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ASIGNATURA: BALANCE DE MASA Y ENERGA Pgina 1 de 13
INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL

SECRETARIA ACADEMICA
DIRECCION DE ESTUDIOS PROFESIONALES

P R O G R A M A D E E S T U D I O
ESCUELA: ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS
BIOLGICAS
ASIGNATURA:
TIPO DE ASIGNATURA
BALANCE DE MASA Y ENERGA
TERICO PRCTICA
CARRERA: INGENIERO BIOQUMICO MODALIDAD ESCOLARIZADA
DEPARTAMENTO DEPARTAMENTO DE INGENIERIA

CREDITOS:
SEMESTRE:
VIGENCIA
DIEZ
TERCERO
AGOSTO DE 2002.
FUNDAMENTACIN DE LA ASIGNATURA
Los conocimientos de ingeniera bioqumica, se refieren a las unidades bsicas de funcionamiento de procesos qumicos en plantas de bioprocesos. Aborda las tcnicas
elementales de anlisis en ingeniera qumica, las herramientas bsicas y las estrategias fundamentales para la solucin de problemas tanto de diseo y adaptacin de equipo. .
Se enfoca fundamentalmente a las competencias profesionales para determinar, calcular y estimar propiedades fisicoqumicas de sustancias puras y mezclas a travs del balance
de masa y energa apoyado con tablas, grficas, nomogramas. correlaciones, etc. Los balances de materia y energa son el tipo de problemas que ms frecuentemente enfrenta
un ingeniero bioqumico, en virtud de ser la base de todos los procesos. Los clculos de balance se basan en los principios de conservacin de la materia y de la energa y
sirven para determinar los flujos, composiciones, temperaturas y otras propiedades de inters, de todas las corrientes en un diagrama de flujo, contando con informacin
conocida o supuesta del funcionamiento de algunos equipos de proceso o de las propiedades de algunas corrientes. La asignatura tiene como conocimientos antecedentes
clculo diferencial e integral, qumica general y fisicoqumica, termodinmica, como conocimientos consecuentes estn todas las operaciones unitarias, la ingeniera de
alimentos, la bioingeniera y la ingeniera de fermentaciones.
OBJETIVO DE LA ASIGNATURA
El alumno resolver, mediante la utilizacin de metodologas sistemticas, problemas de balances de masa y de energa en diagramas de flujo con y sin reaccin
qumica, en procesos por lote, semicontinuos y continuos, dentro de un marco de solucin a problemas de produccin o de diseo en ingeniera.

TIEMPOS TOTALES
ASIGNADOS

PROGRAMA ELABORADO Y ACTUALIZADO

AUTORIZADO POR:
Hs/Semestre: 90 Por: ACADEMIA DE INGENIERA. COMISIN DE PLANES Y PROGRAMAS DE ESTUDIO
Hs/Semana: 5 Revis ado por: SUBDIRECCON ACADMICA.
Hs. Teora-Prctica

5

Aprobado
por:
CONSEJO TCNICO CONSULTIVO
ESCOLAR

CONSEJO GENERAL CONSULTIVO DEL IPN

N DE LA UNIDAD:

I NOMBRE DE LA UNIDAD: INTRODUCCIN AL BALANCE DE MASA Y ENERGA

OBJETIVO(S) PARTICULARE(S) DE LA UNIDAD
El alumno explicar los conceptos bsicos relacionados con los sistemas de unidades, los diagramas utilizados en la ingeniera de proyectos industriales, las operaciones
unitarias y los procesos de produccin.

N TEMA TEMAS INSTRUMENTACIN HORAS CLAVE
DIDCTICA T P EC BIBLIOG.
1.1
1.1.1
1.1.1.1
1.1.1.2
1.1.1.3
1.1.2
1.1.2.2

1.1.2.2.1
1.1.2.2.2
1.1.2.2.3
1.1.2.3
1.1.3
1.2
1.2.1
1.2.2
1.2.3

1.3
1.3.1
1.3.2
1.3.3
1.3.4
1.3.5
1.3.5.1
1.3.5.2
Definiciones:
Proceso qumico.
Descripcin.
Anlisis elemental de procesos.
Ejemplos.
Operaciones unitarias.
Clasificacin con base en los mecanismos de
transporte.
De transferencia de momento.
De transferencia de calor.
De transferencia de masa.
Ejemplos.
Proceso unitario.

Dimensiones y unidades.
Definicin.
Factores de conversin.
Ejemplos.

Sistemas de unidades.
Sistema internacional.
CGS (centmetro, gramo, segundo).
MKS (metro, kilogramo, segundo).
PLS (pie, libra, segundo).
Sistema americano de ingeniera.
Definicin de gc.
Uso de gc.

Profesor: estudios de casos,
exposicin de clase con apoyo de
material didctico: acetatos,
diapositivas, desarrollo de
problemas de aplicacin y apoyo de
pizarrn

Alumno: investigacin bibliogrfica,
anlisis de artculos de revistas
especializadas, consulta a Internet.

3.0

2

1, 3, 5, 8, 10, 12, 18, 20,
23, 24


1.3.6

1.4
1.4.1
1.4.1.1
1.4.1.2
1.4.1.3
1.4.2
1.4.2.1
1.4.2.2
1.4.2.3
1.4.3

1.5
1.5.1
1.5.2
1.5.3
Sistema britnico de ingeniera.

Diagramas empleados en ingeniera.
Diagrama de bloques.
Descripcin.
Aplicacin.
Ejemplos.
Diagrama de flujo de proceso.
Descripcin.
Aplicaciones.
Ejemplos.
Otros diagramas tiles.

Formas de operacin de los procesos.
Proceso por lote.
Procesos semicontinuos.
Procesos en rgimen permanente (continuos).

material didctico, desarrollo de
problemas de aplicacin y apoyo
de pizarrn

Alumno: investigacin
bibliogrfica, anlisis de artculos
de revistas especializadas,
consulta a Internet, resolucin de
problemarios, trabajo en equipo
para la resolucin de problemas,
experiencia prctica con
materiales y equipos relacionados
con los temas, etc


N DE LA UNIDAD:

II

NOMBRE DE LA UNIDAD:

BALANCE DE MASA
El alumno plantear balances de materia y a aplicar las tcnicas elementales que ayudan a la resolucin de problemas en ingeniera.
2.1

2.1.1
2.1.1.1
2.1.1.2
2.1.2

2.2

2.3

2.3.1
2.3.2

2.4

2.5

2.5.1
2.5.2

2.6

2.7
Enunciado de la ley de la conservacin de la
materia y su aplicacin.
En sistemas en estado estable.
Sin reaccin qumica.
Con reaccin qumica.
En sistemas en estado inestable.

Evaluacin de la densidad para gases, lquidos y
slidos.

Definicin y seleccin de bases de clculo y
elementos de correlacin.
Base de clculo principal.
Base(s) de clculo auxiliar(es).

Conceptos de balance total y parcial de masa.

Tcnicas para la resolucin de problemas de
balance de masa.
Tcnicas algebraicas.
Resolucin por elemento de correlacin.

Importancia de la "visualizacin fsica" del
proceso en estudio.

Balances de masa en proceso de mezclado.

pizarrn

especializadas, consulta a Internet,
resolucin de problemarios, trabajo
en equipo para la resolucin de
problemas, experiencia prctica
con materiales y equipos
relacionados con los temas, etc

5

4

4, 5, 7, 8,9, 10, 11, 14,
16, 17, 18, 21,22,26.


N DE LA UNIDAD:

III


BALANCE DE ENERGA.

El alumno determinar las propiedades necesarias para realizar un balance de energa. Tambin podr aplicar aquellas tcnicas tiles para la resolucin de problemas en
ingeniera que requieran un balance de energa.

3.1

3.2

3.2.1
3.2.2
3.2.3
3.2.4

3.3

3.4

3.5

Ley de conservacin de la energa y sus
aplicaciones.

Evaluacin de la capacidad calorfica de gases y
lquidos.
Mtodos grficos.
Mtodos experimentales.
Por contribuciones de grupo.
Con modelos matemticos.

Definicin y determinacin de calores de
disolucin, dilacin y mezcla.

Clculo de las variaciones de entalpa en
procesos sin y con cambio de fase.

Balances de energa en proceso de intercambio
de calor (indirecto) y en procesos de
disolucin, dilacin y mezcla.

pizarrn

relacionados con los temas, etc

10

4

2, 4,5,6, 7, 8,9, 10, 11,
13, 14, 15, 17, 18, 21,22,
25, 26.


N DE LA UNIDAD:

IV


BALANCE COMBINADOS DE MASA Y ENERGA.

El alumno combinar las herramientas y tcnicas utilizadas en balances de masa y en balances de energa, con el fin de resolver problemas en ingeniera en que sea necesario
plantear balances combinados de masa y de energa.

4.1

4.1.1
4.1.2
4.1.3
4.1.4

4.2

4.2.1
4.2.2

4.2.2.1
4.2.2.1.1
4.2.2.1.2
4.2.2.1.3
4.2.2.1.4
4.2.2.1.5

4.2.2.1.6
4.2.2.1.7

4.2.3
4.2.3.1
Problemas ilustrativos simples de operaciones
unitarias con materiales biolgicos.
(Sin reaccin qumica).
Mezclado.
Calentamiento directo.
Evaporacin.
Secado.

Problemas ilustrativos complejos.

Definicin de derivacin y recirculacin.
Problemas sin reaccin qumica. Equipos
individuales y combinados de las
siguientes operaciones.
Evaporacin.
Fundamentos de la operacin.
Anlisis de la operacin.
Ecuacin de Clausius-Clapeyron.
Aumento en el punto de ebullicin.
Diagramas entalpa -concentracin (NaOH,
H
2
SO
4
, HCl y leche).
Lneas de Dhring.
Ecuacin de Antonie.

Destilacin.

pizarrn

relacionados con

36

10

2, 5, 7, 10, 18, 21


4.2.3.2

4.2.3.3

4.2.4
4.2.4.1
4.2.4.2

4.2.5
4.2.5.1
4.2.5.2

4.2.6
4.2.6.1
4.2.6.2

4.2.7
4.2.7.1
4.2.7.2
4.2.7.3

4.2.8
4.2.8.1
4.2.8.2
4.2.8.3

4.2.9
4.2.9.1
4.2.9.2

4.2.10
4.2.10.1
4.2.10.2

4.3

4.3.1
4.3.1.1
Soluciones ideales. Ley de Raoult, ley de Henry y
ley de Antoine.
Conceptos de solubilidad, volatilidad y volatilidad
relativa.

