Acuicultura

Proyecto productivo
Produccin
de
Esmedregal
(Rachycentron
canadum),
jaulas
en
flotantes,
ubicadas en Baha
la Ventosa.
Produccin
de
(Rachycentron
Esmedregal
canadum),
en
jaulas flotantes, ubicadas en

Baha la Ventosa.
Direccin General de Educacin Superior Tecnolgica

INSTITUTO TECNOLGICO DE SALINA CRUZ
MATERIA:
Evaluacin y formulacin de proyectos
NOMBRE DEL TRABAJO:

PRODUCCIN
DE
ESMEDREGAL
(RACHYCENTRON
CANADUM), EN JAULAS FLOTANTES, UBICADAS EN BAHA LA

VENTOSA.
NOMBRE DEL AUTOR:
WENDY GALLEGOS SNCHEZ
CARRERA:
Ingeniera en Acuicultura
Profesora:
Lic. Gloria Isabel Reyes Ibez
Salina Cruz Oaxaca; Junio del 2014
INDICE
PAGINA
CAPTULO I ................................................................................................................................ 1
1.1.
INTRODUCCIN ............................................................................................ 1
1.2 Resea histrica: mundial, regional y local .................................................... 3

1.3 Caractersticas del producto ............................................................................ 4
1.3.1. Esmedregal o Cobia (Rachycentroncanadum) ............................................. 4
1.3.2.1
Informacin biolgica ................................................................................. 5
1.4 Anlisis, diagnstico y previsiones sin el proyecto ....................................... 6

1.5 Planteamiento del problema ............................................................................. 7
1.6 Importancia del estudio .................................................................................... 9
1.7 Objetivos y metas ............................................................................................ 10
CAPTULO II ........................................................................................................... 11
2.1 Estudio organizacional ................................................................................... 11
2.1.1 Misin ...................................................................................................................... 11
2.1.2 Visin ....................................................................................................................... 11
2.2 Organigrama .................................................................................................... 12
2.3 FODA ................................................................................................................ 13
2.3.1 Anlisis de la matriz FODA ................................................................................ 14
2.4 La empresa ...................................................................................................... 14
2.5 Tipicidad de la empresa .................................................................................. 14
CAPITULO III. ESTUDIO DE MERCADO ............................................................................ 17
3.1 Introduccin .................................................................................................... 17
3.1 Descripcin y anlisis de materias primas, productos y subproductos. .... 17
3.1.1 La materia prima ................................................................................................... 17
3.1.2. Producto (Esmedregal Rachycentroncanadum)......................................... 18
3.1.3. Vida til en anaquel ............................................................................................ 19
3.1.4. Requerimientos de calidad ............................................................................... 20
3.1.4. Necesidades que satisface ............................................................................... 21
3.1.5. Valor distintivo del producto............................................................................ 21
3.1.6. Subproductos....................................................................................................... 21
3.2. Caractersticas del Mercado .......................................................................... 22
3.2.1. Comportamiento general del mercado internacional ................................ 22
3.2.2 Descripcin de las tendencias del mercado en Mxico............................. 22
3.3. Impacto de la acuicultura en el mercado mundial ....................................... 24
3.3.1. Produccin acucola mundial .......................................................................... 24
3.3.2. Tendencias del mercado local y regional ..................................................... 24

3.3.3. Estudios de realizados ...................................................................................... 25
3.3.4. Investigacin del mercado................................................................................ 26
3.3.4.1. Interpretacin ................................................................................................ 31
3.3.5. Canales de distribucin ..................................................................................... 31
3.3.6. Condiciones y mecanismos de abastos de insumos y materias ........... 32
3.3.6.1. Alimento balanceado .................................................................................. 32
3.4. Plan y estrategia para la comercializacin ................................................... 32
3.4.1. Estructura de precio de los productos, subproductos y polticas de
venta. ................................................................................................................................. 32
3.4.2. Anlisis de competitividad. .............................................................................. 33
3.4.3. Canales de distribucin y venta ...................................................................... 34
3.4.4. Estrategia de comercializacin ....................................................................... 34
3.4.4.1. Cartas de intencin de copra o contrato de compra-venta. ............. 35
3.4.4.2. Polticas de venta ......................................................................................... 35
CAPITULO
IV. INGENIERIA DEL PROYECTO (ESTUDIO TECNICO) .................. 36
4.1. Localizacin y descripcin especifica del sitio del proyecto ...................... 36

4.1.1. Macrolocalizacion ............................................................................................... 36
4.1.2. Microlocalizacion ................................................................................................ 36
4.1.3. Determinacin de la capacidad instalada optima de la planta................ 37
4.1.4. Parmetros ambientales recomendables del sitio para la instalacin el
sistema .............................................................................................................................. 38
4.1.5. Parmetros tcnicos de operacin................................................................. 39
4.1.6. Propuesta final del sistema de jaulas mltiples. ........................................ 40
4.2. Descripcin tcnica del proyecto.................................................................. 41
4.2.1Descripcion general del sistema ....................................................................... 41
3.2.2. Jaulas de cultivo.................................................................................................. 42
4.2.3. Plataforma de servicio ....................................................................................... 42
4.2.4. Muelle de acceso a las jaulas. ......................................................................... 43
4.2.5. Sistema de anclaje de dos puntos.................................................................. 44
4.3. Proceso y tecnologa a emplear .................................................................... 45
4.4. Capacidad de procesos y programas de produccin .................................. 47
4.5. Programas de ejecucin, administracin, de capacidad y asistencia
tcnica.................................................................................................................... 48
4.6. Cumplimiento de normas sanitarias, ambientales y otras .......................... 48
4.7. Programas de produccin y mantenimiento ................................................ 49
4.8. Cumplimiento de normas sanitarias, ambientales y otras .......................... 50
4.9. Conclusiones del estudio tcnico ................................................................. 50

CAPITULO V.ESTUDIO ECONMICO................................................................................ 51
5.1. Introduccin.................................................................................................... 51
5.2 Inversin total del proyecto ............................................................................ 51
5.3 Financiamiento ................................................................................................ 52
5.4 Presupuesto de venta ..................................................................................... 52
5.5 Presupuesto de costos ................................................................................... 53
5.5 Proyeccin de ingresos. ................................................................................. 53
5.5.1 Estado de resultados .......................................................................................... 53
5.6 Costos de produccin..................................................................................... 54
5.7 Flujo de efectivo .............................................................................................. 54
5.8 Punto de equilibrio .......................................................................................... 55
5.9.-Anlisis de rentabilidad ................................................................................. 55
5.10 Anlisis de TIR Y VAN ................................................................................... 55
5.11 Anlisis de sensibilidad univariable ............................................................ 56
5.12 Mtodos de Evaluacin que no toman en cuenta el valor del dinero a
travs del tiempo ................................................................................................... 57
CONCLUSIONES..................................................................................................................... 58
RECOMENDACIONES............................................................................................................ 59
FUENTES CONSULTADAS ................................................................................................... 60
Bibliografa ............................................................................................................................... 61
NDICE DE FIGURAS
NO.
TITULO
PGINA
Figura 1. Cobia/ Esmedregal ............................................................................. 4

Figura 2. Personas que conocen el esmedregal ............................................. 26
Figura 3. Personas que consumiran nuestro producto ................................... 26
Figura 4. Precio que est dispuesto a pagar ................................................... 27
Figura 5. Establecimiento donde se compran habitualmente .......................... 27
Figura 6. Consumo semanal de pescado en kg. ............................................. 28
Figura 7. Cantidad de integrantes que consumen pescado ............................ 28
Figura 8.Presentaciones de preferencia del consumidor ................................. 29
Figura 9. Pagara ms por producto fresco ..................................................... 29
Figura 10. Preferencias del consumidor. ......................................................... 30
Figura 11. Cantidad de producto consumido mensualmente .......................... 30
Figura 12. Macrolocalizacion de la zona de cultivo ........................................ 36
Figura 13. Microlocalizacion de la zona de cultivo .......................................... 37
Figura 14. Jaula Ocena Spar ........................................................................... 41
Figura 15. Jaulas de cultivo ............................................................................. 42
Figura 16. Plataforma de servicio .................................................................... 43
Figura 17. Muelle de acceso a jaulas .............................................................. 44
Figura 18. Sistema de anclaje de dos puntos .................................................. 45
INDICE DE TABLAS
NO.
TITULO
PGINA
Tabla 1. FODA ................................................................................................. 13

Tabla 2. . Composicin bromatolgica del esmedregal ................................... 18
Tabla 3 Caractersticas de producto ................................................................ 19
Tabla 4 Anlisis univariable ............................................................................. 56
CAPTULO I
1.1. INTRODUCCIN
La Acuicultura se puede definir como la cra de organismos acuticos en
cautividad con fines comerciales. En los pases occidentales, el principal
objetivo del cultivo de organismos marinos es hacer engordar especies de alto
valor de mercado en el menor tiempo posible, y de una forma econmicamente
rentable.
Se
conoce
como
acuicultura
intensiva,
se
caracteriza
fundamentalmente por el empleo de tanques o jaulas flotantes para mantener

los animales en cautividad, y por el empleo de piensos artificiales con el fin de
conseguir las mayores producciones posibles por unidad de volumen. El
impresionante crecimiento de la acuicultura moderna en los ltimos 50 aos ha
conducido a que la produccin mundial en 2000 (45,7 millones de toneladas)
representaran ya ms de la mitad de todas las capturas por pesqueras, y un
tercio de toda la produccin mundial de alimento procedente del medio acutico
(FAO, 2001).
Los productos acucolas en Oaxaca tienen gran importancia en su economa.
Actualmente estos cultivos se desarrollan aceleradamente debido al incremento
en las importaciones de Estados Unidos y Europa. La globalizacin trae
constantemente cambios en el mercado y una competencia agresiva entre
pases que buscan diferenciar sus productos para poder competir. Las
empresas han tenido que evolucionar y adaptarse a las exigencias del mercado
como mejorar calidad, innovar, invertir en tecnologa, investigar, desarrollar
nuevos productos y diversificar.
La construccin de estanques para la produccin acucola es responsable por
la prdida de ecosistemas por medio de la destruccin de manglares alrededor
del mundo como tambin organismos internacionales califican de inhumano el
uso de agua potable para la produccin en acuacultura. Para ser eficientes y
responsables con nuestros recursos debemos de buscar alternativas que
conserven el ambiente y especies que se adapten a los recursos disponibles.
El esmedregal (Rachycentron canadum) est distribuida en todo el mar tropical
especialmente en el este y oeste del Atlntico. La pesca no es significativa ya
que es solitaria y se acompaa con tiburones lo que hace ms difcil captura.

En pases latinoamericanos el Esmedregal es consumido por los pescadores
cuando rara vez cae en las redes debido a que su valor econmico es muy alto
y es escasa en el mercado.
El proyecto desarrolla un estudio tcnico, financiero y legal para determinar si
es viable y factible producir y exportar Cobia del Istmo a otros estados. El
mercado estadounidense es atractivo tomando en cuenta su poblacin y
consumo per cpita de pescado
1.2 Resea histrica: mundial, regional y local

La acuicultura es el sector de produccin de alimentos que est creciendo ms
aceleradamente en todo el mundo. Desde 1984 la produccin acucola ha
aumentado a una tasa media anual de casi 8 por ciento, en comparacin con el
3 por ciento correspondiente a la carne de bovino y 1.6 por ciento de la pesca.
La acuicultura est surgiendo como importante suministro de alimentos e
ingresos, y as, como una de las principales contribuciones a la seguridad
alimentaria. (FAO, 2008).
Aunque en Mxico existen muchas especies con diferentes potenciales para su
cultivo, son pocos los esfuerzos que se han hecho para desarrollar nuevas y
mejores tecnologas, una de las especies con alto potencial para cultivo, es la
Cobia o esmedregal, (Rachycentron canadum) y aunque existe informacin
para la produccin de larvas y juveniles, en Mxico se han hecho incipientes
intentos por cultivarla; por esta razn el objetivo de este trabajo es llevar a cabo
un estudio biotecnolgico y econmico de la implementacin de jaulas flotantes
en la Baha La Ventosa..
La Cobia o esmedregal, se considera una especie con excelentes
caractersticas para la acuacultura, dada su magnfica conversin alimenticia,
altas tasas de crecimiento, baja mortalidad y buen precio en el mercado
internacional. En 2005 se dan los primeros pasos para el cultivo de esta
especie en Mxico, iniciando con la engorda en jaulas flotantes en el Estado de
Campeche, a travs de proyectos de fomento y con la puesta en marcha de un
laboratorio de produccin de cras en Yucatn. Sin embargo, a la fecha este
cultivo an se encuentra en sus inicios en el territorio mexicano. La tendencia
de este cultivo debera tener a un crecimiento exponencial, tanto por las
caractersticas propias de la especie como por el mercado existente. A pesar
de ello, esta actividad requiere una buena planeacin, apoyo e inversin en los
diferentes eslabones de la cadena productiva. Existen cultivos en Campeche,
Yucatn y Veracruz, de acuerdo con los permisos de acuacultura de fomento
vigentes.
1.3 Caractersticas del producto

1.3.1. Esmedregal o Cobia (Rachycentroncanadum)
Figura 1. Cobia/ Esmedregal
Fuente: Elaboracin propia
Rachycentroncanadum (linnaeus,1766)
Familia:
Rachycentridae
Orden:
Perciformes
Clase:
Actinopterigios (peces con aletas radiadas).
Nombre de fishbase:
Cobia
Talla mxima:
85 a 95 cm. (macho/no sexado); peso mx.; 68
kg;
Edad mxima:
15 aos
Medioambiente:
Asociados a arrecife, oceanodromo;
Rango de profundidad:
0-1200 m.
Importancia:
Pesqueras; valor comercial; acuicultura
Resistencia:
Alta, reproduccin en un mnimo de 1.5 a 4 aos
Distribucin:
Por todo el mundo en las aguas tropicales y
marino,
subtropicales excepto en el pacifico del este, atlntico occidental, Bermudas y

Massachusetts, EE.UU.
Argentina, incluido el Golfo de Mxico y todo el
Occidente del Caribe.
1.3.2.1 Informacin biolgica

a) Distribucin geogrfica: Se encuentra en todos los mares tropicales y
templados del mundo, excepto en la zona oriental del Ocano Pacfico.
En el Ocano Atlntico Occidental, se distribuye desde Nueva Escocia
en Canad hasta Argentina; en la zona oriental del Atlntico se
distribuye desde Marruecos hasta Sudfrica; y en el Pacfico oeste
desde Japn a Australia. Actualmente se cultiva en diferentes pases
Latinoamericanos, as como en: EUA, Taiwn, China, Vietnam y
Australia. Entidades con cultivo: Veracruz, Campeche y Yucatn.
b) Morfologa: Cuerpo liso fusiforme alargado con escamas pequeas y
cabeza amplia con ojos pequeos. Coloracin marrn oscura, presentan
una lnea blanca en el vientre con dos lneas horizontales de color
marrn ms oscuras. Presentan aletas plvicas grandes. La primera
aleta dorsal se compone de seis a nueve espinas dorsales agudas.
Ausencia de vejiga natatoria.
c) Ciclo de vida: Las cobias son animales longevos (15 aos). Los machos
maduran sexualmente a los dos aos, mientras que las hembras a los
tres aos. La hembra desova entre 1-3 millones de huevos durante los
meses de abril a septiembre, y pueden llegar a tener hasta 20 desoves
en una estacin de reproduccin con intervalos de 1 a 2 semanas. Son
desovadores pelgicos, por lo que sus huevos y alevines son
planctnicos.
d) Hbitat: Se les encuentra en bahas y estuarios, cerca de arrecifes y en
aguas profundas (1,200 m). La temperatura parece ser el factor primario
en la determinacin de su rango, prefiriendo las aguas tropicales y
subtropicales, aunque se les han encontrado en aguas con una
temperatura de 16-32 C. Tolera salinidades entre los 22 ups y los 44
ups. Organismo solitario, rara vez se les encuentra en un cardumen.
e) Alimentacin en medio natural: Carnvoro, y se alimenta de
crustceos, cefalpodos y pequeos peces como lisas, pargos, corvinas
y arenques.
1.4 Anlisis, diagnstico y previsiones sin el proyecto

A) Anlisis y diagnstico de la situacin actual
La explotacin pesquera de los organismos marinos (Esmedregal), ha sido uno
de los rubros ms importantes de la actividad pesquera en Mxico. Este grupo
de especies forman parte del conjunto al que la legislacin Mexicana definido
como especies reservadas.
Los antecedentes ms destacados de la prctica del cultivo de esmedregal en
Mxico, se ubican en los trabajos desarrollados a principios del 2000, en
Quintana Roo, en donde se form un laboratorio para la venta de cras de
esmedregal, en Veracruz el cultivo de esmedregal se realiza en jaulas flotantes
solo realizando la etapa de engorda.
La acuicultura marina o intensiva, ha permitido hacer un uso eficiente del
espacio y de los recursos de la zona, conjuntamente ha generado un nmero
importante de fuentes de empleo tanto directos como indirectos brindndole
as, oportunidades de desarrollo a los pobladores de la regin donde se lleva a
cabo el cultivo de esmedregal. Por esto y otros motivos el cultivo de
esmedregal se proyecta como alternativa de desarrollo viable para la regin
donde se pretende establecer el proyecto.
B) Previsiones en ausencia del proyecto
Previsin 1. Continuar con los cultivos tradicionales en la zona, que requieren

menor inversin para su ejecucin, sin embargo son de menor redituabilidad.
Previsin 2. Buscar alternativas en la zona para generar ms ingresos a los
que actualmente se perciben con las actividades que hasta ahora se
desarrollan en la regin.
1.5 Planteamiento del problema

