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TEXTURA EN ALIMENTOS
OBJETIVOS
Realizar el anlisis sensorial para determinar la textura.
Determinar la textura mediante anlisis fsico y qumico.
PRIMERA PARTE:
ANLISIS SENSORIAL
Se
compr
tres
tipos
de
preferencia en forma ovalada.
Se les design cdigos a las
distintas bolsas de marshmellows,
para que al momento de la
degustacin
no
haya
preferencias por las marcas de
028
empresas que
fabrican el
producto.
marshmellows, de
565
204
NOMBRES Y APELLIDOS
CODIGO
FIRMA.
Solo el FECHA
panelista 5 not en el
PANELISTA
028
anlisisHORA..
sensorial que las
WENDY
8
PUNTAJES:
028
565
204
muestras
204 y 565 fueron
GEISLIT
8
menos OBSERVACIONES.
suaves. El resultado de ARTURO
7
EBY
MIGUEL
ANALY
MARILYN
RONAL
8
10
8
8
8
6
8
204
6
6
5
5
3
6
7
6
8
7
565
10
10
8
10
7
9
9
9
10
9
SEGUNDA PARTE
Densidad aparente
De cada bolsa de marshmellow se
separan dos unidades con sus
respectivos cdigos de la primera
parte.
TERCERA PARTE:
PARA HALLAR EL % REA EXPANDIDA
RESULTADOS
1) Medir densidad aparente.
D.A=
peso( g)
volumen(ml )
MARCA
VOLUMEN
MASA
DENSIDAD
PROMEDIO
DENSIDAD
028
Marshmallows
Bomboncitos
204
Tikys
m1= 3.28
m2= 3.17
m1= 2.7
m2= 2.28
m1= 2.18
m2= 2.21
3.36444 g/ml
2.8818 g/ml
0.225 g/ml
0.24 g/ml
0.218 g/ml
0.26 g/ml
3.123129091g/ml
565
V1= 9 ml
V2= 11 ml
V1= 12 ml
V2= 9.5 ml
V1= 10 ml
V2= 8.5 ml
MUESTRA
0.2325 g/ml
0.239 g/ml
2) Medir % A.E.
%A.E=
N
Muestra
Marca
( A f Ai )
100
Ai
%A.E
028
Marshmallows
539%
565
Bomboncitos
300%
204
Tikys
264%
Observaciones
Al tener mayor % A.E se dice que se
expandi ms, por lo que tiene una
buena textura
Esta
muestra
obtuvo
la
mayor
calificacin en cuanto a textura en el
anlisis fsico. En este anlisis qumico
posee un %A.E que no es ni mayor ni
menor a la de las otras dos muestras,
quiere decir que el %A.E
no es
fundamental en cuanto a textura.
No obtuvo una buena textura.
10 VECES
028
8
8
7
8
10
8
8
8
6
8
79
7.9
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
TOTALES
X
PRODUCTOS
204
6
6
5
5
3
6
7
6
8
6
58
5.8
TOTALES
565
10
10
8
10
7
9
9
9
10
10
92
9.2
Puntuacin de (0-10)
T.C. TRMINO DE CORRECCION:
2
( 229)
T . C .=
=1748.03
10 3
A.N.V.A:
F.V.
Total
Jueces
Productos
Error
S .C .TOTAL=S .C .J T .C .
24
24
20
23
20
23
24
23
24
24
229
S .C .J =
5267
1748.03
3
S .C .J =7 . 6366
2
S .C .PRODUCTOS =
S .C .PRODUCTOS=
18069
1748.03
10
S .C .PRODUCTOS=58.87
F.V.
TOTAL
JUECES
PRODUCT
O
ERROR
ANVA
SUMA DE
CUADRAD
CUADRADO
O MEDIO
S
GRADOS
DE
LIBERTA
D
30
9
2
92.97
7.63
58,87
0.84
29.43
18
26.47
1.47
F.cal
0.57
20.0
2
F.
TABULAR
=5 =1
2.46
3.55
3.60
6.01
INTERPRETACION:
1) JUECES F. cal. F. tab. :
Para 5% y 1%
No hay diferencia significativa de los jueces en cuanto
al nivel de % dado.
2) PRODUCTOS F. cal.
Para 5% y 1%
F. tab.:
DISCUSIONES
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFIA