REGLAMENTO LABORATORIOS DE

ALIMENTOS Y BEBIDAS
1.- UNIFORME
Zapatos
Pantaln
Chaqueta
Delantal
Gorro de
Chef
Secadores
Red

Negros, cerrados SIN agujetas, antideslizante, tacn

bajo, o suecos de cocina. No sandalias.
De chef, de cocinero o Jeans. Nada Sinttico, no short.
Negra, logotipo de la institucin
Medio o largo color blanco
Blanco o Negro con logotipo de la institucin
De cocina, 2 Pzas
De cabello para hombres y mujeres

El alumno deber de presentarse con el uniforme completo de lo

contrario no podr estar en el laboratorio. Y perfectamente
lavado y planchado.
El alumno deber portar el uniforme hasta abandonar el
laboratorio.
Los polos que se usen debajo de la chaqueta debern ser blancas
sin logotipo, ni de color.
El alumno estar perfectamente limpio y presentable para cada
una de la sesiones.

2.- HIGIENE Y PRESENTACIN PERSONAL

* El cabello deber estar perfectamente corto (hombres) y las mujeres
el cabello recogido.
* La red es indispensable para ambos.
* No se permite usar bigote ni barba.
* No se permite usar maquillaje
* Las uas deben estar perfectamente aseadas, cortas y sin esmalte.
* En caso de tener algn corte o herida en las manos se prohbe el
ingreso a laboratorio.
* Queda prohibido el uso de relojes, anillos, pulseras, aretes, cadenas,
etc.
* El uniforme deber estar limpio y sin arrugas.
* Se prohbe la entrada al alumno si padece alguna enfermedad
contagiosa.
* Lavarse las manos y antebrazos antes de comenzar a trabajar, y
durante el trabajo.

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Taparse la boca al toser o estornudar y lavarse inmediatamente.

No tocarse la cara, orejas, nariz y cabeza dentro del laboratorio.
Prohibido fumar en cualquier rea de laboratorio.
Prohibido introducir alimentos que no sean para el uso de la sesin.
Prohibido salir a comprar materia prima.
Prohibido salir y entrar al laboratorio sin autorizacin del profesor.
Prohibido el uso de los telfonos celulares.
Prohibido el ingreso de alumnos ajenos a la clase.

3.- EN LA PRCTICA
Los alumnos debern mantener una conducta excelente durante las
sesiones de trabajo en los laboratorios, de no ser as, el profesor de
la materia, contar con la autoridad suficiente para aplicar la
sancin que crea pertinente.

Al terminar la prctica el alumno tiene la obligacin de lavar el

equipo de cocina, como ollas, sartenes etc. As como el rea
empleada.
La basura deber ser depositada en los botes correspondientes.
Cerciorarse de que tanto las llaves de gas y agua queden
perfectamente cerrados.
Si las estaciones de trabajo no quedaran debidamente recogidas
y limpias repercutir en sus calificaciones.
Es obligacin del chef instructor permanecer en el laboratorio
hasta que salga el ltimo alumno.

4.- MEDIDAS DE SEGURIDAD

* Los alumnos debern atender a las medidas de emergencia en caso
de
un
accidente
* En caso de accidente se deber informar inmediatamente al chef
instructor y a su vez a la coordinacin de alimentos y bebidas. En caso
de una herida leve se podr hacer uso del botiqun que se encuentra
en el rea de almacn, con supervisin del chef instructor.
A) Para prevenir cortaduras:

Nunca tratar de sostener un cuchillo que se est cayendo.

Alejarse, quitar los pies y dejar que caiga.
Nunca dejar en el rea de lavado artculos de vidrio, cuchillos,
etc.
Caminar siempre con el cuchillo hacia abajo.

Al realizar cortes de algn producto en especfico, utilizar

cuchillos adecuados.
Nunca abrir botellas o latas con un cuchillo.