En el mbito nacional, se reconoce que existen problemas por la sobreexplotacin de algunas especies acuticas. La organizacin de las naciones
unidas para la agricultura y la alimentacin FAO, estima que casi el 70%, de los
recursos pesqueros marinos se han sobreexplotado. La explotacin excesiva
generalmente ha conducido al colapso econmico de una pesquera, ms bien,
que a una reduccin en la biodiversidad.
En virtud de la sobreexplotacin a que esta sometidos los recursos estuario y
de aguas interiores en nuestro pas, nace la urgente necesidad de llevar a cabo
actividades acucolas, como una medida viable que coadyuve a solucionar la
situacin actual de las pesqueras, diversificando las actividades pesqueras
mediante la implementacin de cultivos que aprovechen reas que son
subutilizadas. Por lo anterior, se ha promovido la bsqueda de alternativas de
produccin por cultivo, este es el caso de la produccin de Esmedregal.
En el estado de Oaxaca, la sobreexplotacin de los recursos a llegado a afectar
sensiblemente algunas pesqueras como son las del ostin, camarn, y
esmedregal esta es la que mayor sobreexplotacin tuvo en la zona, ya que en
1980, se reportaban 1000 toneladas, produccin que se mantuvo en
crecimiento hasta hace unos aos que la pesca de Esmedregal disminuy
considerablemente esto se debe a la sobreexplotacin y a que son organismos
que no nadan en cardmenes.
Los proyectos de acuicultura sobre todo los que se desarrollan en jaulas
flotantes es sin duda una importante rea de expansin para la produccin de
alimentos debido a que estos sistemas concentran los productos obtenidos y
evitan el derramamiento de recursos obtenidos, merecen ser considerados una
actividad productiva ambientalmente limpia, siempre que se cumplan con las
medidas de mitigacin consideradas durante sus diferentes etapas que
pudieran provocar daos al ambiente. Adems de que la prctica de esta
actividad resulta ser una de las mejores formas para la obtencin de alimentos
con alto valor proteico y de caractersticas sanas para la alimentacin humana.
El cultivo de peces es una alternativa viable para la produccin de alimento de

origen animal, que puede contribuir con el abasto del mercado local, regional,
nacional y extranjero; as tambin, servir como detonador de esta actividad
productiva.
Consideramos que es posible crecer en cobertura ya que en el sitio donde se
pretende desarrollar el presente proyecto productivo es posible utilizarlo para la
cra y engorda de esmedregal, en jaulas flotantes; con la implementacin de
esta accin seguramente se fortalezca la cultura de produccin y se pretende
siembra Cobia tambin conocido como esmedregal, el cual crece muy rpido.
Los cientficos aseguran que lo hace al doble de velocidad que el salmn.
Puede llegar a los 6 a 8 kg en apenas un ao, si se le dan las condiciones
favorables. Si a eso se suma que tiene carne con firme textura y excelente
sabor, por lo cual es muy rentable su produccin en la zona elegida.
Entre otras cosas que justifican el desarrollo del proyecto se encuentra la falta
de empleo, que se experimenta en la zona ya que la mayora de los pobladores
se dedican a la pesca y con la sobre explotacin esta ha disminuido
considerablemente; con el presente proyecto se pretende emplear a
pobladores de la zona para que trabajen en el presente proyecto, aportando lo
recurso humanos.
Por lo antes expuesto, el presente proyecto se propone como una alternativa
productiva viable para el aprovechamiento de la baha, y de esta forma activar
la economa de la zona. En nuestro proyecto
se considera la proteccin y
conservacin del ecosistema, y el respeto a las condiciones naturales de las

reas, a travs de la aplicacin de tcnicas sustentables en el manejo de
especies con tecnologas conocidas y bien dominadas, e implementacin en
sistemas de cultivo que dan seguridad de operacin y que genera un bajo
impacto en la ecologa del lugar.
1.6 Importancia del estudio

En el entorno actual, la venta de productos marinos es una de las opciones
ms importantes para aquellas empresas que buscan darle un nuevo giro a su
empresa aquellos que buscan su supervivencia, crecimiento y rentabilidad en el
largo plazo, es por eso que en ese documento recibe una atencin especial,
dentro de lo que es el marco de la produccin de organismos marinos como
son el esmedregal.
En la actualidad son las empresas que se dedican a esta actividad en el pas,
considerando que la competencia es muy poca, ya que se debe considerar la
proyeccin mundial, nuestro pas posee pocas empresas dedicadas a este
negocio. Estas empresas exportan producto a indonesia, Espaa, Vietnam, y
estados unidos, en orden de mayor peso en kilos, dejando a un mercado tan
importante como es el norteamericano en el ltimo.
Es una gran oportunidad de tener poca competencia con un producto que es
demandado cada vez ms en el mercado nacional e internacional, donde su
precio puede ser mucho mayor del que costara producirlo.
1.7 Objetivos y metas

a) Objetivo general
Producir 40 toneladas de esmedregal en jaulas flotantes, cada 3 meses
b) Objetivos particulares
Obtener alimento de origen acucola de alta calidad que contribuyan a
satisfacer la demanda de carne de pescado local.
Generar empleos en la zona, (Baha la Ventosa).
Exportar parte de la produccin para la generacin de divisas y valor
agregado con la comercializacin en el extranjero de alimentos de
probada calidad.
Minimizar el impacto ambiental por residuos de alimento utilizando un
sistema ecosistemico (FARM).
c) Metas
Adecuar una zona en la baha la ventosa, para la instalacin de
jaulas flotantes.
Implementar
acuicultora
intensiva,
obteniendo
una
tasa
de
sobrevivencia mayor al 80%, con rendimiento de

Generar una derrama econmica anual cercana al
Fomentar al desarrollo del personal mediante la capacitacin
constante de tcnicos y personal operativo de la granja, mediante
cursos y talleres relacionados con el tema.
Lograr el desarrollo sustentable de esta actividad productiva al no
impactan negativa mente al medio ambiente.
Nuestro proyecto se ha planteado desempear bajos los siguientes preceptos:
10
CAPTULO II
2.1 Estudio organizacional
2.1.1 Misin
Satisfacer las necesidades alimenticias del mercado mediante el suministro de
protenas y omega 3 de origen marino. Cultivando
de manera responsable,
promoviendo el bienestar en las comunidades donde
se interacte,
preservando el ambiente y generando valor a nuestros a los trabajadores y

accionistas, mediante una gestin corporativa moderna, innovadora y eficiente.
2.1.2 Visin
Ser reconocidos en el mercado local e nacional como una corporacin de
vanguardia en el suministro de productos de origen marino de alto valor
agregado para el consumo humano.
11
2.2 Organigrama
El personal humano con el que la empresa va a contar consta en el

siguiente organigrama, el cual se encuentra diseado para el correcto
desempeo de todas las actividades a desarrollar, dado que es un proceso
industrial especficamente de manufactura se necesitara de personal
especializado en el despulpado del producto teniendo en cuenta las Buenas
Prcticas de Manufactura (GMP), este personal ser supervisado por el
gerente de operaciones; existirn dos gerentes ms de lnea, que son el
gerente financiero y el gerente de lnea ser el de marketing y ventas.
En cada departamento se tiene el mismo nivel de responsabilidad y cada
gerente de lnea deber responder por el buen desempeo de su
departamento, adems debern estar constantemente en comunicacin entre
todos los departamentos y con el Gerente General, para as poder coordinar
todas y cada una de las actividades de la empresa en sus distintas reas.
12
2.3 FODA
FORTALEZA
F1 Lugar con condiciones,
medioambientales
para
el
desarrollo de la especie e
implementacin
de
jaulas
flotantes.
F2 Fcil acceso al terreno.
F3 Disponibilidad del terreno
F4 Disponibilidad de recursos
naturales
F5 Disposicin de beneficiados
para
trabajar
de
forma
responsable,
unida
y
organizada.
FACTORES
INTERNOS
FACTORES
EXTERNOS
OPORTUNIDADES
O1 Demanda de
esmedregal en el
mercado.
02 No hay una granja
de maricultura
cercana.
O3 Apoyo tcnico de
estudiante de
acuicultura
04 No se cuenta con
competencia en la
regin.
ESTRATEGIA FO
ESTRATEGIA DO
FO1 Proporcionar asesora al

personal
FO2 Gestionar recursos
econmicos
FO3 Construccin adecuada del
cultivo
FO4 Mejorar las ofertas en el
mercado
FO5 Implementacin de nuevas
ideas de cultivo
DO1 A travs de los

cursos de capacitacin
obtener las herramientas
de administracin para el
manejo correcto de la
empresa.
DO2 Con asesora
tcnica adecuada
implementando procesos
de produccin eficiente y
brindar un mejor servicio
DO3 Con las
herramientas de
negociacin facilitar la
bsqueda de mercado y
mejorar el servicio de la
misma.
AMENAZAS
A1 Enfermedades en
los organismos
A2 Fenmenos
meteorolgicos
A3 No conseguir
apoyo econmico
A4 No obtener los
permisos pertinentes
DEBILIDADES
D1 Falta de experiencia.
D2 Falta de recursos.
humanos.
D3 Falta de recursos
econmicos.
D4 Enfermedades del
esmedregal.
ESTRATEGIA FA
ESTRATEGIA DA
FA1 Mediante la disposicin del

trabajo intentar de manera ms
eficiente la competencia
FA2 Utilizar espacio disponibles
para establecer nuestros
productos y evitar problemas
con venta y pedidos.
DA1 Realizar un estudio

de mercado del aspecto
producto para cumplir con
la demanda, y esto no
influya de manera
negativa en el proyecto.
DA2 Planear la compra
de insumos en grupos de
forma organizada para
evitar el incremento de los
costos de produccin de
la empresa.
Tabla 1. FODA
Autor; Elaboracin propia
13
2.3.1 Anlisis de la matriz FODA

Despus de haber realizado la matriz FODA pudimos destacar que nuestro
proyecto es factible ya que en la localidad o agencia donde se implementara el
proyecto no se cuenta con un maricultivo, para as poder satisfacer las
necesidades de las personas que trabajaran en el proyecto ya que mediante la
implementacin de jaulas flotantes en Baha la Ventosa, generara empleos y
posteriormente ingresos para los habitantes de dicha localidad y as satisfacer
las necesidades que existen.
Tambin pudimos percatarnos que hay muchas fortalezas para poder
implementar el proyecto ya que se encuentra en una zona que cuenta con
buenas condiciones medioambientales para lograr el desarrollo de la especie e
implementar cultivo, contamos con el terreno para implementar dicho proyecto,
as mismo se cuenta con la disponibilidad de mano de obra, entre otros.
El presente proyecto cuenta con una variedad de oportunidades ya que en la
localidad no se cuenta con otro maricultivo por lo cual no se tiene competencia
en el mercado pero si gracias a esto una mayor demanda de nuestro producto.
2.4 La empresa
Para establecer actividades de produccin en el pas se necesita primero
constituir legalmente la empresa, para que pueda empezar a operar. Primero
se necesita escoger la tipicidad de la misma, es decir bajo qu modelo de
compaa se la registrara en la Superintendencia de Compaas.
2.5 Tipicidad de la empresa

El modelo que ms se asemeja a las necesidades de la empresa es el
de Compaa Annima, que es una sociedad cuyo capital, dividido en acciones
libremente negociables, est formado por la aportacin de los accionistas que
responden nicamente por el monto de sus acciones. Debe tener como mnimo
dos accionistas con una inversin de capital mnimo con que ha de constituirse
14
la compaa, y que segn la Ley es de 80,000.00 el cual deber suscribirse

ntegramente y pagarse al menos el 25% del valor nominal de cada accin.
Una vez escogida el tipo de compaa de la empresa se debern
empezar los trmites para constituirla, que aqu se detallan:
Aprobacin de la denominacin o razn social.
La razn o denominacin social debe ser previamente aprobada por la
Superintendencia de Compaas.
Apertura de la Cuenta de Integracin de Capital.
En Compaas Annimas debe estar pagado al momento de la
constitucin, al menos el veinticinco por ciento (25%) del capital suscrito.
Los porcentajes antes referidos, segn el tipo de sociedad a constituirse,
deber depositarse en una cuenta denominada De Integracin de
Capital, la misma que permanecer congelada hasta tanto la Compaa
se entienda legalmente constituida.
Cierre de la escritura contentiva de los Estatutos Sociales
Posteriormente se proceder a firmar la escritura contentiva de los
Estatutos Sociales adjuntando a los mismos el Certificado de Apertura
de la Cuenta de Integracin de Capital.
Estudio por parte de la Superintendencia de Compaas.
La correspondiente escritura se presentar para estudio de la
Superintendencia
de
Compaas,
quien
emitir
una
Resolucin
aprobatoria.
Inscripcin en el Registro Mercantil.
Aprobada
la
constitucin
de
la
compaa
por
parte
de
la
Superintendencia de Compaas, deber:

Afiliarse a una de las Cmaras de la Industria, tipo manufactureras.
Siendo en el caso de la empresa OBLIGATORIO afiliarse.
Obtener Patente Municipal (permiso de funcionamiento)
inscribirse en el Registro Mercantil, momento en el cual se entender
legalmente constituida la compaa.
Nombramiento de Administradores y obtencin del RUC
15
Una vez constituida la Compaa, se proceder, mediante Junta General

de Accionistas, a la eleccin de Administradores (Gerente, Presidente o
como haya sido denominado por los Estatutos Sociales), quienes podrn
ser nacionales o extranjeros, residentes o no en el Ecuador.
Inscritos los nombramientos en el Registro Mercantil, se obtendr el
Registro nico de Contribuyentes, identificacin frente al Servicio de
Rentas Internas.
Duracin
El trmite de constitucin de una compaa en el Mxico tiene una
duracin aproximada de entre treinta (30) a cuarenta y cinco (45) das.
Gastos
Los gastos aproximados en que debe incurrirse sin tener en cuenta los
honorarios del Abogado, ascienden a la suma aproximada de 6,000.00 para
constituir una Compaa Annima con capital mnimo de $80,000.00 una
Compaa de Responsabilidad Limitada con un capital mnimo de $40,000.00
16
CAPITULO III. ESTUDIO DE MERCADO

3.1 Introduccin
En este captulo se establecer la informacin detallada de todo lo
necesario para la instalacin y puesta en marcha de la empresa, como donde
se va a efectuar la construccin y las instalaciones, los requerimientos tcnicos
y econmicos que sern necesarios, las mquinas y procesos, as como el
personal requerido; con la finalidad de mostrar todos los requerimientos para
hacerlo funcionable.
Con cada uno de los elementos que conforman el estudio tcnico se
elabora un anlisis de la inversin para posteriormente conocer la viabilidad
econmica del mismo; de ah la importancia de definir todos los requerimientos
necesarios, pues en base de estos se establecer el monto de la inversin.
3.1 Descripcin y anlisis de materias primas, productos y

subproductos.
3.1.1 La materia prima
La materia prima que se utilizara sern los cras de esmedregal, los cuales son
usadas como semillas, para que sean sembrados en las jaulas flotantes; los
alevines con un peso de Cras de 20 g con una talla de 12 cm de longitud.
En presente proyecto comprara las cras en el laboratorio MARICULTIVO DEL
GOLFO DE MEXICO, S.A., para evitar cualquier controversia sobre la
pesquera de las poblaciones silvestres, y garantizan la obtencin dela especie
de inters, adems de que se garantiza el abastecimiento regular. La empresa
se encuentra ubicada en carretera federal 183 km 180 de Champotn a
Campeche, lugar conocido como la ensenada, el transporte se hace por va
terrestre hasta el Istmo, de Oaxaca los cuales son transportados en bolsas
plsticas. Esta empresa se va a hacer cargo del transporte hasta la ventosa, ya
que tiene Know-how, para trasladar alevines.
17
Las condiciones de entrega de cras, es sobre pedido y con un pago anticipado

del 50% del costo y el resto se liquidara al momento de la entrega; este
laboratorio tiene la disponibilidad de las cras durante todo el ao, por lo cual es
abasto es algo seguro.
3.1.2. Producto (Esmedregal Rachycentroncanadum)

El pez esmedregal, (Rachycentroncanadum), es un pez de cuerpo alargado y
en forma de torpedo. Tiene la cabeza larga y comprimida en direccin dorsoventral. La piel, de coloracin marrn griscea en el lomo, plateada en el
costado y amarillenta en el vientre, es suave y contiene escamas muy
pequeas. Por lo cual es un pez muy vistoso el cual se vender en diferentes
presentaciones a los consumidores, ya sea producto alineado por kg o filete.
Considerado como un pescado de muy buen sabor, el esmedregal
(Rachycentroncanadum),
es un pez apreciado tanto por los pescadores
comerciales como por los deportivos, la tasa de crecimiento acelerada de este

organismo, la excelente calidad de su carne y la disponibilidad limitada de los
stocks naturales han estimulado las actividades acucolas.
ndice
Humedad
75.7
Protenas
19.0
Cenizas
1.65
Grasas
15.5
Carbohidratos
2.03
Tabla 2. . Composicin bromatolgica del esmedregal
Autor;Wikkipedia
Las caractersticas en cuanto a su composicin qumica, con base a una

porcin de 100 gr. Indican que es un producto rico en energa, protena, grasas
y carbohidratos. En menores cantidades contiene elementos importantes como
potasio, fsforos, etc.se observan en el cuadro 2, muestra la composicin
qumica del esmedregal.
18
Presentacin del producto

Producto:
Pescado fresco (esmedregal, Rachycentroncanadum)
Presentacin:
Pescado fresco.
Ciclo del cultivo: 6 a 7 meses.