Cristalizacin.

Filtracin.

Centrifugacin.

Secado.
Manejo de las relaciones de masa de agua por masa
de aire seco.

Humidificacin.
Uso de la carta psicromtrica. Definicin de
trminos.

Extraccin slido-lquido.

Extraccin lquido-lquido.

4.3 Problemas con reaccin qumica nica.

Definicin de:
Reactivo limitante.

.

8


4.3.1.2
4.3.1.3
4.3.1.4
4.3.1.5

4.3.1.6
4.3.1.7

4.3.2
4.3.2.1
4.3.2.2
4.3.2.3
4.3.2.4
4.3.2.5
4.3.2.6
4.3.2.7

4..3.3
4.3.3.1
4.3.3.2

4.3.4

4.4
4.4.1
4.4.2
4.4.2.1

4.5

4.5.1
Reactivo en exceso.
Grado de conversin y eficiencia de reaccin.
Rendimiento de reaccin.
Calor de reaccin. Puntualizacin del producto o
reactivo de referencia segn la reaccin.
Calor de formacin.
Ley de Hess.

Reacciones de combustin.
Gas de chimenea hmedo y seco.
Combustin completa.
Combustin incompleta.
Oxgeno terico.
Anlisis Orsat.
Eficiencia de combustin.
Eficiencia de caldera.

Otras reacciones.
Sistemas con un reactor.
Sistemas con ms de un react or.

Problemas de aplicacin.

Sistemas con reacciones qumicas mltiples.
Definicin y uso de selectividad.
Resolucin de problemas en fermentadores.

Sistemas combinados de reactor(es) y operaciones
unitarias diversas.

.

4

10


N DE LA UNIDAD:

V


Balance de masa y energa en procesos por lote.

El alumno integrar los elementos bsicos de balance de masa y de energa en procesos por lote y aplicar las tcnicas para la resolucin de problemas en este campo.

5.1

5.1.1
5.1.2
5.1.2.1
5.1.2.2

5.1.3
5.1.3.1
5.1.3.2

Aplicacin de la ecuacin general de balance a
los procesos transitorios.
Balances de masa.
Balances de energa.
Sin reaccin qumica.
Con reaccin qumica.

Balances de masa y energa.
Sin reaccin qumica.
Con reaccin qumica.

pizarrn

relacionados con

10

10

5, 10, 18


N DE LA UNIDAD:

VI


BALANCE DE MASA Y ENERGA EN DIAGRAMAS DE FLUJO DE PROCESO.

El alumno resolver problemas de balance en diagramas de flujo de proceso, utilizando todo lo aprendido anteriormente y aplicando una estrategia manual o por computadora.

6.1
6.1.1
6.1.2

6.2

6.3

Estrategia para clculos manuales.
Unidad nica.
Unidades mltiples.

Estrategia para clculos por computadora.

Casos de estudio.

pizarrn

relacionados con

26

10

5, 10, 18


RELACIN DE PRACTICAS

N DE
PRACTICA

NOMBRE DE LA PRACTICA

RELACIN DE
UNIDADES
TEMTICAS

DURACIN
PRACTICA EN
HORAS

LUGAR DE
REALIZACIN
1

2

3

4

5

6

7

Balances de masa y energa en procesos de disolucin, dilacin y mezcla.

Balances de energa en un intercambiador de calor de placas.

Balances de masa y de energa en un evaporador.

Balances de masa y de energa en un secador.

Anlisis de los gases de combustin de una caldera.

Balances de masa y de energa en un reactor.

Estructuracin de un programa de computacin para el clculo de balances de masa y energa
en diagramas de flujo de proceso.

(*) Es el nmero de horas utilizadas para ver las tcnicas de estructuracin. El tiempo restante se utilizar en
el desarrollo propiamente dicho.

II, III

I, II, III, IV, V

2

2

2

2

2

2

10 (*)

.

Planta piloto de frutas.

Laboratorio Pesado del
rea de Ingeniera.

rea de Ingeniera.

Cuarto de calderas.

rea de Ingeniera.

Taller de computacin
de la E.N.C.B.


PERIODO

UNIDADES TEMTICAS

PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIN
1.
25%.Calif.final
2.
25%.calif.final
3.
25%.calif.final
4.
25% Calif.final

I, II, III

IV

V

VI

Examen escrito 60%
Participacin 10%
Trabajos acadmicos 20%
Desarrollo de prcticas 10%
idem 100%

idem

idem

CLAVE

B

C

B I B L I O G R A F I A
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11

12
3
X

X
X

X
X
X
X

X

X
X
X

X

X

Austin D. G. (1979). "Chemical Engineering Drawing Symbols". G. G. Limited & John Wiley & Sons, London, N. Y.
Charm S. E. (1978). "The Fundamentals of Food Engineering". AVI Pub. Co., Inc. Westport, Connecticut.
Coulson J. M., Richardson J. F., Sinnot R. K. (1983)."Chemical Engineering". Vol. 6. Pergamon Press, Oxford.
Dean J. A. (1985). "Lange's Handook of Chemistry". 30th ed. Mc Graw-Hill, N. Y.
Felder R. M. y Rousseau R. W. (1978). "Principios bsicos de los procesos qumicos". El Manual Moderno S. A., Mxico.
Ganapathy V. (1983). "Superheated-steam properties at a glance". Chemical Engineering, Feb. 7, p 91-91. Mc Graw-Hill.
Geankoplis C. J. (1979). "Procesos de transporte y operaciones unitarias". C.E.C.S.A., Mxico.
Harper J. C. (1982). "Elements of Food Engineering". AVI Pub. Co., Inc. Westport, Connecticut.
Hyes G. D. (1987). "Food Engineering Data Handbook". Longman & John Wiley & Sons, N. Y.
Himmelblau D. M. (1978). "Principios y clculos bsicos de la ingeniera qumica". C.E.C.S.A., Mxico.
Jowitt R., Escher F., Hallstrm B., Meffert, H., Spiess W., Vos G., editors. (1983). "Physical Properties of Foods". Applied Science Publishers.
London and N. Y.
Kent J. A. (1984). "Manual Riegel de qumica industrial". C.E.C.S.A., Mxico.
Lewis M. J. (1987). "Physical Properties of Foods and Food Processing Systems". Ellis Horwood, England.


CLAVE

B

C

B I B L I O G R A F A
14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

Okos M. R., editor. (1986). "Physical and Chemical Properties of Food". A.S.A.E., Michigan, USA.

Perry R. H.y Green D. (1984). "Perry's Chemical Engineer's Handbook". 6th ed. Mc Graw-Hill, N. Y.

Rao M. A., Rizvi S. S., editors. (1986). "Engineering Properties of Foods". Marcel Deckker, Inc. N. Y.

Reid and Sherwood. (1966). "Properties of Gases and Liquids". Mc Graw-Hill, N. Y.

Reklaitis G. V. (1986). "Balances de materia y de energa". Interamericana, Mxico.

Sandler H. J., Luckiewicz E. T. (1987). "Practical Process Engineering". A Working Approach to Plant Design". Mc Graw-Hill, N. Y.

Shreve R. N. Brink J. A. (1977). "Chemical Process Industries. 4th Ed. Mc Graw-Hill.

Toledo R. T. (1981). "Fundamentals of Food Process Engineering". AVI Pub. Co., Inc. Westport. Connecticut.

Tschubik V. I. A., Maslow A. M. (1973). Wrmephysikalische Konstanten von Lebensmitteln und Halbfabrikaten". VEB Fachbuchverlag, Leipzig.

Ulrich, G. D. (1986). "Diseo y economa de los proceso de ingeniera qumica". Interamericana, Mxico.

Walas S. M. (1988). "Chemical Process Equipment. Selection and design". Butterworths, Boston.

Yaws C. L., Miller J. W., Shah P. N., Schorr G. R., Patel P. M. (1976). "Correlation constants: gas heat capacities, heats of formation, free energies of
formation, heats of vaporization". Chemical Engineering, Aug. 16. p 79-87. Mc Graw-Hill.

Yaws C. L., Miller J. W., Shah P. N., Schorr G. R., Patel P. M. (1976). "Correlation constants for liquids: heat capacities, surface tensions, densities, thermal
conductivities". Chemical Engineering, Oct. 25, p 127-135. Mc Graw-Hill.

Yaws C. L., Miller J. W., Shah P. N., Schorr G. R., Patel P. M. (1976). "Correlation constants: gas thermal conductivity, gas viscosity, liquid viscosity, vapor
pressure". Nov. 22, p 153-162. Mc Graw-Hill.

ASIGNATURA: BIOESTADSTICA Pgina 1 de 9


ESCUELA:

ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS
BIOLGICAS
ASIGNATURA:
TIPO DE ASIGNATURA
MODALIDAD
CREDITOS:
BIOESTADSTICA
TEORICA
ESCOLARIZADA
8 (OCHO)
CARRERA: INGENIERO BIOQUMICO SEMESTRE: CUARTO
DEPARTAMENTO BIOFSICA VIGENCIA AGOSTO DE 2002

FUNDAMENTACION DE LA ASIGNATURA
La estadstica es una herramienta matemtica esencial para el investigador y el profesionista en general dentro de las Ciencias Biolgicas. Ningn
experimento u observacin puede ser planeado y analizado minuciosamente sin algn tipo de anlisis estadstico. En un experimento las condiciones del
mismo son mantenidas tan fijas como sea posible y su repeticin difcilmente proporciona el mismo resultado. Es decir, existen siempre fluctuaciones que
alteran las conclusiones basadas en los datos empricos, dando lugar a cierto grado de incertidumbre. Esta incertidumbre es expresada en trminos
probabilsticos, por lo que es necesario un conocimiento previo de las leyes de la probabilidad para poder aplicar los mtodos estadsticos de anlisis e
inferencia. La estadstica es la rama de las matemticas que estudia los fenmenos aleatorios. En Ciencias Biolgicas abundan los fenmenos aleatorios
como consecuencia de la variabilidad del material biolgico en estudio. Requiere conocimientos antecedentes como lgebra, clculo diferencial, es una
asignatura consecuente de las operaciones unitarias, la bioqumica de alimentos, las ingenieras de alimentos y de fermentaciones
El alumno resolver problemas e interpretar los resultados del rea qumico-biolgica, integrando los concepto de probabilidad y estadstica.

TIEMPOS TOTALES ASIGNADOS

PROGRAMA ELABORADO Y ACTUALIZADO AUTORIZADO POR:
Hs/Semestre: 72 Por:
ACADEMIA MATEMATICAS
Hs/Semana: 4 Revisado por:
SUBDIRECCIN ACADMICA.
COMISIN DE PLANES Y PROGRAMAS
DE ESTUDIO
4 Hs. Terico-Prtica

Aprobado por:
ESCOLAR.
CONSEJO GENERAL CONSULTIVO DEL IPN.


