I.

TEMA DE ESTUDIO
Caractersticas econmicas y productivas de las panaderas de la Ciudad de
Juigalpa, Chontales en el Primer Semestre del ao 2007.

II. INTRODUCCIN
El presente trabajo es una investigacin sobre las caractersticas
econmicas de las panaderas de la ciudad de Juigalpa Chontales, la cual
esta organizada de acuerdo a los objetivos.
Debido al subdesarrollo de nuestro pas, los problemas que enfrentan el
sector panificador de su economa afecta por tanto a los consumidores,
como a los dueos de las panaderas. A pesar de estas dificultades el
sector panificador se ubica como un elemento importante de vida
econmica de Nicaragua y fuente de empleo para la ciudad de Juigalpa.
El estudio pretende conocer las caractersticas: productivas, tecnolgicas, la
dimensin econmica y legalidad de las panaderas, se determinara la
manera en que las panaderas distribuyen sus productos y as cuantos
empleos generan en la ciudad de Juigalpa.
Parte de la informacin recopilada se obtuvo mediante visitas informales
alas panaderas, relacionadas con su forma de produccin, igualmente se
recopilaron muchos datos en paginas Web no omitiendo la valiosa
informacin del MIFIC y los diarios nacionales. (PRENSA; NUEVO DIARIO).
Lo referido a los resultados de la investigacin se obtuvo a travs de
encuestas realizadas a los dueos de las panaderas y a los consumidores
jefes de familias de los distintos barrios de las zonas de la ciudad de
Juigalpa.
En este documento comprueba que la mayor parte de los integrantes de
estas MIPYMES son familiares y son fuente de generacin de empleos
directos
e
indirectos
de
esta
ciudad
de
Juigalpa.
Por otra parte la investigacin puede servir como base para proyectos
futuros, relacionados con el financiamiento para el sector panificador.

III. EL PROBLEMA DE INVESTIGACION.

III.1. DESCRIPCION DEL PROBLEMA

En Nicaragua, la industria del pan tiene su capitulo particular, pero carece de
medios de produccin modernos, recursos financieros y polticas
gubernamentales que incentiven su desarrollo, todo ello para elaborar un
producto con mejor calidad que se lance a conquistar el mercado
Centroamericano.
El primer encuentro Nacional de la industria del pan en el ao 2002 existen
aproximadamente 2,410 panaderas en Nicaragua, de las cuales estas
microempresas panificadoras estn distribuidas de las siguientes maneras:
(VER EN LOS ANEXOS I)
Las panaderas de la ciudad de Juigalpa aportan a la economa en la
recaudacin de impuestos que se le paga a la alcalda y que son fuentes de
trabajos, tanto para sus propietarios y dems personas y que sus productos
pasan a ser parte del consumo familiar.
En la alcalda municipal se encuentran 10 panaderas registradas y estas son
las siguientes:
1- Panadera Allisson
2- Panadera San Francisco
3- Panadera la Hermandad
4- Panadera San Ramn
5- Panadera el Chilamate
6- Panadera Jennifer
7- Panadera Santa ana
8- Panadera Chilito
9- Panadera Complejo
10- Panadera Juigalpa
Mediante informacin que la alcalda municipal nos ha brindado, nos hemos
dado cuenta que existen panaderas que estn laborando ilegalmente ya que
estas no se encuentran registradas en la alcalda por lo que estn evadiendo la
obligacin de pagar los impuestos que estn establecidos por la ley y deben de
cumplir, por otra parte estn beneficiando a muchas personas mediante
empleos y a los consumidores con los productos que ellos elaboran.

Es posible apreciar que para las panaderas registradas que pagan los
impuestos a la alcalda esto se vuelve para ellos una competencia desleal, esto
tiende a bajar sus utilidades debido al impuesto que pagan y a la competencia
de las panaderas ilegales.
El pan es elaborado con materia prima como: Harina, levadura, azcar, sal,
queso, gas, lea, polvo de hornear entre otros ingredientes dependiendo del
tipo de pan que estas elaboren. La mayora de estas Mipyme laboran de
manera artesanal, tan solo la panadera Allisson esta semi-industrializada por
que esta ha logrado obtener financiamientos del proyecto tecnolgico que entre
10 panaderas seleccionadas para este programa a nivel nacional, panadera
Allisson fue una de las beneficiadas con el proyecto.
La comercializacin de las panaderas de la ciudad de Juigalpa cuentan con
canales de distribucin como: vendedores ambulantes con bolsas cargndolas,
personas con carretones, y vehculos que por lo general son utilizados cuando
salen a los dems municipios del departamento o del pas. Algunas panaderas
solo venden en su pequea empresa.
A travs de los datos que nos han proporcionados las dems panaderas su
produccin diaria es de 2 a 3 quintales de harina, teniendo un promedio de 8 a
10 empleados. La tecnologa que utilizan estas panaderas en sus hornos es la
lea, el soplete, gas butano y energa elctrica.
La durabilidad del pan en el mercado depende del tipo de pan, es decir, el pan
simple como el dulce es de 10 das en cambio el pan tostado dura en
circulacin de 35 a 40 das, teniendo estas empresas la poltica de que si el
pan no es vendido en este tiempo y se daa se aceptan devoluciones.
Como se sabe la ciudad de Juigalpa ha venido creciendo y de forma no
planificada. Hace 20 aos la poblacin no alcanzaba ni los 30 mil habitantes y
hasta la fecha se ha duplicado para alcanzar ms de los 50 mil habitantes.
Esta situacin ha provocado que el consumo de pan se haya elevado en esta
cuidad, por que al incrementarse la poblacin demanda ms pan y las
tortilleras no han crecido en igual proporcin por lo tanto se sustituye las
tortillas por el pan.
Otro factor que influye en incremento del consumo del pan es el tiempo, las
personas que trabajan por lo largo que quedan las tortilleras prefieren ir a la
venta que les quede ms cerca o esperar los carretones que pasan por sus
casas vendiendo el pan y de ese modo comprarlo. Por otro lado el pan es un
alimento fcil de combinar con cualquier, jugo, caf, leche, etc.

En ocasiones el pan por sus caractersticas se convierte en alimento nico en

aquellas familias de ingresos muy bajos, al incrementarse el consumo de pan
han surgido nuevas panaderas y las que ya existan se vieron obligadas a
contratar mayor nmero de personas para la elaboracin, y distribucin de sus
productos de esta manera estas microempresas aportan a la economa de
Juigalpa generando empleos a muchas personas.

III.2. FORMULACIN DEL PROBLEMA.

Cules son las caractersticas productivas, tecnolgicas y dimensin
econmicas, legalidad de las panaderas, la distribucin, el incremento en el
consumo y la generacin de empleos en la ciudad de Juigalpa en el primer
semestre del ao 2007?

IV. OBJETIVOS

IV.1 OBJETIVO GENERAL

Determinar las caractersticas productivas, tecnolgicas, dimensin

econmica, legalidad, distribucin y generacin de empleos de las
panaderas de la ciudad de Juigalpa en el primer semestre del ao 2007.

IV.2

OBJETIVOS ESPECFICOS.

Determinar las caractersticas productivas y tecnolgicas de las

panaderas de la ciudad de Juigalpa.

Sealar la dimensin econmica y la legalidad de las panaderas en la

ciudad de Juigalpa.

Identificar la manera que las panaderas de Juigalpa distribuyen sus

productos y el porcentaje de incremento en sus ventas.

Calcular el nivel de empleos que generan estas panaderas en la ciudad

de Juigalpa.

"

V. JUSTIFICACION

Se selecciono este rubro, debido a que es uno de los menos investigados por
organismos departamentales y municipales, sabiendo que este es importante
en la vida econmica de la ciudad de Juigalpa.
Nuestro principal objetivo es darnos cuenta el porque este sector sea quedado
atrs en tecnologa y financiamiento.
Este estudio se enfoca a conocer las caractersticas productivas, tecnolgicas
en la panaderas de la ciudad de Juigalpa, estas PYME han venido a generar
empleos a muchas personas y a desarrollar la economa de nuestro municipio
de esta manera este rubro a sido de mucho impacto positivo en la economa
de la ciudad de Juigalpa, Chontales.
Se pretende recabar informacin histrica acerca del sector panificador, el
funcionamiento y distribucin de sus productos que utilizan estas panaderas.
Este trabajo investigativo permitir tener una visin detallada y actualizada
sobre el tema en estudio: determinacin de la caracterstica econmica y
productiva en las panaderas de la ciudad de juigalpa.
Los resultados del estudio sern de mucha importancia para el futuro de los
estudiantes e Instituciones que requieren profundizar ms sobre este sector.

VI. Marco terico

Bosquejo del Marco Terico

1. Historia del pan

1.1.concepto de pan.
1.2. El pan mucho mas que un alimento.
1.3. El pan en poca moderna.
2. Productividad
2.1.concepto de productividad.
2.2. Desarrollo productivo en las panaderas de juigalpa.
2.3. Importancia del proceso de calidad de las panaderas.
3. Tecnologa de las panaderas
3.1. Concepto de tecnologa.
3.2. El nivel tecnolgico de las panaderas.
3.3. Surgimiento de las panaderias.Siglo XIX.
3.4. La importancia de la Harina.
3.5. La sal que utilizan las panaderas.
3.6. Tipos de harina en nicaragua.
4. Economa
4.1.Concepto de economa.
4.2. Costo de Produccin.
4.2.1. Precio de la harina en Nicaragua.
4.2.2. Diagnostico de la Industria Panificadora en Nicaragua.
4.3. Control de precios.
4.3.1. Aumenta el precio de pan.
4.3.2. Panaderos y Energa Elctrica.
4.3.3. Reduccin al tamao del pan.
4.3.4. Las panificadoras generan utilidades.
$

5. Legalidad
5.1.Concepto de legalidad.
5.2. Problema de legalidad en las panaderas.
5.3. Panaderas legales e ilegales en Juigalpa
6. Distribucin del pan.
6.1. Concepto de distribucin.
6.2. Comercializacin del pan.
6.3. La comercializacin del pan en otros pases.
6.4. Competencia Internacional.
7. Empleo.
7.1. Concepto de empleo.
7.2. Las panaderas como fuente de trabajo.
7.3. Estudios realizados en cuanto a la importancia de la generacin de
empleo.
7.4. Trabajo e Higiene de las panaderas.
7.5. Pan elaborado sin higiene pone en riesgo La salud.
7.6. Clasificacin de las MYPIME de panaderas (casos de argentina).
7.7. Funcionamientos de las panaderas.

1. HISTORIA DEL PAN.

1.1 El pan, mucho ms que un alimento
Para conocer los orgenes del pan debemos remontarnos a un pasado remoto,
el descubrimiento fue casual, nos situamos en la poca Neoltica, un
antepasado del hombre conoce ya las semillas y cereales, y sabe que una vez
triturados y mezclados con agua, dan lugar a una papilla.
Este hombre olvida la papilla en una especie de olla, al volver encuentra una
torta granulada, seca y aplastada, el primer pan acaba de tomar forma.
Desde ese momento, el pan ha estado unido a la evolucin del hombre, ha
estado presente en conquistas, revoluciones, civilizaciones, descubrimientos,
es decir formando parte de la cultura universal del hombre.
En este artculo no vamos a referirnos a las cualidades nutricionales del pan, ni
a sus componentes, ni a lo necesario que es en nuestra dieta mediterrnea,
vamos a conocer su historia, su simbologa, sus curiosidades y esa cultura del
pan, que tan presente est en nuestra vida.
Desde ese rudimentario primer pan, fruto del azar del hombre, hasta nuestros
das, donde la oferta de panes es muy extensa tenemos ms de 315
variedades de pan, el consumo de este alimento ha pasado por distintas etapas
y civilizaciones. (www.cepan.es/historia,2003).
1.2 El pan en la poca moderna
A finales siglo XVIII, progresa de agricultura, las investigaciones sobre la harina
y se consigue la mejora en tcnica del molino; aumenta la produccin del trigo
y se consigue una harina mejor.
El
precio
del
pan
baja
al
aumentar
la
oferta
y
el
pan blanco (antes solo para determinadas clases sociales) llega a toda la
poblacin.
En el siglo XIX se inventa el molino de vapor; as fueron evolucionando los
sistemas de panificacin y se aade una nueva fase a la elaboracin del pan: la
aireacin de la masa; aparece un nuevo tipo de levadura y surgen tcnicas
mecnicas para amasar el pan; con estas mejoras la industria del pan va
creciendo de manera rpida. . (www.cepan.es/historia,2003)

&

2.- Productividad
2.1 Concepto de productividad.
La productividad puede medirse de varias maneras, las mas utilizada es
aquella que se basa en la fuerza laboral; esto se divide en tiempo trabajado
entre la produccin total. (Dic. Econmico, 191,2006)
Esta ntimamente ligada con el crecimiento, de tal manera que el progreso de
un pas se determina en buena parte por el mayor grado de su productividad.
La productividad puede medirse de varias maneras; las mas utilizadas son
aquellas que se basan en la fuerza laboral; esto es debido al tiempo trabajado
entr la produccin total. (Dic. ESPASA: 1460,1998)
2.2 Desarrollo productivo en las panaderas de juigalpa.
El pan es elaborado con materia prima como: Harina, levadura, azcar, sal,
queso, gas, lea, polvo de hornear entre otros ingredientes dependiendo del
tipo de pan que estas elaboren.
La mayora de estas Mipyme laboran de manera artesanal, tan sola la
panadera Allisson esta sem. Industrializada por que esta ha logrado obtener
financiamientos del proyecto tecnolgico que entre 10 panaderas
seleccionadas para este financiamiento a nivel nacional, panadera Allisson fue
una de las beneficiadas con el proyecto. (lvarez, 2007).
2.3 Importancia del proceso de calidad de las panaderas:
Proceso de calidad de la panadera:
Para establecer un sistema de calidad es importante tener polticas y objetivos
de calidad definidos y especficos. Es por ello que comenzaremos
establecindolos.
Objetivo:
Elaborar un pan que satisfaga las necesidades y expectativas del cliente, de
manera que ste, pueda degustar de un producto fresco, blando y esponjoso,
que perdure, y no pierda sus propiedades en el transcurso de las horas. (CNIP2006).

