ELABORACION DEL YOGURT DE SOYA

PREPARACION DEL YOGURT DE SOYA

OBJETIVOS:

Generales:

Conocer el proceso de fabricacin del yogurt de soya siguiendo las recomendaciones

industriales.

Especficos:

Establecer el tipo de bacterias que actan e el proceso de elaboracin del yogurt.

Realizar un anlisis nutricional del yogurt de soya para compararlo con el yogurt de leche de
vaca.

HIPOTESIS:

Dado que los productos lcteos ayudan al mejoramiento de algunas actividades metablicas
orgnicas ser posible que el yogurt de soya se constituya en un alimento sano y que pueda
ser incluido en la dieta de las personas que tienen algunos problemas de salud como puede ser
el caso de los diabticos, de los que sufren de colesterol alto o de los que no resisten a lactosa
de la leche normal..

El yogurt de soya tiene porcentajes significativos para una buena alimentacin en nuestra
dieta diaria en comparacin a otros yogures lcteos.

La elaboracin del yogurt de soya solo se puede realizar en fbricas.

ANTECEDENTES Y JUSTIFICACION

El yogurt es un producto conocido desde pocas muy antiguas y del que se desconoce cual es
la forma correcta de escribirlo, remontndose desde 5000 aos a. C., viniendo de
Mesopotamia y siendo una

palabra de origen turco su correcta escritura es YOGUR. Ahora con los anglicismos que todos
usamos lo podemos encontrar escrito de muchas maneras. Los nmadas que despus se
instalaran en lo que el da de hoy es Bulgaria, lo introdujeron en Europa, ya en nuestra era.

Las propiedades que contiene el yogurt lo hacen un alimento altamente nutritivo pues aporta
al ser humano protenas de alta calidad, as como vitaminas, carbohidratos y grasas. En primer
lugar, cabe decir que el yogurt no es otra cosa que un derivado ms de la leche, encontrndose
dentro del grupo de las denominadas leches fermentadas. Ahora claro, es comn asociar el
fermento de los alimentos a putrefaccin, lo cual es cierto, pues la fermentacin de un
alimento ocurre por la accin de microorganismos -bacterias y hongos- que destruyen las
caractersticas normales de este. Sin embargo, en el caso de las leches fermentadas digamos
que no se da una fermentacin putrefactiva, sino una fermentacin positiva que re
potencializa a la leche.

Por lo expresado anteriormente hemos credo conveniente la realizacin de este trabajo con
el fin de contribuir para que las personas que presenten algunos tipos de enfermedades
puedan encontrar en el yogurt de soya una alternativa alimenticia la cual pueda ser incluida de
as comprobarlo en su dieta.

MARCO TEORICO:

Qu es la soya?

Clasificacin cientfica: la soya pertenece a la familia de las Fabceas (Fabaceae). Es la especie

Glycine max. Soya, nombre comn de una leguminosa

anual y de las semillas que forma. Se cree que la soja procede del Sureste asitico; en la
actualidad se cultiva en muchos otros lugares. La planta es erguida, pubescente, de 0,5 a 1,5 m
de altura, con grandes hojas trifoliadas, flores pequeas de color blanco o prpura y vainas
cortas que encierran entre una y cuatro semillas. Cuando la planta alcanza la madurez, entre
100 y 150 das despus de la plantacin, segn la variedad, el lugar y el clima, las hojas viran al
amarillo y se caen y las vainas adquieren en poco tiempo color tostado y se secan. Las semillas,
casi esfricas, suelen ser de color amarillo claro, y tambin negro, castao o verde en ciertas

variedades raras. El hilo o cicatriz es negro, castao o amarillo. Las semillas contienen
alrededor de un 20% de aceite y un 40% de protenas.

Los dos productos bsicos que se obtienen de la soja son harina proteica y aceite. En algunos
lugares, la mayor parte del aceite obtenido se consume en forma de margarina, grasa de frer,
mayonesa, aceites de ensalada y otros productos comestibles; el resto corresponde a
productos utilizados por las industrias de pinturas, barnices, linleo y tejidos de caucho. La
harina de soya es la principal fuente de complementos protenicos para piensos. Cada vez son
ms numerosos los productos destinados al consumo humano que incorporan harina de soja o
soya, tanto en regiones deficitarias en protenas como en otros lugares.