N DE LA UNIDAD:

I


CONCEPTOS DE PROBA BILIDAD


El alumno analizar los concepto de probabilidad y su aplicacin en el rea qumico biolgica.

N TEMA TEMAS INSTRUMENTACION HORAS CLAVE
1.0

1.1.1
1.1.2

1.1.3
1.1.4

1.2.1
1.2.2
1.2.3
1.2.4
1.2.5
1.2.6

Espacios de Probabilidad

Introduccin
Espacio Muestral, Eventos y Espacio de
Eventos.
Espacios de Probabilidad
Probabilidad Condicional e
Independencia Estocstica.
Ejercicios y Problemas
Variables Aleatorias

Introduccin
Funcin de Distribucin de Probabilidad
Variables Aleatorias Discretas
Variables Aleatorias Continuas
Parmetros de Tendencia Central y de
Dispersin.

Profesor:
Exposicin de clase apoyada con
pizarrn , resolucin de
problemas.

Alumnos:
Investigacin bibliogrfica,
consulta en libros especializados,
resolucin de problemarios

18

2

1, 2, 6, 3,4,5,7,
8.

.

N DE LA UNIDAD:

II


FAMILIAS PARAMETRICAS ESPECIALES


El alumno explicar las principales distribuciones univariadas de probabilidad tanto discretas como continuas .

DIDACTICA T P EC BIBLIOG.

2.

2.1
2..2
2.3
2..4
2.5

Familias paramtricas

Introduccin
Distribuciones continuas y discretas
Distribucin Bernoulli y Binomial
Distribucin de Poisson
Distribucin normal
Ejercicios y problemas

Profesor:
problemas.

Alumnos:

10

4


N DE LA UNIDAD:

III


ESTADISTICA DESCRIPTIVA

El alumno aplicar el mtodo de la estadstica descriptiva: obtencin presentacin y anlisis de datos.


3.1

3.2

3.3

3.4

3.5

Estadstica Descriptiva

Introduccin

Distribuciones de frecuencia

Histograma y Polgono de frecuencia.
Ojiva

Medidas de tendencia central

Medidas de dispersin


Profesor:
problemas.

Alumnos:

8
4


N DE LA UNIDAD:

IV


DISTRIBUCIONES MUESTRALES

El alumno explicar la metodologa estadstica, en las distribuciones muestrales y sus aplicaciones


4.1
4.2
4.3
4.4
4.5
4.6
4.7
4.8

Distribuciones Muestrales
Introduccin
Muestreo Aleatorio
Muestreo de Distribuciones Normales
Teorema de Lmite Central
Distribucin Ji-Cuadrada
Distribucin t-Student
Distribucin F

Profesor:
problemas.

Alumnos:

6

4


N DE LA UNIDAD:

V


INFERENCIA ESTADISTICA


El alumno aplicar las estadsticas en las distribuciones muestrales y sus aplicaciones .


5.1
5.2
5.3
5.4
5.4.1
5.4.2

5.4.3

5.4.4

Estimacin

Introduccin
Estimacin Puntual
Propiedades de un Estimador
Estimacin por Intervalo
Estimacin de la Media de una
Distribucin
Estimacin para la Diferencia de Medias
de Dos Distribuciones.
Estimacin de la Varianza de una
Distribucin Normal.
Estimacin para la Razn de Varianzas de
Dos Distribuciones Normales.
Problemas y Ejercicios

Profesor:
problemas.

Alumnos:

10

4


N DE LA UNIDAD:

VI


INFERENCIA ESTADSTICA


El alumno argumentar las dos grandes reas de la inferencia estadstica , la estimacin y la prueba de hiptesis , as como sus aplicaciones al rea de
Qumica, Biologa y Parasitologa .


6.1
6.2
6.3
6.4
6.5

6.6

Prueba de Hiptesis

Introduccin
Elementos de una Prueba de Hiptesis
Pruebas Basadas en la Distribucin
Normal
Pruebas Basadas en la Distribucin t-
Student
Pruebas Basadas en la Distribucin
Ji-Cuadrada
Pruebas Basadas en la Distribucin F

Profesor:
problemas.

Alumnos:

10

4


N DE LA UNIDAD:

VII


REGRESION LINEAL SIMPLE

El alumno integrar los conceptos y mtodos bsicos para extraer del conjunto de datos las principales caractersticas de una relacin, examinando tcnicas
que le permitan ajustar una ecuacin lineal.


7.1

7.2

7.3

7.4

7.5

Regresin lineal

Introduccin

Estimacin de los parmetros del modelo
lineal

Correlacin lineal

Inferencia en regresin

Regresin no lineal


Profesor:
problemas.

Alumnos:

10

4


PERIODO

UNIDADES TEMATICAS

PROCEDIMIENTOS DE EVALUACION

1.
33.33%.calif. final
2
.33.33%calif.final
3.
33.33% calif.final

I, II

III,IV,V

VI, VII..
Examen escrito: 80%, Tareas: 10%, Participacin: 10%,
total 100%

idem anterior

idem anterior

CLAVE

B

C


1

2

3

4

5

6

7

8

x

x

x

x

x

x

x

x

Barnett, R. N. Estadstica en el Laboratorio Clnico. Editorial Revert, S.A., Espaa 1983

Canavos, G. C. Probabilidad y Estadstica, Aplicaciones y Mtodos. McGraw-Hill, Mxico 1986

Daniel, W. W. Bioestadstica, Limusa, Mxico 1980

Hines, W. W., Montgomery, D. C. Probabilidad y Estadstica. CECSA, Mxico 1993

Hoel, P. G. Introduccin a la Estadstica Matemtica, Ariel

Mendenhall, W. Estadstica Matemtica con Aplicaciones. Grupo Editorial Iberoamerica. Mxico 1994

Montgomery, D. C. Diseo y Anlisis de Experimentos. Grupo Editorial Iberoamerica. Mxico 1994

Myers, R. H. Clasical and Modern Regression with Applications. Duxbury Press. USA 1986

ASIGNATURA: FENOMENOS DE TRANSPORTE Pgina 1 de 15

ESCUELA:

BIOLGICAS
ASIGNATURA:
TIPO DE ASIGNATURA
MODALIDAD
CREDITOS:
FENMENOS DE TRANSPORTE.
TERICO-PRCTICA.
ESCOLARIZADA
DIEZ
CARRERA: INGENIERO BIOQUMICO SEMESTRE: CUARTO.
DEPARTAMENTO INGENIERIA BIOQUIMICA VIGENCIA AGOSTO 2002.
Esta asignatura aporta los elementos curriculares fundamentales para entender los procesos unitarios de la Ingeniera Qumica ya que integra en su contenido los
tres tipos de transporte elementales: la transferencia de momento, la transferencia de calor y la transferencia de masa dentro del proceso de secado, destilacin,
evaporacin por mencionar solo algunos. El ingeniero bioqumico que domine los Fenmenos de Transporte, analizar y entender mejor y ms fcilmente las
operaciones antes mencionadas. Los contenidos temticos de la asignatura hacen posible que la informacin que se ensea posteriormente sobre las
Operaciones Unitarias resulte un material ms digerible y de aplicacin en el diseo y en la investigacin para las carreras de Ingeniera Qumica Tiene como
conocimientos antecedentes las Matemticas, la Fsica, y la Ingeniera Termodinmica, en sentido horizontal es congruente con Balance de Masa y Energa y
como se indic arriba, tiene como asignaturas consecuentes las Operaciones Unitarias, la Ingeniera de Alimentos, Bioingeniera, Ingeniera de Fermentaciones y
la Ingeniera Mecnica en el diseo y clculo de tanques de almacenamiento de lquidos y gases.
El alumno resolver problemas inherentes a los fenmenos de transporte integrando los fundamentos de similitudes matemticas, las diferencias fsicas y las
metodologas para la determinacin o estimacin de las propiedades de transporte.

TIEMPOS TOTALES ASIGNADOS PROGRAMA ELABORADO Y ACTUALIZADO AUTORIZADO POR:

Hs/Semestre:

90

Por:
ACADEMIA DE QUMICA
NORGNICA.
COMISIN DE PLANES Y PROGRAMAS
DE ESTUDIO
Hs/Semana: 5 Revisado por: SUBDIRECCIN ACADMICA.
Hs. Teorco-Prctica

5

Aprobado por: CONSEJO TCNICO CONSULTIVO
ESCOLAR.


N DE LA UNIDAD:

I


INTRODUCCIN A LOS FENMENOS DE TRANSPORTE..

El alumno explicar los fenmenos de transporte como campo de conocimiento independiente, as como su posicin relativa con respecto a las operaciones unitarias y la
Ingeniera Qumica en general.

1.1

1.2

1.3

Fenmenos de Transporte y Operaciones
Unitarias.

Equilibrio y velocidad de los procesos.

El papel de las fuerzas intermoleculares.

material didctico: acetatos,
diapositivas, desarrollo de
pizarrn

especializadas, consulta a Internet.

2.0

1, 2, 3

1


N DE LA UNIDAD:

II


MECANISMOS DE TRANSPORTE MOLECULAR.


El alumno explicar las analogas y diferencias que existe entre los fenmenos de transporte.

2.1
2.1.2
2.1.3
2.1.4
2.1.5

2.2

2.3

2.4
2.4.1
2.4.2
2.4.3

2.5

2.6

La analoga entre los fenmenos de transporte.
El caso de la transferencia de calor.
El caso de la transferencia de masa.
El caso de la transferencia de momento.

Las formas anlogas.

Transferencia de calor, de masa y momento en
tres dimensiones.

Difusividades de calor, masa y momento.
Conductividad trmica.
Coeficiente de difusin.
Viscosidad.

Comparacin entre los transportes.


pizarrn

relacionados con los temas, etc.

12

4
1, 2, 3,7.


N DE LA UNIDAD:

III


EL BALANCE GENERAL DE PROPIEDAD.


El alumno argumentar el balance general de propiedad, as como su aplicacin a diversos casos.

3.1
3.1.1
3.1.2
3.1.3
3.1.4

3.2

3.2.1
3.2.2

3.3

3.4

3.5

3.6

El balance o concepto de conservacin.
Balance entradas-salidas.
Generacin.
Acumulacin.
La ecuacin de balance en forma diferencial.

La ecuacin de balance unidireccional
incluyendo transporte molecular y
convectivo.
Transporte molecular.
Conveccin.