Polticas:
Higiene y seguridad en el proceso.
Mantenimiento de insumos de calidad.
Trabajo en equipo.
Manutencin continua de maquinas y herramientas.
Control contino del sistema.
Cumplimiento de las asignaciones del personal.
Fuerte inters en la calidad, motivacin y entrenamiento positivo sobre la
calidad de toda la panadera.
Posteriormente al establecimiento de los objetivos y polticas, o simplemente al
saber que y como realmente vamos a comercializar, debemos tener claro que
producto elaboraremos, que caractersticas poseer, cuales sern son sus
cualidades etc.
Es decir, debemos elaborar un diseo del producto y realizar un prototipo de
venta.
Diseo del producto
El producto (pan) a comercializar, es un producto de sabor y texturas nicas,
blando, esponjoso, y crujiente. Sus propiedades se mantendrn invariables por
el transcurso del tiempo.
Debemos dejar claro que la forma, el color, textura, apariencia de nuestro
producto depender de s este pertenece al pan especial o corriente.
Proceso productivo
Recepcin de la materia prima
En este punto se mantendr total cuidado, pues la materia prima (harina)
principal insumo de nuestro producto, no podr tener contacto directo con el
ambiente.
Es decir, en el proceso de descargue, los sacos harineros no podrn
romperse, as eliminaremos la aparicin de ratones y polillas en nuestra
bodega de almacenamiento ni menos a que la harina se humedezca. (CNIP2006).

Revisin y control
Al retirar los sacos harineros de nuestras bodegas, para iniciar con el proceso
productivo, es necesario que se supervisen los sacos de manera que ninguno
se halla roto y apolillado.
Al abrir lo, es totalmente necesario, que se haga con gran cuidado, de forma
que no quede alguna hilacha del tejido del saco en la harina, pues sta
fcilmente podra entrar en las fases siguientes del proceso y aparecer en el
producto final.
Proceso de mezclado
En esta etapa, la harina es vaciada dentro de una maquina revolvedora, la
cantidad depender de los niveles de produccin alcanzados.
Normalmente sta maquina es capaz de contener un quintal, es decir un saco
o 80 Kg. de harina.
En esta fase, se le agrega el agua y los dems aditivos (sal, levadura, grasa)
en su proporcin justa.
Para un quintal la proporcin de los aditivos
1/2 Kg. de sal, 1 Kg. de grasa y 1 1/2 pan de levadura.

es

la

siguiente:

La cantidad de agua que se le adhiere representa un 50 a 60%

Del total de harina vaciada.
Todos estos insumos son revueltos a velocidad constante hasta que la masa
adquiera una consistencia pastosa.
Proceso de mezclado y estirado.
En esta fase, se hace pasar la masa por una maquina aplanadora, de manera
tal, que la masa pueda ser estirada y alcance un grosor para el corte
apropiado.
En este etapa del proceso el maestro panadero debe aadir harina cruda a la
masa y a los rodillos de la maquina, de manera, que la masa no se pegue en
ellos.

Una vez estirada la masa esta se debe tomar con tal cuidado para
posteriormente dejarla sobre el mesn en el cual se har el cortado. (CNIP2006).
Proceso de corte
El proceso de corte se hace sobre un mesn de madera limpio y en excelentes
condiciones.
El corte se realiza con unos moldes metlicos. El maestro panadero solo tiene
que cargar o golpear respectivo molde sobre la masa. La velocidad de corte
depender de la experiencia que tenga dicho maestro.
Proceso de coccin
En esta etapa las bandejas llenas son depositadas en un horno a una
temperatura de 2200 0. En el caso de las Marraquetas la temperatura debe ser
de 180 0. El proceso de coccin es del orden de los 13 a 15 minutos.
Es importante sealar que existen variedades en hornos, el chileno, que es un
horno a lea, el horno a gas y horno elctrico respectivamente.
El de mejor calidad es el chileno, pues el pan queda de un color ms tostado y
ms crujiente.
Venta
Una vez cocido el pan, es sacado del horno y vaciado a unos canastos de
mimbres bien aireados de manera tal, que el pan por falta de aire no transpire y
se humedezca. Si esto sucede, el pan perder sus propiedades, no quedar
crujiente, sino ms bien blando y latigudo.
Una vez en los canastos, el pan es trasladado a las respectivas cajoneras del
lugar donde es comercializado.
Normalmente la produccin de pan es en el mismo lugar de venta.
Para establecer un sistema de calidad es importante tener polticas y objetivos
de calidad definidos y especficos. Es por ello que comenzaremos
establecindolos. (CNIP-2006).

PLAN DE TRABAJO DE CALIDAD

Este plan de trabajo se elabora suponiendo un nivel de produccin o ventas de
8 quintales diarios.
Encendido del horno
El horno chileno ser encendido diariamente a las 21:00 hrs.
La carga del horno se har con 6 a 7 palos de espino. De dimetro 4 puIg.
Aprox. y largo 1 metro.
Dicho horno estar en condiciones ideales, es decir, a la temperatura requerida
cerca de las 1:00 AM.
Turnos Maestros Panaderos
Los maestros Panderos ingresaran al saln de produccin a las 3:00 AM. Estos
podrn regular la temperatura del horno mediante una compuerta de entrada y
salida de aire.
El primer turno de trabajadores laborara hasta las 6:00 a.m., en estas tres
horas de trabajo los maestros tendrn que ser capaces de producir 4 quintales,
los cuales sern vendidos en el transcurso de la maana.
Al terminar su faena uno de los maestros deber cargar nuevamente el horno
de manera que est a la temperatura requerida a las 12: 00 p.m. (Hora en la
cual, ingresar el segundo turno de maestros panaderos).
Es importante sealar que cada turno, est compuesto por 2 maestros.
El segundo turno trabajara hasta las 16:00 hrs., en este horario tendr que
producir los 4 quintales siguientes los que sern comercializados durante la
tarde. (CNIP-2006).

3.- Tecnologas de las panaderas:

3.1 Concepto de Tecnologas:
Conjunto de instrumentos y procedimientos industriales de un determinado
sector o producto de un determinado. (DIC. ESPASA, 1194, 1998).
3.2 El nivel tecnolgico de las panaderas:
El bajo nivel tecnolgico, las dificultades para acceder a recursos financieros, y
la falta de polticas gubernamentales mantienen estancada a la industria
panificadora nicaragense, segn admitieron autoridades del Gobierno.
El secretario ejecutivo de la Comisin Nacional de la Industria Panificadora
(CNIP), Ermis Morales, asegur que en coordinacin con el Ministerio de Salud
(MINSA), se est elaborando una normativa tcnica para la elaboracin del
pan, que se aplicar junto a un reglamento regional armonizado en el marco de
la Unin Aduanera Centroamericana.
La normativa obligar a las panaderas a cambiar sus mesas de madera por
acero inoxidable, los sartenes debern ser de aluminio, los trabajadores
debern tener buenas condiciones de seguridad ocupacional y los talleres
buena iluminacin, todo para mejorar la calidad del pan.
Morales dijo que una panadera para ser aprobada tendr que alcanzar un
puntaje de 61, con el cual an enfrentar serios problemas, los que deber
superar en un plazo de seis meses.
El reglamento centroamericano establece todos los mtodos de anlisis
microbiolgicos, fsicos, qumicos y de nutrientes de la materia prima y del
producto final.
A la panadera que no cumpla esa normativa, el MINSA creo que va a aplicarle
la ley,, sentenci el representante gremial.
No obstante, inmediatamente mencion que la higiene tiene que ver con los
medios de produccin.

"

No me pueden obligar a cambiar, si no tengo los recursos econmicos para

invertir en nueva tecnologa, dijo. Sugiri en tal sentido que el Gobierno facilite
recursos lquidos en condiciones aceptables. (Moncada,laprensa.com).

3.3. SURGIMIENTO DE LAS PANADERIAS. EN EL SIGLO XIX

Desde hace ms de 3.000 aos se tiene constancia de la existencia del pan.
Su fabricacin ha sido, incluso en nuestros das, una actividad que ha
conjugado lo domstico y lo empresarial.
Es decir, el pan era un producto alimenticio que en sus orgenes se elaboraba
en las casas, pero que paralelamente deriv en una actividad ejercida por
artesanos que lo fabricaban y vendan a terceros.
Se tiene constancia de la panadera profesional ya en los tiempos de la Roma
clsica, en la que se legislaba sobre el precio del pan y la instalacin de los
puntos de venta y fabricacin.
La esencia de la actividad panadera, tanto en lo que hace al modo de
produccin como a sus elementos tcnicos, ha sido un continuo desde el
Egipto de los faraones hasta casi finales del siglo XIX.
En resumen, el pan era un producto que se elaboraba a partir de una harina de
trigo (o mezcla con otro cereal), agua, sal y algn fermento natural
(normalmente lo que los profesionales de la panadera denominan ahora masa
madre).
Esta fabricacin se haca de forma artesana, es decir manual y con pequeas
producciones, y con la sola intervencin de un ingenio: el horno, que durante
milenios ha sido construido en mampostera, conocido en Espaa como horno
moruno.
La fuente de calor que utilizaba el panadero para calentar el horno, hasta la
introduccin de las energas modernas, era bsicamente la lea.
Tradicionalmente, la produccin y el punto de venta se localizaban en el mismo
local, una situacin que se ha mantenido tambin hasta bien entrado el siglo
XX.
La materia prima bsica de la panadera, la harina, se obtena a partir de la
molienda de los cereales (principalmente trigo) a travs ruedas de piedra o de
madera.
Los molinos trabajaban tradicionalmente gracias a la traccin humana o
animal, aunque posteriormente fueron aprovechndose como fuerza motriz la
#

hidrulica (molinos propulsados por saltos de agua) y elica (molinos de

viento). (Verdegay, Barcelona, 2000).

INNOVACION TECNOLOGICA
No podemos hablar de la evolucin tecnolgica de la panadera sin detenernos
brevemente en las primeras innovaciones tecnolgicas que afectaron a la
molinera y que fueron el detonante posterior de algunos cambios en los
procesos de produccin del pan.
En este sentido, es determinante la invencin del molino de cilindros, autntica
revolucin en el sector harinero, que apareci a principios del siglo XIX y que
facilit la fabricacin de unas harinas mucho ms refinadas y blancas; una
innovacin que, acompaada de los plansichter (cernedores planos de distintos
niveles) revolucionaron el sistema de molienda.
Ambos ingenios fueron inventados y desarrollados por ingenieros del Imperio
Austro-Hngaro, y fueron un claro exponente de la aplicacin en el sector de
las nuevas tecnologas, como la mquina de vapor.
Estos dos avances tecnolgicos en el sector molinero permitieron mejorar
substancialmente la calidad de los panes (ms blancos y digestibles); las
nuevas harinas resultantes fueron aplicadas en primer lugar por los panaderos
austro-hngaros que elaboraban unos panes ms finos de corteza y miga.
Pero las nuevas expectativas que se abran al negocio panadero con estas
mejoras en su materia prima bsica chocaban con las restricciones de precios,
distribucin y establecimiento de nuevas panaderas que las autoridades
legislaban en todo el continente europeo.
INNOVACION TECNICA.
La elaboracin de harinas ms refinadas y blancas propici que los panaderos
tuvieran que mejorar sus sistemas de produccin, mejorando de entrada la
primera fase de su proceso: el amasado.
De esta forma, a finales del siglo XIX se comienzan a introducir en los
obradores de panadera las primeras amasadoras mecnicas, gracias a la
traccin animal o humana, que haban comenzado a desarrollarse en el primer
tercio de ese siglo.
Los artilugios eran realmente sorprendentes para la poca, y como ocurri en
otros sectores de la actividad industrial, encontraron al principio un rechazo
$

frontal de los empleados de panadera, que vean peligrar sus puestos de

trabajo.
Pero tambin de los propios propietarios de panaderas: los panaderos
opinaban mayoritariamente que las nuevas harinas y el trabajo con
amasadoras desvirtuaba la panadera tradicional. (Verdegay, Barcelona,
2000).
Paralelamente a la innovacin tecnolgica que supusieron las primeras
amasadoras, la panadera comienza a estudiar la posibilidad de sustituir los
fermentos naturales por otros qumicos.
En pases como Francia y Alemania, la panadera haba introducido la
levadura de cerveza como elemento fermentativo de los panes, pero a finales
del siglo XIX se comienzan a realizar los primeros ensayos con cepas de
levadura especialmente diseadas para la panadera (Saccaromyces
cerevisiae).
La levadura de cerveza se utilizaba en realidad para acelerar la fermentacin
de las masas madres; su introduccin en el proceso panario dotaba a los panes
de una miga ms ligera y con mejor sabor.
La utilizacin de la levadura de cerveza se fue extendiendo en Europa entre
finales del siglo XVIII y buena parte del siglo XIX hasta la aparicin de la
levadura prensada o en polvo.
Con la levadura en polvo (en Espaa se generaliz su uso a partir de mediados
del siglo XX) se permita que el tiempo de fermentacin del pan pudiera
acelerarse, y por lo tanto la productividad.
Las amasadoras se haban convertido en el primer elemento de innovacin
tcnica y la levadura panadera en el primer referente de la biotecnologa
aplicada a la panadera. (Verdegay, Barcelona, 2000).
LAS PANADERAS MODERNAS EN ESPAA.
Avances tecnolgicos.
La produccin estandarizada del pan que ya se est fabricando a finales de los
60 proporciona un producto que ya no tiene nada que ver con el que se
fabricaba antes de la Segunda Guerra Mundial.
El industrial se ve abocado a recurrir a productos (aditivos) que cumplan la
funcin que antes realizaba una fermentacin y un proceso de elaboracin ms
lento.