La soya ha sido un alimento bsico en las dietas vegetarianas por aos. Es una

excelente fuente de protenas para las personas que deciden no ingerir productos derivados
de animales. Y han llamado la atencin del mundo por sus conocidos e hipotticos beneficios
para la salud. La soya es una planta leguminosa que produce por hectrea, ms protena
utilizable que ningn otro tipo de cosecha. Las semillas contienen una proporcin muy alta de
protenas, que representan el 35% de su contenido calrico total.

Los alimentos de soya son muy nutritivos. La protena de soya es la nica protena vegetal que
es equivalente a la protena animal ya que contiene todos los aminocidos esenciales.

En comparacin con el resto de legumbres, la soya aporta mayor cantidad de fibra, minerales
como calcio, hierro, yodo, magnesio, potasio y fsforo, adems de cido flico y otras
vitaminas como B1, B2, B3, B6.

Beneficios de la soya para la salud - La afirmacin de que la protena de soya reduce el

colesterol por lo que se recomienda que los consumidores ingieran cuatro raciones de 6.25
gramos de protena de soya diariamente, es decir, 25 gramos de protena de soya cada da
pueden ayudar a reducir el colesterol!

La investigacin verificada por La Administracin de Drogas y Alimentos (FDA) muestra que la

protena de soya, cuando se incluye en una dieta baja en grasa y en colesterol, puede reducir
el colesterol total y el LDL o colesterol malo.

Muchos investigadores continan explorando y reportando los beneficios que tienen los
alimentos de soya para la salud. Los alimentos de

soya pueden proteger contra ciertas enfermedades, tales como las enfermedades del corazn.
Los alimentos de soya le pueden ayudar a protegerse contra infartos, algunos tipos de cncer y
osteoporosis y la deficiencia de los huesos. Algunos alimentos de soya mantienen los niveles
de glucosa en la sangre bajo control. Por lo tanto, los alimentos de soya pueden ayudar a
controlar el peso.

Qu es la leche de soya?

Es una "leche" vegetal obtenida a partir de soya y agua. La leche de soya es la rica y cremosa
leche de frijol de soya integral. Le ofrece un nico sabor dulce a nueces y valiosos nutrientes, la
leche de soya puede ser usada en muchas formas. La leche de soya est disponible como una
bebida natural sin sabor.

La leche de soya puede ser utilizada en casi cualquiera de los usos que la leche de vaca.
Disfrtela al natural o saborizada, en un vaso o srvala fra o caliente en el cereal. Tambin
puede usar la leche de soya para cocinar sopas y cremas y salsas sin colesterol. Se puede usar,
al igual que la leche de vaca, para confeccionar cremas, salsas, batidos, helados, bechamel,
natillas.

Cules son las propiedades de la leche de soya?

La leche simple sin fortificacin es una fuente excelente de protenas y vitaminas B. La leche
de soya es frecuentemente fortificada con calcio y vitamina D y viene en sabores tales como
chocolate, fresa y vainilla

Respecto a la osteoporosis las protenas animales, ricas en aminocidos azufrados, favorecen

la descalcificacin.

La sustitucin de estas protenas por las de la leche de soya inhibe ese proceso y ayuda a
conservar el calcio corporal. Adems las isoflavonas impiden el proceso de destruccin sea.

Los cientficos opinan que un vaso al da de leche de soya, es capaz de reducir

significativamente el riesgo de contraer ciertos tipos de cnceres.

No contiene ni lactosa, ni azcar, ni colesterol, siendo una alternativa perfecta para personas
intolerantes a la lactosa.

 Producto apto para diabticos.

Que es Yogurt de soya?

El Yogurt de Soya es un alimento saludable que puede hacerse utilizando leche de soya
orgnica fresca. Para lograr un yogurt de soya prcticamente libre de lcteos, usted puede usar
el cultivo de yogur Fermento de Cultivo. Si usted come yogurt con frecuencia, ver que hacer
su propio yogurt es una alternativa fcil y econmica al yogurt comprado en la tienda. El
yogurt de Soya se hace al agregar un activador o iniciador de cultivo a la leche de soya. La
leche de soya es coagulada y espesada por el aumento en la acidez del cido lctico producido
por la bacteria. Al hacer la leche de soya en casa lo coloca a usted en control de los
ingredientes, la acidez y el sabor.