La ecuacin de balance en tres dimensiones.

La ecuacin de continuidad.

El balance general de propiedad para un fluido
incompresible.


pizarrn


8

4

1, 2, 3, 7


N DE LA UNIDAD:

IV


TRANSPORTE MOLECULAR Y BALANCE GENERAL DE PROPIEDAD.


El alumno aplicar los fenmenos de transporte y el balance general de propiedad a casos de importancia prctica.

4.1

4.1.1
4.1.2

4.2
4.2.1

4.2.2

4.2.3
4.2.4
4.2.5

4.3

Transporte estable en una direccin que
involucra entradas y salidas, sin
generacin.
Transporte con rea constante.
Transporte con rea variable.

Transporte estable con generacin.
Transporte de calor o masa con generacin
constante.
Transporte de momento con generacin en
estado estable.
Flujo laminar en un tubo.
Flujo laminar entre placas paralelas.
Generacin variable.


pizarrn


10

4

1, 2, 3, 7, 10


N DE LA UNIDAD:

V


TRANSPORTE CON FLUX CONVECTIVO NETO.

El alumno resolver problemas relacionados con los fenmenos de transporte que se realizan con conveccin.

5.1

5.1.1
5.1.25
5.1.3

5.1.4
5.1.5
5.1.6
5.1.7

5.2

5.3
5.3.1

5.3.2
5.3.3
5.3.4
5.3.5
5.3.6
5.3.7

5.4

5.5

Flux convectivo causado por conveccin
forzada.
La ecuacin de balance.
Sistemas de coordenadas.
Relacin entre el esfuerzo de corte y la
velocidad de deformacin.
La ecuacin de continuidad.
El balance de energa.
La ecuacin de Navier-Stokes.
La capa lmite.

Coordenadas convectivas.

El fenmeno de difusin de masa.
Flux de masa en coordenadas estacionarias y
en convectivas.
Flux total y ley de Fick.
Difusin binaria de masa en gases.
Difusin binaria de masa en lquidos.
Difusin de slidos.
Difusin debida a un gradiente de presin.
Difusin con tres o ms componentes.

Tipos menos comunes de transporte trmico
y de masa.


pizarrn

problemas, experiencia prctica con
materiales y equipos relacionados
con los temas, etc.

10

6

1, 2, 3, 7, 10, 11, 13


N DE LA UNIDAD:

VI


FLUJO TURBULENTO.


El alumno explicar el fenmeno de turbulencia as como su importancia en los procesos de transporte.

6.1
6.1.1
6.1.2
6.1.3

6.2

6.2.1
6.2.2

6.2.3
6.2.4

6.3
6.3.1
6.3.2
6.3.3
6.3.4

6.4

6.5

6.6
Flujo turbulento y de transicin.
Experimento de Reynolds.
Flujo transicional.
Flujo turbulento totalmente desarrollado.

Ecuaciones para el transporte en condiciones
turbulentas.
Reglas de Reynolds para promediar.
Ecuacin de Reynolds para flujo turbulento
incompresible.
Esfuerzos de Reynolds.
Flujo turbulento en canales y tubera.

Modelos de turbulencia.
La teora de Boussinesq.
La teora de longitud de mezclado de Prandtl.
Analogas.
Teoras de pelcula y de penetracin.

La distribucin de velocidades.

El factor de friccin.


pizarrn


10

6

1, 2, 3, 7, 10, 13, 22

N DE LA UNIDAD:

VII


EL ANLISIS DIMENSIONAL.


El alumno aplicar el anlisis dimensional en el estudio de los procesos de transporte.

7.1

7.2

7.3

Mtodo de Rayleigh.

Mtodo de Buckingham.


Profesor: estudios de casos ,
pizarrn


2.0

4

4, 5, 7, 11, 13, 19,
20


N DE LA UNIDAD:

VIII


APLICACIN DE LOS FENMENOS DE TRANSPORTE: FLUJO EN DUCTOS.


El alumno resolver problemas de transporte de fluidos, integrando los elementos tericos de flujo de fluidos.

8.1

8.2
8.2.1
8.2.2
8.2.3
8.2.4
8.2.5
8.2.6
8.2.7

8.3

8.4

Flujo laminar y turbulento en tubera.

Sistemas de tubera.
Rugosidad.
Cada de presin en tubera rugosa.
Soluciones de molculas grandes.
El concepto de carga o cabeza de velocidad.
Accesorios y vlvulas.
Gases.
Fluidos con comportamiento complejo en flujo.

Ductos no circulares.


pizarrn


9.0

4

4, 5, 7, 11, 13, 19,
20


N DE LA UNIDAD:

IX


APLICACIONES DE LOS FENMENOS DE TRANSPORTE: TRANSFERENCIA
DE CALOR Y MASA EN FLUJO EN DUCTOS.


El alumno aplicar los conocimientos de los fenmenos de transporte en las Operaciones Unitarias de Transferencia de Calor y Masa, aplicados a ductos
para vapor y gases.

9.1
9.1.1
9.1.2
9.1.3
9.1.4
9.1.5

9.2
9.2.1
9.2.2

9.3
9.3.1
9.3.2
9.3.3

9.4
9.4.1
9.4.2
9.4.3
9.4.4
9.5
Mecanismos de transferencia de calor.
Conduccin.
Conveccin.
Radiacin.
El concepto de resistencia.
Temperaturas en la pelcula y en el seno del fluido.

Flujo laminar en tuberas.
Transferencia totalmente desarrollada.
La regin de entrada.

Transferencia de calor y masa en flujo turbulento.
Revisin de los modelos de turbulencia.
Correlaciones para flujo totalmente desarrollado.
Las analogas y otros mtodos..

Intercambiadores de doble tubo.
El coeficiente global de transferencia de calor.
Resistencia de contacto y factores de ensuciamiento.
Ecuaciones de diseo.
Soluciones simples.

exposicin de clase con apoyo
de material didctico, desarrollo
de problemas de aplicacin y
apoyo de pizarrn

bibliogrfica, anlisis de artculos
de revistas especializadas,
consulta a Internet, resolucin de
problemarios, trabajo en equipo
para la resolucin de problemas,
experiencia prctica con
materiales y equipos

13

6

3, 4, 5, 7, 10, 11,
13, 19, 20

N DE LA UNIDAD:

X


APLICACIONES DE LOS FENMENOS DE TRANSPORTE:
TRANSPORTE SOBRE CUERPOS SUMERGIDOS.


El alumno explicar el fenmeno de flujo sobre cuerpos sumergidos y aplicar las nociones de prdidas de energa de presin en tubera y en lechos
empacados y determinar viscosidades de fluidos newtonianos.

10.1
10.1.1
10.1.2
10.1.3

10.2
10.2.1
10.2.2
10.2.3

10.3

La capa lmite y la regin de entrada.
La capa lmite en flujo laminar.
La capa lmite en flujo turbulento.
Transferencia de masa y calor en la capa lmite
sobre una placa plana.

Flujo sobre cilindros y esferas.
Flujo ideal (Fluidos no viscosos).
Flujo de Stokes sobre una esfera.
Correlaciones para el coeficiente de arrastre.

Separacin de la capa lmite.

pizarrn


3.0

3, 5, 7, 13


N DE LA UNIDAD:

XI


APLICACIONES DE LOS FENMENOS DE TRANSPORTE:
TRANSPORTE EN ESTADO INESTABLE.


El alumno aplicar los conocimientos de los fenmenos de transporte en la resolucin de problemas de transferencia de calor y masa en estado inestable

11.1
11.1.1
11.1.2
11.1.3
11.1.4

11.2
11.2.1
11.2.2
11.2.3

11.3
11.3.1
11.3.2
11.3.3
11.3.4

Ecuaciones bsicas.
Ecuacin para la transferencia de calor.
Transferencia de masa.
Funcin de error.
Transferencia de calor con resistencia interna
insignificante.

Cuerpos infinitos.
Placa infinita.
Placa semiinfinita.
Cilindro.

Cilindro y placa finitos.
Solucin por series de Fourier.
Solucin por transformadas de Laplace.
Soluciones por grficas generalizadas.
Solucin numrica.

pizarrn


10.0

12

1, 2, 3, 4, 7, 13, 20


N DE LA UNIDAD:

XII


PROPIEDADES DE TRANSPORTE.


El alumno aplicar los mtodos y tcnicas para la determinacin de las propiedades de transporte.

12.1
12.1.1
12.1.1.1
12.1.1.2
12.1.1.3
12.1.2
12.1.2.1
12.1.2.2
12.1.2.3
12.1.3

12.2
12.2.1
12.2.2
12.2.3
Estimacin de los coeficientes de transporte.
Gases.
Teora cintica de los gases.
Teora del gas no uniforme.
Correlaciones empricas para gases.
Lquidos.
Viscosidad.
Slidos.

Medicin de las propiedades de transporte.
Viscosidad.

pizarrn


7

1, 2, 3, 6, 7, 8, 9, 12, 14,
15, 16, 17, 21, 23, 24, 25


PERIODO

UNIDADES TEMTICAS

PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIN
1.
25%.Calif.final
2.
25%Calif.final
3.
25%.Calif.final
4.
25%.Calif.final
I, II, III

IV, V, VI

VII, VIII, IX.

X, XI, XI
Examen escrito 70%, Informes de prcticas 20%, Participacin 10% = 100%

Idem a lo anterior

Idem a lo anterior

Idem a lo anterior

CLAVE B C B I B L I O G R A F I A
1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14
X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

Bennett C. O. y J. E. Myers. (1983). Momentum, Heat and Mass Transfer. 3a. De. Mc Graw-Hill. N.Y.

Bird, Stewart y Lightfoot (1993) Fenmenos de Transporte. Revert, S.A.

Brodkey y Hershey (1988) Transport Phenomen. A Unified Approach. Mc Graw-Hill.

Charm S. E. (1978). "The Fundamentals of Food Engineering". AVI Pub. Co., Inc. Westport, Connecticut.

Coulson y Richardson (1978) Chemical Engineering Vol. I al VI. 3a. Ed. Pergamon Press.

Dean J. A. (1985). "Lange's Handook of Chemistry". 30th Ed. McGraw-Hill, N. Y.

Geankoplis C. J. (1982). Procesos de transporte y operaciones unitarias. C.E.C.S.A.8. - Harper J. C. (1982). "Elements of Food Engineering". AVI Pub.
Co., Inc. Westport, Connecticut.

Hayes G.D. (1987). Manual de datos para ingeniera de los alimentos. Acribia. Zaragoza, Espaa.