Tamao:
6 a 8 kg en peso promedio, talla de 80-95 cm
Rendimiento:
18 toneladas/ anuales
Tabla 3 Caractersticas de producto
Autor; Elaboracin propia
En la primera etapa de produccin proyecta obtener esmedregal con las

caractersticas presentadas en la tabla 3, caractersticas del producto.
El esmedregal, tradicionalmente se utilizan en restaurantes. En la regin el
esmedregal presenta una alta demanda, tanto en el sector turstico, como
tambin por los pobladores de la regin quien algunos han consumido
regularmente este producto.
Se eligi esta presentacin porque es garanta de frescura, as una parte del
esmedregal ser cosechado y congelado en bolsas que contengan 1 kg de
producto para la venta al menudeo en el mercado de la zona, mientras que la
mayor parte ser comercializada con los mayoristas como son tiendas de
autoservicio como son Wall- Mart, Bodega, Sam`S, etc.
3.1.3. Vida til en anaquel

La comercializacin de esmedregal entero, congelado o fileteado, la vida til
para el primero es de alrededor de una semana de vida en anaquel, ya que la
conservacin de este producto se realiza al colocar capas alternadas de hielo
trapeado o picado , sin embargo el proceso de descomposicin no se detiene
completamente, ya que las enzimas proteolticas que se encuentran en el
estmago, sigue su proceso de degradacin despus de la muerte y al cabo de
una semana han invadido todo su cuerpo descomponiendo su carne. Para el
caso del esmedregal entero congelado su vida de anaquel se prologan a ms
19
de cuatro meses, ya que una rpida congelacin minimiza la actividad

enzimtica de degradacin, adems de que si se le adiciona preservativos tales
como bisulfito de sodio o el polifosfato de sodio pueden alagar este periodo a
ms de un ao.
Estos se pretenden en nuestro proyecto no realizar, el almacenamiento de
nuestro producto ya que cuando se realice la cosecha ya se tendr vendido
todo el producto, con mayoristas.
3.1.4. Requerimientos de calidad

El Servicio Nacional de Pesca Martima de Estados Unidos (NMFS), rgano
dependiente del departamento de comercio, establece las normas de
clasificacin y calificacin para el pescado. Aunque las normas solo se aplican
al producto procesado en Estados Unidos, son tambin vigentes para nuestro
pas, ya que la mayor parte del pescado es producido aqu, y se exporta a la
Unin Americana y adems las normas de ese pas son una referencia para la
comercializacin del pescado en Mxico.
Existen en plaza varios programas de seguridad de pescado y productos
pesqueros que incluyen buenas prcticas de manipulacin, procedimientos
operaciones estndares de higiene, anlisis de peligros y control de puntos
crticos y normas ISO 9002, que con la puesta en marcha de las fases de
operacin calificaremos y optaremos por las que mejor se adaptes a nuestro
proyecto.
Adems para garantizar que se mantengan en buen nivel dichos estndares en
el proyecto se han decidido implementar un programa de mejoramiento
continuo como estrategia para logran objetivos completos as el proceso debe
ser progresivo ya que constituye una serie de acciones y despliegue de
recursos que necesariamente tiendan a favorecer los resultados de rentabilidad
del proyecto, basndonos en variables apreciadas por el mercado, (calidad,
servicio, etc.), y que den una ventaja a nuestros productos.
20
3.1.4. Necesidades que satisface

El pescado es un importante recurso pesquero y alimenticio. Prcticamente
cada pas posee recetas y formas particulares para preparar y consumir. Si
existe algn punto en comn, es que para consumirlo se procede a su
cocimiento y que es comn que se eliminen cabeza, escamas, aletas, e
intestinos.
3.1.5. Valor distintivo del producto.

El producto es esmedregal fresco, y cosechado con un peso promedio de 6 a7
kg, comercializando en fresco enhielado par a su conservacin. Al ser este tipo
de pescado un commodity es decir que no presenta ninguna diferenciacin con
el producto de la competencia, se buscaran opciones para hacer de nuestro
producto altamente diferenciado, tomando en cuenta que la pesca de
esmedregal es muy escaza ya que son organismos solitarios, por lo cual
competencia en nuestro estado no tenemos, y nacionalmente contamos con
poca competencia, en un primer momento la diferencia la constituir la frescura
del producto que llegar la os consumidores directamente de la granja.
En fases posteriores se pretende adquirir tecnologa que nos permita elevar la
calidad en los procesos de empaque, con lo cual puede drsele una mejor
presentacin a nuestros productos y pueda ser esta valor distintivo para
nuestro pescado, procesas como el empaquetamiento al vaco y otras
presentaciones, adems de que alargan el tiempo de vida de nuestros
productos, puede permitirnos ingresar al mercado de exportacin con mayor
facilidad.
3.1.6. Subproductos
Existen algunos subproductos aunque solo pueden ser colocados en algunos
mercados en grandes cantidades principalmente son:
Cabeza y huesos: todos estos desechos, se secaran y sern procesados en
harina para su comercializacin.
21
3.2. Caractersticas del Mercado

3.2.1. Comportamiento general del mercado internacional
El esmedregal se distribuye por todo el mundo, excepto en el Pacfico central.
La produccin ideal de Cobia se da en aguas templadas (>20C) y desarrolla
patrones migratorios definidos y predecibles. Actualmente China y Taiwn son
los mayores productores. Taiwn ha tenido un crecimiento exponencial en
menos de 10 aos: De 3 toneladas en 1995, pas a 20,461 toneladas en 2004
con incremento del 11.4% a partir de ese ao. Para el ao 2008 se prev una
produccin de 34,000 toneladas (FAO 2009).
La mayor parte del consumo del esmedregal est concentrado en cuatro pases
los cuales son Estados Unidos de Amrica, y Japn son los principales
consumidores. Del total de las exportaciones de Esmedregal producido en el
continente Americano, los Estados Unidos consume el 75 % y Europa el 25%,
el mercado Japons es abastecido por China y Taiwn.
Aceptacin por parte del consumidor y un mercado atractivo han sido factores
por lo que ha sido reconocido el esmedregal en Mxico. La Cobia es conocida
con diferentes nombres populares dependiendo del pas.
3.2.2 Descripcin de las tendencias del mercado en Mxico.

La longitud de las costas continentales mexicanas es de 11 122 km, de los
cuales 7 828 km estn en el Ocano Pacfico, y 3 294 km se encuentran en el
Golfo de Mxico y Mar Caribe. As mismo es interesante sealar que la Zona
Econmica Exclusiva se extiende sobre 3 149 920 km2, la plataforma
continental totaliza aproximadamente 358 000 km2. En Mxico, la diversidad de
peces marinos esta contabilizada en 375 ESPECIES31, moluscos 80
especies32 y crustceos 1 880 especies 33.
22
La disponibilidad actual de recursos biolgicos para la acuicultura puede

dividirse en tres grupos, el primer grupo est constituido por especies que
sustentan la produccin acucola en volumen y/o en valor. Estos cultivos
abastecen el mercado de alimentos, generan empleo y aportan divisas. El
segundo grupo est integrado por especies que actualmente se producen a
pequea escala y tiene un potencial de expansin. Finalmente el tercer grupo
est conformado por aquellas especies, principalmente marinas, que tienen un
potencial de desarrollo debido al alto valor en el mercado y al insuficiente
abasto de parte de la industria pesquera. Estas especies ofrecen la oportunidad
va el desarrollo tecnolgico de generar un crecimiento de la acuicultura
marina.
De Acuacultura Comercial:
Atn aleta azul (Tunus orientalis), su engorda es realizada en jaulas
flotantes de 40 a 50 metros de dimetro y 15 a 20 metros de profundidad.
Camarn blanco del Pacfico (Litopenaeus vannamei), su cultivo es
realizado en estanques rsticos de tierra o forrados con membranas cuyas
dimensiones pueden variar de 0.2 a 10 ha.
De acuacultura de fomento:
Esmedregal (Rachicentrom canadum), especie conocida como cobia en el
mercado, originaria del Atlntico occidental. Su cultivo se realiza de forma
semi-intensiva y se ha logrado realizar la etapa de engorde completamente y
de forma parcial en la cra.
Lenguado (Paralichthys californicus), especie originaria de la costa del
Pacfico de Mxico y Estados Unidos. Los primeros intentos para su cultivo
surgieron en el Centro de Investigacin Cientfica de y de Educacin Superior
de Ensenada, actualmente se utilizan tanques circulares de geomembrana y
raceways para su cultivo.
23
3.3. Impacto de la acuicultura en el mercado mundial

3.3.1. Produccin acucola mundial
Durante varias dcadas, la acuicultura ha sido el sector de mayor crecimiento
en la produccin de alimentos a nivel mundial. Entre los aos 2007-2010 la
produccin acucola se expandi en alrededor del 6 por ciento anual, valor que
refleja el claro dinamismo del sector. Ante las pocas probabilidades del
incremento de las capturas pesqueras a nivel mundial, este crecimiento es un
indicador importante de la futura contribucin del sector acucola a la seguridad
alimentaria global.
La baja de produccin en los niveles de la pesca de Mxico, favorecen la
introduccin en el mercado de especies provenientes de la acuicultura,
especialmente de la Cobia. La temperatura del agua de Mxico, permite que
esta especie tenga un crecimiento ms rpido y un tamao comercial ms
atractivo que la mayora de los actuales pases productores de Cobia.
Los principales productores de Cobia en acuicultura son China (98,4%) y Belice

(1,5%). Existe poco atractivo de introducir en el mercado europeo esta especie,
debido a la fuerte competencia de las importaciones de Pangassius vietnamien,
un producto altamente consumido y arraigado con un precio muy interesante
para el mercado. Sin embargo, el mercado potencial de Cobia sera Mxico y
los pases vecinos.
3.3.2. Tendencias del mercado local y regional

Es particularmente importante hacer nfasis en la caracterizacin del mercado
local ya que es este el cual va ser destinada la produccin de la granja en los
primeros aos de esta operacin, de esta. Aunque no se encontraron datos
precisos que aporten informacin sobre el volumen de pescado que se
consume en la regin se puede llegar a un estimado de 240 toneladas anuales,
esta estimacin se realiz con base en la cantidad de poblacin y la
comparacin del consumo en regiones de la misma cantidad de poblacin.
24
Adems se pretende consultar a personas relacionadas con la actividad:

restauranteros, pescaderas, funcionarios entre otros, con el fin de obtener
datos confiables y precisos. Para tener un estimado se realiz una encuesta en
la regin de la cual se obtuvieron los datos que se encuentran a continuacin
representados en la investigacin de mercado.
3.3.3. Estudios de realizados
En el estado de Oaxaca el nivel socio econmico A/B, est representado por el

2% de la poblacin, segn datos de la INEGI para el 2013 el mercado neto del
municipio de la vetosa est representado por 457, 928 personas de las cuales
el 2% se encuentra en la clasificacin socioeconmica anteriormente
mencionada.
De lo anterior se obtiene que el mercado neta de la granja acucola para el
municipio de la baha la ventosa, es de 9000, aproximadamente.
Para cuantificar la demanda se utilizaron datos estadsticos emitidos por el
INEGI. Para obtener el tamao de la muestra, se utiliz la formula par el caso
en el que se conoce el tamao de la poblacin la cual es la siguiente:
=
2
e2(n 1) + z2 p q
N= tamao de la poblacin
9000
Z= nivel de confianza
95%
P=proporcin esperada
0,5
q= probabilidad de fracaso
0,5
e= error mximo
5%
Una vez aplicada la formula anterior, se obtuvo que el tamao

apropiado de la muestra para llevar a cabo el estudio fuese de
200 encuestas.
25
3.3.4. Investigacin del mercado

Con el fin de realizar un estudio de mercado se aplica la presente
en cuenta, cuyo objetivo es realizar la aceptacin de la
implementacin de una granja acucola de esmedregal, la
encuesta que se realiz se encuentra en el anexo 1.
1.- Conoces el esmedregal?
1.-Conoces el esmedregal?
si.
3,2; 28%
no.
8,2; 72%
Figura 2. Personas que conocen el esmedregal Fuente: Elaboracin propia
Como se pudo observar el 72% de los encuestados conoces el esmedregal, y

solo el 28% nos coment que desconocen la especie y con ello sabemos que
tenemos que realizar una campaa de comercializacin intentando que sea
mayor la cantidad de personas de la regin que conozcan nuestro producto.
2.- Usted estara dispuesto a consumir nuestro producto?
2.- Usted consumirira este producto?
0,8
si
no
9,2
Figura 3. Personas que consumiran nuestro producto
26
En nuestra grafica se muestra que el 92% de la poblacin si consumira nuestro

producto aunque una parte de esta no lo conozca, est dispuesto a probar
nuevos productos pecuarios, por lo cual nos damos cuenta que no ser
complicado agrandar nuestro mercado.
3.- Cunto est dispuesto a pagar por un kg de esmedregal?
3.- Cunto esta dispuesto a pagar por

1kg de esmedregal?
1,5
3,2
1. $150
2.$100
3.$50
5,3
Figura 4. Precio que est dispuesto a pagar
En la grfica 3 se observ que la mayora de personas estn dispuestas a

pagar $ 100 kg de esmedregal ya que lo consideran un pescado de primera
calidad aunque a una pequea porcin de la comunidad considero que el
precio es muy bajo para la calidad de pescado que se est ofertando
4.- En qu lugar compra regularmente sus productos acucolas?
4.-En que lugar compra regularmente
sus productos acuicolas?
1,2
4,2
4,6
1.- mercado local

2.-tiendas de
autoservicio
3.- otros
Figura 5. Establecimiento donde se compran habitualmente
27
En la grfica 4 se puede notar que por lo regular los pobladores compran sus
productos pecuarios en tiendas de autoservicio aunque una gran porcin de
estos compran en el mercado (local o considerado el mercado de los pinos).
5.- A la semana cuantos kg de pescado consume en su hogar?
5.- A la semana cuantos kg de pescado consume

en su hogar?
2,4
2,4
1.- 1 y 2
2.- 2 y 4
3.- 6 y 8
5,2
Figura 6. Consumo semanal de pescado en kg. Fuente: Elaboracin propia
En esta pregunta se logr observar que se consume en su mayora de 2 a 4

veces por semana.
6. Cuantos integrantes de su familia consumen pescado?
6.- Cuantos integrantes de su familia

consumen pescado
1,4
2,2
6,4
1.- 2
2.-4
3.-6
Figura 7. Cantidad de integrantes que consumen pescado
28
Como se puede notar de 2 a 4 integrantes del hogar consumen pescado en

nuestra regin en muy comn que la gran mayora de la poblacin prefiera
consumir el pescado que otro tipo de producto como es carne roja o blanca.
7.- En qu presentaciones consume el pescado?
7.- En que presentaciones consume el

pescado?
1.- filete
2.- fresco
3.- congelado
Figura 8.Presentaciones de preferencia del consumidor
En nuestra regin la gran mayora de la poblacin prefieren el pescado fresco

por eso se opt por la opcin de venderlo a pie de granel
8.- Si se comercializara el producto completamente fresco, usted estara
dispuesto a pagar ms por el producto?
8.- Si se comercializara el producto

completamente fresco, usted estaria dispuesto a
pagar mas por el producto
1.- si
2.- no
Figura 9. Pagara ms por producto fresco
29
Como se coment anteriormente las personas estn dispuestas a pagar ms

por productos frescos y de calidad.
9.- Qu busca el consumidor en sus productos pecuarios?
9.- Que busca al comprar pescado
1.- calidad
2.- precios bajo
3.- frescura
Figura 10. Preferencias del consumidor. Fuente: Elaboracin propia
La gran mayora de las personas en productos alimenticios busca calidad y

frescura al mismo tiempo que precios bajos
10.- Al mes cuantos kg consume en su hogar?
10.-Al mes cuantos kg consume en su

hogar?
1.-6-8 kg
2.- -10 kg
3.- menos de 6kg
Figura 11. Cantidad de producto consumido mensualmente Fuente: Elaboracin propia
30
3.3.4.1. Interpretacin
Las encuestas realizadas estaban encaminadas a cuantificar el consumo de
esmedregal. En relacin a la informacin obtenida de las encuestas aplicadas,
se obtiene que el 92% de la poblacin seleccionada est dispuesta a consumir
esmedregal de la granja acucola establecida en la Baha la Ventosa, esto
quiere decir que el mercado de la granja acucola ser de 7470 personas las
cuales adquieren en promedio entre 2 o 4 kilos de pescado ala semana y
peridicamente entre 6 y 8 veces al mes.
De lo anteriormente expresado se obtiene los siguientes (tabla 3), datos para la
determinacin potencial de esmedregal:
No de personas
Porcentaje
Periodicidad
de Total de kilos
consumo
7470
68
Entre 1 y 2
7619.4
7470
32
Entre 6 y 8
16366.4
total
23985.8
Tabla 3. Potencial del esmedregal
Autor: Elaboracin propia
Con los datos anteriores, se puede apreciar que la demanda potencial de

consumo de esmedregal es de 24 toneladas anuales aproximadamente.
3.3.5. Canales de distribucin

Como se explic anteriormente, se contempla atender la demanda local y
regional, que est dirigido principalmente a la venta de menudeo y mayoreo.
Para el caso de la venta al menudeo, esta se realizara directamente en el
mercado local, expidiendo el producto en presentaciones con a granes y
congelado, empaquetado en bolsas.
La venta al mayoreo se realizar a pie de granja, previamente sacrificado a
volmenes mayores estas ventas se realizaran bajo contrato previo con
empresas como son Bodega Aurrera, Wal Mart, Soriana, etc.
31
Se establecern contactos con los representantes de comercializadoras de

pescado para determinar su inters comercial el producto de la granja, adems
tambin se comercializara con pescaderas.
Una vez que la granja est operando de manera normal y se aumente la
densidad de siembra para obtener mayores volmenes de produccin se podr
comercializar el esmedregal a travs de mayoristas del mercado Ignacio
Zaragoza, o al mercado de Tehuantepec, en el istmo de Tehuantepec, estos
mercados son los principales centros de acopio y de ah se distribuyen hacia
minoristas.
3.3.6. Condiciones y mecanismos de abastos de insumos y

materias
A continuacin se describen los proveedores de insumos y servicios que se
requieren para llevar a cabo la produccin de esmedregal.
3.3.6.1. Alimento balanceado

Actualmente en la regin se cuenta con varios proveedores de alimento como
son: purina, el pedregal y api aba. Se optara por comprar alimento el pedregal
porque es el que nos brinda todos los requerimientos necesarios para nuestro
cultivo. La compra del alimento se efecta mediante pedidos y el abasto se
realiza inmediatamente. El pago es en efectivo al momento de la entrega
3.4. Plan y estrategia para la comercializacin

3.4.1. Estructura de precio de los productos,
subproductos y polticas de venta.
El precio del producto se estimara con base a los costos de produccin y los
mrgenes de ganancia deseados.
32
Sin embargo para efecto de conocer los precios de venta que rigen el mercado
y poder determinar as un precio competitivo, se tomara como
base la
informacin de precios de venta al mayoreo, existentes en otro mercado como

por ejemplo, Veracruz, Quintana roo, pescaderas locales y del SNIM (Servicio
Nacional de Informacin de Mercados), cabe sealar que tambin se tomara
como referencia los precios de venta que se emiten semanalmente, la
asociacin de acuicultores de Oaxaca, con base a estos datos el objetivo es
ofrecer a los clientes un precio de venta accesible y localmente competitivo.
3.4.2. Anlisis de competitividad.

