DETERMINACIN DE GRASA TOTAL

Anlisis de
Alimentos II
90G
Integrantes:

Amaya Medina Diego
Cavagnaro Jimnez Pierre
Faras Alberto Jean Paul
Remetera Quispe Mara
Quispe Gonzales Mara
Vent Vigil Ftima


INTRODUCCION
En este informe veremos una manera de poder extraer la grasa de una muestra de alimento,
utilizando el mtodo de SOXHLET, donde colocaremos la muestra, en este caso el man
tostado, donde lo envolveremos en un papel filtro, para ello ya tenemos que haber pesado el
papel filtro y la muestra, lo llevamos colocamos dentro del extractor, donde los vapores del
solvente (ter etlico) se condensaran en el refrigerante, goteando poco a poco dentro del
extractor donde est la muestra, llenando esa cavidad mientras va extrayendo la grasa,
cuando se llena a travs del sifn produce el reflujo que lo devuelve al solvente con la grasa
extrada, haremos una diferencia de pesos para poder determinar lo que queramos, que es la
cantidad de grasa que posea nuestra muestra porque as podemos caracterizarla y saber si es
verdad los valores de grasa que nos indican en las envolturas que las contienen.

OBJETIVOS
Probar que el mtodo de Soxhlet es un mtodo efectivo para poder determinar la
grasa en diferentes muestras.

Determinar el porcentaje de grasa que contiene nuestra muestra (man tostado)

DATOS DE LA MUESTRA

Nombre de la muestra: Man tostado
Marca: Sin Marca
Lugar donde se adquiri: Centro de Lima
Condiciones de Almacenamiento: Medio Ambiente
Fecha de Muestreo: 28 de abril del 2014
Medio de transporte de la muestra: Transporte Publico
Responsables del muestreo: Grupos de Laboratorio
Fecha de anlisis de la muestra: 28 de abril del 2014
Anlisis a realizar: Determinacin de grasas











PROCEDIMIENTOS
a) Pesar 5 g de man tostado, luego empaquetarla en un pedazo de papel filtro.
b) Colocar el paquete en el cuerpo del aparato soxhlet y luego agregar ter de petrleo,
que una parte del mismo sea sifoneado hacia el matraz.
c) Seguidamente conectar la fuente de calor.










d) El solvente (ter de petrleo) al calentarse se evapora y asciende a la parte superior del
cuerpo. All se condensa por refrigeracin con agua y cae sobre la muestra, regresando
posteriormente al matraz por sifn, arrastrando consigo la grasa.









e) Esperamos que se de el sifoneado









f) Una vez sifoneado se evapora el ter de petrleo y luego lo pesamos para ver la cantidad
de grasa perdida en el mtodo de Soxhlet.





RESULTADOS

CALCULOS


( ) ( )
()

El 26,4% representa tan solo el 60% del total de grasa total en la muestra de man
debido a que fue el resultado del primer sifoneo, y por lo que a partir de los datos
obtenidos en la prctica deducimos que el contenido total de grasas en el man
analizado es de 44% aproximadamente.




DATOS PESOS
Papel filtro 0,89 g
Man tostado 5 g
Peso del papel filtro + Man Tostado (Inicial) 5,89 g
Peso del papel filtro + Man Tostado (Final) 4,57 g
DISCUSIONES
Segn Liliana Ryan, 2011. El man es un alimento con alto contenido de grasa de
aproximadamente entre un 44% a 55% del total del grano. Contrastando con nuestro
resultado de un 26,4% podemos decir que pudo deberse a que solo fue un sifoneo
ms no los suficientes, aunque por nuestra deduccin el porcentaje total de nuestra
muestra sera 44% con lo que en ese caso diramos que nuestro man tiene un
porcentaje de grasa dentro del rango estimado.

Segn USDA (United States Departament of Agriculture). El man tostado contiene
49,66% de porcentaje de grasa; al comparar con nuestros resultados obtenidos en
laboratorio se obtuvo un 26,4%, la diferencia de resultados puede ser debido a que se
realiz tan solo un sifoneo ms no los necesarios para extraer el porcentaje de grasa
al 100%. Tambin pudo deberse a la falta de precisin en la toma de datos o a una
mala calibracin de la balanza





CUESTIONARIO
1. Cuidados del ter de Petrleo?
Compuestos orgnicos inflamables
Muchos compuestos orgnicos son inflamables, pero son sus vapores los que arden, no los
lquidos por s mismos. Antes que los compuestos orgnicos inflamables puedan arder,
deben convertirse al estado vapor y mezclarse con oxgeno o aire en las proporciones
adecuadas para mantener la combustin. La concentracin del vapor en el aire tiene un
lmite inferior, por debajo del cual no hay suficiente vapor para arder (mezcla "pobre") y un
lmite superior, por encima del cual la concentracin del vapor es demasiado elevada
(mezcla demasiado "rica").
Solventes Proporcin de inflamabilidad
SOLVENTES PROPORCION DE INFLAMABILIDAD
ter etlico 100
Bencina 95-100
Benceno 95-100
Nafta 95-100
ter de petrleo 95-100
Acetona 90
Tolueno 75-80