Jowitt R., Escher F., Hallstrm B., Meffert, H., Spiess W., Vos G., editors. (1983). "Physical Properties of Foods". Applied Science Publishers. London
and N. Y.

Incropera y De Witt (1990). Fundamentals of Heat and Mass Transfer. Wiley and Sons.

Kern (1982). Procesos de transferencia de calor. C.E.C.S.A.

Lewis M.J. (1987). Physical Properties of Foods and Food Processing Systems. Ellis Horwood. Chichester, England.

McCabe, Smith y Harriot (1993). Unit Operations of Chemical Engineering 5
th
Ed. Mc Graw-Hill.

Okos, M.R. (1986). Physical and Chemical Properties of Food. A.S.A.E. Michigan, U.S.A.

Eliminado: th

CLAVE

B

C

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

Perry (1984). Chemical Engineering Handbook. 6a. ed. McGraw-Hill. N.Y.

Rao M. A., Rizvi S. S., editors. (1986). "Engineering Properties of Foods". Marcel Deckker, Inc. N. Y.

Reid, Prausnitz y Poliny. (1988). The Properties of gases and liquids. Mc Graw-Hill.

Skelland. (1967). Non-Newtonian Flow and Heat Transfer. Wiley and Sons.

Toledo R. T. (1981). "Fundamentals of Food Process Engineering". AVI Pub. Co., Inc. Westport. Connecticut.

Treybal (1980). Operaciones de transferencia de masa. 2a. Ed. Mc Graw-Hill.

Tschubik V. I. A., Maslow A. M. (1973). Wrmephysikalische Konstanten von Lebensmitteln und Halbfabrikaten". VEB
Fachbuchverlag, Leipzig.

Welty (1976). Fundamentos de transferencia de momento, calor y masa. Limusa.

Yaws C. L., Miller J. W., Shah P. N., Schorr G. R., Patel P. M. (1976). "Correlation constants: gas heat capacities, heats of formation, free energies of
formation, heats of vaporization". Chemical Engineering, Aug. 16. p 79-87. Mc Graw-Hill.

Yaws C. L., Miller J. W., Shah P. N., Schorr G. R., Patel P. M. (1976). "Correlation constants for liquids: heat capacities, surface tensions, densities,
thermal conductivities". Chemical Engineering, Oct. 25, p 127-135. Mc Graw-Hill.

Yaws C. L., Miller J. W., Shah P. N., Schorr G. R., Patel P. M. (1976). "Correlation constants: gas thermal conductivity, gas viscosity, liquid viscosity,
vapor pressure". Nov. 22, p 153-162. Mc Graw-Hill.

ASIGNATURA: METODOS DE ANALISIS Pgina 1 de 19

ESCUELA:

BIOLGICAS
ASIGNATURA:
TIPO DE ASIGNATURA
MODALIDAD
CREDITOS:
MTODOS DE ANLSIS
TERICA Y PRCTICA
ESCOLARIZADA
CATORCE
CARRERA: INGENIERO BIOQUMICO SEMESTRE: CUARTO
DEPARTAMENTO BIOQUIMICA VIGENCIA AGOSTO DE 2002
JUSTIFICACIN DE LA ASIGNATURA
El contenido curricular de esta asignatura, aporta el marco terico y metodolgico para el anlisis qumico de substancias y la resolucin de problemas existentes en el rea
profesional de fotometra, mtodos de separacin, determinacin de actividad enzimtica, espectrometra y radiobioqumica. Incorpora el conocimiento tecnolgico y funcional
del equipo utilizado en este campo. Trasciende el manejo tcnico y mecnico, al posibilitar la aplicacin de este saber, en la creacin y desarrollo de metodologas y
tecnologas, a travs de la investigacin cientfica y tecnolgica. Esta asignatura se relaciona con las asignaturas antecedentes Qumica General,: (estructura de la materia,
radiacin electromagntica, teora de los orbitales moleculares); Matemticas (estadstica); Fisicoqumica (absorcin de energa radiante y adsorcin), Qumica Orgnica
(estructura qumica); Bioqumica y Biologa Molecular. Las asignaturas consecuentes son: la materia Mtodos de Anlisis, Bioqumica y Anlisis de los Alimentos de Origen
Vegetal y Animal, se relaciona curricularmente con todas las asignaturas de la carrera que tienen prcticas de laboratorio. Las directrices metodolgicas que se utilizan en el
curso son: Experimental-Inductivo

OBJETIVOS DE LA ASIGNATURA
El alumno aplicara mtodos de anlisis qumicos de sustancias e interpretara los resultados obtenidos, integrando los elementos fundamentales metodolgicos,
tecnolgicos y econmicos en la resolucin de problemas existentes en el rea de trabajo profesional.
TIEMPOS TOTALES ASIGNADOS PROGRAMA ELABORADO Y ACTUALIZADO AUTORIZADO POR:

Hs/Semestre: 180 Por ACADEMIA DE BIOQUMICA COMISIN DE PLANES Y PROGRAMAS
DE ESTUDIO
10 Revisado por: SUBDIRECCIN ACADMICA. Hs/Semana:
Hs. Teora
4
Hs. Prctica 6

Aprobado por:

ESCOLAR.

N DE LA UNIDAD:

I

NOMBRE DE LA
UNIDAD:

INTRODUCCIN A LOS MTODOS DE ANLISIS

OBJETIVO(S) PARTICULAR(ES) DE LA UNIDAD
El alumno aplicara mtodos de anlisis qumico de sustancias y el mtodo estadstico en el procesamiento e interpretacin de los resultados, como sistema de
control de calidad del proceso de anlisis o en la aplicacin de nuevos mtodos.
DIDCTICA T P CE BIBLIOG.

1.1.2

1.2.1
1.2.2
1.2.3

La Qumica Analtica y el analista
qumico

Clasificacin de la Qumica
Analtica

Pasos que se siguen en un anlisis
qumico

Anlisis estadstico y control de
calidad

Conceptos de exactitud y precisin,
error y desviacin estndar

Pruebas de significancia

Lmites de confianza de la media

Profesor: exposicin de clase con
apoyo didctico, elaboracin de
problemarios, asesora en la
realizacin de la prctica de
laboratorio.

bibliogrfica especializada,
resolucin de problemas,
desarrollo de la prctica e
informe de resultados.

6

12

3

1, 4, 23, 29
6, 25

N DE LA
UNIDAD:
II NOMBRE DE LA
UNIDAD:
ESPECTROFOTOMETRIA DE ABSORCIN (ULTRAVIOLETA, VISIBLE
E INFRARROJO)
El alumno resolver problemas del anlisis fotomtrico a travs de mtodos espectrofotomtricos, integrando los fundamentos de la espectrometra de absorcin, radiacin electromagntica,
niveles energticos de la materia y las leyes de fotometra
2.1
2.1.1

2.1.2

2.2
2.2.1

2.2.2.

2.2.3

2.3
2.3.1
2.3.2

2.3.3.

2.4
2.4.1
2.4.2
La radiacin electromagntica
Naturaleza y propiedades de la radiacin
electromagntica.
El espectro electromagntico y su
relacin con la materia.

Leyes de la fotometra
Ley de Buger y Beer. Definicin de
trminos y problemas
Relacin de absorbancia y longitud de
onda
Relacin de absorbancia y
concentracin. Curvas de calibracin,
mtodo de Ringbom. Desviaciones a la
ley de Buger y Beer.

Instrumentacin fotomtrica
Fuentes de radiacin electromagntica
Dispositivos para seleccionar la longitud
de onda
Detectores de REM y pticos asociados

1 EVALUACIN

Espectrofotometra
Espectrofotometra ultravioleta - visible
Espectrofotometra en la regin del
infrarrojo

Profesor: exposicin de clase
con apoyo didctico,
elaboracin de problemarios,
asesora en la realizacin de la
prctica de laboratorio.


22

30

4 1, 4, , 23, 25, 26, 28, 29.
3, 9,
11, 15, 22, 25
19, 21

N DE LA UNIDAD:

III


ESPECTROSCOPIA DE FLUORESCENCIA MOLECULAR

El alumno aplicar los fundamentos y mtodos de la espectroscopa de fluorescencia molecular a la solucin de problemas, identificando las estructuras pticas
de los espectrofluormetros.

3.1

3.1.1

3.1.2

3.1.3

3.1.4

Fluorometra. Fundamento

Aspectos moleculares y diferencias entre
fluorescencia y fosforescencia.

Factores que afectan la intensidad de
fluorescencia

Instrumentacin

Anlisis cualitativo y cuantitativo.
Aplicaciones

con apoyo didctico,


4

22, 25, 26, 28, 29.
N DE LA UNIDAD:

IV

NOMBRE DE LA
UNIDAD:

ESPECTROSCOPIA DE EMISIN DE FLAMA

OBJETIVO(S) PARTICULAR(ES) DELA UNIDAD
El alumno aplicar los elementos tericos, metodolgicos y tecnolgicos en el anlisis cuali y cuantitativo de espectroscopa de emisin de flama.

4.1

4.1.1

4.1.2.

4.1.3

Emisin de flama. Fundamento y caractersticas
generales.

Instrumentacin.

Anlisis cualitativo y cuantitativo.

Aplicaciones

con apoyo didctico,


4

3, 4, 6, 11, 22, 28, 29.
N DE LA UNIDAD:

V


ESPECTROSCOPIA DE ABSORCION ATMICA
El alumno aplicar los elementos tericos, metodolgicos y tecnolgicos en el anlisis cuali y cuantitativo de espectroscopa de absorcin atmica.

5.1

5.1.1

5.1.1

5.1.2

5.1.3

Fundamento y caractersticas generales de la
absorcin atmica (el tomo y la
espectroscopia atmica, sensibilidad, lmites
de deteccin, etc.).

Instrumentacin (componentes bsicos,
fuentes de radiacin, quemadores)

Interferencias al mtodo

Sistemas de muestreo

Anlisis cuantitativo

2 EVALUACIN

con apoyo didctico,


6

3, 4, 6, 11, 22, 28, 29

N DE LA UNIDAD:

VI


MTODOS DE SEPARACIN

El alumno aplicar los elementos tericos, metodolgicos y tecnolgicos en el anlisis cuali y cuantitativo de separacin, purificacin y/o caracterizacin de una
o varias substancias, as como su cuantificacin.

