias conocidas como hidrocoloides
que actan en varias formas con el agua como,
por ejemplo, creando geles. El auge de los precios de ingredientes como la harina, el azcar y
el aceite est impulsando la popularidad de estos aditivos, sealan los productores. La demanda de celulosa tambin es mayor debido a
la creciente popularidad de los productos de
alimentos procesados en China, India y otras
economas emergentes, y debido a que los consumidores piden alimentos de pocas caloras o
sin grasas pero que sigan teniendo una textura
cremosa.

PRODUCCIN DE BIOETANOL
Ante la creciente tendencia que muestran los
precios del petrleo, y los temores que genera
el calentamiento global, el mundo est buscando sustitutos que, a la vez de reducir la dependencia respecto del "oro negro", permitan proveer una energa ms limpia. Se trata de los biocombustibles, varios de los cuales ya estn en la
fase de produccin y comercializacin, en tanto
que otros an se hallan en la de investigacin.

Entre los principales se puede mencionar el bioetanol y el biodiesel, ambos producidos a partir de diversas especies vegetales o forestales. En esta oportunidad nos referiremos a la produccin regional del primero, que es el etanol obtenido de diversos productos agrcolas, principalmente caa de azcar, pero
tambin del maz, sorgo y otros cultivos (o residuos
forestales).

El bioetanol se obtiene a partir de la remolacha (u otras plantas ricas en azcares), de cereales, de alcohol vnico o de biomasa, mediante un proceso de destilacin. En Espaa la produccin industrial emplea principalmente cereal como materia prima bsica, con posibilidad de utilizar los excedentes de la
industria remolachera transformados en jugos azucarados de bajo costo. En general, se utilizan tres familias de productos para la obtencin del alcohol:

Azucares, procedentes de la caa o la remolacha, por ejemplo.

Cereales, mediante la fermentacin de los azcares del almidn.
Biomasa, por la fermentacin de los azcares contenidos en la celulosa y hemicelulosa.

Pronostic Agrcola del Chira, operadora del proyecto Caa Brava

La exportacin de etanol peruano podra generar divisas por US$ 85 millones al ao, debido a que los envos no son materia prima sino un producto con alto valor agregado, estim Agrcola del Chira, operadora
del proyecto Caa Brava. Cabe recordar que en el 2006 el grupo Romero compr al gobierno regional de
Piura, a travs de una subasta pblica, unas 3,200 hectreas para el desarrollo de este proyecto y en abril
del 2008, inici el montaje de la fbrica de etanol.
Esta fbrica fue la primera de Latinoamrica con sistema de extraccin directa, demand una inversin de
US$ 60 millones para una capacidad de produccin de 350,000 litros diarios de etanol al 99.9%, indic Andina. Asimismo, en agosto ltimo la empresa inici su produccin de etanol en Piura, abarcando un total
de 7,000 hectreas de tierras que antes se encontraban sin producir o eran tierras eriazas.

En ese sentido, y como parte del proceso de comercializacin, Agrcola del Chira inici hoy la exportacin de Etanol a
Rotterdam (Holanda), donde el producto ser mezclado con
la gasolina para producir un combustible ms ecolgico,
para su comercializacin. En esta primera etapa, Caa Brava iniciar la exportacin de 6,320 toneladas de etanol a
Holanda, a travs del puerto de Paita, proyectando realizar
un segundo envo a principios del prximo ao, manifest
el gerente general de Agrcola del Chira, Angel Irazola.

PECTINAS
La pectina es un polisacrido complejo que consta principalmente de cido D-galacturnico esterificados reside en un (1-4) de la cadena alfa. Los
grupos cidos a lo largo de la cadena estn en
gran medida esterificado con grupos metoxi en el
producto natural. Tambin puede haber grupos
acetilo presentes en los grupos hidroxi libres. La
cadena principal de cido galacturnico tambin
tiene la ramnosa ocasional grupo presente que
interrumpe la formacin de la hlice cadena.

Las cortezas de ctricos ha sido a menudo el material preferido para la fabricacin de pectina debido a
su alto contenido de pectina y buenas propiedades de color. Generalmente limn y la cscara de limn
son las fuentes preferidas de pectina ctrica. La cscara debe ser sin encalar y no puede ser tratado enzima. Tratamiento con cal de la cscara sera hidrolizar toda la pectina de cido pctico y la cscara que
ha sido tratada con la enzima para facilitar la eliminacin de la cscara tendr el peso molecular de la
pectina reducida.
Ms recientemente otras fuentes de pectina estn comenzando a encontrar mercados, como la pectina de la remolacha azucarera y la pectina de girasol. Pectina de remolacha, en particular, es encontrar un nicho de mercado debido a sus propiedades de emulsificacin inusuales. las cantidades de pectina a partir de estas fuentes vara considerablemente:

Orujo de manzana: 15.10%

Las cortezas de agrios: 25-35%
Remolacha azucarera: 10-20%

Girasol: 15-25%

ALMIDN
El almidn es la principal reserva de carbohidratos en los tubrculos de plantas y endospermo
de la semilla en la que se encuentra en forma
de grnulos.
La mayor fuente de almidn es el maz (maz) con
otras fuentes de uso
comn son
el trigo, patata, tapioca
y arroz.