La produccin de esmedregal en sistemas controlados utilizando tcnicas de
acuicultura constituye hoy en da la nica alternativa sustentable para
incrementar la oferta mundial del esmedregal, brindando oportunidades de
negocios a zonas rurales. Se estima que la acuicultura aporto el 30 % de la
produccin mundial de esmedregal con 1.30 millones de toneladas en el 2010.
(FAO 2012).
Existe una relacin directa entre la capacidad de produccin de una empresa y
el, mercado potencial al cual se puede acceder. Aspectos tales como: costos
de produccin y procesamiento, empaque, flete, trmites legales e impuestos,
determina el mercado al que la empresa puede acceder en forma competitiva.
Por esta razn se proyecta emplear una estrategia de acceso gradual al
mercado, en base a los costos de produccin y al volumen de cosecha;
partiendo del mercado local, posteriormente se buscara la expansin a otros
mercados (regional, nacional y de exportacin).
En lo que respecta al a oferta, en la regin no existen granjas productoras de
esmedregal, por lo cual no se cuenta con competencia en la regin, y
nacionalmente existen dos granjas las cuales se encuentran ubicadas en
Quintana Roo y Veracruz; lo cual indica un dficit en la oferta del esmedregal:
esta granja comercializara su produccin en presentacin de esmedregal
fresco.
33
3.4.3. Canales de distribucin y venta

La comercializacin del esmedregal se llegara a cabo a travs del canal de
distribucin
productor-
consumidor,
es
decir
el
cliente
podr
acudir
directamente a las instalaciones de la granja acucola para adquirir el producto

Al darle la prioridad a la venta directa al consumidor, este podr verificar la
calidad del producto que est adquiriendo, as como las condiciones en las que
se est criando, adems experimentar una forma distinta de obtener el
producto, ya que el cliente tiene las posibilidades de comprar sus propias
necesidades eligiendo el espcimen que satisfaga sus exigencias.
3.4.4. Estrategia de comercializacin

Se har del conocimiento de la poblacin sobre la existencia de la granja
acucola a travs de medio de comunicacin para que las personas se
interesen en adquirir el producto y conozcan su ubicacin.
El esmedregal por ser un producto natural, libre de productos qumicos, y por
su alto valor nutricional puede ser consumido por cualquier persona. La granja
acucola ser instalada en una zona donde el consumo de pescado es algo,
adems de localizarse en un rea idnea para practicar el turismo ecolgico, lo
cual atrae un mayor nmero de consumidores potenciales.
La granja dispondr de producto durante todo el ao por periodos trimestrales;
el precio por kilo del esmedregal ser de $600,000.00, lo cual permite competir
con otras granjas acucolas y con la pesca.
La promocin de la granja acucola se realizara a travs de volantes que se
repartiran en la zona centro de Salina Cruz, Juchitn, Tehuantepec, as como
el uso de redes sociales, anuncios espectaculares ubicados en puntos
estratgicos y anuncios en el peridico, informacin a la poblacin sobre los
servicios que esta ofrece. Algunas de las acciones que se pretenden
implementar para la comercializacin del producto son las siguientes:
Promocionar el consumo del esmedregal.
Participar en ferias locales.
Implementar el turismo ecolgico en la granja.
34
3.4.4.1. Cartas de intencin de compra o contrato de compraventa.

La granja acucola por tratarse de una empresa de nueva creacin no cuenta
con una cartera de clientes.
Este producto est dirigido a personas del nivel socioeconmico A/B, los cuales
perciben un mayor nivel de ingresos y destinan mayores recursos al rubro
alimenticio. Por lo cual se realizara un contrato o canta de intencin de compra
con anterioridad de la fecha de cosecha, con tiendas de autoservicio como son;
bodega, Wal-Mart, soriana, etc., Los cuales se encuentran en el Istmo,
3.4.4.2. Polticas de venta

La poltica de venta de nuestra granja ser brindar confianza y frescura siempre
en nuestro producto
35
CAPITULO
IV. INGENIERIA DEL PROYECTO

(ESTUDIO TECNICO)
4.1. Localizacin y descripcin especifica del sitio del proyecto

4.1.1. Macrolocalizacion
La Baha de "La Ventosa" , se encuentra ubicada al Norte del Golfo de
Tehuantepec, en el Ocano Pacfico Tropical Oriental, aproximadamente entre
los paralelos 16 10' y 16 12' de Latitud Norte y los meridianos 95 06' y 95
10' de Longitud Oeste. La profundidad promedio, en la Baha "La Ventosa fue
de 11.5 metros Contreras- Espinosa (1989) se muestra en la figura 1
Macrolocalizacion de la zona de cultivo.
El rgimen de mareas para el Golfo de Tehuantepec es mixto semidiurno, es
decir, ocurren dos bajamares en cada da de marea. Sin embargo, la fase de
marea vara muy lentamente, o sea que las horas de las pleamares y
bajamares en toda la zona ocurren casi simultneamente (Annimo, 1988).
Baha La
Ventosa, Salina
Cruz Oaxaca
Figura 12. Macrolocalizacion de la zona de cultivo
Fuente: Wikipedia
4.1.2. Microlocalizacion
Localizacin geogrfica y descripcin de la zona: el rea donde pretende
implementarse la granja acucola productora de esmedregal se encuentra en la
baha la ventosa, municipio de salina cruz, Oaxaca; el predio se sita a unos
metros del noroeste de la cabecera municipal por la carretera que conduce a
36
baha la ventosa. Anteriormente el Ro Tehuantepec desembocaba en la Baha,

aportando cinco millones de metros cbicos de azolve anual, posteriormente se
construy la Presa presidente Jurez y el volumen descendi a 1500 m3
anuales, actualmente la barra formada por el ro se encuentra cerrada y su
aporte a la costa es nulo (Contreras-Espinosa, 1989)como se puede observar
en la figura .
Figura 13. Microlocalizacion de la zona de cultivo
Aproximadamente a unos cinco kilmetros al Sur de la desembocadura del Ro

Tehuantepec, se encuentra un emisor de la refinera "Antonio Doval Jaime" de
Petrleos Mexicanos, cuyas actividades se iniciaron en 1979; su descarga es
directa al mar. El tiempo de renovacin de las aguas superficiales fue de 24
horas (CICESE, 1983).
4.1.3. Determinacin de la capacidad instalada optima de la

planta
En este aspecto podemos decir que es un aspecto para la determinacin clave
en el diseo de nuestra empresa, as mismo existen factores que pueden
limitar su tamao, a continuacin se muestra la capacidad instalada de nuestro
cultivo.
Se contempla la instalacin de 6 jaulas con dimensiones de 12m de dimetro
por 5 de profundidad la cual tiene la capacidad de 2,262 m3, en cada jaula se
sembraran 2300 org/m3 tomando en cuenta densidades de 1 org/m 3, tomando
37
como base el 20% de mortandad por lo cual la siembra total seria de 3000
org/jaula. Y cosechando a los 6 meses de iniciado el cultivo, logrando pesos
superiores de 6 kg. Al inicio del cultivo, se pretende que la cosecha sea en 6
meses de cultivo y que sea superior a 40 toneladas, realizando resiembras
cada 3 meses del cultivo; solo se usaran 3 jaulas y en los 3 meses
consecutivos la siguiente siembra para lograr cosechas cada 3 meses, en lugar
de esperar 6 meses para cada cosecha. El primer ao 120 toneladas anuales
4.1.4. Parmetros ambientales recomendables del sitio para la

instalacin el sistema
En la seleccin de sitios, regularmente si no existe alguna recomendacin o
disposicin ajena a los aspectos tcnicos, tendr lugar un proceso de
preseleccin de sitio o zona de manera automtica inmediatamente despus de
que se haya seleccionado la especie a cultivar. Es decir, las caractersticas
biolgicas y los requerimientos de hbitat de la especie estarn definiendo de
alguna manera las caractersticas medioambientales que deben presentar el
sitio o zona para instalar el sistema (Vzquez, 2007b).
Debido a que las jaulas estn inmersas en el medio ambiente, los factores
fsicos y qumicos, tales como temperatura, salinidad, oxigeno, corrientes,
vientos, olas y la calidad del agua son condiciones indispensables para el xito.
Muchos otros factores, incluyendo el social, poltico, aspectos legales y
econmicos pueden ser criterios para el xito (Huguenin, 1997).
El procedimiento para la seleccin de sitios puede diferir de un proyecto a otro,
ya que en ocasiones es posible que no sea necesario medir algunos
parmetros o, por el contrario, que se deban integrar ms. Sin embargo, no
olvidar que los objetivos principales de conocer el sitio son:
a) determinar la ptima ubicacin y orientacin del sistema de jaulas

b) generar la informacin para el adecuado diseo del sistema.
Antes de establecer un sistema de cultivo en jaulas, es necesario obtener

informacin del medio ambiente del sitio y del rea de trabajo. Las
dependencias de gobierno como la Comisin Nacional del Agua, Secretara de
Marina, Secretara de Medio Ambiente y Recursos Naturales, entre otras,
38
pueden aportar datos preliminares de relevancia sobre el sitio seleccionado,

esto permite ahorro de tiempo y recursos.
En otros pases existen diferentes estudios sobre revisin de sitios para

instalacin de jaulas de cultivos; regularmente stos se enfocan a lugares en la
costa y ocano abierto. Sin embargo, debido al crecimiento de los cultivos en
jaulas mltiples en Asia, la UNDP/FAO (1989) presenta recomendaciones
especficas
para
los
sitios
de
instalacin
en
lugares
protegidos
semiprotegidos, que son una referencia importante para este proyecto.
4.1.5. Parmetros tcnicos de operacin

a) Capacidad del sistema
La determinacin del tamao ptimo de las jaulas y de todo el sistema de
jaulas en una granja marina implica un proceso complejo, con revisin de
asuntos como: costo inicial, operaciones, riesgos, mercado y dificultades de
manejo. Considerando que es un sistema de jaulas dirigido al sector social y
con posibilidad de realizar trabajos de investigacin, se plantea un sistema
modular que pueda crecer ordenadamente. Inicialmente se puede componer
por seis jaulas.
b) Tamao de la jaula
Para este proyecto, el sistema estar formado por 6 jaulas modulares unidas
entre s, que podrn incrementarse o disminuirse segn se requiera. El
volumen aproximado de cada jaula ser de 12m de dimetro por 5 de
profundidad la cual tiene la capacidad de 566 m3, y considerando sitios
relativamente someros en aguas interiores, se propone un modelo con altura
de trabajo, bajo el agua, aproximadamente de 5 m.
c) Tamao de luz de malla
Considerando la biometra de las posibles especies a cultivar, las cuales
presentan similitudes en tamao a la siembra, 2gr y peso a la cosecha, 6-7 kg ,
y buscando que los bolsos puedan ser utilizados durante todo el ciclo de
39
cultivo, se determin el mximo tamao de luz de malla y el mnimo grosor de

hilo para una mayor oxigenacin en el cultivo y menor costo de inversin,
mediante la frmula modificada de Friedman, 1986 por Vzquez, 2007(b), el
tamao ser de 1 malla cuadrada.
d) Sistema de fondeo y anclaje.
En general, el sistema de fondeo y anclaje puede ser de dos tipos: de mltiple
anclaje y de un solo punto de fijacin. El sistema de anclaje mltiple es el ms
comn e implica sostener a la jaula en un sitio y posicin en particular. El
sistema de un solo punto de anclaje, permite a la jaula moverse alrededor del
ancla derivando en crculos segn la direccin de la corriente. El sistema de un
punto es relativamente econmica, fcil de construir e instalar, Vzquez y
Brynjolfsson (2004), ofrece ventajas operacionales debido a que permite que la
jaula derive con la corriente en el punto de menor resistencia, lo cual ejerce la
menor carga en el sistema. Este movimiento permite tener un campo amplio de
fondo marino pudiendo reducir los desechos acumulados y los problemas de
contaminacin. La orientacin de la(s) jaula(s) con mltiple lneas de fondeo y
anclaje depende de las condiciones del sitio y del tipo y/o configuracin del
grupo de jaulas. Si en el sitio existen corrientes o vientos predominantes, la
posicin del sistema deber ser aquella donde una menor rea se oponga a
estas fuerzas. Para este proyecto, el sistema de fondeo y anclaje se definir
con el diseo y el sitio a instalar.
4.1.6. Propuesta final del sistema de jaulas mltiples.

Se realiz una revisin y anlisis tcnico y econmico de las propuestas
preliminares: sistema de jaulas mltiples cuadradas y sistema de jaulas
mltiples circulares. Esta revisin comprendi: la capacidad de las jaulas, los
materiales y sus caractersticas, facilidad de armado, comportamiento
hidrodinmico, comodidad para la realizacin de los trabajos operativos, costo
unitario de la jaula, costo del sistema de jaulas incluyendo muelles y produccin
esperada en toneladas por jaula y por sistema. Una vez hecho este anlisis y
los ajustes al diseo final, se propone lo siguiente:
40
4.2. Descripcin tcnica del proyecto

El cultivo de esmedregal ser llevado a cabo en un sistema de cultivo intensivo
utilizando jaulas flotantes, el cual se caracteriza por mantener una oxigenacin
continua, y se realiza a mar abierto.
4.2.1Descripcion general del sistema

Se propone un sistema de jaulas redondas compuestas por 6 unidades de 12
de dimetro por 5 de profundidad, con capacidad de volumen de 566 m3, lo
que tericamente pueden producir aproximadamente 566 org/ jaula, con una
densidad de cultivo de 1 org/m3, Cuenta con una plataforma de servicio de
5x3m para el acceso a panga para la estada y para el almacenamiento de
alimentos y utensilios. En esta plataforma se puede adaptar una caseta o
trabajar solo con barandales de proteccin. El acceso a la jaulas para
actividades de alimentacin limpieza, reparacin, etc. Se realizara mediante
muelles instalados en lnea frente al grupo de jaulas. Estos muelles miden 6m
de largo por 90 cm de ancho. Todo los componente anteriores se unen entre si
y se pueden intercambiar, de tal manera que el sistema pueden crecer y
cambiar de forma segn se requiera, ya que las dimensiones y caractersticas
de sus componentes facilitan su modularidad.
Figura 14. Jaula Ocena Spar
Fuente: Ocean Spar
41
3.2.2. Jaulas de cultivo

Las jaulas estn construidas con flotadores de tubo de polietileno de alta
densidad (HDPE) de 6 de dimetro nominal. Cada jaula tiene un permetro de
20 m, que proporciona una fuerza de flotacin aproximada de 454 kg. Cuenta
con 4 anillas tipo abrazadera de acero galvanizado para sujetar las jaulas al
muelle de servicio y entre s, y cintos de unin rpida tipo Velcro para
sostener el bolso de cultivo. Los bolsos de las jaulas sern fabricados de nylon
con tratamiento UV, malla cuadrada sin nudo de 1 de luz de malla. Llevarn
una relinga superior que se unir al tubo de flotacin por medio de los cintos y
las anillas, y una relinga inferior que sostendr el lastre proyectado con 3 kg por
metro lineal, este lastre puede estar compuesto de cadena. Los bolsos llevarn
tambin cuatro refuerzos verticales, uno en cada esquina que se unirn con las
relingas. Los refuerzos y relingas son de polipropileno de de dimetro unido
con piola de nylon. Las jaulas se sujetan al muelle de servicio mediante
herrajes para evitar posibles golpes y contactos por el oleaje, y se unen entre s
mediante cabos para formar un solo bloque de aparejamiento y ayudar en la
transmisin de fuerzas y a la resistencia de deformacin durante las corrientes,
Figura 15. Jaulas de cultivo Fuente: Elaboracin propia
4.2.3. Plataforma de servicio

Est proyectada para el acceso en panga y la estada y almacenaje de
alimentos y utensilios. Sus dimensiones nominales son de 5 x 3 m, cuenta con
una cubierta de madera de 5/8 de espesor que ser sostenida en un marco de
perfil angular de 1 x 1 x 3/16 para formar el piso. El bastidor est
fabricado de solera de 2 x 3/16 y cuenta con barandales removibles de tubo
de acero galvanizado de 1 Cdula 40.
42
La plataforma est diseada para que se instale opcionalmente una caseta. El

peso de esta estructura con los barandales es de aproximadamente 175 kg, e
incluyendo la cubierta de madera es de 315 kg. La flotacin para esta
plataforma se proporciona mediante 8 tambos de polietileno de 200 l,
distribuidos de manera equidistante que dan una fuerza flotante bruta de 1 520
kg y una fuerza de flotacin efectiva aproximada de 1200 kg. Los tambos de
flotacin se ajustan para su sujecin en los ocho recintos semicirculares de
solera. Esta plataforma se une a los muelles de acceso mediante herrajes que
le permiten tener movimientos verticales independientes con el fin de disminuir
el efecto de las cargas cclicas producidas por el oleaje, que pueden ocasionar
fallas por fatiga. Esta plataforma, por sus dimensiones y caractersticas, puede
estar colocada en un extremo del sistema, en la parte central o en cualquier
otro sitio que se considere adecuado.
Figura 16. Plataforma de servicio
4.2.4. Muelle de acceso a las jaulas.