Cromatografa.
Definicin, requisitos, clasificacin.
Conceptos tericos
Cromatografa por adsorcin
Cromatografa por particin
Cromatografa. por Intercambio inico
Cromatografa por exclusin
Cromatografa por afinidad
Cromatografa en fase gaseosa
HPLC

3 EVALUACIN

Electroforesis
Fundamento, requisitos y factores que afectan la
movilidad de las partculas.
Electroforesis libre y de zona
Tcnica general
Tcnicas especiales
Electroforesis de alto voltaje
Electroforesis en gel
Inmunoelectroforsis
Electroenfoque
Isotacoforesis

Ultracentrifugacin. Fundamentos
Instrumentacin
Ultracentrifugacin preparativa
ultracentrifugacin Analtica
con apoyo didctico,


20

45

2, 4,5, 7, 8, 12, 16, 17, 18,
27, 28, 29.

23, 29

14, 24, 29
N DE LA UNIDAD:

VII


RADIOQUMICA Y DETERMINACIN DE LA ACTIVIDAD ENZIM

El alumno aplicar los elementos tericos, metodolgicos y tecnolgicos en el anlisis cualitativo para la determinacin de la actividad AD-ENZIM, con
radioqumica.

7.1
7.1.1

7.1.2

7.2
7.2.1
7.2.2

7.3
7.3.1
7.3.2
7.3.3

7.4
7.4.1
7.4.2
7.4.3.
7.4.4.

Radiobioqumica
Historia. Concepto de nclido. Tipo de emisiones
de un nclido y sus caractersticas.
Constante de decaimiento y actividad especfica

Instrumentacin
Contador Geiger Muller
Contadores de centelleo

Proteccin radiolgica
El laboratorio
Proteccin al trabajador expuesto. Dosmetros
Eliminacin de desechos radiactivos

Aplicaciones
En Bioqumica y Biologa Molecular
En Medicina
En la Industria
En el rea de alimentos

con apoyo didctico,


4

4, 20, 21, 28, 29.
N DE LA UNIDAD:

VII


RADIOQUMICA Y DETERMINACIN DE LA ACTIVIDAD ENZIM
7.5
7.5.1
7.5.2

7.5.3

7.5.4

Determinacin de actividades enzimticas
Preparacin de la muestra
Mtodos espectrofotomtricos para la
determinacin de actividades enzimticas
Enzimas proteolticas de origen animal,
vegetal y bacteriano
Nucleasas

6

IGNATURA: MTODOS DE ANLISIS 10 DE 12
N DE LA UNIDAD:

VIII


CALORIMETRA DIFERENCIAL DE BARRIDO

El alumno aplicar los elementos tericos, metodolgicos y tecnolgicos en el anlisis cuali y cuantitativo de substancias, con calorimetra diferencial de barrido
e interpretar los resultados.

8.1

1.1

81.2

Fundamento de los mtodos trmicos: anlisis
termogravimtrico, anlisis trmico diferencial,
calorimetra diferencial de barrido.

Conceptos de endotermas, exotermas,
temperatura, tiempos y entalpas de
desnaturalizacin, capacidad calorfica. Obtencin
e interpretacin de los termogramas

Aplicaciones en las reas de: bioqumica,
alimentos, etc.

4 EVALUACIN

con apoyo didctico,


6

15

30, 31
RELACION DE PRACTICAS

N DE
PRACTICA

NOMBRE DE LA PRACTICA RELACION DE
UNIDADES
TEMATICAS
DURACION
PRACTICA EN
HORAS
LUGAR DE
REALIZACION
1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

Determinacin de protenas por el mtodo de Lowry.

Determinacin de protenas por el mtodo de Bradford.

Separacin de aminocidos de jugo de frutos por cromatografa bidimensional en papel y su
cuantificacin por el mtodo de Densidad ptica Mxima de Block.

Separacin de una mezcla de azul de metileno y fluorescena empleando cromatografa por adsorcin.

Verificacin del funcionamiento correcto de un espectrofotmetro.

Anlisis espectrofotomtrico de un sistema mltiple.

Estudio de algunos factores que afectan el establecimiento de un mtodo espectrofotomtrico.

Determinacin de la actividad de enzimas proteolticas. Mtodo de Kunitz.

Tratamiento preliminar y determinacin de la capacidad de intercambio de un intercambiador inico.

Separacin de una mezcla de dos aminocidos utilizando cromatografa por intercambio inico.

Separacin de grupos usando cromatografa por exclusin.

Determinacin del peso molecular de una protena empleando cromatografa por exclusin.

Separacin de protenas por electroforesis en gel de poliacrilamida.

Prctica de integracin (diseada por los alumnos), y presentacin preliminar.

Organizacin del curso (1 sesin) y explicacin de prcticas (4 sesiones)
I y II

III, IV, V

VI, VII, VIII

24

45

39

Depto. de Bioqumica


PERIODO

UNIDADES TEMATICAS

PROCEDIMIENTOS DE EVALUACION
1
25%calif.final
2.
25%calif.final
3
25%calif.final
4
25%calif.final.

I y II

IV, V

VI

VII, VIII
Examen escrito 20%, Desarrollo de prctica 60%, Informe de prctica 10%, Participacin 10%
Total100%
Idem a lo anterior

Idem a lo anterior

Idem a lo anterior

CLAVE

B

C

1
2
3
4
5
6

7
8
9
10
11
12
13

14
15
16

X

X

X

X
X
X

X

X
X
X

X
X
X

X
X
X
- Ayres, G.H. 1975. Anlisis Qumico Cuantitativo. 8 Ed. Harla, S.A. de C.V. Harper & Row Latinoamericana.
- Barnard, J.A. and R. Chayen.1965. Mtodos modernos de anlisis qumicos. Mc Graw Hill Company.
- Busch, K.W. and M.A. Busch. 1990. Chemical Analysis. Vol 107. Multielement Detection Systems for Spectrochemical
Analysis. John Wiley and sons Inc. New York.
- Christian, G.D. 1994. Analytical Chemistry. 5 Ed. John Wiley and sons Inc. New York
- Dabrio, M.M. 1971.Cromatografa de gases. Editorial Alhambra.
- Day, R.A. Jr. and A.L. Underwood. 1989. Qumica Analtica Cuantitativa. 5 Edicin. Prentice Hall Hispanoamericana.
S.A.Mxico, Englewood Cliffs, N.J.
- Determan, H. 1969. Gel Chromatografy. Ed. Springer Verlag
- Edwards, D.I. 1975. Cromatografa. Principios y Tcnicas.Ed. el Manual Moderno
- Elving, P.J. 1981 Treatise on Analytical Chemistry. Parte Y, Vol 7, Ed. Willy.
- Ewing, G.M. 1970. Mtodos instrumentales de anlisis qumico. Mc. Graw Hill.
- Fifield, F.W. and D. Kealey 1990. Principles and Practice of Analytical Chemistry. 3 de. Ed. Blackie, Glasgoww.
- Fisher, L. 1975. Introduccin a la cromatografa en gel. Ed. El Manual Moderno.
- Flaschka, H.A., A.J. Bernard and P.E. Sturrock. 1982. Qmica Analtica Cuantitativa. Vol II, pag 441-545. C.C.S.A.
Espaa Argentina.
- Hinton, R. And M. Debrota. 1976. Density Gradient Centrifugation. North Hollanns Publisher
- Laitinen. H.A and W. E. Harris. 1982. Anlisis qumicos. Revert S.A. Barcelona, Mxico


CLAVE

B

C

16
17
18
19
20

21
22
23
24
25
26

27
28
29
30
31

32

X

X
X

X
X
X

X

X
X
X
X
X
X

X

X

X

X

- Lowe, C. R. 1979. An Introducction to affinity chromatography Ed. T.S. Work .
- Mikes, O. 1966. Laboratory handbook of chromatography methods. Van Nostrand.
- Mikes, O. 1979. Handbook of chromatography and allied methods. Willey.
- Nakanishi, R. and P.H. Solomon. 1977. Infrared absortion spectroscopy. Ed. Holden Day Inc. San Francisco.
- Navarrete, M. y L. Cabrera. 1979. Introduccin al estudio de los radioistopos. Editorial Mexicana. Ediciones del Sector
Elctrico.
- Pavia, 1979 Introduction to spectroscopy. Saunders Co.
- Pease, B.F. 1980. Basic Instrumental Analysis. D. Van Nostrand Co. N. Y., Toronto, London
- Pecsok, R.L. and L. D. Shields. 1973. Mtodos Modernos de Anlisis qumicos. Limusa S.A.
- Rickwood, D. 1992. PreparativeCentrifugation. A Practical Aproach. IRL. Press
- Skoog, D.A. and D.M. West. 1995. Qumica Analitica 4 Ed. , Mac Graw Hill. Madrid
- Strobel, H.A. and W. R. Heineman. 1989 Chemical Instrumentation: a systematic approach. 3 Ed., Wiley Intercience,
New York
- Valcrcel, C. M. and A.H. Gmez. 1988. Tcnicas analticas de separacin
- Willard, H. H., L.L. Merrit Jr., A.J. Dean and F.A. Settle Jr. 1991. Mtodos Instrumentales de Anlisis.7 ed. Ed.
Wadsworth, Publishing Co. California U.S.A.
- Williams, B.L. and Wilson. 1981. A Biologist guide to principles and techniques of practical biochemistry Ed. Arnold. -
Ladbury, J.E. & Chowdry, B.Z. (Editors).1998. Biocalorimetry. Applications of Calorimetry in the Biological Sciences. John
Wiley and Sons, UK.
- Hatakeyama, T. & Quinn, F.X. 1994. Termal Anlisis. Fundamentals and Applications to Polymer Science. John Wiley
and Sons, UK.


ESCUELA:

ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS BIOLGICAS
ASIGNATURA:
TIPO DE ASIGNATURA
MICROBIOLOGA GENERAL
TERICA- Y PRACTICA
CARRERA: INGENIERO BIOQUMICO MODALIDAD
CREDITOS:
SEMESTRE:
ESCOLARIZADA
DOCE
CUARTO
DEPARTAMENTO MICROBIOLOGIA VIGENCIA AGOSTO DE 2002.