Se abre un campo enorme para que la industria biotecnolgica aplique sus

productos en la panadera. A partir de los 70, la utilizacin de mejor antes es ya
de uso generalizado en las panaderas
. Estos mejorantes, que la legislacin prohiba hasta esos momentos, permiten
que el pan sea fabricado con los actuales sistemas de produccin, obteniendo
un producto de calidad aceptable. (Verdegay, Barcelona, 2000).
Si la innovacin tecnolgica ha conseguido materializarse entre los 60 y
primeros aos de los 70, la comercializacin sigue siendo un elemento de
friccin entre el empresario y la autoridad gubernativa, que sigue obligando a
un precio tasado oficial.
Para escapar de ese control, el panadero recurre a lo que la legislacin
espaola, y de otros pases de nuestro entorno, define como panes especiales;
es decir panes de pequeo formato que se escapan del pan tasado y con
pesos reglamentados.
Es gracias a esta produccin que el empresario panadero comienza a generar
una acumulacin de capital que le va a permitir seguir aplicando los nuevos
avances tecnolgicos y, sobre todo posteriormente, abordar sistemas de
comercializacin ms modernos, Coincidiendo con el final de la dictadura
franquista, el Gobierno espaol liberaliza el establecimiento de puntos de venta
A partir de ese momento, el panadero consigue trasladar su venta a aquellos
lugares de su inters, y se produce una proliferacin de puntos de venta
(despachos de pan) en las ciudades que acercan ms la oferta a los
consumidores.
De esta forma, pequeas panaderas comienzan a multiplicar su capacidad de
produccin y de venta, Aumentar la produccin requiere una automatizacin
total de los procesos, por lo que las grandes lneas automticas de produccin
se van instalando en las empresas que desean aumentar su cuota de mercado.
En la dcada de los 1980 se produce la anhelada libertad de precios del pan. El
1 de enero de 1987 el pan, por orden del Gobierno socialista, ya no tiene un
precio tasado oficialmente.
Ese perodo coincide con la aparicin de un nuevo segmento panadero que
crece de forma espectacular: se trata de las panificadoras que aplican la
tcnica de la congelacin en el pan.
Despus de 50 aos de los primeros ensayos, la panadera ha conseguido que
un pan de corteza dura precocido y ultra congelado o congelado antes de
hornear, pueda despus acabarse lejos del centro de produccin y ser
comercializado a kilmetros de distancia.
La industria panadera ha roto definitivamente con la planta de produccin y el
punto de venta localizada en el mismo espacio.

&

Las primeras industrias que se lanzan a la produccin de pan congelado (en

crudo) o precocido congelado (slo requiere de una descongelacin y un breve
proceso de final de horneado) se localizan en Catalua.
En algunos casos, estas industrias panaderas son las que a mediados-finales
de la dcada de los 70 emprendieron su crecimiento a travs de cadenas de
venta propias, lo que propici su aumento de produccin y la mecanizacin
total de sus plantas. (Verdegay, Barcelona, 2000).

La denominada panadera tradicional.

Son empresas pequeas y medianas, con un nivel de automatizacin alto de
sus procesos. Generalmente comercializa sus productos a travs de sus
propios puntos de venta, franquicias o atendiendo a pequeos comercios del
sector de la distribucin alimentara.
La panadera de marca.
Dentro del sector panadero, son consideradas grandes empresas, aunque
comparadas con otros sectores industriales son medianas compaas. Su nivel
de automatizacin es alto. Comercializan sus productos con una marca propia
y los distribuyen a travs del pequeo comercio alimentario, supermercados y
grandes superficies.
Panificadoras.
Son las empresas que bien fabrican grandes cantidades de pan del da o el pan
al que se le aplica alguna tecnologa del fro. Son compaas muy
automatizadas en sus procesos. En el caso de las que aplican el fro en sus
productos, su distribucin se centra en servir a panaderas, restauracin y
grandes colectividades.
En los ltimos tiempos estas empresas estn introduciendo sus productos a
travs de supermercados y grandes superficies, con la intencin de que sea el
consumidor quien acabe el proceso de horneado de los productos.
(Verdegay, Barcelona, 2000)

3.4 LA IMPORTANCIA DE LA HARINA.

El MIFIC clasific tres tipos de harina de acuerdo con el contenido de bromato
de potasio (KBrO3). Ahora el polvo para hornear tendr un alto, medio y cero
porcentaje de la sustancia, de modo que el pan ms barato tendr una mayor

racin del compuesto qumico considerado mutagnico y cancergeno y el

ms caro no lo contendr.
El bromato de potasio, cuya frmula qumica es KBrO3, es una sal que lleva
como aditivo la harina para lograr una mayor elasticidad y volumen de la masa
del pan, reteniendo el aire, flexibilidad, agua y dixido de carbono durante el
horneado. (CNIP-2006).

La decisin de clasificar su uso en Nicaragua fue publicada el lunes pasado en

el lanzamiento del suplemento Consumidores del Departamento de Defensa
del Consumidor del Ministerio de Fomento Industria y Comercio (MIFIC), y
confirmada ms tarde por dos directores de departamentos.
Ahora la harina tipo A, mejor conocida como harina dura, tendr la mayor
concentracin de bromato (50 PPM), mientras la harina dura con suave (tipo
B), tendr 35. Solamente la harina tipo C (suave) no tendr ni una milsima
de la sustancia, sin embargo, su costo equivale al doble de la primera.
Segn el MIFIC esta disposicin rige para toda Centroamrica mediante la
Unin Aduanera y la negociacin del TLC con Estados Unidos, sin embargo,
Costa Rica no se ha sumado y El Salvador est estudiando el
caso para eliminar la sustancia. (CNIP-2006)
3.5 La sal que utilizan las panaderas
Los funcionarios explican en el documento que esta sal no tiene ningn valor
nutritivo, pero en nuestro pas no se puede eliminar porque las harineras no
estn en condiciones de cambiar el bromato por otro mejorante del pan, para
hacerlo necesitan realizar una inversin ms grande.
Los funcionarios inclusive confirmaron por segunda vez que en la mayora de
las panaderas se est utilizando el bromato.
Al menos esos son los resultados del ltimo estudio del Laboratorio de
Tecnologa de Alimentos (LABAL) del MIFIC.
De ocho muestras de pan tomadas en las panaderas de Managua,
Chinandega y Len, solamente dos resultaron negativo, mientras las seis
restantes reflejan un contenido entre 13 y 60 partes por milln (PPM).

Las harinas correspondan a firmas como: monisa, harinisa, mercurio y

gemina. (CNIP-2006)

3.6

TIPOS DE HARINA EN NICARAGUA.

Justamente el lunes EL NUEVO DIARIO consult va telefnica a estas

empresas para conocer si ya se haban ajustado a las nuevas disposiciones,
pero explicaron que solamente existen dos tipos de harina.
Una es para hacer pan dulce y otra para el pan simple. Esta ltima tiene un
costo por quintal de 240 crdobas y la otra 235, dijo uno de ellos, al anunciar
que la prxima semana se registrar un incremento de 10 y 15 crdobas,
respectivamente.
Es que usted como consumidor cuando llegue a la panadera no puede saber
cundo el pan contiene bromato, porque slo mediante prueba de laboratorio
se puede conocer y el principal responsable de determinarlo es el Ministerio de
Salud, segn dijo Julio Csar Bendaa, director general del Departamento de
Competencia y Transparencia de Mercados del MIFIC.
A manera de solucin, Bendaa junto al director del Departamento de Defensa
del Consumidor del MIFIC, Antonio Rodrguez Altamirano, dijo que los
consumidores deben estar en la capacidad de investigar, y las panaderas y
harineras estn en la obligacin de decir y informar si efectivamente lo usan o
no y en qu cantidades.
Indic que el MIFIC pretende eliminar la sustancia porque segn el documento:
puede causar: vmito, diarrea, depresin del sistema nervioso, dao renal
irreparable, destruccin de la vitamina B1 y la niamina en el organismo
humano, inhibicin de la biodisponibilidad de hierro y degradacin del cido
flico.
Bendaa, no obstante, dijo que no hay fecha de eliminacin pues eso lo est
estudiando actualmente una Comisin Interinstitucional conformada por el
MIFIC, MINSA, los panaderos, el INPYME y los laboratorios. (BENDAA,
2007).

4. ECONOMIA
4.1 Concepto de economa:
Es la ciencia que estudia las leyes que rigen la produccin, la distribucin,
circulacin
y
el
consumo
de
los
bienes
materiales
que
satisfacen necesidades humanas. (Dicc. Econmico, 67, 2006).

Forma econmica en que las transacciones mercantiles se realizan en funcin

del equilibrio entre la oferta y la demanda, de modo que el precio final se
determine libremente. Aquella en la que un pas consume todo lo que produce.
(Dicc.Espasa, 1998,630)
4.2 Costo de produccin
4.2.1 Precio de la harina en Nicaragua.
Se catalog de ilgico que harinisa, Monisa y Gemina, las tres empresas
distribuidoras de harina que operan en el pas, tengan los mismos precios y
dej entrever que podran haberse puesto de acuerdo para no competir y
monopolizar el precio.
Bendaa dijo que el Gobierno no puede hacer nada, cuando las empresas se
ponen de acuerdo en los precios, ya que no es prohibido por ninguna ley.
Las panificadoras han pedido a las distribuidoras de harina que les rebajen por
la compra de grandes cantidades de quintales, sin embargo, las tres le dicen
que donde quiera est al mismo precio, segn Ermis Morales, secretario
ejecutivo de la Comisin Nacional de la Industria Panificadora en el gobierno
pasado. Intentamos conocer la versin de las harineras pero fue imposible
localizarlos.
En Nicaragua el quintal de harina cuesta 19.49 dlares. En Honduras vale
16.77. En El Salvador anda por los 18.50 dlares y en Costa Rica 17.50
dlares, segn datos del Mific.
Las distribuidoras de harina, segn Bendaa, pueden argumentar que aqu es
ms cara, porque la luz elctrica tiene un costo ms alto, sin embargo se les
olvida que aqu la mano de obra es ms barata.

Pero tambin los panificadores gozan de beneficios fiscales a travs de la Ley

de Equidad Fiscal. Por ejemplo por la mantequilla, la grasa vegetal --utilizada
en la elaboracin de pan--, la margarina, y por otros productos no pagan el
Impuesto del Valor Agregado (IVA). (MIFIC, 2006).

4.2.2 Diagnstico de la industria panificadora en Nicaragua.

Sabemos que los industriales del pan son uno de los gremios ms numerosos
dentro de la rama de alimentos y por lo tanto uno de los ms importantes
generadores de empleos dentro de las MIPYMES.
Las Industria del Pan produce uno de los principales productos de la canasta
bsica como es el pan y por lo tanto, en muchas ocasiones y principalmente en
los ltimos aos se ha visto envuelta en situaciones que han ameritado la
intervencin del MIFIC en el mercado, a fin de frenar la subida del precio de
dicho producto.
Estas situaciones del mercado han propiciado acuerdos de apoyo al sector,
que si bien, parcialmente han funcionado, no significan para el sector una
solucin integral al desarrollo del mismo.
Un diagnstico concluido el ao pasado en una muestra de 70 panaderas de
Masaya, Managua, Len y Chinandega, arroj los siguientes resultados:
1. Ms de un 86% de estas unidades productivas est constituido por micro
empresas que van de 2 a 4 trabajadores, siendo su economa manejada por el
ncleo familiar.
2. Existe una frrea competitividad entre ellas.
3. Ms del 88% de estas panaderas producen los mismos tipos de
productos dentro de lo que es pan simple y repostera.
4. Los mtodos de produccin son artesanales.