En lo que concierne al yogurt, su elaboracin deriva de la simbiosis entre dos bacterias, el

Streptococcus thermophilus y el Lactobacilus bulgaricus, que se caracterizan porque cada una
estimula el desarrollo de la otra. Cualquier yogurt comercial tambin puede llevar aunque no
es necesario

Streptococcus lactis. Esta interaccin reduce considerablemente el tiempo de fermentacin y

el producto resultante tiene peculiaridades que lo distinguen de los fermentados mediante
una sola cepa de bacteria.

Los Lacto bacilos son bacilos microaerfilos, grampositivos y catalasa negativos, estos
organismos forman cido lctico como producto principal de la fermentacin de los azcares.
El Lactobacilus bulgaris, es una bacteria lctea homofermentativa. Se desarrolla o dan buen
crecimiento a temperaturas entre 42 y 45, produce disminucin del pH, puede producir hasta
un 2,7% de cido lctico, es proteoltica, produce hidrolasas que hidrolizan las protenas. Esta
es la razn por la que se liberan aminocidos como la valina, la cual tiene inters porque
favorece el desarrollo del Estreptococos termophilus.

Los estreptococos son un gnero de bacterias grampositivas. Los Estreptococos termophilus,

es una bacteria homofermentativa termorresistente, produce cido lctico como principal
producto de la fermentacin, se desarrolla a 37-40 pero puede resistir 50 e incluso 65
media hora. La accin de estas bacterias desencadena un proceso microbiano por el cual la
lactosa (el azcar de la leche) se transforma en cido lctico. A medida que el cido se
acumula, la estructura de las protenas de la leche va modificndose (van cuajando), y lo
mismo ocurre con la textura del producto. Existen otras variables, como la temperatura y la
composicin de la leche, que influyen en las cualidades

particulares de los distintos productos resultantes.

Los beneficios del yogurt:

El yogurt es muy digerible y fcilmente asimilable por el organismo.
Ayuda al organismo a absorber mejor los minerales de otros alimentos.
Favorece el buen funcionamiento del intestino, pues refuerza la flora intestinal.
Ayuda a combatir algunos tipos de infecciones vaginales.
Asimismo, algunos estudios indican que el yogurt contiene propiedades estimulantes del
sistema inmunolgico.
As tambin se indica que podra prevenir algunos tipos de cncer.
La ingesta diaria de yogur puede mejorar la calidad de vida y el sistema inmune de pacientes
afectados de cncer -sobre todo de colon-, osteoporosis, patologa cardiovascular, anorexia,
alcoholismo e infecciones.
Muchas personas, cuando pasan de tomar yogurt lcteo a yogurt de soja, mejoran mucho a
nivel digestivo y as no es de extraar que noten que se deshinchan y pierdan volumen a nivel
del abdomen (barriga).

Fermelac (Yogurt):

Principio Activo:

Cultivo Lctico termfilo de Streptococcus termophilus y Lactobacillus bulgaricus. Comprende

dos variantes de rotacin para evitar fagos, 432 y 438.

Caractersticas Generales:

Cultivo liofilizado de inoculacin directa en leche para fermentacin lctica, diseado

especialmente para la elaboracin de yogurt conocido y firme de alta viscosidad, baja acidez y
sabor moderado, se puede intensificar esta caracterstica con una larga acidificacin. No hay
produccin de gas detectada y

presenta baja post-acidificacin. Las unidades microbianas se encuentran encapsuladas

mediante liofilizacin y son envasadas en aluminio trilaminado sellado trmicamente para
garantizar la higiene. Posee certificado Kosher y es de procedencia holandesa.

Aplicacin:

Este cultivo se emplea para la elaboracin de yogurt. Fermelac es un cultivo de acidificacin

rpida, estandariza la materia prima obteniendo yogurt de excelente calidad y caractersticas
muy diversas de acuerdo a lo deseado. Los sobres de Fermelac son de aplicacin directa y
nica, es decir que una vez abiertos deben ser utilizados en su totalidad. Una vez pasteurizada,
la leche debe ser enfriada a 44C, se inocula el cultivo en forma asptica y con agitacin por 30
minutos, se mantiene la temperatura y se deja en reposo hasta completar 5 horas de
fermentacin o hasta una medicin de pH de 0.1 - 4.6

Actividad.- Las condiciones ptimas para que Fermelac 432 desarrolle las caractersticas
deseadas son pH 6.0 - 6.6 y temperatura de 43 - 45 C con un perodo de incubacin de 4 - 6
horas.