B) Para prevenir quemaduras:

Al abrir un horno, siempre con la ayuda de un trapo seco y

retirando la cara de la puerta del horno.
Nunca mover o cargar recipientes muy pesados (pedir ayuda).
Al destapar una olla tener cuidado con el vapor caliente.
Nunca cargar productos calientes, con trapos hmedos.
Nunca dejar los sartenes u ollas con los mangos cerca del calor
Secar perfectamente los alimentos y sartenes antes de
integrarlos al aceite para evitar que esta grasa salte.

Verificar constantemente que los pilotos estn prendidos

especialmente antes de tratar de prender un quemador y horno.
Cuando se transporta un alimento caliente avisar con
anticipacin.

C) Para prevenir incendios:

Saber donde estn localizados los extinguidores de fuego y

seguir sus instrucciones.
Verificar que el paso de gas est cerrado antes de abandonar el
aula.
Mantener la salida despejada y libre de obstculos.
Cuando el aceite sobrepasa cierta temperatura, si arde, NUNCA
APAGAR CON AGUA.

D) Para prevenir cadas:

Mantener el pasillo libre para el paso y sin obstculos.

Caminar, nunca correr.
Utilizar zapatos antideslizantes (obligatorios).
No cargar objetos que obstruyan la visin.
Limpiar inmediatamente cualquier lquido que se derrame.

5.- EVENTOS ESPECIALES

Durante el transcurso del semestre se llevarn acabo diversos
eventos especiales en el INSTITUTO, en los que los alumnos tendrn
que colaborar con la produccin, servicio, entre otros. As mismo,
los alumnos debern de participar en diversos eventos en los que se
les solicite, que sern contadas como horas de prcticas
(obligatorias).

El alumno tiene prohibido ingerir bebidas alcohlicas a menos que

sean en catas de vinos o coctelera.
6.- EQUIPO NECESARIO
* Los alumnos debern contar con una cuchillera especial y porta
cuchillos. Obligatorios para gastronoma.
* Uniforme obligatorio.
* Trapos de cocina (dos).
* Los alumnos debern traer los insumos requeridos por sesin.
*Tenedor, cuchillo y cuchara.
* Los alumnos tienen estrictamente prohibido llevarse cualquier tipo
de equipo de los laboratorios.

Luis Augusto Ugarte Barraza

Director General

REGLAMENTO DE PERSONAL DOCENTE DE

ALIMENTOS Y BEBIDA

Revisin de calendario cvico-acadmico (das festivos y semana

de eventos).
Prohibido fumar en horas de clase as como a los alumnos.
Recepcin de notas por computadora.
Uniforme para el chef (chaqueta del instituto, pantaln negro,
mandil, gorro).
Realizacin de brigadas y encargado de grupo.
Revisin de uniforme a los alumnos (Obligatorios).
Apoyo a la realizacin de concursos internos y/o externos en el
rea de Gastronoma.
Salida de los laboratorios 10 min. Antes de la siguiente sesin.
(El chef deber permanecer en el laboratorio con los alumnos).
Obligatorio firmar el parte diario.
No se podr realizar ninguna prctica en el laboratorio, si no se
encuentra un chef instructor.
Entrega de reporte despus de cada examen parcial as como
calificaciones antes de cada 48 horas.
Los chefs debern de mantener una comunicacin constante con
el Coordinador de Gastronoma para darle solucin a los
problemas y mejoras (casos especiales de alumnos, materiales
de cocina especial, limpieza de los laboratorios, cambios de
programa, visitas fuera del Instituto, etc.)
Las recetas no debern de pasar un lmite, tanto de producto por
brigada, como de costo por receta.

En caso de ausencia del chef instructor, conseguir un subtitulo

calificado para impartir la materia ya sea teora o practica y
avisar con anticipacin a la Coordinacin.
En cada sesin impartida en el laboratorio, habr una inspeccin
de la Coordinacin, tomando como referencia: uniforme,
limpieza, conducta y el seguimiento del programa.
Prohibido tomar bebidas alcohlicas con los alumnos.