COMPOSICION
El almidn se compone de dos tipos de molculas, amilosa (normalmente 20-30%) y amilopectina
(normalmente 70-80%). La amilosa y la amilopectina son molculas inherentemente incompatibles; amilosa que tiene un peso molecular inferior con una forma relativamente prolongado mientras
que la amilopectina tiene molculas enormes pero compactos.

AMILOSA
La amilosa es el producto de la condensacin de Dglucopiranosas por medio de enlaces glucosdicos (1,4), que establece largas cadenas lineales con
200-2500 unidades y pesos moleculares hasta de un
milln; es decir, la amilosa es una -D-(1,4)glucana cuya unidad repetitiva es la a-maltosa.

AMILOPECTINA
La amilopectina es un polisacrido que se diferencia de la amilosa en que contiene ramificaciones que le dan una forma molecular parecida
a la de un rbol: las ramas estn unidas al tronco central (semejante a la amilosa) por enlaces
-D-(1,6), localizadas cada 25-30 unidades lineales de glucosa.

FUNCIONALIDAD
El almidn es un verstil y barato, y tiene muchos
usos como espesante, aglutinante de agua, estabilizador de emulsin y agente gelificante.

BEBIDAS
La dulzura, e incluso ciertas cualidades nutricionales de los refrescos, bebidas de frutas, elaboracin de la cerveza y las bebidas alcohlicas a menudo se derivan de productos de almidn, por
ejemplo jarabes de glucosa y fructosa. Esto tambin es cierto para la consistencia del color de la
cola, cerveza e incluso whisky y el coac, todos
los cuales incorporan pequeas cantidades de
color caramelo derivado de almidn.

DULCES Y CHOCOLATES
El brillo de los caramelos, la masticabilidad de caramelos, la fragilidad de los recubrimientos de goma de mascar, la energa de la base de dextrosa
confitera, confitera sin azcar para los dientes todos son al menos en parte el resultado de los
productos de almidn hechas cuidadosamente
adaptadas.

ALIMENTOS PROCESADOS
MERMELADA, JALEAS Y CONSERVAS DE
FRUTAS
El jarabe de glucosa inhibe la cristalizacin del azcar, mejora el sabor y la consistencia y mejora la
capacidad de extensin y el sabor de mermeladas,
jaleas
y
conservas
de
alimentos.
Tambin permite a los productores para alcanzar
niveles ptimos de dulzura, y realza los sabores de
frutas.

PAPEL Y CARTON
Productos de almidn se usan en bolsas de papel,
tejidos y papel de embalaje, cartn ondulado, y
papelera - para, por ejemplo, la adicin final en
hmedo, el tamao-prensa y revestimiento de la
superficie. Sera prcticamente imposible hacer
papel en todas sus variedades y calidades actuales
sin la ayuda de productos de almidn.
Normalmente, impresin y escritura, los documentos contienen 4,1% de almidn, cartn 2% de almidn y papeles domsticos e industriales 1,9%; fcula de creciente uso de papel reciclado requiere
ms y ms cantidades de almidn para evitar el
deterioro de la calidad de las fibras durante el reciclado.

PRODUCTOS FARMACEUTICOS Y COMESTICOS

Los almidones son una fuente para su uso en productos farmacuticos y hacer una variedad de contribuciones - de aglutinante para edulcorante sin
azcar - a productos tan dispares como pasta de
dientes, pastillas, emulsiones, lociones, medicamentos lquidos y cremas. El bienestar humano y,
de hecho, la supervivencia tambin dependen de
las obras de teatro de almidn papel en la produccin de antibiticos, vitaminas, penicilina, soluciones de dilisis, nutricin enteral, sistemas de goteo, e incluso los sustitutos del plasma de la sangre. El almidn tambin se usa extensivamente en
cosmtica, maquillaje y productos para la salud.

ENDURECEDOR TEXTIL
Uno de los usos industriales ms conocidos es endurecer textiles. Esto sigue siendo cierto, pero hoy
el almidn hace mucho ms: se aade a hilos individuales para aumentar la resistencia mecnica y
resistencia al desgaste por friccin y ayuda a resistir la penetracin de la humedad. Y puede servir
como un estabilizador y de relleno para las tintas de color cuando se sobreimprimen telas.
La industria de los detergentes usa productos de almidn para la produccin de detergentes biodegradables amigables, no txicos y de la piel. Productos de almidn tambin se utilizan en una gran
variedad de aplicaciones menos obvias: en la fermentacin - para la produccin de aminocidos, cidos orgnicos, enzimas y levadura, por la industria qumica - para la produccin de tensioactivos, poliuretanos, resinas, y en plsticos biodegradables. Pero
tambin en la industria de la construccin - aditivos para el
hormign, yesos y aislamiento, as como en la perforacin
de petrleo, mineral y de procesamiento de metales.