Presentacin comercial y almacenamiento.- Los sobres de cultivo liofilizado vienen en

presentaciones de 50, 100, 500 y 1000 LU, es decir para adicin directa a 50, 100, 500 y 1000
litros de leche. Los sobres cerrados deben ser almacenados a una temperatura de -4C. Y sin
romper la cadena de fro

mantienen su actividad por 1 ao.

INGREDIENTES.-

Ingredientes para la elaboracin de leche

2 libras de soya blanca (para 4 litros de leche).

Agua.

Ingredientes para la elaboracin del yogurt

4 litros de leche de soya.
4 litros de leche vaca.
40 gramos de leche en polvo por cada litro de leche.
Un sobre de fermento lctico.
120 gramos de azcar por cada litro de leche.
MATERIALES.-

Materiales para la elaboracin de la leche:

Licuadora

Ollas

cocina

Un colador fina o una manta bien fina.

Materiales para elaborar yogurt

Una olla con su respectiva tapa.

Un termmetro.

Papel pH.

Una refrigeradora.

Un recipiente grande para bao mara

PROCEDIMIENTO:

Leche de soya

1- Revisar los frijoles de soya. Descartar los que estn quebrados o se vean amarillentos o con
manchas.

2- Lavar bien los frijoles con agua y ponerlos a remojar en agua (que el agua cubra el doble de
los frijoles) de 6 a 15 horas.

3- Cuando los frijoles estn listos, ponerlos a calentar cambiando de agua preferiblemente
que alcance una temperatura de 82 C antes de que hierva.

5- Triturar o licuar en una relacin 1:4 frjol/agua. Es decir por cada 150 gramos de frijol de
soya agregar 750ml. de agua. Que la mezcla sea muy fina.

6- Cernir usando tela para hacer queso (o cualquier otra manta). Trata de apretar y extraer
todo lo que puedas.

7- Lo que

queda en la manta se llama "okara" puede comerse tiene fibra, vitaminas y parte de la
protena de la soya.

8- Poner la leche a hervir por 20 o 30 minutos. Necesitas moverla constantemente para que
no se pegue. Refrigerar y consumir.

FLUJOGRAMA DE LA ELABORACIN DE LA LECHE DE SOYA

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Yogurt de soya

1. Bata los siguientes ingredientes en un recipiente grande resistente o en una olla como son
la leche de vaca, de soya, el azcar y la leche en polvo. La mezcla debe ser homognea.

2. Calentar la mezcla a 85C por 15 minutos.

3. Procedemos a enfriarlo hasta 45C. Despus ponemos el fermento lctico en la misma

temperatura y mezclamos totalmente.

4. Manteniendo la temperatura entre 42 y 45C dejar incubar en bao mara entre 4 a 6

horas. No revuelva.

5. Al obtener una textura viscosa o un pH de 4.5, procedemos a poner en refrigeradora a unos

4C por alrededor de 12 horas antes de comerloesta es parte del proceso de incubacin y
ayuda a desarrollar el sabor.

6. Despus de esto tiempo conservarlo a una temperatura menor de 8C. por una semana.

FLUJOGRAMA DE LA ELABORACIN DEL YOGURT DE SOYA

[pic]

RESULTADOS:

En la leche de soya, los resultados de las pruebas organolpticas califican al producto como
bueno, la calidad de la materia prima es muy importante para obtener un producto aceptable
para el pblico consumidor con la mejora notable del sabor., y otros aspectos estudiados,
como el olor y textura de la leche de soya al inactivar

enzimas y anti nutrientes antes de que estos entren en contacto con el resto de los
componentes de la leche y confieran sus caractersticas no deseables.

Mostr tener mejores caractersticas para la conservacin, tanto en pH de la leche que tiene
que ser de 7 como en acidez, lo cual puede compararse con la de la leche de vaca.