El contenido curricular de esta asignatura se enfoca fundamentalmente a tres aspectos en los que los microorganismos juegan un papel fundamental. 1) Ciencia y
tecnologa de los alimentos, en los procesos de preparacin, procesamiento o conservacin de los alimentos, es necesario conocer las implicaciones y problemas
tcnicos o sanitarios en la utilizacin de microorganismos. 2) Fermentaciones y diversos procesos industriales en los que intervienen los microorganismos, no
solamente las fermentaciones alcohlicas sino muchos otros procesos en los que los microorganismos producen substancias de inters industrial como disolventes,
productos de uso farmacutico, complementos alimenticios y aditivos para alimentos y 3) Proteccin del medio ambiente. Numerosos procesos industriales
representan un problema de contaminacin de efluentes, por lo que se hace necesario tomar medidas adecuadas de tratamiento de stos antes de verterlos a las
corrientes; los microorganismos proporcionan la posibilidad de dar tratamientos diversos con propsitos de remocin de materia orgnica, exceso de sales y varios
metales txicos. La asignatura requiere de conocimientos antecedentes como qumica inorgnica, fisicoqumica y las asignaturas consecuentes son entre otras:
bioqumica microbiana, bioqumica de alimentos, microbiologa industrial, bioingeniera e ingeniera de fermentaciones.
El alumno aplicar los fundamentos tericos y metodolgicos en el manejo, conservacin, utilizacin y control de los microorganismos, de acuerdo al mbito
productivo que se utilice y formular las bases para la remediacin ambiental.
TIEMPOS TOTALES
ASIGNADOS
PROGRAMA ELABORADO Y ACTUALIZADO AUTORIZADO POR:
Hs/Semestre: 144 Por: ACADEMIA DE QUMICA NORGNICA. COMISIN DE PLANES Y PROGRAMAS
DE ESTUDIO
Hs/Semana: 8 Revisado por: SUBDIRECCIN ACADMICA.
Hs. Teora:
Hs. Prctica:
4
4
Aprobado por: CONSEJO TCNICO CONSULTIVO
ESCOLAR.


ASIGNATURA: MICROBIOLOGA GENERAL HOJA 2 DE 15

N DE LA UNIDAD:

I


INTRODUCCIN

El alumno explicar el marco terico y conceptual de la Microbiologa y las reas de distribucin y aplicacin de los microorganismos.

1
1.1.1
1.1.2

1.1.3
1.1.4
1.1.5

1.1.6

1.1.6.1
1.1.6.2

1.1.6.3

1.1.6.4

Introduccin
La Microbiologa
Distribucin e importancia de los
microorganismos
Breve Historia de la Microbiologa
reas en las que incide la Microbiologa
Microbiologa industrial, biotecnologa,
micologa, alimentos, produccin y control
de biolgicos.
Principios de taxonoma, nomenclatura,
identificacin y clasificacin de los
microorganismos.
Concepto de gnero, especie y cepa.
Los organismos procariticos y
eucariticos. Similitudes y diferencias.
Clasificacin de los organismos vivos en el
esquema de los cinco reinos de Whittaker
y de Margulis.
Las bacterias y las arqueas. Similitudes y
diferencias.

apoyo de material didctico,

Alumno: cine debate con informe
de anlisis individual, consulta
.

6

3,4,5,7,8,
11,12,13

N DE LA UNIDAD: II NOMBRE DE LA UNID MTODOS E INSTRUMENTOS EMPLEADOS EN LA MICROBIOLOGA
El alumno aplicar los mtodos, instrumentos, recursos y substancias en el estudio delos microorganismos.
2

2.1
2.2
2.3
2.4
2.4.1
2.4.2
2.4.3
2.4.3.1

2.5

2.6
2.7
2.8
2.8.1

2.8.2
2.8.2.1

2.8.2.2

2.8.2.3

2.8.2.4
2.8.3

2.8.3.1

2.8.4
Mtodos e instrumentos empleados en la
Microbiologa
El microscopio
Principios de microscopa
El microscopio simple.
El microscopio compuesto.
Parte ptica y parte mecnica.
El microscopio de campo luminoso.
El microscopio de luz ultravioleta.
Tcnicas de fluorescencia e
inmunoflourescencia.
El microscopio electrnico de transmisin.
El microscopio electrnico de barrido.
El microscopio de efecto tnel.
Esterilizacin.
Definicin de esterilizacin, antisepsia,
desinfeccin, agente microbicida y agente
microbiosttico.
Mtodos fsicos de esterilizacin.
Calor hmedo y calor seco. Mecanismo de
muerte. El autoclave, el horno y la
incineracin.
Radiaciones. Rayos X, ultravioleta y
gamma. Mecanismo de muerte.
Filtracin. Diferentes tipos de filtros.
Filtros de membrana. Ultrafiltros.
Las reas estriles. Flujo laminar.
Mtodos qumicos de esterilizacin y
desinfeccin.
Alcoholes, fenoles y sus derivados.
Mercuriales, gases, sales cuaternarias de
amonio.
Comprobacin de la esterilidad.

planeacin , asesora y supervisin
de la prctica.

desarrollo de la prctica e informe
de resultados, busqueda de
informacin por Internet.

9

3

2,5,7,9,10
11,12,13


2.9
2.9.1
2.9.2
2.9.3
2.10
2.10.1

2.11

2.11.1
2.11.2
2.11.2.1
2.11.2.2
2.12

2.12.1

2.13
2.13.1

2.13.2

2.13.3
2.13.3.1

2.13.3.2

2.13.3.3

2.14
Medios de Cultivo.
Medios sintticos y semisintticos.
Medios simples y enriquecidos.
Medios selectivos y diferenciales.
Cultivo de mic roorganismos
Tcnicas de siembra. Estras, picadura,
hisopo, asa, pipetas.
Mtodos para el aislamiento de los
microorganismos.
Estras cruzadas.
Diluciones.
Diseo de las diluciones.
Problemas de diluciones.
Tcnicas para el cultivo de
microorganismos anaerobios
Comensalismo. Medios lquidos: el caldo
carne cocida y caldo tioglicolato.
La jarra de anaerobiosis. Fundamento y
reacciones.
Las coloraciones microbiolgicas
Tipos de colorantes. Grupos cromforo
cromgeno y auxocromo.
Agentes decolorantes, fijadores y
mordentes
Tipos de coloraciones.
Coloraciones simples. Tcnica y
fundamento.
Tinciones diferenciales, selectivas y
negativas. Ejemplos y fundamento de cada
una.
Tcnicas utilizadas en microscopa
electrnica. Cortes en ultramicrotomo,
sombreado y criofractura.
EVALUACION

10

2

28

3,6,7,11,12, 13
Manuales de medios
de cultivo

N DE LA UNIDAD: III NOMBRE DE LA UNIDAD: ESTRUCTURA Y MORFOLOGA


El alumno caracterizar a los organismos de acuerdo a su estructura morfolgica, en la formulacin de programas de control tcnico y sanitario de los
microorganismos.

3

3.1
3.1.1

3.1.2

3.2
3.2.1

3.2.2

3.3

3.3.1

3.3.1.1

3.3.2
3.3.2.1

3.3.2.2

3.3.2.3
3.3.3
3.3.3.1

Estructura y morfologa de los
microorganismos
Morfologa colonial.
Caractersticas de las colonias bacterianas
Caractersticas de las colonias fngicas
Morfologa microscpica
Caractersticas microscpicas de las
bacterias.
Caractersticas microscpicas de los
hongos
Anatoma comparativa de los
microorganismos procariticos y
eucariticos.
Cpsula, glicoclix, capa mucoide,
microcpsula, vaina.
Composicin qumica y mtodos de
observacin.
Pared celular.
Pared celular de bacterias Gram positivas,
Gram negativas y arqueas.
Bacterias sin pared celular. Micoplasmas y
termoplasmas, Formas L, esferoplastos y
protoplastos.
Pared celular de hongos y levaduras.
Membrana citoplsmica.
Modelo del mosaico fluido de Singer.
Funciones de la membrana.

de la prctica.

de resultados, discusin en mesas
redonda.

6

8

5,7,11,12, 13

3.3.4

3.3.5

3.3.5.1
3.3.6

3.3.7
3.3.7.1

3.3.8
3.3.8.1

3.3.8.2
3.3.8.3
3.3.8.4

3.3.8.5

El nucleoide bacteriano. Composicin
qumica. Funcin.
El ncleo eucaritico. Mtodos de
observacin.
El nucleosoma.
El flagelo de los eucariticos y de los
procariticos.
Pili y fimbrias.
Composicin qumica, estructura y
funcin.
Esporas.
Estructura, composicin qumica y
funcin.
Esporulacin y germinacin.
Mtodos para ponerlas de manifiesto.
Diferencias entre esporas de bacterias y
hongos.
Esporas sexuales y asexuales de hongos.

6


N DE
LA UNIDAD:

IV


LOS VIRUS


El alumno explicar las caractersticas morfofuncionales de los virus, as como su distribucin y reas de aplicacin.

4
4.1

4.2
4.2.1
4.3

4.4

Los Virus
Estructura general y composicin qumica.
Bacterifagos.
El ciclo ltico y el ciclo lisognico.
Cultivo de bacterifagos y virus de plantas
y animales. Efecto citoptico y
transformante. Las placas lticas.
Imgenes al microscopio electrnico de
bacterifagos y virus de plantas y
animales.

de la prctica.

de resultados.

4

4

5,7,11,12, 13.

ASIGNATURA: MICROBIOLOGA GENERAL HOJ 8 DE 15

N DE LA UNIDAD:

V


METABOLISMO MICROBIANO


El alumno explicar la bioqumica del metabolismo microbiano y las implicaciones y problemas en el control y utilizacin en el sector productivo y se servicios.

5
5.1
5.2

5.2.1

5.2.2
5.3

5.3.1
5.3.2
5.3.3
5.3.4
5.3.5
5.3.6
5.3.7
5.3.8
5.3.9

5.4

5.5

Metabolismo microbiano
Metabolismo y nutricin.
Enzimas. Endoenzimas y exoenzimas. El
RNA cataltico.
Activadores: coenzimas, grupos prostticos
y metales.
Enzimas constitutivas e inducibles.
Los grupos nutricionales de los
microorganismos.
Fototroficos.
Quimiotrficos.
Autotrficos
Heterotrficos.
Litotrficos
Organotrficos
Prototrficos
Auxotrficos
Fijadores de nitrgeno libres y asociados.
Fundamento de las pruebas bioqumicas
relacionadas con la identificacin de
microorganismos.
EVALUACION

de la prctica.

de resultados.

8

8

3,5,6,9,10,11.


N DE LA UNIDAD:

VI


EL CRECIMIENTO MICROBIANO


El alumno integrar los conocimientos de morfolgico y bioqumico microbiano, en la explicacin del proceso de crecimiento de los microorganismos.