Est proyectado para facilitar el acceso a las jaulas y realizar las actividades de
Alimentacin, limpieza, reparacin, etc. Sus dimensiones nominales son de 6 m
de largo por 90 cm de ancho, cuenta con una cubierta de secciones de madera
de 5/8 de espesor que ser sostenida en un marco de perfil angular de 1 x
1 x 3/16 para formar el piso. El bastidor de este muelle est fabricado de
solera de 2 x 3/16 y cuenta con 4 barandales laterales de tubo de acero
galvanizado 1 Cdula 40, que se ensamblan a sus bases y pueden ser
43
removidos para actividades emergentes o en las cosechas. El acceso a las

jaulas es en la parte central de cada una. El peso de esta estructura incluyendo
los barandales es de aproximadamente 160 kg, e incluyendo la cubierta de
madera es de 210 kg. La flotacin para este muelle la proporcionan 4 tambos
de polietileno de 200 litros, distribuidos de manera equidistante que dan una
fuerza flotante bruta de aproximada de 760 kg y una fuerza de flotacin efectiva
de 550 kg. Los tambos de flotacin se ajustan en los recintos semicirculares de
solera. Estos muelles se unen entre s mediante herrajes que le permiten tener
movimientos verticales independientes con el fin de disminuir el efecto de las
cargas cclicas producidas por el oleaje que pueden ocasionar fallas por fatiga.
Este muelle, por sus dimensiones y caractersticas, puede usarse como muelle
ambulante y colocarse entre las jaulas como una plataforma auxiliar, lo que
junto con las jaulas y la plataforma de servicio lo hace modular.
Figura 17. Muelle de acceso a jaulas
4.2.5. Sistema de anclaje de dos puntos

Prcticamente es el mismo arreglo que el anterior pero se hara con dos
lneas de fondeo y anclaje, uno en cada extremo, con la misma geometra
simtrica. En este caso, el sistema de jaulas es fijo, no tiene movimiento, por lo
que no es necesario el destorcedor, adems se agrega otro distribuidor en el
otro extremo donde se une a las jaulas y al muelle de acceso. Este sistema de
anclaje se recomienda en sitios con corrientes unidireccionales y con rea
reducida
44
Figura 18. Sistema de anclaje de dos puntos
4.3. Proceso y tecnologa a emplear

El presente proyecto tiene la intensin e establecer una granja acucola
utilizando cultivo intensivo, el cual ya ha sido descrito con anterioridad. En
general la preparacin del criadero seguir el siguiente esquema:
a) Instalacin de jaulas flotantes

Para llevar a cabo el proceso productivo de engorda de esmedregal, se
construirn 6 jaulas flotantes con el flujo continuo. Las dimensiones de las
jaulas flotantes sern de 12m de dimetro por 5 de profundidad la cual tiene la
capacidad de 566 m3,
Se realizara la instalacin 6 jaulas flotantes primer se instalaran 3 las cuales
sern usadas para la primera etapa del proyecto y consecutivamente se
instalaran las otras 3 jaulas flotantes. El diseo de la instalacin de las jaulas
flotantes se muestra en el anexo 5.
b) Recepcin de cras del laboratorio

Se cotizo en empresas como laboratorio MAICULTIVO DEL GOLFO DE
MEXICO, S.A.
Ubicado en Yucatn, a un precio de $ 2. La Empresa
OceanFams tambin ofrece alevines en chile por $3.15 los cuales entregan por
envi en Oaxaca.
Los alevines de Cobia para la produccin se pueden comprar de la empresa
MAICULTIVO DEL GOLFO DE MEXICO, S.A. porque cuentan con un mejor
precio que la competencia, cercana y disponibilidad todo el ao. La empresa
45
est ubicada en carretera federal 183 km 180 de Champotn a Campeche,

lugar conocido como la ensenada, el transporte se hace por va terrestre
hasta el Istmo, de Oaxaca los cuales son transportados en bolsas plsticas.
Esta empresa se va a hacer cargo del transporte hasta la ventosa, ya que tiene
KnowHow, para trasladar alevines. Este punto es importante que lo haga el
proveedor por que puede haber mortalidad por mal manejo.
c) Preparacin de jaulas para la transferencia y aclimatacin

Los alevines se compran con un peso de 20 gr. Y se trasladan a este peso para
reducir la mortalidad y que no escapen de la jaula. La jaula que se contempla la
instalacin de 3 jaulas con dimensiones de 12m de dimetro por 5 de
profundidad la cual tiene la capacidad de 2,262 m3, en cada jaula se sembraran
2300 org/m3 tomando en cuenta densidades de 1 org/m 3, tomando como base
el 20% de mortandad por lo cual la siembra total seria de 3000 org/jaula. Y
cosechando a los 6 meses de iniciado el cultivo, logrando pesos superiores de
6 kg. Por lo cual, se pretende que la cosecha a los 6 meses de cultivo ser
superior a 40 toneladas, realizando resiembras cada 3 meses al inicio del
cultivo; solo se usaran 3 jaulas y en los 3 meses consecutivos la siguiente
siembra para lograr cosechas cada 3 meses, en lugar de esperar 6 meses para
cada cosecha. El primer ao 120 toneladas anuales el primer ao y
superndonos en toneladas el segundo por la siembra escalonada logrando
160 toneladas anuales.
d) Alimentacin de cras
Expertos taiwaneses han hecho estudios comparativos de la composicin
qumica entre la Cobia silvestre y la de cultivo. Solo se encontraron variaciones
importantes en la cantidad de grasa, es mayor en la cultivada de 16,7%,
mientras que en la silvestre es de 6.7%. La Cobia en jaulas posee un alto
porcentaje en grasa debido al alimento balanceado y menor movimiento que la
silvestre (Caro, 2006.)
La Cobia en jaulas flotantes se alimenta con concentrado peletizados seis
veces por semana la cantidad del 0.5 % del peso vivo promedio, dos veces por
46
da con concentrado, se provee alimento
hasta que no consuman ms (a
saciedad). En jaulas en el mar la Cobia ha tenido un ndice de conversin

alimenticia de 1.67:1, en Mxico. Es un ndice de conversin alimenticia alto en
comparacin a la tilapia que es de 2:1, (Poot, 2000).los primeros 17 das de su
vida, la Cobia se alimenta con algas y artemia. Este punto del proceso no
afecta, ya que la produccin de microalgas y zooplancton es de forma natural
del medio. Se estima que cada Cobia de 6 kg consume un promedio de 8.5 kg
de alimento durante su vida.
e) Calidad de agua y mantenimiento

En jaulas en el mar se hace un muestreo de poblacin para determinar el
crecimiento mensual a partir de la siembra del cultivo. Aqu se debe de
controlar el peso promedio de los peces. La ganancia de peso en Mxico es de
16 gr, diarios en promedio.
4.4. Capacidad de procesos y programas de

produccin
La granja estar instalada a mar abierto a orillas de la baha la ventosa. La tasa
de supervivencia proyectada para esta granja ser del 90%, por lo del
rendimiento y se manejaran 6 toneladas/ ciclo, lo que se traduce a 120
toneladas anuales el primer ao del proyecto superando 160 toneladas el
siguiente ao.
El ciclo del cultivo se completada en 6 meses, la talla de cosecha ser de entre
6 y 7 kg, que corresponden a la clasificacin del producto comercial. La
temperatura de la zona permite que el cultivo se pueda llevar acabo todo el ao
con el cual se podrn completar 4 ciclos anuales, y en base al clculo se
obtendrn 120-160 toneladas anuales.
Se tiene previsto efectuar la siembra escalonada de las jaulas con el fin de

poder extender la produccin durante un mayor lapso de tiempo, adems de
47
que tambin se busca obtener la cosecha en los meses de mayor demanda y

de ms alto precio para este producto que ser de la siguiente manera:
Ventas de mercado
De diciembre a mayo
Fechas de siembra
De junio a noviembre
4.5. Programas de ejecucin, administracin, de capacidad y

asistencia tcnica.
A continuacin se presenta el programa de ejecucin, que contempla el tiempo
desde la formulacin del proyecto, la puesta en marcha, desarrollo del cultivo,
cosecha hasta el inicio del siguiente ciclo del cultivo.Ser necesario que
durante la fase de operacin, el personal reciba asistencia tcnica, por lo que
se deber contar con los servicios profesionales de un ingeniero acuicultor,
quien se comprometa a brindad la asesora permanente de la granja, una vez
que inicie operaciones, esto permitir garantizar el adecuado funcionamiento
de la granja y excelentes resultados de produccin.
4.6. Cumplimiento de normas sanitarias, ambientales y otras

El presente proyecto plantea el cultivo de esmedregal en agua marina, lo cual
sita a la granja fuera del rea de influencia de granjas vecinas, por lo que con
un adecuado manejo de cultivo es factible mantener el cultivo libre de
enfermedades, sin la necesidad de utilizar antibiticos o cualquier otro agente
qumico.
Por otra parte se mantendr un estricto control sobres las enfermedades que
pudieran presentarse en la granja, al efectuar un programa de monitoreo
constante
mediante
el
anlisis
patolgicos,
enviados
laboratorios
especializados, COSIA, que les permitir ejercer oportunamente las medidas

de control necesarias. Se pretende que esta granja este integrada al comit de
48
sanidad acucola del estado de Oaxaca, donde se cuenta con un estricta

normatividad para el control patolgico.
El impacto ambiental, es nulo, ya que la granja est en el medio marino y se
est cuidando para no afectar nichos trficos, adems que el alimento ser
racionado para evitar desperdicios y evitando la contaminacin.
Aspectos legales de la empresa o cultivo nuestro empresa no tiene
impedimentos legales para ser instalada y funcionar adecuadamente; es una
empresa que esta comprometida con el cuidado del medio ambiente. Los
aspectos legales que deben tener presentes es que, dado que es una empresa
productora de alimentos, debe sujetarse estrictamente a las normas exigidas
por la secretaria de saludables fsico-qumicas y bacteriolgicas del producto.
Las normas que rigen dicho producto son las siguientes:
NOM-002-SSA1-1993 Requisitos sanitarios
NOM-149-SSA1-1996 Productos de la pesca.
NOM-028-SSA1-1993. Especificaciones sanitarias
NOM-F-358 Anlisis microbiolgico de alimentos.
NOM-Z-12 Muestreo por inspeccin en alimentos, por atributos.
Estas normas contienen todo lo referente al producto, clasificacin y
denominacin, disposiciones sanitarias, especificaciones muestreo, mtodos
de prueba y almacenamiento. Se sabe que cualquier violacin a cualquiera de
estas normas provocara problemas dentro de la empresa.
4.7. Programas de produccin y mantenimiento

Debido a que el proceso productivo del esmedregal es largo, se realizaran
siembras escalonadas, cada 3 meses, con la finalidad de que haya
disponibilidad del producto todo el ao. A partir de la siembra del esmedregal
se proceder a determinar la tasa de alimentacin de acuerdo al nmero de
cras y se ira ajustando de acuerdo a su peso y talla.
49
a) Programa de mantenimiento
Aprovechando la periodicidad con la que se realiza la clasificacin del producto
(cada 3 meses), se deber realizar la limpieza de las jaulas flotantes, una a la
vez para facilitar las actividades
4.8. Cumplimiento de normas sanitarias, ambientales y otras

En este apartado las disposiciones legales que reglamenta la practica e la
acuicultura intensiva tanto en el mbito federal como estatal, as como las
normas mexicanas relativas al cultivo de esmedregal en el pas.
4.9. Conclusiones del estudio tcnico

Como conclusin se sabe que el objetivo planteado para el estudio de la misma
ha cumplido con todos los requerimientos, la cual era demostrar que se domina
la tecnologa de la produccin y que no existe impedimento para elaborar el
producto, este se ha alcanzado a travs del estudio tcnico, ya que como
sabemos se conoce y se domina con detalles la tecnologa para la produccin
de nuestro producto.
As tambin decimos que tomando como base a los llamados equipos
claves, es posible tener una produccin de 120 toneladas de esmedregal
anuales aproximadamente.
El diseo de la planta y nuestro proceso es de gran ayuda ya que otorga
flexibilidad de producir en la empresa, y si se trabaja adecuadamente puede
duplicar su produccin sin inversin adicional. Es posible llevar en aumento a
un nivel alto en cuanto a su obtencin del producto pues tenemos reas de
expansin en el terreno donde ubicaremos la planta.
Por lo anterior decimos que es recomendable realizar la parte final del
estudio de factibilidad, que es el anlisis econmico as como la evaluacin de
la misma, para observar si existe la rentabilidad econmica bajo las
condiciones de operacin que se han planteado.
50
CAPITULO V.ESTUDIO ECONMICO

5.1. Introduccin
El estudio econmico es todo aquel costo que sirve para la ejecucin de un
proyecto que se desea implementar, estos costos pueden ser de materia prima,
mano de obra, maquinaria y equipo, gastos indirectos, inversin capital de
trabajo, entre otros, as tambin las tcnicas como TMAR, balance general,
evaluacin financiera, valor presente neto, tasa interna de rendimiento, etc.
El objetivo principal es determinar si el proyecto a realizar es factible
desde un punto de vista del anlisis econmico as como de financiero.
Determinar el monto de inversin total requerida y el tiempo en que ser
realizada.
Llevar a cabo el presupuesto de ingresos y egresos en que incurrir el
proyecto.
Aplicar las tasas de depreciacin y amortizacin correspondientes a
activos tangibles e intangibles.
Analizar costos y gastos incurridos.
Determinar la viabilidad econmica y financiera
5.2 Inversin total del proyecto

Para el proyecto se requiere una inversin inicial de $500 000.00 el cual ser
distribuido de la siguiente forma:
En los activos fijos y diferidos se determin que se necesita inversin una
cantidad de $426,000.00, el cual se pretende que el grupo de mujeres que
estarn formador para empezar el proyecto, pondrn el 30% de la inversin, y
el programa nombrado PROMUSAG, las apoyara brindando el 70% de la
inversin, como se puede observar en el anexo 4.
51
El capital de trabajo ser de $27,634.97 , en el primer mes del proyecto

continuando con $12,020.00,en el segundo mes, como se ve en el anexo 4, por
lo cual se obtendrn un capital de trabajo de $27,634.97,
Para ellos se realiz presupuest de inversin el cual determino que la
inversin necesaria para realizar el proyecto es de $500,000.00,, siendo por lo
tanto que el programa PROMUSAG, invertir $310,710.00, y los socios
$143,624.97. .
5.3 Financiamiento
Como bien ya se mencion se realizara un grupo de 6 personas
originarias de la zona, el cual se prestara el proyecto en ventanilla para que se
promueva por un apoyo en PROMUSAG el cual brinda apoyo a mujeres
emprendedoras, se anexo todos los requerimientos d del prstamo.
Como se puede observar en el anexo 5.Los socios tendrn una inversin
fija de $64,350.00, una inversin diferida de $63,660.00, y un capital de trabajo
de $15,614.97, por lo cual nos brinda un total de $143,624.97, el cual refleja el l
31,61% de la inversin necesaria para realizar el proyecto.
A diferencia del apoyo que se le pide a PROMUSAG, ellos darn en
inversin fija $150,150.00, inversin diferida de $148,540.00, y un capital de
trabajo de $12,020.00 danto un total de $310,710.00 que significa el 68.39% de
la inversin requerida. Como se puede apreciar en el anexo.5
5.4 Presupuesto de venta

El siguiente presupuesto se basa en las actividades del primer mes y el primer
ao del cultivo, por lo que nicamente se toman en cuenta los ingresos
generados hasta esa fecha.
El precio establecido es tomado en cuenta del estudio de mercado
52
5.5 Presupuesto de costos
En el presupuesto de costo se realizaron proyecciones de 5 aos, hbiles en

los cuales se tom en cuenta los costos fijos y variables y se denotaron en el
anexo 6 Y 7 .
Los cuales nos dan como resultado de costos fijos en un ao, $20,000.00, nos
cuales no se elevaran ya que contamos con un periodo de vida de las jaulas
flotantes de 10 aos por lo cual se reinvertir en mantenimiento y compra de
cras, alimento pero nuestro presupuesto de costos no se elevara.
Mientras que los costos variables el primer ao sern de $241,448.04, mientras
que en los aos consecuentes se elevara un mnimo porcentaje.
5.5 Proyeccin de ingresos.