La calidad microbiolgica del yogurt de soya depende mucho de la higiene con la que es
elaborada debido a la gran facilidad con la que se puede contaminar. Para elaborarla se
recomienda tener mucho cuidado en este aspecto.

Los granos utilizados no presentaron ningn cambio en el proceso de elaboracin, es decir,

tecnolgicamente pueden ser utilizadas para elaborar leche de soya y consecuentemente
yogurt de soya.

Los resultados del anlisis indican cierto grado de contaminacin, pero que permanecen
dentro del rango permitido de alimentos para consumo humano.

Para conseguir el yogurt de soya se obtuvieron los siguientes resultados:

En la seleccin de la leche.- la leche ms apropiada es la que posea un contenido elevado de

protenas por razn de su alta densidad. A pesar de ello no es necesario elegir una leche con
una proporcin elevada de extracto seco para la produccin de yogur, pues aquel puede ser
aumentado ms tarde por medio de otros productos como fermentos. Para que el cultivo
iniciador se desarrolle, se tuvo en cuenta los siguientes criterios:

* Bajo recuento bacteriano.

* libre de antibiticos, desinfectantes

* Sin contaminacin por

bacterifagos

En la Pasteurizacin.- el azcar se debe agregar antes de pasteurizar. En la preparacin del

yogurt de soya, la leche se pasteuriza a 85C por un tiempo de 15 min. Para destruir los
microorganismos patgenos y la flora que no interese. Luego se enfra hasta los 45 C que es la
temperatura que normalmente se usa en la incubacin.

En la inoculacin: fue la adicin del cultivo o fermento lctico. Se inocula con dos
microorganismos, el Streptococcus termophilus y el Lactobacillus bulgaricus, pero que han sido
cultivados por separado para evitar un exceso de produccin de acidez. Fue un punto de
control porque la cantidad de inoculo agregado determino el tiempo de fermentacin y con
ello la calidad del producto. Como se dijo antes se buscan las caractersticas ptimas para el
agregado de manera de obtener un producto de alta calidad en un menor tiempo, de 2 a 3%
de cultivo cuando este a una temperatura entre 42 y 45 C.

En la Incubacin.- Si la leche est libre de inhibidores, la actividad microbiana est

determinada principalmente por la temperatura de incubacin y la cantidad de inoculo
agregado. Mientras mayor sea la diferencia con la temperatura ptima y menor la cantidad de
inoculo agregada mayor ser el tiempo de fermentacin .

La temperatura y el tiempo de incubacin, adems de la cantidad de inoculo, no solo influyen

en la acidez final sino tambin en la relacin entre bacterias. En el caso del cultivo del yogurt
con Streptococcus termophilus y Lactobacillus

bulgaricus, una menor cantidad de inoculo y bajas temperaturas favorecen al Streptococcus

termophilus y en el caso inverso al Lactobacillus bulgaricus. Normalmente se usan
temperaturas de incubacin entre 42 y 45 C, de 2 a 3% de cultivo y un tiempo de incubacin
de 3 a 6 horas.

En un principio el pH (comnmente de 6,8) es favorable para el Streptococcus termophilus

que se desarrolla ms rpido produciendo cido frmico y dixido de carbono, bajando as el
pH hasta 5 aproximadamente. De este modo se estimula el crecimiento del Lactobacillus
bulgaricus. Al mismo tiempo, el desarrollo del Lactobacillus bulgaricus favorece el crecimiento
del Streptococcus termophilus por la produccin de nutrientes como cido lctico, pptidos y
aminocidos como la valina.

Esta aparicin del cido lctico es el que provoca el descenso del pH, que a su vez es el
responsable de la coagulacin de la leche. La coagulacin se produce a causa de la estabilidad
de las casenas. Al pH de la leche fresca, las casenas tienen carga negativa y se repelen. En la
acidificacin de la leche, los iones hidrgeno del cido son absorbidos por las casenas, por lo
que la carga negativa va disminuyendo y as tambin la repulsin entre ellas. La coagulacin
empieza cuando la repulsin ha disminuido. A un pH de 4,6 las casenas son elctricamente
neutras y completamente insolubles. Este nivel de pH se conoce como punto isoelctrico de la
casena. Su efecto en el yogurt es que una vez ocurrida le confiere su consistencia

semislida caracterstica.