6
6.1
6.2
6.3
6.3.1

6.4
6.4.1
6.4.2

6.4.3

6.4.3.1
6.5

6.6
6.6.1
6.7
6.8
Crecimiento microbiano
Crecimiento individual.
Crecimiento de las poblaciones.
Mtodos para evaluar el crecimiento
La cuenta total. Cuenta viable. Peso seco.
Nitrgeno proteico y ATP. Mtodos
nefelomtricos; nefelmetro de McFarland
y matraces nefelomtricos. Nmero ms
probable. Consumo de sustrato.
Acumulacin de productos.
La curva de crecimiento bacteriano.
Fases de la curva de crecimiento
Factores que influyen en el establecimiento
y duracin de las fases de la curva de
crecimiento.
Expresin matemtica del crecimiento
logartmico.
Problemas de crecimiento.
Crecimiento sincrnico. Mtodos de
obtencin y usos.
Crecimiento continuo
Quimiostato y turbidiostato
Cultivo por lote y lote alimentado
Curvas diuxicas.

de la prctica.

de resultados.

8

4

5,7,11,12, 13.

N DE LA UNIDAD: VII NOMBRE DE LA UNIDAD: INFLUENCIA DE LOS FACTORES AMBIENTALES SOBRE EL
CRECIMIENTO MICROBIANO
El alumno explicar la relacin existente entre el medio ambiente y el proceso de crecimiento microbiano, como como variable que favorece o inhibe este
proceso, as como la formacin de productos especficos.
7

7.1
7.1.1
7.1.1.1

7.1.2
7.1.2.1

7.1.3
7.1.3.1

7.1.3.2
7.1.3.3
7.1.3.4

7.1.4
7.1.4.1

7.1.4.2

7.1.4.3
7.1.4.4
7.2
7.2.1
7.2.1.1
7.2.1.2
7.2.2
7.2.2.1.

7.2.3.
7.2.3.1.
Influencia de los factores ambientales
sobre el crecimiento microbiano.
Factores Fsicos.
Presin osmtica.
Organismos osmoflicos. Sacaroflicos y
haloflicos. Organismos osmotolerantes.
Tensin superficial.
Uso de los agentes tensodepresores.
Influencia sobre el crecimiento.
Temperatura.
Temperaturas cardinales. Organismos
psicroflicos, mesoflicos y termoflicos.
Efecto conservador de la temperatura.
Efecto letal de la temperatura.
Pasteurizacin. Organismos termodricos.
Las radiaciones
Luz ultravioleta, efecto mutagnico y letal
Mecanismos de reparacin del DNA.
Fotorreactivacin y sistema SOS.
Rayos gamma.
Rayos X.
Agentes qumicos.
Agua.
Actividad del agua.
Desecacin
pH
Organismos acidoflicos, neutroflicos y
alcaloflicos.
Potencial redox.
Influencia de los agentes reductores y
oxidantes sobre el crecimiento.

de la prctica.

de resultados.

6

14

2,5,7,11,12, 13.


7.2.4

7.2.5

7.2.5.1.

7.2.5.2.

7.2.6
7.2.6.1

7.2.6.2

7.2.7

Control de los microorganismos con
agentes qumicos.
Razones para hacer el control de los
microorganismos.
Agentes qumicos para el control de los
microorganismos
Metales pesados. Alcoholes. Fenol y sus
derivados Halgenos y gases.
Antibiticos.
Origen y Diversidad qumica. Modo de
accin.
Mecanismos de resistencia bacteriana al
efecto de los antibiticos.
Sulfas. Modo de accin.

4

6


N DE LA UNIDAD:

VIII


ECOLOGA MICROBIANA

El alumno explicar la relacin existente entre las actividad microbiana con el proceso de equilibrio ecolgico, as como las formas de control de estos
procesos.

8
8.1

8.2

8.3

8.4

8.5

8.6

Ecologa microbiana
Definiciones. Ecologa, ambiente, hbitat,
nicho ecolgico y ecosistema
Simbiosis microbianas: neutralismo,
comensalismo, mutualismo, competencia,
amensalismo (antagonismo y antibiosis),
sinergismo, parasitismo, endosimbiosis y
depredacin.
Simbiosis entre plantas y microorganismos.
Simbiosis entre animales y microorganismos.
Ciclos biogeoqumicos del nitrgeno, azufre y
carbono.
Aplicaciones prcticas. Microorganismos
degradadores de petrleo y detergentes.
Tratamiento anaerbico y aerbico de aguas
residuales y excretas.


.

4

5,7,11


N DE LA
UNIDAD:

IX


GENTICA MICROBIANA E INGENIERA GENTICA

El alumno explicar la relacin existente entre la gentica microbiana y la ingeniera gentica, en la produccin gentica microbiana de manera dirigida.

9

9.1

9.2

9.2.1

9.3

9.4
9.4.1.

9.4.2

9.4.3

9.4.4
9.5
9.5.1

9.5.2
9.5.3

9.6

Gentica microbiana e ingeniera gentica
Los cidos nucleicos. Composicin qumica.
Estructura.
El dogma central de la biologa molecular
Replicacin del DNA y del RNA.
Transcripcin. Sntesis de protenas.
Transcripcin inversa.
Regulacin de la sntesis de protenas. Los
operones.
Las mutaciones
Agentes mutagnicos fsicos. Mecanismo de
accin.
Agentes mutagnicos qumicos. Mecanismo
de accin.
Agentes mutagnicos biolgicos. Virus,
transposones, plsmidos. secuencias de
insercin.
Uso de mutantes en la industria.
Ingeniera gentica. Fundamentos
Importancia de plsmidos, enzimas de
restriccin, transcriptasa inversa y ligasa.
Biotecnologa.
Sustancias producidas por procesos
biotecnolgicos
EVALUACION

planeacin , asesora y
supervisin de la prctica.

de resultados.

6

2

5,7,11
12,13


RELACIN DE PRACTICAS

N DE
PRACTI
CA

NOMBRE DE LA PRACTICA

RELACIN DE
UNIDADES
TEMTICAS

DURACIN
PRACTICA
EN HORAS

LUGAR DE
REALIZACIN
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23

24

Microscopa
Uso del material en condiciones aspticas
Aislamiento y recuento de bacterias aerobias y actinocmicetos
Morfologa colonial y crecimiento en medio lquido
Tincin simple.
Tincin de Gram.
Tincin de Ziehl-Neelsen
Tinciones selectivas
Aislamiento y recuento de bacterias anaerobias
Aislamiento y cultivo de hongos
Aislamiento y titulacin de bacterifagos
Aislamiento de bacterias a partir de productos biolgicos
Metabolismo de carbohidratos y utilizacin de cidos orgnicos.
Metabolismo de aminocidos y digestin de macromolculas
Respiracin
Efecto de la radiacin ultravioleta sobre Serratia marcescens.
Curvas decrecimiento microbiano
Efecto de la actividad de agua sobre la viabilidad y el crecimiento microbiano
Efecto de la temperatura de incubacin
Pasteurizacin
Influencia del pH sobre el crecimiento microbiano
Efecto de los colorantes sobre el crecimiento microbiano
Efecto de los metales pesados y los detergentes sobre el crecimiento microbiano
Actividad de los antibiticos sobre el crecimiento microbiano

TRES EVALUACIONES
2.3.
2.8
3.1
2.10
2.13
2.13
2.13
2.11
2.12
3.1.2
4.2
2.9, 2.11
5.3,5.4
5.3,5.4
5.3,5.4
7.1,9.4
6.2,6.4
7.1
7.1
7.1
7.2
7.2
7.2

7.2
2
2
4
2
2
2
2
2
2
4
4
4
2
2
2
4
4
2
4
4
2
2
2

4

6
Laboratorios de
enseanza del
departamento de
microbiologa

PERIODO UNIDADES TEMTICAS PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIN
1.
33.33%calif.final
2.
33.33%calif.final
3.
33.33%Calif.fina
l

I, II

III, IV

V, VI, VII, VIII, IX
Exmen escrito 60%
Desarrollo de prctica 20%
Informe de prcticas 10%
Trabajos acadmicos 10%
100%
idem lo anterior para las evaluaciones
CLAVE B C B I B L I O G R A F I A
1

2
3
4

5
6

7

8
9
10
11

12
13
14

15
16
17

18
19
20
21

22

1. Balows, A., H.G. Truper, M. Dworkin, W. Harder& K.H. Schleifer. The Prokaryotes. Springer-Verlag. New
York. U.S.A. 1992.
2. Block, S.S. Disinfect ion, Sterilization and Preservation. Lea & Febiger, USA 3rd. de. 1983.
3. Gerhardt Philipp (Ed.) Methods for General and Molecular Bacteriology.- ASM, Washington, D.C.- 1994
4. Holt, J.G. (Editor en jefe). Bergey's Manual of Systematic Bacteriology. Ed. Williams & Wilkins Vol. 1,2,3 y 4.
U.S.A. 1984,1986 y 1989.
5. Lim, Daniel. Microbiology . McGraw-Hill. 2
nd
ed. 1998.
6. Mac Faddin, J. Pruebas Bioqumicas para la Identificacin de Bacterias de Importancia Clnica. Ed. Panamericana
S.A. Mxico. 1984.
7. Madigan, M.T., Martinko, J.M. y Parker, J. Brock. Biologa de los Microorganismos. Pretince Hall, Espaa. 1998.
8. Margulis, L. & K.B. Schwartz. Cinco Reinos. Editorial Labor. Espaa. 1 ed. 1985.
9. Mllring, F.K. La Microscopa desde el Principio. Carl Zeiss, D-7082 Oberkochen, Alemania. 1981.
10. Murray, R.G.E. & C.F. Robinow. Light Microscopy. In: Manual of Methods for General and Molecular
Bacteriology. P. Gerhardt (ed.). American Society for Microbiology. Washington, D.C. USA. 1994.
11. Pelczar,M.J., E.C.S.Chan & N.R. Krieg. Microbiology Concepts and Applications. McGraw Hill Book Co.
U.S.A. 1993.
12. Prescott, L.M., J.P. Harley & D.A. Klein. Microbiology. McGraw-Hill-Intermaericana. 4 ed. 1999.
13. Tortora, G.J., B.R. Funke & C.L. Case.. Microbiology. The Benjamin/Cummings Publishing Co. Inc., USA. 5th.
ed. 1995.
MANUALES DE MEDIOS DE CULTIVO:
Difco Manual-Difco
Productos para Laboratorios de Microbiologa-BBL.
Manual de Medios de cultivo-Merck
VIDEOS:
Todo sobre bacterias.
El mundo de las bacterias.
Unseen life on the earth
Anima mundi
PROGRAMAS DE CMPUTO:
Microbiology: a multimedia study aid.
Microbes in action.
23
24
25

Five Kingdoms
Molecular an Cell Biology.
PGINAS WEB:
COLECCIN DE PGINAS WEB DEL Laboratorio de Microbiologa General

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