Para calcular los ingresos primero se debe determinar cul ser el rendimiento
de la produccin de la materia prima, y con esto definir la cantidad de producto
terminado.
Como se ha mencionado anteriormente se compran 3000 organismos los
cuales tendrn en promedio un peso de 6kg/org. Lo cual los da que 18000, kg
por cosecha tomando en cuenta que se realizaran 3 cosechan anualmente,
tendremos 54000 kg de esmedregal anual, y este se vender con a un precio
de $150 kg, lo cual nos da que se obtendrn ingresos de $ 7,290,000.00, en el
primer ao contando una merma del 10 %.como se nota en el anexo 8. Los
ingresos se elevan ao con ao ya que se pretende ofrecer al inicio un precio
bajo de $150, para lograr posicionarse en el mercado, y despus elevarlo
paulatinamente.
5.5.1 Estado de resultados

En el estado de resultado se ve reflejado las ventas anuales que son de
$7,290,000.00 en el primer ao de la empresa tomando en cuenta que los
costos fijos son de $24,500.00, y los costos variables de $212,200.00, con
53
estos datos se obtuvo que la utilidad bruta es de $6,837,796.00, con una

depreciacin de $25, 504.00 con una utilidad antes del impuesto de
$6,837,796.00, menos el impuesto de $638,779.00 se obtiene finalmente que
en el primer ao se obtiene un utilidad neta de $6,154,016.00.
En el anexo 9. Se determin las variaciones que se obtendrn de resultados de
los prximos 5 aos del proyecto. Anexo 9 y 10.
5.6 Costos de produccin

La correcta estimacin de costos es de suma importancia, pues influyen
directamente en el resultado del proyecto. Existen dos tipos de costos, los
operativos y no operativos; los primeros son los que estn relacionados de
manera directa con la produccin, estos son la materia prima, mano de obra
directa
Las cantidades requeridas estn calculadas en base a la produccin
inicial que se tendr, como ya se mostr en la determinacin de la demanda y
produccin.
Tambin encontramos costos indirectos (no operativos) al momento de
producir, estos son todos aquellos q participan de manera indirecta.
5.7 Flujo de efectivo

Tomando en cuenta que el ao 0 es en ao en el cual solo se invirti y no se
obtuvieron ganancias se obtiene que hubieron perdidas por la inversin, el
primer ao que este laborando la granja acucola se toman en cuenta ventas de
$7,290,000.00, con un valor de rescate de $44,515.00, lo cual da unos ingresos
totales de $7,334,515.00,
con costos fijos de $214,500.00, y variables de
$426,700.00, lo cual no da como resultado que el flujo de efectivo del primer

ao es de $6,907,815.00, el segundo ao se obtienen un flujo de efectivo
mayor ya que se pretende elevar la densidad de siembra, y minorizar la
mortandad del cultivo. Los prximos 5 aos se pueden ver en el anexo 11
54
5.8 Punto de equilibrio

Para obtener un punto de equilibrio significativo se tomaron en cuenta las
ventas anuales del primer ao del cultivo los cuales fueron de $7,290,000.00,
con unos costos fijos de $214,500.00, y variables de $212,200.00, lo cual nos
brinda una referencia ms exacta que nos detalla que el punto de equilibrio es
de $220,930.00 lo cual es el 3%. Anexo 12.
Este indica el porcentaje de ventas que se debe tener para cubrir los costos
totales, sin que tenga ganancias, es lo mnimo que se debe tener en porcentaje
y valor para no tener prdidas y como observamos nosotros tenemos un punto
de equilibrio de 3% por lo cual nuestro proyecto resulta rentable.
5.9.-Anlisis de rentabilidad
En el anlisis de rentabilidad se debe tomar en cuenta los ingresos desde el
primer ao ya que el ao 0, es el ao de perdidas ya que nada ms se invirti
en el proyecto sin obtener liquides alguna, como vemos en el primer ao se
obtiene ingresos, de $7, 2990,000.00, con un costo de $362.039,87.lo cual da
un flujo de $426,700.00, con una tasa de inters de 1%,. En este anlisis se
analiz la rentabilidad del proyecto en 5 aos. En el anexo 13. Se pueden
observar con mayor detalle.
5.10 Anlisis de TIR Y VAN

El proyecto es viable de acuerdo a la evaluacin realizada, con los indicadores
presentados, se tiene que el VAN es mayor que cero, lo que significa que se
recupera la inversin del proyecto, las utilidades y ganancias, se tendr al final
de los 5 aos, es decir, una ganancia extra y un excedente de dinero.Se tiene
una TIR mayor que la tasa de evaluacin, lo que indica la viabilidad del
proyecto.
55
La relacin costo beneficio es mayor que 1, lo que significa, que por cada peso
invertido se va a recuperar y se tendr un excedente de $.21, 21 pesos. Anexo
13.
5.11 Anlisis de sensibilidad univariable

La mayora de las evaluaciones previas se realizaron en escenarios de
certidumbre respecto de las variables que componen el flujo de caja. Sin
embargo, se busca determinar la probabilidad de que el resultado real no sea el
estimado y la posibilidad de que la inversin pudiera incluso resultar con
rentabilidad negativa. La importancia del anlisis de sensibilidad radica en el
hecho de que los valores de las variables que se han utilizado para llevar a
cabo la evaluacin del proyecto, pueden tener desviaciones con efectos de
consideracin en la medicin de sus resultados
FLUCTUACIONES
ORIGINAL
AUMENTO 5%
AUMENTO 10%
AUMENTO 15%
DISMINUCIN 5%
DISMINUCIN 10%
DISMINUCIN 15%
ORIGINAL
AUMENTO 5%
AUMENTO 10%
AUMENTO 15%
DISMINUCIN 5%
DISMINUCIN 10%
DISMINUCIN 15%
PRECIOS
VAN
$ 8,31
$ 265.173,84
$ 8,72
$ 427.060,28
$ 9,14
$ 591.173,98
$ 9,55
$ 751.380,21
$ 7,89
$ 102.740,35
$ 7,48
-$ 57.465,88
$ 7,06
-$ 221.579,58
CANTIDAD
VAN
715
$ 265.173,84
751
$ 425.366,52
787
$ 585.559,19
822
$ 745.751,87
679
$ 109.430,96
644
-$ 50.761,72
608
-$ 210.954,40
COSTOS
VAN
$ 3,50
$ 265.173,84
$ 3,68
$ 225.866,61
$ 3,85
$ 187.156,25
$ 4,03
$ 146.168,82
$ 3,33
$ 305.564,41
$ 3,15
$ 346.551,84
$ 2,98
$ 385.262,20
TIR
30,43%
40,06%
49,65%
58,92%
20,41%
9,84%
TIR
30,43%
39,96%
49,33%
58,60%
20,83%
10,31%
TIR
30,43%
28,04%
25,67%
23,14%
32,85%
35,30%
37,60%
ORIGINAL
AUMENTO 5%
AUMENTO 10%
AUMENTO 15%
DISMINUCIN 5%
DISMINUCIN 10%
DISMINUCIN 15%
Tabla 4 Anlisis univariable Autor: Elaboracin propia
56
5.12 Mtodos de Evaluacin que no toman en cuenta el valor del

dinero a travs del tiempo
Las razones financieras son esenciales en el anlisis financiero. stas resultan
de establecer una relacin numrica entre dos cantidades: las cantidades
relacionadas corresponden a diferentes cuentas de los estados financieros de
una empresa.
El anlisis por razones o indicadores permite observar puntos fuertes o dbiles

de una empresa, indicando tambin probabilidades y tendencias, pudiendo as
determinar qu cuentas de los estados financieros requiere de mayor atencin
en el anlisis. El adecuado anlisis de estos indicadores permite encontrar
informacin que no se encuentra en las cifras de los estados financieros.
Las razones financieras por s mismas no tienen mucho significado, por lo que
deben ser comparadas con algo para poder determinar si indican situaciones
favorables o desfavorables.
Razones de liquidez
La liquidez de una organizacin es juzgada por la capacidad para saldar las
obligaciones a corto plazo que se han adquirido a medida que stas se vencen.
Se refieren no solamente a las finanzas totales de la empresa, sino a su
habilidad para convertir en efectivo determinados activos y pasivos corrientes.
Miden la habilidad de la empresa para pagar sus deudas a corto plazo
RAZON CIRCULANTE= 445,59
57
CONCLUSIONES
Una vez concluido el estudio para la factibilidad y viabilidad del proyecto se
concluye principalmente que la elaboracin del proyecto es viable puesto que el
anlisis del VAN resulto mayor a 0. Lo que nos indica que el valor presente
neto de los flujos futuros nos da como resultados de una rentabilidad fructuosa.
El proyecto posee grandes posibilidades de generar buenos rendimientos,
puesto que la TIR es mayor a la tasa de descuento, lo que implica mayores
rendimientos sobre los mismos exigidos por los inversionistas. Adems de que
por cada $1 que se inviertan se obtendrn ganancias de $21.21, por lo cual la
inversin se determin que en un ao podr recuperar el capital invertido
obteniendo ganancias.
Se demostr que a pesar de los criterios conservadores de la maricultura tanto
en el crecimiento de la especie como en su viabilidad el crecimiento el proyecto
es rentable.
Tambin se determin como principal ventaja que los costos de produccin son
bajos en relacin al precio de venta del producto.
58
RECOMENDACIONES
Es necesario diversificar l acartera de clientes y de mercado, para asi disminuir
el riesgo de depender de un solo cliente de un solo mercado, perdiendo poder
en la negociacin. Como adicional tambin se deben incursionar en productos
diversos del esmedregal como son filete.
Establecer una poltica de trabajo basada en una armona laboral para as
evitar futura competencia de parte de estos, pues poseen la informacin y
conocimiento del negocio. Aplicar siempre la mejora continua, para estar a la
altura de cambios del mercado, exigencias del cliente y futura capacidad
productiva.
Puesto que la empresa ser nueva en el mercado se debe aplicar una intensa
campaa de marketing internacional para rpidamente ser reconocidos como
principales exportadores. Finalmente es recomendable establecer objetivos de
ventas y cumplir con ellas, de tal manera que se pueda garantizar la factibilidad
del proyecto y la rentabilidad del negocio
59
FUENTES CONSULTADAS
1.-Boyd, C. 1999.Aquaculture sustainability and environmental issues.World
aquaculture 30(2):10-13.
2.-Caro
2005.
Crianza
de
cobia.
Consultado
en
lnea
el
06/10/08.
Fuente:http://www.aquahoy.com/content/view/1608/lang,es/.
3.-CIA 2008. Theworldfactbook. Consultado en lnea el 10/10/08. Fuente:
https://www.cia.gov/library/publications/the-world-factbook/geos/us.html.
4.-FAO 2008. Rachycentroncanadum. Consultado en lnea el 9/10/08. Fuente:
http://www.fao.org/fishery/culturedspecies/Rachycentron_canadum/en.
5.-INGUAT, 2007. Visite Guatemala. Consultado en lnea el 8/10/08. Fuente:
http://www.visitguatemala.com/nuevo/ver_actividad.asp?id=361.
6.-New, M. 1999. Global aguaculture: current trends and challengers for the 21
st.Century. WorldAquaculture. 30(1):8-13.
Pases, 2008. Pases. Consultado en lnea el 14/10/08. Fuente: www.paises.mx
7.-Poot, G. 2006 LOS COSTOS EN LA PRODUCCIN DEL ESMEDREGAL
(Rachycentroncanadum) EN EL SURESTE DE MXICO, ANLISIS DE
COSTOS.
Consultado
en
lnea
el
05/07/2008.
Fuente:
http://www.inp.sagarpa.gob.mx/Publicaciones/Publicaciones_Especiales/Foros/
PDF/cartel011.pdf
8.-Singh, T. 1999. Benefits of Sustainable Shrinmp Culture.INFOFISH
International (3):25-32.
9.-Sgn YouLin et (2005) .Crianza de cobia. Consultado en lnea el 06/10/08.
Fuente: http://www.aquahoy.com/content/view/1608/lang,es/.
10.-U.S. Food and Drug Administration (FDA). Center for food safety and
applied nutrition. Consultado en lnea el 08//10/08. Fuente: www.cfsan.fda.gov.
11.-USDA, 2008. U.S. seafood market in 2020. Consultado en lnea el 8/10/08.
Fuente: http://www.hmj.com/Seafood%20Vision%20Article.pdf
12.-http://tramites.semarnat.gob.mx/index.php.//pago-de-un-tramite
60
Bibliografa
1.-ALEMAN, L. y W. CONTRERAS. 1987. Algunas consideraciones ecolgicas
sobre el pejelagartoLepiosteustropicus (Gill) y descripcin de sus hbitos
alimenticios. IX Congreso Nacional de Zoologa. 13 al 16 de Octubre de 1987.
Universidad Jurez Autnoma de Tabasco y Sociedad Mexicana de Zoologa,
A.C. Programa y Resmenes. UniversidadJurez Autnoma de Tabasco.
2.-CONTRERAS, W.M. Y L. ALEMAN. 1987. Aspectos reproductivos y
desarrollo embrionario del pejelagartoLepisosteustropicus, (Gill), en el estado
de Tabasco. IX Congreso Nacional de Zoologa. 13 al 16 de octubre de 1987. ,
Mxico. Universidad Jurez Autnoma de Tabasco y Sociedad Mexicana de
Zoologa, A.C. Programa y Resmenes. Universidad Jurez Autnoma de
Tabasco.
3.-CONAPESCA. Anuario Estadstico de Acuacultura y Pesca 2007
6.-SEMARNAP, 2000. Estado de Salud de la Acuacultura en Mxico.
INAPESCA. Direccin General de Investigacin en Acuacultura. Mxico, D.F.
7.-SENASICA, 2003. Manual de buenas prcticas de produccin acucola de
esmedregal
para
la
inocuidad
alimentaria.
http://www.oirsa.org/aplicaciones/subidoarchivos/BibliotecaVirtual/Manualesme
dregal.pdf
61
ANEXOS
Anexo 1 CUESTIONARIO
Conteste las siguientes preguntas
1.-Conoce el pez llamado Esmedregal o Cobia
a) si
b)no
2.- Usted consumira este producto

a)Si
b) no
c)por que____________________________________
3.- Cuanto est dispuesto a pagar por 1 kg de esmedregal

a) 150
b) 100
c) 50 otro__________________
4.- En que establecimiento compra regularme sus productos acucolas

a) Mercado local
b) tiendas de autoservicio c) otros________________
5.- A la semana cuantos kg, de pescado consume en su hogar.

a) 2kg
b) 5 kg
c) ms de 5 kg
6.- Cuantos integrantes de su familia consumen pescado

a)2
b)4
c) ms de 5
7.- En que presentaciones consume el pescado

a) Filete
b) entero
c) composta
8.- Si se comercializara el producto esmedregal completamente fresco,

usted estara dispuesto a pagar ms por el producto
a) si
b)no
c)por que_______________________
9.-Que es lo que busca cuando compra pescado

a) Calidad
b) precios bajos
c) frescura
10.- al mes cuantos kg de pescado consumes

a) 6-8 kg
b) 8-10 kg
c) menos de 6 kg
Anexo 2.PERMISOS
1.-Recepcin, evaluacin y resolucin de la manifestacin de impacto
ambiental en su modalidad particular modalidad a: no incluye actividad
altamente riesgosa. La unidad responsable es SEMARNAT, en la direccin
general de impacto y riesgo ambiental.
$27,115.00
Requisitos:
Datos de informacin requeridos, informacin que debe anexarse:
Nombre, denominacin o razn social
Nombre del representante legal
Domicilio para recibir notificaciones y nombre de la persona o personas
autorizadas para recibirlas.
Ser una persona fsica o moral
Firma del interesado o su representante legal.
Informacin que debe anexarse:
Clave nica de registro de poblacin CURP
Manifestacin de impacto ambiental en su modalidad particular que deber
contener:
Datos generales del proyecto, delpromoverte y del responsable del estudio de
impacto ambiental
Descripcin del proyecto
Vinculacin con los ordenamientos jurdicos aplicables en materia ambiental, y
en su caso con la regulacin sobre uso del suelo
Descripcin del sistema ambiental y sealamiento de la problemtica ambiental
detectada en el rea de influencia del proyecto
Identificacin, descripcin y evaluacin de los impactos ambientales
Medidas preventivas y mitigacin de los impactos ambientales
Pronostico ambientales y , en su caso , evaluacin de alternativas

