BIOTECNOLOGA

SEGUNDAGENERACIN

GENERALIDADES
La Biotecnologa se inici como tecnologa en la segunda generacin y como industria a
partir de la primera mitad del siglo XX.

18651940
Comienzaconla
identificacinde
los
microorganismos
comocausadela
fermentacin.

Buchner,
capacidaddelas
enzimasde
levaduraspara
convertirazcar
enalcohol.

Era
Pasteur

Desarrolloindustrial
delevaduras,los
cidosctricosy
lcticos,finalmente,
produccinde
acetona,butanoly
glicerol.

Fermentacin
enlaIndustria
Alimenticia

EnelsigloXIXelqumico
francsLouisPasteur
demostrquela
fermentacineraproducida
pormicroorganismos.

Demostrtambinqueotros
microorganismoseran
responsablesdelaproduccin
delvinagre

Laacetonafueun
descubrimientoimportante,se
utilizacomodisolventeparala
produccindeplvora.
(Clostridium acetobutylicum)
Chaim Weizmann

Pasteurrevolucionla
tecnologadelaelaboracin
delacervezayelvinoe
identificmicroorganismos
contaminantesdelproceso
defermentacin.

PrincipalesEventosdel
Periodo
Produccin Microbiolgica de butanol, cido

ctrico.
Produccin de acetona y butanol con
Clostridium acetobutylicum (Weizman)
Capacidad de las enzimas de convertir
azcares en alcohol. (Buchner)

Jaim Weizmann

Durante la Primera Guerra Mundial, se encargo de los

laboratorios del Almirantazgo britnico.
Logr obtener acetona, un disolvente cuya carencia amenazaba
la produccin de cordita, a travs de la fermentacin de la
bacteria Clostridium acetobutylicum.
Weizmann fue el primero en determinar cmo utilizar la
fermentacin bacteriana en la produccin de diversas sustancias
y es considerado el padre de la fermentacin industrial.

La fermentacin descrita por Weizmann luego fue denominada

fermentacin ABE (Acetobutlica), la cual fue utilizada hasta los
aos 50 ya que los procesos de fermentacin realizados por
microorganismos fueron reemplazados por procesos basados
en petrleo.

En 1973, la crisis del petrleo renov el inters en los procesos

anteriores de fermentacin.

Los avances relacionados con el genoma de Clostridium

acetobutylicum , el abaratamiento de sustratos utilizados y el
desarrollo de nuevas tcnicas que mejoran el rendimiento
volvi el inters hacia la fermentacin ABE.

Distribucindelacetilenoen
cilindrosylanitroglicerina.
Limpiezademicrocircuitos,partes
electrnicas,etc.
Usosy
Aplicaciones

Cristalizacinylavadode
frmacos.
Limpiezadeprendasdelanay
pieles.
Baseparadiluyentesdelacas,
pinturas,tintas,etc.

ProduccindeButanol

1852

Wurtz , describi el butanol como un componente de los medios de fermentacin.

1861

Pasteursealalaexistenciadeunfermentobutricoespecficoquepodasustituira
lasbacteriaslcticasenunmediocontaminado.

1876

Fitz, mostr que unas bacterias esporgenas anaerobias estrictas podan producir
cido butrico a partir de azcares. (Clostridium)

1902

Winogradsky describi que C. pasteurianum a partir de sacarosa produca etanol,

butanol.

1911

Fernbach y Weizmann desarrollaron un proceso industrial que utilizaba el bacilo de

Fitz y fcula de patata.

1915

Weizmann describeunaideaclaradelprocesodefermentacinbutlica.

Usos
El inters de las fermentaciones estaba

centrado en la produccin de acetona, ya que

era utilizada en la produccin de un tipo de
plvora sin humo.
Posteriormente, el inters se movi hacia el
butanol, ya que ste se emplea como
disolvente de pinturas, lacas, barnices,
resinas naturales y sintticas, gomas, aceites
vegetales, tintes y alcaloides.