5. Solamente el 45% de las panaderas de la muestra cumplen con los

requerimientos higinicos-sanitarios.
6. La falta de condiciones para el manejo y almacenamiento de los productos y
la materia prima es un problema casi general.
7. Los controles de calidad son empricos y por lo tanto no aseguran una
calidad uniforme para los diferentes tipos de productos. (MIFIC, 2002)

8. Aunque existe un 98% que empaca su producto en bolsas plsticas,

solamente un 11% etiqueta el mismo.
9. Las unidades productivas no llevan una contabilidad formal que les permita
tener un control de sus costos de produccin.
10. La mayor parte de las panaderas dependen de los crditos de proveedores
para comprar la harina y la manteca, principales materias primas.
11. Solamente el 7% de las panaderas cuenta con instalaciones
independientes a la casa de habitacin del dueo. Normalmente estn
ubicadas como parte de la casa de habitacin del dueo.
12. El 60% ocupa un espacio de 4 x 8 metros cuadrados. Solamente el
11% est ubicado en un espacio de 30 x 15 metros cuadrados.
13. Existe un bajo nivel de mecanizacin en la produccin.
14. El equipo bsico utilizado en la produccin de la mayora de las panaderas
est obsoleto.
Este diagnstico es parte de las acciones emprendidas desde el ao 2000 para
fortalecer al sector, a partir del cual se han implementado acciones de
capacitacin en higiene y saneacion, control de procesos y calidad, entre otras.
Creemos que este evento es una importante oportunidad para evaluar estas y
otras acciones emprendidas en el marco del Acuerdo de Colaboracin
Interinstitucional suscrito el ao pasado; as como tambin para conocer las
demandas y necesidades del sector, a fin de concretar nuevas acciones y
programas que lo fortalezcan.
(MIFIC, 2002)
"

4.3 CONTROL DE PRECIOS.

En ese sentido para los panificadores el precio se les subi tanto que aseguran
estar subsidiando en 1,51 crdobas la libra de pan, sin embargo el Ministerio
de Fomento, en la voz de la Viceministro Azucena Castillo, asegura que no
dejarn que suba nuevamente el alimento, por el impacto negativo que
ocasionar en los consumidores.
(Castillo, 2005)

La clave est en la eficiencia, asegura la funcionaria de gobierno, sealando

que las panificadoras no obtendrn ms ganancias an cuando eleven el
precio del producto, asegurndoles que lo que puede ocurrir es que los
compradores consuman menos pan.
Uno de los puntos claves de los panificadores es obtener mayor tecnificacin,
modernizacin de sus talleres y cartas de crdito para importar harina ms
barata al pas si no llegan a acuerdos con los molineros nacionales.
(Castillo, 2005)
4.3.1 AUMENTAN EL PRECIO DEL PAN.
Mientras altos funcionarios del Ministerio de Fomento Industria y Comercio
(MIFIC) aseguraban que el gobierno no dejar que el pan suba de precio, los
pequeos panificadores mantenan su decisin de elevar el alimento en un 50
por ciento o tendrn que cerrar sus talleres.
Esa discusin fue llevada a la mesa de negociaciones casi todo el da de ayer
entre las autoridades ministeriales y los representantes de la Cooperativa El
Esfuerzo, que aglutina alrededor del 40 por ciento de los pequeos
panificadores del municipio de Managua.
La reunin que comenz desde muy temprano por la maana continuaba en
horas de tempranas de la tarde sin que realmente se haya llegado a un
acuerdo con los pequeos productores de pan, que aseguran que slo con el
incremento de precio podrn llegar al punto de equilibrio. (MIFIC, 2007)
4.3.2 PANADEROS Y ENERGIA ELECTRICA
#

Al borde de la quiebra. As dice estar el gremio de los panificadores por los

constantes cortes de electricidad que les estn ocasionando prdidas por un
milln y medio de crdobas mensuales, por lo cual decidieron marchar en
protesta contra la distribuidora de energa elctrica Unin FENOSA y demandar
del gobierno la cancelacin de la concesin a esta transnacional espaola.
Despus de largo tiempo de estar demandando la solucin a una serie de
problemas que enfrentan, principalmente las constantes alzas en los precios de
la materia prima, los panaderos dijeron que ahora estn sufriendo prdidas por
los apagones. (MORALES, 2003)

Ermis Morales, secretario ejecutivo de las Comisin Nacional de Panificadores

(CONAPAN), dijo que existe una crisis econmica permanente por los cortes
desordenados, que les hacen perder la materia prima preparada o se les
quema el pan cuando se va la energa y no pueden sacarlo del horno.
(MORALES, 2003)
4.3.3 REDUCCION AL TAMANO DEL PAN.
Las panaderas han visto afectada su economa por las alzas en los precios de
la materia prima que utilizan para elaborar sus productos por lo que
El pan ser ms caro o ms pequeo.
Las panificadoras del pas acordaron que la bolsa de pan pasar de diez a
doce crdobas, es decir aplicarn un incremento del 20 por ciento.
La medida fue tomada para absorber las constantes alzas en los precios de la
materia prima como la harina, la grasa vegetal, la levadura y otros insumos.
Pero tambin los panificadores consideraron como otra alternativa disminuir el
peso.
Esto significa que el panadero que no aplique el alza restar dos onzas por
cada libra que produzca, lo que tambin podra representar la disminucin del
20 por ciento en el volumen del pan.
En medio de diferencias y cuestionamientos internos, los dueos de
panaderas de Carazo, Managua, Len, Masaya, Bluefields, Rivas y Granada
llegaron al acuerdo de aplicar una de las dos alternativas, tomando en cuenta
que los consumidores no tienen capacidad de compra.

Lo que se ha hecho siempre es reducir el pan, pero ya no se puede reducir el

de cheln (25 centavos) ni el de 50 centavos, entonces la tendencia es que
desaparezcan esas unidades y todos pasen a un peso para poder seguir
ofertando. La poblacin va a estar comprando con la misma cantidad de plata
menos pan, esa es una realidad, expres el secretario ejecutivo de la
Comisin Nacional de Panificadores (CONAPAN).
Los panificadores se vieron obligados a tomar la decisin, empujados por el
incremento principalmente de la harina, que la estarn comprando a 390
crdobas el quintal en vez de 355 como se ha comprado hasta ahora, un
promedio de cuarenta crdobas de incremento. (nacionales@laprensa 2005)

4.3.4 Las panificadoras generan utilidades.

Datos del Mific muestran que en un quintal de harina trabajado, incluyendo
costos de materia prima, mano de obra y fabricacin, el panificador invierte
606.57 crdobas y recibe ingresos de 675 crdobas, es decir obtiene una
ganancia de 68.43 crdobas.
Los panificadores desmienten esas cifras, y argumentan que el pan se
incrementar porque sus costos de produccin se elevaron por un aumento del
quintal de harina.
Csar Bendaa, Director de Competencia y Transparencia de Mercados del
Ministerio de Fomento, Industria y Comercio (Mific).
Reconoce que el precio del quintal de harina se increment, por lo que hizo un
llamado a las distribuidoras a que revisen sus precios, ya que el alza se debe a
una especulacin de las empresas harineras ante el incremento del precio
internacional del petrleo. (Lpez, 2005).

5. LEGALIDAD
5.1 Concepto de legalidad.
La legalidad es establecida por la ley y conforme a el y perteneciente o relativo
a la ley leal digno de confianza tiene una doble dimensin poltica- jurdica.
Desde la perspectiva de la ciencia poltica, la legalidad es un requisito y un
atributo del poder que supone cierto limite al ejercicio del mismo.
%

Un poder es legal y acta legalmente en la medida en que se constituye en

conformidad con un determinado conjunto de normas y se ejerce con apego a
otro catalogo de regla previamente establecido. (Dic. ESPASA, 1057, 1998).
5.2 Problema de legalidad en las panaderas.
El director ejecutivo del Instituto Nicaragense de la Pequea y Mediana
Empresa (lnpyme), Harold Rocha, reafirm la necesidad de conocer primero el
estado del sector, ya que hasta ahora no se tienen estadsticas oficiales ni
siquiera de cuntas panaderas existen en toda Nicaragua. (Rocha, 2002).

Este sector es invisible porque no aparece en las estadsticas nacionales. No

sabemos con certeza cuntas panaderas hay en Nicaragua; No sabemos
cunto procesan, cunto producen y sobre todo cules son sus necesidades y
problemas, admiti.
Estadsticas dispersas de instituciones como el Instituto Nicaragense de
Estadsticas y Censos (INEC), el Banco Central de Nicaragua (BCN) y el
mismo lnpyme, contenidas en el informe final del Primer Encuentro Nacional
del Pan, refieren que hasta el 2002 en todo el pas haban cerca de 2,410
panaderas, concentradas principalmente en tres departamentos de la Regin
del Pacfico: Managua, Chinandega y Len. (Rocha, 2002)
Al respecto, el secretario ejecutivo de la Comisin Nacional de la Industria
Panificadora (CNIP), Ermis Morales, estim que la cifra a nivel nacional podra
andar por el orden de las 2,262 panaderas, y que de 600 localizadas en la
capital, entre 240 y 250 han fracasado en el ltimo ao.
La industria panificadora nacional se destaca por abastecer de alimentos a la
poblacin, generar empleo directo e indirecto, por su significativa participacin
en los rubros del sector alimentos y por su contribucin con la economa
nacional, subraya el informe.
Al igual que otros, el sector representa un gran potencial productivo y
competitivo que tiene como ventajas la capacidad de atencin a ciertos nichos
de mercados, flexibilidad operativa, estructuras empresariales sencillas y
capacidad de adaptacin.

&

Pese a tales oportunidades sigue demostrando que existen factores

financieros y no financieros que continan incidiendo en su desarrollo y
participacin en los mercados en forma adecuada.
El ministro del Mific suea con que la industria nicaragense del pan logre
iniciar sus primeras exportaciones al resto de Centroamrica, sobre todo a
Costa Rica, donde se puede aprovechar el mercado que representan los 500
mil nicas que residen all. (Morales, 2003).

5.3 Panaderas Legales e ilegales en Juigalpa.

Las panaderas de la ciudad de Juigalpa aportan a la economa en la
recaudacin de impuestos que se le paga a la alcalda y que son fuentes de
trabajos, tanto para sus propietarios y dems personas y que sus productos
pasan a ser parte del consumo familiar.
En la alcalda municipal de juigalpa se encuentran 10 panaderas registradas y
estas son las siguientes:
Panadera Allisson
Panadera San Francisco
Panadera la Hermandad
Panadera San Ramn
Panadera el Chilamate
Panadera Jennifer
Panadera Santa ana
Panadera Chilito
Panadera Complejo
Panadera Juigalpa.
Mediante informacin que la alcalda municipal nos ha brindado, nos hemos
dado cuenta que existen panaderas que estn laborando ilegalmente ya que
estas no se encuentran registradas en la alcalda por lo que estn evadiendo la
obligacin de pagar los impuestos que estn establecidos por la ley y deben de
cumplir, por otra parte estn beneficiando a muchas personas mediante
empleos y a los consumidores con los productos que ellos elaboran.

Es posible apreciar que para las panaderas registradas que pagan los
impuestos a la alcalda esto se vuelve para ellos una competencia desleal, esto
tiende a bajar sus utilidades debido al impuesto que pagan y a la competencia
de las panaderas ilegales. (Alcalda municipal, 2007).

6. Distribucin del pan

6.1 Concepto de distribucin.
Son todos aquellos medios que se utilizan para que el producto o servicio
llegue a su destino final. (Dicc.Espasa, 1998: 607)

6.2 Comercializacin del pan

La comercializacin de las panaderas de la cuidad de Juigalpa y Santo Tomas
cuentan con canales de distribucin como: vendedores ambulantes en bolsas
cargndolas, personas en carretones, en vehculos que por lo general son
utilizados cuando salen a los dems lugares del departamento o del pas y
algunas panaderas solo venden en su pequea empresa.
6.3 La comercializacin en otro pas
La comercializacin que existe en los dems pases centroamericanos sobre el
pan es igual a la de nicaragua ellos utilizan los vehculos cuando salen a
distancia muy larga. (www.comercializacion.com.)
6.4 Competencia internacional
El rubro panadero se queja de estar sufriendo las prcticas desleales de las
subsidiarias centroamericanas de la mexicana Bimbo, que supuestamente
vende en Nicaragua por un dlar, la barra de pan que en otros mercados de la
regin comercializa en un dlar cincuenta.
Pero es hasta ahora que los panaderos se quejan del dumping, aunque saben
que no es la primera vez que ocurre en su sector. La diferencia es que antes
los benefici y ahora les perjudica.

