Este trabajo es una actualizacin de otro de fecha enero de 2007
Por poco que se quiera indagar sobre el origen del Rosco de Reyes todos los caminos nos conducirn a Roma y no es esto una frase hecha, es para tomarlo en todo su sentido literal. Hay quien asevera, quiz con la poca responsabilidad del que escribe en el aire, que era una costumbre pagana que nos lleg como consecuencia de las fiestas dedicadas a Saturno e incluso de las fiestas dedicadas a J ano desde la poca de la Repblica de Roma. Puestos a indagar parece verosmil, hasta cierto punto, la primera de las hiptesis ya que en aquellas festividades, que terminaban por regla general como el rosario de la aurora, y donde los esclavos eran por un da los amos y los amos criados; donde se permita hasta jugar a los dados, penado por las leyes, y, como en los carnavales que posteriormente se hicieron famosos en toda Europa, la lujuria daba rienda suelta a todos los deseos ocultos derribando las barreras sociales como muy bien nos cont Ctulo, Marcial, Luciano o Catn el Viejo entre otros. Historia de la cocina, los alimentos, gastrnomos y restaurantes Historia del rosco de Reyes | Historia de la Cocina y la Gastronoma http://www.historiacocina.com/es/rosco-de-reyes 1 de 3 28/08/2014 03:17 p. m. Las fiestas saturnales se celebraban el 17 de diciembre y pronto se prolongaron hasta el 23, en ellas se elega un rey de las fiestas entre las clases menos favorecidas cuyo puesto se lograba gracias a la suerte como nos cuenta Luciano y que pone en boca de Saturno: Y una vez que los dados te dan la suerte de ser rey, slo en virtud de esa dignidad tienes el derecho a que no se te impongan rdenes ridculas, mientras que t puedes ordenar a uno que declare algo vergonzoso de s mismo, a otro que baile desnudo, a un tercero que cargue con la flautista y la lleve a hombros tres veces por toda la casa; todo ello es, sin duda, una prueba de que puedo repartir dones importantes. Tambin se introduca una haba dentro de un pan hecho con miel y dtiles a modo de pastel, teniendo el agraciado el privilegio de ser el rey del banquete. Igualmente era costumbre introducir una juda en un pan en las fiestas de J ano, el dios con doble cara y que anunciaba el nuevo ao, para agasajar a los amigos y desearles suerte, ofrecindoles ramos de olivos y laureles procedentes del bosque sagrado de Strenia, la diosa de la salud, y donde se le regalaban dulces con estas palabras: Para que pase el sabor amargo de las cosas y que el ao que empieza sea dulce. Verdaderas o errneas las hiptesis expuestas, me refiero a su concatenacin histrica, lo cierto es que en Espaa entr la costumbre de introducir una sorpresa dentro de un pastel de la mano de los cocineros franceses de Isabel de Farnesio, segunda esposa de Felipe V (el primer Borbn), Pedro Benoist y Pedro Chatelain, los cuales le dieron la forma de rosca o anillo, adornndolo con frutas escarchadas que le daban aspecto de joya. Estos cocineros trajeron la costumbre de Francia donde le era dado a los pequeos de la casa en Navidad en un acto simblico y que llamaban Le Gateau du Roi o pastel de rey. Foto del autor Historia del rosco de Reyes | Historia de la Cocina y la Gastronoma http://www.historiacocina.com/es/rosco-de-reyes 2 de 3 28/08/2014 03:17 p. m. Con el tiempo se convirti en desayuno del da de reyes y dulce obligado en la epifana o fiesta dedicada a los Reyes Magos, conservando la costumbre mgica de pensar que el que encuentre el regalo tendr un ao lleno de ventura y suerte. Dado que su historia se pierde en el tiempo y es confusa, es lgico echar mano del refranero espaol y para disculparse ante un posible error decir: Mentiras y roscones, cuanto ms grandes mejores. Receta del roscn de Reyes Ingredientes:350 gramos de harina 4 huevos 100 gramos de azcar 200 gramos de mantequilla 20 gramos de levadura comprimida 2 cucharadas de agua de azahar 1/4 de cucharadita de sal; Ralladura de medio limn Ralladura de media naranja 1 huevo batido para pintar el rosco Cuadraditos de naranja y de limn escarchado -o cualquier tipo de fruta confitada-. Preparacin: Se deshace la levadura en 8 cucharadas de agua tibia. Se aade la harina necesaria hasta formar una masa a la que se dar forma de semiesfera y se dejar cercana a una fuente de calor. La masa debe aumentar el doble de su volumen original. Con el resto de la harina se hace un volcn. Vertimos en el centro los huevos enteros, el azcar y la sal. Se mezcla todo con el agua de azahar, las ralladuras de limn y de naranja, la masa ya fermentada y, por ltimo, la mantequilla. Se coloca en una bandeja engrasada y se deja que repose 12 horas a temperatura ambiente o 6 horas en un lugar tibio. Se vuelve a amasar y se forman dos roscas sobre las fuentes engrasadas, tras haber metido en cada rosca el muequito oportuno. Se pinta con huevo batido la superficie, se espolvorea de azcar y se incrustan trocitos de fruta escarchada. A continuacin, se mete la masa en el horno, a temperatura fuerte -400 grados Fahrenheit-, durante 15 minutos y a 300 grados otros 15 minutos . Esta entrada fue publicada en Espaa, Europa, Francia, Historia de la Gastronoma, Historia de los alimentos, Historia de los dulces, Italia (Roma), Paises y etiquetada Historia del rosco de Reyes por Carlos Azcoytia. Guarda enlace permanente [http://www.historiacocina.com/es/rosco-de-reyes] . Historia del rosco de Reyes | Historia de la Cocina y la Gastronoma http://www.historiacocina.com/es/rosco-de-reyes 3 de 3 28/08/2014 03:17 p. m.