En los productos lcteos fermentados, la fermentacin culmina cuando se alcanza un valor de

4,2 a 4,5 de pH aproximadamente, o cuando se observa un valor de 0,75 a 0,8 de acidez
titulable. Una vez lograda la acidez requerida, debe enfriarse a 4 o 5 C para detener la
fermentacin y evitar que se siga produciendo cido lctico.

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Una vez lograda la acidez requerida, debe enfriarse a 4 o 5 C para detener la fermentacin.
Como vimos, estos microorganismos y sus efectos del crecimiento conjunto son los
responsables finalmente de la formacin de aromas y texturas tpicos del yogurt.

En la conservacin: es un punto crtico de control, ya que la refrigeracin adecuada y a la vez

la conservacin de la cadena de fro aseguran la calidad sanitaria desde el fin de la produccin
hasta las manos del consumidor. El yogur elaborado bajo condiciones normales de produccin
se conserva, a temperaturas de almacenamiento 8.C, por un tiempo aproximado de una
semana.

Comparacin de la leche de vaca con la leche de soya.

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Comparacin del yogurt de la leche de vaca con el yogurt de soya.

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IMPACTOS DEL PROYECTO

Fomentar el inters en los KDTS por la investigacin elevando de esta manera su nivel de
conocimientos y en el caso particular de esta investigacin involucrarlos de alguna manera en
el procesamiento de productos de tipo industrial.
Proporcionar un alimento nutritivo y sano que ayude a personas que sean intolerantes a la
lactosa,

presentan colesterol alto, pues nuestro producto no contiene lactosa, ni colesterol.

Verificar la teora con la prctica a travs de la elaboracin de un producto terminado para el
consumo humano.

CONCLUSIONES

Para la elaboracin de la leche de soya se concluye que:

Si se debe remojar los granos de soya previa al triturado o a su vez un tratamiento trmico
previo al triturado mostr ser mejor, sin importar la variedad, debido a las ventajas que
presenta.

Esta leche segn el valor nutricional puede prevenir algunas enfermedades de los huesos, el
colesterol, enfermedades cancergenas entre otras ya dadas en el marco terico.

La conservacin de la leche de soya higinicamente preparada puede conservarse dos das,

para el yogurt esta leche debe estar fresca.

Como conclusiones para el yogurt se ha llegado a:

La variedad en la nomenclatura legal de lo que es un yogur tambin se contagia a su aporte

nutritivo, ya que no siempre un yogur es igual a otro. El contenido en vitaminas y minerales
depende de las caractersticas de la leche inicial y la leche en polvo aadida, de las
modificaciones por calor, de las cepas de fermentos usadas y de las condiciones de la
fermentacin.

Durante la fermentacin se consumen las vitaminas B12 y C y se forma cido flico, no se

alteran las vitaminas B1, B2, B6, PP, biotina y cido pantotnico, y la composicin mineral
permanece estable.

Los microorganismos que fermentan la leche son dos: el lactobacilus bulcaricus y el

streptococcus

thermophilus. Las cuales, tambin son conocidas como bacterias lcteas que ayudan a dar la
textura propia del yogurt mediante su coagulacin. Conviene anotar aqu que estas no son
microorganismos patgenos o peligrosos para el organismo humano, sino que por el contrario,
son bacterias que pasaran a formar parte de la flora intestinal.

El yogur es un derivado de la leche que se obtiene al aadir a la leche hervida, entera o

desnatada los fermentos que degradan la lactosa y la transforman en cido lctico.

La bacteria Lactobacillus bulgaricus es el principal responsable de la acidez del yogur, el otro

componente de la pareja le proporciona su aroma y textura inconfundibles. Estos fermentos se
mantienen vivos por el fro, por lo que la conservacin del yogur debe ser siempre a baja
temperatura, y le otorgan el don de ser fcilmente digerible.

Se llega a la conclusin de que s se puede elaborar yogurt de soya a partir da la leche de soya,
teniendo este las mismas propiedades que el yogurt lcteo pero con mnimas diferencias.

El yogurt de soya puede conservarse por una semana.

Entonces, los alimentos elaborados a base de soya pueden convertirse en un alimento bsico
en nuestra dieta diaria por su calidad nutricional.

RECOMENDACIONES

Enjuague todos los materiales que se utilizaran en agua hervida.