Ermis Morales, Secretario Ejecutivo de la Comisin Nacional de la Industria

Panificadora, recuerda que a principios de siglo, las tres principales empresas
distribuidoras de harina se pusieron de acuerdo para subir el precio de ese
insumo, que se elev en un 20%, al pasar de 200 a 240 crdobas el quintal.
Por eso, cuando supieron que haba representantes de una harinera tica
preguntando por ellos, los panaderos se citaron con el empresario
costarricense, quien les ofreci harina a 188 crdobas el quintal.
No es necesario ser adivino para saber que los panaderos comenzaron a
comprar el producto tico, dejando con un palmo de narices a la industria local,
ni para imaginar que estos no tuvieron ms alternativa que bajar el precio,
dejndolo donde estaba: en los doscientos crdobas. (Morales; 2003)

La situacin fue un respiro de tres aos para los panificadores, no slo por que
gozaron de mejores precios, sino tambin porque obtuvimos un mejor trato de
los molineros, hasta que se hablaron los cuatro (los tres nicas y el tico),
despus que comenzaron a invadirle el mercado costarricense con harina
barata, recuerda Morales. (Morales; 2006)
Amlcar Ibarra, que conoce la historia, confiesa que todo es verdad. Lo que
pasa es que como ellos nos hicieron dumping aqu, nosotros tuvimos que ir a
hacerle dumping all, relata, en lo que sera una extraa repeticin de la
maniobra con la que Roma acab con el asedio de Anbal el cartagins, al que
no pudo vencer en su propio territorio. (Ibarra; 2006)
7. Empleo
7.1 Concepto de empleo
Fuente de trabajo, ocupacin que realiza la diferente persona que compone la
poblacin econmicamente activas de un pas se dice que existe pleno empleo
cuando hay suficiente fuente de trabajo para ocupar toda su fuerza de trabajo
que quiera y este dispuesta a trabajar, tambin se habla de empleo como lugar
fsico de trabajo de una persona. (Dic. Econmico, 74,2005)
7.2 Las panaderas como fuente de trabajo
Segn el primer censo Nacional de la industria de la panificacin en el ao
2004, expuesto por el ministerio de Fomento, Industria y Comercio (MIFIC) en
el pas se contabilizaban 1,901 micros industrias del pan, este sector aporta

7,700 empleos directos con un salario promedio cuantificado a nivel mensual

en 780 crdobas.
En su mayora las panaderas son familiares, aparte de eso, se determina que
sean artesanales porque el nivel industrial no ha llegado a un punto masivo.
(MIFIC, 2004).

7.3 Estudio realizado en cuanto la importancia de generacin de empleo

En los estudios revisados, disponibles en el Centro de Informacin y Gestin
Empresarial del INPYME, encontramos como una constante que la industria
nacional est compuesta fundamentalmente por micros, pequeas y medianas
empresas, entre las que se encuentran las industrias alimenticias y por
consiguiente la industria del pan. (MIFIC, 2004).

Asimismo indican que la industria del pan, tiene un nivel de involucramiento

importante en lo que se refiere a los aspectos siguientes:
Abastecimiento de bienes de consumo para la alimentacin de la poblacin.
Generacin de empleo directo e indirecto.
La generacin de empleo, provisin de alimentos y participacin en el Producto
Interno Bruto es una realidad que refuerza la importancia que tiene en la
economa nacional, caractersticas que proporcionan el fundamento preciso
para fortalecer la actividad de la panificacin.
Por otra parte la necesidad de fortalecimiento se ve elevada debido a los
problemas e inconvenientes de orden estructural y empresarial que sufren las
panaderas, cuya atencin no guarda relacin con su importancia por diferentes
razones, en muchos casos por ser tan amplios y dispersos.
Es de notar que otra de las caractersticas generalmente reflejadas tanto en los
estudios consultados, como en las entrevistas sostenidas, es la de que dentro
de la composicin empresarial de las panaderas la mayor cantidad se ubica en
los segmentos micros y pequeos, en menor cantidad estn las medianas y en
orden descendente las grandes.
Igualmente los diagnsticos indican que la mayora de estas empresas estn
manejadas como negocios familiares y como fuente de vida o subsistencia.
Reflejan que existe una relacin estrecha entre el tamao de la empresa y el
manejo por parte del ncleo familiar, entre ms pequea es la empresa ms
familiar se vuelve su administracin.

As mismo es de reconocer otras iniciativas importantes como lo son una serie

de estudios realizados, entre los que encontramos diagnsticos sobre el sector
panificador, medidas higinico sanitarias para panaderas, diagnsticos de
necesidades tecnolgicas, temas de capacitacin a manipuladores de
alimentos, normas y regulaciones, apoyo gerencial sector panaderas, matriz
de competencias, entre otros. (MIFIC: 2004)
7.4 TRABAJO E HIGIENE DE LAS PANADERIAS.
Un diagnstico elaborado el ao pasado por el Mific, confirm que las
panaderas son fuente de trabajo, pese a que estn consideradas dentro de las
categoras de las Pequeas y Medianas Empresas (MIPYMES), pero que
enfrentan serios problemas para elaborar un producto de calidad. (MIFIC,
2004).

El estudio que tom como muestra a 70 panaderas de los departamentos de

Masaya, Managua, Len y Chinandega, revel que el 86 por ciento de ellas son
microempresas manejadas por la familia, donde laboran en promedio de dos a
cuatro empleados; y que el 88 por ciento de las mismas tienen poca
diversificacin productiva, ya que slo elaboran pan simple y repostera.
El taln de Aquiles de las 70 panaderas estudiadas, lo constituan la falta de
medidas higinicas en el 45 por ciento de ellas, al referir el diagnstico que la
falta de condiciones para el manejo y almacenamiento de los productos y la
materia prima y los empricos controles de calidad, son problemas casi
generalizados.
Por si fuera poco, un 98 por ciento de estas panaderas empacaban el producto
en bolsas plsticas, pero solamente el 11 por ciento etiquetaba el empaque.
Sobre el capital de trabajo el diagnstico seal que la mayora de las
panaderas en cuestin, dependen de los crditos de proveedores para
comprar la harina y la manteca, principales materias primas, y que slo el siete
por ciento de las mismas contaban con instalaciones independientes a la casa
de habitacin del dueo. (Moncada; 2000).
7.5 Pan elaborado sin higiene pone en riesgo la salud
- En condiciones antihiginicas se elabora el pan que consume la poblacin de
Florida, pero ni las autoridades sanitarias ni el gobierno local, que conocen el
problema, hacen nada al respecto.

La panadera La Richa, ubicada en el municipio Florida de la provincia

Camagey, tiene las paredes y el piso deteriorados, as como filtraciones en el
techo.
Cucarachas, araas, moscas, piedras y otras materias extraas son
encontradas cada da por los clientes de La Richa dentro del panecillo de 80
gramos, que por norma gubernamental se le vende diariamente a cada cubano.
(Garca, 16/11/2005)

Adems de lo que uno se encuentra dentro del pan, tambin est tiznado por
el holln de los hornos de lea donde lo cuecen, declar un residente de
Florida.

Muchos clientes de esta panadera creen que la mala calidad del producto se
debe a la corrupcin de los funcionarios y otros empleados de la empresa
alimenticia.
Hay panaderos que tienen un nivel de vida muy superior al que pueden
alcanzar con los insuficientes salarios que les pagan, revel un cliente de La
Richa.
Los consumidores de esta panadera creen que en cualquier momento se
puede desatar una epidemia debido a las condiciones antihiginicas en que
elaboran el pan, y no pueden dejar de establecer la comparacin de esta
instalacin con la que elabora los panes que se venden en el mercado estatal
dolarizado o a altos precios en pesos, donde no hay restricciones del gobierno
para su venta.
Esas panaderas s cuentan con modernos equipos y en ellas la limpieza es
extrema, se quej un anciano.
Los inspectores gubernamentales acosan a los trabajadores por cuenta propia
con altas multas y quitndoles la licencia pero, sin embargo, se hacen los de la
vista gorda con la panadera La Richa porque se trata de una empresa estatal.
(Garca, 16/11/2005)
7.6
CLASIFICACION
DE
LAS
PYMES
PANADERIAS. (CASO DE ARGENTINA)

ESPECIFICANDO

LAS

"

La habilitacin y funcionamiento de Panaderas en la Provincia de Buenos

Aires se regir por la presente Ley.
Las personas fsicas o jurdicas que exploten Panaderas debern contar con la
correspondiente habilitacin, as como su inscripcin en el registro que se
crear al efecto.
Toda transferencia de titularidad del establecimiento, as como toda ampliacin,
modificacin o cambio de actividad deber ser notificada previamente a la
Autoridad provincial y municipal, las que de corresponder otorgarn las
respectivas habilitaciones. (LEY 13006, LEY ARBITRARIA).

Quedan comprendidos en las disposiciones de esta Ley los siguientes

establecimientos:
a. Panadera Artesanal: son los establecimientos donde se elabora y
expende pan y alimentos farinceos (con base en cereales, harinas y
derivados).
En
dichos
locales
podrn
expender
adems
fiambres
y
quesos envasados al vaco; embutidos frescos y secos; mermeladas y dulces;
leche envasada y sus derivados; frutas secas yio abrillantadas en sus envases
originales; artculos de cotilln (velas, velitas, adornos para tortas, etc.);
bebidas con o sin alcohol envasadas en origen; helados en sus envases
originales, alimentos congelados en sus envases de origen.
b. Sucursal: Se entender por tal las siguientes:
1.- Sucursal de panadera: local de comercio que expenda pan y alimentos
farinceos y dems productos autorizados al local de venta de la panadera
matriz.
2.- Sucursal de panadera y confitera: local comercial que expende todos los
productos que estn autorizados a elaborar y comercializar el establecimiento
matriz.
c. Despacho de pan: al local de venta, que no posee una planta destinada a la
elaboracin.
#

Las sucursales que renan las condiciones de espacio e higiene sanitaria

correspondiente podrn prestar servicios de bar, cafetera, minutas yio
restaurante en mesa o barra.
La Panadera Artesanal a que se refiere el inciso b, del artculo 2 podr contar
con reas complementarias, a saber:
a. Confitera: La Panadera Artesanal con cuadra de pastelera adems de los
productos citados podr elaborar productos de repostera, confitera, masas,
postres y postres helados, bombones y sndwiches.
b. Local cocina: Podr elaborar productos rostisados y comidas fras y
calientes, pizzas, empanadas y tartas. (LEY 13006, LEY ARBITRARIA)

c. Servicio de cafetera: La Panadera Artesanal que rena las

condiciones de espacio e higiene sanitaria correspondiente podrn
prestar servicios de bar, cafetera, minutas yio restaurante en mesa o barra.
Los locales de las Panaderas Artesanales que renan las condiciones de
espacio e higiene podrn cocinar yio calentar los productos de expendio en
hornos adecuados y perfectamente instalados dentro del mismo.
(LEY 13006, LEY ARBITRARIA)
7.7 FUNCIONAMIENTO DE LAS PANADERIAS
Los establecimientos destinados a la elaboracin de pan, masas, pastelera
contarn con las siguientes dependencias:
a. Cuadra de elaboracin,
b. Depsito de harina.
c. Cmara de fermentacin.
d. Baos y vestuarios.
e. Lugar para carga y descarga interna (de 30 m2).
f. Depsito de materias primas.
g. Depsito de combustible, cuando las caractersticas de funcionamiento del
establecimiento lo hagan necesario. (LEY 13006, LEY ARBITRARIA)

Por va reglamentaria el Poder Ejecutivo podr exigir otras dependencias o

espacios necesarios para la salubridad y seguridad de los establecimientos.
Los locales donde funcionen los establecimientos a que se refiere el Ttulo 1 de
esta Ley debern reunir caractersticas edilicias; ambientales y de personal que
aseguren la salubridad, seguridad e higiene.
Estas caractersticas y requisitos se establecern por va reglamentaria.
Prohbase fumar vio comer dentro de las Panaderas. En los locales se
colocarn letreros con la Leyenda TERMINANTEMENTE PROHIBIDO FUMAR
Y/O COMER.
Prohbase colocar en exhibicin masas y postres sobre mostradores, debiendo
exponerse solamente en vitrinas. Cuando en los locales de venta se coloca el
pan en canastas, stas no estarn directamente sobre el suelo, sino sobre
pequeas tarimas o bancos. . (LEY 13006, LEY ARBITRARIA)

TRANSPORTE DE PANIFICADOS Y AFINES.