ProduccindecidoCtrico

1784

Scheele logr aislar por primera vez este cido, a partir del jugo de limn.

1860

Comenzaobtenerseapartirdelasfrutasmedianteelusodesalesdecalcio
(bajorendimiento).

1893

Wehmer lo produjo sintticamente a partir de la fermentacin de la glicerina.

1917

JamesCurrie descubriqueciertoscultivosdeAspergillus niger podaproducir

cidoctrico.

1923

Loshermanosinicianlaproduccinaescalaindustrialusandolatcnicade
Currie.

1950

Laproduccindecidoctricoalcanzaba50000toneladasalao.

Usos
Es uno de los principales aditivos alimentarios,

usado como conservante, antioxidante,

acidulante y saborizante de golosinas, bebidas
gaseosas y otros alimentos.
Se lo usa adems en la industria farmacutica,
para lograr efervescencia y sabor, y tambin
como anticoagulante de la sangre.
Se agrega a detergentes y otros productos de
limpieza, para estabilizarlos, otorgarle acidez, y
reemplazar a los corrosivos ms fuertes.

Enzimas
Desde hace cientos de aos se han venido
empleando en procesos de fermentacin
(fabricacin de quesos, pan, vino y cerveza).
En 1860 Luis Pasteur comunic que las enzimas
estaban ntimamente ligadas con la estructura
vital de las clulas de la levadura.
En 1876, Willian Kuhne propuso el nombre de
enzima. Derivada de las palabras griegas en (en) y
zyme (levadura).
En 1897, Eduar Buchner prob que las enzimas
podan ser extradas de las clulas de las
levaduras.

ELTRABAJODEEDUARDBUCHNER

Capacidad

de
enzimas, extradas
las
levaduras,
convertir azcares
alcohol.

las
de
de
en

 Demostr

que
la
fermentacin alcohlica se
debe a la accin de unas
enzimas
llamadas
ZIMASAS y no a la simple
accin fisiolgica de las
clulas de la levadura.

La fermentacin era una

expresin de la fuerza vital

de la levadura y se
produca en el interior de la
clula.

DesarrollodelTrabajo
Utiliz clulas de levadura seca, que pulveriz junto

con cuarzo para romper las paredes celulares.

Posteriormente, exprimi esta mezcla y obtuvo as
nicamente el lquido, sin restos de clulas .
Como resultado se tena una especie de jugo de
levadura sin levadura, en el que esperaba que se
encontraran la sustancia o sustancias qumicas
responsables de la fermentacin.
Mezcl con azcares. Y la fermentacin se produjo.
Empez a producirse dixido de carbono, y tras la
fermentacin, los azcares se haban convertido en
alcoholes.

Explicacin:
De una de las mezcla de enzimas de Saccharomyces
cerevisiae, se convierte la glucosa (C6H12O6) en
etanol (C2H5OH), el alcohol del vino; ese conjunto de
enzimas recibe el nombre de ZIMASA.
Buchner extrajo al triturar la levadura y luego
exprimir la mezcla.
C6H12O6 + zimasa 2C2H5OH + 2CO2
Resultado: alcohol etlico (etanol), y dixido de

carbono.

Conclusiones
En la primera mitad del siglo XX aparecen

producciones biolgicas, relacionadas con la

satisfaccin de necesidades vitales del
hombre, que van desde la salud humana y
animal hasta la alimentacin y el bienestar.
Origen
de
productos
de
utilidad
incuestionable como: antibiticos, vacunas
naturales, vitaminas, protenas unicelulares,
enzimas, polisacridos, alcohol industrial,
entre otros.

 Desarrollo de la ciencia y la tcnica, profundizacin

en el conocimiento terico de los procesos de la

vida, el diseo y construccin de equipos necesarios
para los estudios bsicos.
Trabajo con microorganismos naturales, pues se los
encuentran en la naturaleza.
No
se
manipulan
los
microorganismos
genticamente.
La biotecnologa de segunda generacin es la que
comienza a aglutinar varias tecnologas en un mismo
cultivo.

GRACIAS