Universidad nacional del altiplano

Facultad de ciencias de la salud

Escuela profesional de nutricin humana

PRESENTADO POR:

- SANDRA ERIKA LAURA MAMANI
- LEDY ALVAREZ TICONA
- NELLY CUTIMBO SUPO
- GABYNELIDA COLQUE PACORI
- XIMENA CORALI APAZA CONDORI

MDULO III

ADMINISTRACIN DE RECURSOS HUMANOS EN
SERVICIOS DE ALIMENTACIN
- CURSO: ADMINISTRACIN Y GESTION EMPRESARIAL
- DOCENTE: AMALIA QUISPE ROMERO
- SEMESTRE: V

ELABORAR EL PERFIL DEL PERSONALQUE LABORA EN EL
SERVICIO DE ALIMENTACIN(MINIMO 5 PUESTOS)

1. NUTRICIONISTA:


- REQUISITOS: Nutricionista

- Profesional titulada licenciada en nutricin
- Colegiatura y habilidad deseable pero no necesaria

- Mnimo 2 a 3 aos de experiencia como nutricionista, contados a
partir de la obtencin del ttulo profesional, en entidades pblicas
o empresas privadas dedicadas a suministrar alimentos y/o
brindar servicios e alimentacin (hospitales, fbricas, minas,
universidades, colegios , etc.), en actividades de elaboracin y
supervisin del servicio de alimentacin.

- Haber realizado cursos, capacitaciones en el rea de
alimentacin saludable, bioseguridad, y administracin de
recursos humanos.

- Capacitada en BPM(buenas prcticas de manufactura)

- Conocimiento de control de calidad.

HABILIDADES Y ACTITUDES REQUERIDAS

- Solidos valores morales
- Trabajo en equipo y empata
- Proactivo
- Seguridad en s mismo
- Capacidad de resolver problemas
- Facilidad de expresin
- confiable








FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES

- Elaboracin de mens y dietas mensuales con amplia rotacin
- Estructurar mens de manera variada y balanceada en
coordinacin con el chef.
- Apoyo en la planificacin, direccin, organizacin y control de las
actividades a desarrollar dentro de los servicios de alimentacin.
- Revisin peridica del avance de las actividades programadas e
identificacin de posibles dificultades y propuesta de mejoras.
- Capacitaciones acerca de aspectos relativos a la nutricin,
regmenes alimenticios y salud.
- Coordinar con el jefe de cocina la planificacin de mens.
- Autoriza salida de fondos, de documentos utilizados en el rea de
recursos humanos.
- Conocimientos en office



























2. COCINERO (CHEF) AYUDANTES DE COCINA

Depende: nutricionista dietista (jefa)
Supervisa cocineros, ayudantes de cocina y auxiliares de cocina

RESPONSABILIDADES Y FUNCIONES:

- Realizar funciones bajo la direccin y supervisin de la
nutricionista dietista (jefa).
- Preparar los alimentos de acuerdo a las instrucciones impartidas
por la nutricionista.
- Recibir diariamente los alimentos del almacn comprobando su
peso, calidad y estado sanitario de acuerdo al pedido.
- Distribuir los alimentos recibidos del almacn a las reas
correspondientes para su limpieza y preparacin
- Comprobar el cumplimiento de las instrucciones recibidas en
cuanto a higiene, manejo y preparacin de alimentos
- Realizar sus obligaciones con el mximo de higiene, eficiencia y
coordinacin con el resto del personal de cocina.
- Realizar la distribucin de los alimentos preparados a las
distintas reas del comedor de acuerdo con el pedido
- Informar al nutricionista(jefa) sobre cualquier alteracin, perdida
de los alimentos, as como sobre el mal funcionamiento, deterioro,
perdida del equipo o utensilios
- Realizar inventarios peridicos de equipo y material de trabajo del
rea de cocina
- Comprobar la limpieza e higiene del equipo y del rea de cocina.
- Cumplir los horarios establecidos para la distribucin de los
alimentos a pacientes y comedor.
- Cumplir tareas de cocinero.
- En caso de no contar con ayudantes del almacn deber separar
la carne en piezas, deshuesar, y cortar en porciones.
- Vigilar el adecuado uso de los alimentos.
- Elevar informe peridico al nutricionista administrativa del
personal subalterno a su cargo.
- Realizar cualquier otra actividad que se le asigne.
- Asistir a cursos de entrenamiento en servicio.



REQUISITOS
Ciclo completo (tcnico).
Experiencia documentada de dos aos (certificado de trabajo) como
cocinero en servicios de alimentacin.
Conocimientos bsicos de los principios de higiene, servicio de
alimentos.
Carnet sanitario actualizado.