Los vehculos para el traslado del pan y productos afines debern ser cerrados
y preservados de toda contaminacin y contarn con la respectiva habilitacin
municipal.
Para el traslado del pan no se permitir usar bolsas de papel o lienzos,
debiendo utilizarse los canastos correspondientes.
Las personas fsicas o jurdicas que elaboren pan y otros productos afines que
se comercialicen en municipios distintos al del lugar de elaboracin debern
contar con la habilitacin de la Autoridad de Aplicacin Provincial.
Con igual habilitacin debern contar las personas fsicas o jurdicas que
transporten de un municipio a otro el pan y otros productos afines, las que
circularn con la documentacin que establezca la reglamentacin).
(LEY 13006, LEY ARBITRARIA)

DESPACHOS DE PAN.
El despacho de pan se limitar a la comercializacin de productos panificados y
afines y no podrn efectuar en ningn caso la coccin de productos panificados
sean estos congelados o no.
%

Debern contar con requisitos edilicios, ambientales y de personal que, al igual

que la Panadera, cumpla con las exigencias de seguridad, salubridad e
higiene. Estas caractersticas sern establecidas por va reglamentaria.
Les estar expresamente prohibido hacer publicidad al pblico anuncindose
como Panaderas yio Confitera. Debern en todos los casos anunciarse como
DESPACHO DE PAN.
A los fines de facilitar el contralor correspondiente poseern diariamente un
remito o factura de compra de los productos a expendio.
(LEY 13006, LEY ARBITRARIA)

VII.-

PREGUNTAS DIRECTRICES

1- Cules son las caractersticas productivas y tecnolgicas de las panaderas

de la ciudad de Juigalpa?
2- Cul es la dimensin econmica y la legalidad de las panaderas en la
ciudad de Juigalpa?
3- De qu manera las panaderas de Juigalpa distribuyen sus productos y
cuanto es el porcentaje de incremento en sus ventas?
&

4- Cuntos empleos generan estas panaderas en la ciudad de Juigalpa?

VIII.- OPERACIONALIZACION DE LAS VARIABLES

OBJETIVOS

VARIABLE

SUB VARIABLE

El volumen
productivo de las
panaderas.

Determinar las
caractersticas
productivas y
tecnolgicas de
las panaderas
de la ciudad de
juigalpa

Caractersticas
productivas

1-qq.
1-5 qq.
5.1-10qq
10.1-mas qq

Calidad.

Excelente
Bueno
Regular
Malo

Tamao del pan

2 onzas
2.1-4 onzas
4.1-6 onzas
6.1- mas
onzas

Variedad de
productos

Higiene

Caractersticas
tecnolgicas

INDICADORES

Pico dulce
Bonete
Pan simple
Torta dulce
Bizcotelas
Excelente
Buena
Regular
Mala

Almacenamiento

Bodega
Estantes

Nivel tecnolgico
en las
panaderas

Tecnificadas
Sem.tecnificadas
Artesanal.

Tipos de
maquinarias que
se utilizan en las
panaderas.

Hornos
Sopletes
Cortadoras

OPERACIONALIZACION DE LAS VARIABLES

Objetivo

Variables

Dimensin
econmica
Sealar la
dimensin
econmica y
legalidad de las
panaderas en la
ciudad de
juigalpa

Sub. variables
Los tipos
de producto
sustituto del
pan

Tortillas
Guineos
Pltanos
Galletas
Otros

El precio
promedio del
pan en las
panaderas.

Crdobas
Por unidad
Por bolsa

Tipos de
apoyo que
reciban
estas
MYPIMES
De que
financiera a
recibido
financiamient
o

Legalidad

Indicadores

Pagan
impuestos
estas
panadera
s.
Que tipo
de
impuesto
pagan
estas
MYPIMES
.

Financiera
Organizacional
Tecnolgico

FAMA
PRODESA
PROCREDIT
BDF
BAMPRO
OTROS

SI
NO

IR
IVA
IBI

OPERACIONALIZACION DE LAS VARIABLES

Objetivos

Variables

Distribucin del
producto

Identificar de que
manera las
panaderas de
juigalpa
distribuyen sus
Productos y el
porcentaje de sus
incrementos en
las ventas.

Porcentaje de
incremento en
sus ventas

Sub. variables

Indicadores

Los medios
que se utilizan
para la
distribucin
del producto.

Camiones
Carretones
Bicicletas
vendedores a
pie.

Lugares en
donde se
distribuye el
producto.

Boaco
Rama
Nueva Guinea
Juigalpa y
todos sus
municipios.

Demanda d el
pan por parte
de sus
consumidores.

Mucho
Poco
Nada

Incremento de
la poblacin.

SI
NO

OPERACIONALIZACION DE LAS VARIABLES.

Objetivos

Variables

Sub. variables

Cantidad de
personas
empleadas
por las
MYPIMES.

Calcular el nivel
de empleo que
generan estas
Nivel de empleo
panaderas en la
ciudad de juigalpa

Beneficios que
obtienen los
trabajadores
de la
panaderas

Tipos de
trabajador

Indicadores
De 1-5
personas.
De 6-12
personas.
De 12 mas
personas

Sueldo bsico
Comisin de
venta
Prestaciones
sociales:
INSS
Uniforme
Vacaciones
Aguinaldo
Horas extras
Otros

Familiar
No familiar

IX. DISEO METODOLGICO

IX.1. Tipo de Estudio
La investigacin de las Caractersticas Econmico y productivas de las
panaderas de la Ciudad de Juigalpa, en el Primer semestre del ao 2007,
presenta un tipo de estudio que se describe de la siguiente manera:
Segn la aplicabilidad de los resultados es un estudio de carcter aplicado, por
que aborda, temticas reales y practicas de la economa de las panaderas de
la ciudad de juigalpa.
La finalidad es una investigacin concluyente porque se esta profundizando en
cada una de las variables que nos hemos propuesto estudiar.
Segn la temporalidad, es una investigacin transversal, porque se realizara en
un periodo determinado, que comprende en el 1 semestre del ao 2007.
El lugar, es una investigacin de campo se aplicaran encuestas a panaderas y
consumidores jefes de familia que habitan en la ciudad de juigalpa.
Segn el diseo es analtico! Descriptivo, porque se analizaran las diferentes
variables y sus relaciones con el fenmeno de estudio.
IX.2. Poblacin
(Ver anexo 2.)
a).- Poblacin de las panaderas: Todas las panaderas legales e ilegales
ubicadas en la ciudad de Juigalpa. N = 10
b).- Poblacin de los consumidores:
La poblacin en estudio es de 3,725 jefes de familia de la ciudad de juigalpa de
los 10 barrios seleccionados son:

"

N
de
Seleccionados

Barrios Total
jefes

de

N de encuestas
Porcentaje por
Barrio

1. Virgen Maria

147

4%

2.Pueblo Nuevo

184

5%

3.PedroJoaqun Chamorro

1060

28%

25

4.Santa Ana

232

6%

5. Cruz Verde

141

4%

6. Carlos Nez

145

4%

7.Santuario

172

5%

8.Punta Caliente

53

2%

9.Tamanes

1220

32%

10.Nuevo Amanecer

366

10%

28

Total

3725

100%

90

IX. 3. Muestra
a).- Muestra de las Panaderas: Las 10 panaderas de la ciudad de Juigalpa.
n = 10
b).- Muestra de los consumidores: 90 jefes de familias de la poblacin en
estudio.
Tipo de Muestreo:
Es probabilstica por que todos los elementos de la poblacin tienen la misma
probabilidad de ser seleccionados.
Por cada barrio tenemos elemento mustrales, que ascienden a 3725, jefes de
familias que se describen a continuacin.

IX.4. Descripcin del instrumento de las panaderas.

1. Datos generales; contiene: El nombre o Razn Social del Negocio, nombre
del Dueo, edad, Sexo, etc.
2. Desarrollo, el Cual contiene; las caractersticas Productivas, como volumen
de Produccin, Variedad de producto. Caractersticas tecnolgicas, as como
almacenamiento, nivel Tecnolgico. Tambin Dimensin econmica; tales
como: precio promedio del pan, Solicitud de Crdito.
La legalidad; impuestos, la manera en que distribuyen sus productos, los
lugares y medios de de distribucin, el porcentaje del incremento en sus ventas
y la demanda que tienen sus Productos por parte de los consumidores.
Estas encuestas contienen 17 preguntas de seleccin Mltiple y 1 cerrada, lo
cual nos permitir recorrer la informacin requerida para desarrollar la
investigacin.

IX.5. Descripcin del instrumento de los consumidores

El instrumento de los consumidores contiene:
1. Datos generales; nombre del encuestado, sexo, edad, Nivel acadmico etc.
2. El Desarrollo contiene Datos como:
De que panadera consume pan, que pan consume mas, su calidad, si esta de
acuerdo con el precio, calificacin de la higiene y en que tiempo de la comida
consume el pan.
Contiene 8 Preguntas de seleccin mltiple y una cerrada.
IX. 6. VALIDACIN DEL INSTRUMENTO
A travs del presente trabajo obtuvimos una gran informacin por parte de los
dueos de las panaderas sobre su nivel tecnolgico y calidad de sus
productos. Esta informacin fue obtenida gracias a la voluntad de los dueos
de las panaderas de brindarnos un poco de su tiempo, para poder realizar
nuestro trabajo, y darnos cuenta sobre la situacin econmica que tiene estas
MYPIME y as mismo nos brindaron informacin los jefes de familias sobre que
producto alimenticios elaborado en las panaderas de la ciudad de juigalpa
tiene mas demanda por parte de los consumidores.

X. RESULTADOS DE LA INVESTIGACION
Objetivo 1.
Determinar las caractersticas productivas y tecnolgicas de las
panaderas de la ciudad de Juigalpa.

Caractersticas Productivas

Tabla 1

Concepto
secundaria
Analfabeto
primaria

Frecuencia
6
2
1

Universitario
Total

1
10

Porcentaje
60
20
10
Nivel Acadmico
Dueo
de
Panaderas

del
las

100%

Dado al nivel acadmico el 60% de los dueos de las panaderas poseen una
educacin secundara, mientras que el otro 40% est distribuido entre
analfabetos, primaria y universitarios.
Tabla 2
Sexo de los dueos de Panaderas
Validos

Frecuencia

Porcentaje

Femenino

50%

Masculino

50%

Total

10

100%

El 50% de dueos de panaderas son mujeres y el otro 50% son varones.

Tabla 3
Cul es el volumen de produccin diaria
Rango
De 10 libra 1qq
De 1.1 5qq
De 5.1 10qq
De 10- mas
Total

Frecuencia
4
2
3
1
10

Porcentaje
40
20
30
10
100

Dado a los resultados obtenidos el volumen de produccin diaria tenemos que

Es de 60% de estas panaderas producen entre 10 libras a 5 quintales y el 40%
producen de 5 de quintales a ms.
Tabla 4
Cul es el Producto que mas demanda usted
Concepto
tortilla
pltano
pan
guineo
Pan y tortilla
Total

Frecuencia
71
9
2
2
6
90

Porcentaje
78,89
10.00
2,22
2,22
6,667
100

Porcentaje
vlido
78,89
10.00
2,22
2,22
6,667
100

De acuerdo a los datos obtenido el 88.89% de los consumidores (jefe de

familia) los producto que mas demanda estn la tortilla y pltano como
secundario estn los guineo, y el pan.

!&

Tabla 5
Qu tipo de pan consume ms?
Concepto
Pan Simple
pico y pan simple
Pico
Bonete
torta dulce
Pan de molde
todo lo anterior
Total

Frecuencia
57
11
10
2
2
2
6
90

Porcentaje
63,33
12,22
11,11
2,22
2,22
2,22
6,67
100

Porcentaje vlido
63,33
12,22
11,11
2,22
2,22
2,22
6,67
100

El 86.66% de las personas biconsumen pan simple y pico, mientras que el

13.34% de las personas encuestadas consumen los dems productos (Bonete,
torta dulce, pan de molde) .
Tabla 6
Qu tipo de almacenamiento Utilizan las Panaderas
Validos

Frecuencia

Porcentaje

Estantes

80%

Polines
Vitrinas
Total

1
1
10

10%
10%
100%

El 80% de los dueos de panaderas almacenan el producto fabricado en

estantes, y el 20% estn almacenando en polines y vitrinas.

Tabla 7
Cul es la variedad del Producto
Validos

Frecuencia

Porcentaje

Pico y Pan Simple

10%

Pico, bonete, conserva, y

pan simple
Total

90%

10

100%

Debido a la produccin de pan en las panaderas el 90%, elabora variedad de

pan y es el 10% que oferta poca variedad a sus consumidores.
. Caractersticas Tecnolgicas
Tabla 8
Cul es el nivel tecnolgico que utilizan estas panaderas
Concepto
artesanal
semitecnificadas
tecnificadas
Total

Frecuencia
6
3
1
10

Porcentaje
60
30
10
100

Dado el nivel tecnolgico de estas panaderas el 90% se encuentran entre

artesanal y simitecnificadas y solo un 10% esta tecnificada

Tabla 9
Cul es el tipo de Maquinas que utilizan estas panaderas
Concepto
hornos artesanales
sopletes
todas las anteriores
Total

Frecuencia
6
3
1
10

Porcentaje
60%
30%
10
100

De acuerdo a los resultados el 90% de estas panaderas utilizan hornos y

sopletes y solo el 10% utilizan todo los anteriores (horno artesanales, soplete,
cortadora, batidora)

Objetivo 2.
Sealar la Dimensin Econmica y la Legalidad de las panaderas en la
ciudad de Juigalpa.