Identificacin de los instrumentos metodolgicos y elementos tcnicos que
sustentan la informacin sealada en la fraccin anterior.
Entregar1 original impreso y 1 copia en formato electrnico (se sugiere que
esta sea en cd).y los plazos son:
60 das hbiles
2.-Solicitud de concesin y se realiza en direccin general de zona federal

martimo terrestre y ambientes costeros de la SEMARNAT.
$2,044.00
Requisitos generales del trmite:
Se deber presentar en original y copia simple la siguiente documentacin:
Solicitud en el formato nico de trmites de zona federal martima terrestre y
ambientes costeros, debidamente firmado por el solicitante o su representante
legal.
Original del comprobante oficial vigente del pago de derechos por recepcin y
estudio de la solicitud, conforme la cuota vigente en la ley Federal de derechos.
Plano del levantamiento topogrfico del rea solicitada referido ala delimitacin
oficial vigente. Cuando no exista delimitacin oficial el promovente deber
elaborar el plano de levantamiento topogrfico del rea solicitada conforme a la
NOM-146-SEMARNAT-2005.
Juego de fotografas recientes a color mnimo 4 en las que se pueda apreciar
claramente la totalidad de la superficie solicitada y la condiciones que en ella
imperan
Para el caso de la explotacin de materiales se deber reportar en escrito libre
sus caractersticas volmenes de extraccin, valor comercial y uso a que vayan
a destinarse.
Acreditacin de personalidad. Personas fsicas mexicanas:
Acta de nacimiento o en su caso de naturalizacin

Copia de identificacin oficial vigente (credencial IFE, cartilla militar, pasaporte
o clula profesional.)
Testimonio notarial o copia certificada del acta constitutiva dela sociedad o
fideicomiso y en su caso de la ltima asamblea de modificacin a sus estatus
Representantelegal(poderes),para el caso de representantes de personas
fsicas o morales ;
Copia certificada del poder otorgado en instrumento pblico y en el caso de
persona fsicas , tambin mediante carta poder original firmada ante
dostestigos y ratificadas las firmas del otorgante y testigos ante las propias
autoridades o federativospblico o declaracin y la
no comparecencia del
interesado
3.-Concesin para la acuicultura comercial
el trmite se realiza en
CONAPESCA.
$829.00
REQUISITOS SON;
Formato de solicitud CONAPESCA-01-027
Acta de nacimiento o carta de naturalizacin en original o copia certificada
Actas y bases constitutivas certificadas e inscritas en el registro pblico de la
propiedad y del comercio o en el registro agrario nacional
Acreditar su inscripcin en el registro nacional de pesca y acuicultura o copia
de la solicitud, si se encuentra en trmite.
Acta de asamblea , donde se nombren cuadros directivo vigentes, en original o
copia certificada
Programa o proyecto de estudio tcnico-econmico (original y copia).
Manifestacin de impacto ambiental o informe preventivo o la autorizacin
expedida por la autorizacin competente en origina o copia certificada.
Concesin otorgada por la autoridad del agua, en los trminos de la ley de

aguas nacionales (no requerirn de concesiones de agua, la
acuicultura efectuada en sistemas suspendidos en aguas nacionales en tanto
no se desven su caucey siempre que no se afecte la calidad del agua, la
navegacin, otros usos permitidos y los derechos de tercerosenlos trminos de
la ley general de pesca y acuacultura sustentable, la ley de aguas nacionales y
su reglamento.)
Poder notarial en original o copia certificada en caso de que el tramite lo realice
el apoderado legal
Origina o copia certificada de los documento que acrecienten la legal
disposicin de bienes, equipos e instalaciones mediante facturas, contratos de
construccin o bien el programa de adquisicin de bienes (cronograma) firmado
por el representante legal.
Presentar plano topo batimtrico del polgonosealando los vrtices en un
cuadro de construccin en coordenadas geogrficas (grados minutos y
segundos) y en el sistema de coordenadas universal transversal de mercator
UTM datum WGS84(en metros),especificando la zonageogrfica de referencia
de acuerdo alas siguientes escalas segn el tamao del polgono.
Tamao del polgono

Escala del producto digital
2 hectreas o mayor
1:2.500
10 hectreas o mayor
1;15,000
30 hectrea o mayor
1;10,000
Esta informacin se deber presentar en hoja tamao doble carta contando con
una retcula de referencia, escala norte y cuadro de leyenda.
Presentar un plano topo batimtricodel polgono sealando la distribucin,
orientacin y detalle delas instalaciones y artes del cultivo, en tamao doble
carta.
Pago de derecho por el otorgamiento dela concesin para la acuacultura
comercial conforme al artculo 191-A, fraccin IV de la ley
acuacultura
comercial, conforme al artculo 191-A , fraccin IV dela ley federal de los

derechos
Anexo 4
cultivo de esmedregal
PRESUPUESTO DE INVERSION
CONCEPTOS
Terreno para las instalaciones
UNIDAD
CANT
m2
$
obra
jaulas flotantes
equipo
Equipo
lancha de motor
Bascula ganadera capacidad 300kg.
permisos
alimento
materiales de pesca diversos
cras
Constitucin del grupo
SUBTOTAL
Capital de trabajo mensual
SUBTOTAL
TOTAL
COSTO
UNITARIO
MONTOS
ACTIVO FIJO
tramites
kg
pieza
cras
presupuesto
1
8560
5
3000
1
lote
PROGRAMA
-
$
10.000,00
$
60.000,00
$
150.000,00
$
150.000,00
$
4.500,00
$
4.500,00
ACTIVO DIFERIDO
$ 24.000,00 $
24.000,00
$
20,00 $
171.200,00
$
1.000,00 $
5.000,00
$
2,00 $
6.000,00
$
6.000,00 $
6.000,00
$
426.700,00
CAPITAL DE TRABAJO
27.634,97
$
27.634,97
$
$
SOCIOS
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
454.334,97 $
454.334,97 $
42.000,00
TOTAL
-
$ 18.000,00 $
60.000,00
105.000,00 $ 45.000,00 $
150.000,00
3.150,00 $
1.350,00 $
4.500,00
$ 7.200,00 $
$ 51.360,00 $
$ 1.500,00 $
$ 1.800,00 $
$ 1.800,00 $
$ 128.010,00 $
24.000,00
171.200,00
5.000,00
6.000,00
6.000,00
426.700,00
12.020,00 $ 15.614,97 $
310.710,00 $ 143.624,97 $
310.710,00 $ 143.624,97 $
27.634,97
454.334,97
454.334,97
16.800,00
119.840,00
3.500,00
4.200,00
4.200,00
298.690,00
ANEXO 5
concepto
PROGRAMA
SOCIOS
TOTAL
PORCENTAJ
CANTIDAD
E
$
310.710,00
68,39%
$143.624,97
31,61%
$
454.334,97
100,00%
ESTRUCTURA
FINANCIERA
FUENTE
INV.
CAP.
DIFERIDA
TRABAJO
$
$
64.350,00 63.660,00
15.614,97
$
$
150.150,00 148.540,00 12.020,00
$
$
214.500,00 212.200,00 27.634,97
INV. FIJA
SOCIOS
PROGRAMA
TOTALES
PORCENTAJE
(%)
47%
CLASIFICACION
DE INVERSION
TIPO DE
FINANCIAMIEN
TO
INV. FIJA
INV. DIFERIDA
CAP. TRABAJO
TOTALES
CANTIDAD
$
214.500,00
$
212.200,00
$
27.634,97
$
454.334,97
47%
6%
TOTALES
$
143.624,97
$
310.710,00
$
454.334,97
100%
PORCENTA
JE %
31,61%
68,39%
100,00%
%
ANEXO 6
COSTOS TOTALES
COSTOS FIJOS
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
terreno
MANO DE OBRA
TOTAL
$
$
$
$
$
$
12.541,54
8.199,79
78.330,00
2.200,00
20.000,00
$
$
$
$
$
$
7.643,90
827,91
78.330,00
8.000,00
2.200,00
20.000,00
$
$
$
$
$
$
15.344,08
891,99
78.330,00
8.000,00
2.200,00
20.000,00
$
$
$
$
$
$
8.524,24
918,56
78.330,00
8.000,00
2.200,00
20.000,00
$
$
$
$
$
$
9.035,77
965,73
78.330,00
8.000,00
2.200,00
20.000,00
214.500,00
117.001,80
124.766,07
117.972,80
118.531,50
ANEXO 7
COSTOS VARIABLES
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
jaula
alimento
60.000,00
54.922,22
59.665,42
61.209,24
64.700,81
3.213,10
4.241,09
4.611,98
4.719,83
5.004,57
Alimento crec. 10- 20
4.578,75
5.508,07
7.275,39
7.914,63
131.488,32
Alimento 20- 35 kg
27.302,12
30.964,31
40.899,48
44.493,05
46.496,30
muelle
44.000,98
49.867,78
65.868,30
71.655,72
74.881,93
plataforma
83.673,15
87.564,93
115.660,91
125.823,28
131.488,32
bascula
6.164,13
6.965,53
7.576,69
7.757,73
contenedores
12.515,80
5.004,14
6.402,40
6.905,32
212.200,00
245.038,07
307.960,56
330.478,81
454.060,25
TOTAL
AO 1
COSTOS FIJOS
COSTOS VARIABLES
COSTOS TOTALES
$
$
$
214.500,00
212.200,00
426.700,00
AO 2
$
$
$
117.001,80
245.038,07
362.039,87
AO 3
$
$
$
124.766,07
307.960,56
432.726,63
AO 4
$
$
$
117.972,80
330.478,81
448.451,61
AO 5
$
$
$
118.531,50
454.060,25
572.591,75
ANEXO 8
Cultivo de esmedregal
PROYECCION DE INGRESOS
VOLUMEN
CONCEPTO
esmedregal
TOTAL
54000
PRECIO
UNITARIO
150,00
VENTAS
AO
AO
AO
AO
AO
SEM/MES/CICLO
1
2
3
4
5
$
3,00 $ 8.100.000,00 $ 8.640.000,00 $ 8.640.000,00 $ 9.180.000,00 $ 9.720.000,00
merma
$ 810.000,00 $ 864.000,00 $ 864.000,00 $ 918.000,00 $ 972.000,00
total
7.290.000,00
7.776.000,00
7.776.000,00
8.262.000,00
8.748.000,00
ANEXO 9
ESTADO DE RESULTADOS
CONCEPTOS
( + ) VENTAS
COSTOS FIJOS
COSTOS VARIABLES
( - ) COSTOS TOTALES
( = ) UTILIDAD BRUTA
( - ) DEPRECIACION
( = ) UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS
( - ) IMPUESTOS
( = ) UTILIDAD DEL EJERCICIO
AO 1
$
$
$
$
$
$
$
$
$
7.290.000,00
214.500,00
212.200,00
426.700,00
6.863.300,00
25.504,00
6.837.796,00
683.779,60
6.154.016,40
AO 2
$
$
$
$
$
$
$
$
$
7.776.000,00
117.001,80
117.001,80
234.003,61
7.541.996,39
25.504,00
7.516.492,39
751.649,24
6.764.843,15
AO 3
$
$
$
$
$
$
$
$
$
7.776.000,00
124.766,07
293.981,47
418.747,54
7.357.252,46
25.504,00
7.331.748,46
733.174,85
6.598.573,61
AO 4
$
$
$
$
$
$
$
$
$
9.180.000,00
8.262.000,00
315.815,76
8.577.815,76
602.184,24
25.504,00
576.680,24
57.668,02
519.012,21
AO 5
$
$
$
$
$
$
$
$
$
9.720.000,00
8.748.000,00
118.531,50
8.866.531,50
853.468,50
25.504,00
827.964,50
82.796,45
745.168,05
ANEXO 10
COSTOS DE DEPRECIACIONES
ACTIVO FIJO
Terreno para las instalaciones
instalacion de jaulas
Bascula ganadera capacidad 300kg.
lancha de motor
Herramientas de trabajo
VALOR ORIGINAL
TASA
AOS
$
$
$
$
$
89.030,00
4.500,00
150.000,00
3.710,00
7.800,00
10%
10%
10%
10%
10%
5
5
5
5
5
TOTAL
255.040,00
DEP ANUAL
VALOR RESCATE
$
$
$
$
$
8.903,00
450,00
15.000,00
371,00
780,00
$
$
$
$
$
44.515,00
2.250,00
75.000,00
1.855,00
3.900,00
25.504,00 $
127.520,00
ANEXO 11
FLUJO DE EFECTIVO
CONCEPTOS / AO
( + ) VENTAS
( + ) VALOR DE RESCATE
( = ) INGRESOS TOTALES
COSTOS FIJOS
COSTOS VARIABLES
( = ) COSTOS TOTALES
COMPRA ACTIVO FIJO
COMPRA ACTIVO DIFERIDO
COMPRA CAPITAL DE TRABAJO
( = ) SALDO FINAL
AO 0
AO 1
$
$
$
$
$
$
$
$
$
214.500,00
212.200,00
27.634,97
$
$
$
$
$
$
-$
454.334,97 $
7.290.000,00
44.515,00
7.334.515,00
214.500,00
212.200,00
426.700,00
AO 2
$
$
$
$
$
$
6.907.815,00 $
7.776.000,00
44.515,00
7.820.515,00
117.001,80
245.038,07
362.039,87
AO 3
$
$
$
$
$
$
7.458.475,13 $
7.776.000,00
44.515,00
7.820.515,00
124.766,07
307.960,56
432.726,63
AO 4
$
$
$
$
$
$
7.387.788,37 $
9.180.000,00
44.515,00
9.224.515,00
330.478,81
315.815,76
646.294,57
AO 5
$
$
$
$
$
$
9.720.000,00
131.520,25
9.851.520,25
454.060,25
454.060,25
908.120,50
8.578.220,43 $
8.943.399,76
ANEXO 12
PUNTO DE EQUILIBRIO
CONCEPTOS / AO
VENTAS
COSTOS FIJOS
COSTOS VARIABLES
COSTOS TOTALES
PUNTO DE EQUILIBRIO $
PUNTO DE EQUILIBRIO %
AO 1
$
$
$
$
$
AO 2
7.290.000,00
214.500,00
212.200,00
426.700,00
220.930,94
3%
$
$
$
$
$
AO 3
7.776.000,00
117.001,80
245.038,07
362.039,87
120.808,74
2%
$
$
$
$
$
AO 4
7.776.000,00
124.766,07
307.960,56
432.726,63
129.911,07
2%
$
$
$
$
$
AO 5
9.180.000,00
330.478,81
315.815,76
646.294,57
342.253,21
4%
$
$
$
$
$
9.720.000,00
454.060,25
454.060,25
908.120,50
476.310,63
5%
ANEXO 13
VAN,TIR Y R-B/C
TASA DE ACTUALIZACION
10%
AO
AO 0
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
TOTAL
INGRESOS
$
$
$
$
$
$
$
7.290.000,00
7.776.000,00
7.776.000,00
9.180.000,00
9.720.000,00
41.742.000,00
COSTOS
$
$
$
$
-$
$
$
426.700,00
362.039,87
362.039,87
432.726,63
454.334,97
646.294,57
908.120,50
FLUJO DE
EFECTIVO
TASA
(1+t)-n
-$ 426.700,00
$ 6.927.960,13
$ 7.413.960,13
$ 7.343.273,37
$ 9.634.334,97
$ 9.073.705,43
$ 39.966.534,02
VAN
TIR
B/C
INGRESOS
ACTUALIZADOS
1,000
0,909
0,826
0,751
0,683
0,621
$
$
$
$
$
$
$
6.627.272,73
6.426.446,28
5.842.223,89
6.270.063,52
6.035.355,26
31.201.361,68
29.730.232,91 Se acepta
1630,24% Se acepta
21,21 Se acepta
EGRESOS
ACTUALIZADOS
$
$
$
$
-$
$
$
426.700,00
329.127,15
299.206,50
325.113,92
310.316,90
401.298,08
1.471.128,77
Manifestacin de impacto
ambiental
Modalidad particular
Proyecto
Produccin de Esmedregal (Rachycentron canadum), en

jaulas flotantes, ubicadas en baha la ventosa.
Promovente:
Sociedad cooperativa acucola istmeo
I.
DATOS
GENERALES
DEL
PROYECTO,
DEL
PROMOVENTE Y DEL RESPONSABLE DEL ESTUDIO

DE IMPACTO AMBIENTAL
1.1 Proyecto
1.1.1 Nombre del proyecto
Produccin de Esmedregal (Rachycentron canadum), en jaulas flotantes, a
desarrollarse en Baha la Ventosa, Salina Cruz, Oaxaca. Promovido por la
Sociedad Cooperativa Acucola Istmea.
1.1.2 Ubicacin del proyecto

Estado: Oaxaca
Municipio: Baha la Ventosa
Sistema lagunar: Baha la Ventosa
1.1.3 Superficie total del predio y del proyecto

La dimensin total del proyecto comprende una extensin de 4000 m3, de
superficie productiva en aguas de jurisdiccin federal, correspondientes a la
Baha la Ventosa, Municipio de Salina Cruz, Oaxaca.
1.1.4 Duracin del proyecto

Para la puesta en marcha de este proyecto se deber tener otorgado un
permiso de acuicultura de fomento, expedido por la Secretaria de Agricultura y
Ganadera, Desarrollo Rural y Alimentacin con una vigencia de 4 aos. (la
extensin del permiso, o en caso de cualquier cambio relativo a los parmetros
tcnicos, especie, superficie del polgono, etc. Sern autorizados por la
Comisin Nacin Del Acuicultura Y Pesca).
Adems de que se debe tener una concesin que se realiza en direccin
general de zona federal martimo terrestre y ambientes costeros de la
SEMARNAT.
El cultivo de esmedregal eta delimitado generalmente a una duracin de 6-8

meses, dependiendo de la tala comercial pretendida de los organismos,
buscando proyectar su adecuacin a los nichos y temporadas. As mismo, de
otras variables externas al producto y/o tcnico responsable del proyecto como
son los factores ambientales y parmetros fsicos qumicos del cuerpo de agua
entre los ms importantes, adems de enfermedades, depredadores, etc.
El proceso productivo de esmedregal se realiza en dos fases: para iniciar el
cultivo se comprara cras de esmedregal con un peso promedio de 20 gramos y
una talla de 12 cm. Las cras sembradas corresponden a 1500 org.
II. DESCRIPCION DEL PROYECTO