Los productos voltiles e inflamables estn comprendidos dentro de los productos
peligrosos. Es necesario conocer el grado de volatilidad e inflamabilidad de cada sustancia
antes de usarlos. Entre las sustancias voltiles inflamables ms comunes se pueden citar a
los hidrocarburos, el ter, el sulfuro de carbono, las muestras gaseosas, el acetileno y el
hidrgeno.
Cuando se manejan estas sustancias se debern tener las siguientes precauciones:
No usar dentro del laboratorio, sustancias de baja temperatura de inflamacin, en
cantidades superiores al medio litro, a menos que se utilicen recipientes metlicos de
seguridad especficos para contener lquidos inflamables.
Se debern apagar los mecheros cuando se manejen sustancias inflamables en
cantidades significativas.
No permitir la permanencia de productos inflamables en el lugar de trabajo, ms de
lo estrictamente necesario.
Antes de efectuar cualquier operacin de trasvase de una sustancia inflamable,
vincular los envases con un elemento conductor y conectarlos a tierra.
Al verter un lquido inflamable de un recipiente metlico a otro recipiente metlico,
el borde de uno debe asentar sobre el otro y estar conectados a tierra.
SEGN LA HOJA DE DATOS DE SEGURIDAD ETER DE PETROLEO
LOS PRIMEROS AUXILIOS:
En caso de prdida de conocimiento nunca dar a beber ni provocar el vmito.

En caso de inhalacin trasladar a la persona al aire libre. En caso de asfixia proceder
a la respiracin artificial.


En caso del contacto con la piel, lavar abundantemente con agua. Quitarse las ropas
contaminadas.

En caso de contacto con los ojos, lavar con abundante agua manteniendo los
parpados abiertos. Pedir atencin mdica.

En caso de ingestin, administrar aceite de vaselina como laxante. No beber leche.
Evitar el lavado de estmago.
MEDIDAS DE LUCHA CONTRA INCENDIO:
Medios de extincin adecuados.- Dixido de carbono. Espuma. Polvo seco.
Riesgos especiales.- Inflamable. Mantener alejado de fuentes de ignicin. Los vapores son
ms pesados que el aire, por lo que pueden desplazarse a nivel del suelo. Puede formar
mezclas explosivas con aire.
MANIPULACION Y ALMACENAMIENTO
Manipulacin.- Evitar la formacin de cargas electrostticas.
Almacenamiento.- Recipientes bien cerrados. En local bien ventilado. Alejado de fuentes de
ignicin y calor. Temperatura ambiente. No almacenar en recipientes de plstico.
CONTROLES DE EXPOSICION/PROTECCION PERSONAL:
Medidas tcnicas de proteccin.- Asegurar una buena ventilacin y renovacin de
aire del local.

Proteccin respiratoria.- En caso de formarse vapores, usar equipo respiratorio
adecuado.

Proteccin de las manos.- Usar guantes apropiados.

Proteccin de ojos.- Usar gafas apropiadas.

2. Punto de ebullicin de los siguientes compuestos?

ter de Petrleo. (34,6 C )
ter etlico. (20 75 C )
Hexano. ( 68 C )
CONCLUSIONES
El mtodo de Soxthlet es un buen mtodo para poder extraer la grasa a una muestra
que deseamos, haciendo que nuestra muestra no est en contacto directo con los
vapores del solvente, por lo tanto no altera su composicin, pero para un resultado
ms preciso necesitamos hacer varias veces la extraccin para poder extraer toda la
grasa de la muestra.

Los resultados que obtuvimos nos muestra que nuestra muestra que e este caso era
el man tostado, tena 26,4% de grasa en su composicin.

REFERENCIAS

CAZZOLI, Ampelio, Practicas seguras en el laboratorio qumico. Obtenido el 02 de
Mayo del 2014 en:
http://www.frro.utn.edu.ar/repositorio/catedras/quimica/1_anio/quimigeral/SEGURI
DAD_en_el_Lab3.pdf

Hoja de datos de seguridad ter de Petrleo, CTR. Obtenido el 02 de Mayo del 2014
en: http://www.ctr.com.mx/pdfcert/Eter%20de%20Petroleo.pdf

Ryan, Liliana;(2011) CRDOBA, Repblica Argentina; Calidad nutricional en
variedades de Man Tegua y Granoleico; pg 10. Obtenido el 2 de Mayo del 2014 en:
http://lildbi.fcm.unc.edu.ar/lildbi/tesis/ryan_liliana.pdf

Universidad de Sonora, ter de Petrleo. Obtenido el 02 de Mayo del 2014 en:
http://www.qb.uson.mx/PISSA/frames/hojas/ETER%20DE%20PETROLEO.pdf