Dimensin Econmica

Tabla 10
Cul es el producto que mas demanda usted
Concepto
tortilla
pltano
pan
guineo
Pan y tortilla
Total

Frecuencia
71
9
2
2
6
90

Porcentaje
78,89
10.00
2,22
2,22
6,667
100

De acuerdo a los datos obtenido el 88.89% de los consumidores (jefe de

familia) los producto que mas demanda estn la tortilla y pltano como
secundario estn los guineo, y el pan.
Tabla 11
Ha solicitado crdito alguna vez
Concepto

Frecuencia

Porcentaje

Si

80%

No

20%

Total

10

100%

Mediante los datos obtenidos el 80% de los dueos de panaderas

trabajan con financiamiento, mientras que el 20% trabajan con capital
propio.

Tabla 12
Qu tipo de financiamiento ha utilizado
Concepto
Largo plazo
Mediano plazo
Corto plazo
Ninguno
Total

Frecuencia
5
1
2
2
10

Porcentaje
50
10
20
20
100

El 20% de los dueos de las panaderas trabajan sin financiamiento mientras

que el 80% de estos trabajan con diferentes financiamientos estos puede ser a
largo plazo, corto y mediano plazo.
Tabla 13
Con que fin solicita el dueo de las panaderas el prstamo
Validos

Frecuencias

Porcentaje

Materia Prima

40%

Infraestructura

20%

Compra de Maquinaria

20%

Ninguna

20%

Total

10

100%

El 40%de los dueos de panaderas solicitan sus prstamos con el fin de

invertir en materia prima, por otra parte el 60% solicitan con el propsito de
compras de maquinarias e infraestructura.

!!

Tabla 14
Cul es la Financiera que ha solicitado mas prestamos
Concepto
FINDESA
ACODEP
FAMA
BDF
vctimas de guerra
ninguna
Total

Frecuencia
3
2
1
1
1
2
10

Porcentaje
30
20
10
10
10
20
100

Con la financiera que ms han solicitado prstamo los dueos de las

panaderas es FINDESA y ACODEP con el 50%, ya que estas son las ms
accesible para realizar los prestamos, por otro lado el 30% trabaja con los
dems financieras de la cuidad de Juigalpa y el 20% de estas panaderas no
trabajan con financieras sino con capital propio.

Legalidad de las Panaderas

Tabla 15
Rango
SI
NO
Total

Estn registradas en la Alcalda

Frecuencia
8
2
10

Porcentaje
80
20
100

Dado a la legalidad el 80% de las panaderas estn registradas en la alcalda

Municipal y solo una pequea parte con el 20% se encuentran ilegales.

!"

Tabla 16
Que tipos de impuestos pagan las panaderas
Validos

Frecuencias

Porcentaje

Cuota fija

60%

Impuestos municipal

20%

Ninguno

10%

Total

10

100%

La mayora de las panaderas de la ciudad de Juigalpa, el 60% pagan cuotas

fijas en la renta, y el 20% pagan impuestos municipal el 10% no pagan ningn
tipo de impuestos.

!#

Objetivo 3.
Determinar la manera que las Panaderas de Juigalpa distribuyen sus
productos y el porcentaje de incremento en sus ventas.

Distribucin de sus Productos

Tabla 17
Cules son los medios que utilizan para la distribucin del pan?
Concepto
Camiones
Carretones
Vendedores a pies
Bicicletas
Total

Frecuencia
3
3
2
2
10

Porcentaje
30
30
20
20
100

Porcentaje vlido
30
30
20
20
100

Los medios que utilizan para distribuir sus productos el 30% lo hacen a travs
de camiones que lo utilizan para la distribucin de los productos en los
departamentos, y el 70% carretones, bicicletas y vendedores a pie que es para
la distribucin de sus productos en la ciudad de Juigalpa.
Tabla 18
A qu lugares distribuyen sus productos?
Concepto
En la ciudad de Juigalpa
En todos los municipios del
Dpto.de chontales
Total

Frecuencia Porcentaje
7
70
3
10

30
100

Porcentaje vlido
70
30
100

Los lugares de distribucin de sus productos el 70% de las panaderas

distribuyen sus productos en la cuidad de Juigalpa y solo el 30% de estas lo
distribuyen en los dems departamentos de Chontales.
!$

Objetivo4.
Calcular el nivel de empleos que generan estas panaderas en la ciudad
de Juigalpa.

Empleo

Tabla 19
Cuntos empleados tienen estas panaderas?
Rango
De 1-5
De 6-10
De 15-mas
Total

Frecuencia
6
3
1
10

Porcentaje
60
30
10
100

Porcentaje vlido
60
30
10
100

La Cantidad de personas que trabajan en estas Mi pymes, el 90% de las

panaderas son muy micro Empresas tienen de 1-10 trabajadores y solo el
10% es pequea empresa.
Tabla 20
Qu tipo de trabajadores tienen estas panaderas
Concepto
Familiar
Permanente
Temporal
Total

Frecuencia
8
1
1
10

Porcentaje
80
10
10
100

Ms del 80% de los trabajadores que laboran en estas panaderas son

Familiares, por lo que esto permite la sostenibilidad econmica de su familia, y
el 20% les dan empleo a terceras personas.

!%

Tabla 21
Que beneficios obtienen los trabajadores de estas panaderas
Validos

Frecuencia

Porcentaje

Sueldo Bsico

40%

Comisiones sobre
ventas
Todo lo anterior

40%

20%

Total

10

100%

El 20%de los trabajadores reciben sueldo bsico y comisiones sobre ventas,

mientras que el 40% de los trabajadores reciben solo sueldo bsico, y el otro
40%reciben comisiones sobre ventas.

"&

TABLA DE LOS CONSUMIDORES

Tabla 22
De que panadera consume pan
Concepto
Panadera Alison
Pulperas
panadera santa clara
panadera Jennifer
Panadera San Francisco
Panadera Wiston
Panadera Taleno
panadera Asuncin
Total

Frecuencia
42
22
7
6
5
4
3
1
90

Porcentaje
46,67
24,44
7,78
6,67
5,56
4,44
3,33
1,11
100

El Consumo del pan por parte de los Jefes de Familia es de 46.67%, consumen
de la Panadera Alison, ms del 53% consume pan de las diferentes
panaderas y pulperas de la ciudad de Juigalpa.
Tabla 23
Como considera usted la calidad del producto que consume
Concepto
Frecuencia
Porcentaje
Buena
39
43,33
Regular
38
42,22
Excelente
7
7,78
Mala
6
6,67
Total
90
100
El 85.55% de los consumidores consideran que la calidad del pan que ellos
consumen es buena y regular mientras que el 14.45% consideran que es
excelente y mala.

"

Tabla 24
Cul es el medio que utiliza para adquirir este producto
Concepto
panadera ms cercana
pulpera
vendedores a pie
Total

Frecuencia
39
35
16
90

Porcentaje
43,33
38,89
17,78
100

El Medio que utilizan para adquirir este producto es la panadera ms cercana

este alcanza un 43.33% y un 56.67% entre vendedores a pie y pulperas ms
cercana.
Tabla 25

Cada cuanto consume Pan

Concepto
Diario
Eventualmente
1 vez a la semana
2 veces a la semana
otros
Total

Frecuencia
39
20
15
15
1
90

Porcentaje
43,33
22,22
16,67
16,67
1,11
100

El 43.33% de los consumidores consumen pan diario y un 56.67% se

encuentran en los siguientes rangos.
Tabla 26
Concepto
desayuno
cena
almuerzo
ninguno
en todos los
tiempos
Total

En qu tiempo consume Pan

Frecuencia

63
16
4
4
3
90

Porcentaje
Porcentaje vlido
70.0
70
17,78
17,78
4,44
4,44
4,44
4,44
3,33
100

3,33
100

"

En el tiempo en que ms se consume pan es en el desayuno con un 70% y un

30% distribuido entre almuerzo y cena, todo el tiempo.

XI. CONCLUSIONES.
Objetivo 1.
Determinar las caractersticas productivas y tecnolgicas de las
panaderas de la ciudad de Juigalpa.
Las caracterstica Productivas de las Panaderas de la ciudad de Juigalpa de
acuerdo a los resultad os obtenidos, nos hemos dado cuenta que mas del 60%
de su volumen de produccin que realizan a diario es de 10 lbs a 5 qq o mas
diariamente ya que estos Distribuyen en los diferente Municipios de Juigalpa.
De acuerdo a la calidad del producto los consumidores (Jefes de Familia)
Consideran que los Productos que las panaderas ofertan son de excelente y
buena calidad representada con un 51.11% de los encuestados, mientras que
el 48.89% de los Jefes de Familias contestaron que la calidad esta entre
regular y mala.
En cuanto al nivel Tecnolgico que utilizan los dueos de las panaderas para
el procesamiento de sus productos obtuvimos que el 90% se encuentran entre
Artesanal y Semitecnificada un 10% estn tecnificada.
A pesar del volumen de produccin que tiene diariamente y el financiamiento
que ellos solicitan a las diferentes financieras no han podido desarrollar su nivel
tecnolgico, esto se debe a los impuestos que estas pequeas Mypimes pagan
a las alcaldas Municipal y los desvos de dinero que los dueos realizan.

"

Objetivo 2
Sealar la dimensin econmica y la legalidad de las panaderas en la
cuidad de Juigalpa.

Las Panaderas influyen en el sector econmico de la ciudad ya que un 80%

trabajan atraves de prstamos que pueden ser a corto plazo y largo plazo,
siendo este un beneficio mutuo, ya que generan utilidades a las financieras y
los dueos de panaderas obtienen un beneficio con el fin de invertir en materia
prima, adems tenemos que el 60% de dueos de panaderas solicitan el
crdito para obtener nuevas maquinarias, para actualizar sus negocios, mejorar
la elaboracin del producto demandado y ofrecer variedad al sector
demandante de la poblacin.
En cuanto a la legalidad de estas Mypimes el 80% de estas panaderas estn
registradas en la Alcalda Municipal y el 20% no se encuentran registradas en
la Alcalda ,por lo tanto no pagan ningn tipo de impuestos, por lo que esto es
una competencia desleal para las panaderas que estn legales ya que estas
tendrn menos utilidades al estar pagando impuestos, mientras que las ilegales
no aportan al desarrollo econmico del municipio lo cual estn evadiendo las
obligaciones que por ley es obligatorio.

"

Objetivo 3.
Identificar la manera que las panaderas de Juigalpa distribuyan sus
productos y el porcentaje de incremento en sus ventas.
Los medios Utilizados por los dueos de las panaderas, son camiones
camionetas, para distribuir sus productos a los diferentes municipios de
Chontales por lo que un 30% de dueos de panaderas son los que viajan a
distribuir sus productos mientras que el 70% de estos lo realizan en bicicleta,
Carretones y vendedores a pie para la venta de sus productos alimenticios que
fabrican las panaderas en la ciudad de Juigalpa.

Objetivo 4.
Calcular el nivel de empleos que generan estas panaderas en la ciudad
de Juigalpa.
La cantidad de personas que trabajan en estas Mypimes es el 90% trabajan de
1 a 10 empleados, por lo que son muy micro empresa y solo el 10% de las
panaderas son pequea empresas que tienen mas de 10 trabajadores y la
mayor parte de los trabajadores de estas panaderas son familiares, es decir
las personas que se emplean son familiares de los dueos para el beneficio de
ellos, y en algunos casos el trabajo lo vienen heredando los hijos, netos,
sobrinos, etc.

"!

XII. RECOMENDACIONES.
1. Mejorar la calidad del producto que laboran en las Panaderas, para elevar la
demanda por parte de los consumidores.
2. Mejorar los Medios de produccin que ellos utilizan para la elaboracin de
sus productos ya que la mayora de ellas son artesanales.
3. Los tipos de financiamientos que solicitan los dueos de las panaderas a las
diferentes financieras puedan utilizarlo adecuadamente de acuerdo a sus
necesidades ya sea para tecnologa o materia Prima.
4. Mejorar los beneficios de los trabajadores que laboran en las diferentes
panaderas ya que no reciben ningn seguro Laboral por parte de los dueos
de las Panaderas, para que los trabajadores se puedan sentir motivados y
trabajen de manera rpida, eficaz, y eficiente.
5. Por otra parte le recomendamos a las panaderas que no estn legales que
se registren en la alcalda Municipal para que nuestra Ciudad alcance un mejor
desarrollo econmico.