RECOMENDACIONES O CONSEJOS PARA LA LECHE DE SOYA:

La soya no se debe tomar nunca cruda, pues contiene un "principio antitrpsico" que impide
que la tripsina, enzima

proteoltico, pueda actuar a nivel de duodeno.

La leche de soya esta hecha a partir del frijol de soya remojado. Este mtodo te da una
excelente calidad y sabor.

Un mayor problema en su elaboracin es que si no se hace con cuidado puede tener sabor a
frijol de soya y este es desagradable.

Para obtener una leche de soya ms blanca y sin sabor a grano, se sugiere que se les quite la
cscara a los frijoles de soya antes de hacer la leche.

Esto toma slo unos minutos. Coloque los frijoles remojados en un tazn u olla hondo con
agua. Frote los frijoles para adelante y para atrs de manera vigorosa entre sus manos por
unos minutos para aflojar las cascarillas. Despus deje caer el chorro de agua tibia en el tazn
y agite los frijoles alrededor. Esto har que las cascarillas floten hacia arriba. Entonces, escurra
el agua con cuidado y deje que las cascarillas flotantes se vayan con ella. Corra el agua varias
veces hasta que no haya ms cascarillas flotando hacia arriba (no importa si quedan algunas.)

La calidad microbiolgica de la leche de soya depende mucho de la asepsia con la que es

elaborada debido a la gran facilidad con la que se puede contaminar. Para elaborarla se
recomienda tener mucho cuidado en este aspecto.

Debe recordar que es una leche natural, sin conservantes, saborizantes, aditivos y/u otras
sustancias "permitidas" por lo tanto se conserva poco tiempo an refrigerada.

La pulpa de la soya es llamada tambin okara. Esta pulpa es una excelente fuente natural de
fibra que

puede ser agregada a muchas recetas.

La leche de soya puede ser utilizada en todas sus recetas favoritas que utilizan leche.

Refrigere su leche de soya y utilcela dentro de los siguientes 3-4 das si esta bien elaborada
con todas medidas higinicas, caso contrario, hecha en casa 2 das a partir de su elaboracin,
de esta manera usted se asegura de su frescura.

La soya debe sufrir la accin del calor para inactivar este efecto. No te olvides de hervirla una
vez hecha! Puedes aadirle melaza, miel, canela o azcar para endulzarla.

RECOMENDACIONES O CONSEJOS PARA EL YOGURT DE SOYA:

Para un resultado ms cremoso, use el nivel ms bajo de agua al momento de licuar la soya
cuando est haciendo su leche, para que sta sea un poco ms espesa. Usted debe obtener
cerca de 5 litros de leche de soya espesa para comenzar nuestra elaboracin.

NO PERMITIR que baje o suba las temperaturas en cada paso porque las temperaturas son
invariables lo que puede ocasionar que el yogurt se nos corte, salga acuoso, tenga textura mas
solida, etc.

NO HABLAR al momento de preparar el yogurt ya que nuestras bacterias de la boca pueden

ocasionar inestabilidad entre las bacterias lcticas por lo que es recomendable USAR GUANTES
Y MASCARILLAS al momento de preparar el yogurt

Tratar de utilizar leche de soya fresca o recin preparada. Si por alguna razn no sali bien,
quiere decir que falt calentar ms la leche o no estuvo lo suficientemente abrigado el
recipiente.

Antes de consumirlo, recuerda

separar el equivalente a un vasito de yogurt o ms para una prxima preparacin, tienes dos
oportunidades ms. Guarda el vasito en la refrigeradora y tpalo con algo para que no tome
los olores de los otros alimentos.

El yogurt de soya preparado en casa dura una semana refrigerada el cido lctico producido
por la bacteria lctica acta como conservador.

Muchas fbricas la pasteurizacin se aplica a temperaturas mayores a 100 C. Esta prctica no

es aconsejable debido a que no consigue incrementar el efecto, pero puede provocar la
desnaturalizacin de la casena, lo que se traduce en una reduccin de la estabilidad del gel
cido.

Al incubar el yogurt deje en un lugar tibio, libre de corrientes.

Utilizar los materiales en forma higinica lo que permitir un buen producto elaborado
evitndonos enfermedades. Preservar refrigerado para evitar la propagacin de las bacterias.

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