AYUDANTES DE COCINA

SUPERVISADO POR: nutricionista y/o cocineros

FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES

- Realizar las funciones bajo la supervisin de la encargada de
cocina.
- Reemplazar rotativamente a los cocineros cuando se requiera.
- Realizar sus obligaciones con el mximo de eficiencia, higiene y
en coordinacin con el resto del personal de cocina.
- Realizar las preparaciones culinarias que se le asigne.
- Tener conocimientos en BPM, HACCPP, CODEX.
- Mantener sus reas de trabajo en perfecto estado de orden e
higiene.
- Recibir alimentos y prepararlos de acuerdo a las instrucciones
impartidas por el nutricionista dietista y/ jefe de cocina.
- Tener los alimentos preparados a tiempo para su distribucin
- Cooperar en todas las actividades de preparacin de alimentos de
acuerdo a las necesidades de la seccin.
- Mantener la planta fsica del departamento en perfecto estado de
orden y limpieza.
- Informar a nivel superior sobre cualquier alteracin, perdida o
destruccin de alimentos, as como el mal funcionamiento,
deterioro, perdida de equipo o utensilios.
- Asistir a cursos de entrenamiento en servicios
REQUISITOS:
Ciclo bsico completo
Carnet sanitario actualizado.


3. ALMACENERO

Depende: nutricionista (jefa)

REQUISITOS:
Experiencia deseable de 1 ao en trabajos similares
Conocimientos bsicos en software.
Tener especializacin en manejo de almacenes.
Formacin en actividades similares a las desarrolladas en el cargo
capacitacin en uso de extintores.
Capacitacin en primeros auxilios.
Capacitacin para respuesta ante emergencias.
Capacitacin en uso de implementos de proteccin personal
Capacitacin en alimentos perecibles y no perecibles
Experiencia en manejo de kardex.
Manejo de planillas para ingreso y egreso de alimentos y otros artculos
de almacn.



RESPONSABILIDADES Y FUNCIONES
- Realizar todas las responsabilidades y funciones bajo la
supervisin y direccin de la nutricionista.
- Conocimientos en control y calidad de los alimentos.
- Recibir todas las provisiones de vveres comprobando su peso,
calidad y estado sanitario de acuerdo a normas y especificaciones
previamente especializadas.
- Mantener al da el inventario de la existencia mediante kardex
fsico y valorado.
- Informar la recepcin d alimentos.
- Entregar alimentos, material y utensilios debidamente pesados o
contados a las reas correspondientes, de acuerdo a los pedidos
autorizados por el (la) nutricionista.
- Informar al jefe de servicio sobre irregularidades o deficiencias
relacionadas con la recepcin de alimentos (falta de peso, mala
calidad, condiciones deficientes, etc.).
- Comunicar al jefe de servicio sobre las irregularidades, prdidas o
destruccin de alimento o equipo.
- Controlar que su rea de trabajo se mantenga en perfecto estado
de higiene y orden.
- Asegurar la limpieza general semanal de la despensa y mensual
del almacn para evitar roedores e insectos.
- Realizar inventario mensual de todas las existencias de vveres
secos, equipo; y semanalmente vveres frescos e informar
oportunamente al nutricionista jefe.
- Velar por el buen funcionamiento y mantenimiento del equipo a su
cargo (balanzas, cmaras frigorficas, refrigeradores, etc.).
- Evitar el ingreso al almacn de personas que no estn
debidamente autorizadas por el nutricionista jefe.














4. PERSONAL DE SERVICIO (OPERARIO DE LIMPIEZA)

Depende de: nutricionista (jefa)

REQUISITOS:

- Receptividad ante las instrucciones recibidas
- Seguimiento de un plan de trabajo
- Entrenamiento y capacitacin en limpieza y desinfeccin.
- Facilidad de adaptacin a las nuevas tecnologas de limpieza
- Responsabilidad y capacidad de seguir un mtodo de trabajo
- Organizacin
- Atencin
- Capacidad de trabajo en equipo
- Cuidado rigor en el manejo de productos y mezclas peligrosas
- Eficiencia
- Resistencia a largos perodos de pie
- Flexibilidad y agilidad
- Puntualidad
- Aseo personal


























ELABORAR UN PROGRAMA ANUAL DE
CAPACITACIN DEL PERSONAL
RECURSOS HUMANOS

La dotacin de recursos humanos del comedor universitario UNA-
PUNO est constituida por:

1 nutricionista
1 administrador
1 jefe de cocina ( chef)

- almacenero
- reposteros
- personal de limpieza