""

XIII. BIBLIOGRAFIA
1. lvarez Gustavo; elnuevodiario.com.ni; ao 2007.
2. Amilcar Ibarra, 2006
3. Alcalda Municipal de Juigalpa, 2007
4. Diccionario Econmico, 1998.
5. ESPASA, Diccionario Enciclopedia; Edicin 5, Ao 1998; 63
6. ESPASA, Diccionario Enciclopedia; Edicin 7, Ao 1998; 1057.
7. ESPASA, Diccionario Enciclopedia; Edicin 9, Ao 1998; 1358.
8. Larios Rafael, Alcalda Municipal; Ao 2004.
9. Lpez Ismael; El nuevo Diario; Ao 200
10. Ley 13006, ley Arbitraria
11. Moncada Mario Jos; mariomoncada@laprensa.com.ni
12. MIFIC. Informe elaborado para las instituciones, ao, 2004
13. . Norberto Petry. WWW. Alimentacinsana.com.
14. .nacionales@laprensa.com.ni
15. laprensa.com.ni(Econmico)
16. elnuevodiario.com.ni; 1998-2003
17. directoalpaladar.com.2006/ variedades de pan en Espaa

"#

XIV. GLOSARIO
1. Concepto de Tecnologa: Conjunto de instrumentos y procedimientos
industriales de un determinado sector o producto de un determinado.

2. Concepto de economa: Forma econmica en que las transacciones

mercantiles se realizan en funcin del equilibrio entre la oferta y la
demanda, de modo que el precio final se determine libremente.
3. Concepto de Legalidad: Tiene una doble dimensin poltica- jurdica.
Desde la perspectiva de la ciencia poltica, la legalidad es un requisito y un
atributo del poder que supone cierto lmite al ejercicio del mismo.

4. CNIP: Comisin Nacional de la Industria Panificadora

5. CONAPAN: Comisin Nacional de Panificadoras.
6. INEC: Ministerio Nicaragense de Estadsticas y Censo
7. INPYME: Instituto de la Pequea y Mediana Empresa
8. MIFIC: Ministerio de Fomento, Industria y Comercio.
9. MIPYME: Ministerio pequea y Mediana Empresa..
10. MINSA: Ministerio de Salud
11. Productividad: Est ntimamente ligada con el crecimiento, de tal manera
que el progreso de un pas se determina en buena parte por el mayor grado
de su productividad.
12. Panaderas: Son pequeas y medianas empresas donde se procesa a
harina para convertirlo en pan y a la vez sirve como generador de empleo.

"$

"%

Universidad Nacional Autnoma de Nicaragua

UNAN CUR CHONTALES
Encuestas para los Dueos de las Panaderas.
Somos un grupo de estudiantes de V ao de Administracin de Empresas, le
estamos visitando con el propsito que nos brinde informacin que ser til
para el logro de nuestra investigacin. Esto se esta realizando sobre las
caractersticas econmico y productivo de las panaderas de Juigalpa, le
agradeceremos su participacin.
I.-Datos Generales
Nombre o razn social del negocio: ___________________________
Nombre del dueo: _________________________________________
Edad del dueo: ___________________________________________
Sexo: F ( ) M ( )
Zona: ____________________________________________________
Direccin: _________________________________________________
Nivel Acadmico: ___________________________________________
II.- Desarrollo:
1.- Caractersticas productivas
1- Cul es el volumen de la produccin?
10 lbs a 1qq_____
1.1-5 quintales______
5.1-10 quintales_____
10 a ms_______
2-Cul es la variedad del producto?
Pico ___________
Bonetes_________
Torta de leche ____
Bizcotelas________
#&

Conservas________
Pan de yema______
Pan simple_______
Pan de molde_____
Otros: ___________
3-Cual es el tamao del pan?
Picos
- 1onzas_____
1.1-2 onzas____
2.1-4 onzas____
4.1 a ms____
Bonetes
- 1onzas_____
1.1-2 onzas____
2.1-4 onzas____
4.1 a ms_____
Torta de leche
- 1onzas_____
1.1-2 onzas____
2.1-4 onzas____
4.1 a ms_____
Bizcotelas
- 1onzas_____
1.1-2 onzas____
2.1-4 onzas____
4.1 a ms_____
Pan de yema
- 1onzas_____
1.1-2 onzas____
2.1-4 onzas____
4.1 a ms_____
Pan simple
- 1onzas_____
1.1-2 onzas____
2.1-4 onzas____
4.1 a ms_____
Pan de molde
- 1onzas_____
1.1-2 onzas____
2.1-4 onzas____
4.1 a ms_____
#

Conserva
- 1onzas_____
1.1-2 onzas____
2.1-4 onzas____
4.1 a ms_____
2.- Caractersticas Tecnolgicas
4- Qu tipo de almacenamiento utilizan estas panaderas?
1. Bodegas ______
2. Estantes_______
3. Polines_________
5- Cul es el nivel tecnolgico que utilizan estas panaderas?
Tecnificadas __________
Semi. Tecnificadas _______
Artesanal______________
6- Cul es el tipo de maquinaria que utilizan estn panaderas?
1.
2.
3.
4.

Hornos artesanales_____________
sopletes________
cortadoras______
Batidora Liquida_____________

3.- Dimensin Econmica

7- Cul es el precio promedio del pan?
Pico
Por unidad _______
Por bolsa_________
Bonete
Por unidad _______
Por bolsa_________
Torta de leche
Por unidad _______
Por bolsa_________
Bizcotela
Por unidad _______
Por bolsa_________
Pan de yema
Por unidad _______
#

Por bolsa_________
Pan simple
Por unidad _______
Por bolsa_______
Pan de molde
Por unidad _______
Por bolsa_________
Conserva
Por unidad _______
Por bolsa_________
8- Ha solicitado crdito alguna vez?
SI ( )
NO ( )
9- Qu tipo de financiamiento a solicitado?
Largo plazo_______
Mediano Plazo_____
Corto plazo________
Ninguno __________
10- Con qu fin usted solicita este prstamo?
Materia prima______
Infraestructura________
Compra de maquinaria_______
11- Con qu financiera usted esta trabajando?
FAMA______________
FINDESA___________
AVANCE____________
FINCA NICARAGUA___
PRODESA__________
BDF________________
BANCENTRO________
BAMPRO___________
PROCREDIT________
Otros______________

4.- Legalidad de las panaderas

12- Estn Registradas en la Alcalda Municipal?
SI__________

NO____________

13- Qu tipo de impuestos pagan estas panaderas?

IVA____________
Cuota Fija al IR___________
Impuesto Municipal_________
5.- Distribucin del producto.
14- Cules son los medios que utilizan para la distribucin del pan?
Camiones________
Carretones_______
Vendedores a pie ______
Bicicletas _____________
Otros_________________
15- A qu lugares distribuyen sus productos?
En la ciudad de Juigalpa_______
En todos los municipios del Dpto. de chontales ______
Boaco_______________________________________
Rama________________________________________
Nueva Guinea__________________________________
Otros__________________________________________
6.- El porcentaje de incremento en sus ventas
16- Cul es la demanda de pan por parte de los consumidores?
Mucho_______
Poco ________
Nada ________
7.- Nivel de empleo de las panaderas
17- Cuntos empleados tienen estas panaderas?
#

De 1-5 ________
De 6- 10 _______
De 10-15 _______
De 15 ms_____

18- Qu tipos de trabajadores tienen estas panaderas

Familiar _________
No familiar _______

19- Qu beneficios obtienen los trabajadores de estas panaderas con su

empleo?
Sueldo bsico _____________
Comisiones por ventas_____
Prestaciones sociales:
INSS____________
Aguinaldo_________
Vacaciones ______
Uniformes ______
Horas extras ______

#!

MUCHAS GRACIAS
Universidad Nacional Autnoma de Nicaragua
UNAN CUR CHONTALES
Encuestas para los Consumidores
Somos un grupo de estudiantes de V ao de Administracin de Empresas, le
estamos visitando con el propsito que nos brinde informacin que ser til
para el logro de nuestra investigacin. Esto se esta realizando sobre las
caractersticas econmico y productivas de las panaderas de Juigalpa, le
agradeceremos su participacin.
I.- DATOS GENERALES
Nombre: _________________________________________
Edad: ___________________________________________
Sexo: F ( ) M ( )
Zona: ____________________________________________________
Direccin: _________________________________________________
Nivel Acadmico: ___________________________________________
II.- DESARROLLO
1. De qu panaderas usted consume pan?
Panadera Jennifer:______
Panadera San Francisco:_______
Panadera La Hermandad:__________
Panadera San Ramn:__________
Panadera El Chilamate:_______
Panadera Santa Ana:_________
Panadera Chilito:___________
Panadera Complejo:_________
Panadera Juigalpa:_________
Panadera Allison___________
Otras______________________
2. Qu tipo de pan consume ms?
Pico:________
Bonete:______
Torta dulce:_______
#"

Bizcotela:_____
Pan simple:_______
Pan de molde:_____
Conserva:______
3. Cmo considera la calidad del producto que usted consume?
Excelente________________
Buena___________________
Regular__________________
Mala____________________
4. Cul es el producto que mas demanda usted?
Pan __________
Tortilla_________
Pltano________
Guineos_______
Yucas_________
Otros_________
5. Cul es el medio que usted utiliza para poder adquirir este producto?
Vendedores a pies.____________
Pulperas____________________
Panaderas ms cercanas.______
6. Ests de acuerdo con el precio del producto del pan?
SI___________
NO__________
7. Cmo clasifica usted la higiene sanitaria de las panaderas?
Excelente___________
Buena______________
Regular_____________
Mala_______________
8. Cada cunto consume pan?
Diario_____________
Una vez a la semana__________
Dos veces a la semana________
Eventualmente.____________
Otros___________
9. En qu tiempo usted consume pan?
Desayuno_________
Almuerzo_________
##

Cena_____________
!!MUCHAS GRACIAS!

TABLA
ANEXO 1.
Clasificacin de las Panaderas de Cada Departamento
Departamentos

Cantidad

Participacin

Managua

656

27.2

Chinandega

273

11.3

Len

215

8.9

Masaya

205

8.5

Matagalpa

178

7.3

Carazo

127

5.2

Granada

122

Estela

112

4.6

Nueva Segovia

89

3.6

Madriz

84

3.4

RAAS

81

3.3

Jinotega

77

3.1

Chontales

59

2.4

Rivas

55

2.2

Boaco

51

2.1

RAAN

16

0.6

Ro San Juan

10

0.4

Total:

2,410.00

100%

#$

#%

ANEXO
2.
POBLACIN
PROYECCION AO 2005

POR

ZONA

BARRIOS

ZONA 01

Hombres Mujeres Total

BARRIO VIRGEN MARIA

381

431

812

BARRIO PANMUCA

38

41

79

BARRIO PUEBLO NUEVO

490

553

1.043

BARRIO PAISES BAJOS

695

785

1.480

TOTALES

1.619

1.827

3.446

ZONA 02

Hombres Mujeres Total

BARRIO SANTA CLARA

602

737

1.339

BARRIO LOMA LINDA

167

205

373

BARRIO PEDRO J. CHAMORRO 2.624

3.207

5.832

BARRIO SANTA ANA

574

703

1.277

TOTALES

3.968

4.853

8.821

ZONA 03

Hombres Mujeres Total

BARRIO CENTRAL

1.976

2.340

4.316

BARRIOLAHIELERA

1.094

1.234

2.328

BARRIO VIRGEN MARIA

1.297

1.462

2.759

BARRIO PALO SOLO

568

640

1.207

BARRIO CRUZ VERDE

365

411

776

TOTALES

5.299

6.088

11.387

ZONA 04

Hombres Mujeres Total

BARRIOMORENITA#1

59

65

124

BARRIO MORENITA#2

428

482

910

BARRIO MARITZA RIVAS

279

340

620

REPARTO MINVAH

235

266

501

BARRIO LUIS FELIPE ACOSTA

2.291

2.799

5.090

SEGN

SEXO

$&

TOTALES

4.603

5.554

10.158

ZONA 05

Hombres

Mujeres

Total

BARRIO ASUNCION

1.325

1.620

2.945

BARRIO LAS FLORES

159

180

338

BARRIO CENTRAL

1.840

2.075

3.916

BARRIO PUNTA CALIENTE

132

162

294

BARRIO LAS CANOAS

169

191

359

TOTALES

3.624

4.227

7.852

ZONA 06

Hombres

Mujeres

Total

BARRIO LAS CANOAS

275

310

585

BARRIO TAMANES

3.020

3.692

6.712

BARRIO PAl WAS

53

67

120

TOTALES

3.348

4.069

7.417

ZONA 07

Hombres

Mujeres

Total

BARRIO PADRE MIGUEL G. L.

991

1.212

2.203

BARRIONUEVOAMANECER

906

1.108

2.013

BARRIO JORGE SALAZAR

108

130

238

BARRIO HECTOR UGARTE

2.190

2.675

4.865

BARRIO SAN JOSE

90

110

200

BARRIO MITCH

129

156

285

BARRIO LAS TORRES

81

98

178

BARRIO 30 DE MAYO

745

911

1.656

BARRIO CEMENTERIO

464

512

976

REPARTO JUAN PABLO II

256

314

570

TOTALES

6.005

7.280

13.284

ZONA 08

Hombres

Mujeres

Total

BARRIO LA TONGA

1.841

2.252

4.093

BARRIO SAN ANTONIO

879

1.074

1.953

TOTALES

2.721

3.326

6.047

GRAN TOTAL

31187

37223

68410