Ensayo de la historia de la cocina

Universitaria agustiniana

Presentado por:
Liceth Paola Vargas Rey
Presentado a:
Frederic Villa Restrepo

Hotelera y turismo
Tercer semestre
Prctica y teora culinaria

2015

HISTORIA DE LA COCINA

El inicio de la cocina se da con el surgimiento del hombre y su necesidad por

alimentarse. Los primeros hombres que existieron sobre la tierra se
alimentaban de cosas que les ofreca la tierra como semillas, races, etc.
Despus observaron como otros animales grandes devoraban a otros ms
pequeos y as empezaron a cazar y a consumir carne de diferentes animales
como bueyes, venados, ciervos, entre otros. Al principio la caza era tareas de
los hombres mientras que las mujeres se encargaban de la recoleccin de
semillas y ms adelante con la siembra de estas, de la recoleccin de frutas
que las semillas les proporcionaban.
Las carnes de los animales que cazaban solan estar sucias por lo que los
hombres las lavaban con agua del mar y de esta manera empezaron a darse
cuenta de que esta agua salada le proporcionaba un sabor ms agradable a la
carne y comenzaron a usar esta como sazonador.
Con el descubrimiento del fuego surgi el mtodo del ahumado que era una
forma de cocinar los alimentos especialmente la carne, el cual le daba un
mejor sabor y era un mtodo para aprovechar mejor las bondades de los
alimentos.
Con el tiempo el paladar del hombre se volvi ms refinado, entonces se
empezaron a buscar nuevos ingredientes que le aportaran nuevos y mejores
sabores a los alimentos y nuevas e innovadoras formas de cocinar y de servir
los alimentos. En los palacios se servan extravagantes bufetes con todo tipo
de comidas; de diferentes sabores, colores y formas. Una de las formas de
servir alimentos ms llamativa era la de servir algunas aves con su plumaje,
para lo que los cocineros le echaban agua fra al ave para que al cocinarla no
perdiera las plumas.
Los primeros cocineros solo trabajaban en los palacios preparando banquetes
para el rey, pero con el tiempo la gente del pueblo empez a querer comer
igual de bien que el rey, entonces los cocineros salieron del palacio y as
nacieron los primeros restaurantes.
Realmente los primeros restaurantes surgieron en los primeros hostales que al
principio solo ofrecan el servicio de hospedaje, pero con la necesidad de los
viajeros por tener alimentacin que junto con la salida de los cocineros de los
palacios se hizo necesario empezar a ofrecer el servicio de alimentacin en los
hostales.

Los alimentos que ms consuman en la antigua Asia y Europa eran el vino, el

pan, el pescado, semillas como las almendras, cereales, la leche; que al
principio se conservaba en la obre de cabra y con lo cual descubrieron la
manteca y asi empezaron a producir quesos y otros productos derivados de la
leche.
Cuando Europa sufri de hambruna se valieron de papa que extrajeron de
amrica, la cual preparaban en pur con salchicha y otros ingredientes para
sobrevivir a la hambruna.