2.1 Informacin general del proyecto
2.1.1 Naturaleza del proyecto
El proyecto, produccin de Esmedregal en jaulas flotantes en Baha la
Ventosa, perteneciente al sector de produccin pecuaria cuyo giro es el cultivo
de especies acuticas. Se arman mdulos de 6 jaulas flotantes, las cuales
tendrn un dimetro de 16 m, y una profundidad de 11 m. las cules sern
proporcionadas
por
OCEAN
SPAR
de
origen
estadounidense.
Ellos
proporcionaran el servicio de instalacin, capacitaciones y orientacin de

manejo. Las jaulas estarn sujetas por cuatro pilares solidos de acero. Las
jaulas resisten un huracn hasta de categora 5, con un periodo de vida de 8
aos segn las condiciones expuestas.
El mtodo de produccin se divide en 2 fases o etapas; preengorda y engorda.
Fase de preengorda: tambin conocida como etapa de siembra esta es la ms
difcil y complicada en donde tendremos mortandad, la cual tiene una duracin
aproximada de 2 meses, ofrecindoles alimento con 40- 35 de protena. Las
cras se alimentan de 5 a 6 veces por da, a una tasa del 5 %, del peso del pez
hasta llegar a 200 gr.
Fase de engorda: en las jaulas no se realizaran desdobles ya que

estresaramos a nuestros organismos, por lo cual solo se realizar el cambio de
alimento a 30% de protena, la tasa de alimentacin se reduce d 2 o 3 % del
peso del pez hasta alcanzar los 6-8 kg.
El sistema de cultivo permite obtener cosecha a partir de los 6 meses, o

cuando el esmedregal alcance una talla comercial en el mercado local, nuestra
primera cosecha ser a los seis meses a partir de la siembra pero como al
inicio solo se usaran 3 jaulas, la resiembra siguientes se ara a los 3 meses
consecutivos de la primera siembra logrando con esto cosechar cada 3 meses.
El proceso productivo del esmedregal no requerir la construccin de obra o
infraestructura permanente, pues solo se utilizaran jaulas flotantes. as mismo
durante la puesta en marcha del proyecto , la disposicin y distribucin de
jaulas flotantes en el cuerpo de agua est diseado de tal forma que no sean
un obstculo para la velocidad de circulacin y sentido de las corrientes
marinas y no alteran las rutas migratorias de los peces acuticos. Adems
permitir la libre circulacin del medio de transporte marino que los pobladores,
de las localidades aledaas al sitio del proyecto utilizan en pesqueras o para
su traslado y comunicacin local.
2.1.2 Ubicacin fsica del proyecto y planos de localizacin

2.1.2.1 Macrolocalizacion
El sitio de seleccin para la realizacin del proyecto produccin de
esmedregal en jaulas flotantes en la Baha de la Ventosa" , se encuentra
ubicada al Norte del Golfo de Tehuantepec, en el Ocano Pacfico Tropical
Oriental, aproximadamente entre los paralelos 16 10' y 16 12' de Latitud Norte
y los meridianos 95 06' y 95 10' de Longitud Oeste
2.1.2.2 Microlocalizacion
Localizacin geogrfica y descripcin de la zona: el rea donde pretende
implementarse la granja acucola productora de esmedregal se encuentra en la
baha la ventosa, municipio de salina cruz, Oaxaca; el predio se sita a unos
metros del noroeste de la cabecera municipal por la carretera que conduce a

baha la ventosa. Anteriormente el Ro Tehuantepec desembocaba en la Baha,
aportando cinco millones de metros cbicos de azolve anual, posteriormente se
construy la Presa presidente Jurez y el volumen descendi a 1500 m3
anuales, actualmente la barra formada por el ro se encuentra cerrada y su
aporte a la costa es nulo (Contreras-Espinosa, 1989).
2.1.2.3 Superficie total requerida y del proyecto

La actividad corresponde al cultivo intensivo de esmedregal en jaulas flotantes
por lo tanto el proyecto se desarrollara en el cuerpo de agua marino, Baha la
Ventosa. La superficie total requerida del sistema acutico aproximadamente
es de 1ha, y una profundidad promedio de 10m. en tanto en que el terreno
donde se instalaran las jaulas flotantes requerida como apoyo para las
actividades del cultivo acucola , este ser seleccionado de la zona colindante
con el sitio del proyecto(estero), en condiciones de mnimo impacto a la
vegetacin natural.
2.1.2.4 Uso actual del sitio del proyecto

La baha la ventosa, es utilizada por los pobladores de las comunidades
cercanas para el uso pesquero informal y discontinuo; va de comunicacin
marina y turismo regional. No se tiene consideradas descargas residuales
significativas en la zona de manera permanente, solo se consideran en pocas
de lluvias las descargas no puntuales de escorrentas que arrastrarn material
terrgeno y otros residuos hacia el cuerpo de agua. En la etapa de operacin
del proyecto se generara materia orgnica proveniente de metabolitos y excreta
de los organismos cultivados. Sin embargo el volumen dinmico del cuerpo de
agua, distribucin del cultivo, densidad del cultivo y tiempo de residencia de los
organismos no impactara de manera significativa la calidad y servicio ambiental
del cuerpo del agua.
El principal uso que se desarrolla en la zona aledaa al proyecto pertenece al
sector productivo primario, representando en sus inmediaciones de la
acuicultura, y la ganadera a pequea escala.
2.1.3 Inversin requerida

Tomando en referencia el estudio de factibilidad, el proyecto establece como
objetivo contar con un actividad econmica constantes y restable; como un
impulso a las actividades acucolas en el estado de Oaxaca, diversificando los
mtodos de aprovechamiento de los recursos naturales a travs de la
aplicacin de tcnicas acucolas, que permitan visualizar nuevos horizontes y
evitar de esta forma la sobre explotacin pesquera. En la primera fase del
proyecto se presente sembrar 3000 org, para lo cual se requerir un importe
total de $500,000.
El periodo de recuperacin de recuperacin de acuerdo con los alcances de
rentabilidad determinados para el proyecto es de un ao aproximadas de
$293,000.00, en el primer ao, y en el segundo ao con $400,000.00, de venta
estimando que en dos aos se recuperara la inversin obteniendo ganancias
del 20%.asi mismo, se incrementara el trabajo ya que esto repercutir dando
empleo a familias de la regin.
De acuerdo con las caractersticas del proyecto, los impactos ambientales
generados durante las etapas de instalacin y operacin permitirn establecer
medidas de prevencin y mitigacin de los mismos. En el mismo sentido,
aunque el nmero de especmenes cultivados y las caractersticas del cultivo y
del cuerpo de agua, no provocan impactos acumulativos por los residuos
generados en los individuos cultivados. Como medida preventiva se realizaran
monitoreo de calidad del agua de manera peridica a fin de evitar procesos
eutrficos en el sistema marino.
2.2 Caractersticas particulares del proyecto

2.2.1 Informacin biotecnolgica de la especie a cultivar
El
esmedregal
es
de
la
familia
Rachycentridae
del
orden:
Perciformes, pertenece a un gran nmero de especies comestibles que el

hombre aprovecha como alimento por su alto valor nutritivo. Y estn
consideradas como uno de los peces de mayor prestigio y ocupa un lugar
importantes en la pesca mundial.
Su gran valor econmico se debe a que es uno de los organismos mas

estimados por los aficionados al buen comer y su consumo se realiza en
grandes cantidades. La especie tiene su origen en mares tropicales y
templados del mundo, excepto en la zona oriental del Ocano Pacfico. En el
Ocano Atlntico Occidental, se distribuye desde Nueva Escocia en Canad
hasta Argentina; en la zona oriental del Atlntico se distribuye desde Marruecos
hasta Sudfrica; y en el Pacfico oeste desde Japn a Australia. Actualmente
se cultiva en diferentes pases Latinoamericanos, as como en: EUA, Taiwn,
China, Vietnam y Australia. Entidades con cultivo: Veracruz, Campeche y
Yucatn.
Sin embargo, debido al incremento en la demanda de este organismo como
alimento de consumo humano, la mayor parte del consumo del esmedregal
est concentrado en cuatro pases los cuales son Estados Unidos de Amrica,
y Japn son los principales consumidores. Del total de las exportaciones de
Esmedregal producido en el continente Americano, los Estados Unidos
consume el 75 % y Europa el 25%, el mercado Japons es abastecido por
China y Taiwn.
Talla mxima:
85 a 95 cm. (macho/no sexado); peso mx.; 68
kg;
Edad mxima:
15 aos
Medioambiente:
Asociados a arrecife, oceanodromo;
Rango de profundidad:
0-1200 m.
Importancia:
Pesqueras; valor comercial; acuicultura
Resistencia:
Alta, reproduccin en un mnimo de 1.5 a 4 aos
Distribucin:
Por todo el mundo en las aguas tropicales y
marino,
subtropicales excepto en el pacifico del este, atlntico occidental, Bermudas y

Massachusetts, EE.UU.
Occidente del Caribe.
Argentina, incluido el Golfo de Mxico y todo el
2.2.2 Informacin biolgica

a) Distribucin geogrfica
b) Morfologa: Cuerpo liso fusiforme alargado con escamas pequeas y
cabeza amplia con ojos pequeos. Coloracin marrn oscura, presentan
una lnea blanca en el vientre con dos lneas horizontales de color
marrn ms oscuras. Presentan aletas plvicas grandes. La primera
aleta dorsal se compone de seis a nueve espinas dorsales agudas.
Ausencia de vejiga natatoria.
c) Ciclo de vida: Las cobias son animales longevos (15 aos). Los machos
maduran sexualmente a los dos aos, mientras que las hembras a los
tres aos. La hembra desova entre 1-3 millones de huevos durante los
meses de abril a septiembre, y pueden llegar a tener hasta 20 desoves
en una estacin de reproduccin con intervalos de 1 a 2 semanas. Son
desovadores pelgicos, por lo que sus huevos y alevines son
planctnicos.
d) Hbitat: Se les encuentra en bahas y estuarios, cerca de arrecifes y en
aguas profundas (1,200 m). La temperatura parece ser el factor primario
en la determinacin de su rango, prefiriendo las aguas tropicales y
subtropicales, aunque se les han encontrado en aguas con una
temperatura de 16-32 C. Tolera salinidades entre los 22 ups y los 44
ups. Organismo solitario, rara vez se les encuentra en un cardumen.
e) Alimentacin en medio natural: Carnvoro, y se alimenta de
crustceos, cefalpodos y pequeos peces como lisas, pargos, corvinas
y arenques.
2.2.3 Descripcin de obras provisionales al proyecto

No se requiere infraestructura para la etapa de preparacin y construccin del
sitio. No aplica. La infraestructura requerida ser para todas las etapas del
proyecto, tal como se describi antes.
2.3. Programa de trabajo

De acuerdo con el estudio tcnico al programa establecido para el desarrollo de
las diferentes etapas y del proyecto se describen en el estudio tcnico, as
como la gestora de permisos y concesiones no es necesario detallarse puesto
que ya se cuenta con las licencias correspondientes y la autorizacin de todas
las instituciones gubernamentales implicadas en el presente proyecto excepto
el resolutivo en materia de impacto ambiental.
2.3.1 Descripcin de las actividades

Para efectos de identificar las caractersticas que el proyecto de cultivo de
Esmedregal en la etapa de operacin se describirn las tcnicas que se
aplicaran mismas que fueron seleccionadas por ser las mas compatibles con
los aspectos ecolgicos del cuerpo de agua, y la especie a manejar para que el
sistema garantice el mayor rendimiento.
El procedimiento a seguir para lograr el correcto desarrollo de esmedregal, se
utilizaran jaulas flotantes, consiste en la instalacin de 6 jaulas flotantes con su
sistema de anclaje con un muelle y plataforma. Una vez instaladas las jaulas se
har la siembra de cras de esmedregal con un peso promedio de 2 gr. . y se
realizaran 3 siembras anuales. Logrando 5400 kg anuales.
2.3.2 Etapa de abandono

a) Estimacin de la vida til
En rea donde se desarrollara el proyecto en la Baha la Ventosa, Salina Cruz,
por un periodo de 10 aos. Susceptible, bajo autorizacin de SAGARPA,
atreves de CONAPESCA por periodos subsecuentes de igual o mayor tiempo
que la concesin actual. Tambin se reconoce que la zona donde se desarrolla
el proyecto es susceptible a fenmenos naturales como tormentas, etc. Que
pueden ocasionar transformaciones en el sitio del proyecto que alterara las
condiciones propicias para mantener el cultivo de esmedregal, o bajara la

productividad y rentabilidad del mismo.
b) Obras y actividades que se pondrn en marcha para restituir o rehabilitar
el rea, indicar:
En caso de que la obra proyectada no cumpla con las expectativas para las
que se realiz, el cultivo de esmedregal se retirara todo equipo e instalacin
que son: cabos jaulas, anclas, varillas, etc. Asimismo desmontando muelle y
plataforma. Todo el material producto del desmantelamiento se proporcionara a
los habitantes de la localidad. Baha la Ventosa, Salina Cruz, Para su rehus
en viviendas o construccin de ramadas en lugares pblicos.
c) Planes para uso del rea al concluir la vida til del proyecto
Debido a que no se alteraran las condiciones originales del cuerpo de agua, y
en razn de que la zona mantiene una estructura de vegetacin conservada. La
asociacin, se compromete a participar en los programas y proyectos que se
desarrollen para la proteccin y preservacin de la flora y fauna silvestre, tanto
acutica como terrestre, del sitio donde se desarrollara el cultivo de
esmedregal.

Acuicultura

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Acuicultura

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Proyecto productivo

jaulas flotantes, ubicadas en

Direccin General de Educacin Superior Tecnolgica

NOMBRE DEL TRABAJO:

CANADUM), EN JAULAS FLOTANTES, UBICADAS EN BAHA LA

Salina Cruz Oaxaca; Junio del 2014

1.2 Resea histrica: mundial, regional y local .................................................... 3

Informacin biolgica ................................................................................. 5

1.4 Anlisis, diagnstico y previsiones sin el proyecto ....................................... 6

3.3.2. Tendencias del mercado local y regional ..................................................... 24

IV. INGENIERIA DEL PROYECTO (ESTUDIO TECNICO) .................. 36

4.1. Localizacin y descripcin especifica del sitio del proyecto ...................... 36

4.9. Conclusiones del estudio tcnico ................................................................. 50

Figura 1. Cobia/ Esmedregal ............................................................................. 4

Tabla 1. FODA ................................................................................................. 13

fundamentalmente por el empleo de tanques o jaulas flotantes para mantener

que es solitaria y se acompaa con tiburones lo que hace ms difcil captura.

1.2 Resea histrica: mundial, regional y local

1.3 Caractersticas del producto

Figura 1. Cobia/ Esmedregal

Fuente: Elaboracin propia

Actinopterigios (peces con aletas radiadas).

85 a 95 cm. (macho/no sexado); peso mx.; 68

Asociados a arrecife, oceanodromo;

Pesqueras; valor comercial; acuicultura

Alta, reproduccin en un mnimo de 1.5 a 4 aos

Por todo el mundo en las aguas tropicales y

subtropicales excepto en el pacifico del este, atlntico occidental, Bermudas y

Argentina, incluido el Golfo de Mxico y todo el

Occidente del Caribe.

1.3.2.1 Informacin biolgica

1.4 Anlisis, diagnstico y previsiones sin el proyecto

B) Previsiones en ausencia del proyecto

Previsin 1. Continuar con los cultivos tradicionales en la zona, que requieren

1.5 Planteamiento del problema

El cultivo de peces es una alternativa viable para la produccin de alimento de

conservacin del ecosistema, y el respeto a las condiciones naturales de las

1.6 Importancia del estudio

1.7 Objetivos y metas

sobrevivencia mayor al 80%, con rendimiento de

Nuestro proyecto se ha planteado desempear bajos los siguientes preceptos:

promoviendo el bienestar en las comunidades donde

preservando el ambiente y generando valor a nuestros a los trabajadores y

El personal humano con el que la empresa va a contar consta en el

FO1 Proporcionar asesora al

DO1 A travs de los

FA1 Mediante la disposicin del

DA1 Realizar un estudio

Autor; Elaboracin propia

2.3.1 Anlisis de la matriz FODA

2.5 Tipicidad de la empresa

la compaa, y que segn la Ley es de 80,000.00 el cual deber suscribirse

Superintendencia de Compaas, deber:

Una vez constituida la Compaa, se proceder, mediante Junta General

CAPITULO III. ESTUDIO DE MERCADO

3.1 Descripcin y anlisis de materias primas, productos y

Las condiciones de entrega de cras, es sobre pedido y con un pago anticipado

3.1.2. Producto (Esmedregal Rachycentroncanadum)

es un pez apreciado tanto por los pescadores

comerciales como por los deportivos, la tasa de crecimiento acelerada de este

Tabla 2. . Composicin bromatolgica del esmedregal

Las caractersticas en cuanto a su composicin qumica, con base a una

Presentacin del producto